KR20100097250A - 간장소금 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 간장을 천일염 제조방식으로 태양열에 비추어 간장에 함유된 수분을 제거하여 소금을 제조하는 간장소금 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 적용되는 간장소금 제조방법은, 콩으로 만든 메주를 물,설탕이 혼합되어 있는 천일염에 담가 1년이상 숙성시켜 간장을 만드는 과정과, 숙성된 간장으로부터 메주를 분리하고 그 간장에 햇빛을 비추어 열을 받게 하여 수분을 증발시켜 소금을 만드는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 간장을 천일염 제조방식으로 소금을 제조함으로서 해독,항암,핵산작용의 효과를 가져오게 된다.

간장, 천일염, 소금, 햇빛

Description

간장소금 제조방법{manufacture method of Soysolt}

본 발명은 간장소금에 관한 것으로서, 특히 간장을 천일염 제조방식으로 태양열에 비추어 간장에 함유된 수분을 제거하여 소금을 제조하는 간장소금 제조방법에 관한 것이다.

우리의 식단은 밥,국,김치,나물 등을 기본식으로 하고 여기에 동물성,식물성 재료로 만든 여러가지 조리법으로 제조되는 반찬 등이 나온다.

이러한 밥반찬의 맛은 대부분 장류를 이용하여 조리하였으며, 특히 간장이 주가 되어 다양한 맛을 내는 조리방법으로 구이,조림,볶음,무침 등 여러가지가 있다.

음식의 조리법을 살펴보면 간장은 주로 조림 음식이나 밑반찬의 장아찌,장과,구이,볶음 등에 이용되어 있음을 알 수 있으며, 식품 재료별로 조리법을 달리한 너비아니 구이,홍합초,무숙 장아찌 등의 약목 표중 간장,설탕,물의 비율 은 매우 다양하게 검토된 것도 여러가지 알려져 있다.

한편, 기존의 간장은 독성이 함유되어 있어 인체에 유해한 문제점 등이 발생하였다.

본 발명은 상기의 문제점을 해소하기 위하여 태양열을 이용하여 간장에 함유된 수분을 증발시켜 소금으로 제조할 수 있도록 한 간장소금을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명에 적용되는 간장소금 제조방법은,

콩으로 만든 메주를 물,설탕이 혼합되어 있는 천일염에 담가 1년이상 숙성시켜 간장을 만드는 과정과, 숙성된 간장으로부터 메주를 분리하고 그 간장에 햇빛을 비추어 열을 받게 하여 수분을 증발시켜 소금을 만드는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

메주 1.4kg을 기준으로 하여 무게비율로 물 45∼55%,설탕 4∼6%,천일염 40∼50%가 되게 하고, 햇빛을 3∼5일 비추는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 간장을 천일염 제조방식으로 소금을 제조함으로서 해독,항암,핵산작용의 효과를 가져오게 된다.

간장소금을 제조하는 공정은 다음과 같다.

콩으로 만든 메주를 물,설탕이 혼합되어 있는 천일염에 담그고 1년이상 숙성시켜 간장을 만든다.(제1공정)

숙성된 간장으로부터 메주를 분리하고 그 간장에 햇빛을 3∼5일 비추어 열을 받게 하여 수분을 증발시켜 소금을 만든다.(제2공정)

여기서, 물 45∼55%,설탕 4∼6%,천일염 40∼50% 가 가장 적당하다.

[실시예]

메주 1.4kg을 기준으로 하여 무게비율로 물 50%,설탕 5%,천일염 45%와 혼합하여 1년이상 숙성시켜 간장을 제조한 후 간장으로부터 메주를 분리하고 간장을 햇빛에 4일정도 비춰 간장에 있는 수분을 증발시켜 소금을 제조한다.

이와같이, 본 발명은 간장을 제조한 후 천일염 제조방식을 이용하여 햇빛의 열로 수분을 제거하여 소금을 제조하게 된다.

Claims (2)

1. 콩으로 만든 메주를 물,설탕이 혼합되어 있는 천일염에 담가 1년이상 숙성시켜 간장을 만드는 과정,

   숙성된 간장으로부터 메주를 분리하고 그 간장에 햇빛을 비추어 열을 받게 하여 수분을 증발시켜 소금을 만드는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 간장소금 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 메주 1.4kg을 기준으로 하여 무게비율로 물 45∼55%,설탕 4∼6%,천일염 40∼50%가 되게 하고, 햇빛을 3∼5일 비추는 것을 특징으로 하는 간장소금 제조방법.