KR20110042442A - 건강음료의 제조방법 및 건강음료 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 능이버섯 400g, 와송200g, 천마200g, 헛개나무 200g, 대추 100g, 및 물로 조성된 건강음료의 제조방법 및 건강음료 조성물에 관한 것이다.

건강음료. 헛개나무. 와송. 천마. 능이버섯.

Description

건강음료의 제조방법 및 건강음료 조성물{The method for manufacturing of health drink}

본 발명은 능이버섯 400g, 와송200g, 천마200g, 헛개나무 200g, 대추 100g, 및 물로 조성된 건강음료의 제조방법 및 건강음료 조성물에 관한 것이다.

현대인들은 생활문화와 환경의 급격한 변화에 의해 정신적, 육체적 활동과 과도한 스트레스 등으로 체력의 저하를 다양한 증상으로 느끼며 살아가고 있다.

이에 편승하여 자양강장 음료 등의 개발이 활발히 진행되고 있으며, 이러한 제품들의 판매가 급증하고 있으며, 이미 일부는 일반화되어 있고, 천연약재를 원료로 하는 건강음료 조성물의 제조방법은 이미 널리 알려져 왔다.

국내공개특허공보 공개번호 제10-2003-0067048호에는 뿌리를 제거한 와송원료를 80~90℃에서 15~30분간 배소처리 하는 단계와; 배소 처리한 와송을 방냉 후 2~3cm 크기로 절단하는 단계와; 세절된 와송을 80~90℃ 열수에서 10~15분간 열수추출하여 엷은체리색의 와송음료를 제조하거나 또는 세절된 와송원료를 곧바로 T-bag 에 투입하여 연녹색 와송차제품을 추출하는 단계를 포함하는 와송음료 또는 와송차 제조방법이 공개되어 있으며,

동 공보 공개번호 제10-2002-0078314호에는 중량대비 사슴 15%, 유황청동오리 15%, 홍삼 5%, 아가리쿠스 5%, 와송 3%,선학초3%, 상황버섯 5%, 삼백초 4%, 어성초 4%, 당귀 3%, 인진 3%, 감초 3%, 녹용 2%, 사상자 2%, 전단삼 2%, 황기 2%, 토사자 2%, 홍화씨 2%, 육종용 2%, 동충하초 2%, 두충 2%, 원지 2%, 사인 2%, 영지버섯2%, 백복령 2%, 천궁 2%, 숙지황 2%, 유근피2% 의 비율로 하여 혼합/세척한 후 적정량의 물과 함께 중탕기에 넣어 약한 불로 대략 20여 시간동안 끓인 후 추출된 엑기스를 걸름망을 이용하여 이물질이나 찌꺼기를 완전 제거한 다음 진공/가열포장기를 사용하여 일정량씩 포장하는 건강조성물이 알려져 있고,

동 공보 공개번호 제10-1997-73403호에는 하나 또는 둘 이상의 식물성 유효 추출물을 함유하고 통상의 첨가제가 함유된 음료 조성물에 있어서, 상기 식물성 유효 추출물의 주성분으로 헛개나무 추출물을 함유하는 음료조성물이 알려져 있으며,

동 공보 공개번호 제10-2005-63110호에는 헛개잎과 껍질을 채취하고 세척하는 단계와, 세절단계, 로스팅단계, 증숙단계 건조단계로 제조되는 헛개차에 있어서, 헛개잎과 껍질에서 추출한 헛개 엑기스로 코팅시켜서 제조되는 헛개엑기스가 코팅된 헛개차와 그 제조방법이 기술되어 있고,

국내등록특허공보 등록번호 제10-696589호에는 황태 헛개나무, 겨우살이 추출물 및 칡의 카데친 성분을 함유하는 숙취 해소 및 간 보호용 조성물이 공개되어 있으며,

