KR20210103809A - 기정떡 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 (a) 황칠추출액과 구운양파추출액을 6:4 중량비로 혼합한 혼합액에 멥쌀을 3~4시간 침지시킨 후 분쇄하여 멥쌀가루를 제조하는 단계;
(b) 올리브를 10중량% 농도의 소금물에 5일간 담가 염장하고 건조한 후 분쇄하여 염장된 올리브가루를 제조하는 단계;
(c) 상기 (a)단계를 거친 멥쌀가루 100중량부에 물 15-25 중량부, 막걸리 3-5 중량부, 계피가루 1-3 중량부를 첨가하고 30분간 교반하여 1차 반죽물을 제조하는 단계;
(d) 상기 (c)단계를 거친 1차 반죽물을 25℃에서 10시간 1차 발효숙성하는 단계;
(e) 상기 (d)단계를 거친 발효숙성된 1차 반죽물 100중량부에 설탕 3-4 중량부를 첨가하고 교반하여 2차 반죽물을 제조하는 단계;
(f) 상기 (e)단계를 거친 2차 반죽물을 30℃에서 50분간 2차 발효시키는 단계;
(g) 상기 (f)단계를 거친 발효숙성된 2차 반죽물 100중량부에
(b) 단계를 거친 염장된 올리브가루 1-3 중량부를 첨가하고 교반하여 3차 반죽물을 제조하는 단계;
(h) 상기 (g)단계를 거친 3차 반죽물을 50℃에서 80분간 3차 발효시키는 단계;
(i) 상기 (h)단계를 거친 3차 반죽물 표면에 대추와 검정깨를 고루 살포하고 수증기로 1-2시간 동안 찌는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며,
막걸리 고유의 이취를 억제함으로서, 전체적으로 기호도를 개선시키는 효과가 있으며, 종래의 기정떡보다 식감이 우수하고, 보존성과 건강식품으로서의 기능이 증진되는 효과를 갖는다.
(b) 올리브를 10중량% 농도의 소금물에 5일간 담가 염장하고 건조한 후 분쇄하여 염장된 올리브가루를 제조하는 단계;
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(h) 상기 (g)단계를 거친 3차 반죽물을 50℃에서 80분간 3차 발효시키는 단계;
(i) 상기 (h)단계를 거친 3차 반죽물 표면에 대추와 검정깨를 고루 살포하고 수증기로 1-2시간 동안 찌는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며,
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Description
본 발명은 기정떡의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 반죽물에 계피가루를 첨가함으로써 막걸리 고유의 이취를 억제하고 은은한 계피 향을 부여함으로써 전체적으로 기호도를 개선시키고,
황칠추출액과 구운양파추출액의 혼합액에 침지된 쌀을 분쇄한 쌀가루를 이용하고, 염장된 올리브가루를 첨가함으로써 식감, 보존성, 건강기능이 증진된 기정떡의 제조방법에 관한 것이다.
기정떡은 증편이라고도 하며, 쌀가루에 막걸리를 첨가하여 발효시킨 후 쪄서 만드는 전통 발효 식품 중 하나로 다른 떡과는 달리 식감이 매우 부드럽고 시큼한 술맛과 달착지근한 맛이 어우러진 것이 특징이다.
그러나, 발효를 위한 미생물원으로 막걸리를 사용함으로써 이취가 발생되어 사람에 따라서 기호도가 크게 떨어지고, 불안정한 발효 때문에 제품에 대한 품질관리가 어렵다는 문제점이 있다.
이에 따라, 막걸리 고유의 이취를 억제하고 맛을 개선시켜 전체적인 기호도 개선이 필요하다.
계피가루는 달달하고 알싸한 맛을 내고 풍미가 좋아 막걸리 냄새를 없앨 수 있고, 전체적인 기호도를 높일 수 있다.
