KR20100089536A - 헛개옻엑기스가 함유된 삼계탕 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 헛개옻엑기스가 함유된 삼계탕 제조방법에 관한 것으로서, 특히 머리와 발을 잘라내고 내장이 깨끗이 제거된 닭을 깨끗한 물로 씻어 준비하고, 물에 불려놓은 찹쌀을 상기 닭의 내부에 넣은 후에 닭의 내부에 넣어진 내용물이 외부로 나오지 않도록 닭의 다리를 꼬챙이로 꿰어 준비하는 원재료준비단계; 상기 원재료준비단계로 준비된 닭과 혼합시키기 위하여 참옻, 헛개나무, 생강, 물을 혼합한 후 40~70℃의 열원을 가하며 1~2시간 끓여낸 후 채로 걸러내어 액체 형태의 엑기스를 추출하는 헛개옻엑기스준비단계; 상기 원재료준비단계를 통하여 찹쌀이 내부에 넣어진 닭과 상기 헛개옻엑기스준비단계로 제조된 헛개옻엑기스를 혼합한 후 황기, 밤, 대추, 생강, 청주, 양파, 대파를 넣고 40~70℃의 열원을 가하며 20~30분간 끓여 삼계탕을 제조하는 재료혼합단계;를 포함하여 이루어진다.
위와 같은 본 발명은 첫째, 닭의 느끼한 맛과 비릿한 냄새를 제거하고, 닭속에서 스며나오는 육즙의 맛을 개선한 삼계탕을 제공하여 닭은 물론이며 각종 영양이 풍부한 삼계탕을 소비자가 취식거부감 없이 원활하게 취식하도록 할 수 있다.
둘째, 각종 효능이 있는 헛개나무와 참옻나무를 이용하여 인체에 부작용이 없는 헛개옻엑기스를 제조한 후 이를 삼계탕의 제조시에 첨가하여 제조함으로써 헛개나무와 참옻나무의 효능을 얻기 위하여 사용되던 종래의 제한적인 소비형태를 벗어나 원활하게 취식가능한 헛개옻엑기스를 제공함으로써 헛개나무와 참옻나무의 생산 및 판매를 촉진하고 이에 따른 헛개나무 및 참옻나무 생산농가의 소득을 증대시 킬 수 있다.
셋째, 닭고기의 느끼한 맛과 비릿한 냄새를 개선하는 헛개옻엑기스를 첨가하여 삼계탕을 제조함으로써 남녀노소 취식거부감 없이 삼계탕을 섭취할 수 있도록 유도하여 삼계탕의 소비를 증대시키고, 이에 따른, 닭고기 가공업체 및 이를 제공하는 육류시장의 소득증대를 도모할 수 있다.
삼계탕, 참옻나무, 헛개나무
Description
본 발명은 헛개옻엑기스가 함유된 삼계탕 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인체에 이로운 각종 효능이 있으며 닭고기의 느끼한 맛과 비릿한 냄새를 개선할 수 있는 헛개옻엑기스를 삼계탕의 제조시에 첨가하여 삼계탕을 제조함으로써 소비자가 취식거부감 없이 각종 영양이 풍부한 삼계탕을 취식할 수 있도록 한 헛개옻엑기스가 함유된 삼계탕 제조방법에 관한 것이다.
헛개나무는 갈내나무과에 속하는 것이며, 키는 15cm, 지름은 1m까지 자라며 잎은 산뽕나무와 유사하다.
또한, 꽃은 6~7월에 피어 10~11월에 열매가 익으며 열매의 모양이 특이하여 마치 닭의 발가락이나 산호처럼 생겼으며 열매는 단맛이 나고 씨앗은 멧대추 씨와 비슷한 형상을 이루는 것이다.
이러한 헛개나무의 효능은 술을 많이 마셔서 간장과 대장이 망가진 것을 치 료하고 술독을 풀어주는 효과가 탁월하며 오장을 조화하고 독을 풀어주어 대소변을 잘 보게 해주는 효능이 있는 것이다.
