KR20200012564A - 음식물 조리용 천연약초원액 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
음식물의 조리 시에 음식재료와 함께 물 대신 사용할 수 있도록 본초학의 기미론과 방제학의 군신좌사론을 토대로 선별된 한방재료들을 조합하고 이로부터 열수 추출물을 추출한 음식물 조리용 천연약초원액 및 이의 제조방법이 개시된다. 이를 위하여 숙지황, 황기, 자추수피, 대조, 자목, 어성초, 양유근, 당귀, 인삼, 백출, 사삼, 상목이, 목제, 오가피, 길경, 곡기생, 권백, 건강, 감초, 천궁, 백복령, 대산, 말굽버섯, 및 삼백초로 이루어진 한약재의 추출물을 유효성분으로 포함하는 음식물 조리용 천연약초원액을 제공한다. 본 발명에 의하면, 장의 기능을 활성화시킬 수 있도록 여러 가지 한약재가 조합되어 있으므로, 음식물의 섭취를 통해 장복할 경우에 원기를 회복시키고 면역력을 증진시킬 수 있다.
Description
본 발명은 각종 음식물의 조리 시에 물 대신 사용할 수 있는 음식물 조리용 천연약초원액 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 음식물의 조리 시에 음식재료와 함께 물 대신 사용할 수 있도록 본초학의 기미론과 방제학의 군신좌사론을 토대로 선별된 한방재료들을 조합하고 이로부터 열수 추출물을 추출한 음식물 조리용 천연약초원액 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
한약재는 자연에서 얻어지는 식물약재, 동물약재, 광물약재 등을 말하며, 이중 식물약재가 가장 많이 쓰이므로 예부터 "약재는 초(草)가 본(本)이다"라는 뜻으로 "본초(本草)"라고 하였다. 신농본초경(神農本草經), 본초강목(本草綱目) 등의 고서(古書)에서 볼 수 있는 "본초(本草)"라는 말은 이미 고대어가 되었고 현재는 "한약", "한약재"가 같은 뜻으로 쓰이고 있다. 지금까지 발견된 한약재는 무려 12,000종이 넘으나 통상 조제에 사용되는 한약재는 200~300종 내외이다.
본초이론은 사기(四氣), 오미(五味), 승강부침(升降浮沈), 귀경(歸經), 상호작용, 복용량, 복용법, 금기(禁忌) 등 측면에서 약물의 특성을 설명하는 것이다.
그리고 방제이론은 군신좌사(君臣佐使) 등 처방 원리, 약물의 배합, 처방 분류, 제형 등을 설명하는 것이다. 이때, 군약(君藥)은 하나의 처방에서 주된 작용을 하는 약물로 '주 한약재'를 의미하고, 신약(臣藥)은 군약의 효력을 보조하고 강화하는 '보조 한약재'를 의미하며, 좌약(佐藥)은 군약이 유독(有毒)한 경우 그 독성을 완화하거나 주된 증상에 수반되는 증상을 해소할 목적으로 사용하는 '독성 중화제'를 의미하고, 사약(使藥)은 처방된 모든 약들을 인도하거나 서로 잘 조화가 되도록 하며 여러 약들을 중화하는 '편성 조화제'를 의미한다.
한편, 일반적으로 천연물의 유효성분을 추출하는 기술에는 열수, 유기용매, 및 초임계 추출기술이 사용되고 있다. 특히 식품, 화장품 등의 분야에서는 잔류용매의 인체에 대한 안정성 때문에 물이나 유기용매로서 주정 및 초임계 이산화탄소만이 추출용매로 사용될 수 있다. 그리고 열수 추출은 한약재를 추출하는데 전통적으로 사용되어 온 방법이며, 물을 이용하므로 대부분 극성물질의 추출에 이용된다.
열수추출은 고온에서 이루어지므로 열에 의해 추출하고자 하는 물질의 변성이 일어나는 점과 열수 추출 과정에서 필연적으로 대기 중의 산소와 접촉이 일어나게 되어 추출물질이 검은색으로 변질 되는 문제점들이 있다.
