KR20190015832A - 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법 - Google Patents

천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법 Download PDF

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KR20190015832A
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임영숙
조석철
김명기
강현해
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(주)지엘모아
서원대학교산학협력단
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Abstract

개시되는 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법은, 자연으로부터 얻을 수 있고 빨주노초파남보 무지개빛에 대응하는 친환경의 천연색소가루를 이용하여 심미감이 뛰어나고 쌀과 가루의 본연의 맛을 조화롭게 살려서 식감이 좋은 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지를 제공한다. 본 발명에 따르면, 밥을 지은 후(단계 S1), 만들고자하는 빛깔의 누룽지에 맞게 천연색소가루를 채택하여 준비하고, 이를 상기 (단계 S1)에서 지은 밥과 골고루 혼합하며(단계 S2), 상기 (단계 S2) 후에, 상기 천연색소가루와 밥의 혼합물을 13~14g의 무게가 나가도록 동그랗게성형하고(단계 S3), 상기 (단계 S3) 후에, 성형한 혼합물을 누룽기 기계의 성형틀 내에 넣고 170~180℃의 온도하에서 재료에 따라 9분~10분 동안 구우며(단계 S4), 상기 (단계 S4) 후에, 구운 재료를 자연상태로 식힌 후 포장하여 출하한다(단계 S5).

Description

천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법{Method of producing a rainbow-colored scorched rice by using natural coloring powder}
본 발명(Disclsoure)은, 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 자연으로부터 얻을 수 있고 빨주노초파남보 무지개빛에 대응하는 친환경의 천연색소가루를 이용하여 심미감이 뛰어나고 쌀과 가루의 본연의 맛을 조화롭게 살려서 식감이 좋은 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법에 관한 것이다.
여기서는, 본 발명에 관한 배경기술이 제공되며, 이들이 반드시 공지기술을 의미하는 것은 아니다(This section provides background information related to the present disclosure which is not necessarily prior art).
잘 알려진 바와 같이, 누룽지는 우리나라의 전통음식으로, 밥을 눌려서 만든 음식이다. 동의보감에는 누룽지를 취건반이라고 불렀다. 밥을 짓는데에 따라 여러가지 밥이 나오는데 떡밥, 고두밥, 된잡, 진밥, 설익은밥, 눌은밥이 나온다. 밥의 물기가 없어지면, 용기의 바닥 부분에 누룽지가 남게 되는데, 여기에 물을 담아 끓인 음식이 누룽지밥이다. 누룽지는 딱딱하게 되어 보관과 휴대가 쉬워서 식사 대용으로 사용되기도 하였다.
말린 누룽지는 과자가 없던 시절 아이들의 주요 간식거리였기 때문에 나이든 어르신들의 추억의 상징이다. 먹어보면 고소하면서도 아주 미묘한 단맛이 느껴진다. 하지만 전기밥솥이 대중화된 이후로는 시골 동네나 가마솥밥 전문점 같은 곳이 아니면 제대로 된 누룽지를 맛보기 힘들어졌다.
누룽지는 기본적으로 수분이 매우 적은 음식이어서 조금만 먹어도 포만감이 상당히 오래 유지되기 때문에 다이어트식품으로서 각광을 받고 있다. 또한, 전통적인 방식인 무쇠 밥솥에서 생성된 누룽지는 철분이 포함되어 더욱더 영양적 가치가 높으며, 우리 전통적인 향취와 향미를 갖춘 훌륭한 식품이다.
이러한 추세에 따라 최근에는 누룽지 과자나 누룽지 스낵같이 누룽지를 먹거리로 만든 제품들이 출시되고 있고, 마늘, 김, 현미 등을 첨가하여 다양한 기능성 누룽지 제품들을 만들어서 시판하고 있다.
그런데, 이러한 제품들은 누룽지의 본래의 맛을 표현해내지 못하며 기름에 튀겨서 제조하기도 하여 건강에 유해한 문제점이 있다. 따라서, 관련업계에서는 누룽지 본연의 맛에 충실하되 건강에 유익하고 다양해지는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 제품개발이 계속적으로 이루어져 왔다.
