KR20210006644A

KR20210006644A - 튀김용 닭 전처리 가공기

Info

Publication number: KR20210006644A
Application number: KR1020190082505A
Authority: KR
Inventors: 김민영
Original assignee: 김민영
Priority date: 2019-07-09
Filing date: 2019-07-09
Publication date: 2021-01-19

Abstract

베이스 위에 올려놓은 생닭 위로 압착판을 누름에 따라 이 압착판에 장착한 분할 부재의 침이 생닭에 구멍을 형성하여 이 구멍에 양념이 잘 배게 할 뿐만 아니라 튀길 때도 구석까지 튀김이 스며들면서 튀겨지게 하여 바삭한 식감을 느낄 수 있다. 특히, 분할 부재에 장착한 침이 탄성 지지를 받아 분할 부재 안으로 들어갈 수 있게 구성하므로, 생닭을 가압할 때 침이 닭뼈에 닿더라도 침이 파손되지 않으면서도 쉽고 안전하게 침으로 찌를 수 있다. 또한, 압착판에 장착하는 분할 부재를 여러 개로 나눠서 서로 다른 지름의 침을 장착할 수 있게 구성하므로, 파손된 분할 부재만 부분적으로 교환하여 사용할 수 있을 뿐만 아니라 침으로 찌르는 생닭 부위의 조직감에 따라 침의 지름을 달리하여 양념과 기름이 적당하게 스며들 수 있다.

Description

튀김용 닭 전처리 가공기{PRETREATMENT APPARATUS FOR CHICKEN FOR FRYING}

본 발명은 튀김용 닭 전처리 가공기에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 베이스 위에 올려놓은 생닭을 압착판으로 누르면 이 압착판에 장착한 여러 개의 침이 생닭에 구멍을 형성하게 구성하므로, 이 구멍을 통해 생닭에 양념이 잘 스며들 뿐만 아니라 생닭을 튀길 때도 기름이 구석구석 스며들어 바삭하게 튀길 수 있게 한 것이다. 특히, 상기 침은 생닭의 뼈 등에 부딪히면 분할 부재 안으로 들어가게 하여 침을 보호하면서도 구멍을 뚫는 효과를 더욱 높일 수 있게 한 것이다.

일반적으로 닭은 토막 내어 튀긴다. 이는, 토막 내어 튀겨낸 튀김 닭이 먹기 좋고 맛있게 튀겨지므로, 생닭을 토막 내어 튀기는 경우가 많다. 아래의 (특허문헌 1) 내지 (특허문헌 3)에는, 이처럼 닭을 튀기는 조리방법과 생닭에 염지할 때 사용하는 염지제 등에 관한 기술이 개시되어 있다.

(특허문헌 1) 한국등록특허 제10-1410467호

튀김 닭의 조리방법에 관한 것으로서, 계유(鷄油)를 최소화하고, 튀김 시간을 단축하여 트랜스지방(Trans Fat)이 생성되는 것을 줄일 수 있게 하며, 또 튀김유의 오염을 줄일 수 있도록 하는 튀김 닭의 조리방법을 제공하고자 하는 것이다. 즉, 닭을 토막 내어 손질하는 재료준비단계와; 손질하여 준비된 조각 계육 1kg에 염지제 20g를 혼합하여 4~6시간 숙성시키는 염지제 혼합단계와; 염지제가 혼합된 조각 계육을 덤블링기에 투입하여 4~6시간 교반하는 덤블링 단계와; 염지 및 덤블링 된 조각 계육을 스모크 기계에 투입하고 1.5~2kgf/㎠의 압력으로 스팀을 투입하여 10~15분 쪄 내는 찜 단계와; 쪄 낸 조각 계육에서 표면에 묻어 있는 이물을 35~45℃의 정제수로 샤워하는 세척단계와; 세척된 조각 계육을 5~10℃의 냉풍을 이용하여 20~40분 건조하는 냉풍건조단계와; 표면에 액상 튀김옷을 도포하고 170~185℃의 온도에서 1~2분 튀기는 튀김단계에 의해 조리되는 것이다.

