KR20130137408A

KR20130137408A - 육류조리용 첨가제 제조방법

Info

Publication number: KR20130137408A
Application number: KR1020120060994A
Authority: KR
Inventors: 안용찬
Original assignee: 경북 친환경 영농조합법인
Priority date: 2012-06-07
Filing date: 2012-06-07
Publication date: 2013-12-17

Abstract

본 발명은 육류 조리에 필요한 준비와 조리완료된 음식의 제공에 많은 시간을 허비하지 않아도 되므로 조리시간을 대폭 단축할 수 있고, 첨가제의 표준화에 의하여 어떠한 상태에서 조리를 수행하더라도 균일하고 지속적인 맛을 유지할 수 있도록 한 육류조리용 첨가제 제조방법에 관한 것으로서;
주원료료 헛개나무, 오가피, 당귀, 황기, 산수유 및 감초와 부원료로 황기, 산수유 및 감초를 준비하는 준비단계와, 준비된 원료에 묻어있는 이물질이나 흙을 세척을 통하여 깨끗하게 제거하는 세척단계와, 세척 완료된 원료를 건조기를 이용하여 건조 시키거나 또는 바람이 잘 통하는 그늘진 곳에서 자연건조를 시키는 건조단계와, 건조 완료된 원료를 분쇄기 또는 믹서기와 같은 분말장치를 이용하여 각각의 원료를 독립하여 분말형태로 만드는 분말화단계와, 분말화된 각각의 원료를 조리하고자 하는 육류의 대상에 맞게 주원료와 부원료를 혼합하는 혼합단계와, 혼합된 상태의 첨가제를 사용하기 편리하도록 1회용 또는 1인분과 같이 조리하기 편리한 형태로 포장 수행하는 포장단계로 이루어지는 것이 특징이다.

Description

육류조리용 첨가제 제조방법{FOOF ADDITIVE MANUFACTURING METHOD FOR MEAT COOK}

본 발명은 육류조리용 첨가제에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 육류를 탕이나 수육과 같은 형태의 음식으로 조리할 때 첨가하여 육류에서 발생하는 냄새를 제거하면서 조리된 음식물의 풍미를 높일 수 있도록 한 첨가제의 제공에 관한 것이다.

일반적으로 육류는 다양한 종류가 사용되고 있으나 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 등이 대표적으로 사용되고 있는 실정이며, 특히 돼지고기는 덩어리를 삶아서 얇은 두께로 썰어서 제공하는 수육형태가 대표적이며, 닭고기는 삶아서 국물과 함께 섭취할 수 있도록 하는 탕(삼계탕)으로 조리를 많이 하고 있는 실정이다.

상기와 같이 돼지고기와 닭고기를 수육과 탕으로 조리할 경우에는 육류 특유의 냄새를 제거하고, 풍미를 높이면서 육류에 함유되어 있는 유해성분을 중화시키는 것은 물론 기름성분의 제거 등을 위하여 첨가제를 넣어서 함께 끓여서 수육 또는 탕을 완성하게 된다.

일반적으로 수육과 탕으로 조리하는 데 첨가하는 첨가제는 통상 황기, 헛개나무, 오가피, 당귀, 대추, 된장, 술, 뽕나무, 음나무 등 다양한 재료들이 사용되고 있으며, 이러한 재료들은 건조 또는 건조되지 않은 상태에서 일정한 크기로 절단하여 솥과 같은 조리용기 내부에 투입하여 육류와 함께 끓이는 형태로 이루어지게 된다.

상기와 같은 종래 기술에서는 첨가제가 한약성분이 있는 원초 또는 원목 및 원근을 깨끗하게 세척하여 흙과 같은 이물질이 없도록 한 후, 필요에 건조하여 사용하는 경우도 있고 그렇지 않고 생초 상태로 사용하는 경우도 있으며, 첨가제의 크기에 따라 큰 종류는 솥과 같은 용기에 잘 들어갈 수 있도록 일정한 크기로 절단하거나 절단하지 않고 그대로 투입하여 육류와 함께 끓이기 때문에 조리할 때마다 조리하고자 하는 육류에 적합한 첨가제를 구하여야 하는 불편이 따른다.

상기와 같이 조리를 준비하는 과정에서 첨가제를 하나하나 세척하고 건조하는 것은 물론 크기와 종류에 맞게 일정한 크기로 절단하여야 하는 번거로움이 있기 때문에 전체적인 조리를 준비하는 시간과 실질적으로 육류를 조리하는 데 많은 시간이 소요되는 단점이 있다.

