KR20170000762A - 노루궁뎅이버섯을 함유하는 라면 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 노루궁뎅이버섯을 함유하는 라면에 대한 것이다. 본 발명의 라면은, 코팅된 노루궁뎅이버섯 분말, 코팅된 팽화미 분말 및 밀을 포함하는 면을 포함하며, 또한 코팅된 노루궁뎅이버섯 분쇄물을 포함하는 수프를 포함한다.

Description

노루궁뎅이버섯을 함유하는 라면{NOODLE COMPRISING HERICIUM ERINACEUS}
본 발명은 노루궁뎅이버섯을 포함하는 라면에 대한 것이다.
노루궁뎅이버섯은 일반 버섯보다 많은 종류의 활성 다당을 가지고 있고, 그 중에서 갈락토키실로글루칸과 만노글루코키실란이라는 특수한 활성 다당체를 함유하고 있어서 항종양성이 뛰어나다. 또한, 노루궁뎅이버섯에서만 있다고 알려진 다당체인 헤리시움폴리사카라이드(Hericium Polysaccharide)는 박테리아나 바이러스 또는 결함이 있는 세포를 공격하여 대식세포나 림프구를 강화시키는 작용을 하여, 대장암이나 위암의 발생을 막아주고, 각종 위염에도 효과가 있는 것으로 조사되었다. 여기에 몇몇 약용버섯에만 있는 올레아놀릭산(Oleanolic Acid)이 노루궁뎅이버섯에는 많이 포함되어있어 위벽을 보호해 주어서 위궤양과 위염에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 특히, 노루궁뎅이버섯에서 신경세포 증식인자(Nerve Growth Factor)의 생합성을 촉진시키는 헤리세논 D와 에리나신 C가 들어있다는 사실이 밝혀졌다. 이것은 노인들의 치매의 예방 및 치료효과가 우수한 것으로 알려졌다. 또한 노루궁뎅이버섯에 함유된 헤리세논 D와 에리나신 C은 핼액을 통해 뇌까지 전달되어 증식인자(Nerve Growth Factor)의 합성을 촉진시켜 치매, 알츠하이머의 효과적인 치료방법이 될 수 있다. 또한, 뇌안에 호르몬 에피네피린의 4배의 신경세포성장인자 합성촉진 작용으로 신경세포(뉴론)의 소실을 저지하고, 신경세포(뉴론)의 합성을 촉진시킴으로서 성장기의 아동이나 청소년들의 지능 발달에도 큰 역할을 한다고 볼 수 있다. 특히, 노루궁뎅이버섯에 함유된 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등의 무기질이 체내로 들어가 효소와 상호 작용하면서 내보내는 이온화 대사 신호에 따라 펩티드 등과 같은 저분자 물질이 세포내에 흡수된 결과, 베타세포의 기능을 회복시키고 인슐린을 분비시킨다. 즉, 이와 같은 일련의 작용을 통하여 인슐린이 정상적으로 분비되고 혈당치가 떨어지면서 당뇨병이 개선된다고 알려져 있고 이로 인한 간 기능 개선제로도 잘 알려져 있다.
라면은 간편하게 한끼 식사가 되는 편리함과 한국인의 입맛에 맞는 기호성 덕분에 한국에서 많이 소비되는 식품이다. 그러나 라면은 한편으로는 인스턴트 식품으로 영양학적으로 불충분하거나, 건강에 해롭다는 인식이 있다. 이 때문에 최근에는 산양산삼, 한방재료, 명란 등 건강에 좋은 재료를 넣은 라면에 대한 연구가 널리 이루어지고 있다(한국등록특허 10-1494383호, 한국등록특허 10-1457034호, 한국등록특허 10-1292310호).