(특허문헌 2) 한국공개특허 제10-2016-0025264호

백설탕 8 중량부, 조미료 12 중량부, 포도당 10 중량부, 덱스트린 23.8 중량부, 정제염 6.5 중량부, 케이엔페퍼 1 중량부, 흑후추 2,2 중량부, 바질G 0.09 중량부, 휀넬G 0.06 중량부, 오레가노G 0.03 중량부, 바질W 0.35 중량부, 코리안더G 0.06 중량부, 마늘분말 0.3 중량부, 양파분말 0.3 중량부, 생강분말 0.05 중량부, 포리믹스CS 7 중량부, 스모크시즈닝분말 0.85 중량부, 그릴린GB 0.16 중량부, 구연산 0.15 중량부, 사과산 0.25 중량부, 카라멜분말 0.3 중량부, 간장분말 5.5 중량부, 옥수수전분 20 중량부, 스모크오일 0.95 중량부 및 비프향 0.01 중량부을 혼합하는 반제품 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 반제품 혼합물에 백설탕 12.08 중량부, 정제염 6.65 중량부, 포도당 18.13 중량부, 후추분말 2.42 중량부, 구연산나트륨 6.04 중량부, 아스코르빈산나트륨 3.02 중량부, 비타민E 분말 0.91 중량부, 제3인산나트륨 5.11 중량부, 탄산수소나트륨 9.06 중량부, 마늘분말 2.11 중량부 및 고춧가루 1.21 중량부를 혼합하여 완제품으로 제조되는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 닭고기 튀김용 천연 염지제의 제조방법에 관한 것이다.

(특허문헌 3) 한국등록특허 제10-1617515호

닭고기의 동물성 기름과 튀김 기름을 완전히 제거하여 바삭하면서도 부드러운 식감 및 깊은 풍미를 가지는 닭고기를 제공하면서 튀김 기름의 빠른 산패를 방지하여 위생적이면서 청결한 닭고기를 공급하면서 닭고기 조리에 소요되는 비용과 시간을 대폭 절감할 수 있도록 한 것으로서; 조리하고자 하는 닭고기를 오븐에 투입하여 닭고기에 있는 동물성 기름을 제거하면서 닭고기를 미리 익히는 예비 조리를 수행하는 1차 오븐구이과정과, 상기 1차 오븐구이과정을 통하여 동물성 기름이 제거된 닭고기를 튀김 기름이 수용된 튀김용기에 투입하여 튀김을 수행하여 닭고기를 완전히 익히는 튀김과정과, 튀김과정을 거쳐 완전히 익혀진 닭고기를 오븐에 투입하여 닭고기에 남아있는 튀김 기름을 제거하면서 한번 더 익히는 2차오븐구이과정으로 이루어지는 것이 특징이다.

하지만, 이러한 종래 기술은 생닭을 토막 내서 튀길 때는 효과가 있으나, 생닭 한 마리를 통째로 튀길 때는 다음과 같은 문제가 있다.

(1) 생닭의 두께가 두꺼워서 양념이 제대로 배지 않아 튀김 닭의 맛을 내는 데 어려움이 있다.

(2) 또한, 생닭의 두께가 두꺼워서 속까지 양념이 배는데 긴 시간이 필요하다.

(3) 게다가 생닭을 완전히 튀기는데도 시간이 오래 걸릴 뿐만 아니라 생닭을 완전히 익히려고 오랫동안 튀기면 두께가 얇은 부분은 타버리거나 너무 바싹하게 튀겨져 버린다.

(4) 이를 방지하려고 생닭을 튀기기 전에나 튀길 때 생닭에 칼집을 넣어서 생닭이 타지 않게 하면서 잘 익게 한다. 하지만, 이러한 작업은 생닭을 준비하는 과정이나 튀기는 과정에서 이루어져야 하므로, 생닭을 튀기는 전체 시간이 길어지게 할 우려가 있다.

