KR20190099607A - 합초를 이용하여 제조된 된장, 쌈장과 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
함초의 뿌리를 남겨두고 잎과 가지를 채취하여 세척한 후, 10cm~15cm 키기로 절단하여 수분함량 5~7%로 건조한 다음, 증탕기에 함초 10kg과 물 100kg을 넣고 100 ℃에서 3~5시간 가열하여 함초액을 추출하고 함초 건더기는 건져 내서 버리며, 상기 함초액에 천일염 12~14kg을 넣고 100 ℃에서 2~3시간 가열하여 상기 함초액의 염도가 15~16%가 되도록 천일염을 조금식 첨가하면서 조절하여 함초액 70kg을 제조하는 제 1 단계와; 감초를 채취하여 2~3cm 두께로 절단하여 수분함량 5~7%로 건조한 다음, 상기 감초 1kg과 물 100kg을 증탕기에 넣고 75~80 ℃의 저온에서 3~4시간 가열하여 감초추출액을 하고 남은 감초 건더기는 건져내서 얻은 감초액 7kg에 천일염 1.2~1.4kg을 용기에 넣고 75~80 ℃의 저온으로 가열하여 염도 15~16의 감초액을 제조하는 제 2 단계와: 드럼통에 상기 함초액 70kg과 상기 감초액 7kg을 혼합한 혼합물에 메주 35~40kg을 넣고 40~45일간 숙성하는 제 3 단계와; 상기 함초액과 상기 감초액과 메주와 물을 혼합하여 숙성한 혼합물에서 메주를 건져 내고 나머지 상기 함초액과 상기 감초액과 천일염의 혼합물과 메주 성분이 소량 녹아 있는 혼합물인 장물을 80 ℃의 저온에서 2~3분간 가열하여 간장을 제조하는 제 4 단계와: 상기 제 4 단계에서 제조된 된장 6kg에 고추장 1kg과 마늘즙 1kg과 고춧가루 1.5kg과 양파즙 600g과 조청 등을 혼합하여 쌈장을 제조하는 단계와: 쌀 20kg을 쪄서 만든 고두밥과 엿기름 1kg을 버물린 후, 조청 1kg과 상기 함초액 4kg과 상기 감초액 400g을 혼합하여 1차 숙성 시키고 상기 1차 숙성물에 고춧가루 20kg을 혼합하여 숙성한 것을 특징으로 하는 함초를 이용하여 제조되는 간장, 된장, 쌈장 및 고추장과 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 함초를 이용한 간장, 된장, 쌈장 및 고추장과 그 제조방법에 관한 것으로 함초의줄기와 잎을 채취하여 세척한 다음, 절단하여 건조한 후, 증탕기에 상기 건조한 함초와 물 을 넣고 갸열하여 함초 성분을 추출(이하 '함초액' 이라 약칭함)하고 함초 건더기를 건져 내서 함초액을 제조한다.
감초를 채취하여 세척한 다음, 얇은 두께로 절단하여 건조한 후, 증탕기에 상기 감초 와 물을 넣고 저온에서 가열하여 감초추출액(이하 '감초액' 이라 약칭함)을 추출한 후, 감초 건더기를 건져 내서 감초액을 얻게 된다. 상기 함초액과 상기 감초액을 혼합한 혼합물에 천일염과 함께 메주 넣어서 염도 15~16%로 되게 조절한 다음, 40 ~ 45일간 숙성한 후에, 메주는 건져내서 된장을 만들고, 나머지 함초액과 감초액과 천일염과 소량의 메주성분이 함유된 간장물은 저온에서 다려서 간장을 제조하고, 상기 된장에 고추장과 및 갖은 양념을 혼합하여 쌈장을 제조하며, 쌀을 쪄서 만든 고두밥과 엿기름을 고르게 버무리고 조청을 일정량 혼합한 혼합물과 상기 함초액과 상기 감초액과 천일염을 혼합한 혼합물을 용기에 담아서 저온에서 1 차 숙성한 후, 고춧가루와 다시 혼합하여 탱크에 넣고 2 차 숙성하여 고추장을 제조할 수 있도록 한 함초를 이용한 간장, 된장, 쌈장, 및 고추장과 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 재래식 간장, 된장 제조방법은 콩으로 메주를 만들어서 곰팡이가 피도록 발효시킨 다음 항아리에 메주에 물과 천일염을 넣고 수 개월 숙성시킨 다음 메주를 건져 내서 된장을 제조하고, 나머지 소금물은 끓여서 간장을 제조하였으며, 제조된 메주와 쌀을 증자한 꼬두밥에 엿기름으로 버무린 것을 혼합하고 여기에 물과 천일염을 혼합한 다음, 여기에 고춧가루를 혼합하여 수개월 숙성시켜서 고추장을 제조하였다.
