KR20230000167A - 유기 바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 탕류의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 유기 바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 탕류의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한국의 토속음식인 탕류를 당뇨병 환자도 안심하고 섭취할 수 있도록 된 유기 바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 탕류의 제조방법에 관한 것이다.
이러한 유기 바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 탕류의 제조방법은 (a) 유기 바나듐 유효성분을 포함하는 보리새싹을 수분 함유율 5% 이내로 건조하고 분쇄하여 보리새싹을 준비하는 단계; (b) 상기 (a)단계에 준비된 보리새싹을 탕조리용 원료인 뼈, 고기 또는 내장과 혼합하여 숙성시키는 단계; (c) 상기(b)단계의 숙성된 탕조리용 뼈, 고기, 내장을 재료로 하여 탕을 끓이는 제품화하는 단계;를 포함한다.
이러한 유기 바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 탕류의 제조방법은 (a) 유기 바나듐 유효성분을 포함하는 보리새싹을 수분 함유율 5% 이내로 건조하고 분쇄하여 보리새싹을 준비하는 단계; (b) 상기 (a)단계에 준비된 보리새싹을 탕조리용 원료인 뼈, 고기 또는 내장과 혼합하여 숙성시키는 단계; (c) 상기(b)단계의 숙성된 탕조리용 뼈, 고기, 내장을 재료로 하여 탕을 끓이는 제품화하는 단계;를 포함한다.
Description
본 발명은 유기 바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 탕류의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한국의 토속음식인 탕류를 당뇨병 환자도 안심하고 섭취할 수 있도록 된 유기 바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 탕류의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 한국인은 밥과 함께 말아서 취식할 수 있는 육류로 제조된 탕류를 좋아한다.
이러한 육류로 제조된 탕류 중 하나가 갈비탕이다.
갈비탕은 쇠갈비로 만든 탕 요리로서 가리탕이라고도 하며, 쇠갈비를 5∼6 cm 길이로 토막 내고 무는 통째로 넣어서 물이 담겨 있는 국솥에 투입한다. 처음에는 센 불로, 중간에는 중불로 고기가 흐물흐물해질 때까지 4∼5시간 푹 고은 후, 무는 건져서 3 cm 정도의 길이로 납작하게 썬다.
그리고 갈비는 건져서 다진 파와 마늘, 후춧가루, 참기름, 깨소금, 간장 등으로 양념을 하고 국물은 식혀서 기름기를 걷어 낸다.
여기서 기름을 걸러낸 양념한 고기와 무를 다시 한번 국솥에 넣고 한 번 더 끓인다. 이 때 갈비는 토막 내기 전 안쪽 뼈 위에 칼집을 내어 고기가 잘 떨어지게 한다.
이와 같이 육류로 된 탕류를 제조하는 방법이 국내 공개특허 제2013-0107662호(특허문헌 1)에 구체적으로 개시되어 있다.
하지만 한국인이 좋아하는 탕류는 밥을 말아서 먹기 때문에 간을 맞추기 위해 소금을 투입해야 한다. 이 때 투입된 소금은 탕의 염분 농도를 높이게 되며 당뇨병 환자에게 당장의 영향을 주지는 않지만 염분이 체내에 축적되면 혈액순환 등에 좋지 않은 영향을 주어 자체혈당조절능력을 감소시키므로 당뇨병을 악화시키는 문제점이 있다.
이와 같은 문제점으로 인해 당뇨병 환자들이 아무리 탕류를 좋아해도 섭취하기가 쉽지 않다.
따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서 한국인이 좋아하는 탕류를 당뇨병 환자도 안심하고 섭취할 수 있도록 된 탕류의 제조방법을 제공하는 데 목적이 있다.