또한, 참옻나무는 옻나무과에 속하는 낙엽교목으로 몸을 덥히는 작용과 살균작용, 몸속의 노폐물이나 나쁜피를 녹여 어혈, 적취를 풀고 배출시켜 혈액과 체액의 순환을돕고, 몸안팎의 상처난 염증을 치료하여 온몸의 장부와 혈관의 온갖 만성 질병을 낫게하는 효능이 있는 것이다.
예컨대, 참옻나무는 만성위장병 (만성설사.변비.소화불량.위무력증.위하수증세.위염.위궤양.위암)을 개선함은 물론이고, 위궤양의 주원인인 헬리코박터 파이로리균을 짧은 기간에 살균하여 위장벽의 헐은 부위에 새살을 돋게해 상처를 빠르게 치유하는 효능이 있는 것이다.
따라서, 위염 위궤양과 소화기 계통의 만성질병과 위무력증 또는 위하수증세등도 빠르게 치유시켜 속이 아픈것을 없애주고 몸을 따뜻하게 해주므로 체질개선의 효과를 얻을수 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 부인병(자궁근종,생리불순,생리통,냉증)을 개선하여 아랫배와 손발이 따뜻해지며 냉증,생리불순과 생리통치료에 탁월하고 피부에 탄력과 윤기를 준다.
이와 같이, 상술한 헛개나무와 참옻나무는 다양한 영양성분을 함유하여 인체에 이로운 효능이 있는 것으로서 이를 이용하여 복용하는 경우에 인체에 도움이 되는 것이다.
그러나, 종래에는 상술한 헛개나무와 참옻나무의 효능을 얻기 위하여 약재로 사용하거나 소비하는 제한적인 소비형태만이 제공되던 문제가 있었다.
또한, 헛개나무와 참옻나무는 맛과 부작용으로 인한 소비자의 고정관념 때문에 삼계탕과 같은 대중음식에 첨가하여 제조하기 어려운 문제가 있었던 것이다.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 각종 효능이 풍부한 참옻나무와 헛개나무를 이용하여 참옻나무의 부작용이 개선된 헛개옻엑기스를 제조한 후 삼계탕의 제조시에 첨가함으로써 소비자가 부작용 없이 각종 영양이 풍부한 삼계탕을 취식할 수 있도록 하는 헛개옻엑기스가 첨가된 삼계탕 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 헛개옻엑기스를 삼계탕의 제조시에 첨가하여 닭고기의 비린내와 느끼한 맛을 개선하여 소비자가 취식거부감 없이 취식할 수 있는 삼계탕을 제공함으로써 닭고기는 물론이고 헛개나무 및 참옻나무를 제공하는 생산 및 가공업체의 전체적인 소득증대를 도모할 수 있는 헛개옻엑기스가 첨가된 삼계탕 제조방법을 제공하는 것이다.
이하, 본 발명인 헛개옻엑기스가 함유된 삼계탕 제조방법에 대해 상세하게 설명한다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 머리와 발을 잘라내고 내장이 깨끗이 제거된 닭을 깨끗한 물로 씻어 준비하고, 물에 불려놓은 찹쌀을 상기 닭의 내부에 넣은 후에 닭의 내부에 넣어진 내용물이 외부로 나오지 않도록 닭의 다리를 꼬챙이로 꿰어 준비하는 원재료준비단계; 상기 원재료준비단계로 준비된 닭과 혼합시키기 위하여 참옻, 헛개나무, 생강, 물을 혼합한 후 40~70℃의 열원을 가하며 1~2시간 끓여낸 후 채로 걸러내어 액체 형태의 엑기스를 추출하는 헛개옻엑기스준비단계; 상기 원재료준비단계를 통하여 찹쌀이 내부에 넣어진 닭과 상기 헛개옻엑기스준비단계로 제조된 헛개옻엑기스를 혼합한 후 황기, 밤, 대추, 생강, 청주, 양파, 대파를 넣고 40~70℃의 열원을 가하며 20~30분간 끓여 삼계탕을 제조하는 재료혼합단계;를 포함하여 이루어진다.
