KR20140017839A - 해삼을 이용한 홍삼음료 및 그 제조방법 - Google Patents
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Description
본 발명은 해삼을 이용한 홍삼음료 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 홍삼의 고유한 쓴맛, 해삼의 담백한 맛을 살리면서 해삼의 고유한 비린내를 제거함에 따라 전체적인 기호도가 우수하여 남녀노소 누구든지 즐길 수 있는 홍삼음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
인삼은 쌍떡잎식물 산형화목 두릅나무과의 여러해살이풀로서, 깊은 산의 숲속에서 자라며 약용식물로 재배한다. 높이 60cm이고 줄기는 해마다 1개가 곧게 자라며 그 끝에 3∼4개의 잎이 돌려난다. 잎은 잎자루가 길고 잎몸은 5개로 갈라져서 손바닥 모양 겹잎을 이룬다. 작은잎은 바깥쪽의 것이 작고 가운데 3개는 길이 4.5∼15cm, 나비 3∼5.5cm로 끝이 뾰족하며 가장자리에는 가는 톱니가 있다. 잎 앞면의 맥 위에는 털이 있다. 뿌리는 약용하며 그 형태가 사람 형상이므로 인삼이라 한다. 인삼은 예로부터 불로·장생·익기(益氣)·경신(輕身)의 명약으로 일컬어진다. 한국에서 재배되는 인삼의 뿌리는 비대근(肥大根)으로 원뿌리와 2∼5개의 지근(支根)으로 되어 있고 미황백색이다. 지근의 수는 토질·이식방법·비료·수분 등에 의해서 차이가 있으나 분지성이 강한 식물이며 그 뿌리의 형태는 나이에 따라 차이가 있고 수확은 4∼6년근 때에 한다.
홍삼의 원료로 쓰이는 것은 6년근이 주로 사용되었다. 6년근의 동체는 길이 7∼10cm, 지름 2.5cm 내외이고 뿌리 길이는 34cm, 무게 80g 정도이며, 6년근 이외 4, 5년근으로도 홍삼을 제조하고 있다. 인삼은 매년 땅속줄기에서 싹이 나오고 가을에는 줄기와 잎이 고사(枯死)하는데 고사한 줄기의 흔적이 남아 인삼의 년수를 알 수 있다.
인삼은 가공방법에 따라 인삼의 원형을 유지하고 있는 수삼(fresh ginseng), 홍삼(red ginseng), 백삼(whiteginseng) 등 크게 3가지로 구분되는데, 수삼은 밭에서 수확한 생 인삼으로 75% 내외의 수분을 함유하고 있어 유통과정에서 부패하거나 손상이 일어나기 쉬워 특별한 저장시설이나 포장 없이는 장기 보관이 어렵다.
홍삼은 수삼을 정선하여 망상조직인 껍질을 벗기지 않은 채 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색의 인삼을 말하는데, 이 또한 수삼이나 백삼 등 다른 인삼에는 들어 있지 않은 특이성분들, 중추신경계에 대한 진정작용과 흥분작용, 조혈작용 및 혈당치 저하, 간보호, 내분비계에 작용하여 성행동이나 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하는 효과, 항염 및 항종양 효과 등이 있는 것으로 보고되어 있다.
홍삼 중에는 암세포의 전이와 항암제의 내성형성을 억제하는 활성성분이 있는 것으로 보고되고 있으며 이는 홍삼특유성분인 G-Rh2는 암세포를 스스로 사멸시키는 이른바 "세포사멸(Apoptosis)"를 유발하는 작용과 인터페론 생성을 촉진하는 효과가 있음이 밝혀지고 있다. 또한, 홍삼 추출물은 망내계 대식세포 활성화 작용과 항체 생성에 유효한 영향을 미친다. 홍삼의 사포닌 성분은 동맥경화증 발생 억제와 혈압조절에 중요한 역할을 하는 혈관의 이완반응의 촉진과 혈관내 피세포의 손상을 방어해 주는 효과가 있다. 홍삼은 적혈구 변형능의 개선작용을 가지고 있어 말초순환을 개선시킨다.
