KR20160006969A - 미나리가 함유된 쌀돈까스 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 미나리가 함유된 쌀돈까스에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 각종 비타민이나 몸에 좋은 무기질과 섬유질이 풍부한 알칼리성 식품으로 해독과 혈액을 정화하는데 좋은 효과가 있는 미나리를 쌀돈까스에 첨가해 제조함으로써, 일반적인 쌀돈까스에 미나리의 유효성분을 첨가하여 건강에 유익하도록 영양성을 증진시킨 미나리가 함유된 쌀돈까스에 관한 것이다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 미나리가 함유된 쌀돈까스는, 쌀돈까스에 미나리를 첨가하여 미나리에 포함되어 있는 각종 비타민이나 몸에 좋은 무기질과 섬유질과 같은 유효성분이 첨가되어 해독과 혈액을 정화시키는 등의 건강에 유익한 효과가 있는 쌀돈까스를 제조할 수 있다. 돈육을 주재료로 하여 제조되는 기존의 돈까스와는 달리, 미나리쌀돈까스는 미나리뿐만 아니라 버섯, 당근, 양파, 마늘과 같은 야채와 현미찹쌀을 첨가하여, 돈육의 함량을 낮출 수 있어 콜레스테롤의 섭취를 제한하여 소비자의 기호도를 증진시킬 수 있다. 또한, 일반적인 빵가루를 사용하지 않고, 쌀식빵가루와 밀식빵가루를 혼합하여 사용함으로써 식어도 바삭바삭한 식감이 오래 유지되도록 하여 미나리쌀돈까스가 식어도 눅눅해지지 않는 장점이 있다.

Description

미나리가 함유된 쌀돈까스{DROPWORT RICE CUTLET}
본 발명은 미나리가 함유된 쌀돈까스에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 각종 비타민이나 몸에 좋은 무기질과 섬유질이 풍부한 알칼리성 식품으로 해독과 혈액을 정화하는데 좋은 효과가 있는 미나리를 쌀돈까스에 첨가해 제조함으로써, 일반적인 쌀돈까스에 미나리의 유효성분을 첨가하여 건강에 유익하도록 영양성을 증진시킨 미나리가 함유된 쌀돈까스에 관한 것이다.
흔히 돈까스라 불리는 포크커틀릿은 돼지고기 또는 양념한 돼지고기를 저며, 이를 빵가루 및 계란 등이 포함된 튀김옷을 입힌 후 기름에 튀겨 제조되는 음식이다. 이는 육류를 섭취하는 음식의 한 종류로서, 현대인들이 자주 섭취하는 선호도가 높은 음식이다.
그러나, 쇠고기, 돼지고기와 같은 동물성 식품을 이용한 커틀릿은 단백질원으로서 고기류만을 사용하였기 때문에 열량과 동물성 단백질의 함량이 높아 어린이 비만이나 성인병의 원인이 될 수 있는 등 영양성의 측면에서 그다지 유익한 식품은 아니다. 또한, 고기류만을 이용한 커틀릿은 지방함량과 콜레스테롤 수치가 높고, 더욱이 돼지고기의 경우 지방성분이 튀김과정 중의 고온에 의해 열량이 많이 증가한다는 문제점이 있다.
또한, 최근 현대인들의 건강에 대한 관심이 높아지면서 건강상의 이유로 육류 섭취를 기피하고 있는 실정이며, 쌀 또는 쌀을 증숙시킨 밥과 야채 등의 섭취를 늘리는 경향으로 식생활이 변화되고 있는 실정이다.
따라서, 돈까스에 각종 야채를 첨가하고 쌀을 첨가하여 제조하는 건강에 유익한 기능성 돈까스가 개발되고 있다.
한국등록특허 제10-1166438호는 쌀을 주원료로 하는 커틀릿 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 주재료로서 육류나 생선을 사용하지 않고, 쌀을 80% 이상 주성분으로 하여 각종 야채 등을 혼합하여 만드는 쌀을 주원료로 하는 커틀릿 및 그 제조방법에 대해 개시하고 있다.
한국등록특허 제10-1214113호는 발효현미를 이용한 포크커틀릿의 제조방법에 관한 것으로서, 포크커틀릿의 원재료에 쌀 전분을 혼합하고 발효현미 빵가루를 튀김옷으로 사용하여 바삭바삭한 느낌이 뛰어나고 수분 함유로 맛이 좋은 포크커틀릿을 제조하기 위한 발효현미를 이용한 포크커틀릿의 제조방법에 대해 개시하고 있다.
한국등록특허 제10-0452799호는 쌀밥 돈까스의 제법에 대해 개시하고 있으며, 정선된 쌀로 고두밥을 짓고, 돈까스 재료인 돼지고기를 연육기를 이용하여 유연하게 처리한 다음, 상기 고두밥을 고기에 대하여 7:4~5 정도의 중량비로 혼합시켜 쌀밥 돈까스를 제조하는 것이 특징이다.
이와 같이 돈까스에 각종 야채와 쌀을 첨가하여 기능성을 증진시킨 기능성 돈까스는 현재 개발되고 있는 실정이나, 비타민A, 비타민B1, 비타민B2 및 비타민C가 다량으로 함유되어 있어 알칼리성 식품이며, 단백질, 철분, 칼슘 및 인 등의 무기질과 섬유질이 풍부한 미나리를 이용해 제조한 돈까스는 개발되어 있지 않다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 일반적으로 제조되는 쌀돈까스와 달리, 쌀돈까스에 미나리를 첨가하여 제조함으로써, 미나리의 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 단백질, 철분, 칼슘 및 인 등과 같은 유효성분이 첨가되고, 그로 인해 고기의 함량을 줄여 콜레스테롤 함량이 낮은 건강에 유익한 미나리가 함유된 쌀돈까스를 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 목적은 각종 비타민이나 몸에 좋은 무기질과 섬유질이 풍부한 알칼리성 식품으로 해독과 혈액을 정화하는데 좋은 효과가 있는 미나리를 쌀돈까스에 첨가해 제조함으로써, 일반적인 쌀돈까스에 미나리의 유효성분을 첨가하여 건강에 유익하도록 영양성을 증진시킨 미나리가 함유된 쌀돈까스를 제공하는 것이다. 아울러, 쌀돈까스를 먹으면서 미나리의 향과 식감을 충분히 느낄 수 있도록 미나리알갱이와 미나리분말을 혼합한 미나리혼합물을 첨가하여 제조된 미나리가 함유된 쌀돈까스를 제공하고자 한다.