이때, 상기 헛개옻엑기스준비단계에서 상기 참옻, 헛개나무, 생강, 물의 혼합비율은 총 100중량%에 대하여 참옻 3~5중량%, 헛개나무 2~4중량%, 생강 0.2~0.5중량%, 물 91~94중량%를 이루도록 혼합될 수 있다.
또한, 상기 재료혼합단계에서 상기 원재료준비단계 및 헛개옻엑기스준비단계를 통하여 형성된 원재료와 헛개옻엑기스는 원재료 500중량부당 헛개옻엑기스 1500중량부가 혼합될 수 있다.
또한, 상기 재료혼합단계에서 상기 찹쌀, 닭, 헛개옻엑기스, 황기, 밤, 대추, 생강, 청주, 양파, 대파의 혼합비율은 찹쌀 7~10중량%, 닭 60~65중량%, 헛개옻엑기스 14~18중량%, 황기 2~4중량%, 밤 1.5~2중량%, 대추 1.5~2중량%, 생강 2~4중량%, 청주 1.5~2중량%, 양파 2~4중량%, 대파 2~4중량%를 이루도록 혼합될 수 있다.
이상과 같은 본 발명은 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다.
위와 같은 본 발명은 첫째, 닭의 느끼한 맛과 비릿한 냄새를 제거하고, 닭속 에서 스며나오는 육즙의 맛을 개선한 삼계탕을 제공하여 닭은 물론이며 각종 영양이 풍부한 삼계탕을 소비자가 취식거부감 없이 원활하게 취식하도록 할 수 있다.
둘째, 각종 효능이 있는 헛개나무와 참옻나무를 이용하여 인체에 부작용이 없는 헛개옻엑기스를 제조한 후 이를 삼계탕의 제조시에 첨가하여 제조함으로써 헛개나무와 참옻나무의 효능을 얻기 위하여 사용되던 종래의 제한적인 소비형태를 벗어나 원활하게 취식가능한 헛개옻엑기스를 제공함으로써 헛개나무와 참옻나무의 생산 및 판매를 촉진하고 이에 따른 헛개나무 및 참옻나무 생산농가의 소득을 증대시킬 수 있다.
셋째, 닭고기의 느끼한 맛과 비릿한 냄새를 개선하는 헛개옻엑기스를 첨가하여 삼계탕을 제조함으로써 남녀노소 취식거부감 없이 삼계탕을 섭취할 수 있도록 유도하여 삼계탕의 소비를 증대시키고, 이에 따른, 닭고기 가공업체 및 이를 제공하는 육류시장의 소득증대를 도모할 수 있다.
본 발명의 구체적 특징과 다른 이점들은 도면을 참조한 하기의 설명으로 더욱 명확해질 것이다.
본 발명은 도 1에 도시된 바와 같이, 머리와 발을 잘라내고 내장이 깨끗이 제거된 닭을 깨끗한 물로 씻어 준비하고, 물에 불려놓은 찹쌀을 상기 닭의 내부에 넣은 후에 닭의 내부에 넣어진 내용물이 외부로 나오지 않도록 닭의 다리를 꼬챙이로 꿰어 준비하는 원재료준비단계(100); 상기 원재료준비단계(100)로 준비된 닭과 혼합시키기 위하여 참옻, 헛개나무, 생강, 물을 혼합한 후 40~70℃의 열원을 가하며 1~2시간 끓여낸 후 채로 걸러내어 액체 형태의 엑기스를 추출하는 헛개옻엑기스준비단계(200); 및, 상기 원재료준비단계(100)를 통하여 찹쌀이 내부에 넣어진 닭과 상기 헛개옻엑기스준비단계(200)로 제조된 헛개옻엑기스를 혼합한 후 황기, 밤, 대추, 생강, 청주, 양파, 대파를 넣고 40~70℃의 열원을 가하며 20~30분간 끓여 삼계탕을 제조하는 재료혼합단계(300);를 포함하여 이루어진다.