(5) 또한, 작업자에 따라 칼집을 넣는 위치가 다를 수 있어 어느 정도 숙련도가 필요하다.

(6) 칼집을 넣을 때 너무 길거나 깊게 형성하면, 생닭이 분리되어 상품성이 떨어지거나, 칼집 안에 양념이나 기름이 너무 많이 고여 바삭한 식감을 떨어뜨리는 한 가지 요인으로 작용한다.

한국등록특허 제10-1410467호 (등록일 : 2014.06.16) 한국공개특허 제10-2016-0025264호 (공개일 : 2016.03.08) 한국등록특허 제10-1617515호 (등록일 : 2016.04.26)

본 발명은 이러한 점을 고려한 것으로, 베이스 위에 올려놓은 생닭 위로 압착판을 누름에 따라 이 압착판에 장착한 분할 부재의 침이 생닭을 찔러 구멍을 형성하여 이 구멍에 양념이 잘 배게 할 뿐만 아니라 튀길 때도 구석까지 튀김이 스며들면서 튀겨지게 하여 바삭한 식감을 더욱 배가할 수 있게 한 튀김용 닭 전처리 가공기를 제공하는 데 그 목적이 있다.

특히, 본 발명은 분할 부재에 장착한 침이 탄성 지지를 받아 분할 부재 안으로 들어갈 수 있게 구성하므로, 생닭을 가압할 때 침이 닭뼈에 닿더라도 침이 파손되지 않게 하면서도 쉽고 안전하게 침으로 찌를 수 있게 한 튀김용 닭 전처리 가공기를 제공하는 데 다른 목적이 있다.

또한, 본 발명은 압착판에 장착하는 분할 부재를 여러 개로 나눠서 서로 다른 지름의 침을 장착할 수 있게 구성하므로, 파손된 분할 부재만 부분적으로 교환하여 사용할 수 있을 뿐만 아니라 침으로 찌르는 생닭 부위의 조직감에 따라 침의 지름을 달리하여 양념과 기름이 적당하게 스며들 수 있게 한 튀김용 닭 전처리 가공기를 제공하는 데 또 다른 목적이 있다.

이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 튀김용 닭 전처리 가공기는, 적어도 한 마리의 생닭(C)을 올려놓는 베이스(100); 및 상기 베이스(100)에 마주하게 움직이는 압착판(200);을 포함하되;, 상기 압착판(200)에는, 한쪽 면에 여러 개의 침(211)을 갖춘 적어도 하나의 분할 부재(210)를 장착하고 분리할 수 있게 설치한 것을 특징으로 한다.

특히, 상기 분할 부재(210)는, 적어도 두 개를 상기 압착판(200)에 장착하되, 각 분할 부재(210)에 장착한 침(211)은 굵기와 길이가 같거나 서로 다르게 장착하거나, 이웃한 침(211) 사이의 간격도 같거나 다르게 구성한 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 침(211)은, 상기 분할 부재(210)에 스프링(212)의 탄성 지지를 받아 압착판(200) 밖으로 돌출하게 설치하고, 소정의 외력이 가해지면 분할 부재(210) 안으로 들어갔다가 외력을 제거하면 탄성 지지를 받아 다시 밖으로 돌출하게 장착한 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 튀김용 닭 전처리 가공기는 다음과 같은 효과가 있다.

(1) 베이스 위에 올려놓은 생닭 위로 압착판을 누르면 베이스와 마주하는 면에 장착한 침이 생닭에 구멍을 형성하게 하여 구멍 안으로 양념이 잘 스며들어 양념 맛이 튀김 닭에 양념이 골고루 스며들어 맛이 좋을 뿐만 아니라 튀김 기름이 잘 스며들면서 튀겨져서 바삭하게 튀길 수 있다.

(2) 이때, 침은 압착판에 여러 개로 분할하여 장착과 분리할 수 있게 구성한 분할 부재에 장착하므로, 때에 따라 침이 파손되거나 교체할 필요가 있을 때는 해당 분할 부재만 교환하면 되므로 유지보수가 쉽다.