예를 들면, 대한민국 등록특허공보 제10-1463009호(등록일자 : 2014년 11월 12일)에는 천연색소를 포함하는 유색누룽지 제조방법 및 이를 통해 제조된 유색누룽지가 개시되어 있는데, 이 특허에서는 천연색소의 추출 공정시간을 단축시키고 천연색소 원료의 영양소 파괴를 방지하여 영양면에서도 우수한 유색누룽지를 제조하고자 하였다. 이를 위해서, 쌀로 지은 밥에 오디, 오미자, 강황, 귤피 및 송엽으로 이루어진 군으로부터 선택된 천연원료에서 초음파로 추출한 천연색소를 혼합한 후 가열하여 유색누룽지를 형성하였다.
그런데, 이 특허에 따르면, 천연색소를 추출하기 위해서 초음파 장비를 이용하여 추출하는 단계가 필수적으로 개입되고, 그에 따라 각 단계별 작업조건이 복잡하고 경제성이 떨어지는 문제점이 있다. 또한, 채용되는 천연색소의 범위가 협소하여 다양한 색깔의 표현이 어려워서 심미감이 떨어지는 문제점이 있었다.
대한민국 공개특허공보 제10-2017-0067276호(공개일자 : 2017년 06월 16일)에는 쌀에 포함된 전분의 함량을 저감시켜 누룽지의 식감 및 풍미를 향상시킨 누룽지 제조방법이 개시되어 있는데, 이 특허에서는 쌀을 세척하여 전분을 제거하고, 세척된 쌀을 냉장보관하고, 냉장보관 된 쌀을 2차로 세척하여 쌀과 물을 혼합하고 이를 가열판에 도포한 후 가열 및 압착하여 1차 누룽지 층을 형성하고, 다시 1차 누룽지 층을 2개 적층하여 접합하고, 적층 후 압착 및 가열하여 2겹으로 적층된 누룽지를 제공하였다.
그런데, 이렇게 제조되는 누룽지는 쌀 이외의 별다른 재료를 사용하고 있지는 않고 전통적인 누룽지의 형태에서 크게 벗어나고 있지 못하므로, 누룽지의 심미감이 떨어지고 다양하게 변하는 현대인의 기호를 충족시키지 못하는 문제점이 있다.
대한민국 등록특허공보 제10-1759147호(등록일자 : 2017년 07월 12일)에는 수국꽃차를 첨가하여 누룽지의 고소한 맛과 바삭한 식감은 보존하면서 수국꽃차로 인해 새로운 풍미를 느낄 수 있는 수국누룽지 제조방법이 개시되어 있다. 이 특허에서는 첨가물로서 천연재료인 수국꽃차를 사용하되 현미발아단계에서 발아된 현미 100중량부에 대해 수국꽃차제조단계에서 제조된 수국꽃차를 10 내지 20중량부의 비율로 첨가하여 수국현미밥을 지었다.
그런데, 밥을 지을 때 수국꽃차 가루를 첨가하면 색과 가루 고유의 맛이 변질이 될 수 있고, 맛 자체가 변질이 되기 때문에 색감, 식감 또한 좋지 않으며, 수국꽃차 가루에 여러 번 열이 가해져서 맛이 달라지므로 쌀과 가루의 본연의 맛을 살리기가 어려운 문제점이 있었다.
대한민국 등록특허공보 제10-1463009호(등록일자 : 2014년 11월 12일) 대한민국 공개특허공보 제10-2017-0067276호(공개일자 : 2017년 06월 16일) 대한민국 등록특허공보 제10-1759147호(등록일자 : 2017년 07월 12일)
본 발명(Discloure)은, 자연으로부터 얻을 수 있고 빨주노초파남보 무지개빛에 대응하는 친환경의 천연색소가루를 이용하여 심미감이 뛰어나고 쌀과 가루의 본연의 맛을 조화롭게 살려서 식감이 좋은 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법의 제공을 일 목적으로 한다.