함초는 해안에서 자생하면서 바닷물을 흡수하고 자라는 1년생 초본으로 이 식물은 짙은 녹색의 줄기와 잎이 가을에 적색으로 변한다.
함초의 특징은 해수 속의 모든 성분을 간직하고 있다는 것으로, 즉 바닷물 속의 쓴맛을 제외한 각종 미네랄과 효소 등을 앞과 줄기에 농축된 상태로 지니고 있는 것으로 알려져 있다.
함초의 성분은 바닷물과 개펄 속에 녹아있는 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 철분 등 수십 종의 미네랄과 아미노산, 식이섬유, 효소가 풍부하게 함유된 것으로 알려져 있다.
또한, 인체에 유용한 미량원소로서 필수적인 미네랄 중 우유의 6배인 칼슘, 다시마의 40배인 철이 풍부하다고 알려져 있다. 또한, 함초에 대하여서는 천연 미네랄 외에는 생리활성 기능에 대하여 보고된 바가 거의 없었으나, 근래 항균의 실험, 항산화 저해효소 활성, 티로시나제 활성 저해 등의 활성이 보고 된 바 있다.
종래에는 함초가 짜고, 짜면 해롭다는 이유로 함초가 널리 활용되지 못해 왔던바, 본 발명에서는 함초 성분을 추출하여 함초 성분이 함유된 간장 등 식품등을 개발하여 소비자에게 제공하게 되었다.
이 분야의 선행 기술을 살펴보면,
특허 공개공보 제2010-0078702호(이하 :선행기술 1" 이라 함.)의 "함초 성분이 함유된 된장 및 그 제조방법"은 6월에서 11월 사이에 채취한 함초를 세척한 후, 35 C~ 5 C의 열풍으로 5~24시간 건조 시키는 함초 건조 단계와: 건조된 함초를 스테인레스스틸 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 분말화하는 분쇄단계와: 소금물에 메주를 넣어 40~60일 동안 숙성시켜 간장물이 형성되도록 한 후, 간장물에서 메주를 건져내고, 건져낸 메주 90~97중량%와, 함초분말 2~7 중량%와, 천일염 1~3 중량%를 고르게 혼합하는 반죽단계와: 함초분말 및 천일염이 혼합되어 반죽된 된장을 항아리에 눌러 담은 상태에서 뚜껑을 덮은 후 2개월 ~ 1년 동안 숙성시키는 된장 숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 함초가 함유된 된장의 제조방법이 공지되었으며, 또 다른 선행기술로는 등록특허공보 제10-0587399호(이하 "선행기술 2" 라함)의 "함초를 이용한 간장과 된장의 제조방법"은 자연산 녹색 함초의 줄기와 잎 전부를 옹기 항아리에 넣고 상기 함초 전체중량에 대하여 0.03~0.5 wt%의 현미식초를 첨가하여 밀봉한 다음 10~15개월간 숙성 및 자기 분해에 의해 액화된 염도 약 16%의 함초액을 얻고,별도로 가을에 건조시킨 적색 함초를 건조 후 분말화하여 염도22의 적색 함초분말을 얻으며,
또한, 별도로 연옥석을 물에 침지 시켜 약 3일간 안치하여 연옥수를 얻은 다음, 상기 함초액과 연옥수를 1 : 3 비율로 혼합한 함초수용액을 된장, 간장, 제조용 소금물대용으로 하여 상기 함초 수용액 전체량에 대하여 40~50wt%의 메주를 침지시킨 후,삼배 보자기에 연옥석 입자와 상기 염도 약 22%의 적색 함초 분말을 싸서 상기한 연옥석을 물에 침지 하여 얻은 연옥수에 잠기도록 한 다음,뚜껑을 덮어 밀봉하여 일반 된장(간장) 숙성과정과 동일한 과정을 거쳐 약 180일간 숙성시킨 다음, 그 숙성된 액상의 간장과 페이스트 상태의 된장을 분리하여 함초로 된 간장과 된장을 얻음을 특징으로 하는 함초를 이용한 간장과 된장의 제조방법이 공지 되었다.
