KR102065766B1 - 저칼로리 냉동 김밥 제조 방법 - Google Patents

저칼로리 냉동 김밥 제조 방법 Download PDF

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복을만드는사람들 주식회사 농업회사법인
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Abstract

본 발명은 저칼로리 냉동 김밥 제조 방법에 관한 것으로, 발효차를 우려 발효차물을 제조하는 제 1단계, 쌀을 30분 내지 1시간 동안 불려서 준비하는 제 2단계, 상기 발효차물, 소금, 코코넛오일, 다시마, 불린 상기 쌀, 곤약으로 밥을 짓는 제 3단계, 속재료를 제조하는 제 4단계, 상기 밥 4000 중량부, 참기름 30 중량부, 소금 5 중량부, 깨소금 10 중량부를 혼합하고 밑간하여 혼합밥을 제조하는 제 5단계, 밑간된 상기 혼합밥을 4℃의 쿨링시스템에서 3시간 동안 저장하는 제 6단계, 김 상부에 준비된 상기 혼합밥과 속재료를 넣고 김밥을 성형하는 제 7단계, 상기 김밥을 -40℃에서 급냉하는 제 8단계로 구성되며, 상기 속재료는 우엉, 흰자지단, 당근, 단무지, 톳, 부추 중 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

저칼로리 냉동 김밥 제조 방법{Manufacturing Method Of Low Calorie Frozen Gimbap}
본 발명은 저칼로리 냉동 김밥 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 칼로리가 낮으나 포만감을 주며, 곤약쌀을 사용하여 식사 대용으로 섭취할 수 있는 저칼로리 냉동 김밥 제조 방법에 관한 것이다.
다이어트에 대한 관심이 나날이 높아지고 있는 추세로 다이어트 식품의 판매가 급증하고 있다. 시중에는 다양한 종류의 다이어트 식품이 유통되고 있으며, 특히 바쁜 직장인, 대학생, 여성, 비만인의 경우 섭취하기도 쉽고 체중조절에도 용이한 분말제품, 과자류, 시리얼류, 음료류 등의 식품을 섭취하는 경우가 있다.
그러나, 이러한 식품의 대부분은 열량이 매우 낮고, 하루 3끼를 이러한 식품으로 모두 섭취할 경우 극심한 영양불량을 초래할 수도 있다,
공개특허 10-2019-0055328
상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 김밥으로 제조하여 영양소를 골고루 섭취할 수 있으며, 전자렌지를 사용하여 데워서 간편하게 섭취할 수 있는 저칼로리 냉동 김밥 제조 방법을 제공하는 것이다.
상술한 목적을 달성하기 위한 것으로, 발효차를 우려 발효차물을 제조하는 제 1단계, 쌀을 30분 내지 1시간 동안 불려서 준비하는 제 2단계, 상기 발효차물, 소금, 코코넛오일, 다시마, 불린 상기 쌀, 곤약으로 밥을 짓는 제 3단계, 속재료를 제조하는 제 4단계, 상기 밥 4000 중량부, 참기름 30 중량부, 소금 5 중량부, 깨소금 10 중량부를 혼합하고 밑간하여 혼합밥을 제조하는 제 5단계, 밑간된 상기 혼합밥을 4℃의 쿨링시스템에서 3시간 동안 저장하는 제 6단계, 김 상부에 준비된 상기 혼합밥과 속재료를 넣고 김밥을 성형하는 제 7단계, 상기 김밥을 -40℃에서 급냉하는 제 8단계로 구성되며, 상기 속재료는 우엉, 흰자지단, 당근, 단무지, 톳, 부추 중 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 1단계에서는 상기 발효차 2 중량부와 물 1400 중량부를 혼합하여, 90 내지 95℃에서 3 내지 4분 동안 우려 발효차물을 제조하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 3단계에서는 상기 발효차물 1400 중량부, 소금 10 중량부, 코코넛오일 10 중량부, 다시마 10 중량부, 불린 상기 쌀 1400 중량부, 곤약 600 중량부를 혼합하여 밥을 짓는 것을 특징으로 한다.
