CN100348131C

CN100348131C - 一种食用帅鱼翅的制作方法

Info

Publication number: CN100348131C
Application number: CNB2005100725651A
Authority: CN
Inventors: 章建庆
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-05-14
Filing date: 2005-05-14
Publication date: 2007-11-14
Anticipated expiration: 2025-05-14
Also published as: CN1676039A

Abstract

一种食用帅鱼翅的制作方法，该方法是：选用1-4%鸡壳、1-4%鱼头、1-4%猪骨、3-7%鲜笋、1-4%香菇、1-4%黄豆、1-2枸杞子、0.1-0.3%人参和70-80%的水一起放入锅内，先用急火烧开后，再用文慢煮至少60分钟后加入4-6%酱油、0.4-0.6%盐，再煮至少20分钟后放入0.05-0.15%味精，后起锅制成鲜汤；将绿豆粉与甘薯粉按85-95%与5-15%的比例拌匀后倒入浆桶内，然后用冷却后的鲜汤慢慢倒入浆桶内并搅拌成混合浆料；将上述混合浆料均匀倒入一个盘内加盖蒸煮至少三分钟，待熟凝后再加上一层混合浆料，以同样方式分多次将浆料蒸至粉块起锅后冷却；冷却后的粉块在卷丝机上进行卷丝；卷丝后放入烘箱内烘至少30分钟，出箱后冷却包装即成；它具有制作方法简单，制作完成的仿鱼翅食品感观仿真，营养可口，物廉价美，适合大众化等特点，它不仅可作为馈赠亲友的礼品，而且是家庭和宾馆、酒楼经常烹制的一道仿鱼翅菜肴。

Description

一种食用帅鱼翅的制作方法

技术领域

本发明涉及的是一种仿制食用鱼翅的制作方法，属于烹饪食品的制作方法。

背景技术

日常生活中，鱼翅是作为一种滋补营养的海鲜食品而备受人们的喜爱，作为一道菜肴，它不仅口味鲜美，口感好，而且因物以希为贵而价格昂贵。正因为此，作为普通消费者很少有上饭店去专门享受这种鱼翅海鲜大餐的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种价格低廉，制作工艺简单的，仿制鱼翅食品的食用帅鱼翅的制作方法，该方法是：制汤，选用1-4％鸡壳、1-4％鱼头、1-4％猪骨、3-7％鲜笋、1-4％香菇、1-4％黄豆、1-2％枸杞子、0.1-0.3％人参和70-80％的水一起放入锅内，先用急火烧开后，再用文火慢煮至少60分钟后加入4-6％酱油、0.4-0.6％盐，再煮至少20分钟后放入0.05-0.15％味精，后起锅制成鲜汤；调浆，将绿豆粉与甘薯粉按85-95％与5-15％的比例拌匀后倒入浆桶内，然后用冷却后的鲜汤慢慢倒入浆桶内并搅拌成混合浆料；蒸煮，将上述混合浆料均匀倒入一个盘内加盖蒸煮至少三分钟，待熟凝后再加上一层混合浆料，以同样方式分多次将浆料蒸至粉块起锅后冷却；卷丝，冷却后的粉块在卷丝机上进行卷丝；烘干，卷丝后放入烘箱内烘至至少60分钟，出箱后冷却包装即成。

本发明所述的制汤是将锅内配好的料用急火烧开后再用文火慢煮2小时，然后加入酱油和盐后再煮30分钟后放入味精后起锅制成鲜汤。本发明在将鲜汤倒入浆桶之前，用至少三层纱布构成的过滤网进行过滤。本发明将蒸熟的粉块起锅后至少冷却8小时，并放入转速在每分钟不大于50转的卷丝机中进行卷丝。

本发明所述的烘箱温度至少在150C，烘制时间至少在90分钟以上。

本发明所述的制作方法简单，制作完成的仿鱼翅食品感观仿真，营养可口，物廉价美，适合大众化，不仅可作为馈赠亲友的礼品，而且是家庭和宾馆、酒楼经常烹制的一道仿鱼翅菜肴。

具体实施方式

下面将结合具体的实施例对本发明作详细的介绍：

实施例1，本发明主要包括有如下几道制作工序：第一，选料，选用主料绿豆粉和甘薯粉；辅料有鸡壳、鱼头、猪骨、鲜笋、香菇、黄豆、枸杞子、人参、酱油、盐、味精和水等。第二，制汤，选用2.5％鸡壳、2.5％鱼头、2.5％猪骨、5％鲜笋、2.5％香菇、2.5％黄豆、1.5％枸杞子、0.2％人参和75.2％的水一起放入锅内，先用急火烧开后，再用文慢煮至少120分钟后加入5％酱油、0.5％盐，再煮至少30分钟后放入0.1％味精，后起锅制成鲜汤；第三，过滤，用至少三层纱布组成的过滤网对起锅后的鲜汤进行过滤；第四，调浆，将绿豆粉与甘薯粉按90％与10％的比例拌匀后倒入浆桶内，然后用冷却后的鲜汤慢慢倒入浆桶内并搅拌成混合浆料；第五，蒸煮，将上述混合浆料均匀倒入一个盘内加盖蒸煮5分钟，待熟凝后再加上一层混合浆料，以同样方式分多次将浆料蒸至粉块状后起锅冷却12小时；第六，卷丝，冷却后的粉块放入转速在每分钟30转的卷丝机中进行卷丝，即制成丝状；第七，烘干，卷丝后放入200℃的烘箱内烘至至少60分钟，出箱后冷却包装即成。