1) 원재료준비단계(100)
상기 단계는 머리와 발을 잘라내고 내장이 깨끗이 제거된 닭을 깨끗한 물로 씻어 준비하고, 물에 불려놓은 찹쌀을 상기 닭의 내부에 넣은 후에 닭의 내부에 넣어진 내용물이 외부로 나오지 않도록 닭의 다리를 꼬챙이로 꿰어 준비하 것이다.
상기 닭은 태어난지 2달이 채 안된 닭을 사용하게 되는데 이는 일반적으로 닭을 사용하데 있어 닭고기 자체를 위한 육계와, 계란을 생산하기 위해 기르는 양계로 나눠짐에 있어서, 삼계탕의 제조시에는 상술한 육계를 사용하는 것이 맛이 뛰어나고 경제성 또한 확보할 수 있기 때문이다.
또한, 상기 원재료준비단계(100)에서 상기 닭, 찹쌀의 혼합비율은 총 100중량%에 대하여 닭 85~90중량%, 찹쌀 10~15중량%를 이루도록 혼합하게 된다.
이는 후술할 재료혼합단계(300)에서 첨가되는 각종 재료를 첨가하더라도 닭고기에 헛개옻엑기스가 원활하게 스며들수 있도록 하기 위한 것으로 상기 원재료준비단계(100)에서는 총 혼합물 100중량%에 대하여 찹쌀의 첨가비율이 10~15중량%를 이루도록 하는 것이 가장 바람직하다.
그러나, 상기 원재료준비단계(100)에서 상기 닭과 찹쌀의 혼합비율이 상술한 바와 같이, 혼합물의 총 100중량%에 대하여 닭 85~90중량%, 찹쌀 10~15중량%를 이루도록 혼합하는 것이 후술할 헛개옻엑기스를 혼합하여 삼계탕을 제조하는 경우에 닭고기에 헛개옻엑기스가 원활하게 스며들어 닭고기의 맛과 향을 향상시킬 수 있으나, 소비자의 소비형태나 삼계탕의 제조공정 변화에 따라 찹쌀의 혼합비율을 15~20중량%로 상향하여 첨가할 수도 있는 것이다.
상기 찹쌀은 한의한적으로 볼 때 그 성질이 따뜻하고 달아 땀이 많이 나고 설사를 자주하는 사람이나 위장이 약해서 늘 속이 거북한 사람이 섭취하게 되는 경우에 설사를 가라앉히는 효과가 있으며, 소변을 자주 보는 노인병이나 위염 때문에 늘 속이 거북해서 식사를 못하는 사람의 위장을 개선하는 효과가 있는 것이다.
본 발명에서는 찹쌀이 첨가되는 첨가비율에 있어서만 종래의 삼계탕 제조공정에 있어 차이가 있을 뿐 찹쌀의 구성 및 효능은 동일하므로 상술한 찹쌀의 효능 이외에 상세한 설명은 생략하기로 한다.
다만, 본 발명에서는 찹쌀의 혼합비율을 제한하여 후술한 재료혼합단계(300)의 공정 수행중에 닭고기에 헛개옻엑기스가 가장 잘 스며들 수 있도록 하는 것이다.
2) 헛개옻엑기스준비단계(200)
상기 단계는 상기 원재료준비단계(100)로 준비된 닭과 혼합시키기 위하여 참 옻, 헛개나무, 생강, 물을 혼합한 후 40~70℃의 열원을 가하여 1~2시간 끓여낸 후 채로 걸러내어 액체 형태의 엑기스를 추출하는 것이다.