(3) 또한, 이들 분할 부재에는 각각 같은 지름의 침을 장착하거나 다른 지름의 침을 장착한 것을 교환하면서 사용할 수 있게 구성하므로, 생닭의 부위에 따라 달라지는 조직감에 맞춰 침의 지름이나 굵기 등을 고려하여 이에 맞는 침을 갖춘 분할 부재를 선택하여 사용할 수 있어 바삭하고 맛있게 튀길 수 있다.

(4) 그뿐만 아니라, 침 사이의 간격을 같게 하거나 다르게 제작할 수 있으므로, 생닭의 부위에 따라 촘촘하게 구멍을 형성할 곳과 성기게 형성할 곳을 구분하여 적당한 침 사이의 간격을 가진 분할 부재를 선택하여 사용할 수 있어 더욱더 바삭하고 맛있게 튀길 수 있다.

(5) 한편, 침은 탄성 지지를 받아 분할 부재 안으로 들어갈 수 있게 구성하므로, 압착판으로 생닭을 누를 때 침이 닭 뼈에 닿더라도 침이 분할 부재 안으로 들어갔다가 다시 밖으로 빠져나오게 하여 침의 파손을 최소화하면서도 안심하고 편안하게 사용할 수 있다.

[도 1]은 본 발명의 [실시예 1]에 따른 튀김용 닭 전처리 가공기의 전체 구성을 보여주려고 생닭을 올려놓은 베이스에서 압착판을 분리한 상태의 사시도이다.
[도 2]는 본 발명의 [실시예 1]에 따른 분할 부재의 구성을 보여주려고 확대한 사시도이다.
[도 3]은 본 발명의 [실시예 1]에 따른 튀김용 닭 전처리 가공기의 결합 구조를 보여주려고 일부를 확대한 단면도이다.
[도 4]는 본 발명의 [실시예 2]에 따른 튀김용 닭 전처리 가공기에 사용하는 분할 부재에 침을 결합한 상태를 보여주기 위해 일부를 잘라서 내부를 보여주려고 확대한 도면이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 최고의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 따라 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 한가지 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원 시점에서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형례가 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

본 발명의 [실시예 1]에 따른 튀김용 닭 전처리 가공기는, [도 1] 내지 [도 3]과 같이, 적어도 한 마리의 생닭(C)을 올려놓는 베이스(100), 및 상기 베이스(100)에 마주하게 움직이는 압착판(200)을 포함한다.

특히, 상기 압착판(200)에는 생닭(C)과 마주하는 면에 여러 개의 침(211)을 갖춘 적어도 하나의 분할 부재(210)를 갖춤으로써, 압착판(200)으로 생닭(C)을 누르면 침(211)이 생닭(C)에 구멍을 형성하여 그 안으로 양념이 스며들어 맛있게 튀겨지게 하고 또한, 튀김 기름이 스며들면서 더욱 바삭하게 튀겨지게 한 것이다.

이때, 상기 분할 부재(210)는 적어도 두 개를 형성하고, 각 분할 부재(210)에 장착하는 여러 개의 침(211)이 같은 지름을 가진 것이나 다른 지름을 가진 것을 장착하여 사용할 수 있게 구성하므로, 침(211)이 생닭(C)을 누르는 부위의 조직감 등을 고려하여 구멍을 더 촘촘하게 형성할 것인지 아니면 구멍 사이의 간격이 넓게 할 것인지, 그리고 구멍의 지름을 넓게 할 것인지를 선택하여 사용할 수 있게 한 것이다.

이하, 이러한 구성에 관해 첨부도면을 참조하여 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.

가. 베이스

베이스(100)는, [도 1] 및 [도 3]과 같이, 적어도 한 마리의 생닭(C)을 올려놓을 수 있는 넓이로 제작한다. 도면에서는 4마리의 생닭(C)을 올려놓을 수 있는 넓이로 제작한 예를 보여주고 있으나, 이에 한정하는 것은 아니다.