그러나 이러한 건강에 좋은 성분들을 라면에 첨가할 경우 몇 가지 문제가 있는데, 1) 원재료의 높은 가격, 2) 라면으로의 적용가능성, 3) 기호도 등이다. 즉, 성분 자체의 가격이 너무 높은 경우 원가가 증가하게 되며, 특정 성분을 첨가시 라면으로 성형이 어렵거나 안정성에 문제가 있는 경우(라면에 첨가 시 산패를 촉진하거나, 라면이 부서지는 등), 라면 맛이 열하되는 경우 라면에 적용이 어렵다.
이에 본 발명자들은 노루궁뎅이버섯 함유 라면을 연구하던 중 노루궁뎅이버섯을 특정 방법으로 가공 시 라면으로서 성형이 용이하고 안정성이 있는 라면을 제조할 수 있는 것을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 라면으로서 성형이 용이하고 안정성이 있으며, 기호도가 높은 노루궁뎅이버섯 함유 라면을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,
코팅된 노루궁뎅이버섯 분말, 코팅된 팽화미 분말 및 밀을 포함하는 면;및
수프
를 포함하는 라면을 제공한다.
본 발명의 라면은 노루궁뎅이버섯 성분이 라면 면(즉, 면대)에 높은 밀착력으로 포함되어 있으며, 면의 표면이 매끄럽다. 또한 본 발명의 라면을 조리 시 면의 끊김 현상이 개선되며, 라면 기호도가 높다.
본 발명은,
코팅된 노루궁뎅이버섯 분말, 코팅된 팽화미 분말 및 밀을 포함하는 면;및
수프
를 포함하는 라면에 대한 것이다.
이하, 본 발명을 자세히 설명한다.
코팅된 노루궁뎅이버섯 분말
본 발명의 코팅된 노루궁뎅이버섯 분말은 노루궁뎅이버섯 분말을 코팅한 것이다. 상기 코팅된 노루궁뎅이버섯 분말은 노루궁뎅이버섯 분말에, 타임 추출물을 포함하는 1차 코팅층, 및 오일을 포함하는 2차 코팅층이 순차적으로 적층되어 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 노루궁뎅이버섯 분말은 노루궁뎅이버섯을 세척한 후, 건조하고 이를 분쇄하여 제조하는 것이 바람직하다. 상기 분쇄는 식품업계에서 통상적으로 사용되는 분쇄기(핀밀 등)을 사용하여 수행하면 되고 특별히 제한되는 것은 아니다. 상기 노루궁뎅이버섯 분말은 입도가 0.05 내지 0.1 cm인 것이 바람직하다.
상기 1차 코팅층은 타임 추출물 및 인삼 추출물을 포함하는 타임 코팅액을 이용하여 형성하는 것이 바람직하다. 상기 인삼은 수삼, 홍삼, 산삼, 백삼, 태극삼 등이 될 수 있다. 상기 타임 추출물은 타임을 열수 추출한 것이고, 상기 인삼 추출물은 인삼을 열수 추출한 것이다. 더욱 바람직하게는 상기 타임 추출물은 열수 100 중량부에 타임을 3 내지 10 중량부 넣어 열수 추출하여 제조하고, 상기 인삼 추출물은 열수 100 중량부에 인삼을 3 내지 10 중량부 넣어 열수 추출하여 제조한다. 상기 타임 추출물 및 인삼 추출물은 1 : 0.5 내지 1.5의 중량비로 혼합하며, 바람직하게는 동일 중량비로 혼합하여 타임 코팅액을 제조하고, 이를 1차 코팅액으로 사용한다. 상기 1차 코팅액을 노루궁뎅이버섯 분말에 코팅하여 1차 코팅층을 형성한다.
상기 2차 코팅층은 미강유, 후추 추출물, 넛멕 추출물 및 코디세핀을 포함하는 미강유 코팅액을 이용하여 형성하는 것이 바람직하다. 상기 미강유 코팅액은 미강유 100 중량부에 후추 1 내지 6 중량부 및 넛멕 0.1 내지 0.8 중량부를 넣고 7 내지 19 ℃에서 10 내지 50 시간 보관하고, 이를(미강유를 이용하여 후추 및 넛멕을 추출된 추출물) 체로 걸러, 넛멕 및 통후추를 걸러낸 여과액에 코디세핀을 0.5 내지 2 중량부 첨가하고 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다. 더더욱 바람직하게는 상기 노루궁뎅이버섯의 표면에 1차 코팅층이 형성된 위에 미강유 코팅액을 이용하여 2차 코팅층을 형성한다.