또한, 천연물의 추출에 일반적으로 사용되고 있는 유기용매를 이용한 추출기술의 경우 불순물의 혼입이 많고 유해물질인 용매의 잔존으로 인해 이를 제거해야 하는 불편한 점이 있으며, 몇 단계의 공정을 거치므로 공정이 복잡할 뿐만 아니라 유용한 성분도 유실될 수 있고, 화학약품에 의한 이물질이 혼입도 있을 수 있으며, 추출물의 순도가 낮다는 문제점들이 있다.
따라서, 본 발명의 제1 목적은 본초학의 기미론에 의해 분류된 후 방제학의 군신좌사에 따른 처방을 통해 배합된 한약들을 특정의 조성비를 갖도록 혼합되며, 음식물의 조리 시에 사용되어 섭취자로 하여금 장 기능을 활성화시킬 수 있도록 도와주는 음식물 조리용 천연약초원액을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 제2 목적은 음식물의 조리 시에 음식재료와 함께 물 대신 사용되며, 음식물 섭취자의 장 기능을 활성화시켜 주어 원기회복과 면역력을 증진시킬 수 있는 음식물 조리용 천연약초원액의 제조방법을 제공하는데 있다.
상술한 본 발명의 제1 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에서는 숙지황, 황기, 자추수피, 대조, 자목, 어성초, 양유근, 당귀, 인삼, 백출, 사삼, 상목이, 목제, 오가피, 길경, 곡기생, 권백, 건강, 감초, 천궁, 백복령, 대산, 말굽버섯, 및 삼백초로 이루어진 한약재의 추출물을 유효성분으로 포함하는 음식물 조리용 천연약초원액을 제공한다.
또한, 본 발명의 제2 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에서는 숙지황, 황기, 자추수피, 대조, 자목, 어성초, 양유근, 당귀, 인삼, 백출, 사삼, 상목이, 목제, 오가피, 길경, 곡기생, 권백, 건강, 감초, 천궁, 백복령, 대산, 말굽버섯, 및 삼백초로 이루어진 한약재와, 상기 한약재 100 중량부를 기준으로 물 2500 내지 4000 중량부를 혼합하여 혼합물을 생성하는 혼합단계와, 상기 혼합물을 115 내지 125℃로 가열하여 한약재의 유효 성분을 추출하는 추출단계와, 상기 한약재의 건더기를 걸러내어 추출물을 생성하는 여과단계, 및 상기 추출물의 중량이 상기 혼합단계에서 혼합된 물의 중량과 동일하도록 상기 추출물에 물을 보충하는 희석단계를 포함하는 음식물 조리용 천연약초원액의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 의하면, 장의 기능을 활성화시킬 수 있도록 여러 가지 한약재가 조합되어 있으므로, 음식물의 섭취를 통해 장복할 경우에 원기를 회복시키고 면역력을 증진시킬 수 있다.
또한, 본 발명은 음식물의 조리 시에 물 대신 사용하더라도 음식물 본연의 맛이 유지되며, 음식물의 조리에 필요한 물의 용량만큼 사용하면 되기 때문에 누구나 간편히 음식물의 조리에 사용할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 천연약초원액의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예들에 의한 음식물 조리용 천연약초원액(이하, '천연약초원액'이라 약칭함) 및 이의 제조방법을 상세하게 설명한다.
본 발명은 한방에서 다수의 약물을 배합하여 하나의 처방을 구성할 때 근거하는 군신좌사(君臣佐使)의 원칙에 기초한다. 여기서, 군은 군약(君藥)을 뜻하는 것으로 하나의 처방에서 가장 주된 작용을 하는 약물로 대표적인 증상에 적합한 것이다. 신약(臣藥)은 주(主) 작용 약물인 군약의 효력을 보조해주고 강화시키는 약물이다. 좌약(佐藥)은 군약이 유독(有毒)한 경우 그 독성을 완화해줄 때, 혹은 주된 증상에 수반되는 증상들을 해소할 목적으로 사용하는 약이다. 사약(使藥)은 처방의 작용 부위를 질병 부위로 인도하는 작용과 여러 약들을 중화하는 역할을 한다. 이것을 한의학에서 방제학(方劑學)이라 한다.
