KR20220070101A - 산양 삼 및 산양 도라지의 잎과 줄기를 이용하여 제조되는 차 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 산얌 삼 생잎과 줄기를 100~150℃에서 8~10분 동안 덖은 후 비비는 공정을 3 내지 5회 반복하여 제조한 산얌 삼 잎 및 줄기 차 30 내지 40중량%; 및 산양 도라지 잎을 250~300℃에서 4~6분 동한 덖은 후 비비는 공정을 3 내지 5회 반복하여 제조한 산양 도라지 잎 차 60 내지 70중량% 포함하는 것을 특징으로 하는 차 조성물을 제공하며, 종래의 산얌 삼 잎과 줄기 차와 산양 도라지 잎 차는 그 약리 효과의 우수성에도 불구하고 소비자 기호도를 만족시킬 수 없이 활성화가 되지 않았으나 본 발명에 따른 차 조성물은 소비자 기호도 만족 부분을 현저하게 상승시켜 경쟁력을 갖도록 하여 산얌 삼 및 산양 도라지의 잎과 줄기가 가지는 약리 효과를 차로 간편하게 누릴 수 있는 장점이 있다.

Description

산얌 삼 및 산양 도라지의 잎과 줄기를 이용하여 제조되는 차 조성물{Tea composition prepared using the leaves and stems of wild ginseng and wild bellflower}

본 발명은 물에 넣고 우려내어 마실 수 있는 차 조성물에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 산얌 삼 및 산양 도라지의 잎과 줄기를 이용하여 제조되는 차 조성물에 관한 것이다.

산얌 삼(Mountain Cultivated Ginseng)은 오가과에 속하는 다년생 초목인 인삼(Panax ginseng C.A. Meyer)이 야생상태로 재배된 것으로 경작지에서 재배된 재배인삼(Cultivated Ginseng)과 구별하고 있고, 다른 명칭으로 장뇌삼, 산얌 삼삼으로도 불리어 지고 있다. 이렇게 생산된 산얌 삼은 약리 및 생리활성 면에서 재배인삼보다 효과가 더 높은 것으로 확인되었다. 인삼의 뿌리가 굵고 짧은데 산얌 삼은 가늘고 길며, 향기가 강한 것이 특징이다.

산얌 삼의 대표적인 약리 효과는 간 보호 및 해독，항피로，항스트레스, 면역증진，중추신경. 흥분작용, 항암，항산화，동맥경화 예방, 물질대사 및 내분비계, 신경계, 순환기계 등에 약리작용이 있다고 보고되고 있다.

이와 같은 산얌 삼의 경우는 약용이나 식용으로 주로 사용하는 뿌리뿐만 아니라 그 잎과 줄기에서도 유용한 약리 작용이 보고되었는데, 그 예를 들면 산얌 삼 잎과 줄기의 추출물에서 항산화활성 비교 결과는 DPPH 소거능 및 아질산염 분해작용 뿌리 추출물보다 높게 나타났으며, 지질대사 개선효과, 기억력 손상 회복에 대한 효과, 치매와 같은 인지 장애 개선 효과 등이 있다.

상기 산얌 삼의 잎과 줄기의 가공식품에 대한 현재 연구는 주로 녹차와 같은 형태의 차로 제조하는 것이 주를 이루고 있으나 소비자 기호도를 만족시키지 못하여 활성화되고 있지 못한 실정이다.

또한, 산얌 삼과 유사하게 야생상태로 재배된 것으로 경작지에서 재배된 재배 도라지(Cultivated Ginseng)과 구별할 수 있는 산양 도라지는 적어도 5년 정도에서 수십년까지 키울 수 있어 약 23종의 사포닌 성분이 함유된 사실을 밝혀졌으며, 이는 인삼(21종)보다는 2종이, 일반 도라지(18종)보다는 5종이나 많은 사포닌 성분이 들어 있는 것이다.

이와 같은 산양 도라지의 사포닌 성분은 피를 맑게 해 고혈압과 당뇨 등 성인병에 특히 좋다. 항암 작용과 함께 천식과 치매 예방에도 효과도 있으며 또 이눌린이란 성분이 들어 있는데 혈당을 강화하고 장을 튼튼하게 하며 숙취해소 효과가 있는 것으로 알려졌다.

