KR20220022298A - 김 부각 핫소스의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 김 부각 핫소스의 제조 방법에 관련된 것으로서, 구체적으로는, 정제수에 양파, 마늘, 건표고버섯 및 건멸치를 첨가한 후 120 내지 180℃의 온도에서 1 내지 7시간 동안 가열하여 육수를 획득하는 육수 획득 단계; 건새우 분말에 육수 및 흑설탕을 첨가하여 반죽한 후, 건조기를 이용하여 64 내지 96℃의 온도에서 7 내지 13시간 동안 건조하는 반죽 및 건조 단계; 건조된 건새우 분말을 100 내지 140℃의 온도로 가열된 팬에 넣고 1 내지 90초 동안 볶은 후, 오일을 첨가하여 건새우 분말에 오일이 코팅되도록 하는 오일 코팅 단계; 및 오일 코팅된 건새우 분말에 로즈마리 및 고춧가루를 첨가하여 배합한 후, 정제수를 넣어 교반 혼합하는 교반 혼합 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 김 부각 핫소스의 제조 방법과 관련된 것으로 구체적으로는 김 부각 제조 시에 첨가하거나, 제조된 김 부각에 끼얹음으로써 김 부각의 맛을 돋울 수 있는 김 부각 핫소스의 제조 방법과 관련된 것이다.
부각은 우리 전통 식품으로서, 김 쑥, 감자, 깻잎, 풋고추 등의 재료를 사용하여 제철에 부각으로 만들어 보관해두었다가 필요할 때 튀겨먹는 음식이다.
이러한 부각 중 김 부각은 마른 김에 적절히 양념한 찹쌀풀을 바르고, 그 위에 김을 덧붙여서 다시 찹쌀풀을 발라 통깨 등의 고명을 뿌려 그늘에서 1~2일간 건조한 후, 적당한 크기로 절단하여 그대로 먹거나 기름에 튀겨 먹는 식품으로 알려져 있다.
한편 종래 대부분의 김 부각은 한국 등록특허 제10-17486834호(김 부각의 제조 방법)에서와 같이 김에 찹쌀풀을 도포하여 튀겨내거나 튀겨내는 방식으로 제조되어 소비자들에 공급되고 있으며, 이러한 김 부각은 바삭한 식감에 비하여, 담백한 맛을 가져 최근 식품 업계의 트렌드인 강한 매운 맛을 찾는 소비자들의 입맛을 충족하기 어려운 한계가 있었다.
이에 본 발명은 김 부각 제조 시에 첨가하거나, 제조된 김 부각에 끼얹음으로써 김 부각의 맛을 돋울 수 있는 김 부각 핫소스의 제조 방법을 제공하는 것에 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시 예에 따른 김 부각 핫소스의 제조 방법은, 정제수에 양파, 마늘, 건표고버섯 및 건멸치를 첨가한 후 120 내지 180℃의 온도에서 1 내지 7시간 동안 가열하여 육수를 획득하는 육수 획득 단계; 건새우 분말에 육수 및 흑설탕을 첨가하여 반죽한 후, 건조기를 이용하여 64 내지 96℃의 온도에서 7 내지 13시간 동안 건조하는 반죽 및 건조 단계; 건조된 건새우 분말을 100 내지 140℃의 온도로 가열된 팬에 넣고 1 내지 90초 동안 볶은 후, 오일을 첨가하여 건새우 분말에 오일이 코팅되도록 하는 오일 코팅 단계; 및 오일 코팅된 건새우 분말에 로즈마리 및 고춧가루를 첨가하여 배합한 후, 정제수를 넣어 교반 혼합하는 교반 혼합 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상술한 반죽 및 건조 단계는, 건새우 분말 100중량부에 육수 10 내지 20중량부 및 흑설탕 15 내지 35중량부를 첨가하여 반죽 및 건조가 수행되도록 하는 것이 바람직하다.
