KR20230066888A - 국내 양식 연어를 이용한 연어오트밀우유죽 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 연어, 오트밀 및 우유를 포함하는 연어오트밀우유죽에 있어서, 전체 연어오트밀우유죽 100 중량%에 대하여, 우유는 60 내지 70 중량%, 연어는 11 내지 15 중량%, 오트밀은 5.8 내지 7 중량%인 연어오트밀우유죽에 관한 것이다.
본 발명에 따른 국내 양식 연어를 이용한 연어오트밀우유죽은 풍부한 오메가3를 포함하고 있어 항염증 효과, 혈행개선 등의 효과가 있으며, 고소한 맛과 향이 나서 남녀노소, 나이 불문하고 즐길 수 있는 간편 건강식이다.
본 발명에 따른 국내 양식 연어를 이용한 연어오트밀우유죽은 풍부한 오메가3를 포함하고 있어 항염증 효과, 혈행개선 등의 효과가 있으며, 고소한 맛과 향이 나서 남녀노소, 나이 불문하고 즐길 수 있는 간편 건강식이다.
Description
본 발명은 국내 양식 연어를 이용한 연어오트밀우유죽에 관한 것으로, 보다 상세하게는 오메가3 지방산이 풍부하면서도 고소한 맛과 향을 더한 국내 양식 연어를 이용한 연어오트밀우유죽에 관한 것이다.
연어(chum salmon, keta salmon, Oncorhynchus kuta)는 연어과에 속하는 대표적인 회귀성 어종으로, 하천에서 부하되어 바다로 나가 바다에서 성장한 후, 산란기에 다시 태어난 하천으로 돌아와 산란하는 모천 회귀성의 소화성어류이다. 상기 연어는 몸이 길고 옆으로 납작하며 회귀시 어획된 경우 전장이 일반적으로 60 내지 80 cm에 이른다. 상기 연어는 다른 어류들에 비해 성장이 빠르고 번식력이 강하며 맛도 좋아 양식 대상 물고기로 인기가 있다. 전 세계 연어의 시장규모 약 12조 원으로 우리나라는 약 19천톤(3천 억원)을 수입하고 있으며, 내수면 양식으로 약 260 억원 정도를 생산하고 있다. 상기 연어는 타임지가 선정한 세계 10대 건강식품의 하나로, 양질의 단백질과 지방이 풍부하며, 특히, 불포화지방산 함량이 전체 지방산의 약 73.8%로, DHA, EPA 등 오메가-3(n-3, ω-3) 지방산의 함량이 매우 높은 것으로 알려져 있다. 따라서, 상기 연어는 고혈압, 동맥경화, 뇌졸중과 같은 심혈관 질환의 예방, 콜레스테롤 수치 개선, 혈액순환 개선, 면역기능 강화, 두뇌활동 개선에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 또한, 상기 연어는 다른 어종에 비해 비타민 A가 풍부하여 눈의 질병이나 감기 예방에 좋으며, 비타민 B군도 많이 함유하여 성장촉진 및 위장장애 완화에 효과적인 것으로 알려져 있다. 상기 연어를 이용한 가공 식품으로 외국에서는 소시지, 햄, 어묵, 육포, 통조림, 샐러드, 튀김, 스테이크, 훈제품 등 다양한 가공 방법들로 소비되고 있는 반면, 국내에서는 양식지와 소비지가 한정되어 있어 강원도 지역을 중심으로 활어회나 매운탕 등으로 소비되고 있으므로, 국내에서도 다양한 형태의 연어 식품의 개발이 필요하다.
상기와 같은 문제를 해결하기 위하여, 본 발명은 국내 양식 연어를 이용한 연어오트밀우유죽을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 연어, 오트밀 및 우유를 포함하는 연어오트밀우유죽에 있어서, 전체 연어오트밀우유죽 100 중량%에 대하여, 우유는 60 내지 70 중량%, 연어는 11 내지 15 중량%, 오트밀은 5.8 내지 7 중량%인 연어오트밀우유죽을 제공한다.