그러므로 밀 성분과 상기 코팅된 노루궁뎅이버섯 분말은 상기 제2코팅층을 통하여 접하게 되며, 노루궁뎅이버섯 성분이 밀 성분과 직접적으로 접하는 것이 방지된다. 이로써, 노루궁뎅이버섯 성분이 면을 형성하는 밀가루 반죽과 잘 혼합되어 면 형성력이 개선되며, 유탕 후에도 면의 부서짐이 방지된다.
만약 2차 코팅층, 즉, 오일층이 없이 노루궁데이버섯 분말 자체 또는 1차 코팅층만이 형성된 노루궁뎅이버섯 분말이 면 제조에 이용되는 경우, 밀가루 반죽과 노루궁뎅이버섯 성분의 밀착력이 낮아지게 되어, 면 형성이 잘 되지 않으며, 유탕 후 면이 갈라지거나 부서질 가능성이 높아진다.
또한, 만약 1차 코팅층이 없이 노루궁뎅이버섯 분말에 곧바로 오일층을 형성하는 경우, 오일 코팅액(예컨대 미강유 코팅액)이 노루궁뎅이버섯 분말 표면에 전반적으로 고르게 코팅되기 어렵다. 그러므로 오일 코팅으로 의도한 원래의 목적 달성이 곤란하다.
노루궁뎅이버섯 분말의 표면을 상기 2개의 층으로 코팅함으로써 노루궁뎅이버섯과 밀가루 반죽과의 밀착력을 증가시킬 뿐 아니라, 노루궁뎅이버섯 특유의 향과 쓴 맛이 커버되어 섭취자에게서 기호도가 높아지게 된다.
코팅
본 발명의 코팅된 성분들, 예를 들어 코팅된 노루궁뎅이버섯 분말, 코팅된 노루궁뎅이버섯 분쇄물, 코팅된 팽화미 등의 제조 시 코팅 방법은 특별히 제한되지 않으며, 당업계에서 일반적으로 사용되는 코팅 방법을 이용하면 된다. 예컨대, 스프레이를 이용하여 코팅액을 분무하거나, 코팅액과 코팅 대상인 성분을 혼합한 후 적당히 흔들어서 코팅할 수 있다.
코팅된 팽화미 분말
본 발명의 코팅된 팽화미 분말은 쌀의 표면을 미강유를 포함하는 쌀 코팅액으로 코팅한 후, 코팅된 쌀을 팽화하고, 그 후 분쇄하여 제조한다. 상기 쌀 코팅액은 미강유에 통후추 및 정향을 넣고 10 내지 50 시간 보관한 후, 통후추 및 정향을 제거하여 제조할 수 있고, 바람직하게는 미강유 100 중량부에 통후추 1 내지 6 중량부, 정향 0.1 내지 0.8 중량부를 넣고 8 내지 20 ℃에서 10 내지 50 시간 보관한 후, 이를 체로 걸러, 통후추 및 정향을 걸러내어 제조할 수 있다.
쌀 100 중량부에 상기 쌀 코팅액 3 내지 8 중량부를 가하고 흔든 후, 이를 바람이 통하는 서늘한 곳에서 20 분 내지 2시간 보관하여 쌀 표면을 코팅할 수 있다. 코팅된 쌀은 당업계에 알려진 방법을 사용하여 팽화시키며, 예컨대 220 내지 280 ℃에서 순간 최고 압력아 120 내지 180 kgf/cm2 로 팽화시킬 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 팽화된 쌀, 즉, 팽화미는 건조시킨 후, 30 내지 50 메시의 분말로 제조하여, 코팅된 팽화미의 분말을 제조하게 된다.