본 발명의 일 실시형태는 돈육 및 쌀이 포함되어 있는 패티와 쌀가루가 포함된 배터믹스 및 빵가루로 조성되는 쌀돈까스에 있어서, 상기 패티에는 미나리혼합물이 더 포함되어 조성되는 것을 특징으로 하는 미나리가 함유된 쌀돈까스를 제공한다.
상기 패티에 포함된 돈육은 갈아서 1 내지 3㎜의 크기로 다져진 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 패티에는 현미찹쌀로 고두밥을 지어서 현미찹살고두밥을 제조한 뒤 현미찹쌀고두밥이 첨가되는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 미나리혼합물은 생미나리의 잎과 줄기를 분쇄한 미나리알갱이와 생미나리의 잎, 줄기 및 뿌리까지 모두 포함된 상태로 건조시켜 분말화한 미나리분말이 혼합되어 조성되는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 미나리혼합물은 미나리알갱이 100중량부에 대해 미나리분말이 20 내지 40중량부의 비율로 첨가되어 혼합되는 것을 특징으로 할 수 있다.
아울러, 상기 미나리알갱이는 생미나리의 잎과 줄기가 2 내지 8㎜의 크기로 분쇄되는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 패티 100중량부에 대해 미나리혼합물이 20 내지 40중량부의 비율로 첨가되는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 패티는 미나리혼합물 20 내지 40중량%, 버섯 15 내지 30중량%, 당근 5 내지 20중량%, 양파 5 내지 20중량%, 마늘 0.1 내지 1중량%, 현미찹쌀고두밥 5 내지 15중량%, 돈육 5 내지 20중량%, 고구마페이스트 3 내지 10중량%, 대두단백 2 내지 5중량%, 탈지대두분 0.1 내지 0.5중량%, 후추분 0.05 내지 0.1중량%, 정제염 0.05 내지 0.1중량%, 소맥분 0.1 내지 0.5중량%, 쌀가루 5 내지 10중량%, 카레분 0.1 내지 0.3중량% 및 케첩 0.1 내지 0.5중량%로 조성될 수 있다.
상기 배터믹스는 계란 40 내지 55중량%, 소맥분 1 내지 5중량% 및 쌀가루 40 내지 55중량%로 조성될 수 있다.
상기 빵가루는 쌀식빵가루 20 내지 80중량% 및 밀식빵가루 20 내지 80중량%로 조성되어 혼합될 수 있다.
또한, 상기 빵가루 100중량부에 대해 분쇄한 생미나리잎을 5 내지 20중량부의 비율로 더 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있다.
아울러, 상기 분쇄한 생미나리잎은 1 내지 3㎜의 크기인 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 미나리가 함유된 쌀돈까스는 쌀돈까스에 미나리를 첨가하여 미나리에 포함되어 있는 각종 비타민이나 몸에 좋은 무기질과 섬유질과 같은 유효성분이 첨가되어 해독과 혈액을 정화하는 등의 건강에 유익한 효과가 있는 쌀돈까스를 제조할 수 있는 장점이 있다.
또한, 미나리뿐만 아니라 버섯, 당근, 양파, 마늘과 같은 각종 야채와 현미찹쌀을 첨가하여 쌀돈까스를 제조함으로써 돈육의 함량을 낮출 수 있어 콜레스테롤의 섭취를 제한하여 건강에 유익하도록 제조함으로써 소비자의 기호도를 증진시킬 수 있다.
그리고, 미나리를 쌀돈까스에 첨가함으로써 미나리의 아삭아삭한 식감과 미나리의 상큼한 향이 쌀돈까스에 첨가되어 식감이 뛰어나고 풍비가 우수한 쌀돈까스를 제조할 수 있는 장점이 있다.
이는 미나리를 첨가할 때, 생미나리의 잎과 줄기를 분쇄한 미나리알갱이와 생미나리의 잎, 줄기 및 뿌리까지 모두 포함된 상태로 건조시켜 분말화한 미나리분말을 적당량 혼합한 미나리혼합물을 첨가함으로써, 미나리의 식감과 향을 극대화시킬 수 있도록 고안되어 쌀돈까스 섭취 시 미나리의 식감과 향을 가장 잘 느낄 수 있도록 제조되었다.
본 발명에서는 일반적인 빵가루를 사용하지 않고, 쌀식빵가루와 밀식빵가루를 혼합하여 사용함으로써 식어도 바삭바삭한 식감이 오래 유지되도록 하여 쌀돈까스가 식어도 눅눅해지지 않는 장점이 있다.
또한, 미나리를 쌀돈까스의 속재료에만 사용하지 않고 빵가루에 분쇄한 생미나리잎을 섞어 사용함으로써 시각적으로도 맛있어 보이게 되는 효과가 있어 쌀돈까스를 특색있게 제조할 수 있다는 장점이 있다.
아울러, 본 발명은 미나리를 주재료로 하여 제조함으로써 미나리 소비를 촉진시켜 농가의 소득을 증대시킬 수 있으며, 쌀가루와 쌀로 만든 쌀식빵가루를 사용함으로써 줄어들고 있는 우리 쌀의 소비를 촉진하여 농촌의 경제를 활성화하는데 일부 기여하는 또 다른 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 미나리가 함유된 쌀돈까스의 제조단계를 개략적으로 나타내는 순서도이다.
이하, 본원의 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 일 실시형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 “포함”한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 “상에” 또는 “전에” 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.
본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “약”, “실질적으로” 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 “~(하는)단계” 또는 “~의 단계”는 “~를 위한 단계”를 의미하지 않는다.
본 발명은 미나리가 함유된 쌀돈까스에 관한 것으로, 본 발명에 따른 미나리가 함유된 쌀돈까스(이하, ‘미나리쌀돈까스’라고도 함)는 쌀돈까스 제조시 미나리를 첨가하여 미나리의 유효성분이 쌀돈까스에 포함되게 제조하여 건강에 유익하도록 영양성을 증진시킬 수 있다.
본 발명의 일 실시형태의 목적은 돈육 및 쌀이 포함되어 있는 패티와 쌀가루가 포함된 배터믹스 및 빵가루로 조성되는 쌀돈까스에 있어서, 상기 패티에는 미나리혼합물이 더 포함되어 조성되는 것을 특징으로 하는 미나리가 함유된 쌀돈까스를 제공하는 것이다.
이에 제한되는 것은 아니나, 상기 미나리가 함유된 쌀돈까스는 패티 50 내지 70중량%, 배터믹스 5 내지 15중량% 및 빵가루 20 내지 40중량%로 조성되는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 미나리가 함유된 쌀돈까스는 다음의 제조단계에 따라 제조될 수 있다.
