KR20220161350A - 포밍용 너트밀크 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
스티머 등에 의하여 포밍함으로써 거품을 낸 너트밀크를 커피 등의 음료에 첨가해도 거품이 사라지기 어렵고, 발포성 및 발포안정성이 우수한 포밍용 너트밀크를 제공하는 것을 과제로 한다. 인산가교전분, 인산모노에스테르화 인산가교전분, 아세트산전분, 산화전분, 히드록시프로필전분, 히드록시프로필화 인산가교전분, 옥테닐호박산전분나트륨, 인산화 전분 및 전분분해물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상의 가공전분을 사용함으로써, 발포성 및 발포안정성이 우수한 포밍용 너트밀크를 제공할 수 있다.
Description
본 발명은, 발포성 및 발포안정성이 우수한 포밍용 너트밀크 및 그 제조방법에 관한 것이다.
지구온난화로 대표되는 기후변동, 환경의식이 높은 밀레니얼 이후 세대의 구매에 미치는 영향력의 확대, 동물애호의 의식, 그리고 동물성 단백질을 사용하였을 경우에 콜레스테롤이 쌓이는 등의 건강상의 문제때문에, 우유 대체로서 두유 등으로 대표되는 식물성 밀크를 도입하는 움직임이 확대되고 있다. 그러나 식물성 밀크는, 우유보다 발포안정성이 떨어지기 때문에, 식물성 밀크를 거품내서 커피에 첨가해도 거품이 없어지기 쉽다고 하는 문제가 있다.
발포성을 부여하는 방법으로서, 우유에 있어서, 발포 타입의 음료에 각종 유화제, 발포성 단백질을 첨가하는 방법(특허문헌1), HLB가 14 이상인 유화제를 첨가하는 방법(특허문헌2), 카제인, 대두단백, 미결정(微結晶) 셀룰로오스, 카라기난을 첨가하는 방법(특허문헌3) 등, 유화제나 안정제를 사용하는 기술이 개시되어 있다.
우유와 같이 너트밀크에 유화제나 안정제를 사용하는 기술로서, 하이 아실 젤란검(high acyl gellan gum), 아라비아검, 구아검을 배합하는 기술(특허문헌4) 등이 개시되어 있다.
그러나 특허문헌4는 구미(口味) 개선에 관한 기술로서, 발포성에 관한 기술은 존재하지 않는다.
한편, 식물성 밀크에 있어서의 발포성 개선에 대해서, 두유에 HLB 8 이상의 자당지방산에스테르, 글리세린지방산에스테르, 유기산모노글리세린을 배합하는 기술(특허문헌5)이 개시되어 있다.
그러나 특허문헌5는 두유에만 특화한 기술로서, 너트밀크의 발포성에 관한 기술은 존재하지 않고 있다.
본 발명은, 예를 들면 스티머 등에 의하여 포밍함으로써 거품을 낸 너트밀크를 커피 등의 음료에 첨가해도 거품이 사라지기 어려운, 발포성 및 발포안정성이 우수한 포밍용 너트밀크를 제공하는 것을 과제로 한다.
본 발명자들은, 상기 과제를 해결하기 위하여 예의 연구를 한 바, 인산가교전분, 인산모노에스테르화 인산가교전분, 아세트산전분, 산화전분, 히드록시프로필전분, 히드록시프로필화 인산가교전분, 옥테닐호박산전분나트륨, 인산화 전분 및 그들의 전분분해물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상의 가공전분을 사용함으로써 얻어진 너트밀크의 발포성이 개선되는 것을 찾아내어, 상기 과제를 해결하기에 이르렀다.
즉 본 발명은,
(1) 인산가교전분, 인산모노에스테르화 인산가교전분, 아세트산전분, 산화전분, 히드록시프로필전분, 히드록시프로필화 인산가교전분, 옥테닐호박산전분나트륨, 인산화 전분 및 그들의 전분분해물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상의 가공전분을 포함하는 것을 특징으로 하는 포밍용 너트밀크,
(2) 스티머에 의하여 포밍된 (1)기재의 포밍용 너트밀크,
(3) (1)에 기재된 포밍용 너트밀크를, 포밍한 것이 올려진 음료,
(4) (1)에 기재된 포밍용 너트밀크를, 포밍하는 것을 특징으로 하는 너트밀크의 거품내기 방법,
(5) 너트밀크와, 인산가교전분, 인산모노에스테르화 인산가교전분, 아세트산전분, 산화전분, 히드록시프로필전분, 히드록시프로필화 인산가교전분, 옥테닐호박산전분나트륨, 인산화 전분 및 그들의 전분분해물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상의 가공전분을 사용해서 유화하는 것을 특징으로 하는 포밍용 너트밀크의 제조방법
에 관한 것이다.