본 발명은 본초학의 한약의 약성을 기(氣), 미(味), 색(色)의 셋으로 구분하여 약물의 성질을 구분하는 약성학(藥性學)인 기미론(氣味論)과 성분 간의 상승효과를 위한 군신좌사의 방제학 원리에 근거하여 선정한 50여종의 약재로부터 여러 가지 실험을 통하여 선택된 숙지황, 황기, 자추수피, 대조, 자목, 어성초, 양유근, 당귀, 인삼, 백출, 사삼, 상목이, 목제, 오가피, 길경, 곡기생, 권백, 건강, 감초, 천궁, 백복령, 및 삼백초로 이루어진 한약재의 추출물을 유효성분으로 포함하는 천연약초원액이 장을 활성화시켜 원기를 회복시키고 면역력을 증진시키는 효과를 나타낼 수 있다는 발견에 기초한다.
구체적으로, 군약으로는 당귀, 황기, 인삼, 대조, 백출, 숙지황, 길경이 선택되고, 신약으로는 자추수피, 양유근, 자목, 사삼, 곡기생, 천궁, 백복령이 선택된다. 그리고 좌약으로는 대산, 건강, 권백, 상목이, 말굽버섯, 목제가 선택되며, 사약으로는 어성초, 삼백초, 오가피, 감초가 선택된다.
다시 말해, 본 발명의 천연약초원액은 24가지의 한약재에 물을 용매로 혼합한 후, 한약재와 물의 혼합물을 가열하여 추출한 한약재의 유효성분을 포함한다. 이때, 천연약초원액은 음식물의 조리에 사용되므로, 물로는 증류수나 여과수를 사용하는 것이 바람직하다.
구체적으로, 상기 한약재는 숙지황 25 내지 35 중량부, 황기 40 내지 60 중량부, 자추수피 18 내지 22 중량부, 대조 18 내지 22 중량부, 자목 18 내지 22 중량부, 어성초 18 내지 22 중량부, 양유근 15 내지 17 중량부, 당귀 11 내지 13 중량부, 인삼 9 내지 11 중량부, 백출 9 내지 11 중량부, 사삼 13 내지 17 중량부, 상목이 9 내지 11 중량부, 목제 9 내지 11 중량부, 오가피 9 내지 11 중량부, 길경 25 내지 35 중량부, 곡기생 7 내지 9 중량부, 권백 7 내지 9 중량부, 건강 3 내지 5 중량부, 감초 3 내지 5 중량부, 천궁 3 내지 5 중량부, 백복령 3 내지 5 중량부, 대산 40 내지 60 중량부, 말굽버섯 9 내지 11 중량부, 및 삼백초 3 내지 5 중량부로 구성된다. 이때, 각 한약재의 함량은 권신좌사의 원칙에 의해 한정된 것이므로, 이 범위를 초과하면 소장 및 대장에 대한 기능 향상의 효과가 제한되는 문제가 발생될 수 있다.
상기 당귀(當歸)는 미나리과에 속하는 다년생 방향성 초본 당귀의 뿌리로, 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈 작용과 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용이 뛰어나며, 항암효과 및 혈압강하 작용이 강하다.
상기 황기는 콩과 식물인 단너삼의 뿌리를 말린 것으로 강장작용, 면역조절 활성, 항-고혈당 활성(당뇨에 작용), 항염증 활성, 항산화 활성, 항바이러스 활성, 항암작용에 효능이 있다.
상기 대조(大棗)는 갈매나무과 식물인 대추나무의 익은 열매를 말린 것으로, 비위(脾胃)를 조화롭게 보하고, 진액(津液)을 보충하며, 영위(榮衛)를 조화롭게 하고, 약재의 독성을 줄이는 효능이 있다.
