KR20180008144A - 새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 의한 새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법은 껍질을 일부 또는 전부 벗긴 냉동 새우를 해동한 후에 이를 삶아서 새우를 준비하는 새우준비단계, 육류를 절단하여 편편한 형태의 편육을 가변한 후에 냉동시켜서 다시 해동하여 편육을 준비하는 편육준비단계, 그리고 상기 새우준비단계의 새우에 상기 편육준비단계의 편육을 감싸서 새우의 둘레에 편육을 감싼 새우편육을 형성하는 새우편육결합단계로 이루어진다.
따라서 본 발명에 의한 새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법으로 제조되는 새우편육은 새우살에 편육을 감싼 형태로 형성되는 것이기 때문에, 새우편육을 구울 때에 편육이 새우살에 밀착되면서 구워질 수 있어 구운 새우편육을 먹게 되면 편육의 쫄깃함과 새우의 탄력성 등이 씹는 맛을 증대함과 아울러 새우와 편육의 맛을 동시에 느낄 수 있으며, 삽겹살 등과 같은 편육의 영양소와 새우의 영양소를 동시에 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 편육과 새우의 맛을 동시에 음미할 수 있는 등의 효과를 발휘한다.

Description

새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING FOOD USING SHRIMP AND MEAT}

본 발명은 새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 삽겹살 등과 같은 편육과 더불어 새우의 맛을 동시에 음미할 수 있도록 하는 새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법에 관한 것이다.

요리에 사용되는 재료는 다양한 맛과 향을 음미하기 위하여 수산물, 육류, 감자, 채소 등과 같이 다양화되어 있으며, 음식은 생활의 고담함을 위한 고단백 음식, 건강을 위한 고열량 음식, 시간 절약을 위한 인스턴트 음식 등과 같이, 시대와 환경의 변화에 따라 다양하게 변화되고 있다.

예컨대 수산물은 특유의 비릿한 향 및 맛으로 인해 신세대가 기피하는 등 수산물을 선호하는 소비자층은 비교적 넓지 못하나, 수산물에는 각종 인체에 유용한 영양 성분들이 많이 함유되어 있어 성장기에 있어 어린이뿐만 아니라 노년층에도 매우 유익한 식품이라고 할 수 있다.

특히 새우는 딱딱한 키틴질의 껍질에 둘러싸여 있으며, 딱딱한 껍질 속에 자기 몸을 보호하고 있으며, 이러한 껍질은 마디마디가 구분되어 있는 것이 특징이며, 그 속에 부드러운 근육이 들어있고 생리활성성분으로 키틴과 키토산을 포함하고 있어, 음식 재료로 많이 사용된다.

또한 소와 돼지의 각 부위에서 구분된 육류를 잘라서 만든 편육은 구워서 먹는 것이 대중화되어 있으며, 특히 돼지고기의 삽겹살은 지방과 육질의 어울림으로 인하여 쫄깃함과 고소함을 음미할 수 있는 것이다.

그래서 종래에는 특허출원 제10-2009-0080768호와 제10-2013-0064622호, 제10-2014-0015213호 등과 같이 출원되어 등록된 기술이 있어, 새우와 편육의 맛을 각각 음미하기 위한 기술이 개발되었다.

그러나 종래에는 새우와 편육의 맛을 동시에 즐길 수 있는 음식이 개발되지 못하여, 새우 고유의 맛과 영양분과 함께 편육의 맛을 동시에 즐길 수 없었다는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 새우살에 편육을 감싸서 새우와 편육의 맛을 동시에 먹도록 함으로써, 삽겹살 등과 같은 편육과 더불어 새우의 맛을 동시에 음미할 수 있는 새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법에 있어서, 껍질을 일부 또는 전부 벗긴 냉동 새우를 해동한 후에 이를 삶아서 새우를 준비하는 새우준비단계, 육류를 절단하여 편편한 형태의 편육으로 가변한 후에 냉동시켜서 다시 해동하여 편육을 준비하는 편육준비단계, 그리고 상기 새우준비단계의 새우에 상기 편육준비단계의 편육을 감싸서 새우의 둘레에 편육을 감싼 새우편육을 형성하는 새우편육결합단계로 이루어지는 새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법을 제공한다.

