KR100589963B1 - 겔상김치 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김치 제조공정에 관한 것으로, 절임전의 생배추로된 주재료와; 무우, 갓, 미나리, 청각, 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 젓갈로된 부재료와; 쌀가루를 구비하여, 분쇄, 혼합, 죽 제조, 점도조절, 숙성공정에 의해 겔상김치를 제조 하므로서,

분쇄된 김치재료에 의해 절임공정을 생략하므로 유해염도의 최소화 및 양념의 혼합이 용이하여 김치고유의 맛과 영양소들을 그대로 유지하면서 그 제조공정의 단순화하고, 대량 생산이 용이하여 불필요한 인력 및 시간소모를 단축시킴과 동시에 생산원가의 절감을 가져올수 있으며, 제조된 김치를 취식시에도 누구나 쉽게 사용할수 있는 숟가락을 이용하여 떠먹을수 있어 취식또한 매우 용이고, 점도의 조절이 가능하여 김치를 이용한 찌개, 국, 볶음등의 조리는 물론, 필요에따라 빵등에 발라서 먹을수 있는 쨈으로의 활용은 물론, 육류등을 찍어먹을수 있는 소스나, 스프로의 활용이 가능하여 퓨전음식화 할수 있게한 겔상김치 제조방법에 관한 것이다.

김치, 분쇄, 혼합, 죽

Description

겔상김치 제조방법{Method of manufacturing gelled kimchi}

도 1은 본 발명 겔상김치의 제조공정을 나타낸 간략도이다.

본 발명은 김치 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 김치 제조시 사용되는 절임전의 배추 및 무우, 갓, 미나리, 청각, 파등를 3~5㎜이하로 분쇄 및 혼합하여 겔(죽)타입의 김치를 제조하므로서, 김치의 제조가 용이하고, 취식이 용이하며, 보관 또한 용이하게한 겔상김치 제조방법에 관한 것이다.

김치는 우리나라 전통의 발효식품으로서 한국인의 식생활에서는 가장 중요한 비중을 차지하고 있는것으로,

최근에는 이러한 김치의 항균작용이나 성인병 예방등과 같이 그 효능 및 효과의 우수함이 과학적으로도 입증되고 있는바, 그 김치의 생산 및 소비가 세계적으로 널리 확산되고 있으며, 이로인한 공업적 김치제조 산업이 발전하고 있는 실정이 다.

이와같은 일반적인 종래의 김치는 배추를 소금에 절여 자연 탈수하고, 무우, 갓, 미나리, 청각, 파, 마늘, 생강, 고춧가루 및 젓갈등을 혼합하여 속을 버무린후 그 버무려진 속을 배추 잎의 사이사이에 끼워서 제조하였다.

그러나 상기와 같은 김치는 제조시 반드시 배추의 초기절임에 의해 배추잎에 양념이 골고루 스며들수 있게 절임공정을 거쳐야하며, 절임시 비타민등 특성적 필수 영양소들이 절임의 공정을 거치며 수분과 함께 부분 멸실되는 문제점이 발생하였다.

또한, 배추잎 사이에 속을 넣을시 반드시 사람이 인위적으로 속을 끼워 넣어야 하므로 제조공정상의 매후 번거로우며, 특히 대량 생산시에는 다수의 인력이 소모되며 이로인한 생산원가의 증가를 가져올수 있으며, 제조된 김치를 취식시에도 김치를 칼이나 가위등을 이용하여 일정크리로 절단후 젓가락을 이용하여 취식하여야 함으로 젓가락을 사용하는 문화인의 취식은 용이할수 있으나, 젓가락을 미사용시 하는 서양문화인이나 젓가락등의 사용이 시작되는 어린이들이 취식하기에는 매우 불편한 문제점이 발생하였다고, 그 김치의 활용면에서도 일반적인 찌개나 국 볶음등에 한정되어지고 있는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 절임전의 생배추로된 주재료와; 무우, 갓, 미나리, 청각, 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 젓갈로된 부재료와; 쌀가루를 구비하여, 분쇄, 혼합, 죽 제조, 점도조절, 숙성공정에 의해 겔상김치를 제조 하므로서,

분쇄된 김치재료에 의해 절임공정을 생략하므로 유해염도의 최소화 및 양념의 혼합이 용이하여 김치고유의 맛과 영양소들을 그대로 유지하면서 그 제조공정의 단순화하고, 대량 생산이 용이하여 불필요한 인력 및 시간 소모를 단축시킴과 동시에 생산원가의 절감을 가져올수 있으며, 제조된 김치를 취식시에도 누구나 쉽게 사용할수 있는 숟가락을 이용하여 떠먹을수 있어 취식또한 매우 용이고, 점도의 조절이 가능하여 김치를 이용한 찌개, 국, 볶음등의 조리는 물론, 필요에따라 빵등에 발라서 먹을수 있는 쨈으로의 활용은 물론, 육류등을 찍어먹을수 있는 소스나, 스프로의 활용이 가능하여 퓨전음식화 할수 있게한 겔상김치 제조방법을 제공함에 본 발명의 목적이 있다.

