KR20170013138A - 튀김용 닭고기 잡내 제거와 식감을 증대시키기 위한 닭고기 염지 제조방법 - Google Patents

튀김용 닭고기 잡내 제거와 식감을 증대시키기 위한 닭고기 염지 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20170013138A
KR20170013138A KR1020150106471A KR20150106471A KR20170013138A KR 20170013138 A KR20170013138 A KR 20170013138A KR 1020150106471 A KR1020150106471 A KR 1020150106471A KR 20150106471 A KR20150106471 A KR 20150106471A KR 20170013138 A KR20170013138 A KR 20170013138A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
chicken
frying
meat
fried
deep
Prior art date
Application number
KR1020150106471A
Other languages
English (en)
Inventor
오이호
Original Assignee
오이호
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 오이호 filed Critical 오이호
Priority to KR1020150106471A priority Critical patent/KR20170013138A/ko
Publication of KR20170013138A publication Critical patent/KR20170013138A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification

Abstract

본 발명은 튀김용 닭고기 잡내제거 및 식감을 증대시키기 위한 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 적색포도와인 다시마가루(마른새우 달인물) 양파즙을 이용하여 닭에 잡내를 제거하고 식감을 증대시키는 제조방법에 관한 것이다

Description

튀김용 닭고기 잡내제거와 식감을 증대시키기 위한 닭고기 염지 제조방법{omitted}
본 발명은 튀김용 닭고기 염지 방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 튀김용 닭고기 식감을 업그레이더 하는 방법으로 적색포도와인, 다시마가루, 마른새우 달인물 양파즙 등을 첨가하여 튀김용 닭고기 잡내와 식감을 증대시키기 위한 제조방법
튀김닭은 전세계적으로 즐겨먹지만 지금은 우리나라에서도 아이들, 청소년 장년층에서도 좋아하고 우리 식단에 일부가 되었다 허지만 튀김용 닭을 일류 메이커 닭 제일 좋은 닭을 쓰지만 이상한 잡내를 없애 볼려고 무척이나 노력하지만 잘 이루어지지 않는 것이 현실이다
이에 본인은 튀김용 닭고기 잡내를 없애는 동시에 식감을 증대시키기 위하고 또한 우리 국민들이 맛있게 또 안전하게 드실 수 있도록 발명하되었다
① 특허문헌 10-0889804 바닐라 향료, 복합조미료, 연잎 등 혼합하여 염지 숙성하였으나 잡내는 잡혀으나 닭고기 육질은 질겨다 ② 10-2008-0095387 함초(통통마디)는 나름대로 괜찬은것 같으데 염지된 닭이 닭 특유에 잡내가 비쳤다 ③ 10-2015-0060454 맥주로 염지 방법은 닭고기 고유의 냄새가 나고 조금 질겨다 ④ 10-2006-0069982 김치로 염지 방법은 닭고기도 좀 질겨고 닭고기 고유의 냄새가 났다
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하고자 안출된 발명으로서 본 발명은 적색포도와인, 다시마가루(마른새우 달인물), 양파즙이 함유된 튀김용 닭을 제공하는데 그 목적이 있다
또한 본 발명은 튀김용 닭을 맛있게 생산하여 국민건강에 이바지하고 모든 사람에게 맛있게 안전하게 먹을 수 있도록 튀김용 닭 잡내를 없애고 닭 특유의 빠른 부패 즉 변질을 예방하기 위한 것이다