동 공보 등록번호 제10-0710707호에는 천마를 증자온도 96∼107℃에서 38∼46 분 동안 증자하는 천마 증자단계와; 건조온도 75∼80℃에서 8∼9시간동안 건조하는 천마 건조단계와; 추출온도 90∼100℃에서 추출시간 3∼4시간, 시료에 대한 용매비 15∼20ML/G 범위에서의 열수추출단계에 의해 천마의 유효성분을 최대한 추출할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 천마의 유효성분 추출증대 방법 및 이를 이용한 건강음료의 제조방법이 공지되어 있고,

동 공보 등록번호 제10-0458300호에는 천마추출물 5∼25 중량%를 함유하거나 농축액의 형태로 첨가될 수 있는 건강음료 조성물에 기술되어 있으며,

동 공보 등록번호 제10-0852293호에는 대추에 묻은 먼지나 오물을 수세척(水洗滌)하여 제거하는 세척단계와, 상기 세척단계를 거친 대추에서 씨를 제거하는 씨제거단계와, 상기 씨제거단계를 거친 대추를 오븐에 넣고 가열하는 굽는단계와, 상기 굽는 단계를 거친 대추를 함유물질이 굳도록 건조시키는 건조단계와, 상기 건조단계를 거친 대추를 분쇄하는 분쇄단계로 이루어지고, 분쇄단계 이후에 티백제조단계가 더 부가될 수 있는 대추차의 제조방법이 공개되어 있음을 알 수 있다.

본 발명의 건강음료는 도라지, 양배추, 배, 은행, 헛개나무, 감초의 건강성분으로 조성된 건강음료의 제조방법 및 건강음료 조성물를 제공하는 것이 본 발명이 해결하고자 하는 과제인 것이다.

본 발명은 상기 종래의 기술에 대한 문제점을 해결하고자, 본 출원인이 선출원한 국내특허출원번호 제10-2008-9473호 및 제10-2008-36934호, 발명의 명칭 능이버섯을 주로하는 건강음료 및 건강음료의 제조방법을 개량한 것으로서, 피로회복에 효과가 있으며, 각 재료중 특유의 쓴맛이 제거되어 비위가 약하거나 환자들이 부담 없이 시음할 수 있어 각종 성인병 예방에 효과가 높은 능이버섯, 와송, 헛개나무, 천마, 은행, 헛개나무, 감초로 조성된 건강음료 조성물과 건강음료의 제조방법을 제공하는 것이 본 발명이 이루고자 하는 과제해결 수단인 것이다.

본 발명의 건강음료는 천연 상태에서 식용하기 힘든 재료들을 누구나 부담없이 즐기기 위하여 고온 건조된 상태에서 축출된 각종 성분들의 여액을 음료로 사용하거나, 가루로 분쇄하여 일회용으로 포장 유통이 가능함으로서, 각 재료의 경제적 가치를 높이고, 한약재 특유의 쓴맛이 제거되어 비위가 약하거나 환자들이 부담 없이 시음할 수 있어 각종 성인병 및 피로예방에 효과가 높은 것이다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 능이버섯 400g, 와송200g, 천마200g, 헛개나무 200g, 대추 100g, 및 물로 조성된 건강음료의 제조방법 및 건강음료 조성물에 관한 것이다.

본 발명에서 사용되는 능이버섯은 국내 자생버섯으로 예로부터 식용이면서 약리작용이 뛰어난 것으로 알려진 능이버섯은 능얼, 능혈 또는 향기가 진하여 향 버섯이라 한다.

특히, 능이버섯은 암예방과 기관지 천식 감기에 효능이 있으며 그 맛은 시원하면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗하다.

성분은 유리 아미노산이 23종 들어있으며, 지방산 10종과 미량 금속 원소가 13종이 들어있고 그밖에 유리당, 균당이 들어있다. 콜레스테롤을 감소시켜주는 효능이 있다.

능이버섯은 굴뚝버섯과로 우리나라, 일본, 중국에 분포하여

건조하면 강한 향기가 나는 귀중한 식용균으로 여름·가을에 소나무나 참나무, 물참나무 등의 활엽수림내 땅위에 열을 지어 군생하거나 단생한다.