본 발명에 의하여 제조되는 너트밀크는 발포성 및 발포안정성이 우수하여, 이것을, 예를 들면 스티머 등으로 포밍해서 커피에 첨가해도 거품을 유지하고, 구미, 풍미가 양호한 것으로 할 수 있다.
이하에, 본 발명에 대하여 상세하게 설명한다.
(너트류)
너트류로서, 밤이나 헤이즐너트를 대표로 하는 견과, 아몬드나 호두를 대표로 하는 핵과, 캐슈너트나 브라질너트로 대표되는 종자 등을 들 수 있고, 이들을 단독 또는 이들을 조합시켜서 사용할 수 있다.
상기 너트류는, 외피를 포함하는 것이어도 좋지만, 이들을 제거한 것을 사용할 수도 있다. 또한 상기 너트류는 너트파우더, 너트페이스트 등으로 가공해서 사용할 수도 있다. 특히 너트페이스트는, 원료로서 이용하기 쉬워, 바람직한 가공원료의 하나이다.
(너트밀크)
본 발명의 너트밀크는 너트류로부터 불용성 획분(不溶性劃分)을 완전하게 제거해서 얻어지는 너트밀크뿐만 아니라, 불용성 획분(특히 자엽(子葉)의 세포벽)을 포함하는 너트밀크도 의미하는 것이다.
전형적으로는 너트류를 분쇄해서 얻은 현탁액(슬러리)을 그대로 불용성 획분을 전혀 제거하지 않고, 또는 일부만을 제거하고, 불용성 획분을 미세화해서 얻어지는 것이다. 또한 예를 들면 불용성 획분의 일부 또는 전부를 일단 현탁액으로부터 분리하고, 미세화를 한 후에 다시 원래대로 되돌려서 얻어지는 것도 본 발명의 너트밀크의 범주이다.
또한 불용성 획분(특히 자엽의 세포벽)을 포함하는 너트밀크에는, 너트파우더나 너트페이스트를 함유하는 것도 포함된다.
본 발명의 너트밀크는 단백질함량으로서 0.1g/100g 이상, 바람직하게는 0.3g/100g 이상이 바람직하다.
(너트페이스트)
본 발명의 너트페이스트는, 원료가 되는 상기의 너트를 3줄 롤 등의 공지의 마쇄수단을 사용해서 마쇄해서 페이스트상으로 한 것으로서, 무지(無脂) 너트 고형물이 각각의 너트로부터 얻어지는 기름 중에 분산 또는 현탁되어 있다. 너트페이스트는, 특별하게 한정되지 않지만, 제조공정에서 20메시를 패스하여 너트의 입자감이 없어 매끄러운 입맛이 좋은 것이 바람직하다.
또한 본 발명의 너트페이스트는, 원료가 되는 너트의 로스트(roast)의 정도나 원산지 등에 의하여 한정되는 것은 아니다. 그 때문에 로스트 정도가 낮거나 또는 로스트하지 않고 있는 천연(생(生)) 너트로부터 조제된 페이스트뿐만 아니라, 로스트 정도를 높게 하여 너트 자체가 착색하여 너트 독자의 냄새가 강한 페이스트를 사용할 수 있다. 또한 이들의 로스트 정도가 다른 너트페이스트를 임의로 혼합해서 사용할 수도 있다.
(포밍용 너트밀크)
본 발명의 포밍용 너트밀크란, 스티머, 거품생성기 등으로 포밍(거품내기)하기 위해서 이용되는 너트밀크를 가리킨다.