본 발명에 따른 국내 양식 연어를 이용한 연어오트밀우유죽은 풍부한 오메가3를 포함하고 있어 항염증 효과, 혈행개선 등의 효과가 있으며, 고소한 맛과 향이 나서 남녀노소, 나이 불문하고 즐길 수 있는 간편 건강식이다.
도 1은 일 실시예 따른 연어오트밀우유죽을 도시한 것이다.
이하, 본 발명에 대하여 보다 상세히 설명한다.
본 발명의 일측면에 따르면, 연어, 오트밀 및 우유를 포함하는 연어오트밀우유죽에 있어서, 전체 연어오트밀우유죽 100 중량%에 대하여, 우유는 60 내지 70 중량%, 연어는 11 내지 15 중량%, 오트밀은 5.8 내지 7 중량%인 연어오트밀우유죽을 제공한다.
본 발명의 연어오트밀우유죽의 주재료는 연어, 오트밀 및 우유이며, 이외 채소류, 조미료 및 향신료가 첨가된다. 먼저, 우유의 경우 죽의 제조에 첨가시 죽의 고소한 맛과 향을 향상시키고 부드러운 식감에도 영향을 줄 수 있다. 본 발명에서 사용한 우유의 함량은 전체 연어오트밀우유죽 100 중량%에 대하여 60 내지 70 중량%이며, 바람직하게는 63 내지 65중량%이며, 가장 바람직하게는 63.94 중량%이다.
다음으로, 오트밀은 죽에 고소한 맛과 향을 더욱 풍부하게 하기 위하여 첨가하며, 본 발명에서 사용한 오트밀의 함량은 전체 연어오트밀우유죽 100 중량%에 대하여 5.8 내지 7 중량%이며, 바람직하게는 6 내지 7 중량%이며, 더욱 바람직하게는 6 내지 6.5중량%이며, 가장 바람직하게는 6.39 중량%이다. 그러나 오트밀은 입에 닿았을 때 거칠고 까끌한 느낌을 주기 때문에, 죽으로 섭취시 목넘김을 수월하게 하기 위해 믹서기를 사용하여 우유와 함께 넣고 갈아준다. 40초 내지 1분 가량 입자가 곱게 갈릴 때까지 갈아 사용하면, 부드러운 식감을 부여할 수 있다.
다음으로, 연어는 칼이나 다지는 기능이 있는 기구를 이용하여 잘게 다져 사용하며, 본 발명에서 사용한 연어는 전체 연어오트밀우유죽 100 중량%에 대하여 11 내지 15 중량%이며, 바람직하게는 12 내지 14중량%이며, 더욱 바람직하게는 12 내지 13중량%이며, 가장 바람직하게는 12.79 중량%이다.
다음으로, 양파, 당근 및 감자는 모두 전체 연어오트밀우유죽 100 중량%에 대하여 3 내지 4 중량%을 포함하며, 바람직하게는 3.5 내지 4.0 중량%이며, 가장 바람직하게는 3.84중량%이다. 양파, 당근 및 감자는 0.2 내지 0.3mm 사이즈로 잘게 썰어 준비한다.
다음으로, 참기름은 상기 양파, 당근 및 감자, 다진 연어를 함께 넣고 볶을 때 사용하고, 죽 제조의 마무리 단계에서 고소한 맛과 향을 더해주기 위해 추가로 첨가할 수 있다. 본 발명에서 사용한 참기름은 전체 연어오트밀우유죽 100 중량%에 대하여 3 내지 4중량%를 포함하며, 바람직하게는 3.5 내지 4.0 중량%이며, 가장 바람직하게는 3.84중량%이다.
다음으로, 소금, 설탕, 간장 및 후추는 죽의 간과 조미를 위해 사용하며, 모두 전체 연어오트밀우유죽 100 중량%에 대하여 0.3 내지 0.5 중량%를 포함하며, 바람직하게는 0.3 내지 0.5 중량%이며, 바람직하게는 0.3 내지 0.4 중량%이며, 가장 바람직하게는 0.38 중량%이다.