더우기 상기 새우준비단계에서는 냉동새우를 30 ~ 150분간 대기 상태에서 자연 해동하고, 새우 중량을 기준으로 하여 물 150 ~ 250중량부와 식초 0.5 ~ 2.0 중량부, 소금 0.1 ~ 1.0 중량부를 혼합한 해동액에 자연 해동한 새우를 넣어서 20 ~ 50분간 물 해동하고, 새우 중량을 기준으로 하여 물 150 ~ 250중량부와 볶은소금 1.5 ~ 3.5중량부를 혼합한 끓는물에 물 해동한 새우를 넣고 1 ~ 5분간 삶는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 편육준비단계에서는 육류를 두께 1 ~ 5mm로 절단하여 새우살의 둘레의 1 ~ 1.5 배의 길이로 형성한 후에 편육 중량을 기준으로 하여 파슬리가루 1 ~ 3 중량부를 편육의 표면에 뿌린 뒤 이를 냉동하는 것이며, 상기 새우편육결합단계에서는 상기 편육준비단계의 표면온도 0 ~ 5℃로 해동된 편육으로 상기 새우준비단계의 새우의 새우살의 둘레를 감싸는 것으로 이루어진다.

이와 같이 이루어지는 본 발명에 의한 새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법으로 제조되는 새우편육은 새우살에 편육을 감싼 형태로 형성되는 것이기 때문에, 새우편육을 구울 때에 편육이 새우살에 밀착되면서 구워질 수 있어 구운 새우편육을 먹게 되면 편육의 쫄깃함과 새우의 탄력성 등이 씹는 맛을 증대함과 아울러 새우와 편육의 맛을 동시에 느낄 수 있으며, 삽겹살 등과 같은 편육의 영양소와 새우의 영양소를 동시에 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 편육과 새우의 맛을 동시에 음미할 수 있다는 이점이 있다.

도 1은 본 발명에 의한 새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법으로 제조되는 새우편육을 나타내는 도면 대용 사진이다.
도 2는 본 발명에 의한 제조방법으로 제조된 새우편육을 구운 상태를 나타내는 도면 대용 사진이다.

이하 본 발명에 의한 새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법의 바람직한 실시예를 더욱 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명에 의한 새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법에 의해 제조되는 새우편육을 나타내는 것으로서, 상기 새우편육은 편육인 삽겹살을 새우의 새우살에 감싼 형태이다.

이러한 새우편육을 제조하는 방법은 새우를 준비하는 새우준비단계와, 편육을 준비하는 편육준비단계와, 새우에 편육을 감싸는 새우편육결합단계로 이루어진다.

여기서 상기 새우준비단계는 껍질을 일부 또는 전부 벗긴 냉동 새우를 해동한 후에 이를 삶아서 새우를 준비하는 것이며, 상기 새우준비단계는 냉동새우를 상온의 공기 중인 대기 상태에서 1차로 해동한 뒤에 해동액에 넣어서 2차로 해동하고, 이를 끓는물로 삶아서 새우를 준비하게 된다.

즉 상기 새우준비단계에서는 냉동새우를 30 ~ 150분간 대기 상태에서 자연 해동하고, 해동액에 자연 해동한 새우를 넣어서 20 ~ 50분간 물 해동하며, 팔팔 끓는 물인 끓는물에 새우를 넣고 1 ~ 5분간 삶게 된다.

특히 상기 해동액은 새우 중량을 기준으로하여 물 150 ~ 250중량부와 식초 0.5 ~ 2.0 중량부, 소금 0.1 ~ 1.0 중량부를 혼합한 것이며, 상기 식초는 새우살을 물론 새우에 남아 있는 새우껍질을 부드럽게 함과 아울러 식초의 신맛을 새우살에 남기기 위한 점을 고려한 최적의 함량이며, 상기 소금은 해동과정에서 저하되는 짠맛을 가미함과 아울러 짧은 시간이나마 해동과정에서 발생되는 새우살의 부패를 제거함과 아울러 새우살의 탄력을 증강하기 위한 최적의 함량이다.