생김새는 대형의 깔때기 모양이다. 다갈색으로 뿔모양의 돌기가 있다.

갓의 중심부는 깊게 파이고 때로는 줄기의 뿌리 부위에 달하는 것도 있다.

처음은 담홍색이었다가 차차 갈색으로 된다. 건조하면 거의 흑색으로 되고 강한 향기를 낸다. 갓 하면에는 가는 비늘이 있고 줄기에 반정도 까지 침이 붙어 있다.

'능이'라는 이름은 버섯 향기로는 이 버섯이 가장 뛰어나다고 하여 붙여진 이름이며, 독특한 방향이 있으므로 '향버섯', '향이'라는 이름이 붙었다고 합니다

생식은 중독되는 수가 있기 때문에 반드시 건조 보관이나 가열 요리가 필요하다. 말리면 그 향은 더욱 짙어 진다. 요리를 하면 씹히는 맛이 좋아 맛이 있다. 데치거나 물에 우리거나 해서 무쳐 먹으면 맛이 약간 쓴 듯하나 향취와 풍미가 있다. 민간에서는 쇠고기를 먹고 체했을 때 이 버섯을 달인 물을 소화제로 이용해 왔다.

그리고 자연산 능이버섯은 암예방과 기관지 천식 감기에 효능이 있으며 그 맛은 시원하면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗하므로, 이러한 능이버섯은 채취 후 근거리로 이송되어 음식물에 맛과 향을 더욱 향상시키기 위하여 사용되거나 건조시켜 각종 식품 등에 첨가물 또는 향미로서 이용하고 있다.

그러나 건조시키거나 가공을 하게 되면 맛과 향이 현저히 감소하여 상품의 가치가 저하되는 문제점이 있었으며, 다른 용도로의 사용이 거의 알려지지 않았으나 최근 다양한 음식에 사용되고 있다.(인터넷에서 발췌)

통상 능이버섯 9~10kg을 건조시키면, 약 250~300g 정도의 건조된 능이버섯을 얻을 수 있으며,

본 발명에서는 전체중량대비 건조된 능이버섯 400g를 사용하는데, 400g 보다 많은 양을 사용하면, 능이버섯에서 나오는 마지막 맛인 흙냄새와 미미한 솔잎향 냄새가 강하여 향이나 맛에 민감한 사람은 거부감을 느끼며, 전체중량대비 400g 보다 적으면 능이버섯의 효능이 떨어지므로 전체중량대비 건조된 능이버섯 400g가 적당하다.

본 발명에서 사용되는 헛개나무는 일명 범호리깨나무, 학명은 Hovenia dulcis Thunb 으로서, 낙엽묘목으로 높이 10미터에 달한다. 작은 가지는 홍갈색이 며 잎은 호생하고, 광난형이며 가장자리에는 둔한 톱니가 있고, 윗면은 털이 없으며, 뒷면은 털이 있거나, 없으며, 꽃은 양성과 단성이 공존하고 녹색이며 꽃받침잎은 난형이고 꽃잎은 비틀려서 뽀족하고 화반에 털이 있으며 암술대가 3개로 갈라진다. 개화기는 7월 결실기는 10월이다. 산중턱 아래의 숲 속에 나며 강원도 황해도 이남에 분포한다. 헛개나무 가지와 껍질은 맛은 달며 시며, 성질은 따뜻하고, 무독하다. 오독을 다스리며, 오장을 조화시키는 효능이 있으며, 활혈, 소화불량에 의한 비만증을 치료 하고, 주취, 구갈, 구토, 대소변불리에도 효과가 있다.(도해향약(생약)대사전(식물편) 1998년 중판, 영림사 291~292쪽 참조)

본 발명의 헛개나무 사용량은 전체중량대비 200g 이 넘으면, 헛개나무 고유의 성질이 강하고, 이보다 적으면 헛개나무의 효능이 나타나지 않으므로 전체중량대비 200g 사용하는 것이 적당하다.