미나리가 함유된 쌀돈까스의 제조방법은 생미나리의 잎과 줄기를 분쇄한 미나리알갱이와 생미나리의 잎, 줄기 및 뿌리까지 모두 포함된 상태로 건조시켜 분말화한 미나리분말이 혼합된 미나리혼합물을 제조하는 미나리혼합물제조단계(S1); 상기 미나리혼합물제조단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 버섯, 당근, 양파 및 마늘과 같은 각종 야채를 2 내지 8㎜의 크기가 되도록 분쇄해서 준비하는 야채손질단계(S2); 상기 미나리혼합물제조단계 및 야채손질단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 현미찹쌀고두밥을 제조하는 현미찹쌀고두밥제조단계(S3); 상기 미나리혼합물제조단계, 야채손질단계 및 현미찹쌀고두밥제조단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 돈육을 1 내지 3㎜의 크기가 되도록 분쇄하는 것을 특징으로 하는 돈육손질단계(S4); 상기 미나리혼합물단계에서 제조된 미나리혼합물, 야채손질단계에서 준비된 야채, 현미찹쌀고두밥제조단계에서 제조된 현미찹쌀고두밥 및 돈육손질단계에서 손질된 돈육과 고구마페이스트, 대두단백, 탈지대두분, 후추분, 정제염, 소맥분, 쌀가루, 카레분 및 케첩을 함께 혼합 교반하는 패티재료혼합단계(S5); 상기 패티재료혼합단계에서 혼합 교반된 패티재료를 적당한 크기와 중량으로 성형하는 패티성형단계(S6); 상기 패티성형단계에서 성형된 패티에 배터믹스재료를 배터링하고 빵가루를 도포하는 배터링및빵가루도포단계(S7); 및 상기 배터링및빵가루도포단계에서 제조된 미나리쌀돈까스를 급속냉동하고 포장하는 급속냉동및포장단계(S8);를 포함할 수 있다.
이하, 본 발명의 실시형태에 따른 미나리가 함유된 쌀돈까스를 구체적으로 설명한다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 미나리가 함유된 쌀돈까스는 후술하는 제조단계에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 미나리가 함유된 쌀돈까스의 제조단계를 개략적으로 나타내는 순서도이다.
우선, 미나리혼합물제조단계를 수행할 수 있다(S1).
생미나리의 잎과 줄기를 분쇄한 미나리알갱이와 생미나리의 잎, 줄기 및 뿌리까지 모두 포함된 상태로 건조시켜 분말화한 미나리분말이 혼합된 미나리혼합물을 제조하는 미나리혼합물제조단계를 수행할 수 있다.
미나리는 한약명으로는 수근(水芹) 또는 수영(水英)이라 부른다. 달면서도 맵고 서늘한 성미를 가지고 있는데, 각종 비타민이나 몸에 좋은 무기질과 섬유질이 풍부하여 알칼리성 식품으로 해독과 혈액을 정화하는데 좋은 효과가 있는 알칼리성 식품이다. 동의보감(東醫寶鑑)에서도 미나리는 갈증을 풀어주고 머리를 맑게 해주며, 주독을 제거할 뿐만 아니라 대소장(大小腸)을 잘 통하게 하고, 황달, 부인병, 음주 후의 두통이나 구토에 효과적이며, 김치를 담궈 먹거나, 삶아서 혹은 날로 먹으면 좋다고 기록되어 있다.
현대 약리학적으로 미나리는 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C가 다량으로 함유되어 있는 알칼리성 식품으로 혈액의 산성화를 막아주는 역할을 한다. 또한, 단백질, 철분, 칼슘, 인 등 무기질과 섬유질이 풍부하여 혈액을 정화하는 한편, 갈증을 없애고 열을 잘 내려주는 효과도 있다.
미나리는 해독 및 중금속 정화작용을 할 수 있어, 음식과 함께 들어온 중금속 등을 흡수하여 체외로 쉽게 내보내도록 도와준다. 또한, 간의 활동에 도움을 주어 피로회복에도 효능이 있다. 미나리는 성질이 시원하여 염증을 가라앉혀 급성감염과 술로 인한 간경화에 효과가 있고 오줌을 잘 나오게 해 간의 부하를 줄여주며 신장 및 방광염으로 고생하는 사람에게도 도움이 된다. 또한, 황달에도 좋은 효과가 있다. 미나리는 섬유질이 풍부하기 때문에 식물성 섬유가 창자의 내벽을 자극하여 장의 운동을 촉진시켜 변비에 효험이 있고, 칼로리가 거의 없어 다이어트 식품으로 좋다.
미나리는 전체적인 혈관계로 맑게 정화해주는 기능이 강해 혈압과 혈중 콜레스테롤 수치 경감효과가 있어 심혈관 질환에 효과적이다. 이로 인해 정신도 맑아지는 효과가 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 미나리혼합물은 생미나리의 잎과 줄기를 분쇄한 미나리알갱이와 생미나리의 잎, 줄기 및 뿌리까지 모두 포함된 상태로 건조시켜 분말화한 미나리분말이 혼합되어 조성되는 것을 특징으로 할 수 있다.
생미나리를 분쇄하여 일정한 크기의 알갱이로 만들어 사용할 경우 미나리의 아삭아삭한 식감을 가장 잘 느낄 수 있게 되며, 생미나리를 건조시켜 분말화하여 사용할 경우 향이 가장 잘 보존될 수 있다. 따라서 쌀돈까스에 미나리를 첨가하는 경우, 미나리의 향과 식감을 가장 잘 보존하고 드러나게 하기 위해 생미나리의 잎과 줄기를 분쇄한 미나리알갱이와 생미나리의 잎, 줄기 및 뿌리까지 모두 포함된 상태로 건조시켜 분말화한 미나리분말이 혼합된 미나리혼합물을 제조하여 첨가하는 것이다.
또한, 미나리에 풍부한 섬유질과 비타민은 미나리의 잎, 줄기 및 뿌리에 고르게 분포하며, 잎과 줄기의 식감이 다르기 때문에, 미나리의 잎 줄기 및 뿌리를 모두 사용하기 위해서 미나리의 잎과 줄기를 함께 분쇄하여 알갱이를 제조하거나, 미나리의 잎, 줄기 및 뿌리를 함께 건조하여 분말화 하는 것이다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 미나리혼합물은 미나리알갱이 100중량부에 대해 미나리분말이 20 내지 40중량부의 비율로 첨가되어 혼합되는 것을 특징으로 할 수 있다.
