KR20210075561A - 한약재가 첨가된 사골국물을 이용한 마라탕 및 그의 제조방법 - Google Patents
한약재가 첨가된 사골국물을 이용한 마라탕 및 그의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 한약재가 첨가된 사골국물을 이용한 마라탕 및 그의 제조방법에 관한것으로, 더욱 상세하게는 마라탕에 사용되는 사골국물의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 마라탕의 맛과 향을 유지하면서, 대표적으로는 구찌뽕과 한약재의 성분들이 국물에 용출되어 그 보양성분을 최대한 이용할 수 있는 마라탕용 사골국물의 제공할 수 있다.
본 발명은 마라탕의 맛과 향을 유지하면서, 대표적으로는 구찌뽕과 한약재의 성분들이 국물에 용출되어 그 보양성분을 최대한 이용할 수 있는 마라탕용 사골국물의 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 한약재가 첨가된 사골국물을 이용한 마라탕 및 그의 제조방법에 관한것으로, 더욱 상세하게는 여러종류의 한방재료가 갖는 유효성분을 이용하여 건강에 유익한 기능성을 향상할 수 있도록 하는 마라탕 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 마라탕은 물 또는 육수에 마라탕 소스를 넣고 감자, 청경재, 고기, 두부, 사리, 버섯, 연근, 어묵 등 원하는 재료를 넣고 끓여서 완성한다.
이러한 마라탕은 가시지 않는 매운맛을 추구하며, 건더기만 건져먹는 훠궈류에서 유래하였으며, 염도가 높고, 조미료와 고추기름, 향신료가 많이 들어가 건강에 좋지 않다고 생각하기 때문에 국물을 먹지 않고 건더기 위주로만 먹는 경우가 많다.
따라서 기존 마라탕의 가시지 않는 매운맛을 유지하면서, 향신료의 농도는 낮추고, 한약재를 첨가한 사골국물을 사용하여, 국물까지 마실수 있는 음식에 대한 연구를 진행하게 되었다.
따라서 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로서,
본 발명은 여러종류의 한약재를 통해 향신료의 농도를 조절하고, 건강에 유익한 기능성을 향상할수 있는 한약재가 첨가된 사골국물을 이용한 마라탕 및 그의 제조방법에 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명 한약재가 첨가된 사골국물을 이용한 마
라탕 및 그의 제조방법은,
규격으로 절단한 소뼈에 물을 넣고 강한불에 고아서 만드는 사골육수를 제조하는 단계;
,정량의 진피,치자,산내,계피,팔각,월계수잎,진피,건생강등 17가지 한약제를 갈아 향신료를 만드는 단계
정량으로 기름에 대파,생강,양파등을 넣어 향유를 만들고, 체에 걸러서 향유를만드는 단계; 상기 향유에 정량의 두반장 ,고추가루,향신료를넣고 마라소스를 만드는 단계
상기 사골국물과 상기 마라소쓰를 배합하여 마라탕 육수를 만든다
상기 마라탕 육수에 감자, 청경채, 고기, 두부, 사리, 버섯, 연근, 어묵 등의 재료를 넣어 마라탕을 제조하는 방법에 관계한다
구찌봉의 성분들이 국물에 용출되어 아미노산의 일종인 가바성분이 콜레스테롤과 중성지방수치개선, 혈당조절, 혈압강화, 집중력 강화 및 기억력 증진, 성장호르몬 분비 자극에 도움을 주며, 당뇨병개선, 항암작용, 항비만, 녹내장 예방 등의 그 보양성분을 최대로 이용할 수 있는 건강한 육수를 제공할수 있다, 또한 시원한 맛과 단맛을 향상시킬수 있는 재료들을 같이 혼합하여 끊여, 담백한 맛을 느낄수 있으며, 이와 더불어 향신료의 농도를 조절함에도 그 맛과 향의 변화가 적어, 가시지 않은 매운맛을 유지하면서도 국물을 마셔도 충및 상기 한약수와 상기 사골육수, 그리고 를 넣어 배합하는 단계;분한 건강식을 제공한다.