实施例2，选用与实施例1相同的原料，制汤时，选用1％鸡壳、3％鱼头、3％猪骨、3.4％鲜笋、2％香茹、2％黄豆、1％枸杞子、0.1％人参和80％的水一起放入锅内，先用急火烧开后，再用文慢煮至少120分钟后加入4％酱油、0.45％盐，再煮至少30分钟后放入0.05％味精，后起锅制成鲜汤；过滤，用至少三层纱布构成的过滤网对起锅后的鲜汤进行过滤；调浆，将绿豆粉与甘薯粉按85％与15％的比例拌匀后倒入浆桶内，然后用冷却后的鲜汤慢慢倒入浆桶内并搅拌成混合浆料；蒸煮，将上述混合浆料均匀倒入一个盘内加盖蒸煮3分钟，待熟凝后再加上一层混合浆料，以同样方式分多次将浆料蒸至粉块状后起锅冷却8小时；卷丝，冷却后的粉块放入转速在每分钟50转的卷丝机中进行卷丝，即制成丝状；烘干，卷丝后放入150℃的烘箱内烘至至少90分钟，出箱后冷却包装即成。

实施例3，选用与实施例1相同的原料，制汤时，选用4％鸡壳、2％鱼头、2％猪骨、7％鲜笋、3％香菇、3％黄豆、2％枸杞子、0.3％人参和70％的水一起放入锅内，先用急火烧开后，再用文慢煮至少120分钟后加入6％酱油、0.6％盐，再煮至少30分钟后放入0.1％味精，后起锅制成鲜汤；过滤，用至少三层纱布构成的过滤网对起锅后的鲜汤进行过滤；调浆，将绿豆粉与甘薯粉按95％与5％的比例拌匀后倒入浆桶内，然后用冷却后的鲜汤慢慢倒入浆桶内并搅拌成混合浆料；蒸煮，将上述混合浆料均匀倒入一个盘内加盖蒸煮8分钟，待熟凝后再加上一层混合浆料，以同样方式分多次将浆料蒸至粉块状后起锅冷却10小时；卷丝，冷却后的粉块放入转速在每分钟40转的卷丝机中进行卷丝，即制成丝状；烘干，卷丝后放入180℃的烘箱内烘至至少120分钟，出箱后冷却包装即成。

Claims

1、一种食用帅鱼翅的制作方法，该方法是：制汤，选用1-4％鸡壳、1-4％鱼头、1-4％猪骨、3-7％鲜笋、1-4％香菇、1-4％黄豆、1-2％枸杞子、0.1-0.3％人参和70-80％的水一起放入锅内，先用急火烧开后，再用文火慢煮至少60分钟后加入4-6％酱油、0.4-0.6％盐，再煮至少20分钟后放入0.05-0.15％味精，后起锅制成鲜汤；调浆，将绿豆粉与甘薯粉按85-95％与5-15％的比例拌匀后倒入浆桶内，然后用冷却后的鲜汤慢慢倒入浆桶内并搅拌成混合浆料；蒸煮，将上述混合浆料均匀倒入一个盘内加盖蒸煮至少三分钟，待熟凝后再加上一层混合浆料，以同样方式分多次将浆料蒸至粉块起锅后冷却；卷丝，冷却后的粉块在卷丝机上进行卷丝；烘干，卷丝后放入烘箱内烘干至少30分钟，出箱后冷却包装即成。

2、根据权利要求1所述的一种食用帅鱼翅的制作方法，其特征在于所述的制汤是将锅内配好的料用急火烧开后再用文火慢煮2小时，然后加入酱油和盐后再煮30分钟后放入味精后起锅制成鲜汤。

3、根据权利要求1或2所述的一种食用帅鱼翅的制作方法，其特征在于在将鲜汤倒入浆桶之前，用至少三层纱布构成的过滤网进行过滤。

4、根据权利要求1所述的一种食用帅鱼翅的制作方法，其特征在于将蒸熟的粉块起锅后至少冷却8小时，并放入转速在每分钟不大于50转的卷丝机中进行卷丝。

5、根据权利要求1所述的一种食用帅鱼翅的制作方法，其特征在于所述的烘箱温度至少在150C，烘制时间至少在90分钟以上。