미나리분말은 미나리알갱이와 달리 미나리의 향이 더 강한 상태로 보존 가능하고, 미나리분말과 미나리알갱이를 같은 중량부로 비교해 보았을 때, 훨씬 많은 양의 미나리가 포함되어 있다. 미나리혼합물 제조시, 미나리알갱이 100중량부에 대해 미나리분말이 20중량부 미만으로 첨가되어 혼합될 경우, 미나리혼합물 전체 중량에 비해 미나리분말이 차지하는 비율이 너무 적어 미나리의 향이 부족하게 느껴질 수 있으며, 미나리알갱이 100중량부에 대해 미나리분말이 40중량부를 초과하여 첨가되고 혼합될 경우, 미나리가 너무 과도하게 첨가되어 다른 식재료와의 조화가 적절하게 이루어 지지 않아서 미나리의 맛과 향만 과도하게 강조된 쌀돈까스가 제조될 수 있다. 따라서, 미나리혼합물은 미나리알갱이 100중량부에 대해 미나리분말이 20 내지 40중량부의 비율로 첨가되어 혼합되는 것이 가장 바람직하다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 미나리알갱이는 생미나리의 잎과 줄기가 2 내지 8㎜의 크기로 분쇄되는 것을 특징으로 할 수 있다.
생미나리의 잎과 줄기를 2㎜ 미만의 크기로 분쇄할 경우, 미나리의 크기가 너무 작아서 씹는 식감이 줄어들 수 있으며, 생미나리의 잎과 줄기를 8㎜를 초과하는 크기로 분쇄할 경우, 미나리의 식감만 너무 강조되어 소비자의 기호도가 저하될 우려가 있다. 따라서 미나리알갱이는 생미나리의 잎과 줄기가 2 내지 8㎜의 크기로 분쇄되는 것이 가장 바람직하다.
이에 제한되는 것은 아니나, 상기 미나리분말은 생미나리의 잎, 줄기 및 뿌리까지 모두 포함된 상태로 50 내지 70℃의 온도에서 10 내지 26시간 동안 열풍건조시키는 방법으로 분말화하여 미나리분말을 제조하는 것을 특징으로 할 수 있다.
생미나리의 잎, 줄기 및 뿌리까지 모두 포함된 상태 그대로 열풍건조하여 바삭바삭한 촉감이 느껴질 정도로 건조한 뒤 분쇄기를 이용하여 아주 미세한 분말로 분쇄하여 미나리분말을 제조한다.
다음으로, 야채손질단계를 수행할 수 있다(S2).
버섯, 당근, 양파 및 마늘과 같은 각종 야채에 묻어 있는 이물질을 제거하기 위해 깨끗한 물로 세척하고 분쇄하여 준비하는 야채손질단계를 수행할 수 있다.
본 단계는 상기 미나리혼합물제조단계와 시계열적으로 반드시 한정된 것은 아니며, 미나리혼합물제조단계와 동시에 또는 선택적으로 수행될 수 있다.
이에 제한되는 것은 아니나, 버섯, 당근 양파 및 마늘은 다른 재료와 조화를 잘 이루면서도 식감이 좋도록 하기 위해 2 내지 8㎜의 크기가 되도록 분쇄해서 준비할 수 있다.
다음으로, 현미찹쌀고두밥제조단계를 수행할 수 있다(S3).
현미찹쌀고두밥을 제조하는 현미찹쌀고두밥제조단계를 수행할 수 있다.
본 단계는 상기 미나리혼합물제조단계 및 야채손질단계와 시계열적으로 반드시 한정된 것은 아니며, 미나리혼합물제조단계 및 야채손질단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행될 수 있다.
현미찹쌀은 소화기능이 약한 체질의 성인병을 예방하고 비만증도 치료할 수 있는 건강음식이다. 무기염류와 비타민이 풍부하여 고혈압과 당뇨병, 동맥경화증 및 간장병 등에 유용한 효능이 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 패티에는 현미찹쌀로 고두밥을 지어서 현미찹쌀고두밥을 제조한 뒤 현미찹쌀고두밥이 첨가되는 것을 특징으로 할 수 있다.
이에 제한되는 것은 아니나, 상기 준비된 현미찹쌀을 깨끗한 물로 세척하고 약 1시간 동안 불에 불린 다음 약 20분 동안 물기를 뺀다. 상기 불린 현미찹쌀을 찜솥에 넣고 열을 가하여 약 100℃에서 약 30분 동안 찐 후, 불을 끄고 다시 약 20분 동안 뜸을 띄워 현미찹쌀고두밥을 제조한다.
다음으로, 돈육손질단계를 수행할 수 있다(S4).
돈육을 1 내지 3㎜의 크기가 되도록 분쇄하는 것을 특징으로 하는 돈육손질단계를 수행할 수 있다.
본 단계는 상기 미나리혼합물제조단계, 야채손질단계 및 현미찹쌀고두밥제조단계와 시계열적으로 반드시 한정된 것은 아니며, 미나리혼합물제조단계, 야채손질단계 및 현미찹쌀고두밥제조단계와 동시에 또는 선택적으로 수행될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 패티에 포함된 돈육은 1 내지 3㎜의 크기로 다져진 것을 특징으로 할 수 있다.
돈육을 1㎜ 미만의 크기로 분쇄할 경우, 돈육의 크기가 너무 작아서 씹는 식감이 줄어들 수 있으며, 돈육을 3㎜를 초과하는 크기로 분쇄할 경우, 돈육의 식감만 너무 강조되어 소비자의 기호도가 저하될 우려가 있다. 따라서 패티에 포함된 돈육은 1 내지 3㎜의 크기로 다져진 것이 가장 바람직하다.
다음으로, 패티재료혼합단계를 수행할 수 있다(S5).
상기 미나리혼합물단계에서 제조된 미나리혼합물, 야채손질단계에서 준비된 야채, 현미찹쌀고두밥제조단계에서 제조된 현미찹쌀고두밥 및 돈육손질단계에서 손질된 돈육과 고구마페이스트, 대두단백, 탈지대두분, 후추분, 정제염, 소맥분, 쌀가루, 카레분 및 케첩을 함께 혼합 교반하는 패티재료혼합단계를 수행할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 패티 100중량부에 대해 미나리혼합물이 20 내지 40중량부의 비율로 첨가되는 것을 특징으로 할 수 있다.
