KR20130011222A - 해삼을 이용한 전통주 및 천연 양조식초 제조방법 - Google Patents
해삼을 이용한 전통주 및 천연 양조식초 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 해삼을 이용한 전통주 및 천연 양조식초 제조방법에 관한 것이며 한방학에서 강정제로 알려진 해삼과, 게와 조개에 함유하는 키토산은 농약의 중금속과 결합 되어 배설시키는 작용이 있는 것으로 알려진 게와 조개를 원료로 한 전통주 및 천연 양조식초의 제조방법을 제공하기 위한 목적이다.
본 발명은 해삼, 게, 조개, 청정수를 혼합하고 달여서 해삼액을 추출하고, 해삼액, 고두밥, 누룩가루, 식혜, 청정수를 항아리에 넣고 30℃의 온도를 유지시켜 7~10일간을 발효시켜서 술을 빚은 다음 이를 걸러서 전통주를 제조하거나 또는 이를 전통 옹기에 넣고 15~20℃의 그늘진 곳에서 1년이상을 자연 숙성시켜서 천연 양조식초를 제조하는 방법이다.
상기 본 발명은 전통주와 천연 양조식초에는 해삼과 키토산의 성분이 함유되어 있어 이를 음용하게 되면 건강을 보조할 수 있는 이점이 있다.
본 발명은 해삼, 게, 조개, 청정수를 혼합하고 달여서 해삼액을 추출하고, 해삼액, 고두밥, 누룩가루, 식혜, 청정수를 항아리에 넣고 30℃의 온도를 유지시켜 7~10일간을 발효시켜서 술을 빚은 다음 이를 걸러서 전통주를 제조하거나 또는 이를 전통 옹기에 넣고 15~20℃의 그늘진 곳에서 1년이상을 자연 숙성시켜서 천연 양조식초를 제조하는 방법이다.
상기 본 발명은 전통주와 천연 양조식초에는 해삼과 키토산의 성분이 함유되어 있어 이를 음용하게 되면 건강을 보조할 수 있는 이점이 있다.
Description
본 발명은 해삼을 이용한 전통주 및 천연 양조식초 제조방법에 관한 것이며 해삼, 게, 조개를 혼용하여 전통주 및 천연 양조식초를 제조할 수 있도록 한 것이다.
종래에 식용으로 하는 식초 제조방법은 빙초산을 물에 용해시켜서 생산되는 화학식초와, 에틸알콜에 초산균을 첨가 발효시켜서 제조되는 알콜 양조식초와, 현미 등으로 술을 빚은 후 이를 걸러서 자연 발효시켜서 제조되는 천연 양조식초가 알려지고 있다.
상기에서 화학식초를 식용하게 되면 인체에 유해성이 있는 것으로 알려지고 있고, 알콜 양조식초는 식용하게 되면 식초의 영양성분이 없거나 극히 부족하여 건강에 도움이 되지 않고 천연 양조식초는 식초에 풍부하게 함유된 비타민, 미네랄, 유기산이 체내에 흡수되고 대사되어 인체의 신진 대사기능을 촉진시키게 되어 건강보조용으로 널리 이용되고 있다.
오늘날 인구가 밀집된 도시에는 각종 매연과 먼지 등에 의해서 대기오염이 날로 악화 되고 있고 그 속에 생활하는 사람들은 대체적으로 운동량이 부족하여 인체의 각 기능이 떨어지고 있다.
또 각종 음식에는 첨가제와 유해물질이 첨가되어 이를 섭취하게 되면 신장과 간 기능이 저하되고 발기부전의 삶이 추락하고 정자의 생성부족으로 출생률이 떨어지는 원인으로 나타나고 있는 실정이다.
·한방 동물보감
·본초종신(本草從新)
·약성고(藥性拷)
·식물선기(食物宣忌)
·본초강목습유(本草綱目拾遺)
·수식거음식보(隨食居飮食譜)
·현대실용중약(現代實用中藥)
본 발명은 한방학에서 혈(血)을 보(補)하고 양기(陽氣)를 돕는 강정제로 알려진 해삼과 게와 조개에 함유하는 키토산은 농약의 중금속과 방사능을 배설시키는 작용이 있는 것으로 알려진 게와 조개를 원료로 하는 전통주 및 천연 양조식초 제조방법을 제공하기 위한 목적이다.
본 발명은 해삼 : 게 : 조개 : 청정수를 20 : 10 : 10 : 60의 중량비율로 하고 이를 달여서 해삼액을 추출하고, 해삼액 : 고두밥 : 누룩가루 : 식혜 : 청정수를 14 : 24 : 12 : 10 : 40의 중량비율로 항아리에 넣고 혼합하여 거즈로 덮고, 30℃의 온도를 유지시켜 7~10일을 자연 발효시켜서 술을 빚은 다음 이를 걸러서 전통주를 제조하고, 또 걸리진 술을 전통 옹기에 넣고 15℃~20℃의 그늘진 곳에서 1년이상을 자연숙성시켜서 천연 양조식초를 제조하는 것이다.
