KR20110035200A - 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품 및 그 제조방법 - Google Patents

꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품 및 그 제조방법

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KR20110035200A
KR20110035200A KR1020090092820A KR20090092820A KR20110035200A KR 20110035200 A KR20110035200 A KR 20110035200A KR 1020090092820 A KR1020090092820 A KR 1020090092820A KR 20090092820 A KR20090092820 A KR 20090092820A KR 20110035200 A KR20110035200 A KR 20110035200A
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Abstract

본 발명은 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 포도당과 과당을 주성분으로 하는 꿀과 미네랄이 풍부한 죽염을 혼합한 후 정제 형태로 제조하여 마라톤 선수들이 경주 중에 복용하기 용이한 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품은 포도당과 과당을 주성분으로 하는 꿀과 미네랄이 풍부한 죽염을 혼합한 후 정제 형태로 제조하여 마라톤 선수들이 경주 중에 복용하기 용이한 효과가 있다. 또한, 본 발명의 기능성 식품을 복용하면 장거리 마라톤 경주시 마라톤 선수의 저혈당과 미네랄 부족 문제를 해결하는 효과가 있으며, 마라톤 경주 시간 단축을 하는데 있어서 도움을 줄 수 있는 효과가 있다. 또한, 본 발명에 따른 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품은 등산객이나 여름철 무더위에 땡볕 아래서 장시간 작업하는 근로자, 군인 및 농부에게도 유용하게 사용될 수 있다.
꿀, 죽염, 기능성 식품, 마라톤, 저혈당, 미네랄

Description

꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품 및 그 제조방법{Functional food containing honey and bamboo salt and a manufacturing method thereof}
본 발명은 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 포도당과 과당을 주성분으로 하는 꿀과 미네랄이 풍부한 죽염을 혼합한 후 정제 형태로 제조하여 마라톤 선수들이 경주 중에 복용하기 용이한 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
기능성 식품이란 식품성분이 갖는 생체방어, 생체리듬의 조절, 질병의 예방과 회복 등 생체조절 기능을 생체에 대하여 충분히 발휘할 수 있도록 설계되고 가공된 식품으로서, 일반적인 식품과 외관이 유사하고, 보통 식사의 일부분으로 섭취되며 기본적인 영양학적 역할 외에 생리학적으로 유익하고 만성질환의 위해를 감소시키는 효과가 입증된 식품을 말한다.
기능성 식품 중에서 스포츠용 기능성 식품이 개발되어 시판되고 있다. 기존의 스포츠 기능성 식품의 경향을 살펴보면, 운동으로 인해 손실된 수분과 전해질 공급을 위한 이온음료가 주를 이루고 있으며, 이들 대부분은 생리적 기능의 활성화 를 통한 피로의 억제나 회복 속도의 증가에 중점을 두고 있다.
운동 수행시 유발되는 탈수현상은 혈액 수분의 감소, 혈액 농축 및 전해질 손실을 유발하고 결과적으로 수분대사의 불균형을 초래함으로써 극심한 갈증, 근육 내의 산성증을 유발하는데, 이를 개선하기 위해 개발된 스포츠 음료는 운동시 효율적인 신체 항상성 유지는 물론 운동수행 능력을 향상시킬 수 있어야 한다. 기능성 음료의 하나로서 상품화되어진 기존의 여러 스포츠 드링크는 수분흡수와 전해질 공급에 주안점을 두고 갈증해소 및 원천적인 피로회복의 기능을 도와주는 것으로 제조되었으나, 칼로리가 높아서 체중의 증가를 유발하는 문제가 있으며, 다량의 식품첨가물로 제조되어 오랫동안의 섭취로 인해 인체 내 축적 되면 만성 중독을 유발할 수 있다. 특히 포함된 첨가물 중 L-글루타민산나트륨은 다량 섭취시 독성으로 인한 부작용이 발생할 수 있는 첨가물로 알려져 있다.