기정떡은 다른 떡에 비해 빨리 굳지 않는 장점이 있으나 수분함량이 높아 서양식 밀가루 빵에 비해서는 유통기한이 짧다. 또한 기정떡과 같은 떡류는 시간이 경과함에 따라 수분과 열에 의해 호화되었던 전분 분자 구조가 저온에서 분자끼리 수소결합을 형성하여 재회합하는 전분의 노화가 발생하며, 이로 인해 촘촘한 입체구조로 전환되고, 전분 속에 응집되어 있던 수분이 배출되어 경화현상이 일어난다. 뿐만아니라 기정떡은 발효과정 중 생성되는 유기산에 의한 산성화로 제조 직후 단기적으로는 잡균의 생육억제가 가능하나, 이후에는 다른 식품들과 마찬가지로 각종 미생물에 의한 오염이 발생하여 제품의 품질이 저하되므로, 온도가 낮을수록 전분의 노화현상이, 온도가 높을수록 미생물에 의한 변패현상이 두드려져 장기간 저장할 수 없는 단점을 가지고 있다.
한편, 기정떡의 녹말은 알파화되어 있고 소화도 나쁘지 않지만, 이것을 상온에 그대로 방치하면 건조와 더불어 녹말의 구조가 알파로부터 베타형으로 변화하여 굳어지면 맛이 좋지 않게 된다.
이 때 연화제 등 식품첨가물을 넣어 떡을 덜 굳게 할수 있고 하루가 지나도 부드러운 식감이 남아 있게 할 수 있지만, 떡에 식품첨가물 첨가하는 것은 건강 전통식품으로서 적당치 않다.
이에 따라, 떡의 식감으로 수요자의 기호를 충족시켜주지 못하므로, 이를 만족시켜줄 수 있는 식감을 개선하고 보존성을 높이는 것이 필요하다.
올리브는 올리브 나무(학명: olea europaea)의 열매로 이탈리아를 비롯한 지중해 유역의 요리에 많이 쓰이며, 올리브는 다른 핵과류에 비해 비교적 당분 함량(2.6~6%)이 낮고 지방 함량이 높으며(12~30%), 생올리브는 특유의 쓴맛이 있지만 소금물에 절이면 쓴맛이 사라지고 고유의 풍미가 살아나며 질감도 부드러워지는 성질을 가지며, 몸에 좋은 불포화지방산이 많고 항산화와 항염성분이 풍부해 건강식품으로 인정받고 있다.
또한, 황칠추출액은 황칠자체의 성분에 의해 황칠추출액의 수분이 쉽게 증발되지 않는 특징이 있으며, 황칠추출액에는 황칠나무의 자체 향균 물질이 있어 식품천연방부제로서 널리 연구되고 있다.
또한, 양파는 퀘르세틴 성분에 의해 고혈압 고지혈증 동맥경화와 같은 혈관질환에 효과가 있다고 알려져 있고 생양파는 매운맛이 나나 구운양파는 단맛이 배가되게 되어 매운맛은 사라지고 단맛만 남게 되는 특성이 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 막걸리 발효로 제조되는 기정떡이 막걸리 고유의 이취 때문에 기호도가 떨어지는 단점과 온도가 낮을 때 단시간에 굳어지는 단점과 온도가 높을 때 균에 의해 단시간에 상하는 단점을 개선하는 것이다.
이에 본 발명은 반죽물에 계피가루를 첨가함으로써 막걸리 고유의 이취를 억제하고 은은한 계피 향을 부여함으로써 전체적으로 기호도를 개선시키고,
황칠추출액과 구운양파추출액의 혼합액에 침지된 쌀을 분쇄한 쌀가루를 이용하고, 염장된 올리브가루를 첨가함으로써 식감, 보존성, 건강기능이 증진된 기정떡의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은
(a) 황칠추출액과 구운양파추출액을 6:4 중량비로 혼합한 혼합액에 멥쌀을 3~4시간 침지시킨 후 분쇄하여 멥쌀가루를 제조하는 단계;
(b) 올리브를 10중량% 농도의 소금물에 5일간 담가 염장하고 건조한 후 분쇄하여 염장된 올리브가루를 제조하는 단계;
(c) 상기 (a)단계를 거친 멥쌀가루 100중량부에 물 15-25 중량부, 막걸리 3-5 중량부, 계피가루 1-3 중량부를 첨가하고 30분간 교반하여 1차 반죽물을 제조하는 단계;
(d) 상기 (c)단계를 거친 1차 반죽물을 25℃에서 10시간 1차 발효숙성하는 단계;
(e) 상기 (d)단계를 거친 발효숙성된 1차 반죽물 100중량부에 설탕 3-4 중량부를 첨가하고 교반하여 2차 반죽물을 제조하는 단계;
(f) 상기 (e)단계를 거친 2차 반죽물을 30℃에서 50분간 2차 발효시키는 단계;
(g) 상기 (f)단계를 거친 발효숙성된 2차 반죽물 100중량부에
(b) 단계를 거친 염장된 올리브가루 1-3 중량부를 첨가하고 교반하여 3차 반죽물을 제조하는 단계;
(h) 상기 (g)단계를 거친 3차 반죽물을 50℃에서 80분간 3차 발효시키는 단계;
(i) 상기 (h)단계를 거친 3차 반죽물 표면에 대추와 검정깨를 고루 살포한 후 스팀증숙기에 넣고 온도 100℃ 압력 1.2kg/cm2의 스팀을 이용하여 1~2시간동안 증숙하는 단계를
포함하는 것을 특징으로 하는 기정떡 제조방법을 제공하여 상기 문제점을 해결하였다.
