JPS6078542A - 脂肪酸バランスのよい食用油の製造法 - Google Patents

脂肪酸バランスのよい食用油の製造法

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JPS6078542A
JPS6078542A JP58184635A JP18463583A JPS6078542A JP S6078542 A JPS6078542 A JP S6078542A JP 58184635 A JP58184635 A JP 58184635A JP 18463583 A JP18463583 A JP 18463583A JP S6078542 A JPS6078542 A JP S6078542A
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JP
Japan
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oil
fatty acid
edible
seed
producing
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JP58184635A
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English (en)
Inventor
Hirotomo Ochi
宏倫 越智
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NIKKEN SUTAMII KK
Original Assignee
NIKKEN SUTAMII KK
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、植物１ノＦの食用油を所定の比率で五合す
ることにより栄養上バランスのどれた、風味のにい、か
つ安定した食用油を１ｒＩることを目的とした脂肪酸バ
ランスのよい食用油の製造法に閏りるｂのＣ（ｂる。
従来、食用油は単一油あるい（よ二（１Ｆ類のフレンド
品であり、栄養１−のバランス又は保存−１の改善ｔ１
どは８１Ａ’、されていなかった。例えばコレスーアロ
ール低下作用があるリノール酸を最も多く含んでいる１
ノフラワー油は、人の１印」、優れた食用油ということ
ができるが、リノール酸か不飽和脂肪酸（’　＋ｌｊｉ
るため酸化され易く、保存１シｌが悪いどされている。
また菜種油は風味良好であるがリノール酸含イｊｍが少
なく、健印維に１−１−改善を要りるなどの問題点があ
る。このように栄養面、＋＋１昧而又は宥定面からバラ
ンスのとれた食用油は末だ知られ（いない。
然るにこの発明は、多価不飽和脂肪酸の多く含まれてい
る胚芽油と、種実油を三種類以上所定の比率で混合する
ことどしたので、製品は適当なリノール酸含有量である
にも拘わらず、安定性が向上し、しかも風味も著しく改
善されるなど、栄養面および保存性面を著しく良好にし
て、前記従来の問題点を解決したのである。また多種油
混合により、コレステロール低下に関与するのにリノー
ル酸の他に植物ステロールがリノール酸の動きを助け、
コレステロール低下作用に優れていることが認められ、
単にリノール酸が多いことによる効果以上の相乗効果を
期待づることができる。例えば］−ン油および米油等の
胚芽油は他の種実油にり数倍多く植物スプロールが含ま
れている。
次に人の１庫を紺持りる上において、多（φう°０の材
料を食用に供づる方がよいと伝われているが、食用油に
ついても同様のことが認めら机る。例えば油を得る原）
１４１となる種実には、自分を守る為の物質が多少含ま
れている。未精製でも食用上、ｆｉｔ小上叩上リノール
酸良い様な印象があるが、曲の不飽和酸も針床上プラス
に働くしのと認められ、不飽和脂肪酸ＡＬＩ、び飽和脂
肪酸は多種類が適度に混合していることが好ましい。こ
の発明は、リノール酸が程ｊ：＜保有され、植物スｊに
１−ルの多いことを条件どして各種混合割合を検関しｌ
こ結果、栄養」二、味覚」−ｄ５よぴ安定上の何れに、
！３い（ムバランスのとれた食用油を得たものである。
この発明のりラタ油の適当な配合率は下記の通りである
。
胚封油としく コーン曲　２０％〜６０％ 米　油　１０％・〜・３０％ 種実油どして 綿実油　１０％へ・５０％ ひ：）シ油　１％・〜、！ｊ９＋□１ リ　１ノ　ラ１ノー　油　１　％・〜　５％Ａリーーｆ
　！Ｉｌｌ　コ％・〜　！３％前記比率にＪ３いて、コ
ーン曲を６０％以上、米油を３０％以」−用いると、栄
養面おＪ、び風味面て好ましい結果が得られず、ひまわ
り油、１ノフラワー油又はオリーブ油が１％以下である
と、この種油の特質を製品に反映させることがＣきない
。
次にこの発明のサラダ油と、各種単一油について官ｆ１
ヒ比較試験をした所、表１の結果を得た。
表／ 、た ニ入 ろ またこの発明により冑た天ぷら油の９了適な配合は下記
の通りである。
肝舅油として コーン油　０％〜２０％ 米　油　５％〜・２０％ 種実油として 菜種油　１０％・〜５０％ 大立油　１０％−３０ｇぞ。
ひまわり油　１％・〜　５％ リフラワー油　１％・〜　５％ 胡麻油　１％〜３０％ 前記において、菜種油５０％以上ては栄養面Ｃ劣ると共
に、ひまわり油、す“フラワー曲又は胡麻油の比率が１
％以下ではサラタ油同様に名曲の特ｉｌりか利用Ｃきず
、風味面おｊ、び栄養面共に劣ることが判明した。また
この発明の天ぷら油は安定１！ｌにＪメいてら甲−曲Ｊ
、り侵れていることが表２のようｔこ判明した。
ひまわり油５に９、菜種油１０ｋｑ、サフラソー油３に
９およびオリーブ油２に９を混合機で均一に混合した所
、風味面おＪ、び栄養面においで好ましいサラダ曲が得
られた。
実施例２ 菜種油５０に９、米油２０に９、大豆油１５に９、ひま
わり油５に９、サフラワー１１ｔｌ　５　ｋｑおよび胡
麻油５に９を混合１幾により均一に混合した所、風味面
Ｊ３よび安定面て優れた天ぷら油を得た。
特ｎ′１出願人 日研スタミー株式会着 代理人 鈴木正次

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １　胚芽油２０％〜７０％および種実油３０％〜８０％
    を三種類以上添加することを特徴とした脂肪酸バランス
    のよい食用油の製造法 ２　胚芽油をコーン油１５％〜６５％又は米油５％〜３
    ０％とした特許請求の範囲第１項記載の脂肪酸バランス
    のよい食用油の製造法 ３　種実油は大豆油１０％〜５０％、綿実油１０％〜５
    ０％、菜種油１０％〜５０％、ひまわり油１％〜５％、
    リーフラワー油１％・−５％、オリーブ油１％〜５％又
    は胡麻油１％〜３０％とした特許請求の範囲第１項記載
    の脂肪酸バランスのよい食用油の製造法 ４　胚芽油を二種類以１−どし、これに種実油を一秤類
    以１混合づることとした特許請求の範囲第１項記載の脂
    肪酸バランスのよい食用油の製造法５　胚芽油を一種類
    とし、これに種実油を三種類以上混合づることとした特
    許請求の範囲第１項記載の脂肪酸バランスのよい食用油
    の製造法
JP58184635A 1983-10-03 1983-10-03 脂肪酸バランスのよい食用油の製造法 Pending JPS6078542A (ja)

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