KR20120092374A - 무차 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 무차 - Google Patents

Abstract

본 발명은 무(radish)에 포함된 다양한 효소와 영양소의 파괴 없이 보전될 수 있도록 저온에서 건조한 후 고온으로 찌고 원형 덕석에 놓고 비비고 고온으로 덖음을 연속 반복하고 다시 고온으로 찌고 고온으로 덖음을 다수의 횟수로 연속 반복한 후 가향처리하여 건조함으로써 무의 본연의 맛과 향을 그대로 간직하도록 하여 차(茶, tea)로 이용할 수 있도록 한 무차 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 무차에 관한 것이다.
본 발명에 따른 무차는, 유기농법으로 재배된 무를 무잎은 제거하고 껍질을 제거하지 않은 상태에서 세척기로 세척하는 세척공정; 상기 세척공정에서 세척된 무를 절단기를 이용하여 가로 1㎝, 세로 1㎝, 높이 0.5㎝의 정사각형, 세변이 각각 1㎝, 높이 0.5㎝의 정삼각형, 가로 2㎝, 세로 1㎝, 높이 0.5㎝의 직사각형 중 어느 하나의 형태로 무를 잘게 썰어 절단하는 절단공정; 상기 절단공정에서 절단된 무를 60℃의 건조기를 이용하여 60시간 동안 건조하는 건조공정; 상기 건조공정에서 건조된 무를 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찌는 증제공정; 상기 증제공정에서 찜 된 무를 볏집으로 엮은 원형 덕석에 놓고 5분간 비비기 하는 비빔공정; 상기 비빔공정에서 비비기 한 무를 230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는 덖음공정; 상기 덖음공정에서 덖음 된 무를 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찌는 증제공정→볏집으로 엮은 원형 덕석에 놓고 5분간 비비기 하는 비빔공정→230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는 덖음공정 순을 따라 동일한 방법으로 2회 연속 반복하는 증제-비빔-덖음 반복공정; 상기 증제-비빔-덖음 반복공정을 거친 무를 상기 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찌는 증제공정→ 230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는 덖음공정 순을 따라 동일한 방법으로 다수의 횟수로 연속 반복하는 증제-덖음 반복공정; 상기 증제-덖음 반복공정을 거친 무를 그늘진 숙성실에 넣고 28℃의 온도로 7일간 자연숙성하는 자연숙성공정; 상기 자연숙성공정을 거친 무를 덖음 솥 100℃의 온도에서 2시간 동안 덖어서 가향처리함과 동시에 무에 함유된 수분을 99% 이상 제거하는 가향처리 및 건조공정;을 포함하여 어루어진 것을 특징으로 하여 제조된다.

Description

무차 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 무차{Method for manufacturing a radish tea and the products thereof}

본 발명은 무차 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 무차에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 무(radish)에 포함된 다양한 효소와 영양소의 파괴 없이 보전될 수 있도록 저온에서 건조한 후 고온으로 찌고 원형 덕석에 놓고 비비고 고온으로 덖음을 연속 반복하고 다시 고온으로 찌고 고온으로 덖음을 다수의 횟수로 연속 반복한 후 가향처리하여 건조함으로써 무의 본연의 맛과 향을 그대로 간직하도록 하여 차(茶, tea)로 이용할 수 있도록 한 무차 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 무차에 관한 것이다.

일반적으로 무는 김치류, 단무지, 무말랭이 등의 제조에 주로 이용되며, 조리시에도 일부 사용되고 있다.

