KR100755648B1 - 다색국수 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다색국수 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 국수의 제조시 맛과 영양분을 지속적으로 유지시켜 섭취시 영양가치를 높일 수 있으며, 다양한 색상을 갖는 면발로 제조함으로써 시각적인 효과로 인한 거부감을 저하시킴과 아울러 식욕을 증진시킬 수 있는 다색국수 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 밀가루 100중량부 대비 색을 띄는 재료 중 분말 또는 액상의 양념류 1~5중량부를 혼합한 후 반죽상태로 제조하는 제1반죽공정과; 상기 밀가루 100중량부 대비 상기 색을 띄는 재료 중 분말 또는 액상의 채소류 5~15중량부를 혼합한 후 반죽상태로 제조하는 제2반죽공정과; 상기 제1반죽공정과 제2반죽공정을 거친 각각의 반죽물을 압연기를 이용하여 1차적으로 다수개의 면대를 제조하는 면대 제조공정과; 상기 면대 제조공정을 통해 제조된 면대를 색상이 어울려지도록 순차적으로 적층시켜 포개어 놓은 후 압연기를 이용하여 2차적으로 압연시키는 면대 압연공정과; 상기 공정 후 압연된 면대를 카트기에 통과시켜 국수 면발 형태로 절단시키는 면발 제조공정으로 이루어지되, 상기 면발을 생국수 상태로 제조하는 경우에는 요리과정에서 탈색되지 않도록 상기 제1반죽공정 및 제2반죽공정 전에 상기 색을 띄는 재료를 95~100℃의 온도로 2~5분 동안 증숙시키는 증숙공정을 더 포함하고, 상기 면발을 포장하여 반조리식품으로 제조하는 경우에는 상기 면발을 95~100℃의 온도로 2~5분 동안 끊는 물에 삶아낸 후 건조시키는 가열 및 건조공정을 더 포함하여 이루어지며, 상기 양념류는 무, 멸치, 감자, 메밀가루, 미역, 다시마 중 하나 이상 선택되고, 상기 채소류는 시금치, 상추, 배추, 당근, 부추, 양파, 파, 호박 중 하나 이상 선택된 것을 특징으로 하는 다색국수 제조방법에 관한 것이다.

밀가루, 양념류, 채소류, 압연기, 카트기

Description

다색국수 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR A MULTICOLORED NOODLES}

도1은 본 발명의 일실시예에 의한 다색국수 제조방법의 공정을 도시한 공정도,

도2는 본 발명의 다른 실시예에 의한 다색국수 제조방법의 공정을 도시한 공정도.

본 발명은 다색국수 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 국수의 제조시 맛과 영양분을 지속적으로 유지시켜 섭취시 영양가치를 높일 수 있으며, 다양한 색상을 갖는 면발로 제조함으로써 시각적인 효과로 인한 거부감을 저하시킴과 아울러 식욕을 증진시킬 수 있는 다색국수 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 국수는 제조나 조리가 비교적 간단하기 때문에 BC6000∼BC5000년경에 이미 아시아 지방에서 만들어 먹기 시작한 것으로 전해지며, 한국에서도 아주 오래 전부터 생일, 혼례 등 경사스러운 날의 특별음식으로 애용되어 왔다.

이러한 국수는 그 종류가 매우 다양하며, 재료에 따라 밀가루로 만든 밀국수, 소면(素麵), 마카로니, 메밀가루로 만든 메밀국수, 감자의 녹말로 만든 당면 등이 있고, 반죽하여 뽑아낸 면을 수분이 14~15% 정도가 되게 건조시킨 건면(乾麵), 반죽한 것을 끈 모양으로 만들어 가열한 생면(生麵), 생면을 삶은 다음 기름에 튀기거나 또는 그대로 뜨거운 바람으로 건조시켜 녹말을 알파화(α化)한 석면 등이 있다.

