KR100529507B1

KR100529507B1 - 굴계탕 제조방법

Info

Publication number: KR100529507B1
Application number: KR10-2003-0088477A
Authority: KR
Inventors: 장기조
Original assignee: 장기조
Priority date: 2003-12-08
Filing date: 2003-12-08
Publication date: 2005-11-21
Also published as: KR20050055301A

Abstract

본 발명에 의한 굴계탕 제조방법은 닭과 굴을 이용한 굴계탕을 제조함에 있어서, 육수와 찰밥을 제조함과 더불어 굴을 손질하여 껍질을 제거한 뒤에 연한 소금물에 씻고, 닭을 손질하여 내장, 두터운 지방을 제거한 뒤에 씻어서 물기를 빼고, 인삼, 대추, 통마늘, 통생강을 씻어서 물기를 빼며, 압력솥에 상기 통생강을 얇게 절단하여 물과 함께 넣은 후, 채반 아래에 물이 위치하도록 채반을 깔고, 상기 닭, 인삼, 대추, 통마늘을 넣고 찌며, 상기 압력솥으로 찐 닭, 인삼, 대추, 통마늘, 찰밥을 뚝배기에 넣고, 상기 닭 중량의 200중량% ~ 240중량%의 육수를 넣어서 끓인 뒤, 상기 닭의 중량에 대하여 굴 20중량% ~ 30중량%, 대파 5중량% ~ 10중량%, 소금 0.7중량% ~ 1.5중량%, 조미료 0.7중량% ~ 1.5중량%, 후추 0.5중량% ~ 1.0중량%를 넣고 다시 끓이는 것으로 이루어진다.

따라서 본 발명에 의하여 제조되는 굴계탕은 무기질과 비타민이 풍부한 수산성 굴이 닭과 인삼과 함께 잘 배합되기 때문에, 굴의 향과 닭의 단백한 맛이 닭의 냄새를 제거하게 하고, 맛이 깔끔하게 되며, 굴과 닭의 성분상의 적절한 배합으로 영양식이 되는 등의 효과를 발휘한다.

Description

굴계탕 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING CHICKEN BROTH WITH OYSTER AND OTHER INGREDIENTS}

본 발명은 굴계탕 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 굴의 향과 닭의 단백한 맛이 어루어져 닭 냄새가 나지 않고 맛이 깔끔하고 뛰어나며, 굴과 닭의 성분상의 배합으로 영양식으로 좋은 굴계탕을 용이하게 제조할 수 있도록 하는 굴계탕 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 삼계탕은 삼복 더위로 식욕이나 기력이 떨어질 때, 보신 식품으로 인기가 있는 음식이며, 주재료인 닭고기에 인삼, 찹쌀, 밤, 대추, 마늘 등을 넣어서 만들어지므로 동물성 식품과 식물성 식품이 잘 어우러진 식품이다.

스트레스를 받거나 더위를 심하게 느끼면 양질의 단백질과 비타민C를 충분히 섭취해야 하는데, 삼계탕은 고단백질 식품이면서 질 좋은 지방을 많이 가지고 있는 닭고기와 스트레스 해소에서부터 피로, 우울증, 빈혈 등에 효과가 있는 인삼을 유용하게 혼합한 것이다.

그래서 종래에는 닭의 내장을 꺼낸 뒤, 이의 뱃속에 깨끗한 헝겁으로 싼 찹쌀, 마늘, 대추 등을 넣고, 냄비 또는 솥에 물을 넉넉히 부어서 상기 닭을 넣고, 이를 푹 삶아 닭고기가 충분히 익었을 때에 건져내며, 인삼을 헝겊에 싸서 넣고 푹고아서 인삼의 성분이 우러나게 하여 소금으로 간을 맞추어서 국물만을 마시거나, 미리 꺼낸 닭을 국물에 넣어서 닭고기와 국물을 모두 먹게 된다.