무는 대부분 수분으로 구성되어 있지만 최근 들어 과학적으로 그 효능이 밝혀지기 시작한 훨씬 이전부터 '불로장생의 식품'이라 불려 왔을 정도로 매우 유익한 효능이 많이 있다. 무는 예로부터 소화불량과 가래, 기침에 특효가 있는 것으로 알려져 있으며, 그 외에도 여러 가지 유익한 효과를 나타내어 식품뿐만 아니라 약재로도 많이 사용되었다. 실제로, 동의보감에 기록된 한약재 나복은 무를 일컬으며 '무는 폐경, 위경에 작용하고, 소화를 촉진시키고 강장의 효과가 있으며, 담을 삭이고 독을 풀어주는 해독작용과 거담작용을 한다'고 알려져 있다. 목이 쉬는 증상, 소갈, 이질, 코피, 두통, 가래, 기침, 식체 등에 무를 말리거나 달이거나 생즙으로 먹으면 좋다. 그 외에도 신진대사를 돕고 혈액순환을 촉진하며, 고혈압의 예방과 해소, 만성기관지염, 당뇨, 뇌출혈, 냉증, 신경통 등에도 효과가 있다고 알려져 있으며, 여러 효능은 무가 포함하는 다양한 효소들의 기능인 것으로 추측된다.

실제로 무는 아밀라아제(디아스타아제)와 글리코시다제 등의 다양한 소화효소들 외에도, 산화효소, 요소를 분해하여 암모니아를 만드는 효소, 인체에 유해한 과산화수소를 분해하는 카탈라아제 등이 풍부하고, 비타민 B군, C군 등의 영양소와 식이섬유와 수분이 매우 풍부한 식품이다.

그러나 지금까지 무는 주로 식품 분야에서 부식용으로 요리의 재료로만 이용되었을 뿐 무를 주재료로 한 식품에 대한 개발이 미흡한 실정이다.

이러한 실정에서도 대한민국등록특허 제10-0682626호 '무 음료 및 그의 제조방법'은 무 추출물 10중량%, 쑥갓 추출물 10중량%, 멜론 추출물 6중량%, 배 추출물 2중량%, 비타민 C 0.5중량%, 구연산 0.1중량%, 과당 5중량%, 올리고당 2중량% 및 물을 함유하는 무 음료에 관한 것이고, 그의 제조방법은 무, 쑥갓 및 멜론을 각각 세절하고 갈아서 즙을 획득하는 단계; 상기 획득한 즙을 90~100℃의 고온에서 5~10분간 중탕하고 여과하여 추출물을 획득하는 단계; 무 추출물에 쑥갓 추출물, 멜론 추출물 및 배 추출물을 첨가하여 1차 혼합물을 제조하는 단계; 상기 1차 혼합물에 비타민 C, 구연산, 과당 및 올리고당을 첨가하여 2차 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 2차 혼합물을 살균하는 단계를 포함하는 것이나, 이는 순수한 무만을 이용한 건강 음료라기보다는 단순히 무를 첨가했다는 것에 의의가 있는 것으로, 각종 부재료에 의한 향미의 추가가 있다. 그리고 무에 함유된 각종 효소 및 영양소들은 고열에 파괴되는 성질이 있으나, 100℃의 고온으로 중탕하는 과정에서 무를 비롯하여 쑥갓, 멜론, 배의 약리적 성분들이 파괴되는 문제점이 있다.

따라서, 상기의 문제점을 해소함과 동시에 무를 적절히 처리하여 무에 포함된 다양한 효소와 영양소의 파괴 없이 보전될 수 있는 무차 제조방법이 개시되고 있으나, 장기간 보존을 가능하게 하고 별도의 첨가액 없이 순수한 무만으로 처리하여 자연의 무의 맛 그대로 구수하고 개운한 느낌의 차로 이용할 수 있도록 하는 무차 제품을 개발하려는 시도는 현재까지 성과가 거의 없는 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위해 창안된 것으로, 유기농법으로 재배된 순수한 무만으로 무에 포함된 다양한 효소와 영양소를 파괴 없이 보전될 수 있도록 저온에서 건조한 후 고온으로 찌고 원형 덕석에 놓고 비비고 고온으로 덖음을 연속 반복하고 다시 고온으로 찌고 고온으로 덖음을 다수의 횟수로 연속 반복한 후 가향처리하여 건조함으로써 무의 특유의 매운맛을 비롯한 비릿한 향을 제거함과 동시에 무에 포함된 다양한 효소나 영양소를 추출하여 자연의 무의 맛 그대로 구수하고 개운한 느낌의 차로 이용할 수 있도록 하는 무차 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 무차를 제공함에 그 목적이 있다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명에 따른 무차 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 무차는,