본 발명에 따른 기정떡 제조방법으로 제조된 기정떡은 반죽물에 계피가루를 첨가함으로써 막걸리 고유의 이취를 억제하고 은은한 계피 향을 부여함으로써 전체적으로 기호도를 개선시키는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 기정떡 제조방법으로 제조된 기정떡은 물 대신에 황칠추출액 및 구운양파추출액의 혼합액에 침지시켜 불림으로써 황칠추출액의 항균성분과 구운양파의 단맛이 멥쌀가루에 첨가되어져서 떡이 상온에서도 쉽게 상하지 않고 설탕을 적게 첨가하여도 단맛을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한 염장된 올리브가루를 첨가함으로써 지방성분과 당화효소가 내용물에 첨가되어짐으로써, 떡이 금방 딱딱해지지 않아 부드러운 식감이 오래가며, 섬유성물질이 내용물에 첨가되어 떡의 성형성 향상과 형태유지에 도움을 주는 효과가 있으며, 종래의 떡에서는 없었던 올리브의 건강식품으로서의 기능이 배가되는 효과가 있는 것이다.
이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세하게 설명하면 다음과 같다.
(a) 황칠추출액과 구운양파추출액을 6:4 중량비로 혼합한 혼합액에 멥쌀을 3~4시간 침지시킨 후 분쇄하여 멥쌀가루를 제조하는 단계이다.
바람직하게는 1차로 200~250mesh로 분쇄하고, 이를 2차 분쇄하여 50~100mesh로 분쇄하는 것이 바람직하다.
황칠추출액은 황칠나무의 줄기 잎 가지 등을 채취하여 물을 넣고 80℃ 4~5 시간 열탕하여 얻어지는 진액과 열탕 중에 배출되는 수증기를 포함하여 응축한 응축수가 혼합하여 제조한다.
구운양파추출액은 적당한 크기로 세절한 양파를 구운 후, 물을 넣고 60℃에서 2~3 시간 열탕하여 제조한다.
황칠추출액에 구운양파추출액을 6:4 중량비로 혼합한 액에 찹쌀을 침지시키는 이유는 황칠 만을 우려내는 경우에 황칠 맛과 향이 강해 식품에 첨가하기가 쉽지 않지만, 황칠추출물에 구운양파추출물을 혼탕하게 되면 황칠의 쓴맛이 구운양파의 단맛에 중화되어 마치 박하향과 같이 상쾌하고 시원한 맛을 나게 되며, 이러한 맛과 구운양파의 단맛이 멥쌀에 추가되기 때문이다.
따라서, 본 발병에 의해 제조되는 기정떡은 설탕을 적게 첨가 하여도 천연의 단맛을 제공할 수 있는 효과를 갖게 되는 것이다.
또한, 황칠추출액은 황칠자체의 성분에 의해 황칠추출액의 수분이 쉽게 증발되지 않는 특징이 있는데, 이러한 황칠추출액에 침지되어 불려진 멥쌀로 제조되는 떡에도 수분이 쉽게 증발되지 않게 되어 떡이 금방 딱딱해지지 않도록 하는데 일조하게 되는 것이다.