마라톤의 경우, 마라톤 선수들은 20㎞ 지점부터 혈당이 감소되고 24㎞ 지점을 넘어서면 혈당이 급격히 낮아져 체력저하는 물론 의욕과 집중력을 잃게 되고 허기를 느끼게 된다.
마라톤 경주 직전에 당분이 많이 함유된 식품을 섭취하면 혈당 수치가 급작스럽게 높아지므로 신체에서는 인슐린을 분비하여 혈당을 체지방으로 변환시키기 때문에 오히려 먹기 전 보다 혈당이 낮은 수준으로 떨어지는 문제가 있다.
꿀은 꽃가루 특유의 비타민, 단백질, 미네랄, 방향성 물질, 아미노산 등의 이상적인 종합 영양 성분 이외에 효소를 지니고 있기 때문에 살아있는 식품이라고 하며, 포도당과 과당에 의한 피로 회복 효과는 어떤 식품과도 비교할 수 없다. 포도당과 과당을 주성분으로 한 꿀은 체내 장벽에 직접 흡수되어 글리코겐이 된 후에 간에 저장되며, 이러한 포도당은 주로 체내 근육 세포에서 연소하여 생명을 지속하는데 필요한 에너지를 발생한다.
따라서, 마라톤 선수들은 20㎞ 지점 이후에 포도당과 과당을 주성분으로 하는 꿀을 섭취하기 원하지만, 액상의 꿀은 점성이 매우 강해서 마라톤 경주를 하는 도중에 섭취하는데 있어서 용이하지 않은 문제가 있다.
한국특허등록번호 제0602449호에는 액상인 꿀과 한약재를 달인 물을 혼합하여 미세입자로 과립화하는 내용이 개시되어 있다. 하지만 과립 상태의 꿀을 먹게 되면 경주 도중 꿀 과립이 기도로 넘어갈 위험이 내포되어 있다.
또한, 마라톤 선수들은 경주시 많은 땀을 흘리게 되는데, 땀에는 수분 뿐만 아니라 염분과 미네랄이 포함되어 있다.
죽염에는 나트륨, 칼륨, 염소, 칼슘, 마그네슘, 철, 망간, 인, 아연 등의 많은 미네랄이 포함되어 있으므로, 마라톤 선수들이 땀을 많이 흘린 상태에서 염분과 미네랄을 보충할 수 있는 유용한 식품이다.
일반적으로 죽염은 청정 해역의 염전에서 채취한 천일염을 대나무 통 속에 다져 넣어 황토로 밀봉한 후 쇠로 된 가마에서 8~10시간 동안 850℃의 열로 구워 내면 대나무의 진액이 천일염에 스며들어 소금 덩어리로 합성된다.
이 소금 덩어리를 다시 분말로 만들어 다시 대나무에 다져 넣고 황토로 밀봉 한 후 불을 때서 굽기를 여덟 번 반복한다. 마지막 아홉 번째는 송진 가루를 이용하여 약 1500℃ 이상의 극강한 고열로 온도를 높여 주면 죽염이 쇳물처럼 녹아 내린다.
이렇게 용융되어 굳어진 죽염석을 미세한 분말과 적당한 입자 상태로 만든 것이 죽염이다.
한국특허등록번호 제0893203호에는 쇠로 만든 통에 넣어 죽염이 담긴 대나무를 소나무 장작불로 구울 때의 쇠통은 이중으로 만들어 두 겹의 쇠 판 사이에 황토를 다져 넣는 내용이 개시되어 있다. 이렇게 하면 죽염로의 보온효과를 향상시켜 온도를 더욱 높이는 효과가 있지만, 죽염로의 비가열시에 온도차에 의해 두 겹의 쇠 판 사이에 있는 황토가 갈라지는 문제가 있다.
또한, 상기 특허에서는 9회째 송진을 분말하여 콤프레샤를 이용하여 소나무 장작불에 불어 넣으면 화력이 강해져 1500℃ 이상의 고열에서 구울 있다는 내용이 개시되어 있다. 하지만 여름철에 습기가 많아지면 송진 분말이 뭉쳐져서 콤프레샤에 의해 잘 분사되지 않으므로 온도를 1500℃ 이상으로 올릴 수 없는 문제가 있다.
