KR20180113344A - 약용식물을 이용한 건강기능성 백숙 및 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기능성 엑기스를 생산하는데 사용하는 엑기스를 제조하는 방법에 관한 것으로서 산약초 재료를 포함하는 제1 재료를 제공하는 제1단계와; 숙성시키는 제2단계와; 숙성된 재료를 거르도록 하여 엑기스를 추출하는 제3단계와; 상기 엑기스를 닭고기나 오리고기를 끓이는데 제공하는 제4단계를 포함할 수 있다. 전통의 백숙에서 건강 기능성을 함유, 추가 제조함으로써 기존방식의 백숙보다 열량 및 지방함량을 낮출 수 있고, 항산화력을 높일 수 있으며 향미, 건강 기능적으로 우수하다.

Description

약용식물을 이용한 건강기능성 백숙 및 제조방법{Health funtional Baek Sook using medicinal plant and method for manufacturing the same}

본 발명은 약용식물을 이용한 건강 기능성 백숙 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

기능성 백숙은 오랜 역사성을 간직하였으면서도 제품의 발전 및 대중화가 이루어지고 있지 않다. 또한, 시중에 판매되고 있는 백숙의 종류는 닭, 오리등이 대부분인데 이들 제조에는 대부분 끓이는것에만 머물러 있기 때문에 획일화된 입안 느낌을 받게 된다. 따라서 이를 개선하기 위해 웰빙 건강식의 개념에 부합하는 재료를 사용하여 맛뿐만 아니라 기능성을 다양화한 기능성 백숙을 개발하고 지방 함량을 감소시킨 제품의 개발이 시급한 실정이다. 최근에는 닭과 오리로 부족한 단백질을 보충하는 추세이다. 닭과 오리는 가공식품에 비해 부작용이 없고 포만감이 오래갈 수 있는 장점이 있다. 하지만, 장기적으로 먹을 시 부족한 영양소와 맛이 질리는 문제점이 있다.

본 발명이 해결하고자 하는 과제는 다양한 기호 층에 맞는 맛과 부족한 영양소가 보충된 건강기능성 백숙을 제공하는 데 있다. 본 발명의 목적은 약용식물을 이용하여 맛과 기능성을 다양화하고, 지방함량을 감소시킨 건강 기능성 백숙 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 다양한 약용식물을 이용한 건강 기능성 백숙 및 이의 제조방법을 제공한다. 구체적으로는 해동목 600그람, 해동피 200그람, 10년근 장뇌삼 20뿌리, 구기자 200그람, 하수오 200그람, 유근피 200그람, 토종가시오가피 200그람, 상백피 100그람. 산청목 200그람, 황기 300그람, 당귀 100그람. 땃두릅 20그람. 창출 50그람을 이용한다. 숙성된 닭이나 오리고기 안쪽으로 마늘 추출액을 주입기로 주입시키는 단상기 제1재료가 딱딱한 형태의 것을 잘게 조각내어 말린 후에 물을 같은 중량비로 섞어서 끓인 물에 담그되 처음과 같은 중량만큼 더 넣도록 하여 제1재료, 물, 엑기스 중량비가 1:1:2가 되도록 제1단계를 진행하는 것일 수 있다.

본 발명에 따른 건강기능성 백숙은 두충, 황정, 당귀, 뽕잎 또는 녹차가루를 이용하여 전통의 유탕방식이 아닌 오븐에 굽는 방식으로 제조함으로써 전통방식의 백숙보다 열량 및 지방함량을 낮출 수 있고, 항산화력을 높일 수 있으며 향미, 건강 기능적으로 매우 우수하다.

이 과정에서 상기 두충은 두충나무과에 속하는 1과 1속 1종의 낙엽교목으로서, 이 나무의 여러 해 묵은 수피를 의미한다. 대한약전에는 두충은 강장, 진정, 진통작용 등이 알려져 있고 혈압강하효과가 있어 요배신경통, 유산 및 고혈압등의 질병을 예방하는데 사용한다고 명시되어 있다. 또한, 비타민 C가 많아 간과 담낭의 기능을 활발하게 해주고 무력감을 없애주며, 활성산소종의 소거작용 및 항산화효과 및 암발생 저해효과(항돌연변이효과) 등이 보고되고 있다.