여기서는, 본 발명의 전체적인 요약(Summary)이 제공되며, 이것이 본 발명의 외연을 제한하는 것으로 이해되어서는 아니 된다(This section provides a general summary of the disclosure and is not a comprehensive disclosure of its full scope or all of its features).
상기한 과제의 해결을 위해, 본 발명의 일 태양(aspect)에 따르면, 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법으로서,
밥을 짓는 단계(S1);
만들고자하는 빛깔의 누룽지에 맞게 상기 천연색소가루를 채택하여 준비한 후, 이를 상기 단계(S1)에서 지은 밥과 골고루 혼합하는 단계(S2);
상기 단계(S2) 후에, 상기 천연색소가루와 밥의 혼합물을 13~14g의 무게가 나가도록 소정의 형태로 성형하는 단계(S3);
상기 단계(S3) 후에, 성형한 혼합물을 누룽기 기계의 성형틀 내에 넣고 170~180℃의 온도하에서 소정의 시간동안 굽는 단계(S4); 그리고
상기 단계(S4) 후에, 구운 재료를 자연상태로 식힌 후 포장하여 출하하는 단계(S5);를 포함하는 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 태양(aspect)에 따른 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법에서는, 상기 단계(S2)에서, 빨강색을 구현하고자 할 때에는 석류, 딸기, 토마토, 산수유 및 비트로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 빨강색 천연색소가루를 사용하는 것을 특징으로 한다. 또한, 상기 단계(S4)에서, 상기 빨강색 천연색소가루로서 석류, 딸기 또는 토마토가 채택된 경우에는 9분 동안 굽고, 상기 빨강색 천연색소가루로서 산수유 또는 비트가 채택된 경우에는 10분 동안 굽는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 태양(aspect)에 따른 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법에서는, 상기 단계(S2)에서, 주황색을 구현하고자 할 때에는 구기자, 오미자, 당근, 렌틸콩 및 치자로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 주황색 천연색소가루를 사용하는 것을 특징으로 한다. 또한, 상기 단계(S4)에서, 상기 주황색 천연색소가루로서 구기자 또는 오미자가 채택된 경우에는 9분 동안 굽고, 상기 주황색 천연색소가루로서 당근, 렌틸콩 또는 치자가 채택된 경우에는 10분 동안 굽는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 태양(aspect)에 따른 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법에서는, 상기 단계(S2)에서, 노랑색을 구현하고자 할 때에는 바나나, 강황, 양파, 단호박, 감귤, 유자, 망고, 비타민 열매, 옥수수, 고구마, 더덕, 땅콩, 율무 및 파인애플로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 노랑색 천연색소가루를 사용하는 것을 특징으로 하는 한다. 또한, 상기 단계(S4)에서, 상기 노랑색 천연색소가루로서 바나나, 양파, 유자, 망고, 감귤 또는 파인애플이 채택된 경우에는 9분 동안 굽고, 상기 노랑색 천연색소가루로서 강황, 단호박, 감귤, 비타민 열매, 옥수수, 고구마, 더덕, 땅콩 또는 율무가 채택된 경우에는 10분 동안 굽는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 태양(aspect)에 따른 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법에서는, 상기 단계(S2)에서, 초록색을 구현하고자 할 때에는 시금치, 부추, 브로콜리, 참다래, 여주, 보리새싹, 밀싹, 인진쑥, 녹차 및 연잎으로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 초록색 천연색소가루를 사용하는 것을 특징으로 한다. 