KR20230047249A

KR20230047249A - 미꾸라지를 함유한 떡갈비

Info

Publication number: KR20230047249A
Application number: KR1020210129710A
Authority: KR
Inventors: 최종철
Original assignee: 최종철
Priority date: 2021-09-30
Filing date: 2021-09-30
Publication date: 2023-04-07

Abstract

본 발명은 미꾸라지를 함유하여 칼슘과 같은 영양 성분의 함량이 높아지도록 하면서 미꾸라지의 유효 성분과 피토스테롤, 흰강낭콩추출물등 기능성 원료의 가미로 인해 탄수화물억제와 콜레스테롤이 낮아지도록 하는 떡갈비에 관한 것이다.
본 떡갈비는 돼지고기를 다진 다짐육, 소고기를 다진 다짐육, 또는 소고기와 돼지고기를 혼합하여 다진 다짐육 2.0 내지 2.5,kg과, 맛술 140 내지 180mL와, 간장 140 내지 180mL와, 물 100 내지 130mL와, 아가베시럽 또는 꿀 70 내지 90mL와, 간 사과 120 내지 150g과, 간 대파 200 내지 250g과, 설탕 50 내지 70g과, 마늘 분말 30 내지 50g과, 양파 분말 30 내지 50g과, 생강 분말 10 내지 15g과, 참기름 50 내지 70g, 토마토 케찹 50 내지 70g과, 후춧가루 2 내지 4g을 함유하고, 상기 다짐육의 전체 중량에 대해 10 내지 30중량%의 비율로 미꾸라지를 삶아서 분쇄한 미꾸라지 분쇄물이 첨가되며, 결착제로 전분 또는 쌀가루 50 내지 100g이 첨가되고, 상기 전체 성분이 혼합된 후에 성형되어 제조되는 것을 특징으로 한다.

Description

미꾸라지를 함유한 떡갈비{TTEOKGALBI CONTAINING LOACH}

본 발명은 떡갈비에 관한 것으로, 보다 상세하게는 미꾸라지를 함유하여 칼슘과 같은 영양 성분의 함량이 높아지도록 하면서 몸속에 축적되는 탄수화물과 콜레스테롤이 낮아지도록 하는 미꾸라지를 함유한 떡갈비에 관한 것이다.

일반적으로 떡갈비는 갈빗살을 곱게 갈아서 방망이로 두들긴 후 양념과 반죽하여 갈비뼈에 붙이거나 또는 일정한 모양으로 성형한 후 양념장을 발라 구워내는 것으로, 통상적으로 소고기과 돼지고기를 사용하는 한편 일정 모양의 성형을 위한 결착력을 높이기 위하여 밀가루, 빵가루, 분리대두단백, 전분가루 등을 사용하게 된다.

떡갈비는 고기가 부드러워 먹기에 편리하기 때문에 남녀노소를 불문하고 즐길 수 있는 한편 일정한 규격성을 갖기 때문에 대량생산에 적합함은 물론 즉석식품으로도 적합하여 그 소비층이 계속하여 증가하고 있다.

그런데, 상기와 같은 종래 기술에는 다음과 같은 문제점이 있었다.

종래의 떡갈비는 지방이 함유된 육류를 다량으로 사용하고 결착을 위해 탄수화물을 사용함으로써, 칼슘과 같은 영양 성분이 낮고 성인병을 유발하는 콜레스테롤을 높이는 문제점이 있었다.

공개특허 제10-2021-0043183호 "낙지떡갈비 및 그 제조방법"(2021.04.21.)

