CN104366591B - 鲍鱼的处理方法 - Google Patents

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Abstract

一种鲍鱼的处理方法，包括将鲍鱼去壳，用盐水浸泡；冲洗去除鲍鱼的粘液，对去除粘液的鲍鱼进行脱盐处理，将脱盐处理的鲍鱼进行熟加工，晒干成干鲍鱼，将干鲍鱼混和陈皮后放入干燥容器中密封存放，本发明的有益效果是：采用了往存放容器中加入陈皮的方法对干鲍鱼的储藏过程进行处理，不仅可以充分去除鲍鱼的海腥味，也可以使鲍鱼吸收陈皮的香味，使鲍鱼更美味，且陈皮还具有防氧化作用，使鲍鱼不会因为时间久了鲍鱼逐渐氧化的使鲍鱼渐渐散失本身的鲜味，很好地将鲜味封存起来，与现有技术相比，本发明的鲍鱼的处理方法工艺简单,经过处理后的鲍鱼可长时间保存，味道鲜美，可满足广泛用户的需要。

Description

鲍鱼的处理方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种鲍鱼的处理方法。
背景技术
鲍喜栖于潮流畅通、海藻丛生的海底礁石上。鲍腹足肌肉肥大，约占体重的40％，蛋白质含量在24％以上。鲍肉细嫩、爽脆、柔滑、清香鲜美，以鲍为主料烹制的鲁菜"红烧金钱鲍"、"扒原壳鲍鱼"等饮誉国内外。鲍鱼肉还是营养丰富的滋补品，具有祛病去疾，调节人体生理机能之功效。目前，随着人们物质生活水平的提高，同时由于鲍鱼的营养和保健价值逐渐被人们意识到，人们对鲍鱼的需求越来越大。鲍鱼作为高档的海产品进入百姓家。
传统干鲍鱼的加工工艺是将鲜活鲍鱼除去壳，用清洁海水清洗2次至3次，再用食盐水浸泡，然后去掉粘液，洗净。将鲍肉放在经过过滤的海水中煮沸数分钟，冷却后搓去所有黑膜。在搭起的网架上晾晒。采用多次晾晒的方式晒干，即晒一段时间，遮一段时间，交替进行，总共需10～15天，甚至更长的时间才能晒干。晒干后将鲍鱼干整成扁半状保存。然后销售至各大酒楼饭店等地方。厨师到使用的时候，又要将晒干的鲍鱼干用水浸泡5天左右，早晚换水一次，最后两天使用热水浸泡，不然鲍鱼无法变软。之后要用水加生姜汁、酒等辅料花2小时来除去腥臭味，再用慢火煮制。此方法加工周期长、过和复习，耗时耗力。而且，鲜活鲍鱼经过晒干过程，营养成分流失非常严重，加工不当也会造成腐烂、变质。鲍鱼干在储藏过程中，极易出现发霉、虫蛀的现象，严重影响鲍鱼的品质和食品安全。
为解决现有传统技术干鲍鱼加工过过程周期长、步骤复习，及营养成分流失严重的技术问题。中国专利申请号201110260733.5，公开了一种鲍鱼的处理方法。该鲍鱼的处理方法包括以下步骤：将鲍鱼去壳，用食盐水冷藏浸泡；去除经过食盐水冷藏浸泡的鲍鱼的粘液；对去除粘液的鲍鱼进行脱盐处理；对经过脱盐处理的鲍鱼进行定型处理；以及将经过定型处理的鲍鱼进行熟加工，得即食干鲍鱼。应用本发明的技术方案处理鲍鱼，具有加工步骤简单、生产周期短的特点。但是，鲍鱼的存储方法是干晒完放置在阴凉的地方，时间久了鲍鱼会逐渐氧化，吸收周边的气味，影响鲍鱼本身的质量，使鲍鱼渐渐散失本身的鲜味，严重影响鲍鱼的品质和食品安全。
发明内容
本发明旨在提供一种鲍鱼的处理方法，以解决现有传统技术中鲍鱼存储过程中出现的保鲜问题。
本发明所采用的技术方案是 ：一种鲍鱼的处理方法，包括将鲍鱼去壳，用盐水浸泡，冲洗去除鲍鱼的粘液，对去除粘液的鲍鱼进行脱盐处理，将脱盐处理的鲍鱼进行熟加工，晒干成干鲍鱼，将干鲍鱼混和陈皮后放入干燥容器中密封存放。
上述鲍鱼的处理方法中，所述的盐水浓度为25%，浸泡时盐水与鲍鱼的质量比为1.5:1。
上述鲍鱼的处理方法中，所述陈皮可以为块状，也可以为颗粒状，陈皮与鲍鱼的质量比为 1:5。
上述鲍鱼的处理方法中，所述鲍鱼混和陈皮后放入干燥容器中密封存放三年以上。
上述鲍鱼的处理方法中，先将一些陈皮放入干燥容器中的最底部，然后在陈皮之上再放进鲍鱼，之后的鲍鱼和陈皮混和密封存放。
本发明的有益效果是 ：本技术采用了往存放容器中加入陈皮的方法对干鲍鱼的储藏过程进行处理，陈皮不仅可以充分去除鲍鱼的海腥味，也可以使鲍鱼吸收陈皮的香味，使鲍鱼更美味，且陈皮还具有防氧化作用，使鲍鱼不会因为时间久了鲍鱼逐渐氧化的使鲍鱼渐渐散失本身的鲜味，很好地鲜味封存起来，与现有技术相比，本发明的鲍鱼的处理方法工艺简单,经过处理后的鲍鱼可长时间保存，味道鲜美，可满足广泛用户的需要，最重要的是本技术简单，但是可以达到实现鲍鱼储藏最佳的效果。
具体实施方式
现对本发明作进一步详细的说明。
一种鲍鱼的处理方法，包括以下步骤 ：1）在 1-30℃的常温或低温下，将新鲜鲍将鲍鱼去壳，用浓度为25%的盐水浸泡 ，浸泡时盐水与鲍鱼的质量比为 1.5:1；2)用清水冲洗去除鲍鱼的粘液 ；3)对去除粘液的所述鲍鱼进行脱盐处理 ；4)将经过脱盐处理的所述鲍鱼进行熟加工；5）晒干成干鲍鱼；6)将干鲍鱼放入装有陈皮的干燥容器中包装存放。
上述的鲍鱼的处理方法中,先将一些陈皮放入干燥容器中的最底部，然后在陈皮之上再放进鲍鱼，之后的鲍鱼和陈皮混和密封存放。
上述鲍鱼的处理方法中，所述陈皮可以为块状，也可以为颗粒状，可根据所需存放时间选择不同形状的陈皮，如长时间（三年以上）存放选择块状的陈皮，如短时间（三年以内）存放选择颗粒状的陈皮。
其中上述的陈皮可选用三年以上的新会陈皮是较佳的选择。
本发明的有益效果是 ：采用了往存放容器中加入陈皮的方法对干鲍鱼的储藏过程进行处理，不仅可以充分去除鲍鱼的海腥味，也可以使鲍鱼吸收陈皮的香味，使鲍鱼更美味，且陈皮还具有防氧化作用，使鲍鱼不会因为时间久了鲍鱼逐渐氧化的使鲍鱼渐渐散失本身的鲜味，很好地将鲜味封存起来。与现有技术相比，本发明的鲍鱼的处理方法工艺简单,经过处理后的鲍鱼可长时间保存，味道鲜美，可满足广泛用户的需要。