패티 100중량부에 대해 미나리혼합물이 20중량부 미만으로 첨가될 경우, 패티 전체 중량에 비해 미나리혼합물이 차지하는 비율이 너무 작아서 미나리의 향과 식감을 느낄 수 없을 우려가 있으며, 미나리혼합물을 40중량부를 초과하여 첨가될 경우, 미나리의 향과 맛이 너무 강조될 우려가 있다. 따라서 패티 100중량부에 대해 미나리혼합물이 20 내지 40중량부의 비율로 첨가되는 것이 가장 바람직하다.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 패티는 미나리혼합물 20 내지 40중량%, 버섯 15 내지 30중량%, 당근 5 내지 20중량%, 양파 5 내지 20중량%, 마늘 0.1 내지 1중량%, 현미찹쌀고두밥 5 내지 15중량%, 돈육 5 내지 20중량%, 고구마페이스트 3 내지 10중량%, 대두단백 2 내지 5중량%, 탈지대두분 0.1 내지 0.5중량%, 후추분 0.05 내지 0.1중량%, 정제염 0.05 내지 0.1중량%, 소맥분 0.1 내지 0.5중량%, 쌀가루 5 내지 10중량%, 카레분 0.1 내지 0.3중량% 및 케첩 0.1 내지 0.5중량%로 조성되는 것을 특징으로 할 수 있다.
다음으로, 패티성형단계를 수행할 수 있다(S6).
상기 패티재료혼합단계에서 혼합 교반된 패티재료를 적당한 크기와 중량으로 성형하는 패티성형단계를 수행할 수 있다.
혼합 교반된 패티재료를 미나리쌀돈까스의 크기에 따라 적당한 중량과 적당한 모양으로 성형하여 준비한다.
다음으로, 배터링및빵가루도포단계를 수행할 수 있다(S7).
상기 패티성형단계에서 성형된 패티에 배터믹스재료를 배터링하고 빵가루를 도포하는 배터링및빵가루도포단계를 수행할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 배터믹스는 계란 40 내지 55중량%, 소맥분 1 내지 5중량% 및 쌀가루 40 내지 55중량%로 조성되는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 빵가루는 쌀식빵가루 20 내지 80중량% 및 밀식빵가루 20 내지 80중량%로 조성되어 혼합되는 것을 특징으로 할 수 있다.
빵가루를 밀식빵가루만 사용하지 않고 쌀식빵가루와 밀식빵가루를 혼합하여 사용함으로써, 더욱 바삭바삭한 식감을 느낄 수 있으며, 식어도 바삭바삭한 식감이 오래 유지되어 눅눅해지지 않는다는 장점이 있다.
상기 빵가루 혼합 시, 쌀식빵가루를 20중량% 미만으로 혼합할 경우, 전체 빵가루 중량에 대해 쌀식빵가루가 차지하는 비율이 낮기 때문에 쌀식빵가루를 혼합하는 효과가 적어질 우려가 있으며, 쌀식빵가루를 80중량%를 초과하여 혼합할 경우, 쌀식빵가루의 함량이 증가함에 따라 미나리쌀돈까스를 튀길 시 탈 수 있는 문제점이 발생할 수 있다. 따라서, 빵가루는 쌀식빵가루 20 내지 80중량% 및 밀식빵가루 20 내지 80중량%로 조성되어 혼합되는 것이 가장 바람직하다.
아울러, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 빵가루 100중량부에 대해 분쇄한 생미나리잎을 5 내지 20중량부의 비율로 더 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있다.
빵가루 100중량부에 대해 분쇄한 생미나리잎을 5중량부 미만으로 첨가할 경우, 빵가루 전체에 대한 생미나리잎의 중량이 너무 작아 파릇한 색감이 부족하게 나타날 수 있으며, 분쇄한 생미나리잎을 20중량부를 초과하여 첨가할 경우, 생미나리잎의 색이 너무 강조되어 소비자의 기호도가 저하될 우려가 있다. 따라서 빵가루 100중량부에 대해 분쇄한 생미나리잎을 5 내지 20중량부의 비율로 더 첨가하는 것이 가장 바람직하다.
또한, 상기 분쇄한 생미나리잎은 1 내지 3㎜의 크기인 것을 특징으로 할 수 있다.
생미나리잎을 1㎜ 미만의 크기로 분쇄할 경우, 미나리잎 입자의 크기가 너무 작아서 색감이 충분히 표현되지 않을 수 있으며, 생미나리잎을 3㎜를 초과하는 크기로 분쇄할 경우, 빵가루 입자의 크기보다 생미나리잎 입자의 크기가 너무 커져서 분쇄한 생미나리잎과 빵가루가 잘 혼합되지 않아 미나리쌀돈까스에 잘 도포 되지 않는 문제점이 발생할 수 있다.
다음으로 급속냉동및포장단계를 수행할 수 있다(S8).
상기 배터링및빵가루도포단계에서 제조된 미나리쌀돈까스를 급속냉동하고 포장하는 급속냉동및포장단계를 수행할 수 있다.
이에 제한되는 것은 아니나, 상기의 제조단계를 거친 미나리쌀돈까스의 품질 손상방지 및 위생을 위해 급속냉각장치를 이용하여 약 ­40℃의 온도에서 급속냉동시켜 포장할 수 있다.
[실시예]
본 발명의 일 실시형태에 따른 미나리가 함유된 쌀돈까스를 제조한다.
1. 미나리혼합물제조단계
생미나리 잎과 줄기를 깨끗한 물로 세척한 뒤 약 5㎜의 크기로 분쇄하여 미나리알갱이를 준비한다. 또한, 생미나리의 잎, 줄기 및 뿌리까지 모두 포함된 상태 그대로 60℃의 온도에서 24시간 동안 바삭바삭한 촉감이 느껴질 정도로 열풍건조 시킨 후, 분쇄기를 이용하여 분말화하여 미나리분말을 제조하여 준비한다.
준비된 미나리알갱이 135g과 미나리분말 45g을 혼합하여 미나리혼합물을 제조한다.
2. 야채손질단계
버섯, 당근, 양파 및 마늘과 같은 각종 야채에 묻어 있는 이물질을 제거하기 위해 깨끗한 물로 세척하고, 약 5㎜의 크기가 되도록 분쇄하여 준비한다.
3. 현미찹쌀고두밥제조단계
현미찹쌀을 깨끗한 물로 세척하고 1시간 동안 물에 불린 다음 20분간 물기를 뺀다. 그 후, 불린 현미찹쌀을 찜솥에 넣고 열을 가하여 100℃에서 30분 동안 찐 후, 불을 끄고 다시 20분 동안 뜸을 띄워 현미찹쌀고두밥을 제조한다.
4. 돈육손질단계
돈육을 약 2㎜의 크기가 되도록 다져서 준비한다.
5. 패티재료혼합단계
미나리혼합물, 손질된 야채, 현미찹쌀고두밥 및 돈육과 고구마페이스트, 대두단백, 탈지대두분, 후추분, 정제염, 소맥분, 쌀가루, 카레분 및 케첩을 함께 혼합 교반한다.