상기 선행기술 1과 2는 모두 메주를 별도로 만들어 소금물,또는 함초액에 단순이 담가 메주를 만드는 것으로 기존의 재래식 메주 제조방법에 조성물만 상이하게 이루어지는 것으로서, 상기 선행기술들은 결국은 염수에 단순이 메주를 담가 일정기간이 지난 다음, 메주를 건져 된장을 만드는 것으로서, 메주를 염수에 담글 경우 메주의 성분이 염수에 의해 단순이 빠지고 염수는 메주에 흡수됨으로 함초를 혼합한다 하더라도 함초의 성분이 메주에 충분히 침투되지 못하고 간장을 만드는데 염수에 함초 성분이 보다 더 유출되는 문제점이 있다.
감초(Glycyrrhiza giabra)는 콩과에 속하는 본초로 단맛 성분인 글리시리진(glycyrrhizia)을 함유하고 있어 거의 모든 약제에 사용되고 있디. 감초의 주성분인 글리시리진은 사포닌 계통으로 알레르기 피부염, 만성간염, 근육이완, 이뇨작용을 하고, 소화성 궤양을 억제하는 등 약리작용이 있다고 알려져 있으며, 감초에 함유되어 있는 미량 성분인 리퀴리티게인(liquiritigenin), 리퀴리틴(liquiritin)등 의플라보노이드(flavonoid)에 대하여는 항균 효과가 보고 되고 있다.
또한, 감초는 병원성 미생뭉인 스타필로코커스 아우레우스(staphylococcus), 스트렙토코커스 뮤탄스(streptococcus mutans), 리스테리아 모노시토게네스(listeria monocytogenes)에 대해서도 강한 항균성이 있다고 알려져 있다.
본 발명에서는 주로 함초가 갖는 미네랄과 칼슘 철분 등을 이용하고, 함초가 갖고있는 특유의 짠 맛을 감초가 갖고 있는 단맛으로 중화시키고, 또한, 감초가 갖고 있는 이뇨작용 등 약리작용과 항균작용을 이용하여 간장, 된장, 쌈장 및 고추장에 함초액과 감초액을 일정 비율로 혼합하고 숙성하여 장류를 제조함으로써 함초의 맛을 순화 하고 약리자용과 항균작용을 하는 함초를 이용한 간장, 된장, 쌈장 및 고주장과 그 제조방법을 제공 하는 데 그 목적이 있다.