본 발명의 목적은 포도당과 과당을 주성분으로 하는 꿀과 미네랄이 풍부한 죽염을 혼합한 후 정제 형태로 제조하여 마라톤 선수들이 경주 중에 복용하기 용이한 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
본 발명은 꿀 100 중량부에 대하여 포도당, 말토덱스트린, 시클로덱스트린, 화공(roast)덱스트린, 전분당 또는 전분당알코올 중 어느 하나 10 내지 15 중량부를 혼합하여 꿀 혼합액을 제조하는 단계 (단계 1); 상기 꿀 혼합액을 -25 ~ -35℃ 에서 10 ~ 14 시간 동안 동결 건조한 후 10 ~ 15℃의 진공 상태에서 10 ~ 14시간 동안 건조하여 건조된 꿀 혼합물을 얻는 단계 (단계 2); 한쪽이 막힌 대나무 통 속에 천일염을 분쇄하여 다져 넣고 입구를 황토로 밀봉하는 단계 (단계 3); 세 겹의 쇠판으로 된 쇠통에 상기 천일염이 담긴 대나무 통을 넣고 가열하여 죽염을 제조하는 단계 (단계 4); 상기 죽염을 분쇄한 후 정제하여 정제된 죽염을 얻는 단계 (단계 5); 상기 정제된 죽염을 수분 함량이 5 ~ 6 % 가 되도록 건조하여 건조된 정제 죽염을 얻는 단계 (단계 6); 상기 단계 2의 건조된 꿀 혼합물 100 중량부에 대하여 상기 단계 6의 건조된 정제 죽염 50 ~ 60 중량부를 혼합한 혼합물을 과립 상태로 제조하는 단계 (단계 7); 상기 과립 상태의 혼합물을 75 ~ 85℃의 진공 상태에서 5 ~ 7시간 동안 수분 함량이 3 ~ 4 % 가 되도록 건조하는 단계 (단계 8); 및 상기 건조된 과립 상태의 혼합물을 정제 형태로 제조하는 단계 (단계 9); 를 포함하는 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품의 제조방법을 제공한다.
상기 단계 3 이후에, 황토 100 중량부에 모래 45 ~ 55 중량부, 밀가루 30 ~ 40 중량부, 우묵가사리 30 ~ 40 중량부 및 굴껍질 분말 20 ~ 30 중량부를 혼합한 혼합물을 단계 4의 세 겹의 쇠판 사이에 다져넣는 단계가 추가적으로 포함될 수 있다.
상기 단계 4의 천일염이 담긴 대나무 통을 1 ~ 8회는 800 ~ 900℃ 에서 굽고, 9회는 1500 ~ 1600 ℃에서 용융하여 죽염을 제조할 수 있다.
상기 단계 5의 죽염을 분쇄한 후, 물 1ℓ에 상기 분쇄된 죽염 400 ~ 500ｇ을 투입하고 22 ~ 26시간 동안 정치한 후 상등수를 분리하고, 상기 상등수를 22 ~ 26시간 동안 한번 더 정치한 후 상등수를 끓여서 정제된 죽염을 얻을 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품을 제공한다.