미나리혼합물 180g, 버섯 90g, 당근 48g, 양파 60g, 마늘 3g, 현미찹쌀고두밥 60g, 돈육 60g, 고구마페이스트 30g, 대두단백 18g, 탈지대두분 2.4g, 후추분 0.6g, 정제염 0.6g, 소맥분 2.4g, 쌀가루 42g, 카레분 1.2g 및 케첩 1.8g을 혼합 교반하여 패티재료를 준비한다.
6. 패티성형단계
준비된 패티재료를 약 70g씩 달아 일정한 모양으로 성형한다.
7. 배터링및빵가루도포단계
성형된 패티에 계란 45g, 소맥분 5g 및 쌀가루 50g을 혼합한 배터믹스 재료를 이용해 배터링한다. 배터링 된 패티에 쌀식빵가루 150g, 밀식빵가루 150g 및 약 2㎜의 크기로 분쇄한 생미나리잎 30g이 혼합된 빵가루를 도포한다.
8. 급속냉동및포장단계
배터링한 뒤, 빵가루를 도포한 미나리쌀돈까스를 ­40℃의 온도에서 급속냉동시켜 포장한다.
[비교예 1]
상기 실시예 1에 의한 방법으로 제조하되, 미나리혼합물을 제조하여 패티에 첨가하지 않고 생미나리의 잎과 줄기를 분쇄한 미나리알갱이만 패티에 첨가하여 미나리가 함유된 쌀돈까스를 제조한다.
1. 미나리알갱이제조단계
생미나리 잎과 줄기를 깨끗한 물로 세척한 뒤 약 5㎜의 크기로 분쇄하여 미나리알갱이를 준비한다.
2. 야채손질단계
버섯, 당근, 양파 및 마늘과 같은 각종 야채에 묻어 있는 이물질을 제거하기 위해 깨끗한 물로 세척하고, 약 5㎜의 크기가 되도록 분쇄하여 준비한다.
3. 현미찹쌀고두밥제조단계
현미찹쌀을 깨끗한 물로 세척하고 1시간 동안 물에 불린 다음 20분간 물기를 뺀다. 그 후, 불린 현미찹쌀을 찜솥에 넣고 열을 가하여 100℃에서 30분 동안 찐 후, 불을 끄고 다시 20분 동안 뜸을 띄워 현미찹쌀고두밥을 제조한다.
4. 돈육손질단계
돈육을 약 2㎜의 크기가 되도록 다져서 준비한다.
5. 패티재료혼합단계
미나리알갱이, 손질된 야채, 현미찹쌀고두밥 및 돈육과 고구마페이스트, 대두단백, 탈지대두분, 후추분, 정제염, 소맥분, 쌀가루, 카레분 및 케첩을 함께 혼합 교반한다.
미나리알갱이 180g, 버섯 90g, 당근 48g, 양파 60g, 마늘 3g, 현미찹쌀고두밥 60g, 돈육 60g, 고구마페이스트 30g, 대두단백 18g, 탈지대두분 2.4g, 후추분 0.6g, 정제염 0.6g, 소맥분 2.4g, 쌀가루 42g, 카레분 1.2g 및 케첩 1.8g을 혼합 교반하여 패티재료를 준비한다.
6. 패티성형단계
준비된 패티재료를 약 70g씩 달아 일정한 모양으로 성형한다.
7. 배터링및빵가루도포단계
성형된 패티에 계란 45g, 소맥분 5g 및 쌀가루 50g을 혼합한 배터믹스 재료를 이용해 배터링한다. 배터링 된 패티에 쌀식빵가루 150g, 밀식빵가루 150g 및 약 2㎜의 크기로 분쇄한 생미나리잎 30g이 혼합된 빵가루를 도포한다.
8. 급속냉동및포장단계
배터링한 뒤, 빵가루를 도포한 미나리쌀돈까스를 ­40℃의 온도에서 급속냉동시켜 포장한다.
[비교예 2]
상기 실시예 1에 의한 방법으로 제조하되, 패티와 빵가루에 미나리를 첨가하지 않도록 하여 일반적인 쌀돈까스 즉, 미나리가 함유되지 않는 쌀돈까스를 제조한다.
1. 야채손질단계
버섯, 당근, 양파 및 마늘과 같은 각종 야채에 묻어 있는 이물질을 제거하기 위해 깨끗한 물로 세척하고, 약 5㎜의 크기가 되도록 분쇄하여 준비한다.
2. 현미찹쌀고두밥제조단계
현미찹쌀을 깨끗한 물로 세척하고 1시간 동안 물에 불린 다음 20분간 물기를 뺀다. 그 후, 불린 현미찹쌀을 찜솥에 넣고 열을 가하여 100℃에서 30분 동안 찐 후, 불을 끄고 다시 20분 동안 뜸을 띄워 현미찹쌀고두밥을 제조한다.
3. 돈육손질단계
돈육을 약 2㎜의 크기가 되도록 다져서 준비한다.
4. 패티재료혼합단계
손질된 야채, 현미찹쌀고두밥 및 돈육과 고구마페이스트, 대두단백, 탈지대두분, 후추분, 정제염, 소맥분, 쌀가루, 카레분 및 케첩을 함께 혼합 교반한다.
버섯 171g, 당근 90g, 양파 115g, 마늘 5g, 현미찹쌀고두밥 60g, 돈육 60g, 고구마페이스트 30g, 대두단백 18g, 탈지대두분 2.4g, 후추분 0.6g, 정제염 0.6g, 소맥분 2.4g, 쌀가루 42g, 카레분 1.2g 및 케첩 1.8g을 혼합 교반하여 패티재료를 준비한다.
5. 패티성형단계
준비된 패티재료를 약 70g씩 달아 일정한 모양으로 성형한다.
6. 배터링및빵가루도포단계
성형된 패티에 계란 45g, 소맥분 5g 및 쌀가루 50g을 혼합한 배터믹스 재료를 이용해 배터링한다. 배터링 된 패티에 쌀식빵가루 150g, 밀식빵가루 150g 및 약 2㎜의 크기로 분쇄한 생미나리잎 30g이 혼합된 빵가루를 도포한다.
7. 급속냉동및포장단계
배터링한 뒤, 빵가루를 도포한 미나리쌀돈까스를 ­40℃의 온도에서 급속냉동시켜 포장한다.
[비교예 3]
상기 실시예 1에 의한 방법으로 제조하되, 빵가루도포단계에서 쌀식빵가루와 밀식빵가루를 혼합한 빵가루를 사용하지 않고, 밀식빵가루만을 사용하여 미나리가 함유된 쌀돈까스를 제조한다.
