KR100621151B1 - 즉석 냉동 양념 시래기의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 즉석 냉동 양념 시래기의 제조방법에 관한 것으로, i) ① 김치를 담그는 중에 발생하는 배추 청잎을 모아 시래기 재료를 준비하는 단계; ② 상기 준비된 시래기 재료인 배추 청잎을 선별하여 깨끗한 물로 세척하는 단계; ③ 상기 세척된 시래기 재료인 배추 청잎에 소금 2 내지 5%를 첨가한 후 80 내지 100℃의 온도에서 1 내지 2시간 동안 끓여 배추 청잎이 부드러워지도록 하고 동시에 그 색깔을 유지시키는 단계; 및 ④ 상기 끓여 부드러워지고 색깔이 유지되어진 배추 청잎을 물기가 완전히 제거되도록 탈수하는 단계를 포함하여 시래기를 제조하는 단계와, ii) ① 된장에 물 10 내지 20%를 부어 희석시키는 단계; ② 멸치를 손질하여 분말로 만드는 단계; ③ 들깨를 볶아 준비하는 단계; 및 ④ 상기 ① 내지 ③을 각각 3 내지 8 : 1 : 1의 비율로 혼합한 후 마늘, 파 및 각종 조미료로 맛을 조정하는 단계를 포함하여 양념을 제조하는 단계와, iii) 상기 i) 단계 및 ii) 단계에서 제조된 시래기 60 내지 70% 및 양념 30 내지 40%를 혼합한 후 일정량으로 진공 포장하는 단계와, iv) 상기 진공 포장된 양념 시래기를 -35℃ 내지 -45℃에서 4 내지 6시간 동안 냉동하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하여 맛과 풍미를 유지하면서도 경제적이고 장기간 보관 가능하며 언제든지 양념 시래기국을 즐길 수 있다.

즉석 냉동 양념 시래기, 즉석 냉동 양념 우거지

Description

즉석 냉동 양념 시래기의 제조방법{METHOD FOR MAKING AN INSTANT FROZEN SPICED OUTER LEAVES}

본 발명은 즉석 냉동 양념 시래기의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 김치공장에서 김치를 제조하는 중 발생하는 배추 청잎을 사용하여 이를 양념한 후 진공 포장 및 냉동하여 소비자들이 기호에 맞게 이를 국 또는 찌개로 조리할 수 있고 장기간 보존이 가능한 즉석 냉동 양념 시래기의 제조방법에 관한 것이다.

예로부터 우리나라에서는 시래기국(일명 우거지국이라고도 함)을 즐겨 먹어왔는데 이 시래기국은 가을철에 배추잎이나 무우 잎을 햇볕에 건조시킨 후 이를 보관해 두었다가 필요시에 각 가정에서 된장을 풀어 약한 불에서 오랫동안 끓여서 먹었던 것이다. 그러나 최근에는 김치를 담궈 먹는 가정이 줄어들면서 각 가정에서 시래기(우거지라고도 함)를 직접 제조하여 사용하는 경우는 극히 드물고 시장에서 이를 구입하거나 혹은 배추를 구입하여 삶아 시래기로 만들어서 사용하고 있는 실정이다. 그러나 이럴 경우 시래기를 준비하는데 시간이 많이 들고 번거로울 뿐만 아니라 시래기는 대기 중에서 온도, 습도 등에 의해 쉽게 변화할 수 있어 양질의 시래기를 얻을 수 없었을 뿐만 아니라 조리했을 경우 그 맛이 일정하지 않았다.

이에 본 발명의 목적은 김치 공장을 운영하면서 배추에서 발생하는 청잎을 이용하여 이를 끓여 삶은 후 양념한 다음 진공 포장 및 냉동하여 일반 가정에서 시래기국 및 시래기 찌개 등을 쉽게 요리할 수 있는 싱싱함과 고유의 맛을 지닌 양질의 즉석 냉동 양념 시래기를 제조하는 방법을 제공하려는 것이다.