상기 헛개옻엑기스준비단계(200)를 설명하기 전에 상기 참옻은 참옻나무와 동일한 것을 밝혀둔다.
상기 단계를 자세히 설명하면, 상기 참옻, 헛개나무, 생강, 물을 혼합하여 중불(40~70℃)의 온도를 유지하며 1~2시간 끓여 냄으로써 참옻, 헛개나무, 생강의 각종 영양분이 물에 스며들게 한 후 채로 상술한 참옻, 헛개나무, 생강을 건져내어 액체형태의 엑기스만을 얻게 되는 것이다.
이때, 상기 헛개옻엑기스준비단계(200)에서 상기 참옻, 헛개나무, 생강, 물의 혼합비율은 총 100중량%에 대하여 참옻 3~5중량%, 헛개나무 2~4중량%, 생강 0.2~0.5중량%, 물 91~94중량%를 이루도록 혼합하게 된다.
상기 단계는 본원발명을 이루기 위하여 가장 중요한 공정으로서, 상기 헛개나무를 통하여 알코올을 분해하여 숙취해소를 원활하게 할 수 있으며, 상기 참옻(참옻나무)과 헛개나무가 혼합된 상태로 엑기스를 추출함으로써 후술할 재료혼합단계(300)에서 닭과 함께 혼합하는 과정을 진행하는 경우 닭에서 나오는 느끼함과 비릿한 냄새를 제거하고, 닭속에서 스며나오는 육즙의 맛을 개선하여 삼계탕이 은은하고 부드러운 맛을 낼 수 있도록 하는 것이다.
상기 참옻(참옻나무)은 전세계적으로 약 600여종이 존재하는 옻나무과에 속하는 낙엽교목을 일컷는 것으로서 나무의 높이는 20m 가량이며 직경은 80~90cm 까지 자라는 것이다.
이러한 참옻(참옻나무)은 뼛속 머리골을 채워주며 골다공증, 골연화 예방치료와 골수염, 관절염에좋고 심장병, 결핵에도 효능이 있으나, 피부염을 일으키는 물질 중에 하나로 옻이 들어간 음식을 섭취하는 경우에는 피부염을 일으킬 수 있는 문제가 있었다.
이에 따라, 상기 헛개옻엑기스준비단계(200)에서는 상술한 참옻(참옻나무)과 헛개나무를 혼합하여 헛개옻엑기스를 제조함으로써 참옻(참옻나무)에서 나오는 독성을 감소시키고자 하는 것이다.
이때, 상기에서와 같이, 전체혼합물 총 100중량%에 대하여 참옻의 혼합비율이 3~5중량%를 이루도록 하고, 헛개나무가 2~4중량%를 이루도록 혼합하는 것이 참옻(참옻나무)과 헛개나무를 혼합하는 경우에 참옻의 독성을 감소시키고, 삼계탕의 제조시에 닭고기의 맛을 향상시킬 수 있는 것이다.
예컨대, 상기 참옻(참옻나무)이 혼합물의 총 100중량%에 대하여 3중량% 아래로 첨가되면 참옻(참옻나무)의 효능을 제대로 얻기가 힘들며, 5중량%를 초과하여 혼합하게 되면 상술한 헛개나무 및 물의 혼합비율이 상대적으로 떨어져 참옻(참옻나무)의 독성을 제대로 제거하기가 힘들기 때문에 상술한 바와 같이, 전체혼합물의 총 100중량%에 대하여 참옻(참옻나무)는 3~5중량%를 이루도록 첨가하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 헛개나무는 혼합물의 총 100중량%에 대하여 2~4중량%를 이루도록 혼합되는 것이 물 및 참옻(참옻나무)의 첨가비율을 저해하지 않고, 참옻(참옻나무)의 독성을 감소시키며, 헛개나무의 효능을 얻을 수 있는 것이다.