상술한 사포닌 성분은 잎에도 함유되어 있으며, 또한 산양 도라지의 잎에는 비타민K와 무기질, 그리고 폴리페놀 함량도 우수하여 산양 도라지의 잎 역시 기능성 식품으로서 우수한 가치를 가지고 있다.

이와 같은 산양 도라지 잎 역시 녹차와 같은 차로 제조하여 식품으로 것이 알려져 있으나 그 맛과 향이 부족하여 대중화되지 못하는 한계가 있다.

1. 대한민국 특허등록 제10-035175호 2. 대한민국 특허등록 제10-1135701호 3. 대한민국 특허등록 제10-1883747호

산얌 삼의 잎과 줄기 및 산양 도라지의 잎은 차로 제조하여 상품화하고 있으나 소비자 기호도를 만족시키지 못하여 대중화에 실패하여 대부분 폐기되고 있는 문제가 있다 따라서 본 발명이 이루고자하는 기술적 과제는 소비자 기호도를 만족시킬 수 있는 산얌 삼의 잎과 줄기 및 산양 도라지의 잎을 이용한 차 조성물을 제공하는 것이다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은

산얌 삼 생잎과 줄기를 100~150℃에서 8~10분 동안 덖은 후 비비는 공정을 3 내지 5회 반복하여 제조한 산얌 삼 잎 및 줄기 차 30 내지 40중량%; 및

산양 도라지 잎을 250~300℃에서 4~6분 동한 덖은 후 비비는 공정을 3 내지 5회 반복하여 제조한 산양 도라지 잎 차 60 내지 70중량%

포함하는 것을 특징으로 하는 차 조성물을 제공한다.

본 발명에 따른 차 조성물은 오디의 즙을 소금에 분무하게 흡수하게 한 후에 건조 분쇄하여 제조한 오디 소금을 더 포함하며, 이 경우

상기 산얌 삼의 잎과 줄기 차 30 내지 40중량%,

상기 산양 도라지 잎 차 57 내지 67중량%,

상기 오디 소금 3 내지 5중량%

포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 차 조성물은 생 밤꽃을 건조하여 제조한 건조 밤꽃을 더 포함하며, 이 경우

상기 산얌 삼의 잎과 줄기 차 30 내지 40중량%,

상기 산양 도라지 잎 차 57 내지 67중량%,

상기 건조 밤꽃 3 내지 5중량%

포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 차 조성물은 생 아카시아꽃을 건조하여 제조한 건조 아카시아꽃을 더 포함하며, 이 경우

상기 산얌 삼의 잎과 줄기 차 30 내지 40중량%,

상기 산양 도라지 잎 차 57 내지 67중량%,

상기 건조 아카시아꽃 3 내지 5중량%

포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 차 조성물은 오디의 즙을 소금에 분무하게 흡수하게 한 후에 건조 분쇄하여 제조한 오디 소금, 생 밤꽃을 건조하여 제조한 건조 밤꽃 및 생 아카시아꽃을 건조하여 제조한 건조 아카시아꽃을 더 포함하며, 이 경우

상기 산얌 삼의 잎과 줄기 차 30 내지 40중량%,

상기 산양 도라지 잎 차 54 내지 63중량%,

상기 오디 소금 2 내지 4중량%

상기 건조 밤꽃 2 내지 4중량%

상기 건조 아카시아꽃 2 내지 4중량%

포함하는 것을 특징으로 한다.

종래의 산얌 삼 잎과 줄기 차와 산양 도라지 잎 차는 그 약리 효과의 우수성에도 불구하고 소비자 기호도를 만족시킬 수 없이 활성화가 되지 않았으나 본 발명에 따른 차 조성물은 소비자 기호도 만족 부분을 현저하게 상승시켜 경쟁력을 갖추어 산얌 삼 및 산양 도라지의 잎과 줄기가 가지는 약리 효과를 차로 간편하게 누릴 수 있는 장점이 있다.

이하 본 발명을 상세하게 설명하기로 한다.

본 발명은 산얌 삼의 잎과 줄기를 이용하여 차를 제조하고 산양 도라지의 잎을 이용하여 제조한 다음에 최적의 비율로 혼합하여 소비자 기호도를 만족시킬 수 있는 차 조성물 제공한다.