그러나 종래의 삼계탕에는 동물성과 식물성이 어루어져 있으나, 굴이 포함되지 않아서 수산물을 가미하지 못하여 무기질과 비타민이 풍부한 굴을 적절하게 활용하지 않았으며, 닭 냄새를 충분히 줄일 수 있는 굴의 향을 이용하지 못했다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 개선하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 무기질과 비타민이 풍부한 수산성 굴을 이용함으로써, 굴의 향과 닭의 단백한 맛이 어우러져 닭 냄새가 나지 않고 맛이 깔끔하고 뛰어나며, 굴과 닭의 성분상의 적절한 배합으로 영양식으로 좋으며, 닭을 반마리 넣게 되면 소비자가 부담없이 먹을 수 있는 굴계탕을 제조하는 방법을 제공하는 데 있다.

이를 실현하기 위하여, 본 발명은 닭과 굴을 이용한 굴계탕을 제조함에 있어서, 육수와 찰밥을 제조함과 더불어 굴을 손질하여 껍질을 제거한 뒤에 연한 소금물에 씻고, 닭을 손질하여 내장, 두터운 지방을 제거한 뒤에 씻어서 물기를 빼고, 인삼, 대추, 통마늘, 통생강을 씻어서 물기를 빼며, 압력솥에 상기 통생강을 얇게 절단하여 물과 함께 넣은 후, 채반 아래에 물이 위치하도록 채반을 깔고, 상기 닭, 인삼, 대추, 통마늘을 넣고 찌며, 상기 압력솥으로 찐 닭, 인삼, 대추, 통마늘, 찰밥을 뚝배기에 넣고, 닭 중량의 200중량% ~ 240중량%의 육수를 넣어서 끓인 뒤, 닭의 중량에 대하여 굴 20중량% ~ 30중량%, 대파 5중량% ~ 10중량%, 소금 0.7중량% ~ 1.5중량%, 조미료 0.7중량% ~ 1.5중량%, 후추 0.5중량% ~ 1.0중량%를 넣고 다시 끓이는 것으로 이루어지는 굴계탕 제조방법을 제공한다.

이하 본 발명에 의한 굴계탕 제조방법을 더욱 상세하게 설명한다.

본 발명은 각종 무기질, 비타민, 아미노산 등이 풍부한 굴을 닭과 잘 어울리게 혼합하여 탕으로 제조하기 위한 굴계탕에 관한 것이다.

즉 본 발명의 굴계탕 제조방법은 육수와 찰밥을 제조함과 더불어 굴을 손질하여 껍질을 제거한 뒤에 연한 소금물에 씻고, 닭을 손질하여 내장, 두터운 지방을 제거한 뒤에 씻어서 물기를 빼고, 인삼, 대추, 통마늘, 통생강을 씻어서 물기를 빼게 된다.

그리고 압력솥에 상기 통생강을 얇게 절단하여 물과 함께 넣은 후, 채반 아래에 물이 위치하도록 채반을 깔고, 상기 닭, 인삼, 대추, 통마늘을 넣고 찌며, 상기 압력솥으로 찐 닭, 인삼, 대추, 통마늘, 찰밥을 뚝배기에 넣게 된다.

그리고 본 발명은 상기 압력솥으로 찐 닭, 인삼, 대추, 통마늘, 찰밥을 넣은 뚝배기에 상기 육수를 넣어서 끓인 뒤, 굴, 대파, 소금, 조미료, 후추를 넣고 다시 끓여서 완료하게 된다.

특히 본 발명에서는 상기 압력솥으로 찐 닭, 인삼, 대추, 통마늘과 상기 찰밥을 넣은 뚝배기에 상기 닭 중량의 200중량% ~ 240중량%의 육수를 넣게 되며, 상기 닭의 중량에 대하여 굴 20중량% ~ 30중량%, 대파 5중량% ~ 10중량%, 소금 0.7중량% ~ 1.5중량%, 조미료 0.7중량% ~ 1.5중량%, 후추 0.5중량% ~ 1.0중량%를 넣게 된다.

여기서 상기 굴은 예로부터 영양과 맛이 뛰어나 식품으로 애용된 것인 바, 체질이 허약한 어린이나 임파 결핵에 가장 좋은 식품으로서, 소화 흡수율이 뛰어나고, 글리코겐이 풍부해 간 기능을 촉진시켜 빈혈이나 장이 약한 어린이 등에게 좋은 식품이다.