이와 같이 원초 또는 원목형태의 첨가제를 육류와 함께 삶거나 끊인 후에는 조리된 음식물을 용기에 담기 전에 첨가제를 미리 건져내어 조리된 음식물과 분리하여야 하기 때문에 완성된 음식물을 섭취자들에게 제공하는 데에도 많은 시간이 소요되는 불편이 있다.

첨가제의 종류에 따라 잎과 가시 등이 함께 솥에 투입되어 육류와 함께 조리되는 경우가 많고, 이러한 경우에는 조리 과정에서 잎과 가시 등이 원초로부터 분리되기 때문에 조리 후 이물질을 완벽하게 걸러내어 분리하는 데 상당한 어려움이 발생한다.

조리 과정에서 첨가제로부터 분리된 가시와 같은 이물질은 크기가 작기 때문에 완벽하게 걸러내지 못할 경우에는 음식물을 섭취하는 과정에서 이용자들이 함께 섭취함으로서 구강 내부의 신체를 손상시키는 것은 물론, 이물질이 경질인 경우에는 치아를 손상시키는 원인으로 작용하게 된다.

뿐만 아니라, 첨가제가 육류와 함께 조리되는 과정에서 첨가제가 가지고 있는 유익한 성분이 추출되어 국물에 대부분 녹아들게 되고, 실질적으로 육류 내부로 깊숙하게 침투하는 것이 어렵기 때문에 첨가제의 유익한 성분을 이용자들이 섭취하기 위해서는 국물까지 섭취하여야 하는 데 실제 육류와 국물 모두를 섭취하는 것은 불가능하게 된다.

특히 돼지고기를 수육으로 조리하는 경우에는 수육의 특성상 국물을 섭취하지 않고 익혀진 육류만 섭취하기 때문에 조리 과정에서 육류 특유의 냄새 등은 제거할 수 있으나, 첨가제의 유익한 성분이 육류 내부로 침투하지 못하게 되므로 조리된 육류를 섭취하는 섭취자들에게 첨가제의 유익함을 그대로 전달하는 것이 불가능하게 되는 등 여러 문제점이 발생하고 있는 실정이다.

이에 본 발명에서는 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위하여 발명한 것으로서, 주원료료 헛개나무, 오가피, 당귀, 황기, 산수유 및 감초와 부원료로 황기, 산수유 및 감초를 준비하는 준비단계와, 준비된 원료에 묻어있는 이물질이나 흙을 세척을 통하여 깨끗하게 제거하는 세척단계와, 세척 완료된 원료를 건조기를 이용하여 건조 시키거나 또는 바람이 잘 통하는 그늘진 곳에서 자연건조를 시키는 건조단계와, 건조 완료된 원료를 분쇄기 또는 믹서기와 같은 분말장치를 이용하여 각각의 원료를 독립하여 분말형태로 만드는 분말화단계와, 분말화된 각각의 원료를 조리하고자 하는 육류의 대상에 맞게 주원료와 부원료를 혼합하는 혼합단계와, 혼합된 상태의 첨가제를 사용하기 편리하도록 1회용 또는 1인분과 같이 조리하기 편리한 형태로 포장 수행하는 포장단계로 이루어지고;

육류 조리에 필요한 준비와 조리완료된 음식의 제공에 많은 시간을 허비하지 않아도 되므로 조리시간을 대폭 단축할 수 있고, 첨가제의 표준화에 의하여 어떠한 상태에서 조리를 수행하더라도 균일하고 지속적인 맛을 유지할 수 있는 목적 달성이 가능하다.

본 발명은 육류를 조리할 때 첨가하는 첨가제를 분말로 제공하여 조리의 준비와 조리된 후에 불필요한 시간을 절감할 수 있으면서 첨가제의 유익한 성분이 육류 조직 사이로 침투하여 완전한 섭취를 가능하게 함으로서 조리된 육류의 풍미를 높일 수 있는 등 다양한 효과를 가지는 발명이다.

도 1은 본 발명의 기술이 적용된 육류조리용 첨가제를 제조하는 과정을 도시한 공정 블록도.

이하 첨부되는 도면과 관련하여 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 예를 살펴보면 다음과 같다.

본 발명의 기술이 적용되는 육류조리용 첨가제는, 헛개나무, 오가피, 당귀, 황기, 산수유 및 감초를 원료로 하고, 헛개나무와 오가피 및 당귀는 돼지고기를 수육으로 조리할 때와 닭고기를 삼계탕으로 조리할 때 첨가하는 주원료로 하고, 황기와 산수유 및 감초는 조리하는 육류에 맞게 부가하는 부원료로 사용한다.

