KR20210011575A - 다슬기 식혜의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 (1) 데친 다슬기에 물을 넣어 삶고, 다슬기 삶은 물과 삶은 다슬기를 분리하는 단계; (2) 쌀에 상기 (1)단계의 분리한 다슬기 삶은 물을 첨가한 후 증자하여 밥을 제조하는 단계; (3) 상기 (1)단계의 분리한 삶은 다슬기로부터 껍질을 제거한 다슬기 살을 분쇄하는 단계; (4) 우엉, 민들레, 동백꽃 및 물을 혼합한 후 추출하고 여과하여 추출액을 제조하는 단계; (5) 엿기름 분말에 상기 (3)단계의 분쇄한 다슬기 살과 상기 (4)단계의 제조한 추출액을 넣고 방치한 후 여과하여 엿기름 물을 제조하는 단계; 및 (6) 상기 (2)단계의 제조한 밥에 상기 (5)단계의 제조한 엿기름 물 및 생강을 첨가한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 다슬기 식혜의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 다슬기 식혜에 관한 것이다.

Description

다슬기 식혜의 제조방법{Method for producing Semisulcospira libertina Sikhae}
본 발명은 (1) 데친 다슬기에 물을 넣어 삶고, 다슬기 삶은 물과 삶은 다슬기를 분리하는 단계; (2) 쌀에 상기 (1)단계의 분리한 다슬기 삶은 물을 첨가한 후 증자하여 밥을 제조하는 단계; (3) 상기 (1)단계의 분리한 삶은 다슬기로부터 껍질을 제거한 다슬기 살을 분쇄하는 단계; (4) 우엉, 민들레, 동백꽃 및 물을 혼합한 후 추출하고 여과하여 추출액을 제조하는 단계; (5) 엿기름 분말에 상기 (3)단계의 분쇄한 다슬기 살과 상기 (4)단계의 제조한 추출액을 넣고 방치한 후 여과하여 엿기름 물을 제조하는 단계; 및 (6) 상기 (2)단계의 제조한 밥에 상기 (5)단계의 제조한 엿기름 물 및 생강을 첨가한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 다슬기 식혜의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 다슬기 식혜에 관한 것이다.
식혜는 우리나라 전통 음료 중 하나로, 명절, 제례를 비롯하여 대소연회 및 일상식의 후식으로 이용되고 있으며, 캔음료 등과 같이 산업적으로 대량 생산되고 있다. 식혜의 조리법은 조리서마다 약간의 차이가 있으나, 기본조건은 엿기름 가루를 우려낸 물에 고두밥을 넣고 따뜻한 온도를 유지하면서 일정 시간을 삭혀서 만든 것이다. 식혜는 보통 단술 또는 감주라고 부르나, 밥알을 띄워서 먹는 것을 식혜라고 하고 다 삭은 것을 끓여서 밥알은 건져내고 물만 먹는 것을 감주라고 구별하기도 한다. 최근 전통음료인 식혜의 보급화, 고급화, 다양화 등을 위해 생리활성 물질이 강화된 식혜 개발의 필요성이 대두하고 있다.
다슬기는 연체동물 중복족목 다슬기과에 속하는 담수패로서 한국, 일본, 대만 등지에 널리 분포한다. 다슬기는 하천과 호수 등 물이 깊고 물살이 센 곳의 바위틈에 주로 서식하는데, 동의보감, 본초강목 등 동양의학서의 기록에 의하면 숙취해독에 좋고 당뇨예방과 눈을 맑게 하는데 효과가 있으며, 열독을 풀어주고 주독을 해소하며 소갈증(당뇨), 이질, 취질, 위암, 변비에 좋은 것으로 알려져 있다. 또한, 다슬기는 피를 맑게 하여 두통, 여성 어지러움증, 선혈증에 좋으며, 피부미용, 위장병에 특별한 효능이 있다.
다슬기는 요리하면 국물이 푸른빛을 띠는데 이는 혈액 속에 헤모글로빈을 만드는 구리 성분이 미네랄 형태로 함유된 것으로 간의 정화작용에 큰 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 그리고, 최근에 와서 다슬기의 몇 가지 주요 구성성분이 밝혀졌는데, 뼈와 치아를 튼튼하게 하고 불면증을 완화하며 신경전달 기능 및 근육 운동을 원활하게 하여 부정맥을 방지하고 골다공증을 예방하는 수용성 칼슘과 신체각 세포들의 산소공급에 필요한 헤모글로빈의 구성성분을 다량 함유하고 있음이 밝혀졌다.