본 발명은 위와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서 함초의 뿌리 부분은 남기고 잎과 줄기를 채취하여 세척한 다음, 10cm~15cm 크기로 절단하여 수분함량 5~7%호 건조한 다음, 증탕기 내에 상기 함초 10kg과 물 100kg을 넣고 100 ℃에서 3 ~ 5시간 가열하여 감초액을 추출하고, 함초 건더기는 건져 낸 다음,,상기 함초액에 천일염 12~14kg 을 넣고 100 ℃ 에서 2~3시간 가열하여 염도 15~16%의 함초액 70kg을 얻게 된다. 한편, 별도로 감초를 채취하여 2~ 3cm 두께로 절단하여 수분함량 5 ~ 7%로 건조한 다음, 증탕기 내에 상기 감초 1kg과 물 10 kg을 75~80 ℃ 저온에서 3~4 시간 가열하여 감초액을 추출하고 감초 건더기를 건져 내서 7kg의 감초액을 얻는다. 탱크 등 용기에 상기 함초액 70kg과 상기 감초액 7kg 을 혼합한 혼합물에 건조된 메주를 35kg~40kg을 넣고 40~45일간 숙성시켜서 간장과 된장을 제조하고 된장에 고추장 및 갖은 양념을 혼합하여 쌈장을 제조하며, 쌀 20kg을 쪄서 고두밥과 엿기름을 버무리고, 조청을 일정량 혼합한 혼합물에 상기 함초액과 감초액을 혼합하여 용기에 담아서 25~35 ℃의 온도에서 5~6시간 1 차 숙성한 후, 상기 1차 숙성한 혼합물에 고춧가루를 혼합하여 탱크에 넣고 7~8일간 숙성하여 고추장을 제조할 수 있도록 한 함초를 이용한 간장, 된장, 쌈장 및 고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로 간장, 된장, 쌈장 및 고추장에 함초와 감초의 성분이 균등하게 배합될 수 있어 미네랄과 효소 등 유익한 성분을 섭취 할 수 있고, 감초액을 첨가하여 함초의 짠맛을 중화시키는데 그 목적이 있다.
본 발명은 상기 목적을 달성하기 위한 것으로서 함초밭에서 함초의 뿌리 부분을 남기고 잎과 줄기를 채취하여 세척한 다음, 10cm~15cm 크기로 절단하여 수분 함량 3~5%되도록 건조시킨다. 이때 뿌리를 남겨두고 잎과 줄기만 채취하는 이유는 뿌리에서 함초의 줄기와 잎이 다시 자라도록 뿌리를 남겨 두고, 뿌리는 미네랄, 아미노산, 효소 등이 잎과 줄기 보다 적게 함유되어있고, 또한, 뿌리는 억세고 잔뿌리 사이에 개펄의 점토가 끼어있어 세척이 어렵고, 세척 후에 뿌리에 붙어있는 점토에 서식하는 잡균의 완전 제거가 어려워서 추출되는 함초액이 변질될 우려가 있고 위생상 불결한 문제점이 있기 때문이다.
증탕기에 상기 건조된 함초 10kg에 물 100kg을 넣고 100 C에서 4~5시간 가열하여 함초액을 추출하고, 함초 건데기를 건져 낸 다음,상기 함초액을 상온까지 식힌 후, 상기 함초액에 천일염 12~14kg을 넣고 100 ℃에서 2~3시간 가열하여 함초액의 염도가 15~16%되게 천일염을 첨가하면서 조절하여 함초액 70kg을 제조한다. 이때 증탕기에 함초에 물을 넣고 가열하여 함초액을 추출한 후, 다시 상기 함초액에 천일염을 넣고 가열하는 이유는 함초액을 추출할 때 천일염을 넣으면 함초 성분의 회수률이 떨어지게 되기 때문이다.
한편, 감초를 채취하여 2~3cm 두께로 절단하여 수분함량 5~7%로 건조한 다음, 상기 감초 1kg과 물 10kg을 증탕기에 넣고 75~80 ℃의 저온에서 3~4시간 가열하여 감초추출액(이하 '감초액' 이라 약칭 한다)을 추출하고 건더기는 건져내서 감초액 7kg을 얻게 된다. 상기 감초액 7kg과 천일염 1.2~1.4kg을 용기에 넣고 가열하여 천일염을 충분히 용융시시켜서 감초액을 제조한 다음, 드럼통 등 용기 내에 상기 함초액 70k과 천일염이 용융된 상기 감초액 7kg의 혼합물에 통상의 재래식으로 제조된 건조된 메주(이하 간략하게 '메주' 라 함) 35~40kg을 넣고 40~45일간 숙성시킨다. 천일염이 첨가된 상기 함초액과 감초액에 담가졌던 상기 메주를 건져 내서 함초된장을 제조하고, 나머지 천일염이 용융된 상기 함초액과 상기 감초액의 혼합물과 메주성분이 소량 녹아있는 장물에 미네랄, 아미노산, 효소의 손실을 방지하면서 살균을 하기 위하여 80 ℃의 저온에서 2~3분간 가열하여 함초간장을 제조한다.