주원료인 헛개나무는 음주로 인한 간장질환과 피로로 인한 간장질환 및 각종 공해로 야기되는 간장질환에 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 오가피는 기운을 북돋우며 간과 신장의 기운을 보하는 것은 물론 간에 대한 지방축적을 막는 항 지방간 작용에 도움을 주는 것으로 알려져 있으며, 당귀는 혈액순환을 좋게 하면서 피를 만들어주는 보혈작용 및 한약재료들의 중화작용에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

부원료인 황기는 식욕부진의 해소와 심한 피로의 회복 강장보호 면역력증강 및 땀샘을 조절하여 다한증 개선에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 산수유는 정력의 증강 신장기능의 강화와 빈뇨에 효과가 있으며 노인들에게 많이 나타나는 요실금을 개선하는 데 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 감초는 몸속의 중금속 등의 독성물질을 배출하는 효능과 더불어 숙취해소 간질환예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

본 발명에서는 육류조리용 첨가제를 구성하는 원료를 준비하는 준비단계(S100)와, 준비된 첨가제 주원료 및 부원료를 세척하는 세척단계(S200)와, 세척된 원료를 건조하는 건조단계(S300), 건조된 원료를 분쇄하려 분말로 만드는 분말화단계(S400) 및 분말상태의 주원료 및 부원료를 용도에 맞게 혼합하는 혼합단계(S500) 및 혼합된 원료를 정량 포장하는 포장단계(S600)로 이루어진다.

상기 준비단계(S100)에서는, 주원료인 헛개나무, 오가피, 당귀, 황기, 산수유 및 감초와 부원료인 황기, 산수유 및 감초를 준비한다.

상기 세척단계(S200)에서는, 준비된 원료의 가지나 뿌리에 묻어있는 이물질이나 흙을 깨끗하게 제거할 수 있도록 세척을 수행한다.

상기 건조단계(S300)에서는, 세척이 완료된 원료를 건조기를 이용하여 건조 시키거나 바람이 잘 통하는 그늘진 곳에서 자연건조를 시키도록 한다.

상기 분말화단계(S400)에서는, 건조가 완료된 원료를 분쇄기 또는 믹서기 등과 같은 통상적인 분말장치를 이용하여 밀가루와 같은 미세한 분말형태로 만들고, 분말화 할 때에는 각각의 원료를 독립하여 분말화하여 각각의 용기에 저장하는 것이 바람직하다.

상기 혼합단계(S500)에서는, 분말화된 각각의 원료를 조리하고자 하는 육류의 대상에 맞게 주원료와 부원료를 적정량 혼합하도록 하고, 혼합시에는 전체 원료가 고르게 혼합될 수 있도록 교반을 수행하여도 된다.

상기 포장단계(S600)에서는, 혼합된 상태의 첨가제를 사용하기 편리하도록 1회용 또는 1인분 등과 같은 형태로 포장을 수행하여 쉽게 사용할 수 있도록 한다.

사용 예1(삼계탕용 첨가제).

주원료인 헛개나무분말 30중량％와 오가피분말 30중량％, 당귀분말 10중량％ 및 부원료인 황기분말 30중량％를 혼합하여 삼계탕용 첨가제를 얻어서 사용하게 되며, 각각의 원료는 ±10중량％ 정도는 가감될 수 있음은 당연할 것이다.

분말화한 주원료로 헛개나무 6g과 오가피 6g, 당귀 2g 및 부원료로 황기 6g을 고르게 혼합하여 삼계탕으로 사용되는 닭 1마리 용인 20g의 첨가제를 준비하였다.

이러한 상태에서 삼계탕용 뚝배기 또는 삼계탕용 닭을 끓일 수 있는 일반적인 용기에 물 2ℓ와 상기 첨가제를 함께 풀어서 끓이고, 물이 끓기 시작하면 생닭을 넣은 후 1시간 정도 끓여서 삼계탕을 완성하였다.

사용 예2(돼지고기 수육용 첨가제).

주원료인 헛개나무분말 35중량％와 오가피분말 35중량％, 당귀분말 15중량％, 및 부원료인 산수유분말 10 중량％ 및 감초분말 5 중량％를 혼합하여 돼지고기 수육용 첨가제를 얻어서 사용하게 되며, 각각의 원료는 ±10중량％ 정도는 가감될 수 있음은 당연할 것이다.