유기농법으로 재배된 무를 무잎은 제거하고 껍질을 제거하지 않은 상태에서 세척기로 세척하는 세척공정;

상기 세척공정에서 세척된 무를 절단기를 이용하여 가로 1㎝, 세로 1㎝, 높이 0.5㎝의 정사각형, 세변이 각각 1㎝, 높이 0.5㎝의 정삼각형, 가로 2㎝, 세로 1㎝, 높이 0.5㎝의 직사각형 중 어느 하나의 형태로 무를 잘게 썰어 절단하는 절단공정;

상기 절단공정에서 절단된 무를 60℃의 건조기를 이용하여 60시간 동안 건조하는 건조공정;

상기 건조공정에서 건조된 무를 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찌는 증제공정;

상기 증제공정에서 찜 된 무를 볏집으로 엮은 원형 덕석에 놓고 5분간 비비기 하는 비빔공정;

상기 비빔공정에서 비비기 한 무를 230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는 덖음공정;

상기 덖음공정에서 덖음 된 무를 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찌는 증제공정→볏집으로 엮은 원형 덕석에 놓고 5분간 비비기 하는 비빔공정→230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는 덖음공정 순을 따라 동일한 방법으로 2회 연속 반복하는 증제-비빔-덖음 반복공정;

상기 증제-비빔-덖음 반복공정을 거친 무를 상기 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찌는 증제공정→ 230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는 덖음공정 순을 따라 동일한 방법으로 다수의 횟수로 연속 반복하는 증제-덖음 반복공정;

상기 증제-덖음 반복공정을 거친 무를 그늘진 숙성실에 넣고 28℃의 온도로 7일간 자연숙성하는 자연숙성공정;

상기 자연숙성공정을 거친 무를 덖음 솥 100℃의 온도에서 2시간 동안 덖어서 가향처리함과 동시에 무에 함유된 수분을 99% 이상 제거하는 가향처리 및 건조공정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하여 제조된다.

또한 상기 증제-덖음 반복공정의 연속 반복의 횟수는 7~9회인 것을 특징으로 하여 제조된다.

본 발명의 무차 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 무차에 의하면, 세척 후 절단된 무를 저온에서 건조하므로 무가 지니고 있는 각종 효소와 영양소가 고온에서 파괴되는 것을 방지하고, 증기로 찜 된 무를 볏집으로 엮은 원형 덕석에 놓고 비비기를 함으로써 볏집에 함유하고 있는 바실러스균에 의해 무차의 맛을 구수하게 하며, 고온으로 찌고 원형 덕석에 놓고 비비고 고온으로 덖음을 연속 반복하고 다시 고온으로 찌고 고온으로 덖음을 다수의 횟수로 연속 반복한 후 가향처리하여 건조함으로써 무의 특유의 매운맛을 비롯한 비릿한 향을 제거함과 동시에 무에 포함된 각종 효소나 영양소를 빨리 우러나게 하여 자연의 무의 맛 그대로 구수하고 개운한 느낌의 차로 이용할 수 있으며, 화학물질을 전혀 첨가하지 않은 천연 채소의 건강 차로서 무의 본연의 맛과 향이 그대로 간직되도록 제조되므로 산성화와 공해에 오염되고 있는 국민 생활 건강을 증대할 수 있는 유용한 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 무차 제조방법을 도시한 공정흐름도
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 무차의 도면대용 사진

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 무차 제조방법에 대한 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.

우선, 본 발명의 실시예는 여러가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세하게 설명하는 실시예로 한정되는 것으로 해석되어서는 아니되며, 각 도면에서 동일한 부재는 동일한 참조부호로 나타내었고, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략됨에 유의하여야 한다.

도 1은 본 발명에 따른 무차 제조방법을 도시한 공정흐름도이고, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 무차의 도면대용 사진이다.

본 발명에 따른 무차 제조방법을 제조공정 순에 따라 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.

