KR20230000170A - 유기바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 설렁탕의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 유기바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 설렁탕의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한국의 토속음식인 설렁탕을 당뇨병 환자도 안심하고 섭취할 수 있도록 된 유기바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 설렁탕의 제조방법에 관한 것이다.
이러한 유기바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 설렁탕의 제조방법은 본 발명은 (a) 유기바나듐 유효성분을 포함하는 보리새싹을 수분 함유율 5% 이내로 건조하고 분쇄하여 보리새싹을 준비하는 단계; (b) 상기(a)단계에 준비된 보리새싹과 설렁탕의 원료인 정제수, 사골잡뼈, 쌀과 양념류를 국솥에 넣고 끓이는 단계; 및 (c) 상기(b)단계에서 끓인 설렁탕을 식힌 후 파우치에 담아 제품화하는 단계;를 포함한다.
이러한 유기바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 설렁탕의 제조방법은 본 발명은 (a) 유기바나듐 유효성분을 포함하는 보리새싹을 수분 함유율 5% 이내로 건조하고 분쇄하여 보리새싹을 준비하는 단계; (b) 상기(a)단계에 준비된 보리새싹과 설렁탕의 원료인 정제수, 사골잡뼈, 쌀과 양념류를 국솥에 넣고 끓이는 단계; 및 (c) 상기(b)단계에서 끓인 설렁탕을 식힌 후 파우치에 담아 제품화하는 단계;를 포함한다.
Description
본 발명은 유기바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 설렁탕의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한국의 토속음식인 설렁탕을 당뇨병 환자도 안심하고 섭취할 수 있도록 된 유기바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 설렁탕의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 한국인은 밥과 함께 말아서 취식할 수 있는 탕을 좋아하고, 그중 대표적인 것이 설렁탕이다.
이러한 설렁탕은 소의 여러 부위를 함께 넣고 푹 끓인 국, 또는 그 국에 밥을 만 음식으로 주재료는 쇠고기이다. 쇠머리, 사골, 도가니 그 밖에 뼈, 사태고기, 양지머리, 내장 등을 재료로 쓰며, 10여 시간 푹 끓이면 국정제수에 살코기와 뼈의 가용성분이 우러나와 국정제수이 유백색의 콜로이드성 용액 상태를 이루고 살코기만을 곤 국과는 다른 독특한 풍미가 난다. 큰 솥에 정제수을 넉넉히 붓고 끓이다가 뼈를 넣고 끓이는데, 거품이 떠오르면 자주 걷어내고 누린내가 가시도록 생강, 파, 마늘 등을 넣는다. 고기류를 끓는 국에 넣어 국정제수이 뽀얗게 될 때까지 함께 끓인 후 뼈는 건져내고 살과 내장을 먹기 좋은 크기로 썰어 다시 넣고, 고기가 손으로 뜯어질 때까지 끓인다. 뚝배기에 설렁탕을 담고 밥과 소금, 고춧가루, 후춧가루, 다진파, 다진마늘 등을 따로 결들여 내면 먹는 사람이 간을 맞추어 먹는다. 이때 삶은 쇠머리, 우설(牛舌) 등을 따로 건져서 편육으로 썰면 술 안주감으로도 좋다.
이와 같이 육류로 된 설렁탕을 제조하는 방법이 국내 공개특허 제2013-0107662호(특허문헌 1)에 구체적으로 개시되어 있다.
하지만 한국인이 좋아하는 설렁탕은 밥을 말아서 먹기 때문에 간을 맞추기 위해 소금을 투입해야 한다. 이 때 투입된 소금은 탕의 염분 농도를 높이게 되며 당뇨병 환자에게 당장의 영향을 주지는 않지만 염분이 체내에 축적되면 혈액순환 등에 좋지 않은 영향을 주어 자체혈당조절능력을 감소시키므로 당뇨병을 악화시키는 문제점이 있다.
이와 같은 문제점으로 인해 당뇨병 환자들이 아무리 설렁탕을 좋아해도 섭취하기가 쉽지 않다.