또한 상술한 오일 코팅 단계는, 오일로 대두유를 이용하고, 건새우 분말 100중량부에 대두유 0.5 내지 1.3중량부를 첨가하여 오일 코팅이 수행되도록 하는 것이 바람직하다.
또한 상술한 교반 혼합 단계는, 건새우 분말 100중량부에 로즈마리 0.02 내지 0.05중량부 및 고춧가루 100 내지 120중량부를 첨가하여 배합한 후, 정제수 300 내지 400중량부를 넣어 교반 혼합이 수행되도록 하는 것이 바람직하다.
또한 상술한 로즈마리는, 스팀으로 10 내지 30분 동안 가열한 후, 40 내지 65℃의 온도로 6 내지 10 시간 동안 저온 건조 처리한 로즈마리를 이용하는 것이 바람직하다.
본 발명의 일 실시 예에 따르면, 본 발명의 제조 방법에 따른 김 부각 핫소스를 제공하여, 김 부각의 제조에 첨가되도록 하거나, 김 부각에 끼얹어 먹을 수 있게 함으로써, 최근 식품 트렌드를 반영한 김 부각을 제공하여 우리 전통 음식을 널리 알리도록 하고, 김 부각의 맛을 배가시킬 수 있는 김 부각 핫소스를 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 김 부각 핫소스에 함유된 육수 및 각종 재료들에 의하여 단맛과 고소한 맛 및 강한 매운맛을 냄과 동시에, 고춧가루 특유의 텁텁함은 최소화한 김 부각 핫소스의 제공 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 김 부각 핫소소의 제조 방법에 대한 흐름도.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 김 부각 핫소스의 배합 중량비율에 대한 예.
도 3 및 4는 본 발명의 일 실시 예에 따른 김 부각 핫소스의 관능 평가 시험의 예.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 김 부각 핫소스의 배합 중량비율에 대한 예.
도 3 및 4는 본 발명의 일 실시 예에 따른 김 부각 핫소스의 관능 평가 시험의 예.
이하에서는, 다양한 실시 예들 및/또는 양상들이 이제 도면들을 참조하여 개시된다. 하기 설명에서는 설명을 목적으로, 하나이상의 양상들의 전반적 이해를 돕기 위해 다수의 구체적인 세부사항들이 개시된다. 그러나, 이러한 양상(들)은 이러한 구체적인 세부사항들 없이도 실행될 수 있다는 점 또한 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 인식될 수 있을 것이다. 이후의 기재 및 첨부된 도면들은 하나 이상의 양상들의 특정한 예시적인 양상들을 상세하게 기술한다. 하지만, 이러한 양상들은 예시적인 것이고 다양한 양상들의 원리들에서의 다양한 방법들 중 일부가 이용될 수 있으며, 기술되는 설명들은 그러한 양상들 및 그들의 균등물들을 모두 포함하고자 하는 의도이다.
본 명세서에서 사용되는 "실시 예", "예", "양상", "예시" 등은 기술되는 임의의 양상 또는 설계가 다른 양상 또는 설계들보다 양호하다거나, 이점이 있는 것으로 해석되지 않을 수도 있다.
또한, "포함한다" 및/또는 "포함하는"이라는 용어는, 해당 특징 및/또는 구성요소가 존재함을 의미하지만, 하나이상의 다른 특징, 구성요소 및/또는 이들의 그룹의 존재 또는 추가를 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
또한, 제 1, 제 2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되지는 않는다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제 1 구성요소는 제 2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제 2 구성요소도 제 1 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.
또한, 본 발명의 실시 예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시 예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명은 김 부각 핫소스의 제조 방법에 관련된 것으로서, 본 발명은 김 부각 제조 시에 첨가하거나, 제조된 김 부각에 끼얹음으로써 김 부각의 맛을 돋울 수 있는 김 부각 핫소스의 제조 방법을 제공하는 것에 그 목적이 있다.