본 발명의 기포력(起泡力(발포력))을 구비하는 너트밀크의 제조의 일례를 나타내면, 너트류를 원료로 한 너트밀크와, 인산가교전분, 인산모노에스테르화 인산가교전분, 아세트산전분, 산화전분, 히드록시프로필전분, 히드록시프로필화 인산가교전분, 옥테닐호박산전분나트륨, 인산화 전분 및 그들의 효소분해물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상의 가공전분을 사용해서 유화하고, 얻어진 유화물을 균질기로 균질화한 후에, 살균함으로써 얻을 수 있다.
또한 필요에 따라 유지를 첨가할 수 있다. 또한 풍미의 기호성이나 기능성을 높이기 위해서, 필요한 식품원료(과즙, 과육, 야채, 당류, 유지, 유제품, 곡분류, 전분류, 카카오매스, 조수어육제품 등)나 식품첨가물(유화제, 미네랄, 비타민, 증점안정제, 산미료, 향료 등)을 적절하게 사용할 수 있다. 유화방법은 특별하게 한정되지 않고, 호모믹서나 호모지나이저 등을 사용해서 유화할 수 있다. 또한 필요에 따라 호모지나이저 등의 균질기에 의하여 균질화할 수 있다. 균질기의 호모지나이저 압력은 유화에 충분한 압력이면 특별히 제한되지 않는다.
(가공전분)
본 발명에 사용하는 가공전분은, 인산가교전분, 인산모노에스테르화 인산가교전분, 아세트산전분, 산화전분, 히드록시프로필전분, 히드록시프로필화 인산가교전분, 옥테닐호박산전분나트륨, 인산화 전분이며, 인산가교전분, 인산모노에스테르화 인산가교전분, 히드록시프로필화 인산가교전분 등, 인산화 처리가 실시되어 있는 가공전분이 바람직하다.
전분원료로서 특별히 종류는 한정되지 않지만, 예를 들면 왁시콘(waxy corn), 콘, 하이 아밀로오스콘(high amylose corn), 감자, 밀, 쌀, 찹쌀, 타피오카, 각종 콩류 등을 들 수 있다.
또한 상기 가공전분은 α화 처리, 배소처리(焙燒處理), 습열처리, 온수처리 등의 물리적 처리나 효소가수분해처리를 실시한 것이어도 좋다.
상기 가공전분의 첨가량은 음료용도에 적당한 점도가 바람직하고, 점도로서 특별하게 한정되는 것은 아니지만, 100mPa·s가 바람직하고, 50mPa·s가 더 바람직하고, 30mPa·s가 더욱 바람직하다. 점도는, 샘플 200g을 측정용 비커에 분주(分注)하고, No.1 또는 No.2로터를 사용하여 60rpm, 10℃, 1분의 조건으로, BM형 점도계로 측정한 값으로 한다.
가공전분의 첨가량은, 예를 들면 너트밀크 중량에 대하여, 0.01∼5.0중량％가 바람직하고, 0.1∼3.0중량％가 더 바람직하고, 0.1∼1.0중량％가 더욱 바람직하다. 가공전분의 첨가량이 지나치게 적으면, 충분한 발포안정성이 얻어지지 않는 경우가 있고, 가공전분의 첨가량이 지나치게 많으면, 발포안정성은 문제 없지만 점도가 높아져 풍미에 영향을 미치는 경우가 있다.
(유지)
본 발명의 포밍용 너트밀크에는, 유지를 첨가할 수 있다. 첨가하는 유지는, 식용유지이면 어떠한 유지여도 좋은데, 예를 들면 콘오일, 대두유, 참기름, 미강유, 홍화유, 면실유, 해바라기유, 채종유, 야자유, 팜유, 팜핵유, 올리브오일, 피넛오일, 아몬드오일, 아보카도오일, 헤이즐넛오일, 월넛오일, 들기름 등의 식물성 유지, 및 유지(乳脂), 우지(牛脂), 돼지기름, 고래기름, 어유(魚油), 계유(鷄油) 등의 동물성 유지를 예시할 수 있지만, 식물성 유지를 사용하면, 유지의 물성의 제어가 쉽고 또한 전성분을 식물성으로 조제할 수 있기 때문에 바람직하다. 또한 상기 유지의 단독 또는 혼합유, 또는 그들을 경화, 분별, 에스테르 교환 등을 실시한 가공유지도 사용할 수 있다.