1. 세척공정(S10)

유기농법으로 재배된 무를 무잎을 제거하고 껍질을 제거하지 않은 상태에서 세척기로 세척하는 공정으로, 정수로 세척하여 무의 껍질에 잔존하는 흙을 비롯한 이물질 및 미생물을 제거하기 위함이다.

2. 절단공정(S20)

세척된 무를 절단하는 절단공정으로, 상기 세척공정(S10)에서 세척된 무를 절단기를 이용하여 일정한 크기의 형태로 무를 잘게 썰어 절단한다. 이때, 세척된 무를 정사각형, 정삼각형, 직사각형 중 어느 하나의 형태로 잘게 썰어 일정한 크기로 절단하게 되며, 정사각형은 가로 1㎝, 세로 1㎝, 높이 0.5㎝로 절단하고, 정삼각형은 세변이 각각 1㎝, 높이 0.5㎝로 절단하며, 직사각형은 가로 2㎝, 세로 1㎝, 높이 0.5㎝로 절단하는 것이 바람직하다.

상기와 같이 세척된 무를 정사각형, 정삼각형, 직사각형 형태로 잘게 썰어 절단하는 것은 하기 건조공정(S30)에서 건조시 무 내부에 잔존하는 수분을 용이하게 건조하기 위함이다.

3. 건조공정(S30)

절단된 무를 건조하는 공정으로, 상기 절단공정(S20)에서 절단된 무를 60℃의 건조기를 이용하여 60시간 동안 건조한다. 절단된 무를 60℃의 저온에서 60시간 동안 건조하는 것은 무가 지니고 있는 성분이 고온에서 파괴되는 것을 방지하고, 무에 함유된 수분을 99% 이상 제거하기 위함이다.

4. 증제공정(S40)

건조된 무를 증제(찜)하는 공정으로, 상기 건조공정(S30)에서 건조된 무를 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찐다. 건조된 무를 200℃의 증기로 30분간 찌는 것은 건조된 무에 50~60% 수분을 흡수되게 하여 무를 부풀어지게 함으로써 비빔공정(S50)에서 무 비비기를 용이하게 하기 위함이다.

5. 비빔공정(S50)

증제(찜)된 무를 비비기를 하는 공정으로, 상기 증제공정(S40)에서 찜 된 무를 볏집으로 엮은 원형 덕석에 놓고 비빔기 또는 손으로 5분간 비빈다. 상기 원형 덕석은 3~5㎡ 크기의 면적을 가지는 것이 바람직하며, 상기 볏집으로 엮은 원형 덕석에 놓고 찜 된 무를 비비기 하는 것은 볏집에 함유하고 있는 바실러스균에 의해 무의 맛을 구수하게 하고, 무의 수분함량을 균일하게 함과 동시에 무 내부의 세포 조직을 파괴하여 무의 함유성분, 즉 무에 포함된 다양한 효소와 영양소를 무의 표면으로 유출시켜 빨리 우러나게 하고, 그 향미를 신선하게 하며, 형상도 좋아지게 하기 위함이다.

6. 덖음공정(S60)

비비기 한 무를 덖는 공정으로, 상기 비빔공정(S50)에서 비비기 한 무를 230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는다. 비비기 한 무를 230℃의 고온에서 5분간 덖는 것은 무가 가지고 있는 질긴 섬유질을 순간적으로 고온의 열을 가하여 파괴함으로써 무를 수축시키기가 용이할 뿐만 아니라 수분을 제거하고 발효시켜 무 본연의 맛과 향을 오래도록 유지하기 위함이다.