이러한 베이스(100)에는 생닭(C)과 마주하는 면에 압착판(200)을 장착하여, 생닭(C)에 구멍을 뚫을 수 있게 구성한다.

나. 압착판

압착판(200)은, [도 1] 내지 [도 3]과 같이, 상술한 베이스(100)와 마주하는 면, 바람직하게는 생닭(C)과 마주하여 움직일 수 있게 장착한다.

이때, 상기 압착판(200)에는, [도 1] 내지 [도 3]과 같이, 적어도 하나의 분할 부재(210)를 갖춘다.

본 발명의 바람직한 실시예에서, 상기 분할 부재(210)는, [도 3]과 같이, 압착판(200)에 볼트나 원터치 방식으로 고정했다가 필요할 때 분리할 수 있게 적어도 두 개를 장착하는 것이 바람직하다. 도면에서는 체결 방식으로 분할 부재(210)를 압착판(200)에 체결 고정한 예를 보여준다.

한편, 상기 각 분할 부재(210)에는, [도 2] 및 [도 3]과 같이, 여러 개의 침(211)을 갖춘다. 침(211)은 압착판(200)을 생닭(C) 위에서 누르면 이 침(211)이 생닭(C)에 찔리게 하여 구멍을 형성함으로써, 생닭(C)에 염지와 같이 양념할 때는 양념이 잘 스며들게 하고, 생닭(C)을 튀길 때는 튀김 기름이 이 구멍 안까지 스며들게 하여 더욱 바삭하게 튀길 수 있게 하기 위한 것이다.

본 발명의 바람직한 실시예에서, 상기 침(211)은 하나의 분할 부재(210)에는 같은 지름과 길이를 가진 것을 장착하나, 다른 분할 부재(210)에는 이와 다른 지름과 길이를 가진 것을 장착할 수도 있다. 즉, 분할 부재(210)가 두 개라고 가정하면, 첫 번째 분할 부재(210)에는 지름이 1㎜이고 길이가 10㎜인 침을 장착한다고 하면, 두 번째 분할 부재(210)에는 지름이 2㎜이고 길이가 5㎜인 침을 장착하여 구성할 수 있다. 이는, 생닭(C)의 부위에 따라 그 두께가 다를 뿐만 아니라 조직감이 다르므로 이러한 점을 고려하여 충분한 양념과 튀김 기름이 생닭(C) 안으로 스며들 수 있게 하기 위함이다.

또한, 본 발명의 바람직한 실시예에서, 상기 침(211)은 하나의 분할 부재(210)에서 이웃한 두 개의 침(211)을 모두 같거나 다르게 구성하는 것이 바람직하다. 이는, 상술한 두 개의 분할 부재(210)에서 설명한 바와 같이, 생닭(C)은 부위별로 조직감이나 밀도 등이 다르므로, 생닭(C)의 부위에 따라 닿는 분할 부재(210)를 선택할 때, 생닭(C)의 조직감과 밀도 등을 고려하여 같은 면적에 구멍을 더 많이 형성할 것인지 아닌지를 결정하여 더욱더 맛있고 바싹하게 튀겨질 수 있게 하기 위함이다.

이상과 같이 이루어진 본 발명은 베이스 위에 생닭을 올려놓고 압착판으로 누르면 분할 부재에 구성한 여러 개의 침이 생닭에 여러 개의 구멍을 형성하고, 이 구멍에는 생닭에 양념할 때는 양념이 스며들게 하고 생닭을 튀길 때는 튀김 기름이 스며들어 더욱 바삭하면서도 맛있게 튀길 수 있게 된다.

또한, 본 발명은 이처럼 침을 갖춘 분할 부재를 적어도 두 개로 나눠서 구성하므로, 본 발명에 따른 튀김용 닭 전처리 가공기를 사용하는 도중에 침이나 분할 부재가 파손되면, 파손된 부분만 부분적으로 교환하거나 수리할 수 있어 유지보수 비용을 줄일 수 있게 된다.