또한, 상기 단계(S4)에서, 상기 초록색 천연색소가루로서 참다래가 채택된 경우에는 9분 동안 굽고, 상기 초록색 천연색소가루로서 시금치, 부추, 브로콜리, 여주, 보리새싹, 밀싹, 인진쑥, 녹차 또는 연잎이 채택된 경우에는 10분 동안 굽는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 태양(aspect)에 따른 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법에서는, 상기 단계(S2)에서, 파랑색을 구현하고자 할 때에는 케일, 다시마 및 뽕잎으로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 파랑색 천연색소가루를 사용하며, 상기 단계(S4)에서, 10분 동안 굽는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 태양(aspect)에 따른 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법에서는, 상기 단계(S2)에서, 남색을 구현하고자 할 때에는 블루베리, 청치자, 흑임자(검은깨) 및 검은콩으로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 남색 천연색소가루를 사용하며, 상기 단계(S4)에서, 10분 동안 굽는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 태양(aspect)에 따른 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법에서는, 상기 단계(S2)에서, 보라색을 구현하고자 할 때에는 자색고구마, 아로니아, 대추, 계피, 백련초, 복분자 및 자색당근으로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 보라색 천연색소가루를 사용하는 것을 특징으로 한다. 또한, 상기 단계(S4)에서, 상기 보라색 천연색소가루로서 아로니아가 채택된 경우에는 9분 동안 굽고, 상기 보라색 천연색소가루로서 자색고구마, 대추, 계피, 백련초, 복분자 또는 자색당근이 채택된 경우에는 10분 동안 굽는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 자연으로부터 얻을 수 있고 빨주노초파남보 무지개빛에 대응하여 선명한 빛깔을 제공하는 천연식재료를 원료로서 채택하여 누룽지를 제조함으로써, 심미감이 뛰어나기 때문에 구매의욕과 식욕을 상승시키며 건강에도 유익하고 경제성이 우수한 효과을 얻을 수 있다.
첨부도면들을 참조한 하기의 상세한 설명을 통해서 본 발명의 부수적인 장점들과 특징들이 보다 완벽하고 용이하게 이해될 것이다, 첨부도면에서:
도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시 예에 따른 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조공정도;
도 2는 도 1에 나타낸 제조공정의 각 단계를 가시적으로 보여주는 사진.
이하, 본 발명에 따른 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조공정을 구현한 실시형태를 도면을 참조하여 자세히 설명한다.
다만, 본 발명의 사상은 이하에서 설명되는 실시형태에 의해 그 실시 가능 형태가 제한된다고 할 수는 없고, 본 발명의 사상을 이해하는 통상의 기술자는 본 개시와 동일한 기술적 사상의 범위 내에 포함되는 다양한 실시 형태를 치환 또는 변경의 방법으로 용이하게 제안할 수 있을 것이나, 이 또한 본 발명의 기술적 사상에 포함됨을 밝힌다.
또한, 이하에서 사용되는 용어는 설명의 편의를 위하여 선택한 것이므로, 본 발명의 기술적 내용을 파악하는 데 있어서, 사전적 의미에 제한되지 않고 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미로 적절히 해석되어야 할 것이다.
도 1에는 본 발명의 바람직한 일 실시 예에 따른 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조공정이 도시되어 있고, 도 2는 이러한 제조공정의 각 단계들을 가시적으로 나타내고 있다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명의 바람직한 일 실시 예에 따른 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조공정에서는, 먼저 일반적인 방식으로 밥을 짓는다. 이때, 쌀은 쌀알이 너무 크지 않고 윤기가 흐르며 불투명한 백색부가 적거나 없는 쌀을 선택한다. 쌀의 선택이 끝나면, 쌀을 씻는데, 이때 쌀에 묻어있던 살겨 냄새가 베이지 않도록 쌀을 씻는 첫물은 되도록 빨리 버린다. 다음에는, 3~4번 물을 갈아가면서 쌀을 씻는다.
쌀을 물로 씻은 후 바로 밥을 지을 수도 있고 일정시간 불린 후에 밥을 지을 수도 있다. 만약, 쌀을 불릴때는 생수를 이용해서 30분 정도의 시간동안 쌀을 불린다. 너무 오랜시간 쌀을 불리면 쌀의 수용성 영양성분이 모두 빠져나가서 밥맛이 떨어지게 되므로 유의한다. 쌀이 불려지면 체에 받쳐서 물기를 제거한 후, 일정량의 밥 물과 함께 불린 쌀을 솥이나 냄비에 넣고 처음에는 센불로 끓이다가 구수한 누룽지 냄새가 날 때쯤 불을 약불로 줄여서 약 15분 정도 뜸을 들인 후에 불을 끈다. 이러한 과정을 거쳐서 밥을 짓는다(단계 S1).