상기 인삼(人蔘)은 두릅나무과에 속하는 다년생 초본식물로, 사포닌과 폴리페놀 등을 함유하여 원기 회복, 면역력 증진, 자양 강장, 항암 효과를 갖는다.
상기 백출(白朮)은 삽주의 뿌리를 건조시킨 약재로, 주요 성분인 향기름이 중추 신경에 대하여 적은 양에서는 진정(鎭靜) 작용을, 많은 양에서는 마비 작용을 나타내며 소화를 돕는다.
상기 자추수피(刺楸樹皮)는 오갈피나무과 식물인 엄나무의 껍질을 말린 것으로, 중추 신경 계통 흥분 작용, 진정 작용, 위액 분비 항진 작용, 거담(祛痰) 작용, 소염 작용, 항균 작용에 효능이 있다.
상기 자목은 꾸지뽕나무의 목질부로, 혈분(血分)의 열사(熱邪)를 제거하고, 눈을 밝게 하며, 뭉친 근육을 풀어주고 경락을 소통시키는 효능이 있다.
상기 양유근(洋乳根)은 도라지과 식물인 더덕의 뿌리를 말린 것으로, 거담(祛痰) 작용, 지해(止咳) 작용, 혈중 콜레스테롤 강하 작용, 혈압 강하 작용, 호흡 흥분 작용, 피로 회복 촉진 작용, 혈당 상승 작용에 효능이 있다.
상기 사삼(沙參)은 초롱꽃과의 잔대 또는 동속 식물의 뿌리로 만든 약재로, 거담작용, 항균작용, 용혈작용, 강심작용에 효능이 있다.
상기 곡기생은 겨우살이과 식물인 겨우살이의 잎이 달린 줄기를 말린 것으로, 자궁 수축 작용, 혈압 강하 작용, 지혈 작용에 효능이 있다.
상기 숙지황(熟地黃)은 현삼과 식물인 지황의 뿌리를 쪄서 말린 것으로, 항동맥경화 작용과 혈액과 신음(腎陰)을 자양하고 정수(精髓)를 보충하며 머리털을 검게 하는 효능이 있다.
상기 건강(乾薑)은 생강과에 속한 다년생초본인 생강의 근경을 건조한 것으로, 소화불량, 구토, 설사에 효과가 있고, 혈액순환을 촉진하며, 항염증 및 진통효과가 있다.
상기 권백(卷柏)은 부처손과 식물인 바위손의 전초를 말린 것으로, 무월경, 징가, 타박상, 복통, 숨이 찬 데, 토혈, 빈혈, 요혈, 탈항을 완화시키는데 효능이 있다.
상기 상목이(桑木耳)는 식물계 균류문 담자균류 민주름버섯목 진흙버섯과의 버섯으로, 항암작용이 있고 소화에도 도움을 주며 면역세포를 강화시켜 면역기능을 향상시켜 준다.
상기 목제(木蹄)는 구멍장이버섯과의 버섯으로, 몸속의 종양을 없애고, 면역력을 높이며, 어혈을 풀고, 열을 내리며, 소변을 잘 나오게 하는 효능이 있다.
상기 어성초(魚腥草)는 쌍떡잎식물 후추목 삼백초과의 약모밀(Houttuynia cordata Thunberg)의 개화기의 지상부로, 항균작용, 면역증강작용, 항염증작용, 이뇨작용, 진해작용에 효능이 있다.
상기 오가피(五加皮)는 두릅나무과의 오갈피나무 또는 동속 식물의 뿌리, 줄기 및 가지의 껍질로, 면역증강, 항산화, 항피로, 항고온, 항자극작용, 내분비기능조절, 혈압조절, 항방사능, 해독작용에 효능이 있다.
상기 감초(甘草)는 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 여러해살이풀로, 해독작용, 간염, 두드러기, 피부염, 습진 등에 효과가 있으며 거담, 근육이완, 이뇨작용, 항염작용에 효능이 있다.