유지의 첨가는, 포밍용 너트밀크의 맛을 증가시키고, 구미를 더 양호하게 하는 경향이 있다. 유지의 첨가량은 바람직하게는, 너트밀크 중량에 대하여 0.01∼5중량％, 더 바람직하게는 0.5∼2중량％이다.
(유화제)
본 발명의 포밍용 너트밀크는, 유화제를 첨가할 수 있다. 유화제는 특별히 종류가 한정되는 것은 아니고, 폴리글리세린지방산에스테르, 자당지방산에스테르, 유기산 모노글리세리드, 모노글리세린지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르, 레시틴 등이 예시된다.
(살균)
본 발명의 포밍용 너트밀크는 필요에 따라 살균을 실시한다. 살균방법은, 특별히 제한되지 않지만, 예를 들면 원료액에 고온고압수 혹은 고압수증기를 주입하거나 또는 원료액에 대하여 통전(通電)에 의한 줄 가열, 고주파(마이크로파)에 의한 가열 등의 직접가열법이나, 전자유도가열, 전기로, 직화, 유동사욕(流動砂浴), 용융염욕(溶融鹽浴) 등의 간접가열법을 단독으로 또는 조합시키는 방법을 들 수 있다.
반드시 필요한 것은 아니지만, 살균 후에 너트밀크를 다시 균질기로 균질화할 수 있다.
(발포화)
포밍용 너트밀크는, 예를 들면 스티머, 거품기 등으로 포밍하지만, 에스프레소 머신의 스티머에 넣어서 포밍을 하는 것이 더 바람직하다. 또한 에스푸마(ESPUMA)·사이펀(siphon)에 봉입하여, 아산화질소 가스나 이산화탄소 가스를 봉입한 후에 상기 에스푸마용 사이펀을 흔드는 등으로 진동시키고, 그 후에 상기 에스푸마용 사이펀으로부터 용기에 짜내서 포밍할 수도 있다. 포밍한 거품상(泡狀)의 너트밀크는 여러가지 음료에 사용할 수 있고, 음료로서, 예를 들면 커피, 홍차, 코코아 등에 사용할 수 있다.
커피를 예로 들면, 본 발명의 포밍용 너트밀크를 에스프레소 머신의 스티머에 넣어서 포밍을 실시하고, 이것을 커피에 첨가함으로써 카푸치노 같은 음료를 조제할 수 있다. 이 카푸치노 같은 음료는, 발포성 및 발포안정성이 우수하고, 구미가 부드러워 양호한 풍미를 나타낸다.
(포밍용 너트밀크의 발포성 평가방법)
포밍용 너트밀크의 발포성의 판단은, 발포성 및 발포안정성의 평가 에 의하여 이루어진다. 구체적으로는, 너트밀크 100ml를 에스프레소 머신(예를 들면 드롱기(De'Longhi) 에스프레소 머신 EC152J)의 스티머로 65℃까지 포밍하고, 포밍 직후의 거품의 높이와 10분 경과 후의 거품의 높이를 관찰한다. 포밍 직후의 거품의 높이가 4.0cm 이상이고 또한 직후의 거품의 높이 에 대한 10분 경과 후의 거품의 높이의 비율이 50％ 이상인 것을 발포성 및 발포안정성이 높고 발포성이 우수하다고 판단하고, 종합평가에서 ○ 이상을 합격으로 한다.
(실시예)
이하에 실시예를 기재하지만, 본 발명의 기술사상이 이들 예시에 의하여 한정되는 것은 아니다. 또한 이하에 특별한 기재가 없는 한 「％」와 「부」는 중량기준이다.
(실시예1)
너트밀크로서 아몬드 밀크(브리지사(THE BRIDGE), 단백질 함량 0.7％, 지질 함량 1.9％) 46.6부, 파인베이크CC(마쓰타니화학공업(Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.)) 0.5부, 물 52.9부를 70℃에서 혼합하고, 호모지나이저로 5MPa로 균질화해서 유화를 실시하였다. 유화 후에 10℃까지 냉각하여, 포밍용 너트밀크를 얻었다.
얻어진 포밍용 너트밀크 100ml를 에스프레소 머신의 스티머로 65℃까지 포밍하고, 포밍 직후의 거품의 높이와 10분 경과 후의 거품의 높이를 관찰하였다.