Claims (6)

1.一种鲍鱼的处理方法，包括将鲍鱼去壳，用盐水浸泡；冲洗去除鲍鱼的粘液，对去除粘液的鲍鱼进行脱盐处理，将脱盐处理的鲍鱼进行熟加工，晒干成干鲍鱼，将干鲍鱼混和陈皮后放入干燥容器中密封存放。
2.根据权利要求1 所述的鲍鱼的处理方法,其特征在于，所述盐水浓度为25%，浸泡时盐水与鲍鱼的质量比为 1.5:1。
3.根据权利要求1 所述的鲍鱼的处理方法,其特征在于，所述鲍鱼的处理方法中，其陈皮为块状。
4.根据权利要求1 所述的鲍鱼的处理方法,其特征在于，所述鲍鱼的处理方法中，其陈皮为颗粒状。
5.根据权利要求1 所述的鲍鱼的处理方法,其特征在于，所述鲍鱼的处理方法中，鲍鱼混和陈皮后放入干燥容器中密封存放三年以上。
6.根据权利要求1 所述的鲍鱼的处理方法,其特征在于，所述鲍鱼的处理方法中，先将一些陈皮放入干燥容器中的最底部，然后在陈皮之上再放进鲍鱼，之后的鲍鱼和陈皮混和密封存放。
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