우선 산얌 삼의 잎과 줄기를 이용한 차 제조부터 설명한다.

먼저 수확한 생잎과 줄기를 100~150℃ 정도까지 가열한 덖음 가마솥에 넣어 약 8~10분 정도 쪄서 숨을 죽이고 살청하는 덖음 공정을 진행한다.

산얌 삼의 잎과 줄기는 강한 향기를 가지는데 덖음 온도가 너무 높은 경우 휘발성이 강한 향기 성분이 사라져 그 맛과 향을 잃게 되며 덖음 온도를 너무 낮추는 경우 시간이 길어져 이 역시 문제가 발생하게 되어 본 발명자의 다양한 시험에 의해 상술한 온도와 시간 설정된 것이다.

상기 과정은 생잎과 줄기 속에 있는 효소의 활성을 파괴하여 발효를 억제하고 차의 성분이 산화되지 않고 유지할 수 있도록 하는 작업입니다.

이어서 비비기 공정을 진행하는데, 덖음 공정을 마친 잎과 줄기를 비벼 주어 수분이 일정하게 되고, 세포조직을 적당히 파괴하여 성분이 잘 우러나게 하는 과정입니다.

상술한 바와 같은 덖음 공정은 비비기 공정은 3 ~ 5회 반복하여 실시할 수 있는데 이는 생잎과 줄기의 상태에 따라 적절하게 조절할 수 있다.

상기 공정을 통하여 수분은 거의 20% 정도까지 줄어드나 저장하는 과정에서 변질이 되지 않도록 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조를 하는데 건조는 열이 가해지지 않도록 음지에서 바람을 이용하여 자연건조하는 것이 바람직하다.

다음으로는 산양 도라지 잎을 이용한 차 제조부터 설명한다.

먼저 수확한 생잎을 250~300℃ 정도까지 가열한 덖음 가마솥에 넣어 약 4~6분 정도 쪄서 숨을 죽이고 살청하는 덖음 공정을 진행한다.

도라지 잎의 경우는 산얌 삼의 잎과 줄기의 덖음 공정과는 다르게 높은 온도에서 빠르게 하는 것이 향기와 맛을 끌어 올릴 수 있는데 본 발명의 다양한 시험에서 확인되어 상술한 온도와 시간 설정된 것이다.

상기 과정은 생잎과 줄기 속에 있는 효소의 활성을 파괴하여 발효를 억제하고 차의 성분이 산화되지 않고 유지할 수 있도록 하는 작업입니다.

이어서 비비기 공정을 진행하는데, 덖음 공정을 마친 잎 비벼 주어 수분이 일정하게 되고, 세포조직을 적당히 파괴하여 성분이 잘 우러나게 하는 과정입니다.

상술한 바와 같은 덖음 공정은 비비기 공정은 3 ~ 5회 반복하여 실시할 수 있는데 이는 생잎과 줄기의 상태에 따라 적절하게 조절할 수 있다.

상기 공정을 통하여 수분은 거의 20% 정도까지 줄어드나 저장하는 과정에서 변질이 되지 않도록 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조를 하는데 건조는 열이 가해지지 않도록 음지에서 바람을 이용하여 자연건조하는 것이 바람직하다.

상술한 바와 이 제조된 산얌 삼의 잎과 줄기 차 및 산양 도라지의 잎 차를 혼합하여 소비자 기호도를 만족시키는 비율을 찾아내는 것이 본 발명에서는 매우 중요하며 다양한 시험 결과 산얌 삼의 잎과 줄기 차가 30 내지 40중량%, 산양 도라지 잎 차가 60 내지 70중량% 비율로 혼합되는 것이 바람직하다.

상술한 바와 같이 완성된 본 발명의 차 조성물을 그 자체로 충분히 소비자 기호도를 만족시킬 수 있으나 그 맛과 향을 최적화시키기 위하여 다음과 같은 과정으 더 포함할 수 있다.

첫째는 단맛이 거의 없는 차에서 단맛을 끌어내기 위하여 소금을 부가할 수 있는데 이때 사용되는 소금은 일반소금이 아닌 잘 익은 오디의 즙을 소금에 분무하게 흡수하게 한 후에 건조 분쇄한 소금이다.

