KR20220027553A - 얼음 돈까스의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 얼음 돈까스의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 다양한 재료를 혼합하여 슬러시 형태의 소스를 제조한 후 돈육에 튀김옷을 입혀 튀겨낸 돈까스 패티에 해당 소스를 도포하여 제조되는 얼음 돈까스의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은 다양한 재료를 혼합하여 슬러시 형태의 살얼음으로 조성된 소스 조성물을 돈까스 패티에 도포하여 얼음 돈까스를 제조함으로써, 소스 조성물을 통해 돈까스에 단맛과 신맛이 조화롭게 어우러진 새로운 맛을 부가하면서 돈까스의 풍미를 높일 수 있으며, 슬러시 형태의 소스 조성물을 통해 여름철에도 시원하게 섭취할 수 있는 돈까스를 제공하는 효과가 있다.

Description

얼음 돈까스의 제조 방법{Manufacturing method of ice pork cutlet}

본 발명은 얼음 돈까스의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 다양한 재료를 혼합하여 슬러시 형태의 소스를 제조한 후 돈육에 튀김옷을 입혀 튀겨낸 돈까스 패티에 해당 소스를 도포하여 제조되는 얼음 돈까스의 제조 방법에 관한 것이다.

돈까스(또는 돈가츠)는 두툼한 돼지고기를 소금과 후추로 간을 한 뒤 밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 기름에 튀긴 요리이다. 돈까스는 메이지 시대에 일본에 소개된 프랑스의 코트렛트(cotelette, 송아지고기에 빵가루를 입혀 기름에 볶은 음식)에서 비롯된 요리이며, 이것을 일본의 식문화에 맞게 변형시켜 만든 것이다.

한국에는 돈까스가 1970년대 중반 레스토랑에서 선보이기 시작한 후 일반인에게까지 보급되었고, 1990년대 초반부터는 냉동식품이나 패밀리 레스토랑의 출현으로 현재 누구나 즐겨 먹을 수 있는 기호식품이 되었다.

이러한 돈까스가 보급되면서 다양한 소스를 돈까스에 도포하여 돈까스의 맛과 풍미를 높이는 다양한 요리법이 개발되고 있으나, 이러한 돈까스 소스 대부분은 토마토 페이스트를 기반으로 제조된 것으로서, 맛과 풍미를 다양화하는데 한계가 있다.

또한, 이러한 소스가 도포된 돈까스는 대부분 뜨거운 상태로 섭취해야 하므로, 더운 여름철에 시원한 음식을 원하는 사용자들의 기호를 돈까스로 충족시키 어려운 문제가 있다.

한국공개특허 제10-2002-0020580호

본 발명은 돈까스 소스로 이용되는 다양한 재료를 혼합한 소스 혼합물을 얼린 후 분쇄하여 슬러시 형태의 돈까스 소스를 제조하고, 해당 돈까스 소스를 돈까스 패티에 도포하여 돈까스를 제조함으로써, 돈까스에 새로운 맛과 풍미를 가미하면서 여름철에도 시원하게 섭취할 수 있는 돈까스를 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 실시예에 따른 얼음 돈까스의 제조 방법은, 돈까스 패티를 제조하는 단계와, 사과, 골드키위, 라임쥬스, 유자폰즈, 꿀, 간장, 씨겨자 및 물을 혼합한 후 분쇄하여 소스 혼합물을 제조하는 단계와, 상기 소스 혼합물을 얼려 슬러시 형태의 소스 조성물로 제조하는 단계 및 상기 소스 조성물을 상기 돈까스 패티에 도포하는 단계를 포함할 수 있다.

본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 돈까스 패티를 제조하는 단계는, 돈육을 준비하는 단계 및 상기 돈육에 튀김옷을 입힌 후 튀겨내어 상기 돈까스 패티를 준비하는 단계를 포함할 수 있다.