상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 즉석 냉동 양념 시래기의 제조방법은,

i) ① 김치를 담그는 중에 발생하는 배추 청잎을 모아 시래기 재료를 준비하는 단계;

② 상기 준비된 시래기 재료인 배추 청잎을 선별하여 깨끗한 물로 세척하는 단계;

③ 상기 세척된 시래기 재료인 배추 청잎에 소금 2 내지 5%를 첨가한 후 80 내지 100℃에서 1 내지 2시간 동안 끓여 배추 청잎이 부드러워지도록 하고 동시에 그 색깔을 유지시키는 단계; 및

④ 상기 끓여 부드러워지고 색깔이 유지되어진 배추 청잎을 물기가 완전히 제거되도록 탈수하는 단계를 포함하여 시래기를 제조하는 단계와,

ii) ① 된장에 물 10 내지 20%를 부어 희석시키는 단계;

② 멸치를 손질하여 분말로 만드는 단계;

③ 들깨를 볶아 준비하는 단계; 및

④ 상기 ① 내지 ③을 각각 3 내지 8 : 1 : 1의 비율로 혼합한 후 마늘, 파 및 각종 조미료로 맛을 조정하는 단계를 포함하여 양념을 제조하는 단계와;

iii) 상기 i) 단계에서 제조된 시래기 60 내지 70% 및 상기 ii) 단계에서 제조된 양념 30 내지 40%를 혼합한 후 일정량으로 진공 포장하는 단계와, 그리고

iv) 상기 진공 포장된 양념 시래기를 -35℃ 내지 -45℃에서 4 내지 6시간 동안 냉동하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명에 따른 즉석 냉동 양념 시래기의 제조방법을 보다 상세히 설명한다.

본 발명의 즉석 냉동 양념 시래기의 제조방법은 시래기를 제조하는 단계와 양념을 제조하는 단계, 이들을 혼합한 후 진공 포장하는 단계 및 진공 포장된 양념 시래기를 냉동하는 단계를 포함한다.

우선, 시래기를 제조하는 단계는 시래기 재료를 준비하는 단계; 준비된 시래기 재료를 선별하여 깨끗한 물로 세척하는 단계; 세척된 시래기 재료에 소금 2 내지 5%를 첨가한 후 80 내지 100℃의 온도에서 1 내지 2시간 동안 끓여 시래기 재료인 배추 청잎이 부드러워지도록 하고 그 색깔을 유지시키는 단계; 및 끓여 부드러워지고 색깔이 유지되어진 시래기 재료를 물기가 완전히 제거되도록 탈수하는 단계를 포함한다.

본 발명에서는 상기 시래기 재료를 준비하는 단계에서 시래기 재료로 김치 공장을 운영하면서 김치를 담그는 중에 대량으로 발생하고 그냥 버려지는 배추 청잎을 활용한다. 그리하여 김치 제조 중에 발생하는 배추 청잎을 일정량이 되도록 모아 시래기 재료로서 사용하는데, 이에 제한되는 것은 아니다. 이때 배추 청잎을 대기 중에 그냥 방치해두면 그 맛과 품질이 변질되기에 적당한 온도가 유지되는 저온창고에 모아 둔다. 이렇게 준비된 시래기 재료인 배추 청잎 중 시래기로서 사용하기 적합한 것을 선별하여 깨끗한 물로 세척한다. 이때 세척은 3번 이상 반복하는 것이 오물 등의 제거에 효과적이다.

본 발명에서 상기 세척된 시래기 재료를 부드러워지고 그 색깔이 유지되도록 끓이는 단계는 시래기 재료인 배추 청잎에 소금을 재료에 대하여 2 내지 5% 첨가한 후 재료가 잠길 정도의 물을 넣고 80 내지 100℃의 약한 불에서 1 내지 2시간 동안 끓여 배추 청잎을 부드러워지도록 하는 것과 동시에 그 색깔을 유지시킨다. 이때 재료를 끓이는 시간 및 불의 종류, 세기는 사용하는 재료의 양 및 상태에 따라 적절하게 조절가능하다.

상기 부드러워지고 색깔이 유지되어진 배추 청잎을 탈수하는 단계는 원통형의 원심분리탈수기를 사용하여 물기를 완전히 제거할 정도로 탈수하면 된다.