7. 증제-비빔-덖음 반복공정(S70)

덖음 된 무를 상기 증제공정(S40)→비빔공정(S50)→덖음공정(S60) 순을 따라 반복하는 공정으로, 상기 덖음공정(S60)에서 덖음 된 무를 상기 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찌는 증제공정(S40)→상기 증제공정(S40)에서 찜 된 무를 볏집으로 엮은 원형 덕석에 놓고 비빔기 또는 손으로 5분간 비비기 하는 비빔공정(S50)→상기 비빔공정(S50)에서 비비기 한 무를 230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는 덖음공정(S60) 순을 따라 동일한 방법으로 2회 연속 반복한다. 덖음 된 무를 상기 증제공정(S40)→비빔공정(S50)→덖음공정(S60) 순을 따라 동일한 방법으로 2회 연속 반복하는 것은 설익은 무를 익혀서 무가 가지고 있는 특유의 매운맛을 비롯한 비릿한 향을 제거하여 은은한 향미나 감칠맛이 나게 하고 개운한 뒷맛을 가지게 하며, 속을 편하게 풀어주는 무 본연의 맛과 향을 향상하기 위함이다.

8. 증제-덖음 반복공정(S80)

증제-비빔-덖음 반복공정(S70)을 거친 무를 상기 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찌는 증제공정(S40)→상기 증제공정(S40)에서 찜 된 무를 230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는 덖음공정(S60)을 반복하는 공정으로, 상기 증제-비빔-덖음 반복공정(S70)을 거친 무를 상기 증제공정(S40)→덖음공정(S60) 순을 따라 동일한 방법으로 7~9회 연속 반복한다. 증제-비빔-덖음 반복공정(S70)을 거친 무를 다시 상기 증제공정(S40)→덖음공정(S60) 순을 따라 동일한 방법으로 7회 연속 반복하는 것은 상기 증제-비빔-덖음 반복공정(S70)에서 덜 익은 무를 완전히 익혀서 무 본연의 맛과 향을 무르익게 하고, 무에 포함된 효소와 영양소를 파괴 없이 보전하면서도 무의 부풀어짐과 수축의 수회 반복 과정을 통하여 무의 내부에 포함된 다양한 효소와 영양소를 무의 표면으로 유출시켜 빨리 우러나게 하고, 무의 색을 진하게 하여 고급스런 무차의 탕색, 즉 홍차와 유사한 발그스레한 색을 나타내기 위함이다. 이때, 상기 증제-비빔-덖음 반복공정(S70)을 거친 무를 상기 증제공정(S40)→덖음공정(S60) 순을 따라 동일한 방법으로 7~9회 연속 반복하는 것은 7회 이하에서는 무의 단맛과 향은 증대되나 무가 가지고 있는 특유의 비릿한 향이 남아 있게 되고, 9회 이상에서는 무가 가지고 있는 특유의 비릿한 향은 없으나 무의 단맛과 향이 현격하게 떨어지기 때문에 상기 증제-비빔-덖음 반복공정(S70)을 거친 무를 상기 증제공정(S40)→덖음공정(S60) 순을 따라 동일한 방법으로 7~9회 연속 반복하도록 한정하였다. 이때, 무차의 맛과 향에 따라 상기 증제공정(S40)→덖음공정(S60) 순을 따라 동일한 방법으로 연속 반복하는 횟수를 달리하여 구성할 수 있음은 물론이다.

9. 자연숙성공정(S90)

증제-덖음 반복공정(S80)을 거친 무를 자연숙성하는 공정으로, 상기 증제-덖음 반복공정(S80)을 거친 무를 그늘진 숙성실에 넣고 28℃의 온도로 7일간 자연숙성한다. 증제-덖음 반복공정(S80)을 거친 무를 그늘진 숙성실에 넣고 28℃의 온도로 7일간 자연숙성하는 것은 시원한 맛과 단맛이 조화되어 무차 특유의 풍부하고 깊은 맛, 탕색, 향, 차 기운을 더욱 향상하기 위함이다.

10. 가향처리 및 건조공정(S100)

자연숙성 된 무를 가향처리와 동시에 무에 함유된 수분을 제거하는 건조공정으로, 상기 자연숙성공정(S90)을 거친 무를 덖음 솥 100℃의 온도에서 2시간 동안 덖어서 가향처리함과 동시에 무에 함유된 수분을 99% 이상 제거한다. 상기 자연숙성공정(S90)을 거친 무를 100℃의 온도에서 2시간 동안 덖어서 가향처리하고 무에 함유된 수분을 99% 이상 제거하는 것은 자연의 무의 맛과 향, 즉 무의 본연의 맛과 향을 향상시킨 상태로 건조하여 장기간 보존하기 위함이다.