본 발명의 기타 다른 목적은 이하의 상세한 설명으로부터 명확하게 되고 본 발명의 바람직한 실시예를 나타내는 상세한 설명 및 실시예는 본 발명의 범주를 제한하는 것이 아니다
상술한 바와 같이 목적을 달성하기 위한 발명은
튀김용 닭 염지 방법 제조방법에 있어서
잘 작업된 닭을 배를 완전히 활복하는 단계
배를 완전 활복 닭을 간을 잘 베이게 칼침을 주는 단계
잘 손질한 닭을 핏물을 빼는 단계
핏물을 뺀 닭을 적색포도와인 2리터, 다시마가루 100g (마른새우 달인물), 양파즙 1리터 소금 500g을 물 10리터 희석하여 4시간 동안 침지시키는 단계;
적색포도와인, 다시마(마른새우 달인물), 양파즙 희석액에서 건져 2시간 동안 희석액을 빼는 단계;
2시간 동안 희석액을 뺀 튀김용 닭을 -25℃ 급냉하는 것을 특징으로 한다;
.
도 1은 본 발명에 따른 잡내제거와 식감을 증대시키기 위한 튀김용 닭 닭고기 염지 제조방법의 제조 공정도.
본 발명의 바람직한 실시예는 다음 도면을 참조하여 예를 들어 설명한다
도 1은 본 발명에 따른 튀김용 닭고기 잡내 제거와 식감을 증대시키기 위한 제조방법의 공정도이다
먼저 본 발명은 일 실시예에 적용되는 적색포도와인, 다시마, 양파(마른새우 달인물) 등을 적용하였다 와인은 꼭 적색와인만 적용되는 것이 아니라 백색 그 박의 와인도 적용된다
이러한 본 발명에 따른 튀김 닭고기 염지 제조방법은;
먼저 튀김용 닭고기를 배를 활복하는 단계;
활복한 튀김용 닭고기를 간이 골고루 잘 베이게 칼침을 주는 단계
활복을 하고 칼침을 준 닭고기를 핏물을 빼는 단계
핏물을 뺀 튀김용 닭고기을 적색포도와인 2리터 다시마가루 100그램(매른새우 달인물) 양파즙 1리터 소금 500g 물 10리터 희석액에 침지 4시간 정도 침지 단계;
적색포도와인, 다시마가루(마른새우 달인물) 양파즙 등 합류된 침지된 튀김용 닭고기를 건져 약 2시간 정도 희석액을 빼는 단계
위의 튀김용 닭고기를 -25℃ 급랭하는 단계로 완성되는 단계;
튀김용 닭고기 제조방법에 있어서
잘 손질된 튀김용 닭고기를 배를 활복하여 간이 잘 베이게(염지) 칼침을 주는 단계
튀김용 닭을 핏물을 빼는 단계 1시간 핏물을 뺀 튀김용 닭을 적색포도와인, 다시마가루 마른새우 달인 물 양파즙 등 희석액에 침지하는 단계 약 4시간
적색포도와인, 다시마가루(마른새우 달인물) 양파즙 희석액에서 튀김용 닭을 건지는 단계; 약 2시 정도 희석액을 빼는 단계
완성된 튀김용 닭을 -25℃ 냉동으로 환성하는 단계;

Claims (1)

  1. 튀김용 닭고기 염지 제조방법에 있어서
    잘 작업된 닭을 배를 완전히 활복하는 단계
    배를 활복한 닭이 간이 골고루 잘 베이게 칼침을 주는 단계
    배를 활복하고 칼침이 잘된 닭을 핏물을 빼는 단계 약 1시간
    핏물을 뺀 튀김용 닭을 적색포도와인 2리터 다시마가루 100g 양파즙 1리터(마른새우 달인물) 소금 500g 물 10리터에 희석된 액에 4시간 정도 튀김용 닭을 침지시키는 단계;
    튀김용 닭을 희석된 액에서 건지는 단계;
    약 2시간 희석액을 빼는 단계;
    완성된 튀김용 닭을 -25℃ 냉동하는 것으로 튀김용 닭고기 염지 단계를 포함하는 튀김용 닭고기 잡내제거와 식감을 증대시키기 위한 튀김용 닭고기 염지 제조방법;
KR1020150106471A 2015-07-27 2015-07-27 튀김용 닭고기 잡내 제거와 식감을 증대시키기 위한 닭고기 염지 제조방법 KR20170013138A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020150106471A KR20170013138A (ko) 2015-07-27 2015-07-27 튀김용 닭고기 잡내 제거와 식감을 증대시키기 위한 닭고기 염지 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020150106471A KR20170013138A (ko) 2015-07-27 2015-07-27 튀김용 닭고기 잡내 제거와 식감을 증대시키기 위한 닭고기 염지 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20170013138A true KR20170013138A (ko) 2017-02-06