다슬기는 맛과 영양이 풍부하고, 구수하고 담백하며 쌉쌀한 감칠맛이 독특하며 간에도 탁월한 효능이 있어 최근에 건강을 중시하는 추세에 따라 건강식품으로 알려지면서 그 소비량이 증가하고 있는 실정이다. 그러나 섭취하였을 때 인체에 좋다는 장점을 가졌음에도 불구하고 다슬기의 조리법이 다슬기국, 다슬기 무침, 죽 등으로 한정되어 있어 어린이나 젊은 세대의 입에 맞지 않아 일부 성인들의 숙취 해독, 간, 위를 보호하는 음식으로만 사랑받고 있는 단점이 있었다.
한국공개특허 제2014-0075313호에는 단호박 식혜의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제0722514호에는 오가피를 이용한 식혜의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 다슬기 식혜의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 다슬기를 이용하여 식혜 제조 시 풍미 및 기호도가 우수한 다슬기 식혜를 제조하기 위해, 다슬기 전처리, 추출액 제조, 배합비 및 당화조건 등의 제조조건을 최적화하여 식혜의 독특한 풍미는 훼손시키지 않으면서 다슬기와 잘 어울릴 수 있는 품질이 우수한 식혜의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 데친 다슬기에 물을 넣어 삶고, 다슬기 삶은 물과 삶은 다슬기를 분리하는 단계; (2) 쌀에 상기 (1)단계의 분리한 다슬기 삶은 물을 첨가한 후 증자하여 밥을 제조하는 단계; (3) 상기 (1)단계의 분리한 삶은 다슬기로부터 껍질을 제거한 다슬기 살을 분쇄하는 단계; (4) 우엉, 민들레, 동백꽃 및 물을 혼합한 후 추출하고 여과하여 추출액을 제조하는 단계; (5) 엿기름 분말에 상기 (3)단계의 분쇄한 다슬기 살과 상기 (4)단계의 제조한 추출액을 넣고 방치한 후 여과하여 엿기름 물을 제조하는 단계; 및 (6) 상기 (2)단계의 제조한 밥에 상기 (5)단계의 제조한 엿기름 물 및 생강을 첨가한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 다슬기 식혜의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 다슬기 식혜를 제공한다.
본 발명의 방법으로 제조된 다슬기 식혜는 다슬기의 기능성 성분을 다량 함유하여 건강증진에 도움이 되고, 맛과 향이 우수하여 소비자들의 기호도가 증진되어 시판되고 있는 다른 식혜와 차별화된 기능성 식혜를 제공할 수있으며, 탄산/이온음료를 대체하면서 웰빙 트렌드에 맞는 기능성 전통 음료로서 그 가치를 가질 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 데친 다슬기에 물을 넣어 삶고, 다슬기 삶은 물과 삶은 다슬기를 분리하는 단계;
(2) 쌀에 상기 (1)단계의 분리한 다슬기 삶은 물을 첨가한 후 증자하여 밥을 제조하는 단계;
(3) 상기 (1)단계의 분리한 삶은 다슬기로부터 껍질을 제거한 다슬기 살을 분쇄하는 단계;
(4) 우엉, 민들레, 동백꽃 및 물을 혼합한 후 추출하고 여과하여 추출액을 제조하는 단계;
(5) 엿기름 분말에 상기 (3)단계의 분쇄한 다슬기 살과 상기 (4)단계의 제조한 추출액을 넣고 방치한 후 여과하여 엿기름 물을 제조하는 단계; 및
(6) 상기 (2)단계의 제조한 밥에 상기 (5)단계의 제조한 엿기름 물 및 생강을 첨가한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 다슬기 식혜의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 다슬기 식혜의 제조방법에서, 상기 (1)단계는 구체적으로는 90~100℃에서 50~70초 동안 데친 다슬기 0.8~1.2 kg에 물 1.6~2.4 L를 넣고 90~100℃에서 10~20분 동안 삶고, 다슬기 삶은 물과 삶은 다슬기를 분리할 수 있으며, 더욱 구체적으로는 100℃에서 60초 동안 데친 다슬기 1 kg에 물 2 L를 넣고 100℃에서 15분 동안 삶고, 다슬기 삶은 물과 삶은 다슬기를 분리할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 다슬기를 전처리하는 것이 다슬기 특유의 맛과 향은 해치지 않으면서 감칠맛이 우수한 다슬기로 준비할 수 있었다.