또한 상기 시래기를 제조하는 단계와는 별도로 본 발명에서는 양념을 제조하는 단계를 포함하는데, 양념 제조단계는 된장에 물 10 내지 20%를 부어 희석하고, 멸치 분말을 만들고, 들깨를 볶아 준비하고 이들을 혼합하는 것을 포함한다. 이때 이들을 혼합하는 비율은 희석된 된장 3 내지 8에 대하여 멸치 분말 및 볶은 들깨 1인 것이 한국인의 입맛에 비추어 바람직하다. 또한 혼합한 다음 마늘, 파, 각종 조미료를 첨가하여 맛을 조정하는 것이 필요하다.

상기에서 제조된 시래기 60 내지 70%와 양념 30 내지 40%를 혼합한 후 일정량으로 진공 포장하는 단계는 상기 시래기 60 내지 70%에 양념을 30 내지 40% 혼합하여 진공 포장한다. 이때 양념 시래기를 포장하는 방법은 포장지로 비닐을 사용하고 포장 단위는 용도별로 500g, 1㎏, 2㎏ 등으로 적당히 가감할 수 있다.

상기 진공 포장된 양념 시래기는 -35℃ 내지 -45℃에서 4 내지 6시간 동안 급냉한다. 이 온도를 벗어나서 냉동하게 되면 시래기의 세포조직이 파괴되는 등 상품으로서의 가치가 없어진다.

이와 같이 제조된 본 발명에 따른 즉석 냉동 양념 시래기는 냉동실(약 -18℃ 유지)에서 1년 정도 보관하여도 품질에 전혀 이상이 없다.

본 발명에 따라 제조된 즉석 냉동 양념 시래기는 소비자의 기호에 맞게 적절한 양, 바람직하게는 약 5 내지 6배의 물을 부어 끓인 후 바로 먹을 수 있다.

본 발명에 따른 즉석 냉동 양념 시래기 제조방법에 의해 제조된 즉석 냉동 양념 시래기는 김치 제조과정 중에 발생하는 배추 청잎을 활용하기에 경제적이고 기존의 시래기 보다 장기간 보관이 가능하며 원래의 시래기의 맛과 풍미를 그대로 지내고 있을 뿐만 아니라 양념까지 되어 있는 것이기에 물만 부어 끓이면 언제든지 시래기국 또는 시래기 찌개를 만들어 먹을 수 있다.

Claims (1)

1. i) ① 김치를 담그는 중에 발생하는 배추 청잎을 모아 시래기 재료를 준비하는 단계;

   ② 상기 준비된 시래기 재료인 배추 청잎을 선별하여 깨끗한 물로 세척하는 단계;

   ③ 상기 세척된 시래기 재료인 배추 청잎에 소금 2 내지 5%를 첨가한 후 80 내지 100℃의 온도에서 1 내지 2시간 동안 끓여 배추 청잎이 부드러워지도록 하면서 동시에 그 색깔을 유지시키는 단계; 및

   ④ 상기 끓여 부드러워지고 색깔이 유지되어진 배추 청잎을 물기가 완전히 제거되도록 탈수하는 단계를 포함하는 시래기를 제조하는 단계와,

   ii) ① 된장에 물 10 내지 20%를 넣어 된장을 희석시키는 단계;

   ② 멸치를 손질하여 분말로 만드는 단계;

   ③ 들깨를 볶아 준비하는 단계; 및

   ④ 상기 ① 내지 ③을 각각 된장 3 내지 8 : 멸치 분말 1 : 들깨 1의 비율로 혼합한 후 마늘, 파 및 각종 조미료로 맛을 조정하는 단계를 포함하는 양념을 제조하는 단계와,

   iii) 상기 i) 단계에서 제조된 시래기 60 내지 70% 및 상기 ii) 단계에서 제조된 양념 30 내지 40%를 혼합한 후 일정량으로 진공 포장하는 단계와, 그리고

   iv) 상기 진공 포장된 양념 시래기를 -35℃ 내지 -45℃에서 4 내지 6시간 동안 냉동하는 단계를 포함하는 즉석 냉동 양념 시래기의 제조방법.