이한, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참고하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명 겔상김치의 제조공정을 나타낸 간략도이다.

주재료및 부재료의 분쇄공정과, 그 혼합공정, 죽 제조공정, 점도 조절공정, 숙성공정의 결합으로 되는 것으로서,

주재료는 절임전의 생배추로하고,

부재료는 통상적인 배추김치의 부재료인 무우, 갓, 미나리, 청각, 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 젓갈로 한다.

이때, 분쇄공정은 절임전의 주재료와, 부재료를 분쇄기에 의해 3~5㎜이하의 크기로 분쇄시키는 것이다.

여기서 주재료 및 부재료를 잘게 분쇄 하므로서 주재료를 절이지 않고도 분쇄된 양념 및 젓갈에 의한 염분의 흡수가 가능하게 되므로 종전에 비해 절임공정을 생략할수 있는 계기가 되는 것이다.

혼합공정은 상기와 같이 분쇄된 주재료와 부재료를 혼합기에 의해 서로 골고루 섞일수 있게 혼합하는 것이다.

죽 제조공정은 쌀가루를 물과 혼합하여 가열하므로서 쌀죽화 시키는 공정으로, 그 쌀가루와 물의 혼합비율에 따라 쌀죽의 점도 조절이 가능한 것이다.

이때, 상기한 죽 제조공정시 사용되는 쌀가루를 밀가루나 전분가루로 대체하여 사용할수도 있는 것이다.

점도 조절공정은 분쇄 혼합된 김치재료에 쌀죽을 혼합하여 겔상화 시키는 것으로, 그 쌀죽의 투입량 조절에 의해 김치의 점도 조절이 가능한 것이다.

이와같이 분쇄, 혼합, 죽 제조, 점도 조절공정에 의해 점도 조절된 김치는 통상의 김치 숙성공정과 같이 일정한 온도와 일정한 시간동안의 숙성공정으로 최적의 맛을 갖는 겔상김치를 얻을수 있는 것이며, 완성된 겔상김치는 용기등에 포장 및 냉장보관되는 것이다.

또한, 숙성공정후, 숙성된 겔상김치를 저온 가열하는 가열공정을 추가할수 있는 것이다.

이때, 가열공정은 겔상김치를 저온가열에 의해 익힘으로, 김치의 발효를 억제시켜 김치의 산폐를 방지할수 있는 것이다.

이와같이 제조되는 겔상김치는 그 쌀가루와 물의 혼합비율에 따라 소스나, 스프로의 활용이 가능하여 김치의 활용 및 그 소비시장을 세계화로 확대시킬수 있는 것이다.

이상과 같이 본 발명은, 분쇄된 김치재료에 의해 절임공정을 생략하므로 유해염도의 최소화 및 양념의 혼합이 용이하여 김치고유의 맛과 영양소들을 그대로 유지하면서 그 제조공정의 단순화하고, 대량 생산이 용이하여 불필요한 인력 및 시간 소모를 단축시킴과 동시에 생산원가의 절감을 가져올수 있으며, 제조된 김치를 취식시에도 누구나 쉽게 사용할수 있는 숟가락을 이용하여 떠먹을수 있어 취식또한 매우 용이고, 점도의 조절이 가능하여 김치를 이용한 찌개, 국, 볶음등의 조리는 물론, 필요에따라 빵등에 발라서 먹을수 있는 쨈으로의 활용은 물론, 육류등을 찍어먹을수 있는 소스나, 스프로의 활용이 가능하여 퓨전음식화 할수 있는 효과를 얻을수 있는 것이다.

Claims (2)

1. 절임전의 생배추로된 주재료와;

   무우, 갓, 미나리, 청각, 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 젓갈로된 부재료와;

   쌀가루를 구비하여,

   주재료 및 부재료를 분쇄기에 의해 3~5㎜이하로 분쇄하는 분쇄공정과, 분쇄된 주재료 및 부재료를 혼합기에 의해 혼합하는 혼합공정과, 쌀가루를 물과 혼합가열하여 쌀죽화 시키는 죽 제조공정과, 분쇄 혼합된 재료에 쌀죽을 혼합하는 점도 조절공정과, 점도 조절된 김치를 저온 숙성하는 숙성공정으로 이루어짐을 특징으로하는 겔상김치 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 숙성공정후, 숙성된 겔상김치를 가열하는 가열공정을 추가함을 특징으로하는 겔상김치 제조방법

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