다음으로, 상기 재료들을 이용한 연어오트밀우유죽의 제조방법에 대하여 설명한다.
먼저, 양파, 당근 및 감자는 흐르는 물에 깨끗하게 세척한 후, 0.2 내지 0.3mm 수준의 크기로 다져서 각각 1.5 내지 2.5T(테이블스푼)씩 준비하고, 연어필렛도 칼이나 다지는 기능이 있는 기구를 이용하여 다진다. 그런다음, 우유 450 내지 550ml에 오트밀 45 내지 55g, 바람직하게는 47 내지 52g을 계량하여 믹서기에 넣고 갈아준다. 그런 다음, 팬에 참기름 0.9 내지 1.1T을 두르고, 당근, 감자를 1분 2분 30초 내지 4분간 볶다가 반쯤 익으면 양파와 연어를 함께 넣고 중약불 50 내지 70°C에서 2분 내지 3분 30초동안 볶는다. 그런다음, 후추 2.8 내지 3.2g 넣어 간을 하고, 2분 내지 3분간 더 익히다가 우유와 함께 간 오트밀을 넣고 중불 70 내지 100°C에서 4분 내지 5분 30초간 끓인다. 끓이는 과정에서 떠오르는 막은 제거해준다. 농도가 걸쭉해지면, 중불 70 내지 100°C를 유지하여 우유 80 내지 120ml를 넣고 저어 풀어주는 과정을 두번 반복한다. 죽의 농도가 알맞게 되면, 소금, 설탕 각각 2.8 내지 3.2g, 간장 2.8 내지 3.0ml를 넣어 간을 맞추고, 참기름 0.5 내지 1.0T을 더 첨가하여 죽을 완성한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명의 바람직한 실시예에 대해 상세히 설명하기로 한다. 한편, 해당 기술분야의 통상적인 지식을 가진자로부터 용이하게 알 수 있는 구성과 그에 대한 작용 및 효과에 대한 도시 및 상세한 설명은 간략히 하거나 생략하고 본 발명과 관련된 부분들을 중심으로 상세히 설명하도록 한다.
<실시예>
실시예 1 - 국내 양식 연어와 수입 양식 연어 비교분석
국내 양식 연어와 수입 양식 연어를 비교분석 하기 위해 비교분석 지표로 영양성분, 선도 및 일반세균수를 사용하였다.
(1) 연어의 영양성분 함량(EPA, DHA 등) 비교 분석
국내 양식 연어와 수입 양식 연어 시료에 각각 전처리하고, 시료 도입부에 주입한 후 기화시켜 캐리어 가스에 의해 칼럼 내로 이동시켰다. 시료가 충전물에 의해 흡착성과 용해성 차이로 컬럼 내에서 이동속도에 따라 분리되게 되면 컬럼 추구에 있는 검출기를 차례로 통과하여 크로마토그램 및 스펙트럼을 얻음으로써 데이터를 처리하게 되는 것으로 시험분석 결과를 얻었다. 분석 기기는 Gas Chromatography 기기를 사용하였다.
(2) 선도측정
2회 시험하여 평균치를 내기 위해 국내 양식 연어와 수입 양식 연어 시료를 잘게 썰어 각각 10g씩 4개의 비커에 나눠 넣었다. 이에 각각 증류수 50ml씩 넣고 섞은 후 30분간 침출하고 여과지를 사용하여 여과하였으며, 이때 여과된 여과액을 시험용액으로 사용하였다. 그런다음, 덮개 부분에 글리세린(기밀제) 소량을 바른 후, 확산기 내실에는 0.01N H2SO4 1ml를 투입하고, 확산기 외실에는 시험용액 1ml와 K2CO3 1ml을 넣고 빠르게 뚜껑을 덮고 클립으로 고정시켰다(이때 Blank Test도 함께 진행하였다). 다음으로, 전후좌우로 기울이면서 외실의 시험용액과 K2CO3 포화용액을 잘 섞은 후, 25°C에서 1시간 정치하였다. 그런다음, 덮개를 열고 내실의 H2SO4 용액에 브런스위크시액 한 방울을 넣고 마이크로뷰렛을 사용하여 0.01N NaOH용액으로 적정하고, 하기 수학식 1을 이용하여 휘발성염기질소 값을 계산하였다:
W는 검사시료 채취량(g), f는 0.01N NaOH의 역가, d는 희석배수, a는 시험용액 적정 ml수, b는 Blank Test 적정 ml수이다.