이에 본 발명은 상기와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로,

본 발명의 목적은, 미꾸라지를 함유하여 칼슘과 같은 영양 성분의 함량이 높아지도록 하면서 몸속에 축적되는 탄수화물과 콜레스테롤이 낮아지도록 하는 미꾸라지를 함유한 떡갈비를 제공함에 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 "미꾸라지를 함유한 떡갈비"는, 돼지고기를 다진 다짐육, 소고기를 다진 다짐육, 또는 소고기와 돼지고기를 혼합하여 다진 다짐육 중의 어느 하나 2.0 내지 2.5,kg과, 맛술 140 내지 180mL와, 간장 140 내지 180mL와, 물 100 내지 130mL와, 아가베시럽 또는 꿀 70 내지 90mL와, 간 사과 120 내지 150g과, 간 대파 200 내지 250g과, 설탕 50 내지 70g과, 마늘 분말 30 내지 50g과, 양파 분말 30 내지 50g과, 생강 분말 10 내지 15g과, 참기름 50 내지 70g, 토마토 케찹 50 내지 70g과, 후춧가루 2 내지 4g을 함유하고, 상기 다짐육의 전체 중량에 대해 10 내지 30중량%의 비율로 미꾸라지를 삶아서 분쇄한 미꾸라지 분쇄물이 첨가되거나 또는 상기 다짐육의 전체 중량에 대해 1 내지 3중량%의 비율로 미꾸라지를 삶아서 분쇄한 후에 건조한 미꾸라지 분말이 첨가되며, 결착제로 전분 또는 쌀가루 50 내지 100g이 첨가되고, 상기 전체 성분이 혼합된 후에 성형되어 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 "미꾸라지를 함유한 떡갈비"는, 강황이 상기 미꾸라지 분쇄물의 전체 중량에 대해 1 내지 2중량%의 비율로 상기 미꾸라지를 삶을 때 첨가되고, 상기 전분 또는 밀가루 대신에, 메밀가루와 병아리콩 가루를 혼합한 혼합물이 첨가되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 "미꾸라지를 함유한 떡갈비"는, 상기 전체 성분이 혼합될 때 전체 중량에, 피토스테롤, 보이차 추출물, 대두배아추출물, 치커리 추출물, 가르시니아캄보지아, 홍국, 흰강낭콩 추출물, 글루코만난 중의 적어도 2개 이상의 성분을 혼합한 기능성 혼합물이 상기 미꾸라지 분쇄물의 전체 중량에 대해 1 내지 2중량%의 비율로 첨가되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 "미꾸라지를 함유한 떡갈비"는, 상기 전체 성분이 혼합될 때 전체 중량에, 인삼 건조 분말 3 내지 5g이 더 첨가되거나 또는 인삼의 잎과 뿌리를 파쇄하여 형성된 인삼 파쇄물이 80 내지 120g 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 "미꾸라지를 함유한 떡갈비"는, 상기 전체 성분이 혼합될 때 전체 중량에, 스피루리나 분말 또는 동충하초 분말 30 내지 50g이 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같은 본 발명은, 미꾸라지를 함유하여 칼슘과 같은 영양 성분의 함량이 높아지고, 미꾸라지 등의 유효 성분을 통해 탄수화물이 억제되면서 콜레스테롤이 낮아지며, 그에 따라 어린이와 같이 미꾸라지의 선호도가 낮은 사람도 손쉽게 접할 수 있어 미꾸라지의 소비가 더욱 활성화되고 남녀노소 특히 어린이가 필요한 영양 성분이 떡갈비를 통해 적절히 공급되는 효과를 갖는다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예가 도시된 첨부 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다. 그러나 본 발명은 다수의 상이한 형태로 구현될 수 있고, 기술된 실시예에 제한되지 않음을 이해하여야 한다.

본 발명에 따른 떡갈비는 다짐육 2.0 내지 2.5,kg과, 맛술 140 내지 180mL와, 간장 140 내지 180mL와, 물 100 내지 130mL와, 아가베시럽 또는 꿀 70 내지 90mL와, 간 사과 120 내지 150g과, 간 대파 200 내지 250g과, 설탕 50 내지 70g과, 마늘 분말 30 내지 50g과, 양파 분말 30 내지 50g과, 생강 분말 10 내지 15g과, 참기름 50 내지 70g, 토마토 케찹 50 내지 70g과, 후춧가루 2 내지 4g을 기본적으로 함유하고, 이를 통해 10 내지 15인분의 떡갈비가 제조된다.

상기 다짐육은 돼지고기를 다진 다짐육, 소고기를 다진 다짐육, 또는 소고기와 돼지고기를 혼합하여 다진 다짐육 중의 어느 하나이다.

상기와 같은 본 떡갈비의 기본 성분에 대하여 상기 다짐육의 전체 중량에 대해 10 내지 30중량%의 비율로 미꾸라지를 삶아서 분쇄한 미꾸라지 분쇄물이 첨가되거나 또는 상기 다짐육의 전체 중량에 대해 1 내지 3중량%의 비율로 미꾸라지를 삶아서 분쇄한 후에 건조한 미꾸라지 분말이 첨가된다.