국수를 만드는 방법도 다양한데, 칼국수와 같이 얇게 민 반죽을 칼로 가늘게 자르거나, 소면 또는 중국면 같이 반죽을 잡아당겨 가늘게 뽑거나, 마카로니와 같이 강한 압력으로 뽑아내는 방법 등이 있다.

한국의 전통적인 면 요리에는 온면(국수장국), 냉면, 비빔국수, 칼국수, 콩국수 등이 있으며, 여러 가지 곡물을 이용하여 만듦으로써 각각의 곡물이 지닌 독특한 맛과 영양을 살릴 수 있고 소화도 잘 되어 성인은 물론이고 특히 노인이나 어린이들에게 권장할 만한 음식이다.

종래 제조되고 있는 국수는 밀가루의 고유 색상인 흰색이 일반적이며, 메밀가루, 갈근 분말 등 일부 기능성가루 등이 첨가된 유색국수가 생산되어 왔다. 최근 들어서는 소득의 향상과 건강에 대한 관심의 고조로 다시마분말, 클로렐라분말, 인삼분말 등 특정기능성 물질을 첨가하여 국수의 영양가치를 향상시킨 제품들의 생산이 증가되고 있다. 또한 조리기술의 발달과 소비성향의 고급화에 따라 조리식품의 외관적 품질에 대한 평가가 높아지고 있으며, 국수 특유의 조직감에 대한 선호도가 높아지고 있어 종래의 단일형태의 원료에 한정하지 않고 여러 가지 조성과 물성을 갖는 국수들을 혼합하여 조리하는 경우가 증가되고 있다.

이러한 요구에 따라서 다양한 원료를 이용한 국수가 개발되고 있으며, 다양 한 제조방법을 통해 국수를 제조하고 있다.

종래의 국수 제조방법에 대한 발명으로는 공개특허공보 제2000-0058410호(2000.10.05, 발명의 명칭: 과일국수), 공개특허공보 제2000-0030059호(2000.06.05, 발명의 명칭: 참마국수 제조방법), 공개특허공보 제2002-0000734호(2002.01.05, 발명의 명칭: 백년초 국수 제조방법), 등록특허공보 제0381732호(2003.04.11, 발명의 명칭: 유색 칼국수 제조방법), 등록특허공보 제0479130호(2005.03.17, 발명의 명칭: 다색국수 제조방법 및 그 국수) 등이 개시되어 있다.

그러나 상기한 종래의 기술들은 각기 다른 주원료나 부원료를 이용하여 색과 맛 및 영양을 향상시키기 위하여 각각의 재료를 일정한 배합비로 개선한 국수를 제시한 것에 불과하고, 색을 지니도록 하고 있으나 이는 면발제조시 각각의 면발이 한가지의 색만을 갖도록 하여 시각적인 효과가 향상된 국수를 제시할 뿐 국수의 제조시 영양분을 유지하지 못하여 섭취에 따른 영양을 높이기에는 역부족일 뿐만 아니라 소비성향의 고급화에 따라 다색을 갖는 면발의 국수가 요구되고 있어 기호식품으로서는 부합하지 못하는 문제점이 있었으며, 특히 종래의 유색국수는 조리과정에서 손쉽게 탈색됨에 따라 유색국수로서의 본질적인 특징을 잃어버리게 되는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 창안된 것으로, 본 발명의 목적은 국수의 제조시 맛과 영양분을 지속적으로 유지시켜 섭취시 영양가치를 높일 수 있으며, 다양한 색상을 갖는 면발로 제조함으로써 시각적인 효과로 인한 거부감을 저하시킴과 아울러 식욕을 증진시킬 수 있으며, 반죽시 양념이 가미된 상태로 반죽됨에 따라 조리시 별도의 양념을 투입하지 않고도 손쉽게 요리하여 섭취할 수 있는 다색국수 제조방법을 제공하는 데 있다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 다색국수 제조방법을 상세히 설명한다.

도1은 본 발명의 일실시예에 의한 다색국수 제조방법의 공정을 도시한 공정도이고, 도2는 본 발명의 다른 실시예에 의한 다색국수 제조방법의 공정을 도시한 공정도이다.