한편 상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 더욱 구체적인 설명을 위하여 이하에서는 첨부된 도면을 참조하기로 하며, 하나 이상의 기술적 특징 또는 발명을 구성하는 구성 요소를 설명하기 위하여 다수의 도면이 동시 참조될 것이다.
먼저 도 1을 참조하여 보면 도 1에서는 본 발명의 일 실시 예에 따른 김 부각 핫소스의 제조 방법에 대한 흐름도가 도시되어 있다.
구체적으로, 본 발명에서 설명하는 김 부각 핫소스를 제조하기 위하여 먼저 정제수에 양파, 마늘, 건표고버섯 및 건멸치를 첨가한 후, 120 내지 180℃의 온도에서 1 내지 7시간 동안 가열하여 육수를 획득하는 육수 획득 단계(S10)가 수행될 수 있다.
이때, S10 단계에서 육수 획득에 첨가되는 양파, 마늘, 건표고버섯 및 건멸치는, 흐르는 물에 2분 이상 깨끗하게 세척한 후 사용하도록 함이 바람직하다.
또한, 상술한 10 단계에서 양파, 마늘, 건표고버섯 및 건멸치를 포함하는 육수 재료를 이용하여 육수를 추출해냄에 있어서, 상술한 육수 재료들은 양파, 마늘, 건표고버섯 및 건멸치가 각 1:1:1:1의 중량비율로 준비될 수 있으며, 정제수는 육수 재료의 전체 중량에 대해 1.5 내지 10중량부에 대응하는 중량의 정제수로서 준비될 수 있을 것이다.
한편 상술한 육수 재료 중 양파에는, 알리신이라는 성분이 포함되어, 맵고 단맛을 냄으로써 감칠맛을 제공한다.
또한 상술한 양파에는 퀘르세틴이라는 성분 역시 포함되는데, 상술한 퀘르세틴은 혈압을 낮추도록 기능하여 신체 건강을 이롭게 하는데 도움을 줄 수도 있다.
또한, 상술한 육수 재료 중 마늘 역시 알리신 성분이 다량 포함되어 있는데, 알리신은 앞서 설명한 것과 같이 맵고 단맛을 내기도 하지만, 강력한 살균 및 항균 작용을 하며, 소화를 돕고 면역력을 향상토록 하는데도 관여하므로 건강 기능 개선에 도움을 줄 수 있다.
또한 상술한 육수 재료 중 건표고버섯은, 생표고버섯을 말린 것으로, 생표고버섯에 비하여 더욱 깊은 향과 맛을 내는 성질이 있다.
특히 상술한 건표고버섯에는 구아닐산나트륨 성분이 포함되어 있는데, 상술한 구아닐산나트륨은 핵산계 조미 성분 중 하나로, 식품류에서 탁월한 감칠맛을 제공한다.
또한 상술한 육수 재료 중 건멸치는, 멸치를 말린 것으로, 바람직하게는 멸치의 내장과 머리를 제거하여 손질된 멸치를 이용함으로써 쓴맛이 우러나오는 것을 방지하도록 한다.
한편 상술한 건멸치는 단백질과 칼슘 및 무기질이 풍부하여 뼈에 좋은 음식으로 알려져 있으며, 멸치에 포함된 타우린이라는 성분에 의해 콜레스테롤 함량을 낮춰 혈압을 정상으로 유지할 수 있도록 하는 기능을 수행한다.
즉, 본 발명에서는 상술한 S10 단계를 통해, 정제수를 추출 용매로 하여, 각 육수 재료들에 포함된 유효 성분들을 열수 추출하게 됨으로써, 감칠맛이 배가되고 우리 몸에 이로운 육수를 획득할 수 있게 된다.
한편 상술한 S10 단계의 수행 후에는, 준비된 건새우 분말에 S10 단계에서 획득된 육수 및 흑설탕을 첨가하여 반죽한 후, 건조기를 이용하여 64 내지 96℃의 온도에서 7 내지 13시간 동안 건조하는 반죽 및 건조 단계(S20)가 수행될 수 있다.