상기와 같은 본 발명은 전통주 또는 천연 양조식초의 음용으로 해삼에 함유하는 강정제 기능과 게 및 조개에 함유하는 키토산의 성분을 섭취하여 인체의 중금속을 배설시켜서 건강을 보조할 수 있는 이점이 있다.
도1은 본 발명의 제조공정도
본 발명은 해삼 : 게 : 조개 : 청정수를 20 : 10 : 10 : 60의 중량비율로 하고 이를 달여서 해삼액을 추출하고, 상기 해삼액 : 고두밥 : 누룩가루 : 식혜 : 청정수를 14 : 24 : 12 : 10 : 40의 중량비율로 항아리에서 혼합하여 거즈로 덮고, 30℃의 온도를 유지시켜 7~10일을 자연 발효시켜서 술을 빚고 이를 걸러서 전통주로 제품화하거나, 또는 전통 옹기에 담고 15℃~20℃의 그늘진 곳에서 1년이상 자연 숙성시켜서 천연 양조식초로 제품화하는 제조방법이다.
상기와 같은 본 발명을 제조공정에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.
[제1공정](
해삼액
추출공정)
해삼 3㎏, 게 1.5㎏, 조개 1.5㎏, 청정수 9ℓ를 솥에 넣고 10시간을 달여서 식힌 다음 걸러서 해삼액을 추출한다.
상기에서 해삼과, 게(민물게, 대게)와, 조개(민물조개, 바다조개)는 규격과 종류에 구분없이 통째로 삶아서 사용한다.
[제2공정](고두밥 제조공정)
현미 24㎏을 청정수로 수세하여 7~8시간을 물에 불린 후 밥을 지은 다음 상온으로 냉각시켜서 고두밥을 제조한다.
상기 고두밥은 전통주(막걸리)의 제조공정에서 전래 되는 방식을 선택하였고, 밥을 지은 후 선풍기 등을 이용하여 냉각하더라도 무방하다.
[제3공정](누룩 제조공정)
밀 10㎏과, 녹두 2㎏을 분쇄하고, 여기에 쑥즙 2ℓ를 혼합하여 두께 1㎝, 지름 20㎝의 크기로 둥글게 뭉쳐서 30℃의 온도에서 20일을 발효시킨 다음 4~5일을 방풍시켜 누룩을 제조한다.
상기 누룩은 전통주(막걸리)를 제조하는데는 농약에 오염된 국외에서 수입된 밀로 만든 누룩으로 술은 만들 수 있으나 식초는 변질되므로 식초 제조시에는 우리밀(국내에서 생산된 것)을 원료로 하여 제조한 것을 사용한다.
[제4공정](엿기름 분말 제조공정)
보리를 청정수에 수세하고 자루에 담아 10~20℃의 온도를 유지하면서 그늘진 곳에서 3~5일정도 경과시켜서 싹을 튀우고 이를 건조시킨 후 분쇄하여 엿기름 분말을 제조한다.
[제5공정](식혜 제조공정)
맵쌀 4㎏을 세척하여 밥을 지은 다음 상온으로 식히고 여기에 제4공정의 엿기름분말 1㎏과, 청정수 30ℓ를 혼합하여 40~70℃의 온도에서 7~10시간을 숙성시켜서 식혜를 제조한다.
[제6공정](술 제조공정)
제1공정의 해삼액 14g과, 제2공정의 고두밥 24㎏과, 제3공정의 누룩 분말 12㎏과, 제5공정의 식혜 10㎏과, 청정수 40ℓ를 항아리에 넣고 혼합시킨 다음 거즈를 덮고 보온재를 감아서 30℃의 온도로 유지시키고 7~10일간을 발효시켜서 술을 빚는다.
상기 공정에서 빚어진 술의 알콜 농도는 10%정도이다.
[제7-1공정](전통주 제조공정)
제6공정에서 빚어진 술은 걸러서 포장 용기에 정량을 담아서 포장하면 해삼액 등이 함유된 전통주(막걸리)가 제조된다.
[제7-2공정](천연 양조식초 발효공정)
제6공정에서 빚어진 술은 걸러서 전통 옹기에 넣고 15~20℃의 그늘진 곳에서 1년이상 자연숙성시키면 해삼액 등이 함유된 천연 양조식초가 제조된다.
[제8공정](포장 제품화 공정)
제6공정으로 제조 완료된 식초는 걸러서 포장용기에 정량을 포장하여 제품화 한다.