본 발명은 (a) 유기 바나듐 유효성분을 포함하는 보리새싹을 수분 함유율 5% 이내로 건조하고 분쇄하여 보리새싹을 준비하는 단계; (b) 상기 (a)단계에 준비된 분말을 탕조리용 원료인 뼈, 고기 또는 내장과 혼합하여 숙성시키는 단계; (c) 상기(b)단계의 숙성된 탕조리용 뼈, 고기, 내장을 재료로 하여 탕을 끓이는 제품화하는 단계;를 포함하는 유기 바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹 분말을 이용한 탕류의 제조방법을 제공한다.
여기서 상기 보리새싹은 유기 바나듐 유효성분이 0.001 중량 % 내지 0.002 중량 %인 것이 바람직하다.
아울러 상기 탕류는 갈비탕, 육계장, 삼계탕, 감자탕 중 어느 하나인 것이 바람직하다.
상기와 같이 본 발명에 따른 탕류의 제조방법은 탕류에 포함된 유기바나듐의 유효성분으로 인해 인슐린 분비를 촉진하여 당뇨병 환자도 안심하고 탕류를 섭취할 수 있다.
아울러 상기 보리새싹의 유기바나듐 유효성분이 0.001 중량 % 내지 0.002 중량 %이므로 보리 경작을 통해 최적으로 얻을 수 있는 함량이므로 재료의 수급이 용이하다.
아울러 상기 탕류는 갈비탕, 육계장, 삼계탕, 감자탕, 삼계탕 중 어느 하나이므로 다양한 형태의 탕류를 섭취할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 탕류의 제조시 사용되는 유기바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹의 검사성적서이다.
이하, 본 발명에 따른 유기 바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 탕류의 제조방법의 실시예를 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 탕류의 제조시 사용되는 유기바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹의 검사성적서이다.
본 발명에 따른 탕류의 제조방법은 유기 바나듐 유효성분을 포함하는 보리새싹을 수분 함유율 5% 이내로 건조하고 분쇄하여 보리새싹을 준비하는 (a) 단계와, 상기 (a)단계에 준비된 보리새싹을 탕조리용 원료인 뼈, 고기 또는 내장과 혼합하여 숙성시키는 (b) 단계 및 상기(b)단계의 숙성된 탕조리용 뼈, 고기, 내장을 재료로 하여 탕을 끓이는 제품화하는 (c) 단계;를 포함한다.
상기 (a) 단계는 유기 바나듐 유효성분을 포함하는 보리새싹을 수분 함유율 5% 이내로 건조하고 분쇄하여 보리새싹을 준비하는 단계이다.
여기서 상기 바나듐(V)은 철강재료의 결정입자를 미세화하여 탄화물을 안정시키는 성질이 있어, 페로바나듐으로서 고장력강 등에 널리 사용되며 티탄-바나듐 합금은 항공기 재료로 사용된다.
또한, 바나듐은 전기전도도가 우수하므로 초전도재료로 주목을 받고 있으며, 열중성자 흡수 단면적이 비교적 작아 고속로용 구조재료로서 각광을 받고 있다. 이 밖에도 바나듐은 접촉황산제조나 나프탈렌에서 푸탈산무수물 제조시 촉매로 쓰이며, 바나듐산이트륨은 컬러텔레비전의 적색 형광재료로 사용되는 등 산업상 다양한 용도로 사용되고 있다.
이러한 바나듐을 식품에 사용할 경우 자체로 독성을 가지고 있지는 않지만 다른 유해물질과 함께 노출되었을 때 비염, 결막염, 설사, 신경계 이상 등의 독성을 보인다.
한편 자연계에서 존재하는 바나듐은 금속상태로 존재하지 않고 대부분 무기 바나듐화합물로 존재한다. 이러한 무기 바나듐화합물은 상기에서 언급한 바와 같은 독성을 나타내기 때문에 미국에서는 먹는 물 기준으로 약 0.009 mg/kg의 허용기준을 정하고 있고, 한국에서도 대기환경보전법과 산업안전보건법에서 허용농도를 정하고 있다.
하지만 무기바나듐화합물을 시비하여 식물로부터 얻는 수용성의 유기 바나듐은 수용체 결합의 친화성으로 인해 함량을 늘릴 수가 있다.