상기 천궁(川芎)은 쌍떡잎식물 이판화군 산형화목 미나리과의 여러해살이풀로, 혈액의 순환을 도와서 통증을 그치게 하며 간을 윤택하게 하고 보해주는 효과가 있다.
상기 길경(桔梗)은 도라지의 뿌리로, 진정 작용, 진통 작용, 해열 작용, 혈압 강하 작용, 소염 작용, 위액 분비 억제 작용, 항궤양 작용, 항아나필락시 작용에 효능이 있다.
상기 백복령은 복령(Poria cocas Wolf.)의 균핵을 말린 것으로, 이뇨작용과 혈당량을 낮추는 작용, 진정작용, 면역 부활작용에 효능이 있다.
상기 대산(大蒜)은 마늘의 비늘줄기(인경)로, 종기나 부은 상처를 삭아 없어지게 하는 소종작용이 있으며 항균작용, 진균억제작용, 아메바성이질억제작용, 심장수축력증가, 말초혈관확장작용, 이뇨작용에 효능이 있다.
상기 말굽버섯은 다년생의 구멍장이버섯으로, 당뇨병, 아토피, 알레르기질환, 면역성 향상, 천연소화제, 노화 및 성인병예방, 항암에 효능이 있다.
상기 삼백초(三白草)는 쌍떡잎식물 후추목 삼백초과의 여러해살이풀로, 해열, 이뇨, 거담, 건위, 소종 등의 효능이 있다.
한편, 본 발명의 천연약초원액에 사용된 한약재는 130㎛ 이하의 크기를 갖도록 분쇄된 한약재 분말을 사용하는 것이 바람직하다. 이러한 한약재 분말은 일반 한약재보다 표면적이 극대화되므로, 분해가 어려운 물질들의 용해도를 높일 수 있다는 장점이 있다. 또한, 한약재 분말은 한약재가 함유하고 있는 유용성 물질의 추출 수율을 높이고 추출 또는 빠르게 진행되도록 도와준다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 천연약초원액의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 천연약초원액의 제조방법은 당귀, 황기, 대조, 인삼, 백출, 자추수피, 자목, 양유근, 사삼, 곡기생, 숙지황, 건강, 권백, 상목이, 목제, 어성초, 오가피, 감초, 천궁, 길경, 백복령, 대산, 말굽버섯, 및 삼백초로 이루어진 한약재와 물을 혼합하여 혼합물을 생성하는 혼합단계(S100)와, 상기 혼합물을 가열하는 가열단계(S200)와, 상기 한약재의 건더기를 걸러내는 여과단계(S300), 및 상기 한약재 건더기가 걸러진 혼합물에 물을 보충하는 희석단계(S400)를 포함한다.
구체적으로, 상기 혼합단계(S100)에서는 전술한 24가지 한약재와, 상기 한약재 100 중량부를 기준으로 물 2500 내지 4000 중량부를 혼합하여 혼합물을 생성한다. 이때, 혼합물을 구성하는 물이 한약재의 25 내지 40배로 혼합되는 것은 음식물 조리 시에 사용되는 물 대신 사용하더라도 음식물 자체의 맛에 영향을 주지 않기 위함이다.
필요에 따라, 상기 혼합단계(S100) 이전에는 24가지 한약재를 세척하는 세척단계, 24가지 한약재를 분쇄하는 분쇄단계, 또는 이들 모두가 더 포함될 수 있다.
상기 세척단계는 준비된 한약재에 묻어있는 이물질이나 흙을 깨끗하게 제거할 수 있도록 세척하는 단계로, 한약재의 표면에 묻어 있는 물기가 없어지도록 바람이 잘 통하는 그늘진 곳에서 12~24시간 동안 자연 건조시킨다. 이때, 한약재는 자연 건조 대신 건조기를 이용해 건조시킬 수도 있다.