상기 제 4단계에서 상기 속재료는 우엉, 흰자지단, 당근, 단무지, 톳, 부추 중 어느 하나 이상을 포함하며, 상기 우엉은 상기 우엉을 데치고, 데친 상기 우엉 600 중량부, 간장 30 중량부, 맛술 20 중량부, 물엿 30 중량부, 물 30 중량부, 참기름 3 중량부를 혼합하고 졸여서 제조하며, 상기 흰자지단은 달갈 흰자 300 중량부와 소금 2 중량부를 혼합하고, 식용유에 익혀서 제조하며, 상기 당근은 상기 당근 300 중량부와 소금 2 중량부를 식용유에 볶아서 제조하며, 상기 톳은 상기 톳을 데치고, 데친 상기 톳 600 중량부, 간장 30 중량부, 맛술 20 중량부, 물엿 30 중량부, 물 30 중량부, 참기름 3 중량부를 혼합하고 졸여서 제조하며, 상기 부추는 상기 부추 300 중량부와 소금 2 중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 7단계에서 상기 혼합밥 160 중량부, 우엉 10 중량부, 흰자지단 15 중량부, 당근 20 중량부, 단무지 20 중량부, 톳 20 중량부, 부추 10 중량부를 넣고 김밥을 성형하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 저칼로리 냉동 김밥 제조 방법에서는 다음과 같은 효과가 있다.
냉동보관할 수 있어 오랜시간 보관이 가능하고, 상온 보관하더라도 발효차 우린물로 인해 다른 김밥에 비해 상하는 속도가 늦다.
또한, 전자렌지를 사용하여 데워서 간편하게 조리하고 섭취할 수 있는 효과가 있다.
그리고, 원재료의 구성을 칼로리가 낮고 식이섬유, 고단백질로 구성함으로써 다른 김밥에 비해 칼로리가 낮아 다이어트 식단으로 적합한 특징이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 저칼로리 냉동 김밥의 제조 방법을 보인 순서도.
도 2는 본 발명에 의한 저칼로리 냉동 김밥의 형상을 나타낸 도면.
이하 본 발명에 의한 저칼로리 냉동 김밥 제조 방법의 바람직한 실시예가 첨부된 도면을 참고하여 상세하게 설명한다.
본 발명인 저칼로리 냉동 김밥 제조 방법은 도 1에 도시된 바와 같이, 발효차를 우려 발효차물을 제조하는 제 1단계(S1), 쌀을 30분 내지 1시간 동안 불려서 준비하는 제 2단계(S2), 상기 발효차물, 소금, 코코넛오일, 다시마, 불린 상기 쌀, 곤약으로 밥을 짓는 제 3단계(S3), 속재료를 제조하는 제 4단계(S4), 상기 밥 4000 중량부, 참기름 30 중량부, 소금 5 중량부, 깨소금 10 중량부를 혼합하고 밑간하여 혼합밥을 제조하는 제 5단계(S5), 밑간된 상기 혼합밥을 4℃의 쿨링시스템에서 3시간 동안 저장하는 제 6단계(S6) 김 상부에 준비된 상기 혼합밥과 속재료를 넣고 김밥을 성형하는 제 7단계(S7), 상기 김밥을 -40℃에서 급냉하는 제 8단계(S8)로 구성된다.
제 1단계(S1)는 발효차를 우려 발효차물을 제조한다. 구체적으로 상기 발효차 2 중량부와 물 1400 중량부를 혼합하여 90 내지 95℃에서 3 내지 4분 동안 우려 상기 발효차물을 제조한다.
상기 발효차는 찻잎을 발효한 것으로 녹차를 85% 이상 발효시킨 홍차를 주원료로 하며, 90 내지 95℃에서 3 내지 4분 동안 우릴 때 맛과 향이 잘 우러나며, 상기 발효차는 온도가 너무 높거나 장시간 우렸을 때, 쓴맛과 떫은 맛을 내는 폴리페놀(타닌)이 많이 우러나와 색과 풍미가 좋지 않으므로 60 내지 65℃에서 거의 용출되는 감칠맛을 내는 유리아미노산이 충분히 용출되면 우림을 중단한다.
상온상태에서 유통되는 김밥이 상하기 쉽기 때문에 카테킨을 함유하고 있는 상기 발효차물로 밥을 제조하여 살균효과가 있어 김밥을 오래 보관할 수 있는 장점이 있다.
여기서, 90℃ 미만의 온도에서 우려내는 경우 상기 발효차의 유효성분이 충분히 우러나지 않는 문제점이 있고, 95℃ 초과의 온도에서 우려내는 경우 쓴맛이 과해 김밥 고유의 맛을 해친다.