특히, 상기 참옻(참옻나무)의 독성은 전체 혼합물 총 100중량%에 대하여 2~4중량%가 첨가되는 헛개나무와 91~94중량%를 이루도록 첨가되는 물에 의하여 그 독성이 중화되게 되는 것이다.
상기 생강은 삼계탕의 맛과 향을 은은하게 하기 위하여 첨가하는 것으로서 상술한 바와 같이 전체 혼합물 총 100중량%에 대하여 0.2~0.5중량%를 첨가하는 것이 생강의 진한 향으로 인하여 삼계탕의 맛이 저하되는 것을 방지하면서도 은은한 생강의 향과 맛을 느낄 수 있는 것이다.
상기 물은 헛개옻엑기스를 형성하는 경우에 엑기스 추출을 하기 위한 기포를 원활하게 생성하고, 상기 참옻(참옻나무)의 독성을 개선하기 위해 첨가되는 것이다.
이때, 특히 상기 헛개옻엑기스준비단계(200)의 공정을 수행하는 경우에 물의 양이 많이 증발하는 경우에는 증발이 예상되는 물의 양을 첨가하며 1~2시간 동안 끓이는 것이 가장 바람직하다.
이는 즉, 상기 헛개옻엑기스준비단계(200)의 제조공정이 참옻(참옻나무) 및 헛개나무의 채집환경과 헛개옻엑기스의 제조환경에 따라 변경되어 적용될 수 있기 때문에 상기 참옻(참옻나무) 및 헛개나무의 효능이 원활하게 엑기스 형태로 제조될 수 있도록 예상되는 물의 증발에 따라 물을 첨가하며 제조공정을 수행하는 것이다.
위와 같은 상태에서 채를 이용하여 참옻나무, 헛개나무, 생강을 채로 걸러내고 가라앉은 찌꺼기를 제거하여 헛개옻엑기스를 얻을 수 있게 되는 것이다.
이때, 상기 참옻나무, 헛개나무, 생강과 물의 혼합비율은 삼계탕의 제조시, 닭고기의 비린내를 개선하기 위한 것으로서, 상술한 혼합비율에 한정되지 않고, 삼계탕의 제조시에 첨가되는 닭고기의 양에 따라 사용자가 다양하게 변경하여 적용할 수 있음은 물론이다.
또한, 상술한 바와 같이, 헛개옻엑기스를 제조한 후에는 사용자의 선택에 따라 냉장기계를 통하여 숙성 및 저장하는 단계를 더 수행할 수 있음은 물론이며, 자연적인 숙성을 위하여 자연상태로 숙성과정을 더 수행하여 헛개옻엑기스의 맛과 향을 더욱 숙성시킬 수 있음은 물론이다.
3) 재료혼합단계(300)
상기 단계는 상기 원재료준비단계(100)를 통하여 찹쌀이 내부에 넣어진 닭과 상기 헛개옻엑기스준비단계(200)로 제조된 헛개옻엑기스를 혼합한 후 황기, 밤, 대추, 생강, 청주, 양파, 대파를 넣고 40~70℃의 열원을 가하며 20~30분간 끓여 삼계탕을 제조하는 것이다.
상기 단계에서 상기 찹쌀, 닭, 헛개옻엑기스, 황기, 밤, 대추, 생강, 청주, 양파, 대파의 혼합비율은 찹쌀 7~10중량%, 닭 60~65중량%, 헛개옻엑기스 14~18중량%, 황기 2~4중량%, 밤 1.5~2중량%, 대추 1.5~2중량%, 생강 2~4중량%, 청주 1.5~2중량%, 양파 2~4중량%, 대파 2~4중량%를 이루도록 혼합된다.
이는, 상술한 원재료준비단계(100) 및 헛개옻엑기스제조단계(200)에서 형성된 찹쌀, 닭, 헛개옻엑기스를 포함하여 전체혼합물의 혼합비율을 나타낸 것으로서, 상술한 황기, 밤, 대추, 생강, 청주, 양파, 대파는 종래의 삼계탕과 혼합되는 첨가 비율에 차이가 있을뿐 용도 및 효능은 동일하므로 이에 대한 상세한 설명은 생략하기로 한다.