본 발명에 따른 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품은 포도당과 과당을 주성분으로 하는 꿀과 미네랄이 풍부한 죽염을 혼합한 후 정제 형태로 제조하여 마라톤 선수들이 경주 중에 복용하기 용이한 효과가 있다. 또한, 본 발명의 기능성 식품을 복용하면 장거리 마라톤 경주시 마라톤 선수의 저혈당과 미네랄 부족 문제를 해결 하는 효과가 있으며, 마라톤 경주 시간 단축을 하는데 있어서 도움을 줄 수 있는 효과가 있다. 또한, 본 발명에 따른 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품은 등산객이나 여름철 무더위에 땡볕 아래서 장시간 작업하는 근로자, 군인 및 농부에게도 유용하게 사용될 수 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품은
꿀 100 중량부에 대하여 포도당, 말토덱스트린, 시클로덱스트린, 화공(roast)덱스트린, 전분당 또는 전분당알코올 중 어느 하나 10 내지 15 중량부를 혼합하여 꿀 혼합액을 제조하는 단계 (단계 1);
상기 꿀 혼합액을 -25 ~ -35℃ 에서 10 ~ 14 시간 동안 동결 건조한 후 10 ~ 15℃의 진공 상태에서 10 ~ 14시간 동안 건조하여 건조된 꿀 혼합물을 얻는 단계 (단계 2);
한쪽이 막힌 대나무 통 속에 천일염을 분쇄하여 다져 넣고 입구를 황토로 밀봉하는 단계 (단계 3);
세 겹의 쇠판으로 된 쇠통에 상기 천일염이 담긴 대나무 통을 넣고 가열하여 죽염을 제조하는 단계 (단계 4);
상기 죽염을 분쇄한 후 정제하여 정제된 죽염을 얻는 단계 (단계 5);
상기 정제된 죽염을 수분 함량이 5 ~ 6 % 가 되도록 건조하여 건조된 정제 죽염을 얻는 단계 (단계 6);
상기 단계 2의 건조된 꿀 혼합물 100 중량부에 대하여 상기 단계 6의 건조된 정제 죽염 50 ~ 60 중량부를 혼합한 혼합물을 과립 상태로 제조하는 단계 (단계 7);
상기 과립 상태의 혼합물을 75 ~ 85℃의 진공 상태에서 5 ~ 7시간 동안 수분 함량이 3 ~ 4 % 가 되도록 건조하는 단계 (단계 8); 및
상기 건조된 과립 상태의 혼합물을 정제 형태로 제조하는 단계 (단계 9); 를 포함하는 제조방법에 의해 제조된다.
상기 단계 1의 꿀은 액상의 벌꿀을 의미하며, 벌꿀이라 함은 벌이 각종 꽃에서 얻을 수 있는 꿀은 모두 포함될 수 있다.
상기 단계 1에서 꿀 100 중량부에 포도당, 말토덱스트린, 시클로덱스트린, 화공(roast)덱스트린, 전분당 또는 전분당알코올 중 어느 하나를 10 중량부 미만 혼합하면 꿀 혼합액을 동결건조 및 진공건조시 건조가 잘 되지 않는 문제가 있으며, 15 중량부 초과 혼합하면 꿀의 영양분이 감소되는 문제가 있으므로 상기 범위 내에서 혼합하는 것이 바람직하다.
한국특허등록번호 제0802196호에는 액상 꿀을 130~150℃에서 분사건조하여 꿀 과립을 제조하는 내용이 개시되어 있지만, 130℃ 이상의 고온 건조시 비타민 등 꿀의 영양소가 파괴되는 문제가 있다.
상기와 같은 문제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 상기 단계 2에서 꿀 혼합액을 -25 ~ -35℃ 에서 10 ~ 14 시간동안 동결 건조한 후 10 ~ 15℃의 진공 상태에서 10 ~ 14시간 동안 건조하는 동결건조 및 진공건조를 하였으며, 이러한 저온 건조를 통해 꿀의 향, 맛 및 영양소를 그대로 보존하는 효과가 있다. 상기 단계 2에서 꿀 혼합물의 수분 함량이 5~6%가 되도록 건조하는 것이 바람직하며, 꿀 혼합물에 수분이 5% 미만 함유되면 너무 딱딱해져서 상품성이 떨어지는 문제가 있으며, 꿀 혼합물에 수분이 6% 초과 함유되면 이후 단계 7 에서 과립 형태로 제조되지 않는 문제가 있다.