와송(瓦松)은 바위솔(Orostachys japonicus A. Berger)이라 하며 일명 암송(岩松), 옥송(屋松), 작엽하초(昨葉何草)등으로 불리는 돌나물과(Crassulaceae)의 다년생 초본 식물로서 한방에서 해열, 소종, 지혈, 이습 등에 사용되며[金在佶,1984, 原色天然藥物大事典(上卷), 南山堂, 서울, p.447] 민간요법으로 암치료에도 많이 이용되고 있다[배성식, 1990, 한방과 건강, 1, 26].

이 식물은 바위 곁에 붙어서 자라는 육질의 다년생 초본이지만 꽃이 피고 열매를 맺으면 고사하는 특징이 있다. 근생엽은 로제트형으로 퍼지며 끝이 굳어져서 가시처럼 되고 원줄기에 잎이 달리며 엽병이 없고 여름철에 나오는 근생엽과 더불어 끝이 굳어지지 않고 다만 뾰족해질 뿐이며 피침형으로서 녹색이지만 자주색 또 는 분을 칠한 듯한 백색인 것도 있다. 꽃은 9월에 피고 백색이며 총상화서는 길이 6∼15cm로서 화병이 없는 꽃이 밀착하고 포는 피침형이며 끝이 뾰족하다. 꽃받침은 5개로서 피침형이고 녹색이며 꽃잎도 5개로서 피침형 예두이고 길이 6mm 정도이다. 수술은 10개이며 꽃잎보다 길고 자방은 5개이며 화분은 적색이지만 점차 흑색으로 된다[이창복, 1979, 大韓植物圖鑑, 鄕文社서울, p.402]. 와송은 여름부터 가을에 걸쳐 채취하며 뿌리를 제거한 전초(全草)를 햇볕에 말려 약용으로 한다[金在佶, 1984, 原色天然藥物大事典(上卷), 南山堂, 서울, p.447].

와송을 본초학적으로 문헌을 통하여 고찰하여 보면 당본초(唐本草)에는 구중(口中)의 건조(乾燥)와 통증에 사용한다 고하며 본초강목에는 대장하혈에 물로 추출하여 복용하고, 모든 상처에 도포하면 수렴 효과가 있다고 하며 본초재신에는 백독(百毒)을 치료하고 종(腫)을 소실시키며 분류초약성에는 치질의 종통출혈을 다스리는 데는 약초를 전액(煎液)으로 세척한다고 하며 본초재신에는 창(瘡)과 유(癒)에 효과가 있다고 한다[上海科學技術出版社小學館編; 中藥大事典, 小學館, 1985, p.526]

3천년 전의 의종금강 상, 하 8권에는 일찍이 악성 종양인 암치료에 와송이 주약으로 쓰였던 사실도 기록되어 있다. 이와같이 옛사람들은 와송의 효력을 믿고 비상약으로 썼으며, 와송의 뿌리를 잘라내고 잎이나 꽃을 찧어서 악성종기나 벌레 독사에게 물린 상처 등에 발라 해독약으로도 썼다.

최근 들어 와송은 특히, 암세포를 파괴하는 강한 항암효과가 있어 와송의 추출물은 아플라톡신 등 발암물질의 발암성을 줄이고 암세포를 파괴하는 강한 항암효 과가 있음이 보고되었으며, 일본의 킨키대학에서 와송을 연구, 발암물질을 투여한 쥐를 대상하여 와송을 탕액으로 만들어 먹인 결과 함암작용이 현저히 나타났고 24주 지난 후에는 24마리중 22마리가 모두 회생했다고 보고한 바도 있다.

본 발명의 와송 사용량은 전체중량대비 200g 이 넘으면, 와송 고유의 성질이 강하고, 이보다 적으면 와송의 효능이 나타나지 않으므로 전체중량대비 200g 사용하는 것이 적당하다.