그리고, 상기 발효차물을 3분 미만으로 우려내는 경우 상기 발효차의 유효성분이 충분히 우러나지 않는 문제점이 있고, 4분 초과하여 우려내는 경우 진한 갈색으로 우러나 하기에서 밥을 지을 때 색깔이 변하는 문제점이 있다.
제 2단계(S2)는 쌀을 불린다. 구체적으로 쌀을 30 분 내지 1시간 동안 불린다. 여기서, 여름에는 30분 정도 불리며, 겨울에는 1시간 정도 불리는 것이 바람직하다.
제 3단계(S3)는 밥을 짓는다. 구체적으로 상기 발효차물, 소금, 코코넛오일, 다시마, 불린 상기 쌀, 곤약으로 밥을 짓는다. 여기서, 상기 발효차물 1400 중량부, 소금 10 중량부, 코코넛오일 10 중량부, 다시마 10 중량부, 불린 상기 쌀 1400 중량부, 곤약 600 중량부를 혼합하여 밥을 짓는다.
여기서, 상기 발효차물을 1400 중량부 미만으로 혼합하는 경우, 상기 밥이 설익거나 딱딱하여 식감을 해칠 수 있으며, 1400 중량부 초과하여 혼합하는 경우, 상기 밥에 수분이 과도하여 김밥의 형상을 유지하기 어려운 문제점이 있다.
상기 소금은 김밥에 간을 하기 위한 것으로, 10 중량부 초과하여 혼합하는 경우 짠맛이 과도하며, 10 중량부 미만으로 혼합하는 경우 김밥이 싱거워서 기호도가 떨어지는 문제점이 있다.
상기 코코넛오일은 중쇄지방산 함유율이 높아 치매예방에도 도움이 되고 중쇄지방산은 포만감을 주고 몸에 축적되지 않고 케톤체로 바뀌어 뇌세포에 영양을 공급하는 역할까지 한다. 5 중량부 미만으로 혼합하는 경우, 고소한 맛과 향이 적고 밥이 윤기가 없으며, 5 중량부 초과하여 혼합하는 경우, 고소한 맛과 향이 과도하여 전체적으로 어우러지는 맛을 느끼기 어렵다.
상기 다시마는 상기 밥에 감칠맛을 부여하며, 장 운동을 도와 변비에 효과가 있다. 상기 다시마는 표면에 이물질 등을 제거하기 위헤 세척을 하여 사용하며, 상기 밥을 제조한 다음에는 제거하는 것이 바람직하다. 여기서, 상기 다시마가 10 중량부 미만으로 혼합하는 경우, 감칠맛을 느끼기 어려우며, 10 중량부 초과하여 혼합하는 경우 상기 밥의 색깔이 변하는 문제점이 있다.
상기 쌀은 1400 중량부 미만으로 혼합하는 경우, 상기 밥에 수분이 과도하여 김밥의 형상을 유지하기 어려운 문제점이 있고, 1400 중량부 초과하여 혼합하는 경우, 상기 밥이 설익거나 딱딱하여 식감을 해칠 수 있다.
상기 곤약은 구약나물의 알줄기로 만든 가공식품으로 칼로리가 낮고 포만감을 주어 다이어트 식품으로 사용되고 있다. 상기 곤약은 전분의 함량이 5 중량% 미만인 것을 사용하는 것이 바람직하며, 상기 곤약은 수분을 함유하고 있다. 상기 곤약이 600 중량부 미만으로 혼합하는 경우, 섭취시 포만감이 적고 씹는 식감을 느끼기 어려우며, 600 중량부 초과하여 혼합되는 경우 다른 재료와 잘 뭉쳐지지 않아 김밥으로의 성형이 어렵다.
제 4단계(S4)는 속재료를 제조한다. 구체적으로 상기 속재료는 우엉, 흰자지단, 당근, 단무지, 톳, 부추 중 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기 우엉은 식이섬유의 일종인 이눌린 성분이 존재하며, 이뇨작용에 효과가 있어 제내의 콜레스테롤 배출을 촉진한다. 구체적으로 상기 우엉은 상기 우엉을 데치고, 데친 상기 우엉 600 중량부, 간장 30 중량부, 맛술 20 중량부, 물엿 30 중량부, 물 30 중량부, 참기름 3중량부를 혼합하고 졸여서 제조한다.