상기 황정은 백합과에 속하는 다년생 초본으로 근경을 채취하여 말린 것이다. 둥굴레라고도 하며 이는 폐경, 위경에 작용, 근육이나 뼈를 튼튼하게 해주고 정신을 맑게 하며, 간과 신장의 기능을 강화하는 것으로 알려져 있다. 또한, 혈압, 혈당을 낮추고 향균 작용을 하여 결핵, 무좀, 변비에도 효과가 있다.

상기 당귀는 미나리과에 속하는 다년생 초본으로 1~2년생 근을 말하며, 이의 뿌리를 가을에 채취하여 건조한 것이다. 당귀는 대표적인 보혈제로 부인들의 산후출혈로 오는 빈혈, 월경 이상, 월경통, 무월경 등에 약재로 사용하며, 심장 허혈로 인해 가슴이 두근거리거나, 건망증, 불명증, 정신불안증 등에 효과가 있다.

상기 뽕잎은 뽕나무의 잎이다. 가지는 부종에, 꽃은 뇌빈혈에, 잎은 습진이나 월경통에, 오디는 변비의 약재로쓰며, 특히 겉껍질 속의 흰 껍질인 상백피는 이뇨제, 소염제, 진해제, 중풍 후유증 치료제, 간 질환 치료제로서의 효과가 있다. 어떠한 엑기스가 사용되었느냐에 따라 만들어지는 백숙의 맛이 조금씩 다르며 기존에 먹던 백숙과 다른 맛과 향이나는 것을 확인할 수 있다.

Claims (1)

1. 산약초 엑기스를 이용하여 백숙을 제조하는 방법
   산약초 재료를 포함하는 제1재료를 제공하는 제1단계와;
   숙성시키는 제2단계와;
   숙성된 재료를 거르도록 하여 엑기스를 추출하는 제3단계와;
   상기 엑기스를 닭고기나 오리고기에 제공하는 제4단계를 포함하는,
   산약초 엑기스를 이용하여 건강 기능성 백숙을 제조하는 방법
   청구항 2
   제 1 항에 있어서,
   상기 염지제는 후추 1 내지 3 중량부, 아스파탐 1 내지 3 중량부, 구연산 0.2 내지 0.9 중량부, 계피 5 내 10 중량부, 죽염 5 내지 7 중량부, 간장 5 내지 10 중량부, 얼음 20 내지 35중량부, 콜라겐 1.5 내지 2.5중량부, 식이섬유 3 내지 5중량부, 인산염 0.3 내지 0.5중량부, 가시오가피 10 내지 15중량부, 감초 10 내지 15중량부, 다시마 10 내지 15중량부, 느릅나무 10 내지 15중량부 및 옥수수 10 내지 15중량부로 구성되는 것을 특징으로 하는 약초 추출액을 함유하는 건강 기능성 백숙 제조방법.
   청구항 3
   제1항에 있어서,
   상기 혼합 약초는 천궁 10~15중량% , 당귀 10~15중량% , 작약 10~15중량%, 숙지황 10~15중량% , 구기자 10~15중량%, 황기 10~15중량%, 더덕 10~15중량%, 하수오 10~15중량%로 조성되는 것을 특징으로 하는 약용식물 추출 건강 엑기스.
   청구항 4
   제1항에 있어서
   천궁, 당귀, 작약, 숙지황, 구기자, 황기, 더덕 및 하수오 중 어느 하나 이상을 포함하는 혼합 약초를 마련하 는단계;
   상기 혼합 약초의 뿌리에 수분을 가하는 단계; 및 상기 수분이 가해진 혼합 약초를 약초 표면에 곰팡이가 번식하도록 건식 발효시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 엑기스용 추출물의 제조방법.