그리고 해삼은 중국을 비롯한 동양에서 옛부터 진액을 보하는 약으로서, 당뇨병, 천식 등에 탁월한 효과를 나타내고, 여름에 온도 상승으로 땀을 많이 흘려 기력상실과 허탈상태에 빠졌을 때 기력을 되찾을 수 있는 약으로 알려져 있다. 해삼은 몸의 일부가 절단되었을 때 3개월만에 절단부위가 원상 복귀되고, 내장이 제거되어도 1개월만에 새로운 내장이 생기는 놀라운 복원력을 가지고 있는 바, 한방과 민간요법에서는 해삼이 인체 단핵세포와 거식세포의 담식능력을 제고시켜 면역기능을 왕성하게 하고 상처의 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 현대과학에 의해 밝혀진 바에 의하면, 해삼에는 단백질과 비타민 B류가 풍부하고, 요오드 성분이 많이 함유되어 있으며, 각종 식품 및 의약품의 원료로 사용되는 콘드로이틴성분이 다량 함유되어 있다고 한다.
해삼의 주요성분은 당단백질과 황산콘드로이틴이며 당단백질로는 주로 퓨코스(fucose), 글루코스, 만누론산(mannuronic acid), N-아세틸글루코사민 등의 다당류로 주로 구성되어 있다.
한편, 홍삼을 이용한 음료와 관련하여 국내특허등록 제1152109호(홍삼 비드음료 및 그 제조방법), 국내특허등록 제1113931호(한약재 추출물이 혼합된 발효홍삼 음료의 제조방법 및 이를 포함하는 음료 조성물), 국내특허등록 제1021925호(홍삼 및 청국장을 포함하는 식품 조성물) 및 국내특허등록 제0854701호(홍삼 농축액을 함유한 기능성 음료) 등이 제안된 바 있으나, 홍삼과 해삼이 함유되고 해삼의 비린내를 제거하면서 홍삼의 고유한 쓴맛과 해삼의 담백한 맛을 살리는 음료와 관련된 연구가 전무한 실정이다.
이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 홍삼 및 해삼의 유효성분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 홍삼의 고유한 쓴맛, 해삼의 담백한 맛을 살리면서 해삼의 고유한 비린내를 제거함에 따라 전체적인 기호도가 우수하여 남녀노소 누구든지 즐길 수 있는 해삼을 이용한 홍삼음료 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은,
정제수 100중량부에 홍삼 농축액 0.15~0.30 중량부, 해삼추출액 5~7 중량부, 사과농축액 1.5~3.0 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해삼이 함유된 홍삼음료를 제공한다.
특히, 상기 해삼추출액은 건해삼을 열수 추출한 해삼추출액인 것이 좋다.
그리고 상기 정제수 100중량부에 구연산 0.2~0.5중량부, 사과향 0.1~0.2중량부, 구연산나트륨 0.05~0.08중량부 및 비타민C 0.02~0.05중량부가 더 포함되어 이루어지는 것이 바람직하다.
아울러, 본 발명은,
a) 정제수 100중량부에 홍삼 농축액 0.15~0.30 중량부, 해삼추출액 5~7 중량부 및 사과농축액 1.5~3.0 중량부를 배합한 배합용액을 얻는 단계와;
b) 상기 배합용액을 가열하여 살균처리하는 단계와;
c) 상기 살균된 배합용액을 포장하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해삼이 함유된 홍삼음료의 제조방법을 제공한다.
그리고 상기 a)단계의 상기 해삼추출액은 건해삼을 열수 추출한 해삼추출액을 사용하는 것이 좋다.
상기 a)단계에서 상기 정제수 100중량부에 구연산 0.2~0.5중량부, 사과향 0.1~0.2중량부, 구연산나트륨 0.05~0.08중량부 및 비타민C 0.02~0.05중량부가 더 배합하여 배합용액을 얻는 것이 바람직하다.