상기 분쇄단계에서는 24가지 한약재가 130㎛ 이하의 크기를 갖도록 분쇄하여 분말화 시키는 단계로, 각 한약재를 분쇄기를 이용해 밀가루와 같은 미세한 분말형태로 분쇄시킨다. 이때, 24가지 한약재는 각각의 한약재를 독립하여 분말화 하여 각각의 용기에 저장하는 것이 바람직하다.
여기서, 상기 분쇄기로는 볼 밀(mill), 콜로이드 밀, 조쇄기, 전단 조쇄기, 충격파쇄기, 롤 밀, 해쇄기, 리파이너, 분체층 타격식 분쇄기, 고속 회전식 분쇄기, 제트 분쇄기, 균질화기로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
이와 같은 마이크로미터(㎛) 단위의 초미세 분쇄는 한약재의 표면적을 극대화시켜 생리활성물질의 용해도를 높이며, 한약재에 포함된 유용물질들의 추출 수율을 높이는 효과를 제공한다.
상기 가열단계(S200)에서는 상기 혼합물을 열수 추출방법 또는 아임계수 추출방법을 사용해 한약재의 유효 성분을 추출한다.
구체적으로, 열수 추출방법은 항온 수조 등에 혼합물을 투입한 후 상압에서 80℃ 내지 150℃의 온도로 3시간 내지 5시간 동안 진행한다.
그리고 아임계수 추출방법은 아임계 추출 장치에 혼합물을 투입한 후 혼합물에 포함된 물이 아임계 상태가 되도록 9 내지 13 MPa의 압력하에서 120℃ 내지 200℃의 온도로 5분 내지 10분 동안 진행한다. 이때, 가열온도가 120℃ 미만이면 한약재에 포함된 유효성분의 추출수율이 낮아지는 문제가 발생되며, 가열온도가 200℃를 초과하면 일부 유효성분의 파괴가 시작되는 문제가 발생될 수 있다.
상기 혼합물에 용매로 첨가된 물은 상온 상압의 조건에서는 극성이 매우 높기 때문에 천연물 내에 들어있는 극성이 약한 물질을 추출하기 어려운 경우가 많다. 그러나 물은 아임계 영역(물의 임계점인 온도 374℃, 압력 217기압 보다 낮은 온도와 압력범위)에서는 유전상수, 이온곱 등의 물성이 온도와 압력의 변화에 따라서 변화의 폭이 매우 크다. 따라서 아임계수 추출방법을 이용하는 경우 물은 극성 및 약극성의 성질을 나타내며, 산 또는 염기의 촉매작용을 하여 가수분해 반응 효과가 있다.
상기 여과단계(S300)에서는 상기 한약재의 건더기를 걸러내어 한약재 추출물을 생성한다. 이때, 한약재의 건더기는 혼합물을 여과지를 통과시키는 과정을 통해 걸러낼 수 있다.
필요에 따라, 상기 여과단계(S300)에서는 한약재의 건더기가 제거된 혼합물에 대한 원심분리를 수행하고, 하층액을 제거한 후 한약재 추출물을 획득한다.
상기 희석단계(S400)에서는 상기 한약재 추출물의 중량이 상기 혼합단계(S100)에서 혼합된 물의 중량과 동일하도록 상기 추출물에 물을 보충한다. 예컨대, 혼합단계(S100)에서 24가지 한약재 269g과 증류수 8ℓ가 혼합된 후, 여과단계(S300)를 통과한 한약재 추출물의 중량이 3ℓ이면, 상기 한약재 추출물 3ℓ에 증류수 5ℓ를 첨가하여 한약재 추출물의 희석시킨다.
이러한 희석단계(S400)에서는 가열단계(S200)를 통해 24가지 한약재에 혼합된 물의 일부가 증발되더라도 물의 초기 중량을 일정하게 유지시킴으로서 천연약초원액의 농도를 일정하게 유지시킨다. 이는, 천연약초원액이 음식물의 조리 시에 물 대신 사용되더라도 음식물의 맛을 변화시키지 않는 일정한 농도를 유지하기 위함이다.