상기와 같이 가향처리 및 건조공정(S100)을 거친 무는 통상의 차 포장방법으로 밀봉되게 포장한다.

이하에서 실시예를 통하여 본 발명에 따른 무차 제조방법을 보다 구체적으로 설명한다.

(실시예 1)

유기농법으로 재배된 무를 무잎은 제거하고 껍질을 제거하지 않은 무 100㎏을 세척기를 이용하여 정수로 세척하고, 절단기를 이용하여 정사각형으로 가로 1㎝, 세로 1㎝, 높이 0.5㎝로 잘게 썰어 절단한 후 60℃의 건조기를 이용하여 60시간 동안 건조한다.

건조된 무를 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찐 후 찜 된 무를 볏집으로 엮은 면적 3.3㎡ 크기의 원형 덕석에 놓고 손으로 5분간 비빈 후 비비기 한 무를 230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는다.

덖음 된 무를 다시 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찐 후 찜 된 무를 볏집으로 엮은 면적 3.3㎡ 크기의 원형 덕석에 놓고 손으로 5분간 비빈 후 비비기 한 무를 230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는 것을 2회 연속 반복한다.

위와 같이 찌고 비비고 덖음을 2회 연속 반복한 후 다시 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찐 후 찜 된 무를 230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는 것을 7회 연속 반복한다.

위와 같이 찌고 덖음을 7회 연속 반복한 후 그늘진 숙성실에 넣고 28℃의 온도로 7일간 자연숙성한다.

위와 같이 자연숙성 된 무를 덖음 솥 100℃의 온도에서 2시간 동안 덖어서 가향처리함과 동시에 무에 함유된 수분을 99% 제거하여 7㎏의 건조된 무차를 얻었다.

(실시예 2)

유기농법으로 재배된 무를 무잎은 제거하고 껍질을 제거하지 않은 무 150㎏을 세척기를 이용하여 정수로 세척하고, 절단기를 이용하여 정삼각형으로 세변이 각각 1㎝, 높이 0.5㎝로 잘게 썰어 절단한 후 60℃의 건조기를 이용하여 60시간 동안 건조한다.

건조된 무를 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찐 후 찜 된 무를 볏집으로 엮은 면적 4㎡ 크기의 원형 덕석에 놓고 손으로 5분간 비빈 후 비비기 한 무를 230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는다.

덖음 된 무를 다시 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찐 후 찜 된 무를 볏집으로 엮은 면적 4㎡ 크기의 원형 덕석에 놓고 손으로 5분간 비빈 후 비비기 한 무를 230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는 것을 2회 연속 반복한다.

위와 같이 찌고 비비고 덖음을 2회 연속 반복한 후, 다시 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찐 후 찜 된 무를 230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는 것을 8회 연속 반복한다.

위와 같이 찌고 덖음을 8회 연속 반복한 후, 그늘진 숙성실에 넣고 28℃의 온도로 7일간 자연숙성한다.

위와 같이 자연숙성 된 무를 덖음 솥 100℃의 온도에서 2시간 동안 덖어서 가향처리함과 동시에 무에 함유된 수분을 99% 제거하여 11㎏의 건조된 무차를 얻었다.

(실시예 3)

유기농법으로 재배된 무를 무잎은 제거하고 껍질을 제거하지 않은 무 250㎏을 세척기를 이용하여 정수로 세척하고, 절단기를 이용하여 직사각형으로 가로 2㎝, 세로 1㎝, 높이 0.5㎝로 잘게 썰어 절단한 후 60℃의 건조기를 이용하여 60시간 동안 건조한다.

건조된 무를 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찐 후 찜 된 무를 볏집으로 엮은 면적 4.9㎡ 크기의 원형 덕석에 놓고 비빔기로 5분간 비빈 후 비비기 한 무를 230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는다.