이때, 상술한 건새우 분말은, 새우를 햇볕이나 건조기에 물기 없이 바싹 말린 것으로, 바람직하게는 밀링 머신 등을 이용하여 0.1 내지 100μm가 되도록 분쇄한 것이 이용될 수 있다.
이러한 분쇄 크기는, 제조될 김 부각 핫소스에서 건새우 덩어리가 씹히는 등의 식감 저해 문제를 예방하기 위함과 동시에, 건새우의 풍미를 증대하기 위한 것으로 이해될 것이다.
더욱이 상술한 건새우에는 양질의 단백질과, 칼슘, 무기질, 비타민 B 복합체가 풍부하게 함유되어 있고, 글리신이라는 아미노산과 베타인이라는 성분이 함유되어 있어 특유의 독특한 단맛을 내도록 기능하여 천연 조미료로서 이용될 수 있다.
한편 본 발명의 S20 단계에서는 상술한 건새우 분말과 함께, 육수 및 흑설탕을 첨가하여 반죽을 수행하게 되는데, 이때, 상술한 흑설탕에는, 사탕수수, 사탕무에서 추출한 결정체의 이당류인 슈크로스와, 슈크로스를 가수분해하여 얻은 포도당과 과당 등의 혼합물인 전화당 성분이 포함되어 있고, 원당 고유의 당밀 풍미로 한식과 높은 궁합을 나타낸다.
즉, 본 발명에서는 S20 단계의 수행을 통하여 건새우 분말에서 오는 감칠맛, 육수에서 오는 감칠맛, 흑설탕에서 오는 감칠맛이 더해져 다양한 풍미를 제공하는 김 부각 핫소스를 제공할 수 있게 된다.
한편 상술한 S20 단계의 수행에 있어서, 각 재료들의 배합 비율은, 바람직하게 건새우 분말 100중량부, 육수 10 내지 20중량부 및 흑설탕 15 내지 35중량부를 첨가하여 반죽 및 건조가 수행되도록 함이 바람직하다.
즉, 한 실시 예로서, S20 단계에서 건새우 분말이 100mg이 이용될 경우에, 육수는 10 내지 20mg, 흑설탕은 15 내지 35mg이 이용될 수 있는 것이다.
이때, 가장 바람직한 실시 예에서는, 건새우 분말 100mg 당 육수 15mg 및 흑설탕 20mg을 첨가하여 반죽 및 건조가 수행되도록 할 수 있으며, 이러한 배합 비율의 반죽은 여러 번의 시험 결과 감칠맛이 가장 극대화된 비율로 도출된 배합 비율인 것으로 이해될 것이다.
한편, 본 발명에서는 상술한 S20 단계의 수행 후, S20 단계의 수행에 의해 수득되는 건조된 건새우 분말을 100 내지 140℃의 온도로 가열된 팬에 넣고 1 내지 90초 동안 빠르게 볶아 낸 뒤, 오일을 첨가하여 상술한 건새우 분말의 표면에 상술한 오일이 코팅되도록 하는 오일 코팅 단계(S30)가 수행될 수 있다.
이때, 상술한 S30 단계에서 건새우 분말을 볶아 내는 것은, 건새우 분말에 잔존하는 수분을 제거하고, 건새우 특유의 비린내를 제거해주기 위한 단계인 것으로 이해될 것이다.
한편 상술한 S30 단계에서는, 건새우 분말에 오일을 첨가하여 건새우 분말 표면에 오일이 코팅되도록 하는데, 바람직하게는 상술한 오일로서, 대두유가 이용될 수 있다.
이때, 상술한 대두유는, 대두에서 채유되는 반 건성유로서, 주 성분은 리놀산, 올레산, 팔미트산, 및 리놀렌산의 혼합 글리세리드로 구성되어 있으며, 대두유 특유의 불쾌한 냄새를 배제하기 위하여, 1회 이상 정제한 정제 대두유가 사용됨이 바람직할 것이다.