1. 미나리혼합물제조단계
생미나리 잎과 줄기를 깨끗한 물로 세척한 뒤 약 5㎜의 크기로 분쇄하여 미나리알갱이를 준비한다. 또한, 생미나리의 잎, 줄기 및 뿌리까지 모두 포함된 상태 그대로 60℃의 온도에서 24시간 동안 바삭바삭한 촉감이 느껴질 정도로 열풍건조 시킨 후, 분쇄기를 이용하여 분말화하여 미나리분말을 제조하여 준비한다.
준비된 미나리알갱이 135g과 미나리분말 45g을 혼합하여 미나리혼합물을 제조한다.
2. 야채손질단계
버섯, 당근, 양파 및 마늘과 같은 각종 야채에 묻어 있는 이물질을 제거하기 위해 깨끗한 물로 세척하고, 약 5㎜의 크기가 되도록 분쇄하여 준비한다.
3. 현미찹쌀고두밥제조단계
현미찹쌀을 깨끗한 물로 세척하고 1시간 동안 물에 불린 다음 20분간 물기를 뺀다. 그 후, 불린 현미찹쌀을 찜솥에 넣고 열을 가하여 100℃에서 30분 동안 찐 후, 불을 끄고 다시 20분 동안 뜸을 띄워 현미찹쌀고두밥을 제조한다.
4. 돈육손질단계
돈육을 약 2㎜의 크기가 되도록 다져서 준비한다.
5. 패티재료혼합단계
미나리혼합물, 손질된 야채, 현미찹쌀고두밥 및 돈육과 고구마페이스트, 대두단백, 탈지대두분, 후추분, 정제염, 소맥분, 쌀가루, 카레분 및 케첩을 함께 혼합 교반한다.
미나리혼합물 180g, 버섯 90g, 당근 48g, 양파 60g, 마늘 3g, 현미찹쌀고두밥 60g, 돈육 60g, 고구마페이스트 30g, 대두단백 18g, 탈지대두분 2.4g, 후추분 0.6g, 정제염 0.6g, 소맥분 2.4g, 쌀가루 42g, 카레분 1.2g 및 케첩 1.8g을 혼합 교반하여 패티재료를 준비한다.
6. 패티성형단계
준비된 패티재료를 약 70g씩 달아 일정한 모양으로 성형한다.
7. 배터링및빵가루도포단계
성형된 패티에 계란 45g, 소맥분 5g 및 쌀가루 50g을 혼합한 배터믹스 재료를 이용해 배터링한다. 배터링 된 패티에 밀식빵가루 300g 및 약 2㎜의 크기로 분쇄한 생미나리잎 30g이 혼합된 빵가루를 도포한다.
8. 급속냉동및포장단계
배터링한 뒤, 빵가루를 도포한 미나리쌀돈까스를 ­40℃의 온도에서 급속냉동시켜 포장한다.
[관능검사]
상기 실시예 및 비교예에 대한 관능검사를 실시한다.
상기와 같은 실시예 1에 의해 제조된 본 발명의 일 실시형태에 따른 미나리쌀돈까스, 미나리혼합물 대신 미나리알갱이만 패티에 첨가하여 제조된 비교예 1의 미나리쌀돈까스, 미나리가 함유되지 않도록 제조된 비교예 2의 쌀돈까스, 쌀식빵가루와 밀식빵가루를 혼합한 빵가루를 사용하지 않고 밀식빵가루만을 사용하여 제조된 비교예 3의 미나리쌀돈까스에 대해 관능검사를 실시하였다.
상기 관능검사는 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원을 무작위로 100명 선정하여 실시예 1, 비교예 1, 비교예 2 및 비교예 3에 의해 제조된 쌀돈까스를 맛보게 한 뒤, 전체적인 맛, 향, 색, 바삭함 및 촉촉함과 같은 기호도에 대하여 10점 평가법을 사용하였으며, 그 결과는 아래의 표 1에 나타내었다.
맛 향 색 바삭함 촉촉함 종합적 기호도
실시예 1 9.5 9.7 9.8 9.4 9.7 9.6
비교예 1 8.0 6.9 9.7 9.2 9.5 8.7
비교예 2 6.0 4.2 4.5 9.0 9.1 6.6
비교예 3 8.2 9.2 9.3 4.4 4.7 7.2
* 관능검사 수치 (10:아주 좋음, 0:아주 나쁨)
상기 표 1에서는 20~60세의 성인남녀 패널요원 100명에 대한 관능검사의 평균치를 나타낸 것으로서, 본 발명에 의하여 제조된 실시예 1의 미나리가 함유된 쌀돈까스가 비교예 1, 비교예 2 및 비교예 3에 의해 제조된 쌀돈까스 보다 전반적인 기호도 모두 좋은 것으로 평가되었다.
상기 표 1에서 나타나듯이, 미나리알갱이만 첨가되도록 제조된 비교예 1의 미나리쌀돈까스는 미나리의 아삭한 식감은 느껴지지만 미나리의 향이 많이 느껴지지 않아서 향에 대한 기호도가 많이 떨어지는 것으로 나타났으며, 그로 인해 맛에 대한 기호도 역시 실시예 1에 비해 부족한 것으로 나타났다.
즉, 실시예 1과 비교예 1을 비교해 보았을 때, 생미나리의 잎과 줄기를 분쇄한 미나리알갱이와 생미나리의 잎, 줄기 및 뿌리까지 모두 포함된 상태로 건조시켜 분말화한 미나리분말이 혼합되어 조성되는 미나리혼합물을 첨가한 실시예 1의 미나리쌀돈까스는 미나리의 향과 맛이 충분히 느껴져서 맛과 향에 대한 기호도 뿐만 아니라 전반적인 기호도 모두 좋은 것으로 평가되었다. 이는 미나리분말은 미나리의 향이 강하게 남아 있어 미나리쌀돈까스를 제조한 뒤에도 미나리쌀돈까스 자체에 미나리의 향을 잘 보존시킬 수 있어서 풍미를 증가시킬 수 있다는 사실을 확인한 것이다. 미나리알갱이와 미나리분말을 혼합한 미나리혼합물을 첨가하지 않고 미나리알갱이만 첨가한 비교예 1의 미나리쌀돈까스가 맛과 향에 대한 기호도가 부족한 것으로 나타나, 미나리혼합물을 첨가한 본 발명의 실시형태에 따라 제조한 실시예 1의 미나리쌀돈까스가 소비자의 선호도를 높일 수 있다는 것을 확인하였다.