죽염은 대나무 통 속에 천일염을 다져 넣고 고온에서 가열함으로 소금에 들어있는 독성을 제거하여 안심하고 섭취할 수 있으며, 대나무의 약리성분이 소금에 스며들어가므로 대나무의 약리성분을 포함하는 효과가 있다.
상기 단계 3의 천일염은 청정 해역의 염전에서 채취한 천일염을 사용하는 것이 바람직하다.
한국특허등록번호 제0893203호에는 쇠통을 이중으로 만들어 두 겹의 쇠 판 사이에 황토틀 다져 넣는 내용이 개시되어 있다. 기존의 방법에 비해 죽염로의 보온효과를 향상시켜 온도를 더욱 높이는 효과가 있지만, 죽염로의 비가열시에 온도 차에 의해 두 겹의 쇠 판 사이에 있는 황토가 갈라지는 문제가 있었다.
상기와 같은 문제를 해결하기 위해, 본 발명에서는 상기 단계 4의 세 겹의 쇠 판 사이 두 개의 공간에 황토 100 중량부에 모래 45 ~ 55 중량부, 밀가루 30 ~ 40 중량부, 우묵가사리 30 ~ 40 중량부 및 굴껍질 분말 20 ~ 30 중량부를 혼합한 혼합물을 다져넣었다. 상기 모래는 황토가 수축하면서 생기는 공간을 채우는 역할을 하며, 밀가루는 접착제의 역할을 하고, 우묵가사리는 방수 역할을 하며, 굴껍질 분말은 강도를 높여주는 역할을 하게 된다. 쇠통의 쇠판 사이에 황토에 모래, 밀가루, 우묵가사리 및 굴껍질 분말을 혼합한 혼합물을 넣으면 죽염로의 비가열시 온도차에 따른 황토의 갈라짐을 예방함으로서 지속적으로 보온효과를 유지할 수 있다. 상기 밀가루는 물 100중량부에 65~75중량부를 혼합하여 상온에서 24시간 동안 숙성시킨 후 사용하는 것이 바람직하며, 상기 우묵가사리는 물 100중량부에 55~65중량부를 혼합하여 100℃에서 1시간 동안 가열한 후 사용하는 것이 바람직하며, 굴껍질 분말은 건조 후 10~50메시(mesh)로 분쇄하여 사용하는 것이 바람직하다.
상기 단계 4의 천일염이 담긴 대나무 통을 1 ~ 8회는 소나무 장작불을 이용하여 800 ~ 900℃ 에서 굽고, 마지막 9회째는 1500 ~ 1600℃에서 용융하여 죽염을 제조할 수 있다.
한국특허등록번호 제0893203호에는 9회째 송진을 분말하여 콤프레샤를 이용 하여 소나무 장작불에 불어 넣으면 화력이 강해져 1500℃ 이상의 고열에서 용융한다는 내용이 개시되어 있지만 여름철에 습기가 많아지면 송진 분말이 뭉쳐지므로 콤프레샤에 의해 잘 분사되지 않으므로 온도를 1500℃ 이상으로 올릴 수 없는 문제가 있었다.
상기와 같은 문제를 해결하기 위하여 본 발명에서는 송진 분말을 사용하는 대신에, 송진을 가열하여 액화 및 기화 시킨 후 기화된 송진 가스를 콤프레샤를 이용하여 소나무 장작불에 불어 넣었다. 이에 따라 습기가 많은 여름철에도 1500℃ 이상의 온도에서 9회째 용융하는 작업을 수행할 수 있게 된다.
상기와 같은 방법으로 제조된 죽염은 천일염에 비해 더 많은 미네랄을 함유하게 되며, 천일염 안에 있는 독성이 완전히 제거되게 된다. 하지만 죽염은 특유의 구운 계란향을 내는 문제가 있으며, 소량 섭취시에도 짠 맛을 내는 문제가 있다.
상기와 같은 문제를 해결하기 위해 본 발명에서는 상기 죽염을 정제하여 사용하였다.
