KR20090056531A - 레토르트 공정을 이용한 스틱형 즉석 약식 제조 방법 - Google Patents
레토르트 공정을 이용한 스틱형 즉석 약식 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
Description
구분 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 실시예 | |
종류 | 일반세균 (단위;cfu/g) | 3.7*106 | 8.9*105 | - | - |
내열성균 (단위;cfu/g) | 1.5*103 | 4.4*104 | - | - |
구분 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 실시예4 |
밤의 조직감 (단위;kg . m/S2) | 18.5 | 17.9 | 4.9 | 18.1 |
구분 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 실시예 |
대추의 L value | 18.24 | 18.31 | 10.12 | 12.89 |
대추의 a value | 8.24 | 8.14 | 6.06 | 7.35 |
대추의 b value | 9.50 | 9.38 | 6.50 | 8.12 |
구분 | 제품의 향 | 식감 | 색상 | 전체맛 |
비교예 1 | 4.21 | 3.91 | 3.81 | 4.01 |
비교예 3 | 3.48 | 3.57 | 3.61 | 3.69 |
실시예 | 3.97 | 3.92 | 3.86 | 3.95 |
Claims (6)
- (a) 약식 고형 원료를 칼슘 수용액에 브랜칭(blenching) 및 침지 처리하는 전처리 단계;(b) 찹쌀을 세미한 후 카라멜 색소 용액에 침지 시키는 단계;(c) 상기 (b)에서 침지 처리한 찹쌀 및 약식 고형 원료를 균일하게 섞고, 참기름 및 옥배유를 넣어 코팅하는 단계:(d) 스틱(stick) 형태의 내열성 포장재에 섞여진 찹쌀 및 약식 고형 원료를 충전하는 1차 충전단계;(e) 취반수를 이미 고형물이 충전된 포장재에 투입하는 2차 충전단계;(f) 충전이 완료된 포장재를 밀봉하는 포장단계;(g) 레토르트 공정 단계; 및(h) 냉각 단계를 포함하는 스틱형 즉석 약식 제조 방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 약식 고형 원료가 대추, 밤, 잣으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 원료를 포함함을 특징으로 하는 스틱형 즉석 약식 제조 방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 (e) 단계에서 취반수는 간장, 계피에센스, 설탕, 소금 및 참기름으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 물질을 포함하는 것을 특징으로 하는 스틱형 즉석 약식 제조 방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 (g) 단계에서 레토르트 공정 단계는(1) 80 내지 120℃의 온도에서 5 내지 20분; 및(2) 100 내지 140℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 수행되는 단계를 포함하는 스틱형 즉석 약식 제조 방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 (g) 단계는 살균과 동시에 조리가 함께 진행되는 방식인 스틱형 즉석 약식 제조 방법.
- 제 1항 내지 제 5항의 제조 방법에 의해 제조된 스틱형 즉석 약식.
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