다음에는, 원하는 빛깔의 누룽지에 맞게 천연색소가루, 즉, 빨주노초파남보 무지개빛에 각각 대응하는 친환경의 천연색소가루를 채택하여 준비시킨다. 먼저, 빨강색을 구현하고자 할 때에는 석류, 딸기, 토마토, 산수유 및 비트로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 빨강색 천연색소가루를 사용한다. 빨강색을 구현하기 위한 천연색소가루의 선택이 끝나면, 빨강색의 천연색소가루와 밥을 골고루 혼합한다(단계 S2).
빨강색의 천연색소가루와 밥을 골고루 혼합한 후에는, 약 13~14g 정도의 무게가 나가도록 빨강색의 천연색소가루와 밥의 혼합물을 손으로 동그랗게 성형한다. 이때, 천연색소가루와 밥의 혼합물을 성형하는 모양은 다양한 모양으로 채택이 가능하다. 즉, 향후 단계에서 사용하게될 성형틀의 모양에 부합하도록 적절하게 변경하여 만들 수 있다(단계 S3).
빨강색의 천연색소가루와 밥의 혼합물을 적당한 형상으로 성형한 후에는, 이러한 혼합물을 소성하기 위한 기계장치, 예를 들면 시판중인 누룽기 기계의 성형틀 내에 넣고 적당한 온도로 굽는다. 바람직하게는, 170~180℃의 온도하에서 9~10분의 시간동안 굽는다. 이때, 천연색소가루중 산과 당도가 있는 가루, 예를 들어 과일류나 야채류의 경우에는 타는 현상이 발생하므로 굽는 시간을 조절하게 되는데, 석류, 딸기, 토마토는 9분, 그 외의 재료는 10분동안 굽는다(단계 S4).
이러한 과정을 거쳐서 빨강색의 컬러풀한 누룽지가 만들어지게 되는데, 구운 재료는 자연상태로 식힌 후 포장하여 출하한다(단계 S5).
위에서 언급한 바와 같은 빨강색의 천연색소가루를 이용한 누룽지의 제조과정과 마찬가지의 과정을 거쳐서 무지개빛깔중 나머지 다른 빛깔의 누룽지를 또한 제조할 수 있다. 단, 각각의 해당 천연빛깔을 구현하기 위해 사용되는 천연색소가루의 종류, 및 이들 천연색소가루와 밥의 혼합물을 굽는 조건에서 미차가 존재한다. 그러므로, 하기 설명에서는 빨강색의 천연색소가루를 이용한 누룽지의 제조과정과 동일한 과정에 대해서는 상세한 설명은 생략한다.
빨강색의 누룽지 이외에, 빨주노초파남보 무지개빛깔 중 주황색을 구현하고자 할 때에는 구기자, 오미자, 당근, 렌틸콩 및 치자로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 주황색 천연색소가루를 사용한다. 주황색을 구현하기 위한 천연색소가루의 선택이 끝나면, 주황색의 천연색소가루와 밥을 골고루 혼합한다(단계 S2).
주황색의 천연색소가루와 밥을 골고루 혼합한 후에는, 약 13~14g 정도의 무게가 나가도록 주황색 천연색소가루와 밥의 혼합물을 손으로 동그랗게 성형한다. 이때, 주황색의 천연색소가루와 밥의 혼합물을 성형하는 모양은 다양한 모양으로 채택이 가능하다. 즉, 향후 단계에서 사용하게될 성형틀의 모양에 부합하도록 적절하게 변경하여 만들 수 있다(단계 S3).
주황색의 천연색소가루와 밥의 혼합물을 적당한 형상으로 성형한 후에는,누룽기 기계의 성형틀 내에 넣고 바람직하게는 170~180℃의 온도하에서 9~10분의 시간동안 굽는다. 이때, 구기자, 오미자는 9분, 그 외의 재료는 10분동안 굽는다(단계 S4).
이러한 과정을 거쳐서 주황색의 컬러풀한 누룽지가 만들어지게 되는데, 구운 재료는 자연상태로 식힌 후 포장하여 출하한다(단계 S5).