따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서 한국인이 좋아하는 설렁탕을 당뇨병 환자도 안심하고 섭취할 수 있도록 된 설렁탕의 제조방법을 제공하는 데 목적이 있다.
본 발명은 (a) 유기바나듐 유효성분을 포함하는 보리새싹을 수분 함유율 5% 이내로 건조하고 분쇄하여 보리새싹을 준비하는 단계; (b) 상기(a)단계에 준비된 보리새싹과 설렁탕의 원료인 정제수, 사골잡뼈, 쌀과 양념류를 국솥에 넣고 끓이는 단계; 및 (c) 상기(b)단계에서 끓인 설렁탕을 식힌 후 파우치에 담아 제품화하는 단계;를 포함하는 것을 유기바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 설렁탕의 제조방법을 제공한다.
여기서 상기 보리새싹은 유기바나듐 유효성분이 0.001 중량 %내지 0.002 중량 %인 것이 바람직하다.
아울러 상기 (b)단계에서 보리새싹 500 ㎖, 정제수 1200ℓ, 사골 잡뼈 370kg, 쌀 1kg과 양념류로 양파 1kg, 마늘 1kg 생강 1kg, 인삼 1 kg 및 주정 500 ㎖를 넣고 국솥에서 끓이는 것이 바람직하다.
상기와 같이 본 발명에 따른 설렁탕의 제조방법은 설렁탕에 포함된 유기바나듐의 유효성분으로 인해 인슐린 분비를 촉진하여 당뇨병 환자도 안심하고 설렁탕을 섭취할 수 있다.
아울러 상기 보리새싹의 유기바나듐 유효성분이 0.001 중량 % 내지 0.002 중량 %이므로 새싹보리의 경작을 통해 용이하게 얻을 수 있어서 재료의 수급이 용이하다.
아울러 설렁탕에 들어가는 재료를 최적화함에 따라 풍미가 좋은 설렁탕을 제공한다.
도 1은 본 발명에 따른 설렁탕의 제조시 사용되는 유기바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹의 검사성적서이다.
이하, 본 발명에 따른 유기바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 설렁탕의 제조방법의 실시예를 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 설렁탕의 제조시 사용되는 유기바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹의 검사성적서이다.
본 발명에 따른 설렁탕의 제조방법은 유기바나듐 유효성분을 포함하는 보리새싹을 수분 함유율 5% 이내로 건조하고 분쇄하여 보리새싹을 준비하는 (a)단계, 상기 (a)단계에 준비된 보리새싹과 설렁탕의 원료인 사골잡뼈, 양파, 쌀을 국솥에 넣고 끓이는 (b)단계 및 상기 (b)단계에서 끓인 설렁탕을 식힌 후 파우치에 담아 제품화하는 (c)단계를 포함한다.
상기 (a)단계는 유기바나듐 유효성분을 포함하는 보리새싹을 수분 함유율 5% 이내로 건조하고 분쇄하여 보리새싹을 준비하는 단계이다.
여기서 상기 바나듐(V)은 철강재료의 결정입자를 미세화하여 탄화정제수을 안정시키는 성질이 있어, 페로바나듐으로서 고장력강 등에 널리 사용되며 티탄-바나듐 합금은 항공기 재료로 사용된다.
또한, 바나듐은 전기전도도가 우수하므로 초전도재료로 주목을 받고 있으며, 열중성자 흡수 단면적이 비교적 작아 고속로용 구조재료로서 각광을 받고 있다. 이 밖에도 바나듐은 접촉황산제조나 나프탈렌에서 푸탈산무수정제수 제조시 촉매로 쓰이며, 바나듐산이트륨은 컬러텔레비전의 적색 형광재료로 사용되는 등 산업상 다양한 용도로 사용되고 있다.
이러한 바나듐을 식품에 사용할 경우 자체로 독성을 가지고 있지는 않지만 다른 유해정제수질과 함께 노출되었을 때 비염, 결막염, 설사, 신경계 이상 등의 독성을 보인다.