(실시예2)
너트밀크로서 아몬드 밀크(브리지사, 단백질 함량 0.7％, 지질 함량 1.9％) 46.6부, 야자유(후지제유(주)(FujiOil Co., LTD.) 제품) 0.8부, 파인베이크CC(마쓰타니화학공업) 0.5부, 물 52.1부를 70℃에서 혼합하고, 호모지나이저로 5MPa로 균질화해서 유화를 실시하였다. 유화 후에 10℃까지 냉각하여, 포밍용 너트밀크를 얻었다.
얻어진 포밍용 너트밀크 100ml를 에스프레소 머신의 스티머로 65℃까지 포밍하고, 포밍 직후의 거품의 높이와 10분 경과 후의 거품의 높이를 관찰하였다.
(비교예1)
너트밀크로서 아몬드 밀크(브리지사, 단백질 함량 0.7％, 지질 함량 1.9％) 46.6부, 물 53.4부를 70℃에서 혼합하고, 호모지나이저로 5MPa로 균질화해서 유화를 실시하였다. 유화 후에 10℃까지 냉각하여, 포밍용 너트밀크를 얻었다.
얻어진 포밍용 너트밀크 100ml를 에스프레소 머신의 스티머로 65℃까지 포밍하고, 포밍 직후의 거품의 높이와 10분 경과 후의 거품의 높이를 관찰하였다.
| 가공전분 | 유지첨가유무 | 0분 후의 거품의 높이 |
10분 후의 거품의 높이 | 종합 평가 |
|
| 실시예１ | 파인베이크ＣＣ | 무 | 5.0cm | 4.2cm | ◎ |
| 실시예２ | 파인베이크ＣＣ | 유 | 4.9cm | 4.2cm | ◎ |
| 비교예1 | - | 무 | 3.5cm | 3.2cm | × |
표2의 결과로부터, 유지 첨가 유무에 상관없이 발포성평가가 양호한 것이 확인되었다.
또한 실시예1과 2는, 비교예1보다 풍미가 양호하고 입맛도 부드러웠다. 특히 실시예2는, 맛이 더 좋아졌고, 입맛도 부드럽게 느껴졌다.
(실시예2∼10과 비교예2∼4)각종 가공전분의 비교
너트밀크로서 아몬드 밀크(브리지사, 단백질 함량 0.7％, 지질 함량 1.9％) 46.6부, 야자유(후지제유(주) 제품) 0.8부, 각종 가공전분 0.5부, 물 52.1부를 70℃에서 혼합하고, 호모지나이저로 5MPa로 균질화해서 유화를 실시하였다. 유화 후에 10℃까지 냉각하여, 포밍용 너트밀크를 얻었다.
얻어진 각 포밍용 너트밀크 100ml를 에스프레소 머신의 스티머로 65℃까지 포밍하고, 포밍 직후의 거품의 높이와 10분 경과 후의 거품의 높이를 관찰하였다.
| 가공전분 | 메이커 | 성 분 | 0분 후의 거품의 높이 |
10분 후의 거품의 높이 | 종합 평가 |
|
| 실시예2 | 파인베이크CC | 마쓰타니화학공업 | 인산가교전분 | 4.9cm | 4.2cm | ◎ |
| 실시예3 | 마쓰타니 사츠마 | 마쓰타니화학공업 | 인산모노에스테르화 인산가교전분 | 4.8cm | 4.0cm | ◎ |
| 실시예4 | 마쓰타니 사쿠라 | 마쓰타니화학공업 | 아세트산전분 | 4.8cm | 4.2cm | ◎ |
| 실시예5 | 스타비로즈T-10 | 마쓰타니화학공업 | 산화전분 | 4.2cm | 3.5cm | ○ |
| 실시예6 | 푸드스타치SG | 마쓰타니화학공업 | 히드록시프로필전분 | 4.0cm | 3.7cm | ○ |
| 실시예7 | 마쓰타니 아사가오 | 마쓰타니화학공업 | 히드록시프로필화 인산가교전분 | 4.8cm | 4.2cm | ◎ |
| 실시예8 | 파인플로우 | 마쓰타니화학공업 | 전분분해물 | 4.7cm | 3.5cm | ○ |
| 실시예9 | 에말스타TR | 마쓰타니화학공업 | 옥테닐호박산전분나트륨 | 4.8cm | 3.7cm | ○ |
| 실시예10 | SMS707 | 마쓰타니화학공업 | 인산화 전분 | 4.5cm | 4.0cm | ◎ |
| 비교예2 | ― | ― | ― | 3.5cm | 3.3cm | × |
| 비교예3 | AS | 동해덱스트린 | 아세틸화아디핀산 가교전분 | 3.2cm | 2.9cm | × |
| 비교예4 | SMS747 | 마쓰타니화학공업 | 아세틸화 인산가교전분 | 3.6cm | 3.1cm | × |
표3의 결과로부터, 인산가교전분, 인산모노에스테르화 인산가교전분, 아세트산전분, 산화전분, 히드록시프로필전분, 히드록시프로필화 인산가교전분, 옥테닐호박산전분나트륨, 인산화 전분 및 그들의 전분분해물을 첨가하였을 경우, 발포성평가가 양호한 것이 확인되었다.