본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 소스 혼합물을 제조하는 단계는, 상기 사과 1 ~ 2개, 상기 골드키위 2 ~ 4개, 상기 라임쥬스 60g ~ 70g, 상기 유자폰즈 150g ~ 200g, 상기 꿀 20g ~ 30g, 상기 간장 10g ~ 20g, 상기 씨겨자 10g ~ 30g 및 상기 물 200g ~ 300g을 혼합한 후 분쇄하여 상기 소스 혼합물을 제조하는 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 얼음 돈까스의 제조 방법은, 상기 도포하는 단계 이전에, 상기 돈까스 패티를 받침망 상부에 플레이팅하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 얼음 돈까스의 제조 방법은, 상기 도포하는 단계 이후, 루 및 앵커버터를 혼합 후 중탕해서 녹여 제 1 혼합물을 제조하는 단계와, 사과와, 삶은 토마토 및 물을 혼합하여 갈아 제 2 혼합물을 제조하는 단계와, 식용유를 두룬 팬에서 양파를 가열하여 카라멜라이즈한 후 분쇄하여 양파 조성물을 제조하는 단계와, 상기 제 1 혼합물, 상기 제 2 혼합물, 상기 양파 조성물, 복수의 시판 소스가 혼합된 시판 소스 혼합물 및 소금을 혼합하여 제조된 제 3 혼합물을 끓이는 단계와, 상기 제 3 혼합물이 끓으면, 상기 제 3 혼합물에 설탕과, 갈은 참깨 및 슬라이스 양송이를 첨가 후 혼합하여 제 4 혼합물을 제조한 후 끓이는 단계와, 상기 끓인 제 4 혼합물을 미리 준비된 틀 내부에 넣어 냉동시킨 후 상기 틀을 제거하여 냉동 조성물을 제조하는 단계 및 상기 냉동 조성물을 상기 소스 조성물이 도포된 돈까스 패티 상부에 올려 놓는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명은 다양한 재료를 혼합하여 슬러시 형태의 살얼음으로 조성된 소스 조성물을 돈까스 패티에 도포하여 얼음 돈까스를 제조함으로써, 소스 조성물을 통해 돈까스에 단맛과 신맛이 조화롭게 어우러진 새로운 맛을 부가하면서 돈까스의 풍미를 높일 수 있으며, 슬러시 형태의 소스 조성물을 통해 여름철에도 시원하게 섭취할 수 있는 돈까스를 제공하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 얼음 돈까스의 제조 방법에 대한 순서도.

이하, 도면을 참고하여 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 얼음 돈까스의 제조 방법에 대한 순서도이다.

도시된 바와 같이, 우선, 돈까스 패티를 제조하여 준비한다(S1).

이때, 돈까스 패티 제조 과정을 상세히 설명하면, 돈육을 준비하고, 상기 돈육에 튀김옷을 입힌 후 기름에 튀겨내어 돈까스 패티를 준비한다.

상기 돈까스 패티 제조시 재워둔 돈육에 1차로 밀가루를 입히고, 다음으로 달걀 옷을 입힌 후, 빵가루를 묻혀 패티를 제조할 수 있으며, 튀김옷으로 상술한 바와 같이 밀가루와, 달걀 옷 및 빵가루가 포함되어 사용될 수 있으나 일부 재료가 생략될 수 있음은 물론이다.

이는 일반적인 돈까스 패티의 제조공정과 동일하므로 더욱 상세한 설명은 생략한다.

다음, 사과, 골드키위, 라임쥬스, 유자폰즈, 꿀, 간장, 씨겨자 및 물을 혼합한 후 분쇄하여 소스 혼합물을 제조한다(S2).

이때, 상기 소스 혼합물 제조시 상기 소스 혼합물을 구성하는 재료를 블렌더(Blender)로 갈아 분쇄하여 상기 소스 혼합물을 제조할 수 있다.

여기서, 사과는 쌍떡잎식물 장미목 장미과 낙엽교목 식물인 사과나무의 열매로서, 알칼리성 식품으로, 칼로리가 적고 몸에 좋은 식이섬유, 칼륨, 펙틴, 페놀산, 케세틴, 유기산, 비타민 C 등과 같은 성분이 다량 함유되어 있다.

또한, 골드 키위는 뉴질랜드에서 개발된 품종으로 베타카로틴이 풍부하며, 맛이 부드럽고 칼로리와 당이 낮아 영양면에서도 우수한 과일이다.

또한, 라임쥬스는 열대, 아열대 지방에서 널리 자라는 교목과 신맛이 나는 식용열매인 라임(lime)으로 제조한 쥬스로서, 라임은 비타민 C가 풍부하다.

또한, 유자폰즈는 감귤류인 유자의 과즙으로 만든 조미료이다.

또한, 꿀은 당분을 많이 함유하여 소스 혼합물의 단맛을 배가시킨다.

또한, 씨겨자는 겨자의 매콤함이 살짝 느껴지고, 올리브오일과 섞여 부드러운 맛을 지닌 소스로서, 소스 혼합물의 맛과 풍미를 높일 수 있다.