또한, 본 발명의 다슬기 식혜의 제조방법에서, 상기 (2)단계는 구체적으로는 쌀에 다슬기 삶은 물을 0.8~1.2:1.8~2.2(w:v) 비율로 첨가한 후 증자하여 밥을 제조할 수 있으며, 더욱 구체적으로는 쌀에 다슬기 삶은 물을 1:2(w:v) 비율로 첨가한 후 증자하여 밥을 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 밥을 짓는 것이 쫀득쫀득하면서 식감이 우수하면서 다슬기 삶은 물을 사용하여 맛과 향이 더욱 증진된 식혜 제조에 적합한 밥으로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 다슬기 식혜의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 추출액은 바람직하게는 우엉 2.3~2.7 kg, 민들레 1.8~2.2 kg, 동백꽃 0.4~0.6 kg 및 물 23~27 L를 혼합한 후 75~85℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 우엉 2.5 kg, 민들레 2 kg, 동백꽃 0.5 kg 및 물 25 L를 혼합한 후 80℃에서 3시간 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있다. 상기 재료 종류 및 배합비와 추출조건으로 제조된 추출액은 재료들의 유효성분이 잘 우러나면서 맛과 풍미가 잘 어우러져 다슬기 식혜 제조에 적합한 추출액으로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 다슬기 식혜의 제조방법에서, 상기 (5)단계의 엿기름 물은 바람직하게는 엿기름 분말 4.2~4.8 kg에 분쇄한 다슬기 살 0.4~0.6 kg과 추출액 23~27 L를 넣고 25~35℃에서 3~5시간 방치한 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 엿기름 분말 4.5 kg에 분쇄한 다슬기 살 0.5 kg과 추출액 25 L를 넣고 30℃에서 4시간 방치한 후 여과하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 준비한 엿기름 물은 엿기름이 충분히 우려나면서 다슬기 살과 추출액이 잘 어우러져 풍미가 우수한 식혜 제조에 적합한 엿기름 물로 준비할 수 있었으나, 엿기름 물의 제조조건이 상기 범위를 벗어나는 경우 엿기름이 충분히 우려지지 않거나, 엿기름이 분해되는 문제점이 있으므로 바람직하지 않다.
또한, 본 발명의 다슬기 식혜의 제조방법에서, 상기 (6)단계는 바람직하게는 밥 0.8~1.2 kg에 엿기름 물 1.8~2.2 L 및 생강 650~750 g을 첨가한 후 30~40℃에서 4~6시간 숙성시킬 수 있으며, 더욱 바람직하게는 밥 1 kg에 엿기름 물 2 L 및 생강 700 g을 첨가한 후 35℃에서 5시간 숙성시킬 수 있다. 밥, 엿기름 물 및 생강을 상기와 같은 조건으로 혼합하여 식혜를 제조하는 것이 밥, 엿기름 물 및 생강이 잘 어우러져 텁텁하지 않고 식혜 고유의 풍미와 향이 우수한 이점이 있으며, 또한, 상기와 같은 온도 및 시간 범위 내에서 숙성시키는 것이 충분히 당화되어 식혜 특유의 감미와 풍미가 풍부해져 기호도가 우수한 이점이 있으나, 숙성 조건이 상기 범위를 벗어나는 경우 식혜의 맛과 향이 약하고, 재료들이 잘 어울리지 않아 식혜의 맛이 저하되는 문제가 있다.