상기 함초된장에 일정량의 조청, 다진마늘 고춧가루, 고추양념, 매실청 , 양파즙,주정과 정제 소금을 혼합하여 자연 숙성 시켜서 함초쌈장을 제조한다.
쌀 20kg을 쪄서 고두밥을 만들어 식힌 다음, 상기 고두밥과 엿기름 1kg을 고르게 버무린 후, 여기에 조청 1kg과 상기 함초액 4kg과 상기 감초액 400g을 고르게 혼합하여 용기에 넣고 5~6시간 1차 숙성시킨 다음, 상기 1차 숙성된 고두밥, 엿기름, 조청, 함초액 및 감초액의 혼합물에 고춧가루 20kg을 균일하게 혼합하여 용기에 담아 25~35 ℃의 온도로 7~8일간 2차 숙성시켜서 함초고추장을 제조한다.
이때 고춧가루를 1차 숙성시에 혼합하지 않고 2차 숙성시에 혼합하는 이유는 1차 숙성시에 고춧가룰 혼합하면 고춧가루가 과 발효되어 맛이 텁텁하고, 고추장 특유의 맛이 떨어지게 된다는 것을 오랜 실험을 통하여 알게 되었기 때문에 2차 숙성 단계에서 고춧가루를 혼합하여 함초고추장을 제조하게 되었다.
본 발명에서 본 발명에서 함초간장, 함초된장, 함초쌈장, 함초고추장과 그제조방법은 통상의 제조방법에 있어서,함초액과 감초액을 사용하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 이용되는 함초는 미네랄 및 효소를 다량 포함하고 있어 숙변을 제거하는 기능을 하고, 장내에 들어가서는 장벽에 붙어 있는 지방질과 노폐물을 제거해서 장외로 배출하여 건가에 유익하며, 또한, 함초에 함유된 섬유질이 장의 연동운동을 높혀 주어서 장내에 머물러 있는 변을 배출시키는 기능을 갖는 등 인체에 유익한 효과를 나타내고, 감초 성분은 단맛을 갖고 있어 함초 특유의 짠맛을 중화시키고 이뇨작용과 항균작용을 갖는 유용한 발명이다.
도1은 본 발명의 함초을 이용한 간장,된장, 쌈장, 고추장과 그 제조방법에 따르는 공정을 나타낸 것이다..
이하, 본발명을 하기 실시예를 첨부된 도면을 참조하여설명한다. 의하여 구체적으로 설명하는바, 이들에 의하여 본 발명의 범위가 제한되는 것은 아니다.
본 발명은 함초를 이용한 간장, 된장, 쌈장, 고추장과 그 제조방법에 따른 공정을 나타낸 것이다.
도1은 본 발명의 함초를 이용한 간장, 된장, 쌈장, 고추장과 그 제조방법에 따르는 공정을 나타낸 것으로서,
제 1 단계는 함초액 제조 단계(S10)와,
제 2 단계는 감초액 제조 단계(S20)와,
제 3 단계는 함초액과 감초액과 메주의 혼합물에 천일염을 혼합하여 숙성시키는 단계(S30)와,
제 4 단계는 간장과 된장을 제조하는 단계(S40)와,
제 5 단계는 제 4 단계에서 제조된 된장으로 쌈장을 제조하는 단계(S50)와,
제 6 단계는 제 1 단계에서 제조된 함초액과 제2 단계에서 제조된 감초액 과 쌀을 찐 고두밥과 엿기름과 조청과 고춧가루 혼합하여 숙성시키는 단계(S60)로 이루어 진다.
이하에서 본 발명의 함초액 제조 단계 등 을 단계별로 상세하게 설명하면 다음과 같다.
