CN109222042A - 一种低脂多肽营养调味汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低脂多肽营养调味汁及其制作方法，其原料包括：牡蛎、鸡骨、鸡肉、水和食盐。将牡蛎、鸡骨和鸡肉清洗后加入水蒸煮后进行脱脂、浓缩、酶解、灭酶、过滤、添加食盐调配、灭菌、包装、检验一系列操作最终制得成品。本发明在采用鸡骨和鸡肉作为原料的同时加入了牡蛎，使营养程度提高，5000D以下小分子肽的含量在5～8％以上；通过离心脱脂使脂肪含量在0.5％以下，本发明的低脂多肽调味汁采用了天然原料，未添加任何香精和人工色素，营养健康。
Description
技术领域
本发明涉及调味品领域，尤其涉及一种低脂多肽营养调味汁及其制备方法。
背景技术
作为一个日常生活中常用的调味品，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，同时促进人民食欲，杀菌消毒，促进消化。调味品已成为人们必不可缺的一种材料。随着社会的发展，人们对生活质量的要求也在随之提高，对调味品的要求也在提高。现在人们使用的调味鸡汁属于第四代纯天然调味品。纯天然调味品以纯提取技术为前提，更以营养健康为重。目前，在追求健康为主的呼吁下，纯天然调味品所占领的市场份额越来越大。
但是市场上销售的调味鸡汁,均为高温提取、浓缩调配而成的乳化高脂肪型调味鸡汁产品，脂肪含量高(一般8％以上)，口感油腻。
发明内容
本发明旨在提供一种低脂多肽营养调味汁制备方法，解决脂肪含量高的问题。
为了解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
一种低脂多肽营养调味汁，按照重量份的组分包括：牡蛎1～25份，鸡骨30～100份，鸡肉1～40份，水1～50份，复合蛋白酶0.1～0.8份，食盐6～25份。
优选的，按重量份包括以下组分：牡蛎5～20份，鸡骨40～60份，鸡肉10～30份，水20～40份，复合蛋白酶0.2～0.6份，食盐12～18份。
进一步优选的，按重量份包括以下组分：牡蛎12份，鸡骨50份，鸡肉20份，水30份，复合蛋白酶0.4份，食盐15份。
本发明的低脂多肽营养调味汁制备方法步骤如下：
(1)将牡蛎、鸡骨和鸡肉进行清洗，清洗后加入水在温度121～130℃、压力0.1MPa/cm2下蒸煮60～80分钟；
(2)将步骤(1)中蒸煮好的材料进行离心脱脂，脱脂温度为70～100℃、转速为8000～16000rpm，离心脱脂至脂肪含量在0.5％以下；
(3)离心脱脂完后进行浓缩，浓缩至固形物含量为20～40％；
(4)加入复合蛋白酶进行酶解，酶解温度为40～60℃，酶解时间为2～6小时；
(5)酶解后进行灭酶，灭酶温度为90～100℃，时间为15分钟；
(6)选用30-50目筛网对(5)进行过滤，过滤后添加食盐进行调配；
(7)调配后的材料进行灭菌，灭菌温度为90℃，时间为30分钟；
(8)包装、检验合格后制得成品。
与现有技术相比，本发明的有益技术效果：牡蛎的壳和软体都具有较高的利用价值，牡蛎软体干物质中蛋白质含量高达50％，且氨基酸组成完善，为优质蛋白质。牡蛎中还含有丰富的牛磺酸，牛磺酸是一种含硫氨基酸，具有消炎解毒、保肝利胆、降血脂、促进幼儿大脑发育及安神补脑等作用。本发明在采用鸡骨和鸡肉作为原料的同时加入了牡蛎，使营养程度提高，同时5000D以下小分子肽的含量在5～8％以上；通过离心脱脂使脂肪含量在0.5％以下，本发明的低脂多肽调味汁采用了天然原料，未添加任何香精和人工色素，营养健康。
附图说明
下面结合附图说明对本发明作进一步说明。
图1为本发明的调味汁的制作工艺流程图。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更容易被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界点。
实施例1：
(1)将5g牡蛎、40g鸡骨和10g鸡肉进行清洗，清洗后加入20mL水在温度121℃、压力0.1MPa/cm2下蒸煮60分钟；
(2)将(1)蒸煮好的材料进行离心脱脂，脱脂温度为70℃、转速为8000rpm，离心脱脂完后脂肪含量在0.5％以下；
(3)离心脱脂完后进行浓缩，浓缩至固形物含量为20％；
(4)加入0.2g复合蛋白酶进行酶解，酶解温度为40℃，酶解时间为2小时；
(5)酶解后进行灭酶，灭酶温度为90℃，时间为15分钟；