그리고 본 발명은 하나의 분할 부재에서도 침 사이의 간격을 같게 형성하거나 다르게 형성할 수 있으므로, 생닭의 부위에 따라 조직감 등이 달라 침으로 형성할 구멍의 개수를 달리하여 제작할 수 있어 더욱더 맛있고 바삭하게 생닭을 튀길 수 있게 된다.

본 발명의 [실시예 2]에 따른 튀김용 닭 전처리 가공기는, [도 4]와 같이, 상술한 [실시예 1]과 같은 구성이나, 침(211')이 탄성 지지를 받아 그 길이 방향으로 움직일 수 있게 구성함으로써 침(211')이 닭뼈 등에 닿더라도 침(211')이 부서지거나 파손되지 않게 하여 안전하면서도 더욱더 맛있게 생닭(C)을 튀길 수 있게 한 것이다. 이에, 여기서는 상술할 [실시예 1]과 같은 구성에 관해서는 상세한 설명을 생략하고, 차이 구멍인 침(211')이 그 길이 방향을 움직일 수 있게 하는 구성을 중심으로 설명한다.

[실시예 2]는, [도 4]와 같이, 압착판(200)에 장착과 분리할 수 있게 설치하는 분할 부재(210)에 침(211')을 장착할 때, 탄성 지지를 받아 침(211')의 길이 방향으로 움직일 수 있게 장착한 것이다.

이를 좀 더 상세하게 설명하면, [도 4]와 같이, 침(211')은 뾰족한 침 끝은 분할 부재(211) 밖으로 돌출하고, 다른 한쪽은 분할 부재(210)에 안에 끼워지게 장착한다. 이때, 상기 침(211')은 분할 부재(210) 안에 끼워진 부분에 스프링(212)을 장착하고, 이 스프링(212)의 탄성력으로 상기 침(211')은 항상 침 끝이 분할 부재(210)를 통해 밖으로 돌출하게 장착한다.

이에, 상기 침(211')은 생닭(C)에 구멍을 뚫을 때 뼈 등에 걸리면 분할 부재(210)가 더 아래로 내려감에 따라 이 침(211')이 스프링(212)을 압축하면서 분할 부재(210) 안에 들어간 것과 같은 상태가 된다. 이 상태에서, 압착판(200)을 들어올리면 분할 부재(210)도 함께 위로 올라가게 되고, 이와 함께 압축했던 스프링(212)이 침(211')을 분할 부재(210) 밖으로 밀어내면서 원래 상태로 되돌아가게 되어 안전하게 사용할 수 있게 된다.

100 : 베이스
200 : 압착판
210 : 분할 부재
211, 211' : 침

Claims

적어도 한 마리의 생닭(C)을 올려놓는 베이스(100); 및 상기 베이스(100)에 마주하게 움직이는 압착판(200);을 포함하되,
상기 압착판(200)에는,
한쪽 면에 여러 개의 침(211)을 갖춘 적어도 하나의 분할 부재(210)를 장착하고 분리할 수 있게 설치한 것을 특징으로 하는 튀김용 닭 전처리 가공기.
제1항에서,
상기 분할 부재(210)는,
적어도 두 개를 상기 압착판(200)에 장착하되,
각 분할 부재(210)에 장착한 침(211)은 굵기와 길이가 같거나 서로 다르게 장착하거나, 이웃한 침(211) 사이의 간격도 같거나 다르게 구성한 것을 특징으로 하는 튀김용 닭 전처리 가공기.
제1항 또는 제2항에서,
상기 침(211)은,
상기 분할 부재(210)에 스프링(212)의 탄성 지지를 받아 압착판(200) 밖으로 돌출하게 설치하고, 소정의 외력이 가해지면 분할 부재(210) 안으로 들어갔다가 외력을 제거하면 탄성 지지를 받아 다시 밖으로 돌출하게 장착한 것을 특징으로 하는 튀김용 닭 전처리 가공기.