KR20220023440A - 황토 지장수와 과일 발효액을 이용한 생식의 제조방법 - Google Patents
황토 지장수와 과일 발효액을 이용한 생식의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 황토 지장수와 과일 발효액을 이용한 생식의 제조방법 및 상기 생식을 함유하는 정장용 건강기능식품에 관한 것으로서, 상기 방법으로 제조한 발효 현미, 율무 및 메밀이 포함된 생식은 정장 기능이 우수하고 맛과 향이 좋아 각종 식품 첨가제 또는 건강기능식품으로서 용이하게 이용될 수 있다.
Description
본 발명은 황토 지장수와 과일 발효액을 이용한 생식의 제조방법 및 상기 생식을 함유하는 정장용 건강기능식품에 관한 것이다.
시대의 흐름에 따른 생활환경의 급격한 변화는 식생활 문화에도 많은 변화를 주고 있으며, 특히 현대에 이르러 고칼로리 위주의 식습관은 비만, 당뇨, 고혈압 등 여러가지 성인병의 신체적 문제를 일으키고 있다.
또한, 질병으로 입원하고 있는 환자, 또는 심신이 약하여 기력의 회복이 필요한 사람, 또는 아직 신체기관의 발육이 완전히 이루어지지 않은 어린이 등은 음식을 섭취함에 있어서 특히 주의가 필요하며, 이와 같이 신체적으로 기력이 약화되어 있고 조화가 이루어지지 않은 상태에서의 무분별한 음식의 섭취는 오히려 건강상태를 악화시킬 수 있으므로 주의를 하여야 한다.
그러나, 건강보조를 위한 수많은 식품들은 대부분 한약재 등을 위주로 하여 제조함으로써 가격이 고가이며, 또한 한약재 특유의 맛과 향이 강하여 섭취하고자 하는 자의 구미를 당기기가 어렵다는 문제를 갖고 있었다.
이와 같은 종래 건강보조 식품의 문제를 해결하기 위해, 신선한 과일과 야채, 곡물을 포함하여 질병의 치료목적이 아닌 기력이 약하여 신체적으로 영양분이 골고루 공급되어야 하는 사람들을 대상으로 하여 건강보조와 영양 보충을 목적으로 활용이 가능한 식품이 필요한 시대가 되었다.
이러한 식품에 있어서, 편의성을 추구하는 소비자의 경향은 생식, 선식(미숫가루) 등과 같은 간편식을 아침식사 대용이나 간식으로 섭취하는 것으로 나타나고 있는데, 생식이나 선식 등은 노인, 소화기가 약한 사람 등의 모든 계층에서 소화하기에 쉽지 않거나 장내 흡수능이 좋지 않아 영양가치가 높음에도 불구하고 소비촉진률이 크게 증가하지 못하고 있다.
따라서 본 발명자들은 특정한 유산균 등의 첨가 없이도 생식을 구성하는 조성물 자체의 자가 발효에 따라 정장기능이 개선된 발효 생식을 제조함으로써, 각종 질병에 대한 면역능을 높일 수 있는 우수한 건강기능식품으로서의 생식을 개발할 수 있게 되었다.
본 발명의 목적은 황토 지장수와 과일 발효액을 이용한 생식의 제조방법 및 상기 생식을 함유하는 정장용 건강기능식품을 제공하는 데에 있다.
본 발명은 황토 지장수와 과일 발효액을 이용한 생식의 제조방법에 관한 것이다.
바람직하게는 (제1단계) 황토지장수에 현미, 보리 또는 율무 각 종자를 침지하는 단계;
(제2단계) 황토지장수를 제거한 후 현미, 보리 또는 율무 각 종자를 포도, 감 및 배의 혼합 과일 발효액에 재침지하여 발효하는 단계;
(제3단계) 발효된 현미, 보리 또는 율무를 건조하고 분쇄하는 단계;를 통해 생식을 제조할 수 있다.
상기 제2단계에서 과일 발효액은 포도, 감 및 배를 혼합하여 습식 분쇄 후 자가발효한 것일 수 있다. 상기 자가발효는 포도, 감 또는 배의 껍질 표면에 붙여 있는 천연 효모를 통해 수행된다. 상기 제2단계의 혼합 과일 발효액의 발효 전 원료 과일은 포도 100 중량부 기준으로 감 50~150 중량부 및 배 150~250 중량부가 혼합된 것일 수 있다. 상기 자가발효는 과일의 습식 분쇄 후 1~7일간 20~30℃에서 미리 발효된 것일 수 있다.