그래서 본 발명에 사용하는 굴은 닭의 담백한 맛과 잘 어울릴 수 있도록 닭의 중량에 대하여 굴 20중량% ~ 30중량%을 넣게 되는 바, 굴의 양을 적게 넣으면 닭 냄새를 줄이거나 깔끔한 맛을 저하시킬 수 있으며, 굴의 양을 너무 많이 넣으며 굴의 향으로 인하여 닭의 담백한 맛을 떨어뜨리게 된다.

따라서 적절한 양의 굴을 닭과 육수에 혼합하는 것이 바람직하다.

물론 그 밖의 재료인 인삼, 대추, 통마늘은 종래와 마찬가지로 인삼의 약리작용과 대추 등의 유효 성분이 어울려 영양의 균형을 이룰 수 있도록 배합하는 것이다.

또한 상기 닭의 중량에 대하여 대파 5중량% ~ 10중량%, 소금 0.7중량% ~ 1.5중량%, 조미료 0.7중량% ~ 1.5중량%, 후추 0.5중량% ~ 1.0중량%를 넣게 되면, 누구나 쉽게 먹을 수 있는 상태의 맛을 풍미하게 한다.

한편 육수에도 각종 수산물과 농산물을 넣게 되는 바, 이는 닭과 함께 잘 어울릴 수 있는 맛을 내기 위한 것이다.

즉 상기 육수는 위생용기에 물을 채우고, 물의 중량에 대하여 무 2.5중량% ~ 4중량%, 대파 0.7중량% ~ 1.0중량%, 양파 0.3중량% ~ 0.5중량%, 청량고추 0.25중량% ~ 0.5중량%, 다시멸치 0.2중량% ~ 0.4중량%, 건표고 0.07중량% ~ 0.1중량%를 망에 넣어서 상기 위생용기에 넣고, 물의 중량에 대하여 다시마 0.04중량% ~ 0.08중량%를 따로 위생용기에 넣어서 1시간동안 샌불로 끓인 뒤, 다시마를 건져내고 중불로 3시간동안 끓이고, 물의 중량에 대하여 건새우 0.07중량% ~ 1.0중량%를 다른 망에 넣어서 중불로 1시간동안 끓이고 상기 건새우를 담은 망과 건표고 등을 넣은 망을 건져내어서 완성하게 된다.

더우기 한 사람이 부담없이 먹기 위해서는 상기 뚝배기에 반마리의 닭을 넣은 것이 바람직하며, 누구나 쉽게 먹을 수 있도록 찹쌀을 씻어서 30분간 불린 후에 물을 넉넉하게 부어넣어서 짓게되는 무른밥인 찰밥을 사용하게 된다.

일 예로서 본 발명의 굴계탕을 제조하는 과정을 상세하게 다시 설명하면 다음과 같다.

우선 육수를 100인분을 기준으로 제조하는 과정을 살펴보면 위생용기에 물을 30갤런을 채워서 무 4Kg, 대파 1Kg, 양파 500g, 청량고추 450g, 다시멸치 300g, 건표고 100g를 만에 넣고 상기 위생용기에 넣고, 다시마 70g을 별도로 위생용기에 넣어서 샌불로 끓이고, 1시간후에 끓기 시작하면 상기 다시마를 건져내고 중불로 낮추며, 중불로 3시간동안 더 끓인 후, 다른 망에 넣은 다시용 건새우 100g을 넣어서 1시간 더 끓인 후에 불을 끄게 된다.

이렇게 육수를 준비하게 되며, 이와 더불어 찹쌀을 씻어 30분간 불린 후, 물을 넉넉하게 부어서 무른밥을 지어서 보온통에 보관하게 되며, 굴은 껍질이 붙어있지 않도록 깨끗하게 손질하여 연한 소금물로 씻으며, 닭은 내장, 두터운 지방 등을 제거하고, 반(약 250g이 됨)으로 절단하여 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

인삼은 깨끗이 손질하여 씻은 후, 반으로 자르고, 대추, 통마늘, 통생강을 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다.

이러한 상태에서 압력솥에 상기 통생강을 절단하여 물과 함께 넣은 후, 채반이 물에 잠기지 않도록 압력솥에 채반을 깔고, 상기 닭, 인삼, 대추, 통마늘을 함께 넣고, 15분동안 찐다.