상기 흰자지단은 달걀 흰자를 사용하며, 지방이 적고 아미노산이 풍부하고 고단백질 함량이 높아 영양식품으로 알려져 있다. 구체적으로 흰자지단은 달갈 흰자 300 중량부와 소금 2 중량부를 혼합하고, 식용유에 익혀서 제조한다.
상기 당근은 베타카로틴이 풍부하여 항산화 효과를 내고, 노화방지와 암 예방에 도움을 준다. 구체적으로 상기 당근은 상기 당근 300 중량부와 소금 2 중량부를 식용유에 볶아서 제조한다.
상기 단무지는 건조 또는 소금에 절여 탈수한 무를 소금에 담가 절인 것이다.
상기 톳은 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮아서 다이어트 식품으로 적절하다. 구체적으로 상기 톳은 상기 톳을 데치고, 데친 상기 톳 600 중량부, 간장 30 중량부, 맛술 20 중량부, 물엿 30 중량부, 물 30 중량부, 참기름 3 중량부를 혼합하고 졸여서 제조한다.
상기 부추는 비타민 B1을 풍부하게 함유하고 있어 몸에 쌓인 피로가 원활하게 회복될 수 있도록 돕는다. 구체적으로 상기 부추는 상기 부추 300 중량부와 소금 2 중량부를 혼합하여 제조한다.
제 5단계(S5)는 상기 밥에 밑간하여 혼합밥을 제조한다. 구체적으로 상기 혼합밥은 상기 밥 4000중량부, 참기름 30 중량부, 소금 5 중량부, 깨소금 10 중량부를 혼합하고 밑간하여 준비한다.
제 6단계(S6)는 상기 혼합밥을 저장한다. 구체적으로 밑간된 상기 혼합밥을 4℃의 쿨링시스템에서 3시간 동안 저장한다. 상기 코코넛오일에 의해 상기 혼합밥 내부에 탄수화물의 화학적 구조에 일부 변화가 생기며, 소화가 잘 되는 전분에서 일부가 소화가 잘 안되는 저항성 전분으로 변화되어 체내 흡수가 되지 않으며, 몸 밖으로 배출되어 다이어트에 효과가 있다.
제 7단계(S7)는 김에 상기 혼합밥과 상기 속재료를 넣고 성형한다. 구체적으로 상기 김 위에 상기 혼합밥 160 중량부, 우엉 10 중량부, 흰자지단 15 중량부, 당근 20 중량부, 단무지 20 중량부, 톳 20 중량부, 부추 10 중량부를 놓고 말아서 김밥 모양으로 성형하여 김밥을 제조한다.
제 8단계(S8)는 상기 김밥을 급냉한다. 구체적으로 상기 김밥을 -40℃에서 급냉한다. 여기서, 상기 김밥을 전자렌지에 데워서 섭취하더라도 상기 혼합밥 및 상기 속재료에서 수분이 배출되지 않아서 상기 김이 눅눅해지거나 터지는 것을 방지하며, 상기 김밥이 모양을 유지할 수 있다.
이하, 본 발명에 의한 저칼로리 냉동 김밥의 제조방법에서 실험내용을 상세히 설명한다.
1. 관능평가 - 1
본 발명에 의한 저칼로리 냉동 김밥을 제조한 실시예를 기초로 자세하게 설명한다. 저칼로리 냉동 김밥의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 맞는 적합한 훈련을 시킨 후에 관능 평가를 하였다. 관능평가 항목은 저칼로리 냉동 김밥의 맛, 향, 식감으로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(likert scale)으로 실시하였다.
[비교예 1]
비교예 1은 발효차를 사용하지 않고 물 1400 중량부, 소금 10 중량부, 코코넛오일 10 중량부, 다시마 10 중량부, 불린 쌀 1400 중량부, 곤약 600 중량부를 혼합하여 밥을 지었음.
[실시예 1]
실시예 1은 발효차를 90℃에서 2분 동안 우려서 발효차물을 제조하고, 발효차물 1400 중량부, 소금 10 중량부, 코코넛오일 10 중량부, 다시마 10 중량부, 불린 쌀 1400 중량부, 곤약 600 중량부를 혼합하여 밥을 지었음.