전술한 천연약초원액의 제조방법을 통해 제조한 천연약초원액은 각각의 음식물 마다 특정한 첨가량이 한정되지 않고 음식물 조리에 필요한 물 대신 사용할 수 있도록 희석되어 있으며, 건강음식 레시피 개발의 원료로도 사용할 수 있다. 또한, 본 발명의 천연약초원액은 음식물에 특정한 맛이나 향을 추가하기 위한 것이기 보다는 장 기능을 도와 섭취자의 원기를 회복시키고 면역력을 증진시키는데 중점을 둔 한약재로 구성되어 있다.
특정 양태로서, 본 발명에 따른 천연약초원액은 삼계탕의 조리에 사용되는 경우, 1차적으로 삼계탕용 닭 100 중량부에 100 내지 200 중량부가 사용된다.
또한, 본 발명에 따른 천연약초원액은 삼계탕용 닭과 천연약초원액이 혼합된 혼합물의 1차 가열이 완료되어 1차로 가공된 삼계탕용 육수가 생성되면, 2차적으로 상기 삼계탕용 육수와 동일한 중량부가 사용된다. 이와 같이, 삼계탕의 조리 시에 천연약초원액이 1차와 2차로 나누어 첨가되는 것은 1차 가공한 삼계탕용 육수에는 닭의 기름과 찌꺼기가 혼합되어 있기 때문에 맑고 깔끔한 육수라고 볼 수 없기 때문이다. 따라서, 1차 가공된 삼계탕용 육수에 새로운 천연약초원액을 투입함과 함께 닭의 기름과 찌꺼기를 제거하여 맑은 삼계탕 육수를 제조한다.
이하, 본 발명의 구체적인 실시예 및 실험예를 통하여 보다 구체적으로 기술한다. 다만 본 실시예 및 실험예는 상술한 발명의 특정예의 이해를 돕기 위한 것으로 이에 의하여 권리범위 등이 제한적으로 해석되어서는 아니된다.
삼계탕용 닭 준비
1. 500g의 닭 10 마리를 손질하였다.
2. 각각의 닭 속에 인삼 1개, 더덕 1개, 마늘 3쪽, 대추 1개, 찹쌀 3스푼을 넣고, 내용물이 빠져 나오지 않도록 내용물이 투입된 닭의 몸통을 젓가락 등으로 간단히 폐쇄시켰다.
[실시예]
1. 항온 수조에 당귀 12g, 천궁 4g, 자목 20g, 숙지황 30g, 백출 10g, 백복령 4g, 감초 4g, 삼백초 4g, 황기 50g, 길경 30g, 어성초 20g, 인삼 10g, 자추수피 20g, 양유근 16g, 곡기생 8g, 대조 20g, 사삼 15g, 권백 8g, 목제 10g, 상목이 10g, 오가피10g, 건강 4g, 대산 50g, 말굽버섯 10g을 투입하고, 증류수 8ℓ를 투입하였다.
2. 항온 수조를 100℃의 온도로 4시간 동안 가열하였다.
3. 가열이 완료된 항온 수조에서 한약재 건더기를 걸러내어 제거하여 한약재 추출물을 수득하였다.
4. 상기 한약재 추출물의 중량이 8ℓ가 되도록 증류수를 첨가하여 천연약초원액을 생산하였다.
5. 미리 준비한 삼계탕용 닭 10마리와 실시예를 통해 생산한 천연약초원액 6,400g을 찜기에 넣고 30분 동안 불 조절을 하면서 찜기를 가열하여 삼계탕용 1차 육수를 제조하였다.
6. 상기 찜기에 있는 삼계탕용 1차 육수와 새로운 천연약초원액을 1:1 무게 비율로 섞은 후 다시 가열하면서 기름과 부산물 찌거기를 제거하여 삼계탕용 2차 육수를 제조하였다.