상기 재료혼합단계(300)를 상세히 설명하면, 상기 원재료준비단계(100)를 통하여 준비된 찹쌀과 닭을 냄비에 넣고, 상기 원재료준비단계(100)를 통하여 준비된 원재료에 상기 헛개옻엑기스제조단계(200)를 통하여 제조된 헛개옻엑기스를 3배가량 첨가하여 끊이는 과정을 거치는 것이다.
또한, 상술한 바와 같이 끓이는 과정에서 상술한 황기, 밤, 대추, 생강, 청주, 양파, 대파를 혼합한 후 40~70℃의 열원을 가하며 20~30분간 끓여 삼계탕을 제조하는 것이다.
이때, 상기 재료혼합단계(300)에서 상기 원재료준비단계(100) 및 헛개옻엑기스준비단계(200)를 통하여 형성된 원재료와 헛개옻엑기스는 원재료 500중량부당 헛개옻엑기스 1500중량부를 혼합하는 것이 삼계탕을 제조하는 경우에 닭고기에 헛개옻엑기스가 가장 잘 스며듬은 물론이고, 제조한 후에도 닭고기의 비린내와 향을 원활하게 제거하여 소비자가 닭의 느끼한 맛과 비린 냄새로 인한 취식거부감 없이 삼계탕을 취식할 수 있는 것이다.
또한 본 발명은, 상기 재료혼합단계(300) 이후에 전복, 문어, 새우, 수삼을 혼합하여 형성된 부재료를 열원을 가하여 삼계탕을 제조하기 전에 더 첨가하는 부재료첨가단계(400)를 수행할 수 있다.
예컨대, 상기 부재료첨가단계(400)에서 상기 전복, 문어, 새우, 수삼의 혼합비율은 총 100중량%에 대하여 전복 35~40중량%, 문어 30~35중량%, 새우 10~15중량 %, 수삼 20~25중량%를 이루도록 혼합한 후 상기 재료혼합단계(300)를 거쳐 제조된 전체혼합물 850중량부당 상기 부재료첨가단계(400)를 통하여 형성된 부재료 150중량부의 비율로 혼합하는 것이다.
상기 부재료첨가단계(400)는 상술한 재료혼합단계(300)를 거친 삼계탕의 국물맛에 각종 해산물의 첨가로 인하여 시원한 국물맛이 더해지도록 하기 위한 것으로서 사용자의 취식형태에 따라 변경하여 적용할 수 있음은 물론이고, 상술한 재료혼합단계(300)에서 동시에 이루어질수도 있으며, 사용자의 선택에 따라 부재료첨가단계(400)를 삭제한 후 상기 재료혼합단계(300)만 수행하여 삼계탕을 제조할 수도 있는 것이다.
또한, 상기 단계에서는 삼계탕의 제조가 끝난 후에 양파, 대파, 생강을 건져내어 제조된 삼계탕의 국물 맛이 변화할 수 있는 문제를 미연에 제거하는 것이 더욱 바람직하다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따라 제조된 헛개옻엑기스가 첨가된 삼계탕은 닭고기의 비린내와 느끼한 맛을 제거하여 남녀노소 구분없이 다양한 소비자가 각종 영양이 풍부한 삼계탕을 취식할 수 있어 삼계탕의 소비를 촉진시키고, 이에 따른 각종 재료 재배농가의 소득을 증대시킬 수 있는 것이다.
또한, 삼계탕의 섭취만으로도 참옻(참옻나무) 및 헛개나무의 이로운 효능을 소비자가 부작용 없이 얻을 수 있도록 할 수 있는 것이다.