덖음 된 무를 다시 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찐 후 찜 된 무를 볏집으로 엮은 면적 4.9㎡ 크기의 원형 덕석에 놓고 비빔기로 5분간 비빈 후 비비기 한 무를 230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는 것을 2회 연속 반복한다.

위와 같이 찌고 비비고 덖음을 2회 연속 반복한 후 다시 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찐 후 찜 된 무를 230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는 것을 9회 연속 반복한다.

위와 같이 찌고 덖음을 9회 연속 반복한 후 그늘진 숙성실에 넣고 28℃의 온도로 7일간 자연숙성한다.

위와 같이 자연숙성 된 무를 덖음 솥 100℃의 온도에서 2시간 동안 덖어서 가향처리함과 동시에 무에 함유된 수분을 99% 제거하여 17.5㎏의 건조된 무차를 얻었다.

이상과 같이 본 발명의 바람직한 실시예에 대해 첨부된 도면을 참조로 하여 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 실시예에 의해 한정되는 것이 아니며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술적 사상과 이하에서 기재되는 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 형태의 수정 및 변형이 가능함은 물론이다.

S10 : 세척공정 S20 : 절단공정
S30 : 건조공정 S40 : 증제공정
S50 : 비빔공정 S60 : 덖음공정
S70 : 증제-비빔-덖음 반복공정 S80 : 증제-덖음 반복공정
S90 : 자연숙성공정 S100 : 가향처리 및 건조공정

Claims (3)

1. 유기농법으로 재배된 무를 무잎은 제거하고 껍질을 제거하지 않은 상태에서 세척기로 세척하는 세척공정(S10);
   상기 세척공정(S10)에서 세척된 무를 절단기를 이용하여 가로 1㎝, 세로 1㎝, 높이 0.5㎝의 정사각형, 세변이 각각 1㎝, 높이 0.5㎝의 정삼각형, 가로 2㎝, 세로 1㎝, 높이 0.5㎝의 직사각형 중 어느 하나의 형태로 무를 잘게 썰어 절단하는 절단공정(S20);
   상기 절단공정(S20)에서 절단된 무를 60℃의 건조기를 이용하여 60시간 동안 건조하는 건조공정(S30);
   상기 건조공정(S30)에서 건조된 무를 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찌는 증제공정(S40);
   상기 증제공정(S40)에서 찜 된 무를 볏집으로 엮은 원형 덕석에 놓고 5분간 비비기 하는 비빔공정(S50);
   상기 비빔공정(S50)에서 비비기 한 무를 230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는 덖음공정(S60);
   상기 덖음공정(S60)에서 덖음 된 무를 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찌는 증제공정(S40)→볏집으로 엮은 원형 덕석에 놓고 5분간 비비기 하는 비빔공정(S50)→230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는 덖음공정(S60) 순을 따라 동일한 방법으로 2회 연속 반복하는 증제-비빔-덖음 반복공정(S70);
   상기 증제-비빔-덖음 반복공정(S70)을 거친 무를 상기 찜 솥을 이용하여 끓는 물 200℃의 증기로 30분간 찌는 증제공정(S40)→ 230℃의 덖음 솥에 넣고 5분간 덖는 덖음공정(S60) 순을 따라 동일한 방법으로 다수의 횟수로 연속 반복하는 증제-덖음 반복공정(S80);
   상기 증제-덖음 반복공정(S80)을 거친 무를 그늘진 숙성실에 넣고 28℃의 온도로 7일간 자연숙성하는 자연숙성공정(S90);
   상기 자연숙성공정(S90)을 거친 무를 덖음 솥 100℃의 온도에서 2시간 동안 덖어서 가향처리함과 동시에 무에 함유된 수분을 99% 이상 제거하는 가향처리 및 건조공정(S100);
   을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 무차 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 증제-덖음 반복공정(S80)의 연속 반복의 횟수는 7~9회인 것을 특징으로 하는 무차 제조방법.
3. 제1항 내지 제2항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 무차.

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