상기 오디는 뽕나무의 열매로 안토시아닌 색소를 띠어 노화 방지, 시력 개선 효과, 비타민 E에 의한 항산화 효과가 있으며, 오디 소금을 넣게 되면 일반 소금 k용할 때보다 차의 색상에 약한 붉은 색을 띠어 식욕을 자극할 수 있다.

상술한 오디 소금이 부가될 때 본 발명에 따른 차 조성물의 함량 비율은

산얌 삼의 잎과 줄기 차 30 내지 40중량%,

산양 도라지 잎 차 57 내지 67중량%,

오디 소금 3 내지 5중량%

이다.

두 번째는 구수한 향기를 부가하기 위하여 건조한 밤꽃을 더 부가하는 것으로서 건조 밤꽃이 부가할 될 때 본 발명에 따른 차 조성물의 함량 비율은

산얌 삼의 잎과 줄기 차 30 내지 40중량%,

산양 도라지 잎 차 57 내지 67중량%,

건조 밤꽃 3 내지 5중량%

이다.

세 번째는 달콤한 향을 부가하기 위하여 건조한 아카시아꽃을 더 부가하는 것으로서, 건조 아카시아꽃이 부가할 될 때 본 발명에 따른 차 조성물의 함량 비율은

산얌 삼의 잎과 줄기 차 30 내지 40중량%,

산양 도라지 잎 차 57 내지 67중량%,

건조 아카시아꽃 3 내지 5중량%

이다.

상술한 소금, 밤꽃, 아카시아꽃의 건조는 햇볕이 들지 않는 그늘에서 자연 건조하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에서 오디 소금, 건조한 밤꽃과 아카시아꽃이 모두 부가될 수 있는에 이때의 차 조성물 함량 비율은

산얌 삼의 잎과 줄기 차가 30 내지 40중량%,

산양 도라지 잎 차가 54 내지 63중량%,

오디 소금 2 내지 4중량%

건조 밤꽃 2 내지 4중량%

건조 아카시아꽃 2 내지 4중량%

이다.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세하게 설명하기로 한다.

< 실시예 : 차 조성물 제조>

-산얌 삼 잎 및 줄기 차 제조-

산얌 삼의 생잎과 줄기를 130℃ 정도까지 가열한 덖음 가마솥에 넣어 약 8분의 덖음 공정 후 비비는 공정을 진행하였으며, 이를 3회 반복한 후 건조하여 산얌 삼 잎 및 줄기 차를 제조하였다.

-산양 도라지 잎 차 제조-

산양 도라지의 생잎을 2800℃ 정도까지 가열한 덖음 가마솥에 넣어 약 4분의 덖음 공정 후 비비는 공정을 진행하였으며, 이를 3회 반복한 후 건조하여 산양 도라지 잎 차를 제조하였다.

-오디 소금, 건조 밤꽃 건조 아카시아꽃-

천일염에 오디 착즙을 분무하면서 골고루 섞어 준 후 오디 착즙이 충분히 흡수될 수 있도록 음지에서 서서히 건조한 후에 분쇄하여 오디 소금을 제조하였다.

그리고 건조 밤꽃과 건조 아카시아꽃은 신선한 꽃을 세척한 후에 음지에서 건조하여 준비하였다.

-차 조성물의 제조-

상술한 바와 같이 준비하는 각각의 것들을 표 1에서와 비율로 혼합하여 차 조성물을 완성하였다.

	혼합 비율(중량%)
	산얌 삼	산양 도라지	오디 소금	밤꽃	아카시아꽃
실시예 1	30	70
실시예 2	40	60
실시예 3	35	61	4
실시예 4	35	61		4
실시예 5	35	61			4
실시예 6	30	62	2	3	3
비교예 1	100
비교예 2		100
비교예 3	20	80
비교예 4	50	50

< 시험예 : 관능 시험>

상기 표 1의 차 조성물을 70 내지 80℃ 물에 티스푼으로 1스푼씩 넣고 약 1분 30초 동안 우려낸 후에 관능 시험을 하였다.

상기에서 관능 시험은 식품 관련 분야에서 3년 이상 종사한 패널 20명(남여 각각 10명)으로 하여금 9점 척도법에 의해 측정한 것으로 각각의 항목에 대한 수치는 패널들이 매긴 점수의 총합을 패널 수로 나눈 후 이를 소수 둘째 자리에서 반올림하여 나타낸 것으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.