본 발명의 다슬기 식혜의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 90~100℃에서 50~70초 동안 데친 다슬기 0.8~1.2 kg에 물 1.6~2.4 L를 넣고 90~100℃에서 10~20분 동안 삶고, 다슬기 삶은 물과 삶은 다슬기를 분리하는 단계;
(2) 쌀에 상기 (1)단계의 분리한 다슬기 삶은 물을 0.8~1.2:1.8~2.2(w:v) 비율로 첨가한 후 증자하여 밥을 제조하는 단계;
(3) 상기 (1)단계의 분리한 삶은 다슬기로부터 껍질을 제거한 다슬기 살을 분쇄하는 단계;
(4) 우엉 2.3~2.7 kg, 민들레 1.8~2.2 kg, 동백꽃 0.4~0.6 kg 및 물 23~27 L를 혼합한 후 75~85℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 여과하여 추출액을 제조하는 단계;
(5) 엿기름 분말 4.2~4.8 kg에 상기 (3)단계의 분쇄한 다슬기 살 0.4~0.6 kg과 상기 (4)단계의 제조한 추출액 23~27 L를 넣고 25~35℃에서 3~5시간 방치한 후 여과하여 엿기름 물을 제조하는 단계; 및
(6) 상기 (2)단계의 제조한 밥 0.8~1.2 kg에 상기 (5)단계의 제조한 엿기름 물 1.8~2.2 L 및 생강 650~750 g을 첨가한 후 30~40℃에서 4~6시간 숙성시키는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 100℃에서 60초 동안 데친 다슬기 1 kg에 물 2 L를 넣고 100℃에서 15분 동안 삶고, 다슬기 삶은 물과 삶은 다슬기를 분리하는 단계;
(2) 쌀에 상기 (1)단계의 분리한 다슬기 삶은 물을 1:2(w:v) 비율로 첨가한 후 증자하여 밥을 제조하는 단계;
(3) 상기 (1)단계의 분리한 삶은 다슬기로부터 껍질을 제거한 다슬기 살을 분쇄하는 단계;
(4) 우엉 2.5 kg, 민들레 2 kg, 동백꽃 0.5 kg 및 물 25 L를 혼합한 후 80℃에서 3시간 동안 추출한 후 여과하여 추출액을 제조하는 단계;
(5) 엿기름 분말 4.5 kg에 상기 (3)단계의 분쇄한 다슬기 살 0.5 kg과 상기 (4)단계의 제조한 추출액 25 L를 넣고 30℃에서 4시간 방치한 후 여과하여 엿기름 물을 제조하는 단계; 및
(6) 상기 (2)단계의 제조한 밥 1 kg에 상기 (5)단계의 제조한 엿기름 물 2 L 및 생강 700 g을 첨가한 후 35℃에서 5시간 숙성시키는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 다슬기 식혜를 제공한다.
이하, 본 발명의 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 다슬기 식혜
(1) 해감한 다슬기를 100℃에서 1분 동안 데친 후 찬물로 헹구고 굵은 소금으로 문질러주었다. 상기 문질러준 다슬기 1 kg에 물 2 L를 넣고 100℃에서 15분 동안 삶고, 다슬기 삶은 물과 삶은 다슬기를 분리하였다.
(2) 쌀에 상기 (1)단계의 분리한 다슬기 삶은 물을 1:2(w:v) 비율로 첨가한 후 증자하여 밥을 제조하였다.
(3) 상기 (1)단계의 분리한 삶은 다슬기로부터 껍질을 제거한 다슬기 살을 분쇄하였다.
(4) 우엉 2.5 kg, 민들레 2 kg, 동백꽃 0.5 kg 및 물 25 L를 혼합한 후 80℃에서 3시간 동안 추출한 후 여과하여 추출액을 제조하였다.
(5) 엿기름 분말 4.5 kg에 상기 (3)단계의 분쇄한 다슬기 살 0.5 kg과 상기 (4)단계의 제조한 추출액 25 L를 넣고 30℃에서 4시간 방치한 후 여과하여 엿기름 물을 제조하였다.
(6) 상기 (2)단계의 제조한 밥 1 kg에 상기 (5)단계의 제조한 엿기름 물 2 L 및 생강 700 g을 첨가한 후 30~40℃에서 5시간 숙성시켰다.
추출액 배합비
재료 종류 제조예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3
물 25 L 25 L 25 L 25 L
우엉 2.5 kg - 2 kg 2 kg
민들레 2 kg 5 kg 2 kg 1.5 kg
동백꽃 0.5 kg - 0.5 kg 1.5 kg
감초 - - 0.5 kg -
비교예 1 내지 3: 다슬기 식혜
상기 제조예 1의 방법으로 다슬기 식혜를 제조하되, 상기 (4)단계에서 추출액 제조 시 재료 배합비를 상기 표 1의 배합비로 배합한 추출액을 이용하여 비교예 1 내지 3의 다슬기 식혜를 제조하였다.