상기 끓는물은 새우 중량을 기준으로 하여 물 150 ~ 250중량부와 볶은소금 1.5 ~ 3.5중량부를 혼합한 것이며, 물의 중량은 새우를 투입하는 순간에 발생되는 온도 저하를 최소로 하면서 팔팔 끓을 때까지의 가열 시간을 고려한 최적의 함량이다.

물론 끓는물의 양은 이를 끓일 때 발생되는 연소 비용을 고려하지 않는다면 새우 중량을 고려하지 않고 더욱 많은 양을 사용할 수 있음은 자명한 것이다.

아무튼 상기 끓는물에 함유된 볶은소금은 소금가루 80 ~ 95 중량%와 후추가루 5 ~ 20 중량%를 혼합하여 이를 가열하여 볶은 것으로서, 추가적으로 감미료를 넣어도 무방하며, 상기 소금가루의 함량은 끓는물의 끓는 점을 높여서 탄력성을 유지하면서 보다 짧은 시간동안 새우를 삶기 위한 점을 고려한 최적의 함량이며, 후추가루의 함량은 수산물인 새우에 남아있는 수산물 특유의 비린내를 제거하기 위한 최적의 함량이다.

참고로 새우에는 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 골다공증이나 골연화증예방에 좋고, 키토산이 가장 많이 함유되어 있어 저칼로리 고단백질 식품으로 스테미너에 좋고, 혈중 콜레스테롤치를 떨어뜨리는 타우린이 풍부하게 함유되어 있어 노화방지에 좋고, 비타민이 풍부하여 성장기 어린이의 성장발육뿐만 아니라 피부미용에도 좋으며, 꾸준히 먹으면 인체에 흡수된 카로틴 성분이 비타민A로 변하여 면역력이 향상되어 각종 병에 잘 걸리지 않는다고 알려져 있다.

한편 상기 편육준비단계에서는 삽겹살 및 목살, 갈비살, 차돌박이, 날개살 등과 같이 돼지고기 및 소고기, 닭고기, 오리고기 등을 절단하여 편편한 형태의 편육으로 가변한 후에 이를 냉동시켜서 다시 해동하여 편육을 준비하게 된다.

특히 상기 편육준비단계에서는 육류를 두께 1 ~ 5mm로 절단하여 새우살의 둘레의 1 ~ 1.5 배의 길이로 형성한 후에 편육 중량을 기준으로 하여 파슬리가루 1 ~ 3 중량부를 편육의 표면에 뿌린 뒤 이를 냉동하게 된다.

여기서 파슬리가루은 편육의 표면에 뿌려서 편육을 냉동한 뒤에 해동하게 되면, 냉동과 해동과정에서 파슬리의 유용한 성분이 편육에 원활하게 스며들게 할 수 있을 뿐만 아니라 육류의 특위한 잡냄새를 줄일 수 있으며, 이러한 점을 고려하여 파슬리가루의 최적의 함량을 편육의 표면에 뿌리게 된다.

참고로 파슬리는 모세혈관과 동맥을 건강하게 하며, 또한 비뇨기, 생식기에도 유효한 식품이며 신장결석, 방광결석, 신장염, 신장장애는 물론 부종에도 매우 좋으며, 시신경에 대한 질병에도 매우 좋아서 시력의 약화, 각막궤양, 백내장, 결막염, 안질 등에 효과적이라고 알려져 있다.

아무튼 상기 새우편육결합단계에서는 상기 새우준비단계의 새우에 상기 편육준비단계의 편육을 감싸서 새우의 둘레에 편육을 감싼 새우편육을 형성하는 것이다.