제 1 단계 : 함초액 제조 단계:
늦은 봄부터 여름 사이에 함초 밭에서 함초의 뿌리를 남겨두고 잎과 줄기를 채취하여 세척한 후, 10cm~15cm 크기로 절단하여 수분함량 5~7%로 건조한 다음, 증탕기에 상기 함초 10kg과 물 100kg을 넣고 100 ℃에서 3~5시간 가열하여 함초액을 추출하고 함초 건더기를 건져낸 다음, 상기 함초액에 천일염 12~14kg을 넣고 100 ℃에서 2~3시간 가열하여 상기 함초액의 염도가 15~16%로 되도록 천일염을 첨가하면서 조절하여 함초액 70kg을 제조한다.이때 중탕기에 물과 함초를 넣고 가열하여 함초액을 추출한 후, 다시 함초액에 천일염을 넣는 이유는 함초액을 추출할 때천일염을 넣으면 함초 성분의 회수율이 떨어지게 되기 때문이다.
제 2 단계 : 감초액 제조 단계:
감초를 채취하여 2~3cm 두께로 절단하여 수분함량 5~7%로 건조한 다음, 상기 감초 1kg과 물100kg을 증탕기에 넣고 75~80 ℃의 저온에서 3~4시간 가열하여 감초추출액(이하 '감초액이라'약칭 함)을 추출하고 감초 건더기는 건져내서 감초액 7kg을 얻게 된다. 상기 감초액 7kg에 천일염 1.2~1.4kg을 용기에 넣고 75~80 ℃의 저온으로 가열하여 천일염을 충분히 용융시켜서 염도 !5~16%의 감초액을 제조한다.
제 3 단계 : 함초액과 감초액과 메주를 혼합하여 숙성하는 단계;
드럼통 등 용기에 상기 함초액 70 kg 과 상기 감초액 7kg을 혼합한 혼합물에 건조된 메주 35~40kg을 넣고 40~45일간 숙성시킨다.
제 4 단계 : 간장과 된장을 제조하는 단계:
제 3 단계에서 제조된 함초액과 감초액과 메주을 혼합하여 숙성한 혼합물에서 메주를 건져 내고 나머지 상기 함초액과 상기 감초액과 천일염의 혼합물과 메주 성분이 소량 녹아있는 혼합물 즉, 장물을 가열하여 다릴때, 상기 장물에 녹아있는 미네랄, 아미노산, 효소의 손실을방지함과 동시에 살균을 하기 위하여 80 ℃의 저온에서 2~3 분간 가열하여 함초간장을 제조하고, 건져낸 메주는 용기에 담아 자연숙성하여 함초된장을 제조한다.
제 5 단계 : 쌈장을 제조하는 단계:
상기 제 4 단계에서 제조된 된장 50kg 에 고추장 1kg과 마늘즙 1kg과 고춧가루 1.5kg과 양파즙 600g과 조청 300g과 매실청 300g 및 갖은 양념 600g과 주정 500g을 혼합기에 넣고 균일하게 혼합하여 함초쌈장을 제조한다.
제 6 단계 : 고추장을 제조하는 단계:
쌀 20kg을 쪄서 고두밥을 만들어 식힌 다음, 상기 고두밥과 엿기름 1kg을 고르게 버무려서 용기에 담고, 여기에 조청 1kg과 상기 함초액 4kg과 상기 감초액 400g을 혼합하여 5~6시간 1차 숙성시킨 다음, 상기 1차 숙성시킨 고두밥과 엿기름과 조청과 상기 함초액과 상기 감초액의 혼합물에 고춧가루 20kg을 균일하게 혼합하여 용기에 담아 25~35 ℃의 온도에서 7~8일간 2차 숙성시켜서 함초고추장을 제조한다. 이때 1차 숙성시에 고춧가루를 혼합하지 않고 2차 숙성시에 고춧가루를 혼합하는 이유는 1차 숙성시에 고춧가루를 혼합할 경우 고춧가루가 과발효 되어 맛이 텁텁해지고, 고추장 특유의 매운 맛이 떨어지게 되기 때문이다.