본 발명은 특정한 실시예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 이하의 특허청구범위에 의해 제공되는 본 발명의 요지 또는 범위를 벗어나지 않는 한도 내에서 본 발명이 다양하게 개량 및 변경될 수 있다는 것을 당업계에서 통상의 지식을 가진자에게 있어서 자명할 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 헛개옻엑기스가 함유된 삼계탕 제조방법에 관한 공정 흐름도.
*도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명*
100: 원재료준비단계 200: 헛개옻엑기스제조단계
300: 재료혼합단계 400: 부재료첨가단계
Claims (4)
- 머리와 발을 잘라내고 내장이 깨끗이 제거된 닭을 깨끗한 물로 씻어 준비하고, 물에 불려놓은 찹쌀을 상기 닭의 내부에 넣은 후에 닭의 내부에 넣어진 내용물이 외부로 나오지 않도록 닭의 다리를 꼬챙이로 꿰어 준비하는 원재료준비단계(100);상기 원재료준비단계(100)로 준비된 닭과 혼합시키기 위하여 참옻, 헛개나무, 생강, 물을 혼합한 후 40~70℃의 열원을 가하며 1~2시간 끓여낸 후 채로 걸러내어 액체 형태의 엑기스를 추출하는 헛개옻엑기스준비단계(200); 및,상기 원재료준비단계(100)를 통하여 찹쌀이 내부에 넣어진 닭과 상기 헛개옻엑기스준비단계(200)로 제조된 헛개옻엑기스를 혼합한 후 황기, 밤, 대추, 생강, 청주, 양파, 대파를 넣고 40~70℃의 열원을 가하며 20~30분간 끓여 삼계탕을 제조하는 재료혼합단계(300);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 헛개옻엑기스가 함유된 삼계탕 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,상기 헛개옻엑기스준비단계(200)에서상기 참옻, 헛개나무, 생강, 물의 혼합비율은 총 100중량%에 대하여 참옻 3~5중량%, 헛개나무 2~4중량%, 생강 0.2~0.5중량%, 물 91~94중량%를 이루도록 혼합 되는 것을 특징으로 하는 헛개옻엑기스가 함유된 삼계탕 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,상기 재료혼합단계(300)에서상기 원재료준비단계(100) 및 헛개옻엑기스준비단계(200)통하여 형성된 원재료와 헛개옻엑기스는 원재료 500중량부당 헛개옻엑기스 1500중량부가 혼합되는 것을 특징으로 하는 헛개옻엑기스가 함유된 삼계탕 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,상기 재료혼합단계(300)에서상기 찹쌀, 닭, 헛개옻엑기스, 황기, 밤, 대추, 생강, 청주, 양파, 대파의 혼합비율은 찹쌀 7~10중량%, 닭 60~65중량%, 헛개옻엑기스 14~18중량%, 황기 2~4중량%, 밤 1.5~2중량%, 대추 1.5~2중량%, 생강 2~4중량%, 청주 1.5~2중량%, 양파 2~4중량%, 대파 2~4중량%를 이루도록 혼합되는 것을 특징으로 하는 헛개옻엑기스가 함유된 삼계탕 제조방법.
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| KR101347431B1 (ko) * | 2013-07-18 | 2014-01-06 | 봉우리영농조합법인 | 연잎말이 영양밥을 포함하는 삼계탕의 제조방법 및 이에 따라 제조된 연잎말이 영양밥을 포함하는 삼계탕 |
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- 2009-02-04 KR KR1020090008837A patent/KR20100089536A/ko active IP Right Grant
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| KR101347431B1 (ko) * | 2013-07-18 | 2014-01-06 | 봉우리영농조합법인 | 연잎말이 영양밥을 포함하는 삼계탕의 제조방법 및 이에 따라 제조된 연잎말이 영양밥을 포함하는 삼계탕 |
| CN105614872A (zh) * | 2016-03-09 | 2016-06-01 | 李慧 | 一种药膳乌鸡汤及其制备方法 |
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