상기 단계 5에서 죽염을 80~120메시(mesh)로 분쇄한 후, 물 1ℓ에 상기 분쇄된 죽염 400 ~ 500ｇ을 투입하고 22 ~ 26시간 동안 정치한 후 상등수를 분리하고, 상기 상등수를 22 ~ 26시간 동안 한번 더 정치한 후 상등수를 끓이게 되면 수분은 휘발되며 정제된 죽염을 얻을 수 있게 된다. 상기 정제 과정을 통해 불순물과 특유 의 구운 계란향을 제거할 수 있으며, 염분의 함량을 감소시켜 짠 맛이 약화되게 된다.
본 발명에서 상기 단계 5의 죽염을 정제하는 단계를 생략하고 꿀과 죽염이 함유된 기능성 식품을 제조하여도 저혈당과 미네랄 부족 문제를 해결하는 데 있어서, 상기 단계 5의 죽염을 정제하는 단계가 포함된 꿀과 죽염이 함유된 기능성 식품과 차이가 없이 사용될 수 있다.
상기 단계 6에서, 정제된 죽염에 수분이 5% 미만 함유되면 너무 딱딱해져서 상품성이 떨어지는 문제가 있으며, 정제된 죽염에 수분이 6% 초과 함유되면 이후 단계 7에서 과립 형태로 제조되지 않는 문제가 있다.
상기 단계 7에서, 상기 단계 2의 건조된 꿀 혼합물 100 중량부에 상기 단계 6의 건조된 정제 죽염을 50 ~ 60 중량부 혼합하는 것이 바람직하다. 건조된 정제 죽염이 50 중량부 미만 혼합되면 죽염의 미네랄 성분이 부족해지는 문제가 있으며, 건조된 정제 죽염이 60 중량부 초과 혼합되면 지나치게 짠 맛을 내는 문제가 있으므로, 상기 범위 안에서 혼합하는 것이 바람직하며, 상기 혼합물을 과립기를 이용하여 과립상태로 제조한다.
상기 단계 8에서 과립 상태의 혼합물을 75 ~ 85℃의 진공 상태에서 5 ~ 7시간 동안 수분 함량이 3 ~ 4 % 가 되도록 건조하며, 수분이 3% 미만 함유되면 효소 및 유산균의 활동을 저해하는 문제가 있으며, 4% 초과 함유되면 유통기간이 짧아지는 문제가 있다.
상기 단계 9에서, 상기 건조된 과립 상태의 혼합물을 타정기를 이용하여 정제 형태로 제조하며, 정제 형태의 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품을 개별 밀봉포장할 수 있다.
본 발명에서는 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품을 정제 형태로 제조함으로 마라톤 선수가 마라톤 경주 중에 음료수 테이블에서 물과 함께 용이하게 복용할 수 있게 된다.
본 발명에 따른 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품은 정제 뿐만 아니라 환제, 과립제 또는 캅셀제로 제조하여 등산객이나 여름철 무더위 땡볕 아래서 장기간 작업하는 근로자, 군인 및 농부에게 유용하게 사용될 수 있다.
이하, 본 발명을 하기 실시예 및 실험예에 의해 더욱 구체적으로 설명한다. 그러나. 이들 실시예 및 실험예는 본 발명에 대한 이해를 돕기 위한 것일 뿐, 어떤 의미로든 본 발명의 범위가 이들에 의해 제한되는 것은 아니다.
[실시예 1]
꿀 100ｇ에 포도당 13ｇ을 혼합하여 꿀 혼합액을 제조하고, 상기 꿀 혼합액을 -30℃ 에서 12시간 동안 동결 건조한 후 13℃의 진공 상태에서 12시간 동안 건조하여 수분 함량이 5% 가 되도록 하였다.
한쪽이 막힌 대나무 통 속에 천일염을 분쇄하여 다져 넣고 입구를 황토로 밀봉한 후, 세 겹의 쇠판으로 된 쇠통에 넣었다.