여기서, 미꾸라지는 칼슘, 비타민, 단백질 및 불포화지방산으로서 콜레스테롤을 저하시키는 유효성분이 함유된 것으로 알려진 민물고기이다. 이와 같은 미꾸라지의 유효 성분에 의해 미꾸라지에 대한 기호성이 떨어지는 어린이 등이 떡갈비를 통해 미꾸라지의 유효 성분을 섭취할 수 있게 된다.

이와 같은 미꾸라지는 뮤신성분을 통한 점막을 보호하는 효과의 성분으로 위점막과 장점막의 염증을 해소하고 소화기능을 도와주는 역할과, 혈관건강을 도와주고 특히 미꾸라지의 뮤신에는 콘도로이틴 황산이 내재 되어 있어 피부, 혈관, 관절의 윤활제 역할을 할 수 있는 것으로 알려져 있다.

미꾸라지는 잘 세척한 후에 압력솥에 삶고, 삶은 미꾸라지를 미세하게 분쇄한 분쇄물을 사용하게 된다.

미꾸라지를 삶을 때 강황이 상기 미꾸라지 분쇄물의 전체 중량에 대해 1 내지 2중량%의 비율로 첨가되는데, 상기 강황은 콜레스테롤을 저하시키는 유효성분을 함유하고 있으면서 특유의 향내를 통해 미꾸라지 분쇄물에서 발생할 수 있는 비린내 및 흙내 등의 악취나 이취를 저감시키거나 제거하는 역할을 한다.

이와 같이 상기한 기본 성분과 미꾸라지 분쇄물이 혼합된 상태에서, 결착제로 전분 또는 쌀가루 50 내지 100g이 첨가되며, 이 상태에서 상기 전체 성분이 혼합된 후에 원형판 또는 사각판 형태로 성형되어 떡갈비가 제조된다.

상기 전분 또는 쌀가루는 전체 성분을 상호 결착시켜 원형판 또는 사각판 형태로 성형될 수 있도록 하는 것이다.

여기서, 상기 전분 또는 쌀가루 대신에, 메밀가루와 병아리콩 가루를 혼합한 혼합물이 첨가될 수 있는데, 이는 전분과 쌀가루의 섭취에 의해 인체에 생성될 수 있는 탄수화물과 콜레스테롤 성분을 낮추기 위한 것이다.

아울러, 상기 전체 성분이 혼합될 때 전체 중량에 피토스테롤, 보이차 추출물, 대두배아추출물, 치커리 추출물, 가르시니아캄보지아, 홍국, 흰강낭콩 추출물, 글루코만난 중의 적어도 2개 이상의 성분을 혼합한 기능성 혼합물이 상기 미꾸라지 분쇄물의 전체 중량에 대해 1 내지 2중량%의 비율로 첨가될 수 있다.

상기 피토스테롤, 보이차 추출물, 대두배아추출물, 치커리 추출물, 가르시니아캄보지아, 홍국, 흰강낭콩 추출물, 글루코만난은 사람이 섭취할 경우에 탄수화물억제 효과와 콜레스테롤의 흡수를 저하 또는 차단하는 기능을 가지는 기능성 물질로써, 상기 미꾸라지 분쇄물 또는 미꾸라지 분말에 첨가되어 본 떡갈비를 섭취하는 인체의 탄수화물과 콜레스테롤을 저하시키는 기능을 보강 및 보완하는 역할을 한다.

특히, 상기 피토스테롤은 식물에 존재하는 식물 스테로이드로써, 잘 알려진 영양 보조제이고 LDL 콜레스테롤의 수치를 낮추는데 효과적인 것으로 알려져 있고, 상기 흰강낭콩 추출물은 탄수화물의 흡수를 억제하는데 효과적인 것으로 알려져 있다.

또한, 본 떡갈비는 상기 전체 성분이 혼합될 때 전체 중량에 인삼 건조 분말 3 내지 5g이 더 첨가되거나 또는 인삼의 잎과 뿌리를 파쇄하여 형성된 인삼 파쇄물이 80 내지 120g 더 첨가될 수 있는데, 상기 인삼 파쇄물은 인삼의 잎과 뿌리의 유효성분을 사람이 흡수할 수 있도록 하면서 특유의 향내에 의해 육류의 이취를 저감시키는 역할을 한다. 여기서, 상기 인삼은 1년 내지 3년생의 새싹인삼일 수도 있다.