(3) 일반 세균수 측정
국내 양식 연어와 수입 양식 연어 시료를 십진 희석한 희석액을 Plate Count Agar(BD, spark, MD, USA, 이하 PCA)에 접종하여 배양(35℃, 24~48hr) 후 집락수를 계수하여 표준평판법을 이용하여 검체 중의 생균수를 산출하였다. 집락수 산정은 배양 후 생성된 집락수를 신속히 계산하며, 집락수의 계산은 확산 집락이 없고 1개의 평판당 15
300개의 집락을 생성한 평판을 택하여 집락수를 계산하였다. 전 평판에 300개 초과 집락이 발생한 경우 300에 가까운 평판에 대하여 밀집평판 측정법에 따라 계산하며, 전 평판에 15개 미만의 집락만을 얻었을 경우에는 가장 희석배수가 낮은 것을 측정한다. 생균수는 15~300 CFU/plate인 경우 하기 수학식 2, 15CFU/plate 이하인 경우 하기 수학식 3에 따라 계산된다.
실시예 2 - 국내 양식 연어를 이용한 연어오트밀우유죽의 제조
연어, 당근, 감자를 흐르는 물에 깨끗하게 세척하고, 0.3mm 크기로 잘게 다져서 2T(테이블스푼)씩 준비하고, 연어필렛도 잘게 다져준다. 그런다음, 우유 500m에 오트밀 50g을 믹서기에 넣고 곱게 갈아준다. 그런다음, 팬에 참기름 1T을 두르고 당근, 감자를 볶다가 반쯤 익으면 양파와 연어를 넣고 60°C에서 볶는다. 후추 3g을 넣고 간을 해준 후, 더 익힌 다음 우유와 함께 간 오트밀을 넣고 85°C에서 5분간 끓이되, 끓이는 동안 떠오르는 막은 제거해준다. 죽의 농도가 걸쭉해지면 우유 100ml를 넣고 저어 풀어주는 작업을 두번 반복한 뒤, 소금, 설탕, 간장을 넣어 간을 해주고, 참기름을 첨가해 죽을 완성한다.
| 사용한 재료 | 용량 |
| 연어필렛(부산물 필렛) | 100g |
| 오트밀 | 50g |
| 우유 | 700ml |
| 양파 | 30g |
| 당근 | 30g |
| 감자 | 30g |
| 참기름 | 30ml |
| 소금 | 3g |
| 설탕 | 3g |
| 후추 | 3g |
| 간장 | 3ml |
시험예 1 - 연어오트밀우유죽 맛 평가
실시예 2에 따라 제조된 연어오트밀우유죽에 대한 관능평가를 하였다. 당업계 전문가 60인의 패널을 참가하고, 3팀으로 나눠 연어오트밀우유죽의 외관(색,모양), 질감, 맛에 대하여 평가를 실시하였다. 9점 평점법(1: 매우 나쁘다, 9: 매우 좋다)으로 평가하여 그 평균값을 계산하였다.
<결과 및 평가>
국내 양식 연어와 수입 양식 연어 비교분석
(1) 오메가-3 지방산(EPA와 DHA 함량)
| 1차 | 2차 | 평균 | |
| K-salmon | 691.55 mg/100g | 980.57 mg/100g | 836.06 mg/100g |
| NI-salmon | 738.83 mg/100g | 480.88 mg/100g | 609.86 mg/100g |
| NM-salmon | 738.16 mg/100g | 507.68 mg/100g | 622.92 mg/100g |
표 2는 국내 양식 연어와 수입 양식 연어의 오메가-3 지방산의 함량을 각각 2회 측정한 후 평균값을 도출한 것이다. 표 2를 참조하면, K-salmon(국내 양식 연어)의 오메가-3 지방산 함량의 평균값은 836.06 mg/100g으로 NI-salmon(온라인 유통 노르웨이산 연어)와 NM-salmon(오프라인 유통 노르웨이산 연어)보다 상당히 높았음을 확인하였다.