팽화시키지 않고, 쌀 가루를 그대로 이용하는 경우, 쌀 가루와 밀 가루의 밀착력이 낮아지고, 라면으로 제조 시 용출이 일어나게 된다. 그러나 팽화미를 이용하는 경우 소화에 도움이 될 뿐 아니라, 밀 가루와의 밀착력도 개선되게 된다.
밀
본 발명의 밀은 라면 제조에 통상적으로 사용되는 밀 유래 성분, 즉, 밀가루 또는 밀가루를 이용하여 제조한 밀 반죽 등을 의미하며, 특별히 제한되는 것은 아니다.
면
본 발명의 면은 라면의 면대를 의미한다. 본 발명의 면은 밀가루 100 중량부, 상기 코팅된 노루궁뎅이버섯 분말 3 내지 7 중량부, 상기 코팅된 팽화미 분말 15 내지 40 중량부, 고구마 전분 5 내지 13 중량부를 혼합하고, 이 혼합물을 통상의 라면의 면 제조 방법에 의하여 면으로 제조하게 된다. 이 때, 전분을 첨가하는 것이 바람직한데, 전분을 첨가하지 않는 경우 코팅된 팽화미 분말이 글루텐이 없어 점착성이 떨어져 면에 찰기가 없고 표면이 거칠어지게 되며, 유탕 후에도 면이 부서질 가능성이 높게 된다.
수프
본 발명의 라면은 면 및 수프를 포함하며, 이를 통상의 방법으로 조리하게 된다. 상기 수프는 분말 수프 및/또는 액상 수프일 수 있다. 본 발명의 수프는 코팅된 노루궁뎅이버섯 분쇄물을 포함한다.
코팅된 노루궁뎅이버섯 분쇄물
상기 수프는 코팅된 노루궁뎅이버섯 분쇄물을 포함한다. 본 발명의 코팅된 노루궁뎅이버섯 분쇄물은 하기와 같이 제조할 수 있다. 먼저, 노루궁뎅이버섯을 건조시킨 후, 입도가 0.2 내지 0.3 cm가 되도록 분쇄하여 노루궁뎅이버섯 분쇄물을 제조하고, 상기 코팅된 노루궁뎅이버섯 분말 제조 시 사용했던 것과 동일한 미강유 코팅액으로 노루궁뎅이버섯 분쇄물의 표면을 1차 코팅한다. 그리고 이를 건조시킨 후, 상기 코팅된 노루궁뎅이버섯 분말 제조 시 사용했던 것과 동일한 타임 코팅액(타임 추출물 및 인삼 추출물 포함)으로 2차 코팅하여, 코팅된 노루궁뎅이버섯 분쇄물을 제조한다.
상기 코팅된 노루궁뎅이버섯 분쇄물은 노루궁뎅이버섯 분쇄물, 오일을 포함하는 1차 코팅층 및 타임 추출물을 포함하는 2차 코팅층이 순서대로 적층되어 이루어진다. 그러므로 1차 코팅층에 의하여 라면을 조리 시, 기름진 라면 국물과 오일층인 1차 코팅층이 직접 접촉될 가능성이 낮아지고, 노루궁뎅이버섯 분쇄물의 쓴 맛도 오일층인 1차 코팅층에 의하여 상쇄되게 된다.
라면
본 발명의 라면은 노루궁뎅이버섯을 면 및/또는 수프에 이용하여, 노루궁뎅이버섯의 생리활성을 포함하여, 건강증진에 도움이 된다. 본 발명의 라면은 통상의 라면 조리 방법에 따라 조리하면 되고, 특별히 조리 방법이 제한되는 것은 아니다.