또한, 황칠추출액에 침지되어 불려진 멥쌀로 제조되는 본 발명의 떡은 황칠추출액의 항균성분이 첨가되어 떡이 상온에서도 쉽게 상하지 않는 효과가 있는 것이다.
(b) 본 발명의 기정떡 제조방법의 두 번째 단계는 올리브를 10중량% 농도의 소금물에 5일간 담가 염장하고 건조한 후 분쇄하여 염장된 올리브가루를 제조하는 단계이다.
올리브(올리브나무의 열매)에서 씨를 제거하고 10중량% 농도의 소금물에 5일 정도 담가 두면, 올리브의 쓴맛을 내는 성분은 소금물로 빠져나와 쓴맛은 줄어들고 제몸에 가진 과육의 향이 나타나게 된다.
이 염장된 올리브를 상온에서 건조한 후 50~100mesh로 분쇄하여, 염장된 올리브가루를 제조한다.
후술하는 것처럼 이 올리브가루를 2차 발효된 반죽물에 함께 넣어 3차 반죽물을 만들어 발효숙성시켜 기정떡을 제조하게 되면 올리브의 지방성분은 떡의 질감을 부드럽게 하고, 떡 표면의 건조를 막고 녹말의 알파로부터 베타형으로 변화를 막아, 상온에서 오래 두어도 떡이 금방 딱딱해지지 않아 부드러운 식감이 오래가게 하는 탁월한 효과가 있다.
또한, 올리브의 섬유성물질이 내용물에 첨가되어 떡의 성형성 향상과 형태유지에 도움을 주는 효과가 있다.
또한, 종래 기정떡에서는 전혀 없었던 올리브의 다음과 같은 건강식품으로서의 기능이 배가되는 효과가 있다.
올리브는 몸 속 유해산소를 차단하여 강력한 항산화 작용을 하는 비타민E, 셀레늄, 아연이 풍부하며, 올리브에 들어 있는 다양한 페놀 화합물이 항염작용을 돕고 암과 골다공증을 예방하는데 탁월한 효과가 있다.
또한, 올리브는 다른 핵과류에 비해 몸에 유익한 불포화지방산인 올레산의 함량이 높아, 건강에 해로운 LDL콜레스테롤의 수치를 낮추어 고혈압과 심장병 예방에 도움을 준다.
또한, 염장된 올리브가루를 함께 넣어 반죽함으로써, 반죽과정에서 별도의 소금을 첨가할 필요가 없게 되는 것이다.
(c) 본 발명의 기정떡 제조방법의 세 번째 단계는 상기 (a)단계를 거친 멥쌀가루 100중량부에 물 15-25 중량부, 막걸리 3-5 중량부, 계피가루 1-3 중량부를 첨가하고 30분간 교반하여 1차 반죽물을 제조하는 단계이다.
본 발명에서 이용되는 막걸리는 발효를 위한 미생물원으로 이용한다.
계피가루는 막걸리 고유의 이취를 억제하고 은은한 계피 향을 부여함으로써 전체적으로 기호도를 개선시키기 위해 첨가한다.
계피가루의 첨가량이 1중량부 미만인 경우에는 기정 떡의 이취가 잔존하며, 3중량부를 초과하는 경우 기정떡의 색상 계피향이 너무 강하여 바람직하지 않다.
계피가루는 50~100mesh로 분쇄된 것을 사용하는 것이 바람직하다.
(d) 본 발명의 기정떡 제조방법의 네 번째 단계는 상기 (c)단계를 거친 1차 반죽물을 25℃에서 10시간 1차 발효숙성하는 단계이다.
습도는 35%로 맞추고, 완전 밀폐된 발효실에서 발효숙성시킨다.
발효시키는 발효실은 원적외선 방출 수단이 설치되는 것이 바람직하며, 원적외선 방출 수단은 예를 들어 발효실 내부에 원적외선 방출페인트를 도색하거나, 발효실 내부에 원적외선 방출히터를 부설함으로써 발효실 내부에 원적외선을 방출시킬 수 있다.