한편 자연계에서 존재하는 바나듐은 금속상태로 존재하지 않고 대부분 무기 바나듐화합정제수로 존재한다. 이러한 무기 바나듐화합정제수은 상기에서 언급한 바와 같은 독성을 나타내기 때문에 미국에서는 먹는 정제수 기준으로 약 0.009 mg/kg의 허용기준을 정하고 있고, 한국에서도 대기환경보전법과 산업안전보건법에서 허용농도를 정하고 있다.
하지만 무기바나듐화합정제수을 시비하여 식정제수로부터 얻는 수용성의 유기바나듐은 수용체 결합의 친화성으로 인해 함량을 늘릴 수가 있다.
따라서 유기바나듐의 경우 유효성분이 보리새싹 중 0.001 중량 % 내지 0.002 중량 %가 바람직하다. 특히 상기 유기바나듐 유효성분이 보리새싹 중 0.001 중량 % 내지 0.002 중량 %일 경우 보리의 경작시 시간대비 가장 높은 함량의 유기바나듐을 얻을 수 있다.
본 출원인이 실험한 결과 보리는 경작을 시작한 지 5일 정도일 때 보리의 주변에 시비한 바나듐이 보리에 흡수되는 비율이 가장 높아지고 그 때의 보리를 가지고 보리새싹을 제조할 경우 유기바나듐 유효성분이 보리새싹 중 0.001 중량 % 내지 0.002 중량 % 이다.
이와 같이 보리를 통해서 얻은 유기바나듐의 경우 생체내 미량활성정제수질의 방출에 영향을 미쳐 인슐린 비의존성 당뇨병(NIDDM)의 치료에 상당한 효과가 있는 것으로 많은 논문에 보고되고 있다.
상기 보리새싹은 분쇄 후 분말로 사용하거나 필요시 정제수와 혼합하여 액상으로 사용할 수 있음은 물론이다.
여기서 액상의 보리새싹은 보리새싹을 음식의 제조시 액상으로 사용하기 위한 것으로 분말이 비산하지 않도록 하기 위한 것이다.
상기 (b)단계는 상기 (a)단계에 준비된 보리새싹과 정제수, 사골잡뼈, 쌀과 양념류를 국솥에 넣고 끓이는 단계이다.
상기 (b)단계에서 상기 국솥에 투입되는 양념류는 양파, 마늘, 생강, 주정 및 인삼을 포함한다.
실시예 1
본 실시예에서는 유기바나듐 성분을 0.01507066 중량% 포함하는 보리새싹 500 ㎖, 정제수 1200ℓ, 사골 잡뼈 370kg, 쌀 1kg과 양념류로 양파 1kg, 마늘 1kg 생강 1kg, 인삼 1 kg 및 주정 500 ㎖를 국솥에 투입하여 끓인다.
여기서 상기 사골 잡뼈는 핏물을 제거하기 위하여 6시간 물에 담근 후 준비한다. 상기 국솥에 투입한 재료들을 12시간 가열하여 설렁탕이 끓여지도록 한다. 상기 설렁탕이 12시간 끓여지면 실온에서 냉각하여 설렁탕의 온도가 40℃ 이하로 내려오면 파우치에 담아 제품화한다.
비교예 1
본 비교예에서는 유기바나듐 성분을 0.01507066 중량% 포함하는 보리새싹 500 ㎖, 정제수 1200ℓ, 사골 잡뼈 370kg, 양념류로 양파 1kg, 마늘 1kg 생강 1kg, 인삼 1 kg 및 주정 500 ㎖를 국솥에 투입하여 끓인다.
여기서 상기 사골 잡뼈는 실시예 1과 동일하게 핏물을 제거하기 위하여 6시간 물에 담근 후 준비한다. 상기 국솥에 투입한 재료들을 12시간 가열하여 설렁탕이 끓여지도록 한다. 상기 설렁탕이 12시간 끓여지면 실온에서 냉각하여 설렁탕의 온도가 40℃ 이하로 내려오면 파우치에 담아 제품화한다.