천마(天麻, Gastrodiae rhizoma)는 뽕나무버섯과 편리 공생하는 난초과(Orchidaceae)에 속하는 천마(Gastrodiaelata)의 덩이줄기를 말한다.

원명은 적전(赤箭)이며 우리나라와 중국 및 일본에서 널리 쓰이는 상용약재 중의 하나로 알려져 있다. 신농본초경(神農本草經)에는 천마가 중품(中品)으로 분류되어 있으며, 약성이 평무독(平無毒)한 약재로 알려져 있다.

천마는 개화 결실기를 제외하고는 뽕나무 버섯균이 천마 유묘(幼苗)의 형성, 영양기관의 갱신 및 번식 기관의 형성에 결정적인 작용을 하는 난과(난초, Orchidceae)에 속하는 다년생 공생식물로서 지하경(괴경, tuber)이 장원형으로 비후하고 담황색 및 둥근 무늬가 있고 무늬 위에는 비닐조각이 붙어있고 무근(無根)이며, 유성생식을 제외하고는 완전히 전 생리기능을 괴경으로 한다. 완전히 성숙되면 앞끝에 싹이 트는 꼭지가 생겨서 이듬해 유성번식을 하기 위해 지상경(줄기)을 돌출한다. 지상경은 높이 60~90cm이고 단일 직립한 원주형 적황색 또는 연녹색의 두 종류이며 담황갈색이나 연녹색의 비늘잎은 있으나 광합성을 할 수 있는 녹색의 잎은 없다. 5월~6월에 줄기 끝에 총상화서 모양으로 꽃이 피고 6월~7월에 삭과가 익어 열리며 황백색, 방추형의 분말과 같은 종자를 바람에 날려 보낸다.

번식은 유성번식과 무성번식을 겸하고 있는데 유성번식에 대해서 설명하면 다음과 같다. 천마는 유성번식을 시작한다고 하면 작던 크던간에 이미 성숙했기 때문에 자체의 영양분만으로 충분히 줄기와 씨앗을 맺을 수가 있으므로 더 이상의 양분을 취하지 않아도 된다. 유성번식을 하는 천마의 지상경을 초기에 꺾어서 씨앗을 맺지 못하게 하고 나서 당년 가을에 관찰하여 볼 것 같으면 자체의 영양분을 줄기와 씨앗에 소모하지 않았으므로 가을까지도 그대로 천마가 썩지 않고 유지되는 것을 볼 수가 있었다. 천마의 씨앗을 관찰하여 볼 것 같으면 천마의 줄기에 대개 20~30개의 꽃가루를 맺어 결실되면 하나의 꼬투리에 약 10,000개의 씨앗(種子)을 가지고 있게 되면 한줄기에 20~30개의 꼬투리가 있으므로 20~30만개의 씨앗을 맺게 된다.

씨앗의 크기는 넓이가 0.2mm이고 길이는 0.8mm이므로 분말과 같은 상태이며 성숙해지면 바람에 날리어 가는데 이것이 자연 상태 하에서 발아될 확율은 100만분의 1의 확률이 된다. 천마의 씨앗은 배아만 있고 배유는 없기 때문에 씨앗 자체로는 발아 능력이 없고 필요로 하는 균(fungi)과 접촉이 있을 때에 균이 씨앗에 침입하면 이를 분해하여 발아 에너지로 삼는다. 유성번식이 끝나고 나면 모마(母麻)의 영양소모가 극심하므로 자체적으로 후손을 남기면서 썩어 없어진다. 만일 이 씨앗이 발아되어서 육안으로 확인할 수가 있기 까지는 약 2년간의 세월이 필요하다.

무성번식에 대하여 언급해 보면 천마는 유성번식을 하기 전에 대개 전년도에 성숙이 다 되었으므로

무성번식을 하게 된다. 그러나 특이한 경우에는 무성번식을 하지 않고 유성번식만하게 되는 경우도

있다.