풍미에서는, 실시예2∼10은 비교예2∼4에 비하여, 입맛이 부드럽고 양호한 풍미를 나타냈다.
(실시예11, 실시예12, 비교예5)점도와의 관계
너트밀크로서 아몬드 밀크(브리지사, 단백질 함량 0.7％, 지질 함량 1.9％) 46.6부, 야자유(후지제유(주) 제품) 0.8부, 물 40부, 마쓰타니 아사가오(마쓰타니화학공업)을 소정의 점도가 되도록 가하고, 최종합계 100부가 되도록 물을 가하여 70℃에서 혼합하고, 호모지나이저로 5MPa로 균질화해서 유화를 실시하였다. 유화 후에 10℃까지 냉각하여, 본 발명의 포밍용 너트밀크를 얻었다.
얻어진 각 포밍용 너트밀크 100ml를 에스프레소 머신의 스티머로 65℃까지 포밍하고, 포밍 직후의 거품의 높이와 10분 경과 후의 거품의 높이를 관찰하였다.
또한 음료적성에 관해서, 6명의 훈련된 전문 패널리스트에 의한 평균점을 평가점으로 하여, 이하 기준에 따라 평가하였다.
1 : 음료적성 있음
2 : 약간 입맛이 무겁지만 음료적성 있음
3 : 입맛이 무겁고 음료적성 없음
| 첨가량(%) | 점도(mPa·ｓ) | 음료적성 | 0분 후의 거품의 높이 |
10분 후의 거품의 높이 | 종합 평가 |
|
| 실시예7 | 0.5 | 6.0 | 1 | 4.8cm | 4.2cm | ◎ |
| 실시예11 | 1.0 | 13.0 | 1 | 5.0cm | 3.8cm | ○ |
| 실시예12 | 2.0 | 74.0 | 2 | 4.0cm | 2.9cm | ○ |
| 비교예5 | 3.0 | 280.0 | 3 | 3.5cm | 2.7cm | × |
표4의 결과로부터, 실시예7, 11, 12의 종합평가는 합격이었다. 비교예5의 종합평가는 불합격이고, 음료적성도 저하되었음을 확인할 수 있었다.
Claims (5)
- 인산가교전분, 인산모노에스테르화 인산가교전분, 아세트산전분, 산화전분, 히드록시프로필전분, 히드록시프로필화 인산가교전분, 옥테닐호박산전분나트륨, 인산화 전분 및 그들의 전분분해물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상의 가공전분을 포함하는 것을 특징으로 하는 포밍용 너트밀크.
- 제1항에 있어서,
스티머에 의하여 포밍된 포밍용 너트밀크.
- 제1항의 포밍용 너트밀크를, 포밍한 것이 올려진 음료.
- 제1항의 포밍용 너트밀크를, 포밍하는 것을 특징으로 하는 너트밀크의 거품내기 방법.
- 너트밀크와, 인산가교전분, 인산모노에스테르화 인산가교전분, 아세트산전분, 산화전분, 히드록시프로필전분, 히드록시프로필화 인산가교전분, 옥테닐호박산전분나트륨, 인산화 전분 및 그들의 전분분해물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상의 가공전분을 사용해서 유화하는 것을 특징으로 하는 포밍용 너트밀크의 제조방법.
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