비교예 2
본 비교예에서는 유기바나듐 성분을 0.01507066 중량% 포함하는 보리새싹 500 ㎖, 정제수 1200ℓ, 사골 잡뼈 370kg, 양념류로 양파 1kg, 마늘 1kg 생강 1kg, 인삼 1 kg를 국솥에 투입하여 끓인다.
여기서 상기 사골 잡뼈는 실시예 1과 동일하게 핏물을 제거하기 위하여 6시간 물에 담근 후 준비한다. 상기 국솥에 투입한 재료들을 12시간 가열하여 설렁탕이 끓여지도록 한다. 상기 설렁탕이 12시간 끓여지면 실온에서 냉각하여 설렁탕의 온도가 40℃ 이하로 내려오면 파우치에 담아 제품화한다.
상기 실시예와 비교예들로 제조되어 파우치에 담아 냉동시킨 설렁탕을 10일이 경과된 상태에서 파우치를 해동시킨 후 성인 100명에게 블라인드로 관능평가를 실시하고 결과의 평균을 표로 정리하면 다음과 같다.
여기서 관능평가의 척도는 5점 척도이고, 풍미, 잡내 및 설렁탕 특유의 고소한 맛의 정도에 대하여 관능평가를 수행하였다. 관능평가의 점수는 매우 좋다(5점), 좋다(4점), 보통이다(3점), 별로 좋지 않다(2점) 및 매우 좋지 않다(1점)로 구분하였다.
| 풍미 | 잡내 | 설렁탕 특유의 고소한 맛 | |
| 실시예 | 4.5 | 4.3 | 4.7 |
| 비교예 1 | 3.9 | 4.2 | 2.8 |
| 비교예 2 | 3.5 | 3.0 | 3.8 |
상기와 같은 관능평가 결과 본 발명의 실시예에 따라 제조된 설렁탕은 풍미, 잡내제거 및 고소한 맛 모두 우수하였지만, 비교예 1과 같이 쌀을 뺀 경우에는 고소한 맛이 덜하고 비교예 2와 같이 주정을 뺀 경우에는 잡내가 나는 문제들이 있는 것을 알 수 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정 실시예에 한정되지 아니한다. 즉, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가지는 자라면 첨부된 특허청구범위의 사상 및 범주를 일탈함이 없이 본 발명에 대한 다수의 변경 및 수정이 가능하며, 그러한 모든 적절한 변경 및 수정은 균등물들도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 간주되어야 할 것이다.
Claims (3)
- (a) 유기바나듐 유효성분을 포함하는 보리새싹을 수분 함유율 5% 이내로 건조하고 분쇄하여 보리새싹을 준비하는 단계;
(b) 상기 (a)단계에 준비된 보리새싹과 설렁탕의 원료인 정제수, 사골잡뼈, 쌀과 양념류를 국솥에 넣고 끓이는 단계; 및
(c) 상기 (b)단계에서 끓인 설렁탕을 식힌 후 파우치에 담아 제품화하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 유기바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 설렁탕의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 보리새싹은 유기바나듐 유효성분이 0.001 중량 %내지 0.002 중량 %인 것을 특징으로 하는 유기바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 설렁탕의 제조방법.
- 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,
상기 (b) 단계에서 보리새싹 500 ㎖, 정제수 1200ℓ, 사골 잡뼈 370kg, 쌀 1kg과 양념류로 양파 1kg, 마늘 1kg 생강 1kg, 인삼 1 kg 및 주정 500 ㎖를 넣고 국솥에서 끓이는 것을 특징으로 하는 유기바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 설렁탕의 제조방법.
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Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20130107662A (ko) | 2012-03-22 | 2013-10-02 | 박창하 | 상황버섯을 이용한 각종 탕류의 제조방법 |
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2021
- 2021-06-24 KR KR1020210082248A patent/KR20230000170A/ko not_active Application Discontinuation
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