KR20100037326A - 콜로이드 입자형 생김치 소스 및 페이스트와 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
Description
Claims (6)
- 2500 내지 3500 중량부의 김치 원재료와 300 내지 500 중량부의 홍고추, 50 내지 80 중량부의 마늘, 10 내지 30 중량부의 생강, 50 내지 80 중량부의 대파, 50 내지 80 중량부의 양파, 5 내지 15 중량부의 새우젓, 20 내지 40 중량부의 멸치액젓, 20 내지 50 중량부의 정백당 및 80 내지 120 중량부의 소금을 포함하는 김치 부재료를 혼합하여 김치재료를 준비하는 단계;상기 혼합된 김치재료를 2mm 내지 50mm로 조쇄하는 단계;3 내지 10 중량부의 멸치, 6 내지 20 중량부의 다시마, 40 내지 70 중량부의 양파, 10 내지 20 중량부의 대파, 100 내지 140 중량부의 무, 6 내지 12 중량부의 마늘, 및 6 내지 12 중량부의 생강에 600 내지 1000 중량부의 물을 부어 혼합한 후 가열하여 총중량의 50%로 농축하여 육수를 준비하는 단계;상기 조쇄된 75 내지 85 중량부의 김치재료와 상기 준비된 15 내지 25 중량부의 육수를 혼합하는 단계;상기 육수와 혼합된 김치재료를 1nm 내지 0.02mm의 콜로이드 입자로 미쇄하는 단계; 및상기 콜로이드 입자로 미쇄된 김치재료를 발효하고 숙성시키는 단계를 포함하는 콜로이드 입자형 생김치 소스의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 김치 원재료는 배추, 무, 가지, 고들빼기, 갓, 열무, 깻잎, 미나리, 파, 및 오이로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 채소인 것을 특징으로 하는 콜로이드 입자형 생김치 소스의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 발효 및 숙성은 20 내지 30 ℃에서 25 내지 35 시간 수행하는 것을 특징으로 하는 콜로이드 입자형 생김치 소스의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 숙성된 콜로이드 입자형 생김치 소스는 40 내지 60%의 최종 수분함량을 갖는 소스인 것을 특징으로 하는 콜로이드 입자형 생김치 소스의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 숙성된 콜로이드 입자형 생김치 소스에 수분을 제거하여 20 내지 40%의 최종 수분함량의 페이스트 형상의 콜로이드 입자형 생김치 소스를 제조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 콜로이드 입자형 생김치 소스의 제조방법.
- 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 따라 제조된 콜로이드 입자형 생김치 소스.
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