재료 및 방법
노루궁뎅이버섯은 시판되는 국내산 제품을 구입하여 사용하였다. 타임, 넛멕 및 정향은 수입된 미국산 제품을 시중에서 구입하여 사용하였다. 한편, 수삼, 통후추, 미강유, 쌀, 고구마 전분, 수프에 사용하는 재료들을 포함하는 그 외 재료들은 시판 제품들을 구입하여 사용하였으며, 사태 및 사골은 힌우를 사용하였다.
<실시예 1>
타임 코팅액의 제조
물 100 중량부에 타임을 5 중량부 넣고, 타임을 100 ℃에서 열수 추출하여, 타임 추출물을 제조하였다. 또한 물 100 중량부에 수삼을 5 중량부 넣고, 수삼을 100 ℃에서 열수 추출하여, 수삼 추출물을 제조하였다. 각 추출물들을 실온에서 5시간 동안 식힌 후, 이들을 동일 중량으로 혼합하여 타임 코팅액을 제조하였다.
미강유 코팅액의 제조
한편, 미강유 100 중량부에 통후추 3 중량부, 넛멕 분말 0.5 중량부를 넣고 10 ℃에서 30시간 보관하였다. 그리고 30시간이 경과된 후 이를 체로 걸러, 넛멕 분말 및 통후추를 걸러내고, 여과액에 코디세핀 1 중량부를 첨가하고 혼합하여, 미강유 코팅액을 제조하였다.
코팅된 노루궁뎅이버섯 분말의 제조
노루궁뎅이버섯을 세척한 후 -40 ℃에서 10시간 동안 감압건조하여, 수분함량 3 중량% 이하로 건조하였다. 그리고 건조된 노루궁뎅이버섯을 입도가 0.05 내지 0.1 cm가 되도록 분쇄하여 노루궁뎅이버섯 분말을 제조하였다.
그리고 노루궁뎅이버섯 분말 100 중량부, 상기 타임 코팅액 0.5 중량부, 미강유 코팅액 0.5 중량부를 준비하였다. 먼저, 노루궁뎅이버섯 분말에 상기 타임 코팅액을 가하여 살짝 흔들어, 노루궁뎅이버섯 분말을 상기 타임 코팅액으로 1차 코팅하였다. 상기 타임 코팅된 노루궁뎅이버섯 분말을 30분 동안 바람이 통하는 서늘한 곳에 보관하여 건조시킨 후, 상기 미강유 코팅액을 가하여 살짝 흔들어 노루궁뎅이버섯 분말을 2차 코팅하였다. 그리고 2차 코팅된 노루궁뎅이버섯 분말을 동결건조하였다.
팽화미 분말의 제조
미강유 100 중량부에 통후추 3 중량부, 정향 0.5 중량부를 넣고 10 ℃에서 30시간 보관하였다. 그리고 30시간이 경과된 후 이를 체로 걸러, 통후추 및 정향을 걸러내어 쌀 코팅액을 제조하였다.
백미 100 중량부에 상기 쌀 코팅액 5 중량부를 가하고 살짝 흔들어 백미 표면이 골고루 코팅액에 묻게 한 후, 이를 바람이 통하는 서늘한 곳에서 30분 간 보관하여 백미 표면을 코팅하였다. 코팅된 쌀을 250 ℃로 팽화시켰다. 이 때, 순간 최고 압력은 150 kgf/cm2까지 올라갔으며, 순간적으로 대기압으로 압력을 낮춤으로써 팽화를 수행하였다. 팽화된 쌀, 즉 팽화미는 -30 ℃에서 5시간 동안 감압건조하여, 수분함량 3 중량% 이하로 건조하였다. 건조된 팽화미를 핀밀(pilmill)을 이용하여 30 내지 50 메시의 분말로 제조함으로써, 팽화미 분말을 제조하였다.