황토 100 중량부에 모래 50 중량부, 밀가루 35 중량부, 우묵가사리 35 중량부 및 굴껍질 분말 25 중량부를 혼합한 혼합물을 상기 세 겹의 쇠판 사이에 다져넣었다. 이 때 상기 밀가루는 물 100중량부에 70중량부를 혼합하여 상온에서 24시간 동안 숙성시킨 후 사용하였으며, 상기 우묵가사리는 물 100중량부에 60중량부를 혼합하여 100℃에서 1시간 동안 가열한 후 사용하였으며, 굴껍질 분말은 건조 후 30메시(mesh)로 분쇄하여 사용하였다.
상기 천일염이 담긴 대나무 통을 1 ~ 8회는 850℃ 에서 굽고, 9회는 1550℃에서 용융하여 죽염을 제조하였다.
상기 죽염을 100 메시로 분쇄한 후, 물 1ℓ에 상기 분쇄된 죽염 450ｇ을 투입하고 24시간 동안 정치한 후 상등수를 분리하고, 상기 상등수를 24시간 동안 한번 더 정치한 후 상등수를 끓여서 정제된 죽염을 얻었다.
상기 정제된 죽염을 수분 함량이 5% 가 되도록 건조하여 건조된 정제 죽염을 얻었다.
상기 건조된 꿀 혼합물 100 중량부에 상기 건조된 정제 죽염 55 중량부를 혼합한후, 과립기로 과립 상태로 제조하였다.
과립 상태의 혼합물을 80℃의 진공 상태에서 6시간 동안 수분 함량이 3%가 되도록 건조하였다. 건조된 과립 상태의 혼합물을 타정기를 이용하여 정제 형태로 제조한 후에 개별 밀봉포장하였다.
[비교예 1]
한국특허등록번호 제0802196호의 제조방법에 따라 꿀 과립을 제조하였다.
쌍화와 물을 중량비 1:5의 비율로 혼합하여 열을 가한여 달인 후 추출액을 얻었다. 설탕, 상기 추출액, 꿀을 0.5 : 0.03 : 2 의 중량비로 1차 혼합하였다. 상기 1차 혼합액과 55℃의 물을 1 : 1 의 중량비로 2차 혼합하였다. 상기 2차 혼합액, 당류, 소금을 1 : 2 : 0.03 의 중량비로 혼합기에 3차 혼합하였다. 상기 3차 혼합된 재료를 분사건조기로 140℃의 온도에서 분사건조하여 분말 과립화하였다.
[실험예 1]
마라톤 선수 30명을 선정하여, 상기 실시예 1에 의해 제조된 정제 형태의 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품, 시중에서 구입한 스포츠 음료(게토레이) 및 상기 비교예 1의 꿀 과립을 마라톤 경주 25㎞ 지점에서 복용하도록 하였으며, 완주 후에 복용 용이성, 피로 회복정도 및 맛을 평가토록 한 후 그 결과를 평균하여 표 1에 나타내었다. 실시예 1의 정제 형태의 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품과 비교예 1의 꿀 과립은 물과 함께 섭취토록 하였다.
표 1
구분 복용 용이성 피로 회복정도 맛
실시예 1 4.6 4.6 4.2
스포츠 음료 4.8 3.1 4.7
비교예 1 (꿀 과립) 2.3 3.3 4.6
(1점:매우 불만족 2점:다소 불만족 3점:보통 4점:다소 만족 5점:매우 만족)
표 1에 보듯이, 본 발명의 정제 형태의 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품은 스포츠 음료를 마실 때와 비슷한 정도로 복용이 용이한 것을 알 수 있었으며, 피로 회복에 있어서는 스포츠 음료나 꿀 과립에 비해 현저하게 월등한 효과가 있음을 확인할 수 있었다. 또한, 본 발명의 기능성 식품은 죽염이 함유되어 있지만 짠 맛이 강하지 않아 스포츠 음료나 꿀 과립에 비해 맛의 평가가 크게 떨어지지 않음을 알 수 있었다.