S30 단계에서 건새우 분말을 코팅하기 위하여 첨가되는 대두유는, 0.5 내지 1.3 중량부의 대두유가 첨가되도록 함이 바람직하고, 가장 바람직한 실시 예로서, 건새우 분말 130mg 당 대두유 1mg이 첨가되도록 함이 바람직하다.
즉, 본 발명에서는 S30 단계를 수행함에 따라서, 대두유의 풍미가 가미된 건새우 분말을 수득할 수 있게 되며, 이에 따라 완성되는 김 부각 핫소스의 풍미 및 완성도를 더욱 증대하여 줄 수 있는 효과가 있다.
또 다른 한편 상술한 S30 단계의 수행 후에는, S30 단계의 수행에 의하여 표면에 오일막이 형성된 건새우 분말에 로즈마리 및 고춧가루를 첨가하여 배합한 후, 정제수를 넣어 2 내지 20분 동안 교반 혼합하는 교반 혼합 단계(S40)가 수행될 수 있다.
이때 상술한 로즈마리는, 바람직하게 허브의 일종인 로즈마리를 스팀으로 10 내지 30분 동안 가열한 후, 40 내지 65℃의 온도로 6 내지 10 시간 동안 저온 건조 처리한 로즈마리를 이용하도록 함이 바람직하다.
한 실시 예로서, 로즈마리를 스팀으로 20분 가열한 후, 55℃의 온도로 8시간 저온 건조 및 분쇄한 로즈마리가 이용될 수 있는 것으로, 이렇게 가공된 로즈마리 분말에는 플라보노이드, 디테르페노이드, 트리테르페노이드 성분이 풍부하여 건새우 분말을 대두유로 오일 코팅하였을 때 발현하는 특유의 기름 냄새 및 각종 이취를 제거해주는 효과가 있다.
또한 상술한 고춧가루는, 일반 고추에 비하여 캡사이신 성분이 풍부하게 함유되어 있는 청양 고추의 고춧가루가 사용됨이 바람직하고, 이러한 고춧가루는 특유의 칼칼한 매운 맛으로 입맛을 돋우도록 기능한다.
한편 상술한 S40 단계에서는 건새우 분말 100중량부, 로즈마리 0.02 내지 0.05중량부 및 고춧가루 100내지 120중량부를 첨가하여 배합하고, 배합물에 정제수를 300 내지 400중량부 넣어 교반 혼합이 수행되도록 할 수 있다.
바람직한 실시 예로서, 상술한 S40 단계에서는 앞서 S30 단계에서 수득된 건새우 분말에, 0.05mg, 고춧가루 150mg을 첨가하여 배합을 수행할 수 있는 것이다.
이때, 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에서는, S40 단계의 수행 시, S30 단계에서 수득된 건새우 분말에 로즈마리 분말을 먼저 배합한 후에, 고춧가루를 분말 재료 중 가장 마지막으로 첨가되도록 하여 고춧가루의 텁텁한 맛이 발현되는 것을 최소화함이 바람직하다.
한편 도 2의 100에서는, 본 발명의 일 실시 예에 따른 김 부각 핫소스를 구성하는 원료들의 첨가 중량비에 대한 비율이 도시되어 있으며, 도 2에 도시된 바와 같이 본 발명의 김 부각 핫소스는 건새우 분말 100mg, 흑설탕 20mg, 육수 15mg, 대두유 1mg, 로즈마리 0.05mg, 고춧가루 150mg 및 정제수 500mg을 포함할 수 있다.
이때, 상술한 정제수는 육수 추출에 사용된 정제수와는 별개의 정제수인 것으로 이해됨이 바람직하고, 본 발명에서 설명하는 재료들의 중량 비율은, 세척 및 손질이 완료된 재료들의 건조 중량 비율을 기준으로 하는 것으로 이해됨이 바람직할 것이다.