면의 제조
소맥분 100 중량부, 상기 코팅된 노루궁뎅이버섯 분말 5 중량부, 상기 코팅된 팽화미 분말 30 중량부, 고구마 전분 8 중량부를 혼합하였다. 상기 혼합물을 이용하여 통상의 라면 제조 공정으로 라면의 면을 제조하였다. 즉, 상기 혼합물에 배합수를 혼합하여 반죽을 만들고, 이를 롤러로 압연하여 면대를 만든 후 제면기로 국수 모양을 만들고, 컨베이어 벨트를 이용하여 각 면을 특유의 웨이브 형상으로 성형한 후, 스팀 박스를 통과시켜 호화시키는 증숙 공정 후 면들을 일정 형상으로 성형하여 팜유로 유탕하고 수분을 휘발시킨 후 상온으로 냉각시켰다.
액상 수프의 제조
물에 소고기(사태) 및 사골을 넣고 8시간 동안 끓여 육수를 준비하였다. 이 때, 물, 소고기 및 사골은 100: 20 : 50의 중량비로 사용하였다.
한편, 고추, 마늘 슬라이스, 생강 및 파에 시판되는 고추씨 기름을 넣고 약한 불에서 10분간 볶았다. 그리고 소고기(사태)를 넣고, 5분간 더 볶은 후 육수를 부어 끓였다. 그 후 체를 이용하여 고형물을 분리하고, 여과액을 15 중량%의 고형물 농도가 될 때까지 가열하였다. 그리고 고형물과 여과액을 다시 혼합하여 액상 수프를 제조하였다. 이 때, 육수 100 중량부에 대하여 고추 6 중량부, 마늘 슬라이스 10 중량부, 생강 20 중량부, 파 6 중량부, 고추씨 기름 10 중량부, 사태 10 중량부를 사용하였다.
분말 수프의 제조
노루궁뎅이버섯을 세척한 후 -40 ℃에서 10시간 동안 감압건조하여, 수분함량 3 중량% 이하로 건조하였다. 그리고 건조된 노루궁뎅이버섯을 입도가 0.2 내지 0.3 cm가 되도록 분쇄하여 노루궁뎅이버섯 분쇄물을 제조하였다.
노루궁뎅이버섯 분쇄물 100 중량부에 상기 타임 코팅액 0.5 중량부, 미강유 코팅액 0.5 중량부를 준비하였다. 먼저, 건조된 노루궁뎅이버섯 분쇄물에 상기 미강유 코팅액을 가하여 살짝 흔들어, 노루궁뎅이버섯 분쇄물을 상기 미강유 코팅액으로 1차 코팅하였다. 상기 미강유 코팅된 노루궁뎅이버섯 분쇄물을 30분 동안 바람이 통하는 서늘한 곳에 보관하여 건조시킨 후, 상기 타임 코팅액을 가하여 살짝 흔들어 누루궁뎅이버섯 분쇄물을 2차 코팅하였다. 코팅된 노루궁뎅이버섯 분쇄물을 동결건조하였다.
한편, 베이스 수프(정제염 100 중량부, 설탕 30 주량부, L-글루타민산나트륨 40 중량부, 덱스트린 50 중량부, 가쓰오조미과립 10 중량부, 가쓰오베이스분말 10 중량부, 양조간장분말 10 중량부, 멸치베이스분말 10 주량부, 다시마엑기스 분말 10 중량부, 무즙 분말 5 중량부, 효모조미액분말 5 중량부, 볶음고추분말 5 중량부, 고춧가루 5 중량부, 후추분말 2 중량부, 대두단백후레이크 2 중량부, 가카멜색소 10 중량부를 포함함) 100 중량부에 상기 노루궁뎅이버섯 분쇄물 20 중량부를 첨가하여 분말 수프를 제조하였다.
라면의 제조
통상의 라면 조리 방법에 따라, 상기 면 및 베이스 수프, 액상 수프를 이용하여 라면을 조리하였다.
<비교예 1>
노루궁뎅이버섯 분말을 타임 코팅액 및 미강유 코팅액으로 코팅하지 않고, 면 제조에 사용한 점을 제외하면, 실시예 1과 동일한 방법으로 라면을 제조하였다.