또한, 본 떡갈비는 상기 전체 성분이 혼합될 때 전체 중량에 스피루리나 분말 또는 동충하초 분말 30 내지 50g이 더 첨가될 수 있는데, 상기 스피루리나 분말은 식물성 단백질의 함량이 높고 인체의 면역력을 높이는 기능이 있는 것으로 알려져 있고, 상기 동충하초는 칼륨의 함량이 높고 인체의 면역력을 높이는 기능이 있는 것으로 알려져 있다.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였으나, 본 발명은 다양한 변화와 변경 및 균등물을 사용할 수 있다. 본 발명은 상기 실시예를 적절히 변형하여 동일하게 응용할 수 있음이 명확하다. 따라서 상기 기재 내용은 하기 특허청구범위의 한계에 의해 정해지는 본 발명의 범위를 한정하는 것이 아니다.

한편, 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해서 설명하였으나, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함을 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명하다할 것이다.

Claims

돼지고기를 다진 다짐육, 소고기를 다진 다짐육, 또는 소고기와 돼지고기를 혼합하여 다진 다짐육 중의 어느 하나 2.0 내지 2.5,kg과, 맛술 140 내지 180mL와, 간장 140 내지 180mL와, 물 100 내지 130mL와, 아가베시럽 또는 꿀 70 내지 90mL와, 간 사과 120 내지 150g과, 간 대파 200 내지 250g과, 설탕 50 내지 70g과, 마늘 분말 30 내지 50g과, 양파 분말 30 내지 50g과, 생강 분말 10 내지 15g과, 참기름 50 내지 70g, 토마토 케찹 50 내지 70g과, 후춧가루 2 내지 4g을 함유하고,
상기 다짐육의 전체 중량에 대해 10 내지 30중량%의 비율로 미꾸라지를 삶아서 분쇄한 미꾸라지 분쇄물이 첨가되거나 또는 상기 다짐육의 전체 중량에 대해 1 내지 3중량%의 비율로 미꾸라지를 삶아서 분쇄한 후에 건조한 미꾸라지 분말이 첨가되며,
결착제로 전분 또는 쌀가루 50 내지 100g이 첨가되고,
상기 전체 성분이 혼합된 후에 성형되어 제조되는 것을 특징으로 하는 미꾸라지를 함유한 떡갈비.
제1항에 있어서,
상기 떡갈비는,
강황이 상기 미꾸라지 분쇄물의 전체 중량에 대해 1 내지 2중량%의 비율로 상기 미꾸라지를 삶을 때 첨가되고,
상기 전분 또는 쌀가루 대신에,
메밀가루와 병아리콩 가루를 혼합한 혼합물이 첨가되는 것을 특징으로 하는 미꾸라지를 함유한 떡갈비.
제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 떡갈비는,
상기 전체 성분이 혼합될 때 상기 전체 중량에,
피토스테롤, 보이차 추출물, 대두배아추출물, 치커리 추출물, 가르시니아캄보지아, 홍국, 흰강낭콩 추출물, 글루코만난 중의 적어도 2개 이상의 성분을 혼합한 기능성 혼합물이 상기 미꾸라지 분쇄물의 전체 중량에 대해 1 내지 2중량%의 비율로 첨가되는 것을 특징으로 하는 미꾸라지를 함유한 떡갈비.
제1항에 있어서,
상기 떡갈비는,
상기 전체 성분이 혼합될 때 상기 전체 중량에,
인삼 건조 분말 3 내지 5g이 더 첨가되거나 또는 인삼의 잎과 뿌리를 파쇄하여 형성된 인삼 파쇄물이 80 내지 120g 더 첨가되는 것을 특징으로 하는 미꾸라지를 함유한 떡갈비.
제1항에 있어서,
상기 떡갈비는,
상기 전체 성분이 혼합될 때 상기 전체 중량에,
스피루리나 분말 또는 동충하초 분말 30 내지 50g이 더 첨가되는 것을 특징으로 하는 미꾸라지를 함유한 떡갈비.