이런 상황은 천마의 영양분이 충분하지 않으므로 생기는 현상이며 다음의 경우도 마찬가지이다. 또한 어떠한 상황에서는 무성번식이 끝나고 나서 병리적인 침해를 받을 때 소화층 세포가 붕괴되어 생활력이 감소되므로 세포조직에 이상이 있어서 월동할 때에 내한성이 없어지며, 동해(추위)를 입어 썩어 없어지는 경우가 있는 것을 볼 수가 있다. 이때에는 뽕나무 버섯균이 천마에서 약간의 영양분을 얻을 수 있는 것이다.

천마속(天麻屬, Gastrodia)은 아프리카, 인도, 말레이지아, 호주, 동아시아에 분포한다. 천마(gastrodia elata Blume)는 중국, 일본, 한국에만 분포하는데 일본에는 북해도, 본주에 분포하고 한국에는 천마, 애기천마가 있고 한국 전역과 제주도에 점(點) 분포하는데 해발 400~600m 사이에 많이 자생한다. 중국에는 운난, 사천, 귀주, 협서, 호북, 안휘성 등지에 많이 분포하여 지역에 따라 기온의 차이가 있으므로 해발의 차이는 1,100~2,800m정도이다. 천마는 따스한 지역보다는 약간의 습기가 있고 서늘한 곳을 좋아하는 편이다. 천마의 임상적 효능은 본초강목, 동의보감 등의 여러 본초문헌들에서 찾아 볼 수 있는데, 주로 고혈압, 두통, 마비, 신경성 질환 당뇨병 등의 성인병에 효능이 뛰어나다고 알려져 있으며, 최근에는 콜레스테롤 저감 효과도 보고된 바 있다. 민간요법으로 오래전부터 천마를 두통과 현기 증, 수족마비, 중풍, 전간(발작, 지랄병) 등을 치료하는데 이용하여 왔다. 그러나 천마는 그동안 식품의약품안전청의 식품원료로 사용할 수 없는 품목규제에 묶여서 기능성 식품으로 개발할 수가 없었으나, 2000년 9월1일 식품의 주원료로 사용할 수 있는 품목으로 등재되어 기능성의 천마가공 기능성 식품의 개발이 가능해졌다.

본 발명의 천마 사용량은 전체중량대비 200g 이 넘으면, 천마 고유의 성질이 강하고, 이보다 적으면 천마의 효능이 나타나지 않으므로 전체중량대비 200g 사용하는 것이 적당하다.

대추는 중국계 대추(학명 Zizyphus jujuba Miller. 영명 Chinese jujube)와 인도계 대추(학명 Zizyphus mauritiana LA M. 영명 Indian jujube) 등이 있고. 대추나무는 식물분류학적으로 갈매 나무 과 대추나무속에 속하는 교목 성과수로서 가을에 익은 열매를 따서 햇볕에 말리고 표면은 적갈색이며 타원형이고 길이 1.5㎝ 내지 2.5㎝에 달하며 빨갛게 익히면 단맛이 있다. 또한, 과실은 생식할 뿐 아니라 채취한 후 푹 말려 건과(乾果)로서 과자, 요리및 약용으로 쓰인다.

대추나무의 열매. 그 색이 붉다 하여 홍조(紅棗)라고도 하는데 홍조는 찬 이슬을 맞고 건조한 것이라야 양질의 대추가 된다. 과육에는 주로 당분이 들어 있으며 점액질·능금 산·주석산 등도 들어 있다. 씨에는 베툴린, 베투릭산, 지방 등이 들어 있어 한방에서는 이뇨 강장, 건 위 진정, 건 위 자양의 약재로 널리 쓰인다. 주산지는 충청북도의 보은이다.

동의보감에 의하면 대추는 맛이 달고 독이 없으며 속을 편안하게 하고 오장을 보호한다. 오래 먹으면 안색이 좋아지고 몸이 가벼워지면서 늙지 않게 된다고 기록되어 있다. 이처럼 대추는 오래전부터 노화를 막는 음식으로 여겨져 노인들에게 특히 권해왔다.