상기 제2단계에서의 과일 발효액에서의 침지 시간은 24~48시간 인 것이 바람직하다.
상기 제2단계에서 일부 현미, 보리 또는 율무는 발아하여 싹이 튼 상태로 제3단계의 건조 단계가 수행될 수 있다.
또한 본 발명은 상기 방법으로 제조된 현미, 율무 및 메밀을 함유하는 발효생식에 관한 것이며, 상기 발효 생식을 포함하는 정장용 건강기능식품에 관한 것이다. 상기 발효된 현미, 율무 및 메밀은 1:0.5:0.5 내지 1:2:2의 중량비로 혼합된 것일 수 있다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
상기 제1단계에서 사용하는 황토 지장수는 황토와 물을 혼합하여 교반한 후 황토를 침전시키고 남은 상층액만을 분리해 낸 액상인 것으로서, 바람직하게는 황토 100 중량부 기준으로, 물 300~500 중량부를 첨가하여 약 1~2시간 동안 교반한 후, 4~25℃에 1~2일 동안 그대로 두어 생성된 상층액만을 분리하여 얻을 수 있다. 필요에 따라 상기 황토 지장수는 거름종이나 순면으로 된 천으로 거른 후 사용할 수도 있다.
제1단계에서의 각 종자의 침지 시간은 바람직하게는 12~24시간인 것이 좋다.
상기 제3단계의 건조는 동결건조, 열풍건조 등의 방법을 이용할 수 있다.
또한, 본 발명은 생식 분말 및 식품학적으로 허용 가능한 식품보조 첨가제를 포함하는 정장용 건강기능식품을 제공하며, 상기 건강기능식품은 정제, 캡슐제, 환제 또는 액제 등의 형태를 포함하며, 본 발명의 생식을 첨가할 수 있는 식품으로는, 예를 들어, 각종 드링크제, 육류, 소세지, 빵, 캔디류, 스넥류, 면류, 아이스크림, 유제품, 스프, 이온음료, 음료수, 알코올 음료, 껌, 차 및 비타민 복합제 등이 있다.
본 발명은 황토 지장수와 과일 발효액을 이용한 생식의 제조방법 및 상기 생식을 함유하는 정장용 건강기능식품에 관한 것으로서, 상기 방법으로 제조한 발효 현미, 율무 및 메밀이 포함된 생식은 정장 기능이 우수하고 맛과 향이 좋아 각종 식품 첨가제 또는 건강기능식품으로서 용이하게 이용될 수 있다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 내용이 철저하고 완전해지도록, 당업자에게 본 발명의 사상을 충분히 전달하기 위해 제공하는 것이다.
<실시예 1. 황토 지장수와 과일 발효액을 이용한 현미, 율무, 메밀의 발효방법을 이용한 생식 제조 - i>
황토 100g당 물 500g씩을 혼합하여 10분에 한번씩 통을 교반하는 과정을 1시간 동안 지속한 후 10℃ 저온창고에 24시간 두어 황토성분이 침전되게 하고, 맑은 상층액만을 수거하여 황토 지장수를 얻었다.
황토 지장수에 현미, 율무, 메밀 종자를 24시간 동안 침지한 후 꺼내어, 하기 표 1의 조건으로 미리 25℃에서 48시간 동안 자가발효하여 놓은 포도, 감 및 배의 발효액에 다시 침지하고, 48시간 두어 발효하였다. 이 방법을 이용하여 발효 종자를 제조하였고, 이 후 바로 동결건조 후 분쇄하여 동일 중량으로 상기 현미, 율무 및 메밀 종자를 혼합하여 생식을 제조하였다.
| 새싹 제조시 발효액 제조용 원료 과일 조건 | 포도 (g) | 감 (g) | 배 (g) |
| 실시예 1-1 | 100 | 100 | 200 |
| 실시예 1-2 | 100 | 50 | 250 |
| 실시예 1-3 | 100 | 150 | 150 |
<실시예 2. 발효액 침지 조건에 따른 현미, 율무, 메밀의 발효방법을 이용한 생식 제조 - ii>
실시예 1-1과 동일한 방법으로 현미, 율무, 메밀을 발효하되, 발효액에서의 종자 침지 조건을 다음의 표 2의 조건으로 하였다.