상기와 같은 공정으로 제조된 본 발명의 전통주 및 천연 양조식초에 함유하는 해삼은 동물이면서도 알칼리성이고, 영양학적으로 에너지는 25㎉, 수분 91.8%, 단백질 3.7g, 지방 0.4g, 회분 2.8g, 칼슘 119㎎, 인27㎎, 철분 2.1㎎, 비타민(B1) 0.01㎎, 비타민(B2) 0.03㎎, 니아신 1.2㎎과, 철분, 요오드, 알기산, 콘도로이친 등을 함유하고 있어 혈을 보하고 양기를 돕는 강정능력이 탁월하여 바다의 산삼으로 불리고 보양 수산물로 선정되어 있다.
상기 해삼에 함유하는 칼슘(Ca)은 혈액의 산성화를 예방하고, 치아와 골격형성, 근육의 유연한 수축이완, 혈액 응고 등 여러가지 생리작용을 원활하게 하고, 불안, 초조, 신경질, 걱정 등으로 신경쇄약이 있는 사람에게 좋은 작용을 하는 것으로 알려져 있고, 상기 해삼에 함유된 철분(Fe)은 산후에 전신이 나른하고, 식은땀이 나고 차며 잔등이 시린 임산부나 성장 발육기인 어린이에게 좋은 식품으로 알려져 있다.
또 해삼을 먹을 때 ‘오독오독’ 씹히는 연골에는 ‘콘도로이친’ 성분이 함유되어 있고, 상기 해삼에 함유된 콘도로이친 성분은 관절, 연골과 신경조직을 건강하게 만들어 신경통, 관절염 앓는 노인들에게 좋은 식품이다.
또 한의학적으로 해삼은 신장을 튼튼히 하고, 남성의 정자 생성을 돋우는 기능이 있어 진액을 보충하는 강정제로 사용되어 왔고, 상기에서 진액은 최고의 영양물질로 혈액 뿐만아니라 각종 체액 호르몬 등을 총칭하는 의미이다.
또 본 발명에서 게와 조개에 함유된 키토산은 농약에 함유한 중금속과 결합되어 배설시키는 작용이 있는 물질로 밝혀지고 있고 학계와 산업계에서 효율적으로 체내에 흡수할 수 있는 많은 연구가 이루어지고 있다.
또 농약의 주성분은 중금속(Ag, Pb, Cr, U, F 등)으로 되어 있고, 상기 농약의 중금속은 인체에 흡수되어 축척 되면 암, 기형아, 신장 및 신경장애, 방사능 오염, 기관지 폐렴 등을 일으키고 체내에 흡수되면 배출이 어려우나 키토산 분자의 아미노기(NH2)는 상기 중금속과 잘 결합하는 성질이 있어 변으로 배출시키는 것으로 밝혀지고 있다.
일예로 실험용 쥐에 농약을 주입하고 키토산이 함유된 사료를 먹이면 배설된 변에서 중금속이 검출되고 키토산이 없는 일반 사료를 먹이면 배설된 변에서 중금속이 검출되지 않음을 확인할 수 있다.
상기와 같이 키토산은 방사능을 유출하는 우라늄(U), 플루토늄(F) 등은 중금속이고 이와 결합되어 외부로 배출시키는 물질은 키토산이 유일한 것으로 알려져 있고, 상기 키토산은 게와 조개에 많이 함유되어져 있다.
상기와 같이 전통주 및 천연 양조식초에 함유된 해삼에는 강정제가, 게와 조개에는 키토산이 함유되어져 있고 남성의 정력 증강과, 방사능, 중금속 해독에 도움이 되고, 천연 양조식초에 함유된 유기산은 2시간내에 체내에 곧바로 흡수되고 내사되어 신진대사 기능을 촉진시키게 되므로 이를 음용하므로서 인체의 체질을 개선하고 건강을 보조할 수 있게 된다.
없음
Claims (2)
- 해삼 : 게 : 조개 : 청정수를 20 : 10 : 10 : 60의 중량비율로 하여 해삼액을 추출하고, 해삼액 : 고두밥 : 누룩가루 : 식혜 : 청정수를 14 : 24 : 12 : 10 : 40의 중량비율로 항아리에 넣고 혼합하여 거즈로 덮고, 30℃의 온도를 유지시켜 7~10일을 자연 발효시켜서 술을 빚은 다음 이를 걸러서 제조하는 것을 특징으로 한 해삼을 이용한 전통주 제조방법
- 제1항에 있어서
걸러진 술을 전통 옹기에 넣고 15~20℃의 그늘진 곳에서 1년이상을 자연 숙성시켜서 제조하는 것을 특징으로 한 해삼을 이용한 천연 양조식초 제조방법
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