	맛	향	선호도
실시예 1	7.1	7.2	7.1
실시예 2	7.3	7.4	7.3
실시예 3	8.2	78.4	8.2
실시예 4	8.4	8.7	8.6
실시예 5	8.6	8.7	8.7
실시예 6	8.9	9.0	9.0
비교예 1	4.5	4.2	4.3
비교예 2	4.4	4.1	4.2
비교예 3	5.9	6.1	6.1
비교예 4	5.7	5.9	5.8

상기 표 2의 결과를 보면 산얌 삼 잎 및 줄기 차, 산양 도라지 잎 차를 각각 단독으로 포함하거나 본 발명의 혼합 비율에 맞지 않게 혼합한 비교예의 차 조성물에서 모두 본 발명의 실시예보다 관능시험 결과가 현격한 차이를 보였다.

또한, 오디 소금, 밤꽃, 아카시아꽃을 포함한 실시예는 모두 8점대 이상을 보여 소비자 기호도에 대한 만족도가 매우 높은 것으로 확인되었다.

상술한 바와 같이 종래의 산얌 삼 잎과 줄기 차와 산양 도라지 잎 차는 그 약리 효과의 우수성에도 소비자 기호도를 만족시킬 수 없이 활성화가 되지 않았으나 본 발명에 따른 차 조성물은 소비자 기호도 만족 부분을 현저하게 상승시켜 경쟁력을 갖도록 하여 산얌 삼 및 산양 도라지의 잎과 줄기가 가지는 약리 효과를 차로 간편하게 누릴 수 있는 장점이 있다.

Claims (5)

1. 산얌 삼 생잎과 줄기를 100~150℃에서 8~10분 동안 덖은 후 비비는 공정을 3 내지 5회 반복하여 제조한 산얌 삼 잎 및 줄기 차 30 내지 40중량%; 및
   산양 도라지 잎을 250~300℃에서 4~6분 동한 덖은 후 비비는 공정을 3 내지 5회 반복하여 제조한 산양 도라지 잎 차 60 내지 70중량%
   포함하는 것을 특징으로 하는 차 조성물.
   
2. 제 1항에 있어서, 오디의 즙을 소금에 분무하게 흡수하게 한 후에 건조 분쇄하여 제조한 오디 소금을 더 포함하며, 이 경우
   상기 산얌 삼의 잎과 줄기 차 30 내지 40중량%,
   상기 산양 도라지 잎 차 57 내지 67중량%,
   상기 오디 소금 3 내지 5중량%
   포함하는 것을 특징으로 하는 차 조성물.
   
3. 제 1항에 있어서, 생 밤꽃을 건조하여 제조한 건조 밤꽃을 더 포함하며, 이 경우
   상기 산얌 삼의 잎과 줄기 차 30 내지 40중량%,
   상기 산양 도라지 잎 차 57 내지 67중량%,
   상기 건조 밤꽃 3 내지 5중량%
   포함하는 것을 특징으로 하는 차 조성물.
   
4. 제 1항에 있어서, 생 아카시아꽃을 건조하여 제조한 건조 아카시아꽃을 더 포함하며, 이 경우
   상기 산얌 삼의 잎과 줄기 차 30 내지 40중량%,
   상기 산양 도라지 잎 차 57 내지 67중량%,
   상기 건조 아카시아꽃 3 내지 5중량%
   포함하는 것을 특징으로 하는 차 조성물.
   
5. 제 1항에 있어서, 오디의 즙을 소금에 분무하게 흡수하게 한 후에 건조 분쇄하여 제조한 오디 소금, 생 밤꽃을 건조하여 제조한 건조 밤꽃 및 생 아카시아꽃을 건조하여 제조한 건조 아카시아꽃을 더 포함하며, 이 경우
   상기 산얌 삼의 잎과 줄기 차 30 내지 40중량%,
   상기 산양 도라지 잎 차 54 내지 63중량%,
   상기 오디 소금 2 내지 4중량%
   상기 건조 밤꽃 2 내지 4중량%
   상기 건조 아카시아꽃 2 내지 4중량%
   포함하는 것을 특징으로 하는 차 조성물.