즉, 비교예 1에서는 노루궁뎅이버섯을 세척한 후 -40 ℃에서 10시간 동안 감압건조하여, 수분함량 3 중량% 이하로 건조하고, 건조된 노루궁뎅이버섯을 핀밀(pilmill)을 이용하여 30 내지 50 메시(mesh)의 분말로 만들고, 이를 팽화미 분말 및 소맥분, 고구마 전분과 혼합하여 면을 제조하였다.
<비교예 2>
노루궁뎅이버섯 분말을 타임 코팅액으로 1차 코팅하고, 미강유 코팅액으로 2차 코팅하는 대신, 노루궁뎅이버섯 분말을 미강유 코팅액으로 1차 코팅한 후 타임 코팅액으로 2차 코팅한 점을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 라면을 제조하였다.
<비교예 3>
노루궁뎅이버섯 분쇄물을 미강유 코팅액 및 타임 코팅액으로 코팅하지 않고, 분말 수프 제조에 사용한 점을 제외하면, 실시예 1과 동일한 방법으로 라면을 제조하였다.
즉, 비교예 3에서는 노루궁뎅이버섯을 세척한 후 -40 ℃에서 10시간 동안 감압건조하여, 수분함량 3 중량% 이하로 건조하고, 건조된 노루궁뎅이버섯을 입도가 0.2 내지 0.3 cm가 되도록 분쇄하여 노루궁뎅이버섯 분쇄물을 제조하고, 이를 베이스 수프에 첨가하여 분말 수프를 제조하였다.
<비교예 4>
노루궁뎅이버섯 분쇄물을 미강유 코팅액으로 1차 코팅하고, 타임 코팅액으로 2차 코팅하는 대신, 노루궁뎅이버섯 분쇄물을 타임 코팅액으로 1차 코팅한 후 미강유 코팅액으로 2차 코팅하여, 분말 수프를 제조한 점을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 라면을 제조하였다.
<비교예 5>
노루궁뎅이버섯 분말을 타임 코팅액 및 미강유 코팅액으로 코팅하지 않고, 면 제조에 사용하였다. 또한 노루궁뎅이버섯 분쇄물을 미강유 코팅액 및 타임 코팅액으로 코팅하지 않고, 분말 수프 제조에 사용하였다. 노루궁뎅이버섯 분말 및 분쇄물을 둘다 코팅하지 않고 사용한 점을 제외하면, 실시예 1과 동일한 방법으로 라면을 제조하였다.
<실험예 1> 면 형성 평가
실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 라면들을 끓이기 전에, 면(성형하여 유탕 후 수분을 휘발시키고 상온으로 냉각시켜 형성한 면)의 형성 정도를 평가하였다. 평가 정도는 형성 직후 면의 상태 및 형성 후 30일 동안 밀봉하여 보관 시 면의 상태를 보았다. 그리고, 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 라면들을 수프들을 이용하여 조리한 후 면의 상태를 육안으로 평가하였다.
그 결과, 실시예 1, 비교예 3 및 4의 경우 면의 상태은 3가지 경우 모두 양호하였다. 반면, 비교예 1의 경우 형성 직후 면의 표면이 다소 거칠었으며, 30일간 보관 후 부서지거나 갈라진 부분들이 발견되었다. 또한 조리 후 라면 국물에서 거품이 발생하였다. 한편, 비교예 2 및 5의 경우 면의 표면이 상당히 거칠었고, 30일간 보관 후 갈라진 부분들이 상당히 많았고, 면이 끊긴 부분들도 많지는 않았으나 관찰되었다. 또한 조리 후 라면 국물에서 거품이 상당히 발생하여 미관상 좋지 않았으며, 면발이 끊긴 것이 다소 관찰되었다(표 1).