따라서, 본 발명에 따른 기능성 식품은 정제 형태로 제조되어 마라톤 경주시 복용하기가 매우 용이하며, 포도당과 과당을 주성분으로 하는 꿀과 미네랄이 풍부한 죽염을 섭취함으로 피로를 풀어주는 효과가 뛰어나다.
또한, 본 발명의 기능성 식품은 꿀을 저온에서 건조함으로 꿀 본래의 향, 맛 및 영양소를 그대로 보존하는 효과가 있다.
또한, 세 겹의 쇠 판 사이에 황토, 밀가루, 우묵가사리 및 굴껍질 분말의 혼합물을 다져넣음으로 인해 황토의 갈라짐을 예방하여 지속적으로 보온효과를 유지할 수 있으며, 이로 인해 천일염의 독성을 완전히 제거하는 효과가 있고 미네랄을 더욱 풍부히 함유하는 효과가 있다.

Claims (5)

  1. 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품의 제조방법에 있어서,
    꿀 100 중량부에 대하여 포도당, 말토덱스트린, 시클로덱스트린, 화공(roast)덱스트린, 전분당 또는 전분당알코올 중 어느 하나 10 내지 15 중량부를 혼합하여 꿀 혼합액을 제조하는 단계 (단계 1);
    상기 꿀 혼합액을 -25 ~ -35℃ 에서 10 ~ 14 시간 동안 동결 건조한 후 10 ~ 15℃의 진공 상태에서 10 ~ 14시간 동안 건조하여 건조된 꿀 혼합물을 얻는 단계 (단계 2);
    한쪽이 막힌 대나무 통 속에 천일염을 분쇄하여 다져 넣고 입구를 황토로 밀봉하는 단계 (단계 3);
    세 겹의 쇠판으로 된 쇠통에 상기 천일염이 담긴 대나무 통을 넣고 가열하여 죽염을 제조하는 단계 (단계 4);
    상기 죽염을 분쇄한 후 정제하여 정제된 죽염을 얻는 단계 (단계 5);
    상기 정제된 죽염을 수분 함량이 5 ~ 6 % 가 되도록 건조하여 건조된 정제 죽염을 얻는 단계 (단계 6);
    상기 단계 2의 건조된 꿀 혼합물 100 중량부에 대하여 상기 단계 6의 건조된 정제 죽염 50 ~ 60 중량부를 혼합한 혼합물을 과립 상태로 제조하는 단계 (단계 7);
    상기 과립 상태의 혼합물을 75 ~ 85℃의 진공 상태에서 5 ~ 7시간 동안 수분 함량이 3 ~ 4 % 가 되도록 건조하는 단계 (단계 8); 및
    상기 건조된 과립 상태의 혼합물을 정제 형태로 제조하는 단계 (단계 9);
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 단계 3 이후에, 황토 100 중량부에 모래 45 ~ 55 중량부, 밀가루 30 ~ 40 중량부, 우묵가사리 30 ~ 40 중량부 및 굴껍질 분말 20 ~ 30 중량부를 혼합한 혼합물을 단계 4의 세 겹의 쇠판 사이에 다져 넣는 단계가 추가적으로 포함되는 것을 특징으로 하는 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 단계 4의 천일염이 담긴 대나무 통을 1 ~ 8회는 800 ~ 900℃ 에서 굽고, 9회는 1500 ~ 1600 ℃에서 용융하여 죽염을 제조하는 것임을 특징으로 하는 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 단계 5의 죽염을 분쇄한 후, 물 1ℓ에 상기 분쇄된 죽염 400 ~ 500ｇ을 투입하고 22 ~ 26시간 동안 정치한 후 상등수를 분리하고, 상기 상등수를 22 ~ 26시간 동안 한번 더 정치한 후 상등수를 끓여서 정제된 죽염을 얻는 것을 특징으로 하는 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품의 제조방법.
  5. 제 1항 내지 제 4항의 제조방법으로 제조된 꿀과 죽염을 함유하는 기능성 식품.
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