다음으로, 빨주노초파남보 무지개빛깔 중 노랑색을 구현하고자 할 때에는 바나나, 강황, 양파, 단호박, 감귤, 유자, 망고, 비타민 열매, 옥수수, 고구마, 더덕, 땅콩, 율무, 파인애플로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 노랑색 천연색소가루를 사용한다. 노랑색을 구현하기 위한 천연색소가루의 선택이 끝나면, 노랑색의 천연색소가루와 밥을 골고루 혼합한다(단계 S2).
노랑색의 천연색소가루와 밥을 골고루 혼합한 후에는, 약 13~14g 정도의 무게가 나가도록 노랑색 천연색소가루와 밥의 혼합물을 손으로 동그랗게 성형한다. 이때, 노랑색의 천연색소가루와 밥의 혼합물을 성형하는 모양은 다양한 모양으로 채택이 가능하다. 즉, 향후 단계에서 사용하게될 성형틀의 모양에 부합하도록 적절하게 변경하여 만들 수 있다(단계 S3).
노랑색의 천연색소가루와 밥의 혼합물을 적당한 형상으로 성형한 후에는,누룽기 기계의 성형틀 내에 넣고 바람직하게는 170~180℃의 온도하에서 9~10분의 시간동안 굽는다. 이때, 바나나, 양파, 유자, 망고, 감귤, 파인애플은 9분, 그 외의 재료는 10분동안 굽는다(단계 S4).
이러한 과정을 거쳐서 노랑색의 컬러풀한 누룽지가 만들어지게 되는데, 구운 재료는 자연상태로 식힌 후 포장하여 출하한다(단계 S5).
다음으로, 빨주노초파남보 무지개빛깔 중 초록색을 구현하고자 할 때에는 시금치, 부추, 브로콜리, 참다래, 여주, 보리새싹, 밀싹, 인진쑥, 녹차, 연잎으로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 초록색 천연색소가루를 사용한다. 초록색을 구현하기 위한 천연색소가루의 선택이 끝나면, 초록색의 천연색소가루와 밥을 골고루 혼합한다(단계 S2).
초록색의 천연색소가루와 밥을 골고루 혼합한 후에는, 약 13~14g 정도의 무게가 나가도록 초록색 천연색소가루와 밥의 혼합물을 손으로 동그랗게 성형한다. 이때, 초록색의 천연색소가루와 밥의 혼합물을 성형하는 모양은 다양한 모양으로 채택이 가능하다. 즉, 향후 단계에서 사용하게될 성형틀의 모양에 부합하도록 적절하게 변경하여 만들 수 있다(단계 S3).
초록색의 천연색소가루와 밥의 혼합물을 적당한 형상으로 성형한 후에는,누룽기 기계의 성형틀 내에 넣고 바람직하게는 170~180℃의 온도하에서 9~10분의 시간동안 굽는다. 이때, 참다래는 9분, 그 외의 재료는 10분동안 굽는다(단계 S4).
이러한 과정을 거쳐서 초록색의 컬러풀한 누룽지가 만들어지게 되는데, 구운 재료는 자연상태로 식힌 후 포장하여 출하한다(단계 S5).
다음으로, 빨주노초파남보 무지개빛깔 중 파랑색을 구현하고자 할 때에는 케일, 다시마, 뽕잎으로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 파랑색 천연색소가루를 사용한다. 파랑색을 구현하기 위한 천연색소가루의 선택이 끝나면, 파랑색의 천연색소가루와 밥을 골고루 혼합한다(단계 S2).
파랑색의 천연색소가루와 밥을 골고루 혼합한 후에는, 약 13~14g 정도의 무게가 나가도록 파랑색 천연색소가루와 밥의 혼합물을 손으로 동그랗게 성형한다. 이때, 파랑색의 천연색소가루와 밥의 혼합물을 성형하는 모양은 다양한 모양으로 채택이 가능하다. 즉, 향후 단계에서 사용하게될 성형틀의 모양에 부합하도록 적절하게 변경하여 만들 수 있다(단계 S3).