상기 도면에 도시된 바와 같이, 본 발명의 다색국수 제조방법은 밀가루 100중량부 대비 색을 띄는 재료 중 분말 또는 액상의 양념류 1~5중량부를 혼합한 후 반죽상태로 제조하는 제1반죽공정과; 상기 밀가루 100중량부 대비 상기 색을 띄는 재료 중 분말 또는 액상의 채소류 5~15중량부를 혼합한 후 반죽상태로 제조하는 제2반죽공정과; 상기 제1반죽공정과 제2반죽공정을 거친 각각의 반죽물을 압연기를 이용하여 1차적으로 다수개의 면대를 제조하는 면대 제조공정과; 상기 면대 제조공정을 통해 제조된 면대를 색상이 어울려지도록 순차적으로 적층시켜 포개어 놓은 후 압연기를 이용하여 2차적으로 압연시키는 면대 압연공정과; 상기 공정 후 압연된 면대를 카트기에 통과시켜 국수 면발 형태로 절단시키는 면발 제조공정으로 이 루어지되, 상기 면발을 생국수 상태로 제조하는 경우에는 요리과정에서 탈색되지 않도록 상기 제1반죽공정 및 제2반죽공정 전에 상기 색을 띄는 재료를 95~100℃의 온도로 2~5분 동안 증숙시키는 증숙공정을 더 포함하여 이루어진다.

또한, 상기 면발을 포장하여 반조리식품으로 제조하는 경우에는 상기 면발 제조공정 후에 면발을 95~100℃의 온도로 2~5분 동안 끊는 물에 삶아낸 후 건조시키는 가열 및 건조공정을 더 포함하여 이루어진다.

이때, 상기 양념류는 무, 멸치, 감자, 메밀가루, 미역, 다시마 중 하나 이상 선택되고, 상기 채소류는 시금치, 상추, 배추, 당근, 부추, 양파, 파, 호박 중 하나 이상 선택된 것이 바람직하다.

상술된 바와 같이, 본 발명의 특징부 공정을 보면, 밀가루 반죽시 양념류와 채소류의 분말 또는 액상의 추출물을 혼합시킨 상태로 반죽하여 채소류에 의해 색을 지니도록 함과 아울러 혼합되는 양념에 의해 면발의 조리시 손쉽게 조리할 수 있도록 하고, 면발제조시 한가닥의 면발이 다수의 색상을 지니도록 함과 아울러 생국수의 경우 조리시 면발의 색이 탈색되지 않도록 밀가루와의 반죽전에 증숙공정을 거치게 되는 것이다.

또한, 포장상태의 반조리식품으로 제조하는 경우에는 면발의 제조 후 가열 및 건조공정을 거쳐 면발이 탈색되지 않게 되는 것이다.

즉, 반죽시 혼합되는 양념에 의해 별도의 양념이 들어가지 않을 뿐만 아니라 멸치, 무 등에 의한 시원한 국물맛이 가미된 상태로 반죽할 수 있으며, 채소에 의해 영양과 맛을 유지시킨 상태로 반죽하여 국수의 면발을 제조할 수 있는 것이다.

이하 상기와 같은 본 발명을 실시예로서 설명하기로 한다.

[ 실시예 ]

증숙공정

색을 띄는 재료로 양념류와 채소류를 깨끗이 세척한 후 분쇄기를 이용하여 분말로 분쇄하거나 착즙기를 이용하여 액상으로 즙을 낸다.

이때, 상기 양념류는 무, 멸치, 감자, 메밀가루, 미역, 다시마 중 하나 이상 선택하고, 상기 채소류는 시금치, 상추, 배추, 당근, 부추, 양파, 파, 호박 중 하나 이상 선택한다.

이후, 상기 양념류와 채소류를 95~100℃의 온도로 2~5분 동안 증숙시킨다.