이하, 본 발명의 해삼이 함유된 홍삼음료 및 그 제조방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 해삼이 함유된 홍삼음료는 정제수 100중량부에 홍삼 농축액 0.15~0.30 중량부, 해삼추출액 5~7 중량부, 사과농축액 1.5~3.0 중량부를 포함하여 이루어진다.
상기 홍삼 농축액은 홍삼을 열수 추출한 홍삼 추출액을 가열하여 농축시킨 것이다. 홍삼은 수삼을 정선하여 망상조직인 껍질을 벗기지 않은 채 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색의 인삼을 말하는데, 이 또한 수삼이나 백삼 등 다른 인삼에는 들어 있지 않은 특이성분들, 중추신경계에 대한 진정작용과 흥분작용, 조혈작용 및 혈당치 저하, 간보호, 내분비계에 작용하여 성행동이나 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하는 효과, 항염 및 항종양 효과 등이 있는 것으로 보고되어 있다. 이와 같은 홍삼의 효능에 따라 건강보조제, 약제 및 음료수 등에 널리 사용되고 있다.
상기 홍삼 농축액은 상기 정제수 100중량부에 0.15~0.30중량부가 혼합된다. 상기 홍삼 농축액이 0.15중량부 미만으로 혼합되는 경우 홍삼의 풍미가 느껴지지 않은 문제가 있고, 0.30중량부 초과로 혼합되는 경우 홍삼의 풍미가 강하게 느껴지나 해삼의 담백한 풍미가 저하되어 전체적인 기호도가 낮아지는 문제가 있다.
상기 해삼추출액은 해삼을 열수 추출하여 얻은 추출액이다. 특히, 해삼은 중국을 비롯한 동양에서 옛부터 진액을 보하는 약으로서, 당뇨병, 천식 등에 탁월한 효과를 나타내고, 여름에 온도 상승으로 땀을 많이 흘려 기력상실과 허탈상태에 빠졌을 때 기력을 되찾을 수 있는 약으로 알려져 있다. 해삼은 몸의 일부가 절단되었을 때 3개월만에 절단부위가 원상 복귀되고, 내장이 제거되어도 1개월만에 새로운 내장이 생기는 놀라운 복원력을 가지고 있는 바, 한방과 민간요법에서는 해삼이 인체 단핵세포와 거식세포의 담식능력을 제고시켜 면역기능을 왕성하게 하고 상처의 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 현대에 이르러 밝혀진 바에 의하면, 해삼에는 단백질과 비타민 B류가 풍부하고, 요오드 성분 및 콘드로이틴성분이 많이 함유되어 있어, 각종 식품 및 의약품의 원료로 널리 사용되고 있다.
상기 해삼추출액은 상기 정제수 100중량부에 5~7중량부가 혼합된다. 상기 해삼추출액이 5중량부 미만으로 혼합되는 경우 해삼의 고유한 담백한 맛이 저하되는 문제가 있고, 7중량부 초과로 혼합되는 경우 해삼의 비린내가 강하여 전체적인 기호도가 낮아지는 문제가 있다.
해삼의 고유한 비린내에 의해 음료의 전체적인 기호도가 저해되는 것을 방지하기 위해 건해삼을 열수 추출하는 것이 바람직하다. 특히 상기 해삼추출액은 추출기에 정제수와 해삼을 투입한 후 80~95℃에서 3~5시간 동안 추출한 것을 사용하는 것이 좋다.
그리고 상기 사과농축액은 홍삼의 고유한 쓴맛을 해치지 않으면서 해삼의 고유한 비린내를 제거하고, 상큼한 맛을 내기 위한 것으로서, 상기 정제수 100중량부에 대해 1.5~3.0중량부 혼합된다.
상기 사과농축액이 1.5중량부 미만으로 혼합되는 경우 해삼의 고유한 비린내를 효과적으로 제거하지 못하고, 3.0중량부 초과로 혼합되는 경우 해삼의 고유한 비린내가 제거되는 반면에 홍삼 및 해삼의 고유한 풍미가 느껴지지 않는 문제가 있다.