비교예 4: 다슬기 식혜
상기 제조예 1의 방법으로 다슬기 식혜를 제조하되, (5)단계에서 엿기름 분말 6 kg, 분쇄한 다슬기 살 2 kg 및 추출액 22 L를 사용하고, (6)단계에서 밥 0.7 kg, 엿기름 물 2.5 L 및 생강 500 g을 사용하여 다슬기 식혜를 제조하였다.
비교예 5. 다슬기 식혜
(1) 해감한 다슬기 1200 g에 물 8 L를 첨가한 후 100℃에서 3시간 동안 추출한 후 농축하고 여과하여 1400 mL의 다슬기 농축액을 제조하였다.
(2) 쌀에 상기 (1)단계의 다슬기 농축액을 1:2(w:v) 비율로 첨가한 후 증자하여 밥을 제조하였다.
(3) 우엉 2.5 kg, 민들레 2 kg, 동백꽃 0.5 kg 및 물 25 L를 혼합한 후 60℃에서 12시간 동안 추출한 후 여과하여 추출액을 제조하였다.
(4) 엿기름 분말 4.5 kg에 상기 (1)단계의 다슬기 농축액 0.5 L와 상기 (3)단계의 제조한 추출액 25 L를 넣고 40℃에서 2시간 방치한 후 여과하여 엿기름 물을 제조하였다.
(5) 상기 (2)단계의 제조한 밥 1 kg에 상기 (4)단계의 제조한 엿기름 물 2 L 및 생강 700 g을 첨가한 후 60℃에서 5시간 숙성시켰다.
실시예 1. 추출액 재료 배합비에 따른 다슬기 식혜의 관능검사
성인 총 50명을 대상으로 제조예 1과 비교예 1 내지 3의 다슬기 식혜를 각각 섭취하게 하고 색, 향, 맛 및 전체 기호도 평가를 실시하였다. 5점 척도법(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음)으로 점수를 매겨 그 결과를 표 2에 나타내었다.
추출액 재료 배합비에 따른 다슬기 식혜의 관능검사
구분 색 향 맛 전체 기호도
제조예 1 4.02 4.30 4.28 4.18
비교예 1 3.80 3.76 3.74 3.82
비교예 2 3.92 3.82 3.78 3.80
비교예 3 3.84 4.04 3.94 3.90
그 결과, 표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 제조예 1과 비교예들의 방법으로 제조된 다슬기 식혜의 관능평가를 실시한 결과, 색에 대한 기호도에서는 큰 차이를 나타내지 않았으나, 제조예 1이 비교예들보다 향, 맛 및 전체 기호도에서 전반적으로 높게 나타나 평가자들에 의해 선호됨을 확인할 수 있었다.
실시예 2. 재료 배합비에 따른 다슬기 식혜의 관능검사
제조예 1과 비교예 4의 다슬기 식혜를 섭취하게 하고 실시예 1과 동일한 방법으로 관능검사를 실시한 결과는 표 3에 나타내었다.
재료 배합비에 따른 다슬기 식혜의 관능검사
구분 색 향 맛 전체 기호도
제조예 1 4.02 4.30 4.28 4.18
비교예 4 3.74 3.70 3.80 3.78
그 결과, 비교예 4에 비해 제조예 1의 색, 향, 맛 및 전체적인 기호도에서 높은 나타내어, 제조예 1의 조건으로 재료들을 배합하여 엿기름 물을 제조하고, 상기 엿기름 물에 밥 및 생강을 적정량 배합하여 다슬기 식혜를 제조하는 것이 기호도를 개선시킬 수 있음을 확인할 수 있었다.
실시예 3. 제조조건에 따른 다슬기 식혜의 관능검사
제조예 1과 비교예 5의 다슬기 식혜를 섭취하게 하고 실시예 1과 동일한 방법으로 관능검사를 실시한 결과는 표 4에 나타내었다.
제조조건에 따른 다슬기 식혜의 관능검사
구분 색 향 맛 전체 기호도
제조예 1 4.02 4.30 4.28 4.18
비교예 5 3.94 3.98 4.00 3.94
그 결과, 비교예 5에 비해 제조예 1의 향, 맛 및 전체적인 기호도에서 높은 나타내어, 제조예 1의 조건으로 다슬기 전처리, 추출 및 당화 등의 제조조건으로 다슬기 식혜를 제조하는 것이 소비자들의 입맛에 최적화된 다슬기 식혜로 제공할 수 있음을 확인할 수 있었다.