제1반죽공정

밀가루 100중량부 대비 분말 또는 액상의 상기 양념류 1~5중량부를 혼합한 후 반죽한다.

이때, 통상 반죽과정과 같이 물 또는 염수를 더 투입하면서 반죽하도록 한다.

제2반죽공정

밀가루 100중량부 대비 분말 또는 액상의 상기 채소류 5~15중량부를 혼합한 후 반죽한다.

이 경우에도 상기 제1반죽공정과 같이, 물 또는 염수를 더 투입하면서 반죽하도록 한다.

면대 제조공정

상기 제1반죽공정과 제2반죽공정을 거친 각각의 반죽물을 압연기에 투입하여 1차적으로 다수개의 면대를 제조한다.

면대 압연공정

상기 다수개의 면대를 색상이 잘 어울려지도록 순차적으로 적층시켜 포개어 놓은 후 압연기에 재차 투입하여 2차적으로 압연시켜 적층된 다수의 다색을 갖는 면대를 제조한다.

면발 제조공정

상기 압연된 면대를 카트기에 통과시켜 국수 면발 형태로 절단시킨 후 생국수 상태로 조리하면 된다.

한편, 다른 실시예로서 포장하여 반조리식품으로 제조하는 경우에는 상기 증숙공정을 거치지 아니하고, 다색을 갖는 상기 면발을 95~100℃의 온도로 2~5분 동안 끊는 물에 삶아낸 후 건조시켜 포장하면 된다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 국수의 제조시 맛과 영양분을 지속적으로 유지시켜 섭취시 영양가치를 높일 수 있으며, 다양한 색상을 갖는 면발로 제조함으로써 시각적인 효과로 인한 거부감을 저하시킴과 아울러 식욕을 증진시킬 수 있으며, 반죽시 양념이 가미된 상태로 반죽됨에 따라 조리시 별도의 양념을 투입하지 않고도 손쉽게 요리하여 섭취할 수 있게 되며, 나아가 공해와 스트레스에 시달 리는 현대인들에게 고른 영양분의 섭취로 건강을 증진시킬 수 있는 효과가 있다.

Claims (1)

1. 밀가루 100중량부 대비 색을 띄는 재료 중 분말 또는 액상의 양념류 1~5중량부를 혼합한 후 반죽상태로 제조하는 제1반죽공정과;

   상기 밀가루 100중량부 대비 상기 색을 띄는 재료 중 분말 또는 액상의 채소류 5~15중량부를 혼합한 후 반죽상태로 제조하는 제2반죽공정과;

   상기 제1반죽공정과 제2반죽공정을 거친 각각의 반죽물을 압연기를 이용하여 1차적으로 다수개의 면대를 제조하는 면대 제조공정과;

   상기 면대 제조공정을 통해 제조된 면대를 색상이 어울려지도록 순차적으로 적층시켜 포개어 놓은 후 압연기를 이용하여 2차적으로 압연시키는 면대 압연공정과;

   상기 공정 후 압연된 면대를 카트기에 통과시켜 국수 면발 형태로 절단시키는 면발 제조공정으로 이루어지되,

   상기 면발을 생국수 상태로 제조하는 경우에는 요리과정에서 탈색되지 않도록 상기 제1반죽공정 및 제2반죽공정 전에 상기 색을 띄는 재료를 95~100℃의 온도로 2~5분 동안 증숙시키는 증숙공정을 더 포함하고, 상기 면발을 포장하여 반조리식품으로 제조하는 경우에는 상기 면발을 95~100℃의 온도로 2~5분 동안 끊는 물에 삶아낸 후 건조시키는 가열 및 건조공정을 더 포함하여 이루어지며,

   상기 양념류는 무, 멸치, 감자, 메밀가루, 미역, 다시마 중 하나 이상 선택되고, 상기 채소류는 시금치, 상추, 배추, 당근, 부추, 양파, 파, 호박 중 하나 이 상 선택된 것을 특징으로 하는 다색국수 제조방법.

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