도 1은 본 발명 한약재를 첨가한 사골국물을 이용한 마라탕 및 그의 제조방법의 순서도
본 발명은 한약재가 첨가된 사골국물을 이용한 마라탕 및 그의 제조방법에 관한것으로 상세히 설명하면 다음과 같다
제 1단계 (한약수를 제조하는 단계)
전체중량을 100으로 하여 구찌봉나무(열매 및 나뭇잎) 중량 60, 생강 중량 10, 무말랭이 10 ,월계수잎 및 계피 10를 정량하며, 일부첨가물 녹각, 갈근, 당귀, 황기, 오가피, 감초, 흑마늘, 연자육, 건율, 구기자, 생지황, 건지황, 길경, 향부자, 감국, 승마, 대복피 등 10을 물에 침지 후 넣고 가열하여, 고형성분을 제거한다.
제 2단계 (사골육수를 제조하는 단계)
규격으로 절단한 소뼈에 물을 넣고 강한불에 고아서 만드는 사골육수를 제조하는 단계
제 3단계 (사골국물를 제조하는 단계)
상기 사골육수 100 중량부를 기준으로 한약수 50내지 60 중량부를 투입한 후 120 내지 150℃로 2시간 가열하여 한약재가 포함된 사골국물을 준비한다.
제 4단계 (마라쏘스를 만드는 단계)
기름에 화자오 중량 15g ~ 30g, 마자오 5g ~ 10g, 팔각 15g ~30g, 정향 5g ~ 30g, 계피 10g, 회향 5g, 카다몸 10g, 육두구 10g, 월계수잎 5g의 향신료을 넣어 향유를 만들고, 체에 걸러서 향신료을 만드는 단계; 상기 향유에 정량의 고추가루를 넣어 고추향을 첨가해 주고 체에 거르는 단계; 상기 향유에 두반장을 넣어 볶는 단계를 거쳐 마라소쓰를 제조한다.
제 5단계(마라탕을 만드는 단계)
상기 사골국물과 상기 마라소쓰를 배합하여, 감자, 청경채, 고기, 두부, 사리, 버섯, 연근, 어묵 등의 재료를 넣어 마라탕을 제조한다.
Claims (3)
- 마라탕의 맛과 향을 유지시킬수 있는 한약수의 제조방법으로 전체중량을 100으로 하여 구찌봉나무(열매 및 나뭇잎) 중량 60, 생강 중량 10, 무말랭이 10 ,월계수잎 및 계피 10를 정량하며, 일부첨가물 녹각, 갈근, 당귀, 황기, 오가피, 감초, 흑마늘, 연자육, 건율, 구기자, 생지황, 건지황, 길경, 향부자, 감국, 승마, 대복피 등 10을 물에 침지 후 넣고 가열하여, 고형성분을 제거한다.
- 마라탕의 맛과 향을 유지시킬수 있는 사골국물의 제조방법으로 상기 사골육수 100 중량부를 기준으로 한약수 50내지 60 중량부를 투입한 후 120 내지 150℃로 2시간 가열하여 한약재가 포함된 사골국물을 준비한다.
- 기름에 화자오 중량 15g ~ 30g, 마자오 5g ~ 10g, 팔각 15g ~30g, 정향 5g ~ 30g, 계피 10g, 회향 5g, 카다몸 10g, 육두구 10g, 월계수잎 5g의 향신료을 넣어 향유를 만들고, 체에 걸러서 향신료을 만드는 단계
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102567257B1 (ko) | 2023-02-08 | 2023-08-16 | 김상범 | 마라탕 제조방법 및 그에 의해 제조된 마라탕 |
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2019
- 2019-12-13 KR KR1020190166794A patent/KR20210075561A/ko not_active Application Discontinuation
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| KR102567257B1 (ko) | 2023-02-08 | 2023-08-16 | 김상범 | 마라탕 제조방법 및 그에 의해 제조된 마라탕 |
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