그리고 전체적인 기호도를 더욱 향상시키기 위하여 상기 정제수 100중량부에 구연산 0.2~0.5중량부, 사과향 0.1~0.2중량부, 구연산나트륨 0.05~0.08중량부 및 비타민C 0.02~0.05중량부가 더 혼합하는 것이 좋다.
이와 같이 정제수에 홍삼농축액, 해삼추출액, 사과농축액 및 구연산 등의 첨가물을 혼합한 다음 살균처리한 후 포장한다.
본 발명의 해삼이 함유된 홍삼음료는 홍삼 및 해삼의 유효성분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 홍삼의 고유한 쓴맛, 해삼의 담백한 맛을 살리면서 해삼의 고유한 비린내를 제거함에 따라 전체적인 기호도가 우수하여 남녀노소 누구든지 즐길 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 해삼이 함유된 홍삼음료를 실시예를 들어 상세히 설명하면 다음과 같고, 본 발명의 권리범위는 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[해삼추출액 제조]
살아있는 해삼과 건해삼을 각각 추출기에 투입하고 건해삼의 중량의 5~5배의 정제수를 혼합하여 90±5℃에서 4시간동안 추출하여 해삼추출액을 제조하였다. 살아있는 해삼의 경우 내장을 제거한 후 추출기에 투입하였다.
[홍삼음료 제조]
정제수에 해삼추출액, 홍삼 농축액(국산, 홍삼사포닌 70 mg/g), 사과 농축액, 백설탕, 과당, 구연산, 사과향, 구연산나트륨 및 비타민 C를 하기의 표 1과 같은 조성으로 배합한 후 95±5℃에서 살균처리하여 홍삼음료를 완성하였다.
| 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 비교예1 | 비교예2 | 비교예3 | ||
| 정제수 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | |
| 홍삼농축액 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.30 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | |
| 해삼 추출액 |
해삼 | 5.0 | - | |||||
| 건해삼 | 5.0 | 7.0 | 7.0 | 9.0 | 7.0 | 7.0 | ||
| 사과농축액 | 2.0 | 2.0 | 1.5 | 3.0 | 2.0 | - | 5.0 | |
| 백설탕 | 6.5 | 6.5 | 6.5 | 6.5 | 6.5 | 6.5 | 6.5 | |
| 과당 | 6.5 | 6.5 | 6.5 | 6.5 | 6.5 | 6.5 | 6.5 | |
| 구연산(결정) | 0.2 | 0.2 | 0.5 | 0.5 | 0.2 | 0.5 | 0.5 | |
| 사과향 | 0.1 | 0.1 | 0.2 | 0.2 | 0.1 | 0.2 | 0.2 | |
| 구연산나트륨 | 0.07 | 0.07 | 0.08 | 0.05 | 0.07 | 0.08 | 0.08 | |
| 비타민C | 0.04 | 0.04 | 0.05 | 0.02 | 0.04 | 0.05 | 0.05 | |
[홍삼음료의 관능테스트]
실시예 1 내지 4 및 비교예 1 내지 3의 홍삼음료에 대해 쓴맛, 담백한 맛, 비린맛, 상큼한 맛 및 향에 대하여 9점 척도의 관능테스트를 실시하였다. 20~40세에서 평균연령 30세의 남자 및 여자 패널 각 20명을 대상으로 관능테스트를 실시하였고, 그 관능테스트 결과는 하기의 표 2와 같다. 관능테스트는 9점:매우좋음, 8점:아주좋음, 7점:좋음, 6점:약간좋음, 5점:보통, 4점:약간나쁨, 3점:나쁨, 2점:아주나쁨, 및 1점:매우나쁨으로 분류하여 평가하였다.