실시예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4 비교예 5
면 형성 직후 표면 거칠기 ○ △ △ ○ ○ △
손상 ○ ○ △ ○ ○ △
끊김 ○ ○ ○ ○ ○ ○
30일 보관 후 표면 거칠기 ○ △ △ ○ ○ △
손상 ○ △ X ○ ○ X
끊김 ○ ○ △ ○ ○ △
라면 조리 시 끊김 ○ △ X ○ ○ X
표면 거칠기: ○ : 양호, : △ 약간 거침, X : 많이 거침,
손상: ○ : 양호, : △ 약간 갈라짐, X : 많이 갈라짐
끊김: ○ : 양호, △ : 끊긴 면들이 약간 있음, X : 끊긴 면들이 상당히 있음.
<실험예 2> 관능평가
실시예 1 및 비교예 1 내지 5에 대하여 관능평가를 실시하였다. 관능평가는 22 세 내지 53 세의 남녀 47명이 패널로서 수행하였으며, 국물의 쓴 맛, 면발의 쫄깃함, 면발의 부드러움, 선호도를 5점 척도법으로 평가하고, 그 평균으로 나타내었다.
그 결과, 실시예 1의 라면은 대체로 라면이 무난한 것으로 나타났으며, 선호도도 높았다. 그러나 비교예들 1 및 2의 경우 면발이 부드럽지 않다는 의견이 많았으며, 비교예 1, 3 내지 5는 국물 맛이 쓰다는 의견이 공통되었다. 또한 비교예 1 내지 5의 선호도가 낮게 나타났다(표 2).
실시예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4 비교예 5
면발의 쫄깃함 4.24 2.83 3.04 4.13 4.30 2.68
면발의 부드러움 4.03 2.75 2.97 3.95 4.05 2.84
국물의 쓴 맛 3.99 3.08 3.14 2.46 2.87 2.01
선호도 4.13 2.96 3.12 2.68 2.77 2.26
5: 매우 좋음, 4: 좋음, 3: 보통, 2: 나쁨, 1: 매우 나쁨

Claims (10)

  1. 코팅된 노루궁뎅이버섯 분말, 코팅된 팽화미 분말 및 밀을 포함하는 면;및
    수프
    를 포함하는 라면.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 코팅된 노루궁뎅이버섯 분말은 노루궁뎅이버섯 분말에, 타임 추출물을 포함하는 1차 코팅층, 및 오일을 포함하는 2차 코팅층이 순차적으로 적층되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 라면.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 1차 코팅층은 타임 추출물 및 인삼 추출물을 포함하는 것을 특징으로 하는 라면.
  4. 제 2항에 있어서,
    상기 2차 코팅층은 미강유, 후추 추출물, 넛멕 추출물 및 코디세핀을 포함하는 것을 특징으로 하는 라면.
  5. 제 2항에 있어서,
    상기 밀과 상기 코팅된 노루궁뎅이버섯 분말은 상기 2차 코팅층을 통하여 접하는 것을 특징으로 하는 라면.
  6. 제 1항에 있어서,
    상기 코팅된 팽화미 분말은 쌀의 표면을 미강유를 포함하는 쌀 코팅액으로 코팅한 후, 코팅된 쌀을 팽화하고, 그 후 분쇄하여 제조하는 것을 특징으로 하는 라면.
  7. 제 6항에 있어서,
    상기 쌀 코팅액은 미강유에 통후추 및 정향을 넣고 10 내지 50 시간 보관한 후, 통후추 및 정향을 제거하여 제조하는 것을 특징으로 하는 라면.
  8. 제 1항에 있어서,
    상기 수프는 코팅된 노루궁뎅이버섯 분쇄물을 포함하는 것을 특징으로 하는 라면.
  9. 제 8항에 있어서,
    상기 코팅된 노루궁뎅이버섯 분쇄물은 노루궁뎅이버섯 분쇄물, 오일을 포함하는 1차 코팅층 및 타임 추출물을 포함하는 2차 코팅층이 순서대로 적층되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 라면.
  10. 제 9항에 있어서,
    상기 2차 코팅층은 타임 추출물 및 인삼 추출물을 포함하는 것을 특징으로 하는 라면.
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