Family

ID=58109147

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020150106471A KR20170013138A (ko) 2015-07-27 2015-07-27 튀김용 닭고기 잡내 제거와 식감을 증대시키기 위한 닭고기 염지 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20170013138A (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108617972A (zh) * 2018-04-04 2018-10-09 宋艳军 一种风干牛肉及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20060069982A (ko) 2004-12-20 2006-06-23 김영식 기능성 프라이드 치킨 및 그 제조방법
KR20080095387A (ko) 2007-04-24 2008-10-29 홍희규 함초를 이용한 가금류 염지제의 제조방법
KR100889804B1 (ko) 2009-01-08 2009-03-20 (주)다사랑 닭고기 숙성 방법
KR20150060454A (ko) 2013-11-26 2015-06-03 엘지디스플레이 주식회사 유기 발광 다이오드 디스플레이 장치 및 이의 제조 방법

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20060069982A (ko) 2004-12-20 2006-06-23 김영식 기능성 프라이드 치킨 및 그 제조방법
KR20080095387A (ko) 2007-04-24 2008-10-29 홍희규 함초를 이용한 가금류 염지제의 제조방법
KR100889804B1 (ko) 2009-01-08 2009-03-20 (주)다사랑 닭고기 숙성 방법
KR20150060454A (ko) 2013-11-26 2015-06-03 엘지디스플레이 주식회사 유기 발광 다이오드 디스플레이 장치 및 이의 제조 방법

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108617972A (zh) * 2018-04-04 2018-10-09 宋艳军 一种风干牛肉及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104223147A (zh) 一种甜酸扣肉的制作方法
CN104126822A (zh) 一种麻辣虾仁罐头及其制备方法
CN107836666A (zh) 一种特色香辣蟹的加工方法
CN103340428B (zh) 一种方便茶树菇老鸭汤的制备方法
CN103431434B (zh) 一种德州鸡的制作方法
CN103251080A (zh) 一种白芸豆小鱿鱼罐头食品及其制备方法
KR20170046267A (ko) 와사비를 이용한 양념장 조성물
CN102771829A (zh) 一种秘鲁鱿鱼肉串的加工方法
CN105124510A (zh) 一种蒸鱼调料及其制备方法
KR20170013138A (ko) 튀김용 닭고기 잡내 제거와 식감을 증대시키기 위한 닭고기 염지 제조방법
CN103750404A (zh) 一种即食水产品干制品的制备方法
CN103054075A (zh) 一种河豚鱼的制熟方法
CN111328996A (zh) 一种盐水鹅的制作方法
CN103689539B (zh) 一种枇杷风味牛肉酱及其制备方法
CN105325902A (zh) 一种五香回味鸡爪的制作方法
CN107183576A (zh) 一种即食鱼排的真空油炸技术
CN102987230A (zh) 海鲜粽子及其制作方法
CN102138673A (zh) 强身健体壮骨养生长寿滋补烤肉
KR20070084862A (ko) 과즙을 함유한 생선가공품의 제조방법
CN103054074A (zh) 一种河豚鱼的制熟方法
CN111972627A (zh) 一种椒麻鸡的制作工艺
CN108125210A (zh) 一种淡水鱼酱及其加工方法
CN104738667A (zh) 一种香辣蜜汁鸡翅
KR20170015034A (ko) 불고기용 오리고기 잡내 제거와 식감을 증대시키기 위한 오리고기 염지 제조방법
CN102960758A (zh) 一种辣子鸡的制作工艺

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application
E601 Decision to refuse application