(2) 선도
| 1차 | 2차 | 평균 | |
| K-salmon | 10.3 mg% | 10.3 mg% | 10.3 mg% |
| NI-salmon | 11 mg% | 10.5 mg% | 10.8 mg% |
| NM-salmon | 13 mg% | 10.8 mg% | 11.9 mg% |
표 3은 국내 양식 연어와 수입 양식 연어의 휘발성 염기질소를 2회 측정한 후 평균값을 도출한 것이다. 표 3을 참조하면, K-salmon의 선도 측정값이 10.3mg%으로 NI-salmon 및 NM-salmon의 선도 측정값보다 우수하였음을 확인하였다.
(3) 일반 세균수
| 구분 | 평균 | 1차 실험 | 2차 실험 |
| K-salmon (CFU/g) | 50 | 20 | 80 |
| NI-salmon (CFU/g) | 0 | 0 | 0 |
| NM-salmon (CFU/g) | 347 | 654 | 40 |
표 4는 국내 양식 연어와 수입 양식 연어의 생균수를 측정한 것이다. 표 4를 참조하면, 국내산 및 수입산 양식 연어 모두 기준치 이하(3000 CFU/g 이하) 값을 나타내었음을 확인하였다.
연어오트밀우유죽 평가
| 1팀 평균 | 2팀 평균 | 3팀 평균 | 합계 | |
| 외관(색) | 9 | 9 | 6 | 24 |
| 외관(모양) | 9 | 9 | 6 | 24 |
| 질감 | 9 | 9 | 5 | 23 |
| 맛 | 9 | 9 | 5 | 23 |
| 94 | ||||
표 5는 연어 야채죽의 평가를 나타낸 것이다. 표 5를 참조하면, 색, 모양, 질감, 맛에 대해 모두 평균이상의 점수로 우수한 평가를 받았음을 확인할 수 있다. 관능평가요원의 평가에 따르면, 연어의 비린맛은 거의 나지 않으며, 우유와 오트밀의 고소한 맛과 향, 목넘김이 부드러워 식감면에서 훌륭하다고 평가하였다.
전술한 내용은 후술할 발명의 청구범위를 더욱 잘 이해할 수 있도록 본 발명의 특징과 기술적 장점을 다소 폭넓게 상술하였다. 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (3)
- 연어, 오트밀 및 우유를 포함하는 연어오트밀우유죽에 있어서, 전체 연어오트밀우유죽 100 중량%에 대하여, 우유는 60 내지 70 중량%, 연어는 11 내지 15 중량%, 오트밀은 5.8 내지 7 중량%인 연어오트밀우유죽.
- 제 1항에 있어서,
상기 연어오트밀우유죽 전체 중량에 대하여, 소금이 0.3 내지 0.5 중량%로 포함하는 것을 특징으로 하는 연어오트밀우유죽.
- 제 1항에 있어서,
상기 연어오트밀우유죽은 항산화 효과가 있는 것을 특징으로 연어오트밀우유죽.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210152369A KR20230066888A (ko) | 2021-11-08 | 2021-11-08 | 국내 양식 연어를 이용한 연어오트밀우유죽 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210152369A KR20230066888A (ko) | 2021-11-08 | 2021-11-08 | 국내 양식 연어를 이용한 연어오트밀우유죽 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20230066888A true KR20230066888A (ko) | 2023-05-16 |
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ID=86546299
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| KR (1) | KR20230066888A (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102035974B1 (ko) | 2019-05-21 | 2019-11-26 | 경상대학교산학협력단 | 연어 어묵 및 이의 제조방법 |
-
2021
- 2021-11-08 KR KR1020210152369A patent/KR20230066888A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (1)
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