상술한 구성에서, 상기 소스 혼합물 제조시 상기 사과 1 ~ 2개, 상기 골드키위 2 ~ 4개, 상기 라임쥬스 60g ~ 70g, 상기 유자폰즈 150g ~ 200g, 상기 꿀 20g ~ 30g, 상기 간장 10g ~ 20g, 상기 씨겨자 10g ~ 30g 및 상기 물 200g ~ 300g을 혼합한 후 분쇄하여 상기 소스 혼합물을 제조하는 것이 바람직하다.

더욱 바람직하게는, 사과 1개, 골드키위 3개, 라임쥬스 60g, 유자폰즈 180g, 꿀 25g, 간장 10g, 씨겨자 20g 및 물 260g을 혼합한 후 분쇄하여 상기 소스 혼합물을 제조하는 것이 바람직하다.

이후, 상기 소스 혼합물을 얼려 슬러시(slush) 형태의 소스 조성물로 제조한다(S3).

다음, 상기 소스 조성물을 상기 돈까스 패티에 도포한다(S4).

이때, 상기 돈까스 패티가 상기 소스 조성물에 의해 눅눅해지는 것을 방지하기 위해, 상기 돈까스 패티를 받침망 상부에 플레이팅한 후 상기 소스 조성물을 상기 돈까스 패티에 도포하는 것이 바람직하다.

상술한 구성을 통해, 본 발명은 다양한 재료를 혼합하여 슬러시 형태의 살얼음으로 조성된 소스 조성물을 돈까스 패티에 도포하여 얼음 돈까스를 제조함으로써, 소스 조성물을 통해 돈까스에 단맛과 신맛이 조화롭게 어우러진 새로운 맛을 부가하면서 돈까스의 풍미를 높일 수 있으며, 슬러시 형태의 소스 조성물을 통해 여름철에도 시원하게 섭취할 수 있는 돈까스를 제공할 수 있다.

한편, 상술한 구성 이외에도, 본 발명의 실시예에 따른 얼음 돈까스의 제조 방법은 추가 소스를 얼음 돈까스에 추가하여 돈까스의 풍미를 더욱 높일 수 있는데, 이러한 추가 소스 제조 방법을 상세히 설명한다.

우선, 루(Roux) 및 앵커버터를 혼합 후 중탕해서 녹여 제 1 혼합물을 제조한다.

이때, 상기 루는 5kg ~ 7kg이며, 상기 앵커버터는 200g ~ 300g인 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 상기 루는 6kg이고, 상기 앵커버터는 240g인 것이 바람직하다.

또한, 사과와, 삶은 토마토 및 물을 혼합하여 갈아 제 2 혼합물을 제조한다.

이때, 완숙 토마토 4kg ~ 6kg을 끓은물에 살짝 삶아 상기 삶은 토마토를 제조할 수 있으며, 상기 완숙 토마토는 5kg을 이용하는 것이 더욱 바람직하다.

또한, 상기 사과는 15개 ~ 25개이며, 상기 물은 45ℓ ~ 55ℓ인 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 상기 사과는 20개, 상기 물은 50ℓ를 이용하는 것이 바람직하다.

또한, 식용유를 두룬 팬에서 양파를 가열하여 카라멜라이즈(Caramelize)한 후 분쇄하여 양파 조성물을 제조한다.

이때, 상기 양파가 갈색이 될 때까지 카라멜라이즈하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 양파는 9kg ~ 11kg인 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 양파 10kg인 것이 바람직하다. 또한, 상기 식용유는 150㎖ ~ 250㎖를 이용하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 식용유 200㎖를 이용하는 것이 바람직하다.

다음, 상기 제 1 혼합물, 상기 제 2 혼합물, 상기 양파 조성물, 복수의 시판 소스가 혼합된 시판 소스 혼합물 및 소금을 혼합하여 제 3 혼합물을 제조하고, 상기 제조된 제 3 혼합물을 끓인다.

이때, 상기 시판 소스 혼합물은 시판되는 돈까스 소스와, 소불고기 양념장 및 데미글라스 소스를 포함하는 복수의 시판 소스를 혼합하여 제조되는 것이 바람직하며, 상기 돈까스 소스는 2kg ~ 2.5kg 용량의 돈까스 소스 13 ~ 15통(바람직하게는 2.1kg 용량의 돈까스 소스 4통과 2kg 용량의 돈까스 소스 10통)을 이용하는 것이 바람직하고, 상기 소불고기 양념장은 10kg ~ 11kg(바람직하게는 10.1kg) 용량의 소불고기 양념장 ¾통을 이용하는 것이 바람직하며, 상기 데미글라스 소스는 3kg ~ 3.5kg 용량(바람직하게는 3kg)의 데미글라스 소스 6캔 ~ 8캔(바람직하게는 7캔)을 이용하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 소금은 500g ~ 600g인 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 소금 560g인 것이 바람직하다.