또한, 상기 표 1에서 나타나듯이, 미나리가 함유되지 않도록 제조된 비교예 2의 쌀돈까스는 미나리의 향긋한 향과 아삭한 식감이 느껴지지 않아서 맛 뿐만 아니라 향에 대한 기호도가 많이 떨어지며, 미나리가 함유되지 않아 파릇한 색감을 띠지 않기 때문에 미나리쌀돈까스에 비해 색에 대한 기호도 역시 많이 부족한 것으로 나타났다.
즉, 실시예 1과 비교예 2를 비교해 보았을 때, 미나리를 쌀돈까스에 함유시킴으로써 미나리의 향긋한 향과 아삭아삭한 식감이 첨가되어 기존의 쌀돈까스와는 차별되는 풍부한 식감과 풍미를 느낄 수 있도록 쌀돈까스를 제조할 수 있으며, 파릇한 색을 가지는 미나리를 첨가함으로써 쌀돈까스 자체의 색감이 식욕을 자극할 수 있도록 제조되어 종래의 쌀돈까스 보다 소비자의 선호도를 높일 수 있다는 것을 확인하였다.
아울러, 상기 표 1에서 나타나듯이, 배터링및빵가루도포단계에서 사용하는 빵가루를 쌀식빵가루와 밀식빵가루를 혼합하여 제조한 미나리쌀돈까스인 실시예 1과는 달리, 밀식빵가루만을 사용하여 제조한 비교예 3의 미나리쌀돈까스는 바삭함 및 촉촉함에 대한 기호도가 많이 부족한 것으로 나타났다.
즉, 실시예 1과 비교예 3을 비교해 보았을 때, 배터링및빵가루도포단계에서 쌀식빵가루와 밀식빵가루를 혼합하여 사용함으로써 훨씬 더 바삭한 식감을 느낄 수 있으며, 식은 후에도 쉽게 눅눅해지지 않기 때문에 바삭한 식감을 오래 유지시킬 수 있는 장점이 있으며, 쌀식빵가루와 밀식빵가루를 혼합하여 제조하였기 때문에 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 유지되어 식감이 뛰어난 장점이 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 미나리가 함유된 쌀돈까스는 쌀돈까스에 미나리를 첨가하여 미나리에 포함되어 있는 각종 비타민이나 몸에 좋은 무기질과 섬유질과 같은 유효성분이 첨가되어 해독과 혈액을 정화시키는 등의 건강에 유익한 효과가 있는 쌀돈까스를 제조할 수 있다. 또한, 미나리를 쌀돈까스에 첨가함으로써 미나리의 아삭아삭한 식감과 미나리의 상큼한 향이 쌀돈까스에 첨가되어 식감이 뛰어나고 풍미가 우수한 미나리쌀돈까스를 제조할 수 있는 장점이 있다.
또한, 일반적인 빵가루를 사용하지 않고, 쌀식빵가루와 밀식빵가루를 혼합하여 사용함으로써 식어도 바삭바삭한 식감이 오래 유지되도록 하여 쌀돈까스가 식어도 눅눅해지지 않도록 제조할 수 있어 소비자의 선호도를 높일 수 있는 장점이 있다.
이상, 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 구현예들에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다. 또한, 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.

Claims (12)

  1. 돈육 및 쌀이 포함되어 있는 패티와 쌀가루가 포함된 배터믹스 및 빵가루로 조성되는 쌀돈까스에 있어서,
    상기 패티에는 미나리혼합물이 더 포함되어 조성되는 것을 특징으로 하는 미나리가 함유된 쌀돈까스.
  2. 청구항 제1에 있어서,
    상기 패티에 포함된 돈육은 갈아서 1 내지 3㎜의 크기로 다져진 것을 특징으로 하는 미나리가 함유된 쌀돈까스.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 패티에는 현미찹쌀로 고두밥을 지어서 현미찹쌀고두밥을 제조한 뒤 현미찹쌀고두밥이 첨가되는 것을 특징으로 하는 미나리가 함유된 쌀돈까스.
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 미나리혼합물은 생미나리의 잎과 줄기를 분쇄한 미나리알갱이와 생미나리의 잎, 줄기 및 뿌리까지 모두 포함된 상태로 건조시켜 분말화한 미나리분말이 혼합되어 조성되는 것을 특징으로 하는 미나리가 함유된 쌀돈까스.
  5. 청구항 4에 있어서,
    상기 미나리혼합물은 미나리알갱이 100중량부에 대해 미나리분말이 20 내지 40중량부의 비율로 첨가되어 혼합되는 것을 특징으로 하는 미나리가 함유된 쌀돈까스.
  6. 청구항 4에 있어서,
    상기 미나리알갱이는 생미나리의 잎과 줄기가 2 내지 8㎜의 크기로 분쇄되는 것을 특징으로 하는 미나리가 함유된 쌀돈까스.
  7. 청구항 1에 있어서,
    상기 패티 100중량부에 대해 미나리혼합물이 20 내지 40중량부의 비율로 첨가되는 것을 특징으로 하는 미나리가 함유된 쌀돈까스.
  8. 청구항 1에 있어서,
    상기 패티는 미나리혼합물 20 내지 40중량%, 버섯 15 내지 30중량%, 당근 5 내지 20중량%, 양파 5 내지 20중량%, 마늘 0.1 내지 1중량%, 현미찹쌀고두밥 5 내지 15중량%, 돈육 5 내지 20중량%, 고구마페이스트 3 내지 10중량%, 대두단백 2 내지 5중량%, 탈지대두분 0.1 내지 0.5중량%, 후추분 0.05 내지 0.1중량%, 정제염 0.05 내지 0.1중량%, 소맥분 0.1 내지 0.5중량%, 쌀가루 5 내지 10중량%, 카레분 0.1 내지 0.3중량% 및 케첩 0.1 내지 0.5중량%로 조성되는 것을 특징으로 하는 미나리가 함유된 쌀돈까스.
  9. 청구항 1에 있어서,
    상기 배터믹스는 계란 40 내지 55중량%, 소맥분 1 내지 5중량% 및 쌀가루 40 내지 55중량%로 조성되는 것을 특징으로 하는 미나리가 함유된 쌀돈까스.
  10. 청구항 1에 있어서,
    상기 빵가루는 쌀식빵가루 20 내지 80중량% 및 밀식빵가루 20 내지 80중량%로 조성되어 혼합되는 것을 특징으로 하는 미나리가 함유된 쌀돈까스.
  11. 청구항 1 내지 10 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 빵가루 100중량부에 대해 분쇄한 생미나리잎을 5 내지 20중량부의 비율로 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 미나리가 함유된 쌀돈까스.
  12. 청구항 11에 있어서,
    상기 분쇄한 생미나리잎은 1 내지 3㎜의 크기인 것을 특징으로 하는 미나리가 함유된 쌀돈까스.
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