대추에는 단백질, 지방 등의 영양소와 사포닌, 포도당, 과당, 다당, 유기산, 칼슘, 인 등 36종의 다양한 무기원소가 들어 있다. 특히 비타민C와 비타민P가 풍부한데 비타민P는 비타민C의 작용을 도와 노화를 막고 모세혈관을 튼튼하게 해줘 고혈압과 동맥경화 등 성인병을 예방한다.

또한, 내장을 따뜻하게 보호하는 기운이 있어, 감기에 잘 걸리는 사람이나 갱년기 장애로 정력이 감퇴하는 사람이 대추 차를 꾸준히 마시면 효과를 볼 수 있다. 비장과 위장이 허약해 식욕부진, 소화불량, 설사 같은 소화기계통의 질병이 있는 사람에게도 효과가 있으며, 간질환이나 복통 등 내장 관련 질병에도 좋다. 신경안정 효과가있어 히스테리나 불면증, 스트레스를 없애준다. 대추는 독성이 없기 때문에 오랫동안 꾸준히 먹어도 부작용이 없다. 햇볕에 말리거나 살짝 쪄서 말려두면 약효파괴가 적으면서도 오래 보관할 수 있다. 단, 속이 더부룩하고 갑갑하며 구토를 할 경우, 열이 많으면서 가래가 있는 경우에는 먹지 않는 것이 좋다.

대추의 영양 대추 100g 당 에너지 281㎉, 수분 23.2%, 단백질 2.6g, 지질 2.1g, 탄수화물의 당질 70.7g 섬유소2.9g, 회분 1.4g, 무기질의 칼슘 51㎎, 인 67㎎, 철 3.3㎎, 나트륨 8㎎, 비타민A 14I.U(Indiana University),

비타민B₁0.21㎎, 비타민B₂0.36㎎, 니아신 0.5㎎, 비타민C 6.0㎎, 베타카로틴, 비타민B복합체, 사과산, 주석산, 지지핀산, 정유 등이 있고, 생대추에는 비타민C가 60㎎%이상이나 들어 있는 것이 특징이다.

대추의 성분 대추의 약효 한약 재료로도 많이 쓰이며 약을 달일 때 대추 몇 알씩을 넣으라는 처방은 흔히 우리가 받아온 처방으로 자양강장의 효능이 있어 복용범위가 극히 넓고, 보신, 건 위, 생 진, 소화의 효과를 얻는다고 한다.

한방적 효능으로 비(脾), 위(胃), 심(心), 폐(肺)를 보하고 진액(津液)을 불려주며 완화작용을 한다. 생강과 함께 쓰며 영위(營衛)를 조화시킨다. 약리실험에서 강장 작용, 간 보호 작용이 밝혀졌다. 비허설사(脾虛泄瀉), 이질, 영위불화(營衛不和), 복통, 잘 놀라면서 가슴이 두근거리는 데, 장조증(臟燥證), 마른기침, 입안이 마르는 데 등에 쓴다. 하루 6 내지 12g를 물로 달이거나 환을 지어서 먹는다.

약성은 온난해서 독성이 없으며 질병이 있으면 이를 치료하고 건강한 경우에는 신체를 자양해서 식욕증진 안면 촉진 약성 조화의 효능을 발휘하며 약 맛도 좋다. 대추에는 난위지통의 작용이 있어 위의 허한 증을 치료한다.

또한, 대추는 여성들한테 흔한 정신적, 심리적 갈등으로 인한 히스테리 증세를 치료하는데 효과가 크다. 또 속이 답답하고 잠이 잘 오지 않는 불면증에 대추와 파를 함께 쓰기도 한다.