이후, 상기 제 3 혼합물이 끓으면, 상기 제 3 혼합물에 설탕과, 갈은 참깨 및 슬라이스 양송이를 첨가 후 혼합하여 제 4 혼합물을 제조한 후 끓인다.

이때, 상기 설탕은 700g ~ 800g인 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 설탕 700g인 것이 바람직하다. 또한, 상기 슬라이스 양송이는 6kg ~ 7kg인 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 슬라이스 양송이 6kg인 것이 바람직하다.

다음, 상기 끓인 제 4 혼합물을 미리 준비된 틀 내부에 넣어 냉동시킨 후 상기 틀을 제거하여 냉동 조성물을 제조하고, 상기 제조된 냉동 조성물을 상기 소스 조성물이 도포된 돈까스 패티 상부에 올려 놓는다.

이때, 상기 냉동 조성물을 미리 준비하여, 상기 소스 조성물을 돈까스 패티에 도포한 다음 상기 냉동 조성물을 상기 소스 조성물이 도포된 돈까스 패티 상부에 올려놓는 것이 바람직하다.

이를 통해, 상기 냉동 조성물을 통해 추가 소스가 첨가된 얼음 돈까스를 제조할 수 있으며, 이에 따라 얼음 돈까스의 풍미를 높일 수 있다.

전술된 내용은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (5)

1. 돈까스 패티를 제조하는 단계;
   사과, 골드키위, 라임쥬스, 유자폰즈, 꿀, 간장, 씨겨자 및 물을 혼합한 후 분쇄하여 소스 혼합물을 제조하는 단계;
   상기 소스 혼합물을 얼려 슬러시 형태의 소스 조성물로 제조하는 단계; 및
   상기 소스 조성물을 상기 돈까스 패티에 도포하는 단계
   를 포함하는 얼음 돈까스의 제조 방법.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 돈까스 패티를 제조하는 단계는,
   돈육을 준비하는 단계; 및
   상기 돈육에 튀김옷을 입힌 후 튀겨내어 상기 돈까스 패티를 준비하는 단계
   를 포함하는 것을 특징으로 하는 얼음 돈까스의 제조 방법.
   
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 소스 혼합물을 제조하는 단계는,
   상기 사과 1 ~ 2개, 상기 골드키위 2 ~ 4개, 상기 라임쥬스 60g ~ 70g, 상기 유자폰즈 150g ~ 200g, 상기 꿀 20g ~ 30g, 상기 간장 10g ~ 20g, 상기 씨겨자 10g ~ 30g 및 상기 물 200g ~ 300g을 혼합한 후 분쇄하여 상기 소스 혼합물을 제조하는 것을 특징으로 하는 얼음 돈까스의 제조 방법.
   
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 도포하는 단계 이전에,
   상기 돈까스 패티를 받침망 상부에 플레이팅하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 얼음 돈까스의 제조 방법.
   
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 도포하는 단계 이후
   루 및 앵커버터를 혼합 후 중탕해서 녹여 제 1 혼합물을 제조하는 단계;
   사과와, 삶은 토마토 및 물을 혼합하여 갈아 제 2 혼합물을 제조하는 단계;
   식용유를 두룬 팬에서 양파를 가열하여 카라멜라이즈한 후 분쇄하여 양파 조성물을 제조하는 단계;
   상기 제 1 혼합물, 상기 제 2 혼합물, 상기 양파 조성물, 복수의 시판 소스가 혼합된 시판 소스 혼합물 및 소금을 혼합하여 제조된 제 3 혼합물을 끓이는 단계;
   상기 제 3 혼합물이 끓으면, 상기 제 3 혼합물에 설탕과, 갈은 참깨 및 슬라이스 양송이를 첨가 후 혼합하여 제 4 혼합물을 제조한 후 끓이는 단계;
   상기 끓인 제 4 혼합물을 미리 준비된 틀 내부에 넣어 냉동시킨 후 상기 틀을 제거하여 냉동 조성물을 제조하는 단계; 및
   상기 냉동 조성물을 상기 소스 조성물이 도포된 돈까스 패티 상부에 올려 놓는 단계
   를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 얼음 돈까스의 제조 방법.

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