이러한 원적외선은 발효실에서 황색포도상구균, 대장균 및 녹농균의 증식을 억제할 수 있는 효과를 가진다.
(e) 본 발명의 기정떡 제조방법의 다섯 번째 단계는 상기 (d)단계를 거친 발효숙성된 1차 반죽물 100중량부에 설탕 3-4 중량부를 첨가하고 교반하여 2차 반죽물을 제조하는 단계이다.
상기 단계는 1차 발효가 완성되면 설탕을 추가하여 반죽의 당도를 맞추기 위한 단계이며, 10분간 교반하여 2차 반죽물을 제조한다.
당도를 맞춘 반죽을 사각쟁반에 2Kg 담는다.
(f) 본 발명의 기정떡 제조방법의 여섯 번째 단계는 상기 (e)단계를 거친 2차 반죽물을 30℃에서 50분간 2차 발효시키는 단계이다.
상기 사각쟁반에 담은 2차 반죽물을 찜통에 넣고 2차 발효를 시킨다.
(g) 본 발명의 기정떡 제조방법의 일곱 번째 단계는 상기 (f)단계를 거친 발효숙성된 2차 반죽물 100중량부에 (b) 단계를 거친 염장된 올리브가루 1-3 중량부를 첨가하고 교반하여(바람직하게는 10분간 교반하여) 3차 반죽물을 제조하는 단계이며,
(h) 본 발명의 기정떡 제조방법의 여덟 번째 단계는 상기 (g)단계를 거친 3차 반죽물을 50℃에서 80분간 3차 발효시키는 단계이다.
이와 같이, 염장된 올리브가루를 2차 발효된 2차 반죽물에 첨가하고 교반하여 3차 반죽물을 만들어 발효숙성시켜 기정떡을 제조하게 되면 올리브의 지방성분은 떡의 질감을 부드럽게 하고, 떡 표면의 건조를 막고 녹말의 알파로부터 베타형으로 변화를 막아, 상온에서 오래 두어도 떡이 금방 딱딱해지지 않아 부드러운 식감이 오래가게 하는 탁월한 효과가 있다.
염장된 올리브가루를 1차 2차 발효를 거친 반죽물에 첨가하여 3차 발효시키는 이유는 1,2차 발효시간이 지연되는 것을 막고 올리브 물성이 변화되는 것을 막기 위함이다.
(i) 본 발명의 기정떡 제조방법의 아홉 번째 단계는 상기 (h)단계를 거친 3차 반죽물 표면에 대추와 검정깨를 고루 살포한 후 스팀증숙기에 넣고 온도 100℃ 압력 1.2kg/cm2의 스팀을 이용하여 1~2시간동안 증숙하는 단계이다.
이와 같이, 3차 반죽물이 담긴 찜통을 스팀증숙기에 넣고 온도 100℃ 압력 1.2kg/cm2의 스팀을 이용하여 1~2시간동안 증숙하면, 상온에서도 금방 굳지 않고 상하지 않는 기정떡 내용물이 완성되는 것이다.
이와 같이, 본 발명의 기정떡 제조방법에 의해 제조된 기정떡은
반죽물에 계피가루를 첨가하여 발효시킴으로써 막걸리 고유의 이취를 억제하고 은은한 계피 향을 부여함으로써 전체적으로 기호도를 개선시키는 효과가 있으며, 황칠추출액에 침지시켜 불린 멥쌀을 이용하고 반죽물에 염장된 올리브가루를 첨가하여 발효시킴으로써 첨가된 올리브가루의 유용한 지방성분과 멥쌀에 함침된 황칠의 수분이 쉽게 증발하지 않는 성질 등 2가지 방식에 의해 떡이 금방 딱딱해지지 않기 때문에 부드러운 식감을 계속 유지할 수 있으며, 황칠추출액의 항균 성분에 의해 상온에서도 금방 상하지 않게 되는 것이다. 뿐만 아니라 상기한 올리브의 건강식품으로써의 기능이 배가 되는 효과도 있는 것이다.
본 발명의 기정떡 제조방법에 의해 제조된 기정떡의 관능변화를 막걸리 냄새(이취)와 신맛과 전체적인 기호도에 대하여 조사하였다.