Claims (8)
- 함초의 뿌리를 남겨두고 잎과 가지를 채취하여 세척한 후, 10cm~15cm 키기로 절단하여 수분함량 5~7%로 건조한 다음, 증탕기에 함초 10kg과 물 100kg을 넣고 100 ℃에서 3~5시간 가열하여 함초액을 추출하고 함초 건더기는 건져 내서 버리며, 상기 함초액에 천일염 12~14kg을 넣고 100 ℃에서 2~3시간 가열하여 상기 함초액의 염도가 15~16%가 되도록 천일염을 조금식 첨가하면서 조절하여 함초액 70kg을 제조하는 제 1 단계와;
감초를 채취하여 2~3cm 두께로 절단하여 수분함량 5~7%로 건조한 다음, 상기 감초 1kg과 물 100kg을 증탕기에 넣고 75~80 ℃의 저온에서 3~4시간 가열하여 감초추출액을 하고 남은 감초 건더기는 건져내서 얻은 감초액 7kg에 천일염 1.2~1.4kg을 용기에 넣고 75~80 ℃의 저온으로 가열하여 염도 15~16%의 감초액을 제조하는 제 2 단계와:
드럼통에 상기 함초액 70kg과 상기 감초액 7kg을 혼합한 혼합물에 메주 35~40kg을 넣고 40~45일간 숙성하는 제 3 단계와;
상기 함초액과 상기 감초액과 메주와 물을 혼합하여 숙성한 혼합물에서 메주를 건져 내고 나머지 상기 함초액과 상기 감초액과 천일염의 혼합물과 메주 성분이 소량 녹아 있는 혼합물인 장물을 80 ℃의 저온에서 2~3분간 가열하여 간장을 제조하는 제 4 단계를 특징으로 하는 함초를 이용하여 제조하는 간장의 제조방법. - 제1항에 있어서,
제 1 단계 내지 제 4 단계에서 건져낸 메주를 용기에 담아 자연숙성 하여 제조하는 것을 특징으로 하는 함초를 이용하여 제조하는 된장의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
제 1 단계 내지 제 4 단계를 거쳐서 제조된 된장 50kg과 고추장 1kg과 마늘즙 1kg과 고춧가루 1.5kg과 양파즙 600g과 조청 300g과 매실청 300g과 갖은양념 600g과 주정 500g을 혼합기에 넣고 균일하게 혼합하여 제조하는 제 5 단계를 특징으로 하는 함초를 이용하여 제조하는 쌈장의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
제 1 단계 내자 제 2 단계를 거쳐서 제조된 상기 함초액 4kg과 상기 감초액 400g과 조청 1kg을 혼합한 혼합물에 쌀 20kg을 쪄서 엿기름 1kg을 고르게 버무린 혼합물을 함께 용기에 담아 5~6시간 1차 숙성시킨 혼합물에 고춧가루 20kg을 균일하게 혼합하여 용기에 담아 25~35 ℃의 온도에서 7~8일간 2차 숙성시키는 제 6 단계를 특징으로 하는 함초를 이용하여 제조하는 고추장의 제조방법. - 청구항 1의 제 1 단계 내지 제 4 단계를 특징으로 하는 함초를 이용하여 제조한 간장.
- 청구항 1의 제 1 단계 내지 제 4단계를 특징으로 하는 함초를 이용하여 제조한 된장.
- 청구항의 제 1 단계 내지 제 4 단계를 거쳐서 제조된 된장 50kg과 고추장 1kg과 마늘즙 1kg과 고춧가루 1.5kg과 양파즙 600g과 조청 300g과 매실청 300g과 갖은양념 600g과 주정 500g을 혼합기에 넣고 균일하게 혼합하여 제조하는 제 5 단계를 특징으로 하는 함초를 이용하여 제조한 쌈장.
- 청구항 제1항 및 제4하에 있어서
제 1 단계 내지 제 2단계를 거쳐서 제조된 함초액 4kg과 상기 감초액 400g과 조청 1kg을 혼합한 혼합물에 쌀 20kg을 쪄서 엿기름 1kg을 고르게 버무린 혼합물을 함께 용기에 담아 5~6시간 1차 숙성시킨 혼합물에 고춧가루 20kg을 균일하게 혼합하여 용기에 담아 25~35 ℃의 온도에서 7~8일간 2차 숙성시키는 제 6 단계를 특징으로 하는 함초를 이용하여 제조한 고추장.
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| KR1020180019248A KR20190099607A (ko) | 2018-02-19 | 2018-02-19 | 합초를 이용하여 제조된 된장, 쌈장과 그 제조방법 |
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