7. 뚝배기에 삼계탕용 닭 1마리와 상기 삼계탕용 2차 육수 500g을 넣은 후 가열하여 삼계탕을 제조하였다.
[비교예]
실시예와 동일한 방법으로 삼계탕을 제조하되, 천연약초원액 대신 물을 첨가하여 삼계탕을 제조하였다.
[실험예]
실험자 100명을 대하여 특정기간에 걸쳐 실시예 및 비교예를 통해 제조된 삼계탕을 섭취하도록 하였다.
각 실험자에 대하여 배변 능력 활성화에 대한 효과를 '좋음', '보통', '거의 없음'으로 평가하도록 하고, 그 결과를 하기 [표 1]에 나타내었다.
[표 1]을 참조하면, 천연약초원액으로 제조한 음식물은 장 기능을 활성화 시키는 효과가 있는 것으로 관찰되었다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (6)
- 숙지황, 황기, 자추수피, 대조, 자목, 어성초, 양유근, 당귀, 인삼, 백출, 사삼, 상목이, 목제, 오가피, 길경, 곡기생, 권백, 건강, 감초, 천궁, 백복령, 대산, 말굽버섯, 및 삼백초로 이루어진 한약재의 추출물을 유효성분으로 포함하는 음식물 조리용 천연약초원액.
- 제1 항에 있어서, 상기 한약재는
숙지황 25 내지 35 중량부, 황기 40 내지 60 중량부, 자추수피 18 내지 22 중량부, 대조 18 내지 22 중량부, 자목 18 내지 22 중량부, 어성초 18 내지 22 중량부, 양유근 15 내지 17 중량부, 당귀 11 내지 13 중량부, 인삼 9 내지 11 중량부, 백출 9 내지 11 중량부, 사삼 13 내지 17 중량부, 상목이 9 내지 11 중량부, 목제 9 내지 11 중량부, 오가피 9 내지 11 중량부, 길경 25 내지 35 중량부, 곡기생 7 내지 9 중량부, 권백 7 내지 9 중량부, 건강 3 내지 5 중량부, 감초 3 내지 5 중량부, 천궁 3 내지 5 중량부, 백복령 3 내지 5 중량부, 대산 40 내지 60 중량부, 말굽버섯 9 내지 11 중량부, 및 삼백초 3 내지 5 중량부로 구성된 것을 특징으로 하는 음식물 조리용 천연약초원액. - 제1 항에 있어서, 상기 한약재 추출물은
9 내지 13 MPa의 압력하에서 130 내지 200℃의 아임계수로 추출된 것임을 특징으로 하는 조성물. - 숙지황, 황기, 자추수피, 대조, 자목, 어성초, 양유근, 당귀, 인삼, 백출, 사삼, 상목이, 목제, 오가피, 길경, 곡기생, 권백, 건강, 감초, 천궁, 백복령, 대산, 말굽버섯, 및 삼백초로 이루어진 한약재와, 상기 한약재 100 중량부를 기준으로 물 2500 내지 4000 중량부를 혼합하여 혼합물을 생성하는 혼합단계;
상기 혼합물을 가열하여 한약재의 유효 성분을 추출하는 추출단계;
상기 한약재의 건더기를 걸러내어 추출물을 생성하는 여과단계; 및
상기 추출물의 중량이 상기 혼합단계에서 혼합된 물의 중량과 동일하도록 상기 추출물에 물을 보충하는 희석단계를 포함하는 음식물 조리용 천연약초원액의 제조방법. - 제4 항에 있어서,
상기 한약재가 130㎛ 이하의 크기를 갖도록 분쇄하여 분말화 시키는 분쇄단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 음식물 조리용 천연약초원액의 제조방법. - 제1 항에 있어서, 상기 추출단계는
상기 혼합물을 9 내지 13 MPa의 압력하에서 130 내지 200℃로 가열하여 한약재의 유효성분을 추출하는 것을 특징으로 하는 음식물 조리용 천연약초원액의 제조방법.
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