따라서 유기 바나듐의 경우 유효성분이 보리새싹중 0.001 중량 % 내지 0.002 중량 %가 바람직하다. 특히 상기 유기바나듐 유효성분이 보리새싹 중 0.001 중량 % 내지 0.002 중량 %일 경우 보리의 경작시 시간대비 가장 높은 함량의 유기바나듐을 얻을 수 있다.
본 출원인이 실험한 결과 보리는 경작을 시작한 지 5일 정도일 때 보리의 주변에 시비한 바나듐이 보리에 흡수되는 비율이 가장 높아지고 그 때의 보리를 가지고 보리새싹을 제조할 경우 유기 바나듐 유효성분이 보리새싹 중 0.001 중량 % 내지 0.002 중량 % 이다.
이와 같이 보리를 통해서 얻은 유기 바나듐의 경우 생체내 미량활성물질의 방출에 영향을 미쳐 인슐린 비의존성 당뇨병(NIDDM)의 치료에 상당한 효과가 있는 것으로 많은 논문에 보고되고 있다.
상기 보리새싹은 분쇄 후 분말로 사용하거나 필요시 정제수와 혼합하여 액상으로 사용할 수 있음은 물론이다.
여기서 액상의 보리새싹은 보리새싹을 음식의 제조시 액상으로 사용하기 위한 것으로 분말이 비산하지 않도록 하기 위한 것이다.
상기 (b) 단계는 (a)단계에 준비된 보리새싹을 탕조리용 원료인 뼈, 고기 또는 내장과 혼합하여 숙성시키는 단계이다.
상기 (b) 단계에서는 재료가 부패하지 않으면서 숙성되도록 냉장고에서 숙성시키며 충분하게 바나듐 성분이 재료에 흡수되도록 24시간 이상 냉장숙성 시킨다.
상기 (c)단계는 상기 (b)단계의 숙성된 탕조리용 뼈, 고기, 내장을 재료로 하여 탕을 끓이는 제품화하는 단계로서 각 탕류의 다양한 방법들을 통해 기호에 맞게 섭취할 수 있도록 제조한다.
본 실시예에 있어서는 보리새싹 중 유기바나듐 유효성분이 도 1의 검사성적서와 같이 0.001507066 중량%가 포함된 보리새싹을 이용하여 탕을 제조하였다.
이하, 본 발명은 한국인이 주로 선호하는 탕류인 갈비탕, 육계장, 삼계탕, 감자탕을 조리하여 제품화 하는 실시예는 다음과 같다.
여기서 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안된다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 하기 위해서 제공되는 일예이며 조리하는 사람의 변형에 의해서 바나듐 유효성분을 포함하는 보리새싹 사용하는 다양한 탕류가 가능할 수 있음은 물론이다.
실시예 1
본 발명의 제조 방법으로 갈비탕을 조리하는데 바나듐 유효성분을 포함하는 보리새싹을 수분 함유율 5% 이내로 건조하고 분쇄하여 바나듐 유효성분이 0.001507066 중량%가 포함된 보리새싹을 50g 준비하고 소갈비(5cm) 10kg를 정제수로 세척한 후 상기 보리새싹과 혼합하여 주무른다.
상기 보리새싹과 함께 주무른 재료들을 냉장고에서 24시간 이상 숙성시킨다.
상기 24시간 이상 숙성된 재료들을 20L의 물과 혼합하여 숙성된 재료인 소갈비 10kg와 통무우 6kg을 투입하여 중불로 3시간 동안 끓인 후, 갈비와 통무우를 각각 건져내고, 건져낸 갈비를 마늘, 간장, 후추, 참기름을 넣어 양념하고, 통무우도 나박썰기를 하여 마늘, 간장, 후추, 참기름으로 양념 한다음 다시 투입하여 추가로 1시간을 끓인다. 준비된 탕을 뚝배기에 국물과 갈비, 무우를 넣고, 파, 소금을 넣어 끓여 제품화 한다
실시예 2
본 발명의 제조 방법으로 육계장을 조리하는데 바나듐 유효성분을 포함하는 보리새싹을 수분 함유율 5% 이내로 건조하고 분쇄하여 바나듐 유효성분이 0.001507066 중량%가 포함된 보리새싹을 50g 준비하고 사태고기 5kg을 정제수로 세척한 후 상기 보리새싹과 혼합하여 주무른다.