파랑색의 천연색소가루와 밥의 혼합물을 적당한 형상으로 성형한 후에는,누룽기 기계의 성형틀 내에 넣고 바람직하게는 170~180℃의 온도하에서 9~10분의 시간동안 굽는다(단계 S4).
이러한 과정을 거쳐서 파랑색의 컬러풀한 누룽지가 만들어지게 되는데, 구운 재료는 자연상태로 식힌 후 포장하여 출하한다(단계 S5).
다음으로, 빨주노초파남보 무지개빛깔 중 남색을 구현하고자 할 때에는 블루베리, 청치자, 흑임자(검은깨), 검은콩으로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 남색 천연색소가루를 사용한다. 남색을 구현하기 위한 천연색소가루의 선택이 끝나면, 남색의 천연색소가루와 밥을 골고루 혼합한다(단계 S2).
남색의 천연색소가루와 밥을 골고루 혼합한 후에는, 약 13~14g 정도의 무게가 나가도록 남색 천연색소가루와 밥의 혼합물을 손으로 동그랗게 성형한다. 이때, 남색의 천연색소가루와 밥의 혼합물을 성형하는 모양은 다양한 모양으로 채택이 가능하다. 즉, 향후 단계에서 사용하게될 성형틀의 모양에 부합하도록 적절하게 변경하여 만들 수 있다(단계 S3).
남색의 천연색소가루와 밥의 혼합물을 적당한 형상으로 성형한 후에는,누룽기 기계의 성형틀 내에 넣고 바람직하게는 170~180℃의 온도하에서 10분의 시간동안 굽는다(단계 S4).
이러한 과정을 거쳐서 남색의 컬러풀한 누룽지가 만들어지게 되는데, 구운 재료는 자연상태로 식힌 후 포장하여 출하한다(단계 S5).
끝으로, 빨주노초파남보 무지개빛깔 중 보라색을 구현하고자 할 때에는 자색고구마, 아로니아, 대추, 계피, 백련초, 복분자, 자색당근으로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 보라색 천연색소가루를 사용한다. 보라색을 구현하기 위한 천연색소가루의 선택이 끝나면, 보라색의 천연색소가루와 밥을 골고루 혼합한다(단계 S2).
보라색의 천연색소가루와 밥을 골고루 혼합한 후에는, 약 13~14g 정도의 무게가 나가도록 보라색 천연색소가루와 밥의 혼합물을 손으로 동그랗게 성형한다. 이때, 보라색의 천연색소가루와 밥의 혼합물을 성형하는 모양은 다양한 모양으로 채택이 가능하다. 즉, 향후 단계에서 사용하게될 성형틀의 모양에 부합하도록 적절하게 변경하여 만들 수 있다(단계 S3).
보라색의 천연색소가루와 밥의 혼합물을 적당한 형상으로 성형한 후에는,누룽기 기계의 성형틀 내에 넣고 바람직하게는 170~180℃의 온도하에서 10분의 시간동안 굽는다(단계 S4).
이러한 과정을 거쳐서 보라색의 컬러풀한 누룽지가 만들어지게 되는데, 구운 재료는 자연상태로 식힌 후 포장하여 출하한다(단계 S5).
S1,S2,S3,S4,S5 : 단계

Claims (12)

  1. 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법으로서,
    밥을 짓는 단계(S1);
    만들고자하는 빛깔의 누룽지에 맞게 상기 천연색소가루를 채택하여 준비한 후, 이를 상기 단계(S1)에서 지은 밥과 골고루 혼합하는 단계(S2);
    상기 단계(S2) 후에, 상기 천연색소가루와 밥의 혼합물을 13~14g의 무게가 나가도록 소정의 형태로 성형하는 단계(S3);
    상기 단계(S3) 후에, 성형한 혼합물을 누룽기 기계의 성형틀 내에 넣고 170~180℃의 온도하에서 소정의 시간동안 굽는 단계(S4); 그리고
    상기 단계(S4) 후에, 구운 재료를 자연상태로 식힌 후 포장하여 출하하는 단계(S5);
    를 포함하는 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 단계(S2)에서, 빨강색을 구현하고자 할 때에는 석류, 딸기, 토마토, 산수유 및 비트로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 빨강색 천연색소가루를 사용하는 것을 특징으로 하는 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법.