[실시예 2]
실시예 2는 발효차를 90℃에서 3분 동안 우려서 발효차물을 제조하고, 발효차물 1400 중량부, 소금 10 중량부, 코코넛오일 10 중량부, 다시마 10 중량부, 불린 쌀 1400 중량부, 곤약 600 중량부를 혼합하여 밥을 지었음.
[실시예 3]
실시예 3은 발효차를 90℃에서 4분 동안 우려서 발효차물을 제조하고, 발효차물 1400 중량부, 소금 10 중량부, 코코넛오일 10 중량부, 다시마 10 중량부, 불린 쌀 1400 중량부, 곤약 600 중량부를 혼합하여 밥을 지었음.
[실시예 4]
실시예 4는 발효차를 90℃에서 5분 동안 우려서 발효차물을 제조하고, 발효차물 1400 중량부, 소금 10 중량부, 코코넛오일 10 중량부, 다시마 10 중량부, 불린 쌀 1400 중량부, 곤약 600 중량부를 혼합하여 밥을 지었음.
구분 맛 향 색
비교예 1 6.05 6.10 6.10
실시예 1 7.20 7.10 7.20
실시예 2 8.50 8.50 8.50
실시예 3 8.50 8.50 8.50
실시예 4 7.20 7.10 7.05
상술한 표 1에서와 같이, 발효차를 90℃에서 3 내지 4분 동안 우려서 사용하는 것이 관능평가 점수가 가장 좋은 것을 확인할 수 있었으며, 발효차를 4분 초과하여 우려내는 경우, 밥의 색깔이 변하고 쓴맛이 과도하여 전체적인 맛을 해친다.
2. 상온 보관 시 김밥의 상태
상기 비교예 1 및 실시예 1 내지 4의 방법으로 각각 10개 씩 제조하였으며, 각각 전자렌지에 10분씩 데운 다음, 25℃에서 보관하여 시간 별로 상하는 김밥의 개수를 확인하였다.
구분 2시간 4시간 6시간 8시간 10시간 12시간 14시간
비교예 1 - - 2개 5개 3개 - -
실시예 1 - - - 4개 5개 1개 -
실시예 2 - - - - 2개 2개 6개
실시예 3 - - - - 1개 4개 5개
실시예 4 - - - - 2개 3개 5개
상술한 표 2에서와 같이, 발효차물을 사용하여 밥을 지은 경우 상온에서 보관하더라도 상하는데까지 시간이 오래 소요되는 것을 확인할 수 있다.
3. 관능평가 - 2
본 발명에 의한 저칼로리 냉동 김밥을 제조한 실시예를 기초로 자세하게 설명한다. 저칼로리 냉동 김밥의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 맞는 적합한 훈련을 시킨 후에 관능 평가를 하였다. 관능평가 항목은 저칼로리 냉동 김밥의 맛, 향, 식감으로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(likert scale)으로 실시하였다.
[실시예 5]
실시예 5는 발효차를 90℃에서 3분 동안 우려서 발효차물을 제조하고, 발효차물 1400 중량부, 소금 10 중량부, 코코넛오일 10 중량부, 다시마 10 중량부, 불린 쌀 1400 중량부, 곤약 500 중량부를 혼합하여 밥을 지었음.
[실시예 6]
실시예 6은 발효차를 90℃에서 3분 동안 우려서 발효차물을 제조하고, 발효차물 1400 중량부, 소금 10 중량부, 코코넛오일 10 중량부, 다시마 10 중량부, 불린 쌀 1400 중량부, 곤약 550 중량부를 혼합하여 밥을 지었음.
[실시예 7]
실시예 7은 발효차를 90℃에서 3분 동안 우려서 발효차물을 제조하고, 발효차물 1400 중량부, 소금 10 중량부, 코코넛오일 10 중량부, 다시마 10 중량부, 불린 쌀 1400 중량부, 곤약 600 중량부를 혼합하여 밥을 지었음.
[실시예 8]
실시예 8은 발효차를 90℃에서 3분 동안 우려서 발효차물을 제조하고, 발효차물 1400 중량부, 소금 10 중량부, 코코넛오일 10 중량부, 다시마 10 중량부, 불린 쌀 1400 중량부, 곤약 650 중량부를 혼합하여 밥을 지었음.