대추는 특히 비위 기능이 약하고 몸이 차며 신경쇠약 등이 걸리기 쉬운 소음 체질에 좋은 약이다. 북한에서는 대추나무 잎 달인 물을 고혈압 치료에 써서 거의 90% 정도 치료 효과를 거두고 있다고 한다. 흔히 야무지고 빈틈없는 사람을 일러 대추씨 같다는 말을 한다. 대추씨는 최면, 신경 안정, 강장 효과가 있는 외에 불면증을 치료하는 효과가 크다. 대추씨(酸棗仁)도 정신을 안정시키는 효과가 더 강하므로 약으로 많이 쓴다.

본 발명의 대추 사용량은 전체중량대비 200g 이 넘으면, 대추 고유의 성질이 강하고, 이보다 적으면 대추의 효능이 나타나지 않으므로 전체중량대비 200g 사용하는 것이 적당하다.

이하 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예

깨끗이 씻어 건조시킨 능이버섯 400g, 5mm 두께로 절단한(대패질한) 헛개나무 200g, 와송 200g, 천마 200g 및 대추 100g를 압력솥에 물 25ℓ와 함께 투입하여 180℃에서 4시간 가열한 다음, 다시 2차로 100℃에서 2시간 더 끓인 다음, 멸균하여 레르토르 진공 포장하여 와송을 주로 하는 건강 음료를 제조하였다.

상기와 같이 제조된 차대용 건강음료 조성물은 능이버섯 400g, 와송200g, 천마200g, 헛개나무 200g, 대추 100g, 및 정수 25ℓ로 조성되어 있음을 알 수 있다.

실험예 1

상기 실시예에 의해 제조된 건강음료를 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 하여 시음후 자기체력 또는 피로도를 관능 검사하였다. 관능검사는 단순히 피로 도 또는 체력 회복정도 등에 대해 실시하였다.

표 1

평가항목	한번 시음후 3시간 경과후	일일 3번 시음후 20시간 경과후	삼일간 9번 시음후 20간 경과 후
실시예	반응 없음	약간 좋음	좋음
종래의 한약차	반응 없음	느낌상 약간 좋음	약간 좋음
종래의 건강음료조성물	반응없음	느낌상 조금 좋음	느낌상 약간 좋음

이는 사람마다 체형별 체질별로 다르기 때문이지만 전반적으로 본 발명의 건강 음료가 종래의 한약차와 유사하거나 약간 좋게 나타났음을 알 수 있다.

실험예 2(관능검사)

상기 실시예1에 의해 제조된 건강음료를 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 기호도 등에 대해 실시하였다.

표 2

평가항목	기호도	향의 강도	비 고
실시예	4.3	4.1
종래의 한약차	3.9	3.3
종래의 건강음료	4.0	3.9

관능평점 - 1 : 아주 나쁘다, 아주 약하다

2 : 나쁘다, 약하다

3 : 보통이다

4 : 좋다, 강하다

관능검사결과 본 발명의 건강음료는 전체적인 맛이 조화를 이루었으며, 각 재료의 향의 강도가 없는 것으로 나타남을 알 수 있었다.

실험예 3

표3 납 함량 시험

	중금속출여부	검사방법	비 고
실시예	검출되지 않음	원자흡광분석 및 USP 23

실험예4

표4 유해중금속검출 여부

	납검출여부	검사방법	비 고
실시예	검출되지 않음	원자흡광분석

Claims (2)

1. 건강 음료의 조성물에 있어서,

   능이버섯 400g, 와송200g, 천마200g, 헛개나무 200g, 대추 100g, 및 정수 25ℓ로 조성되어 있음을 특징으로 하는 건강음료 조성물.
2. 깨끗이 씻어 건조시킨 능이버섯 400g, 5mm 두께로 절단한(대패질한) 헛개나무 200g, 와송 200g, 천마 200g 및 대추 100g를 압력솥에 물 25ℓ와 함께 투입하여 180℃에서 4시간 가열한 다음, 다시 2차로 100℃에서 2시간 더 끓인 다음, 멸균하여 레르토르 진공 포장하여 제조함을 특징으로 하는 와송을 주로 하는 건강 음료의 제조방법.