(6)选用30目筛网对(5)进行过滤，过滤后添加12g食盐进行调配；
(7)调配后的材料进行灭菌，灭菌温度为90℃，时间为30分钟；
(8)包装、检验合格后制得成品。
实施例2
(1)将10g牡蛎、50g鸡骨和20g鸡肉进行清洗，清洗后加入30mL水在温度125℃、压力0.1MPa/cm2下蒸煮70分钟；
(2)将(1)蒸煮好的材料进行离心脱脂，脱脂温度为85℃、转速为12000rpm，离心脱脂完后脂肪含量在0.5％以下；
(3)离心脱脂完后进行浓缩，浓缩至固形物含量为30％；
(4)加入0.4g复合蛋白酶进行酶解，酶解温度为50℃，酶解时间为4小时；
(5)酶解后进行灭酶，灭酶温度为95℃，时间为15分钟；
(6)选用40目筛网对(5)进行过滤，过滤后添加15g食盐进行调配；
(7)调配后的材料进行灭菌，灭菌温度为90℃，时间为30分钟；
(8)包装、检验合格后制得成品。
实施例3
(1)将10g牡蛎、50g鸡骨和20g鸡肉进行清洗，清洗后加入30mL水在温度125℃、压力0.1MPa/cm2下蒸煮60分钟；
(2)将(1)蒸煮好的材料进行离心脱脂，脱脂温度为85℃、转速为8000rpm，离心脱脂完后脂肪含量在0.5％以下；
(3)离心脱脂完后进行浓缩，浓缩至固形物含量为30％；
(4)加入0.4g复合蛋白酶进行酶解，酶解温度为60℃，酶解时间为3小时；
(5)酶解后进行灭酶，灭酶温度为100℃，时间为15分钟；
(6)选用30目筛网对(5)进行过滤，过滤后添加15g食盐进行调配；
(7)调配后的材料进行灭菌，灭菌温度为90℃，时间为30分钟；
(8)包装、检验合格后制得成品。
实施例4
(1)将20g牡蛎、60g鸡骨和30g鸡肉进行清洗，清洗后加入40mL水在温度130℃、压力0.1MPa/cm2下蒸煮80分钟；
(2)将(1)蒸煮好的材料进行离心脱脂，脱脂温度为100℃、转速为16000rpm，离心脱脂完后脂肪含量在0.5％以下；
(3)离心脱脂完后进行浓缩，浓缩至固形物含量为40％；
(4)加入0.6g复合蛋白酶进行酶解，酶解温度为60℃，酶解时间为6小时；
(5)酶解后进行灭酶，灭酶温度为100℃，时间为15分钟；
(6)选用50目筛网对(5)进行过滤，过滤后添加18g食盐进行调配；
(7)调配后的材料进行灭菌，灭菌温度为90℃，时间为30分钟；
(8)包装、检验合格后制得成品。
以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。
Claims (4)
1.一种低脂多肽营养调味汁，其特征在于，按重量份包括以下组分：牡蛎1～25份，鸡骨30～100份，鸡肉1～40份，水1～50份，复合蛋白酶0.1～0.8份，食盐6～25份。
2.根据权利要求1所述的低脂多肽营养调味汁，其特征在于，按重量份包括以下组分：牡蛎5～20份，鸡骨40～60份，鸡肉10～30份，水20～40份，复合蛋白酶0.2～0.6份，食盐12～18份。
3.根据权利要求2所述的低脂多肽营养调味汁，其特征在于，按重量份包括以下组分：牡蛎12份，鸡骨50份，鸡肉20份，水30份，复合蛋白酶0.4份，食盐15份。
4.一种低脂多肽营养调味汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将牡蛎、鸡骨和鸡肉进行清洗，清洗后加入水在温度121～130℃、压力0.1MPa/cm2下蒸煮60～80分钟；
(2)将步骤(1)中蒸煮好的材料进行离心脱脂，脱脂温度为70～100℃、转速为8000～16000rpm，离心脱脂至脂肪含量在0.5％以下；
(3)离心脱脂完后进行浓缩，浓缩至固形物含量为20～40％；
(4)加入复合蛋白酶进行酶解，酶解温度为40～60℃，酶解时间为2～6小时；
(5)酶解后进行灭酶，灭酶温度为90～100℃，时间为15分钟；
(6)选用30-50目筛网对(5)进行过滤，过滤后添加食盐进行调配；
(7)调配后的材料进行灭菌，灭菌温度为90℃，时间为30分钟；
(8)包装、检验合格后制得成品。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN112790364A (zh) * | 2020-12-31 | 2021-05-14 | 广东美味源香料股份有限公司 | 一种牛肉多肽调味品的制备方法 |
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