  3. 제 3 항에 있어서, 상기 단계(S4)에서, 상기 빨강색 천연색소가루로서 석류, 딸기 또는 토마토가 채택된 경우에는 9분 동안 굽고, 상기 빨강색 천연색소가루로서 산수유 또는 비트가 채택된 경우에는 10분 동안 굽는 것을 특징으로 하는 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서, 상기 단계(S2)에서, 주황색을 구현하고자 할 때에는 구기자, 오미자, 당근, 렌틸콩 및 치자로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 주황색 천연색소가루를 사용하는 것을 특징으로 하는 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법.
  5. 제 4 항에 있어서, 상기 단계(S4)에서, 상기 주황색 천연색소가루로서 구기자 또는 오미자가 채택된 경우에는 9분 동안 굽고, 상기 주황색 천연색소가루로서 당근, 렌틸콩 또는 치자가 채택된 경우에는 10분 동안 굽는 것을 특징으로 하는 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법.
  6. 제 1 항에 있어서, 상기 단계(S2)에서, 노랑색을 구현하고자 할 때에는 바나나, 강황, 양파, 단호박, 감귤, 유자, 망고, 비타민 열매, 옥수수, 고구마, 더덕, 땅콩, 율무 및 파인애플로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 노랑색 천연색소가루를 사용하는 것을 특징으로 하는 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법.
  7. 제 6 항에 있어서, 상기 단계(S4)에서, 상기 노랑색 천연색소가루로서 바나나, 양파, 유자, 망고, 감귤 또는 파인애플이 채택된 경우에는 9분 동안 굽고, 상기 노랑색 천연색소가루로서 강황, 단호박, 감귤, 비타민 열매, 옥수수, 고구마, 더덕, 땅콩 또는 율무가 채택된 경우에는 10분 동안 굽는 것을 특징으로 하는 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법.
  8. 제 1 항에 있어서, 상기 단계(S2)에서, 초록색을 구현하고자 할 때에는 시금치, 부추, 브로콜리, 참다래, 여주, 보리새싹, 밀싹, 인진쑥, 녹차 및 연잎으로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 초록색 천연색소가루를 사용하는 것을 특징으로 하는 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법.
  9. 제 6 항에 있어서, 상기 단계(S4)에서, 상기 초록색 천연색소가루로서 참다래가 채택된 경우에는 9분 동안 굽고, 상기 초록색 천연색소가루로서 시금치, 부추, 브로콜리, 여주, 보리새싹, 밀싹, 인진쑥, 녹차 또는 연잎이 채택된 경우에는 10분 동안 굽는 것을 특징으로 하는 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법.
  10. 제 1 항에 있어서, 상기 단계(S2)에서, 파랑색을 구현하고자 할 때에는 케일, 다시마 및 뽕잎으로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 파랑색 천연색소가루를 사용하며, 상기 단계(S4)에서, 10분 동안 굽는 것을 특징으로 하는 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법.
  11. 제 1 항에 있어서, 상기 단계(S2)에서, 남색을 구현하고자 할 때에는 블루베리, 청치자, 흑임자(검은깨) 및 검은콩으로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 남색 천연색소가루를 사용하며, 상기 단계(S4)에서, 10분 동안 굽는 것을 특징으로 하는 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법.
  12. 제 1 항에 있어서, 상기 단계(S2)에서, 보라색을 구현하고자 할 때에는 자색고구마, 아로니아, 대추, 계피, 백련초, 복분자 및 자색당근으로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 보라색 천연색소가루를 사용하는 것을 특징으로 하는 천연색소가루를 이용한 무지개빛 누룽지의 제조방법.
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KR20230148037A (ko) * 2022-04-15 2023-10-24 주식회사 엠케이크 교육용 초콜릿 제조 키트 및 이를 이용한 제조방법.

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