다음으로 도 3을 참조하여 보면, 도 3에서는 본 발명의 일 실시 예에 따라 제조된 김 부각 핫소스의 기호도와 관련한 관능 평가 결과가 나타나 있음을 알 수 있다.
구체적으로 출원인은 본 발명의 일 실시 예에 따라 제조된 김 부각 핫소스의 기호도에 관한 관능 평가를 수행하기 위하여, 20대에서 50대의 연령대를 갖는 남, 녀 평가자 5명(A, B, C, D, E)을 선정하여 시중에 판매중인 김 부각과, 본 발명의 김 부각 핫소스를 곁들인 김 부각을 시식하게 하여 기호도에 대한 관능 평가를 수행하였다.
한편 상술한 관능 평가는 7점 척도법으로 수행되었으며, 아주 나쁜 경우 1점, 나쁜 경우 2점, 조금 나쁜 경우 3점, 보통인 경우 4점, 조금 좋은 경우 5점, 좋은 경우 6점, 아주 좋은 경우를 7점의 점수가 배점되도록 하였다.
그 결과, 도 3의 200에서 보여지듯이 평가자 A, B, C, D, E 전원이 김 부각만을 시식하였을 때보다, 김 부각 핫소스를 곁들인 김 부각을 시식하였을 경우에 대하여 높은 선호도를 나타낸 것으로 평가되어, 본 발명의 일 실시 예에 따라 제조된 김 부각 핫소스의 시장 가치가 우수함을 확인할 수 있었다.
또 다른 한편 도 4에서는, 시중에서 판매되는 소스류들을 김 부각과 곁들여 먹었을 경우에 대한 관능 평가 결과가 나타나 있다.
이때, 도 4의 400의 관능 평가를 수행함에 있어서, 시중에 김 부각 전용 소스가 유통되지 않음에 따라서, 매운 맛을 내는 대표 소스인 고추장을 비교예 1로, 핫소스를 비교예 2로 하여 본 발명의 일 실시 예에 따른 김 부각 핫소스의 관능 평가 그래프를 나타내었다.
한편 도 4의 400과 관련한 관능 평가는 20대에서 50대의 연령대를 갖는 40명의 평가자에 의하여 수행되었으며, 전체 기호도에 대하여 5점 척도법을 이용한 관능 평가가 수행되도록 하였으며, 5점 척도법의 각 점수 배점은, 맛 또는 향의 강하기로 점수가 배점(1점: 맛(향)이 약함, 2점: 맛(향)이 조금 약함, 3점: 보통, 4점: 맛(향)이 조금 강함 5: 맛(향)이 강함)되도록 하였다.
그 결과, 도 4의 400에서 보여지듯이 본 발명의 일 실시 예에 따라 제조된 김 부각 핫소스는, 고추장, 핫소스에 비하여 짠맛 및 텁텁한 맛은 낮은 반면, 단맛과 향미 매운 맛은 상대적으로 높은 점수로 평가된 것을 알 수 있다.
즉, 본 발명의 김 부각 핫소스는 소비자들이 선호하지 않는 맛은 약한 반면, 최근 소비자들이 선호하는 맛(매운맛, 단맛)은 풍부하게 제공하여 최근 소비자의 요구에 부응하는 김 부각 핫소스로 평가됨을 알 수 있었다.
종합하여 보면, 본 발명의 일 실시 예에 따라 제조된 김 부각 핫소스는 김 부각의 제조에 첨가되도록 하거나, 김 부각에 끼얹어 먹을 수 있는 형태로 제공함으로써, 최근 식품 트렌드를 반영한 김 부각을 제공하여 우리 전통 음식을 널리 알리도록 하고, 김 부각의 맛을 배가시킬 수 있는 김 부각 핫소스를 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 김 부각 핫소스에 함유된 육수 및 각종 재료들에 의하여 단맛과 고소한 맛 및 강한 매운맛을 냄과 동시에, 고춧가루 특유의 텁텁함은 최소화한 김 부각 핫소스의 제공 효과가 있다.