Claims (4)

  1. (1) 데친 다슬기에 물을 넣어 삶고, 다슬기 삶은 물과 삶은 다슬기를 분리하는 단계;
    (2) 쌀에 상기 (1)단계의 분리한 다슬기 삶은 물을 첨가한 후 증자하여 밥을 제조하는 단계;
    (3) 상기 (1)단계의 분리한 삶은 다슬기로부터 껍질을 제거한 다슬기 살을 분쇄하는 단계;
    (4) 우엉, 민들레, 동백꽃 및 물을 혼합한 후 추출하고 여과하여 추출액을 제조하는 단계;
    (5) 엿기름 분말에 상기 (3)단계의 분쇄한 다슬기 살과 상기 (4)단계의 제조한 추출액을 넣고 방치한 후 여과하여 엿기름 물을 제조하는 단계; 및
    (6) 상기 (2)단계의 제조한 밥에 상기 (5)단계의 제조한 엿기름 물 및 생강을 첨가한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 다슬기 식혜의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    (1) 데친 다슬기 0.8~1.2 kg에 물 1.6~2.4 L를 넣어 삶고, 다슬기 삶은 물과 삶은 다슬기를 분리하는 단계;
    (2) 쌀에 상기 (1)단계의 분리한 다슬기 삶은 물을 첨가한 후 증자하여 밥을 제조하는 단계;
    (3) 상기 (1)단계의 분리한 삶은 다슬기로부터 껍질을 제거한 다슬기 살을 분쇄하는 단계;
    (4) 우엉 2.3~2.7 kg, 민들레 1.8~2.2 kg, 동백꽃 0.4~0.6 kg 및 물 23~27 L를 혼합한 후 추출하고 여과하여 추출액을 제조하는 단계;
    (5) 엿기름 분말 4.2~4.8 kg에 상기 (3)단계의 분쇄한 다슬기 살 0.4~0.6 kg과 상기 (4)단계의 제조한 추출액 23~27 L를 넣고 방치한 후 여과하여 엿기름 물을 제조하는 단계; 및
    (6) 상기 (2)단계의 제조한 밥 0.8~1.2 kg에 상기 (5)단계의 제조한 엿기름 물 1.8~2.2 L 및 생강 650~750 g을 첨가한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 다슬기 식혜의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    (1) 90~100℃에서 50~70초 동안 데친 다슬기 0.8~1.2 kg에 물 1.6~2.4 L를 넣고 90~100℃에서 10~20분 동안 삶고, 다슬기 삶은 물과 삶은 다슬기를 분리하는 단계;
    (2) 쌀에 상기 (1)단계의 분리한 다슬기 삶은 물을 0.8~1.2:1.8~2.2(w:v) 비율로 첨가한 후 증자하여 밥을 제조하는 단계;
    (3) 상기 (1)단계의 분리한 삶은 다슬기로부터 껍질을 제거한 다슬기 살을 분쇄하는 단계;
    (4) 우엉 2.3~2.7 kg, 민들레 1.8~2.2 kg, 동백꽃 0.4~0.6 kg 및 물 23~27 L를 혼합한 후 75~85℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 여과하여 추출액을 제조하는 단계;
    (5) 엿기름 분말 4.2~4.8 kg에 상기 (3)단계의 분쇄한 다슬기 살 0.4~0.6 kg과 상기 (4)단계의 제조한 추출액 23~27 L를 넣고 25~35℃에서 3~5시간 방치한 후 여과하여 엿기름 물을 제조하는 단계; 및
    (6) 상기 (2)단계의 제조한 밥 0.8~1.2 kg에 상기 (5)단계의 제조한 엿기름 물 1.8~2.2 L 및 생강 650~750 g을 첨가한 후 30~40℃에서 4~6시간 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 다슬기 식혜의 제조방법.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 다슬기 식혜.
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KR20180037859A (ko) * 2016-10-05 2018-04-13 박미경 꽃 추출물, 약용작물 추출액, 및 과일청을 이용한 꽃 시럽의 제조방법 및 이의 용도
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