| 발효액에서의 침지 조건 | 시간 |
| 실시예 2-1 | 36 |
| 실시예 2-2 | 24 |
<실시예 3. 황토 지장수와 과일 발효액을 이용한 현미, 율무, 메밀의 발효방법을 이용한 생식 제조 - iii>
실시예 1-1과 동일한 방법으로 현미, 율무, 메밀을 발효하되, 황토 지장수는 다음의 표 3의 방법으로 제조된 것을 사용하였다.
| 황토 지장수 제조 또는 침지 조건 |
기준 |
| 실시예 3-1 | 지장수 제조시 황토 100g 기준 물 300g씩 첨가하여 제조, 그 외 동일 |
| 실시예 3-2 | 지장수 제조시 황토와 물 혼합 후 2시간 교반, 그 외 동일 |
| 실시예 3-3 | 지장수에 씨앗 침지시간 12시간, 그 외 동일 |
<비교예 1. 발효액 제조용 원료 과일의 혼합비에 따른 생식 제조>
실시예 1-1과 동일한 방법으로 현미, 율무, 메밀을 발효하되, 발효액 제조용 원료 과일을 다음의 표 4의 조건으로 제조된 것을 사용하였다.
| 새싹 제조시 발효액 제조용 원료 과일 조건 | 포도 (g) | 감 (g) | 배 (g) |
| 비교예 1-1 | 400 | 0 | 0 |
| 비교예 1-2 | 50 | 300 | 50 |
| 비교예 1-3 | 0 | 200 | 200 |
<비교예 2. 발효액에서의 침지 조건에 따른 생식 제조>
실시예 1-1과 동일한 방법으로 현미, 율무, 메밀을 발효하되, 발효액에서의 침지 조건을 다음의 표 5의 조건으로 제조된 것을 사용하였다.
| 발효액에서의 침지 조건 | 시간 |
| 비교예 2-1 | 12 |
| 비교예 2-2 | 60 |
<비교예 3. 황토 지장수 제조 또는 종자 침지 조건에 따른 생식 제조>
실시예 1-1과 동일한 방법으로 현미, 율무, 메밀을 발효하되, 황토 지장수 제조 또는 종자 침지 조건을 다음의 표 6의 조건으로 제조된 것을 사용하였다.
| 황토 지장수 제조 또는 씨앗 침지 조건 |
기준 |
| 비교예 3-1 | 지장수 제조시 황토 100g 기준 물 700g씩 첨가하여 제조, 그 외 동일 |
| 비교예 3-2 | 지장수 제조시 황토와 물 혼합 후 30분 교반, 그 외 동일 |
| 비교예 3-3 | 지장수에 씨앗 침지시간 6시간, 그 외 동일 |
<실험예 1. 속박 스트레스에 의한 배변 모델(Restraint stress-induced fecal pellet output model)에서의 효과 평가>
실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 3의 선식의 과민성 대장 증후군 개선 기능을 속박 스트레스에 의한 배변 모델(Restraint stress-induced fecal pellet output model)[S. Kobayashi 외, Jpn. J. Pharmcaol., 86, p 281-288, 2001]을 이용하여 평가하였다.
실험 동물로는 체중 250~300g의 Sprague-Dawley rat(Charles River) 수컷을 이용하였고, 상기 SD rat을 온도 25℃, 습도 50%, 낮-밤 사이클 12:12시간으로 조절된 동물실에서 케이지 당 두 마리씩 사육하였다. 물과 사료는 자유롭게 접근할 수 있도록 하였으며 5일간 적응시킨 후 속박 실험을 하였다.
실험 당일, 보정틀(restraint cage)을 사용하여 SD rat에서 속박 스트레스에 의한 배변 양상(Restraint-induced fecal pellet output)을 측정하였다. 이를 위해 각각의 실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 3에서 제조한 각 생식 분말을 0.5%(w.v) CMC 수용액에 현탁하여 300 mg/kg의 농도로 경구투여하고 실험동물을 보정틀에 집어넣었다. 이때 동물이 투여로 인한 스트레스를 받지 않도록 조심하였다. 보정틀 안에서 움직이지 못하게 되면 동물은 속박 스트레스를 받게 되고 배변 활동을 시작하게 된다.