상기 보리새싹과 함께 주무른 재료들을 냉장고에서 24시간 이상 숙성시킨다.
상기 24시간 이상 숙성된 재료들을 20L의 물과 혼합하여 숙성된 재료 중 사태고기를 투입하여 2시간 동안 끓인 후, 숙주, 고사리, 대파, 고춧가루와, 정제하여 액상화시킨 소기름, 마늘, 소금, 설탕, 사골육수로 만든 양념을 뚝배기에 넣고 끓여 제품화 한다.
실시예 3
본 발명의 제조 방법으로 삼계탕을 조리하는데 바나듐 유효성분을 포함하는 보리새싹을 수분 함유율 5% 이내로 건조하고 분쇄하여 바나듐 유효성분이 0.001507066 중량%가 포함된 보리새싹을 50g 준비하고 생닭 2Kg을 정제수로 세척한 후 상기 보리새싹과 혼합하여 주무른다.
상기 보리새싹과 함께 주무른 재료들을 냉장고에서 24시간 이상 숙성시킨다.
상기 24시간 이상 숙성된 상기 생닭에 잣 50g, 대추 50g, 은행 50g, 밤 50g, 흑마늘 50g 및 찹쌀 50g을 배속에 넣고 닭다리를 X자로 묶는다.
상기 닭다리를 X자로 묶은 닭을 압력솥 또는 가마솥에 넣고 생닭의 배 부분이 잠기도록 물을 채운다.
상기 압력솥 또는 가마솥을 30~40분간 센불로 끓여 제품화 한다.
실시예 4
본 발명의 제조 방법으로 감자탕을 조리하는데 바나듐 유효성분을 포함하는 보리새싹을 수분 함유율 5% 이내로 건조하고 분쇄하여 바나듐 유효성분이 0.001507066 중량%가 포함된 보리새싹을 50g 준비하고 핏물을 빼고 애벌과정을 거친 돈 뼈 1kg을 상기 보리새싹과 혼합하여 주무른다.
다음으로 상기 보리새싹과 혼합된 돈뼈와 고춧가루, 다진 생각, 다진 마늘, 통 대파, 된장, 정제염, L-글루나민산나트륨, 후춧가루, 대파가루, 양파가루 등의 양념첨가물을 솥에 적정량 넣고 모든 재료가 잠길 정도로 물을 부은 다음 팔팔 끓인다.
이때 상기 첨가물의 양념 첨가물이 뭉치지 않도록 잘 저어주고 상기 양념 첨가물이 잘 섞이면 우거지 골고루 뿌려 넣고 뚜껑을 닫고 강한 불로 끓여 제품화 한다.
Claims (3)
- (a) 유기 바나듐 유효성분을 포함하는 보리새싹을 수분 함유율 5% 이내로 건조하고 분쇄하여 보리새싹을 준비하는 단계;
(b) 상기 (a)단계에 준비된 보래새싹을 탕조리용 원료인 뼈, 고기 또는 내장과 혼합하여 숙성시키는 단계;
(c) 상기 (b)단계의 숙성된 탕조리용 뼈, 고기, 내장을 재료로 하여 탕을 끓이는 제품화하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 유기 바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 탕류의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 보리새싹은 유기 바나듐 유효성분이 0.001 중량 % 내지 0.002 중량 %인 것을 특징으로 하는 유기 바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 탕류의 제조방법.
- 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,
상기 탕류는 갈비탕, 육계장, 삼계탕, 감자탕 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 유기 바나듐을 유효성분으로 하는 보리새싹을 이용한 탕류의 제조방법.
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