분말화한 주원료로 헛개나무 7g, 오가피 7g, 당귀 3g 및 부원료로 산수유 2g 및 감초 1g 을 고르게 혼합하여 돼지고기 삽겹살 2인분(300g)용인 20g을 준비하였다.

이러한 상태에서 냄비 등과 같은 조리용기에 물 2ℓ와 상기 첨가제를 함께 넣어 확산되도록 한 상태에서 끓이고, 물이 끓기 시작하면 돼지고기 삼겹살 2인분을 넣고 강한 불로 10분간 끓이다가 중불에서 30분 정도 돼지고기가 익을 때까지 삶는다.

상기와 같이 삶아진 돼지고기는 건져내어 식힌 후 얇은 두께로 썰어서 수육으로 완성한다.

물론, 삼계탕용 닭에는 찹쌀과 대추 인삼 마늘 등과 같이 통상적으로 삼계탕에 사용되는 일반재료를 같이 투입하여 끓이는 것은 당연할 것이며, 돼지고기 수육에도 별도의 첨가제를 가미하여도 무방할 것이며, 첨가제가 닭이나 돼지고기 내부로 침투하기 용이하도록 칼집을 내거나 또는 젓가락이나 송곳과 같은 수단을 이용하여 닭 또는 돼지고기 곳곳을 찔러주어도 무방하다.

상기와 같이 끓여진 삼계탕과 돼지고기 수육을 시각적으로 보았을 때 분말화 된 첨가제가 보이지 않고 국물에 용융되거나 닭고기 내부로 침투한 상태를 유지한 것이 확인되었고, 이로 인하여 섭취자들은 첨가제의 유익한 성분을 그대로 섭취할 수 있게 되는 것이다.

이러한 본 발명은 육류를 조리하는 데 사용되는 첨가제를 분말화하여 제공하게 되므로 이용자들이 쉽게 육류를 조리할 수 있는 것은 물론, 조리된 육류에 첨가제의 유익한 성분이 고르게 침투하거나 섭취할 수 있는 국물에 용해되어 섭취자들이 첨가제의 유익한 성분을 육류와 함께 섭취할 수 있어 건강증진에 기여할 수 있는 것은 물론, 육류 특유의 냄새를 제거하면서 육질을 부드럽게 하여 조리된 육류의 풍미를 더할 수 있게 된다.

또한, 육류 조리에 필요한 준비와 조리완료된 음식의 제공에 많은 시간을 허비하지 않아도 되므로 조리시간을 대폭 단축할 수 있고, 첨가제의 표준화에 의하여 어떠한 상태에서 조리를 수행하더라도 균일하고 지속적인 맛을 유지할 수 있게 되는 장점을 가진다.

S100; 준비단계
S200; 세척단계
S300; 건조단계
S400; 분말화단계
S500; 혼합단계
S600; 포장단계

Claims

주원료료 헛개나무, 오가피, 당귀, 황기, 산수유 및 감초와 부원료로 황기, 산수유 및 감초를 준비하는 준비단계와;
준비된 원료에 묻어있는 이물질이나 흙을 세척을 통하여 깨끗하게 제거하는 세척단계와;
세척 완료된 원료를 건조기를 이용하여 건조 시키거나 또는 바람이 잘 통하는 그늘진 곳에서 자연건조를 시키는 건조단계와;
건조 완료된 원료를 분쇄기 또는 믹서기와 같은 분말장치를 이용하여 각각의 원료를 독립하여 분말형태로 만드는 분말화단계와;
분말화된 각각의 원료를 조리하고자 하는 육류의 대상에 맞게 주원료와 부원료를 혼합하는 혼합단계와;
혼합된 상태의 첨가제를 사용하기 편리하도록 1회용 또는 1인분과 같이 조리하기 편리한 형태로 포장 수행하는 포장단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 육류조리용 첨가제 제조방법.
제 1 항에 있어서;
헛개나무분말 30중량％와 오가피분말 30중량％, 당귀분말 10중량％를 주원료로 하고, 황기분말 30중량％를 부원료로 하여 혼합하여 삼계탕으로 사용되는 첨가제를 얻고;
헛개나무분말 35중량％와 오가피분말 35중량％, 당귀분말 15중량％를 주원료로 하고, 산수유분말 10중량％ 및 감초분말 5 중량％를 부원료로 하여 혼합하여 돼지고기 수육용 첨가제를 얻는 것을 특징으로 하는 육류조리용 첨가제 제조방법.