[실시예 9]
실시예 9는 발효차를 90℃에서 3분 동안 우려서 발효차물을 제조하고, 발효차물 1400 중량부, 소금 10 중량부, 코코넛오일 10 중량부, 다시마 10 중량부, 불린 쌀 1400 중량부, 곤약 700 중량부를 혼합하여 밥을 지었음.
구분 맛 모양유지
실시예 5 7.05 좋음
실시예 6 7.20 좋음
실시예 7 8.50 좋음
실시예 8 7.70 불량
실시예 9 7.70 불량
상술한 표 3에서와 같이, 곤약이 600 중량부 미만으로 혼합되는 경우 씹는 식감이 떨어지나 모양유지는 잘 되며, 곤약이 600 중량부 초과하여 혼합되는 경우 김밥의 모양유지가 어려우며, 다른 재료와 잘 뭉쳐지지 않아 성형이 어려운 문제점이 있었다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S1 : 발효차물 제조 단계
S2 : 쌀을 불리는 단계
S3 : 밥을 짓는 단계
S4 : 속재료를 제조하는 단계
S5 : 밥에 밑간하여 혼합밥 제조 단계
S6 : 혼합밥을 저장하는 단계
S7 : 김에 혼합밥과 속재료를 넣고 성형하는 단계
S8 : 급냉하는 단계

Claims (5)

  1. 발효차를 우려 발효차물을 제조하는 제 1단계;
    쌀을 30분 내지 1시간 동안 불려서 준비하는 제 2단계;
    상기 발효차물, 소금, 코코넛오일, 다시마, 불린 상기 쌀, 곤약으로 밥을 짓는 제 3단계;
    속재료를 제조하는 제 4단계;
    상기 밥 4000 중량부, 참기름 30 중량부, 소금 5 중량부, 깨소금 10 중량부를 혼합하고 밑간하여 혼합밥을 제조하는 제 5단계;
    밑간된 상기 혼합밥을 4℃의 쿨링시스템에서 3시간 동안 저장하는 제 6단계;
    김 상부에 준비된 상기 혼합밥과 속재료를 넣고 김밥을 성형하는 제 7단계;
    상기 김밥을 -40℃에서 급냉하는 제 8단계;로 구성되며,
    상기 속재료는 우엉, 흰자지단, 당근, 단무지, 톳, 부추 중 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 저칼로리 냉동 김밥 제조 방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 제 1단계에서는 상기 발효차 2 중량부와 물 1400 중량부를 혼합하여, 90 내지 95℃에서 3 내지 4분 동안 우려 발효차물을 제조하는 것을 특징으로 하는 저칼로리 냉동 김밥 제조 방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 제 3단계에서는 상기 발효차물 1400 중량부, 소금 10 중량부, 코코넛오일 10 중량부, 다시마 10 중량부, 불린 상기 쌀 1400 중량부, 곤약 600 중량부를 혼합하여 밥을 짓는 것을 특징으로 하는 저칼로리 냉동 김밥 제조 방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 제 4단계에서 상기 속재료는 우엉, 흰자지단, 당근, 단무지, 톳, 부추 중 어느 하나 이상을 포함하며,
    상기 우엉은 상기 우엉을 데치고, 데친 상기 우엉 600 중량부, 간장 30 중량부, 맛술 20 중량부, 물엿 30 중량부, 물 30 중량부, 참기름 3 중량부를 혼합하고 졸여서 제조하며,
    상기 흰자지단은 달갈 흰자 300 중량부와 소금 2 중량부를 혼합하고, 식용유에 익혀서 제조하며,
    상기 당근은 상기 당근 300 중량부와 소금 2 중량부를 식용유에 볶아서 제조하며,
    상기 톳은 상기 톳을 데치고, 데친 상기 톳 600 중량부, 간장 30 중량부, 맛술 20 중량부, 물엿 30 중량부, 물 30 중량부, 참기름 3 중량부를 혼합하고 졸여서 제조하며,
    상기 부추는 상기 부추 300 중량부와 소금 2 중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 저칼로리 냉동 김밥 제조 방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 제 7단계에서 상기 혼합밥 160 중량부, 우엉 10 중량부, 흰자지단 15 중량부, 당근 20 중량부, 단무지 20 중량부, 톳 20 중량부, 부추 10 중량부를 넣고 김밥을 성형하는 것을 특징으로 하는 저칼로리 냉동 김밥 제조 방법.
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