| 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 비교예1 | 비교예2 | 비교예3 | |
| 쓴맛 | 8.2 | 8.3 | 8.1 | 8.4 | 7.7 | 8.1 | 7.3 |
| 담백한 맛 | 7.9 | 8.2 | 8.6 | 8.5 | 7.8 | 7.3 | 7.4 |
| 비린맛 | 7.7 | 8.3 | 8.2 | 8.2 | 6.9 | 6.1 | 8.3 |
| 상큼한 맛 | 8.0 | 8.2 | 8.4 | 8.7 | 7.4 | 6.8 | 8.2 |
| 향 | 7.9 | 8.4 | 8.6 | 8.6 | 7.3 | 6.5 | 8.1 |
| 전체기호도 | 7.8 | 8.3 | 8.5 | 8.5 | 7.5 | 6.6 | 7.6 |
상기 표 1과 같이 실시예 1 내지 실시예 4는 전체기호도가 모두 7.8 이상으로 높았으나, 실시예 1의 경우 비린맛에 대한 관능평가가 7.7로 실시예 2 내지 3에 비하여 상대적으로 낮았다. 이는 실시예 2 내지 3의 경우 건해삼을 이용한 해삼추출물을 사용한 반면에 실시예 1은 살아있는 해삼을 이용한 해삼추출물을 사용하였기 때문이라 사료되고, 이에 따라 실시예 1은 비린맛 뿐만 아니라 담백한 맛, 향 등의 관능평가도 상대적으로 낮게 평가되었다.
그리고 해삼추출물을 9.0중량부 배합한 비교예 1의 경우 비린 맛에 대한 관능평가가 6.9로 매우 낮게 평가되었고, 사과농축액을 사용하지 않은 비교예 2의 홍삼음료수는 쓴맛을 제외한 모든 항목들이 7.3 이하로 평가되었으며, 사과농축액을 5.0중량부 사용한 비교예 3의 홍삼음료수는 비린맛, 상큼한 맛 등에서는 8.3 및 8.2로 관능평가가 우수하였으나, 홍삼의 고유한 맛과 관련된 쓴맛, 해삼의 고유한 담백한 맛과 관련된 담백한 맛에 대한 관능평가가 7.3 및 7.4로 낮게 평가되었고 전체적인 기호도도 7.6으로 낮게 평가되었다.
Claims (6)
- 정제수 100중량부에 홍삼 농축액 0.15~0.30 중량부, 해삼추출액 5~7 중량부, 사과농축액 1.5~3.0 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해삼이 함유된 홍삼음료.
- 제1항에 있어서,
상기 해삼추출액은 건해삼을 열수 추출한 해삼추출액인 것을 특징으로 하는 해삼이 함유된 홍삼음료.
- 제2항에 있어서,
상기 정제수 100중량부에 구연산 0.2~0.5중량부, 사과향 0.1~0.2중량부, 구연산나트륨 0.05~0.08중량부 및 비타민C 0.02~0.05중량부가 더 포함되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 해삼이 함유된 홍삼음료.
- a) 정제수 100중량부에 홍삼 농축액 0.15~0.30 중량부, 해삼추출액 5~7 중량부 및 사과농축액 1.5~3.0 중량부를 배합한 배합용액을 얻는 단계와;
b) 상기 배합용액을 가열하여 살균처리하는 단계와;
c) 상기 살균된 배합용액을 포장하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해삼이 함유된 홍삼음료의 제조방법.
- 제4항에 있어서,
상기 a)단계의 상기 해삼추출액은 건해삼을 열수 추출한 해삼추출액을 사용하는 것을 특징으로 하는 해삼이 함유된 홍삼음료의 제조방법.
- 제4항에 있어서,
상기 a)단계에서 상기 정제수 100중량부에 구연산 0.2~0.5중량부, 사과향 0.1~0.2중량부, 구연산나트륨 0.05~0.08중량부 및 비타민C 0.02~0.05중량부가 더 배합하여 배합용액을 얻는 단계인 것을 특징으로 하는 해삼이 함유된 홍삼음료의 제조방법.
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2012
- 2012-08-01 KR KR1020120084487A patent/KR20140017839A/ko active IP Right Grant
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