비교되는 기정떡은 종래의 방법으로 제조되는 것으로, 찹쌀을 황칠추출액과 구운양파추출액에 침지시키는 대신에 물에 침지시기는 것과, 1차반죽과정에서 계피가루를 첨가하지 않고 발효시키는 것과, 3차반죽과정에서 염장된 올리브가루를 혼합하지 않고 발효시키는 것을 제외하고는 본 발명의 제조방법과 동일한 방법으로 제조된 것이다.
훈련된 패널요원 20명을 대상으로 바로 제조된 떡의 맛이나 냄새가 매우 강한 경우를 9점, 맛이나 냄새가 없는 경우를 1점, 그리고 매우 강한 정도에서 없는 정도 순으로 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였다.
| 막걸리 냄새 | 신맛 | 전체적인 기호도 | |
| 본 발명 | 1 | 1 | 9 |
| 비교 예 | 5 | 4 | 5 |
또한, 본 발명의 기정떡 제조방법에 의해 제조된 기정떡의 관능변화를 부드러운 식감의 변화에 대하여 조사하였다.
훈련된 패널요원 20명을 대상으로 바로 제조된 떡의 부드러운 식감을 10이라 했을 때, 상온에서 3시간 후, 6시간 후, 12시간 후 부드러운 식감의 변화에 대하여 평가한 점수의 평균을 소수점 1자리까지만 나타내었다.
| 상온 4시간 후 부드러운 식감 |
상온 8시간 후 부드러운 식감 |
상온 12시간간 후 부드러운 식감 |
|
| 본 발명 | 9.0 | 8.1 | 6.3 |
| 비교 예 | 7.6 | 5.8 | 3.1 |
위 표에서 나타난 바와 같이, 본 발명의 기정떡이 상온에서도 상당 시간 경과 후에도 딱딱해지지 않고 부드러워 식감이 종래의 기정떡보다 훨씬 우수함을 알 수 있었다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 본 발명은 상술한 특정 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 다양한 변형 실시나 응용이 가능한 것은 물론이다.
Claims (3)
- (a) 황칠추출액과 구운양파추출액을 6:4 중량비로 혼합한 혼합액에 멥쌀을 3~4시간 침지시킨 후 분쇄하여 멥쌀가루를 제조하는 단계;
(b) 올리브를 10중량% 농도의 소금물에 5일간 담가 염장하고 건조한 후 분쇄하여 염장된 올리브가루를 제조하는 단계;
(c) 상기 (a)단계를 거친 멥쌀가루 100중량부에 물 15-25 중량부, 막걸리 3-5 중량부, 계피가루 1-3 중량부를 첨가하고 30분간 교반하여 1차 반죽물을 제조하는 단계;
(d) 상기 (c)단계를 거친 1차 반죽물을 25℃에서 10시간 1차 발효숙성하는 단계;
(e) 상기 (d)단계를 거친 발효숙성된 1차 반죽물 100중량부에 설탕 3-4 중량부를 첨가하고 교반하여 2차 반죽물을 제조하는 단계;
(f) 상기 (e)단계를 거친 2차 반죽물을 30℃에서 50분간 2차 발효시키는 단계;
(g) 상기 (f)단계를 거친 발효숙성된 2차 반죽물 100중량부에
(b) 단계를 거친 염장된 올리브가루 1-3 중량부를 첨가하고 교반하여 3차 반죽물을 제조하는 단계;
(h) 상기 (g)단계를 거친 3차 반죽물을 50℃에서 80분간 3차 발효시키는 단계;
(i) 상기 (h)단계를 거친 3차 반죽물 표면에 대추와 검정깨를 고루 살포한 후 스팀증숙기에 넣고 온도 100℃ 압력 1.2kg/cm2의 스팀을 이용하여 1~2시간동안 증숙하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기정떡 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 (d) 1차 발효숙성단계는 원적외선 방출수단이 설치되고 완전 밀폐된 발효실에서 습도는 35%로 맞추고 발효숙성시키는 것을 특징으로 하는 기정떡 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 멥쌀가루, 계피가루, 염장된 올리브가루는 50~100mesh로 분쇄 된 것임을 특징을 하는 기정떡 제조방법.
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