특히 도 1과 같이 새우살의 둘레에 삽겹살과 같은 편육을 감싸는 형태를 유지시킬 필요가 있으므로, 상기 새우편육결합단계에서는 상기 편육준비단계의 표면온도 0 ~ 5℃로 해동된 편육으로 상기 새우준비단계의 새우의 새우살의 둘레를 감싸는 것이 바람직하다.

또한 본 발명에서는 현대인이 좋아하는 치즈를 가미할 필요가 있으므로, 상기 새우편육결합단계에서는 새우 중량을 기준으로 하여 치즈 10 ~ 35 중량부를 새우와 함께 편육으로 감싸는 것을 포함하여 이루어진다.

물론 상기 치즈는 체다치즈 등을 사용하게 되며, 요리사가 다루기 쉽도록 하기 위하여 치즈를 급냉한 뒤에 이를 잘라서 사용하게 되며, 상기 새우편육결합단계에서 새우와 치즈가 편육에 의해 감싸진 형태로 형성하게 된다.

이와 같이 이루어지는 본 발명에 의한 제조방법을 제조되는 새우편육은 도 1고 같은 상태가 되며, 도 1과 같은 상태의 새우편육을 석쇠 위에 올려놓고 구우면 새우살의 둘레면에 감싸진 삽겹살 등과 같은 편육이 구워지면서 새우살의 표면에 밀착되어 도 2와 같은 상태가 된다.

도 2와 같이 구워진 새우편육을 소스 등에 찍어서 먹게 되면, 새우살의 탄력성을 가민한 새우의 맛과 편육의 쫄깃한 맛을 동시에 풍미할 수 있는 것이다.

없음

Claims (5)

1. 새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법에 있어서,
   껍질을 일부 또는 전부 벗긴 냉동 새우를 해동한 후에 이를 삶아서 새우를 준비하는 새우준비단계,
   육류를 절단하여 편편한 형태의 편육으로 가변한 후에 냉동시켜서 다시 해동하여 편육을 준비하는 편육준비단계,
   그리고 상기 새우준비단계의 새우에 상기 편육준비단계의 편육을 감싸서 새우의 둘레에 편육을 감싼 새우편육을 형성하는 새우편육결합단계로 이루어지는 새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 새우준비단계에서는 냉동새우를 30 ~ 150분간 대기 상태에서 자연 해동하고, 새우 중량을 기준으로 하여 물 150 ~ 250중량부와 식초 0.5 ~ 2.0 중량부, 소금 0.1 ~ 1.0 중량부를 혼합한 해동액에 자연 해동한 새우를 넣어서 20 ~ 50분간 물 해동하고, 새우 중량을 기준으로 하여 물 150 ~ 250중량부와 볶은소금 1.5 ~ 3.5중량부를 혼합한 끓는물을 끓이고, 끓는 끓는물에 물 해동한 새우를 넣고 1 ~ 5분간 삶는 것을 특징으로 하는 새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법.
3. 제2항에 있어서,
   상기 새우준비단계의 볶은소금은 소금가루 80 ~ 95 중량%와 후추가루 5 ~ 20 중량%를 혼합하여 이를 가열하여 볶은 것으로 이루어지는 새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법.
4. 제1항에 있어서,
   상기 편육준비단계에서는 육류를 두께 1 ~ 5mm로 절단하여 새우살의 둘레의 1 ~ 1.5 배의 길이로 형성한 후에 편육 중량을 기준으로 하여 파슬리가루 1 ~ 3 중량부를 편육의 표면에 뿌린 뒤 이를 냉동하는 것이며,
   상기 새우편육결합단계에서는 상기 편육준비단계의 표면온도 0 ~ 5℃로 해동된 편육으로 상기 새우준비단계의 새우의 새우살의 둘레를 감싸는 것으로 이루어지는 새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법.
5. 제1항에 있어서,
   상기 새우편육결합단계에서는 새우 중량을 기준으로 하여 치즈 10 ~ 35 중량부를 새우와 함께 편육으로 감싸는 것을 포함하여 이루어지는 새우와 편육을 이용한 음식의 제조방법.

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