변의 양상과 개수를 60분 간격으로 4시간 동안 측정하였으며, 그 결과를 표 2에 나타내었다. 통계처리는 Student's t-test를 이용하여 p<0.01 (**) 또는 p<0.001 (***) 수준에서 유의성을 검정하였다.
| 실험군 | 배변 횟수 | 설사 횟수 | 복부 상태 |
| 일반군 | 2 | 0 | 정상 |
| 속박 스트레스 처리군 (시료 무처리군) | 10 | 9 | 팽만 |
| 속박 스트레스 처리군 + 실시예 1-1의 혼합 생식 시료 | 2 | 0 | 정상 |
| 속박 스트레스 처리군 + 실시예 1-2의 혼합 생식 시료 | 3 | 0 | 정상 |
| 속박 스트레스 처리군 + 실시예 1-3의 혼합 생식 시료 | 3 | 0 | 정상 |
| 속박 스트레스 처리군 + 실시예 2-1의 혼합 생식 시료 | 3 | 0 | 정상 |
| 속박 스트레스 처리군 + 실시예 2-1의 혼합 생식 시료 | 3 | 0 | 정상 |
| 속박 스트레스 처리군 + 실시예 3-1의 혼합 생식 시료 | 3 | 1 | 정상 |
| 속박 스트레스 처리군 + 실시예 3-1의 혼합 생식 시료 | 2 | 0 | 정상 |
| 속박 스트레스 처리군 + 실시예 3-1의 혼합 생식 시료 | 2 | 0 | 정상 |
| 속박 스트레스 처리군 + 비교예 1-1의 혼합 생식 시료 | 8 | 8 | 팽만 |
| 속박 스트레스 처리군 + 비교예 1-2의 혼합 생식 시료 | 4 | 4 | 팽만 |
| 속박 스트레스 처리군 + 비교예 1-3의 혼합 생식 시료 | 5 | 3 | 팽만 |
| 속박 스트레스 처리군 + 비교예 2-1의 혼합 생식 시료 | 5 | 3 | 팽만 |
| 속박 스트레스 처리군 + 비교예 2-2의 혼합 생식 시료 | 3 | 3 | 팽만 |
| 속박 스트레스 처리군 + 비교예 3-1의 혼합 생식 시료 | 3 | 3 | 팽만 |
| 속박 스트레스 처리군 + 비교예 3-2의 혼합 생식 시료 | 4 | 3 | 팽만 |
| 속박 스트레스 처리군 + 비교예 3-3의 혼합 생식 시료 | 7 | 4 | 팽만 |
그 결과 상기 표 7과 같이 본 발명의 혼합 생식 시료를 처리한 군은 속박스트레스로 인해 발생하는 배변 횟수(fecal pellet output)가 시료 무처리군 대비 현저하게 감소하였고, 속박스트레스를 전혀 가하지 않은 일반군과 유사하게 변을 배출하는 것으로 확인되었다. 변의 상태 및 복부팽만 상태도 비교한 바, 본 발명의 혼합 생식 시료가 투여된 군은 일반군과 유사하게 단단하였으나, 비교예 1 내지 3의 혼합 생식 시료가 투여된 군은 대부분 설사로 체크되었고, 복부 팽만 상태도 심각하였다.
Claims (3)
- (제1단계) 황토지장수에 현미, 보리 또는 율무 각 종자를 침지하는 단계;
(제2단계) 황토지장수를 제거한 후 현미, 보리 또는 율무 각 종자를 포도, 감 및 배의 혼합 과일 발효액에 재침지하여 발효하는 단계; 및,
(제3단계) 발효된 현미, 보리 또는 율무를 건조하고 분쇄하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 황토 지장수와 과일 발효액을 이용한 생식의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 제2단계에서 과일 발효액은 포도, 감 및 배를 혼합하여 습식 분쇄 후 자가발효한 것을 특징으로 하는 황토 지장수와 과일 발효액을 이용한 생식의 제조방법. - 제1항의 방법으로 제조된 생식을 함유하는 것을 특징으로 정장용 조성물.
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2020
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