다 쪄진 반마리의 닭, 인삼 1뿌리, 대추 1개, 통마늘 1개와 상기 찰밥을 뚝배기에 넣고, 육수를 550g 부어넣고, 3분동안 끓인다.

그리고 한번 끓인 후에는 새로운 재료를 넣기 위하여 불을 끄고, 굴 60g, 잘게 절단한 대파 20g, 소금 2.5g, 조미료 2.5g, 후추 2g을 넣어서 다시 2분 더 끓여서 완성하게 된다.

그러면 굴의 향과 닭의 담백한 맛이 잘 어울려서 닭 냄새가 나지 않고, 맛이 깔끔하게 되며, 잘 알려져 있는 바와 같이 닭과 인삼의 따뜻한 성질에 수산물인 굴의 영양성분이 잘 어울려진 식품이 되는 것이다.

이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 의한 제조방법으로 만들어진 굴계탕은 무기질과 비타민이 풍부한 수산성 굴이 닭과 인삼과 함께 잘 배합되기 때문에, 굴의 향과 닭의 단백한 맛이 닭의 냄새를 제거하게 하고, 맛이 깔끔하게 되며, 굴과 닭의 성분상의 적절한 배합으로 영양식이 된다는 이점이 있다.

또한 본 발명과 같이 닭을 반마리 넣게 되어서 소비자가 부담없이 먹을 수 있다는 이점이 있다.

Claims

닭과 굴을 이용한 굴계탕을 제조함에 있어서,

육수와 찰밥을 제조함과 더불어 굴을 손질하여 껍질을 제거한 뒤에 연한 소금물에 씻고, 닭을 손질하여 내장, 두터운 지방을 제거한 뒤에 씻어서 물기를 빼고, 인삼, 대추, 통마늘, 통생강을 씻어서 물기를 빼며,

압력솥에 상기 통생강을 얇게 절단하여 물과 함께 넣은 후, 채반 아래에 물이 위치하도록 채반을 깔고, 상기 닭, 인삼, 대추, 통마늘을 넣고 찌며,

상기 압력솥으로 찐 닭, 인삼, 대추, 통마늘과 상기 찰밥을 뚝배기에 넣고,

상기 닭 중량의 200중량% ~ 240중량%의 육수를 넣어서 끓인 뒤, 상기 닭의 중량에 대하여 굴 20중량% ~ 30중량%, 대파 5중량% ~ 10중량%, 소금 0.7중량% ~ 1.5중량%, 조미료 0.7중량% ~ 1.5중량%, 후추 0.5중량% ~ 1.0중량%를 넣고 다시 끓이는 것으로 이루어지는 굴계탕 제조방법.
제1항에 있어서,

상기 육수는 위생용기에 물을 채우고, 물의 중량에 대하여 무 2.5중량% ~ 4중량%, 대파 0.7중량% ~ 1.0중량%, 양파 0.3중량% ~ 0.5중량%, 청량고추 0.25중량% ~ 0.5중량%, 다시멸치 0.2중량% ~ 0.4중량%, 건표고 0.07중량% ~ 0.1중량%를 망에 넣어서 상기 위생용기에 넣고, 물의 중량에 대하여 다시마 0.04중량% ~ 0.08중량%를 따로 위생용기에 넣어서 1시간동안 샌불로 끓인 뒤, 다시마를 건져내고 중불로 3시간동안 끓이고, 물의 중량에 대하여 건새우 0.07중량% ~ 1.0중량%를 다른 망에 넣어서 중불로 1시간동안 끓이고, 상기 무, 대파, 양파, 청량고추, 다시멸치, 건표고를 넣은 망과 상기 건새우를 넣은 망을 건져내는 것으로 이루어지는 굴계탕 제조방법.
제1항에 있어서,

상기 뚝배기에 넣는 닭은 반마리의 닭임을 특징으로 하는 굴계탕 제조방법.
제1항에 있어서,

상기 찰밥은 찹쌀을 씻어서 30분간 불린 후, 물을 넉넉하게 부어서 짓게되는 무른밥임을 특징으로 하는 굴계탕 제조방법.