이상과 같이 실시 예들이 비록 한정된 실시 예와 도면에 의해 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기의 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능함을 이해할 수 있을 것이다. 이상에서 기재된 “포함하다”, “구성하다” 또는 “가지다” 등의 용어는 특별히 반대되는 기재가 없는 구성 요소가 내재될 수 있음을 의미하는 것이므로, 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다. 또한, 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (5)
- 김 부각 핫소스의 제조 방법에 있어서,
정제수에 양파, 마늘, 건표고버섯 및 건멸치를 첨가한 후 120 내지 180℃의 온도에서 1 내지 7시간 동안 가열하여 육수를 획득하는 육수 획득 단계;
건새우 분말에 상기 육수 및 흑설탕을 첨가하여 반죽한 후, 건조기를 이용하여 64 내지 96℃의 온도에서 7 내지 13시간 동안 건조하는 반죽 및 건조 단계;
건조된 건새우 분말을 100 내지 140℃의 온도로 가열된 팬에 넣고 1 내지 90초 동안 볶은 후, 오일을 첨가하여 상기 건새우 분말에 상기 오일이 코팅되도록 하는 오일 코팅 단계; 및
오일 코팅된 건새우 분말에 로즈마리 및 고춧가루를 첨가하여 배합한 후, 정제수를 넣어 교반 혼합하는 교반 혼합 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 김 부각 핫소스의 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 반죽 및 건조 단계는,
상기 건새우 분말 100중량부에 상기 육수 10 내지 20중량부 및 상기 흑설탕 15 내지 35중량부를 첨가하여 반죽 및 건조가 수행되도록 하는 것을 특징으로 하는 김 부각 핫소스의 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 오일 코팅 단계는,
상기 오일로 대두유를 이용하고,
상기 건새우 분말 100중량부에 상기 대두유 0.5 내지 1.3중량부를 첨가하여 오일 코팅이 수행되도록 하는 것을 특징으로 하는 김 부각 핫소스의 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 교반 혼합 단계는,
상기 건새우 분말 100중량부에 상기 로즈마리 0.02 내지 0.05중량부 및 상기 고춧가루 100 내지 120중량부를 첨가하여 배합한 후, 상기 정제수 300 내지 400중량부를 넣어 교반 혼합이 수행되도록 하는 것을 특징으로 하는 김 부각 핫소스의 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 로즈마리는,
스팀으로 10 내지 30분 동안 가열한 후, 40 내지 65℃의 온도로 6 내지 10 시간 동안 저온 건조 처리한 로즈마리를 이용하는 것을 특징으로 하는 김 부각 핫소스의 제조 방법.
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| KR1020200103301A KR102489257B1 (ko) | 2020-08-18 | 2020-08-18 | 김 부각 핫소스의 제조 방법 |
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| KR1020200103301A KR102489257B1 (ko) | 2020-08-18 | 2020-08-18 | 김 부각 핫소스의 제조 방법 |
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| KR101028008B1 (ko) * | 2010-06-15 | 2011-04-13 | 송미정 | 신규한 소스 건김의 제조방법 |
| KR20110137698A (ko) * | 2010-06-17 | 2011-12-23 | 이원규 | 된장소스 및 그의 제조방법 |
| KR20150004580A (ko) * | 2013-07-03 | 2015-01-13 | 박차돌 | 발효효소액이 코팅된 건조식품 및 그 제조방법 |
| KR20190124364A (ko) * | 2018-04-26 | 2019-11-05 | 주식회사 서흥 | 천연 소재에 기반한 정제 조성물, 정제 및 정제 제조방법 |
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2020
- 2020-08-18 KR KR1020200103301A patent/KR102489257B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
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| KR101028008B1 (ko) * | 2010-06-15 | 2011-04-13 | 송미정 | 신규한 소스 건김의 제조방법 |
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