KR20090050916A - 알로에 발효물과 이의 제조방법 및 이를 이용한 기능성식품 - Google Patents
알로에 발효물과 이의 제조방법 및 이를 이용한 기능성식품 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20090050916A KR20090050916A KR1020080020187A KR20080020187A KR20090050916A KR 20090050916 A KR20090050916 A KR 20090050916A KR 1020080020187 A KR1020080020187 A KR 1020080020187A KR 20080020187 A KR20080020187 A KR 20080020187A KR 20090050916 A KR20090050916 A KR 20090050916A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- aloe
- fermented product
- natural medium
- mushroom
- fermentation
- Prior art date
Links
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 title claims abstract description 269
- 241001116389 Aloe Species 0.000 title claims abstract description 263
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 86
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 62
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 62
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000010791 quenching Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000005273 aeration Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 241000001727 Tropicoporus linteus Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 7
- 241001327634 Agaricus blazei Species 0.000 claims abstract description 6
- 241001264174 Cordyceps militaris Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241000255789 Bombyx mori Species 0.000 claims abstract description 4
- 241000123222 Hericium Species 0.000 claims abstract description 4
- 241001236817 Paecilomyces <Clavicipitaceae> Species 0.000 claims abstract description 4
- 244000184734 Pyrus japonica Species 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 23
- 241000190633 Cordyceps Species 0.000 claims description 17
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001061526 Pluteus cervinus Species 0.000 claims description 2
- 241000222518 Agaricus Species 0.000 claims 1
- 241000282988 Capreolus Species 0.000 abstract description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 10
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract description 9
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 5
- 230000004206 stomach function Effects 0.000 abstract description 5
- 241001248610 Ophiocordyceps sinensis Species 0.000 abstract description 4
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 abstract description 4
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 abstract description 3
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 21
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 244000144927 Aloe barbadensis Species 0.000 description 7
- 235000002961 Aloe barbadensis Nutrition 0.000 description 7
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 6
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 3
- 241000589562 Brucella Species 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- 241000590002 Helicobacter pylori Species 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 229940037467 helicobacter pylori Drugs 0.000 description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 2
- QFCNNIIPXGJBQT-UHFFFAOYSA-N 4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-1,3,6,8-tetranitroanthracene-9,10-dione Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+]([O-])=O)=C2C(=O)C3=C([N+]([O-])=O)C(CO)=C([N+]([O-])=O)C(O)=C3C(=O)C2=C1O QFCNNIIPXGJBQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007068 Agaricus silvaticus Species 0.000 description 1
- AFHJQYHRLPMKHU-XXWVOBANSA-N Aloin Natural products O=C1c2c(O)cc(CO)cc2[C@H]([C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)c2c1c(O)ccc2 AFHJQYHRLPMKHU-XXWVOBANSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 description 1
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 241000234280 Liliaceae Species 0.000 description 1
- 201000004681 Psoriasis Diseases 0.000 description 1
- 241000219287 Saponaria Species 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- CPUHNROBVJNNPW-UHFFFAOYSA-N aloin A Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C2=CC(CO)=CC(O)=C2C(=O)C2=C(O)C=CC=C21 CPUHNROBVJNNPW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AFHJQYHRLPMKHU-WEZNYRQKSA-N aloin B Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1[C@H]1C2=CC(CO)=CC(O)=C2C(=O)C2=C(O)C=CC=C21 AFHJQYHRLPMKHU-WEZNYRQKSA-N 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 231100000676 disease causative agent Toxicity 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229940124600 folk medicine Drugs 0.000 description 1
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000009422 growth inhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- AFHJQYHRLPMKHU-UHFFFAOYSA-N isobarbaloin Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1C1C2=CC(CO)=CC(O)=C2C(=O)C2=C(O)C=CC=C21 AFHJQYHRLPMKHU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/308—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on cancer prevention
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/324—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the immune system
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2102—Aloe
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 알로에 발효물과 이의 제조방법 및 이를 이용한 기능성 식품에 관한 것이다.
더욱 상세하게는 많은 유효성분을 함유하고 있어 다양한 생리활성 효과를 가지는 알로에 천연배지에 버섯균사체를 배양함으로써 알로에 발효물 제조하고, 상기 제조된 알로에 발효물을 이용하여 위 기능 개선, 면역증강, 항암효과 등의 다양한 약리효과를 나타내는 기능성 식품을 제조하는 것에 관한 것이다.
이러한 본 발명의 알로에 제조방법은,
알로에 생엽을 채취 - 세척 - 제피 - 마쇄 단계로 가공하여 점질상의 켈을 획득하고, 상기 획득한 점질상의 겔 단독 또는 점질상의 겔의 25~99중량%에 정제수 1~75중량%을 혼합하여 발효 배양조에서 투입하여 113~125℃로 2~30분간 가열하여 멸균처리하고, 20~25℃로 급랭 처리하여 알로에 천연배지를 준비하거나,
또는 알로에 생엽을 채취 - 세척 - 제피 - 마쇄 단계로 가공하여 점질상의 켈을 획득하고, 상기 획득한 점질상의 겔을 동결건조 또는 열풍건조를 통해 건조된 건조알로에를 획득하고, 상기 건조알로에 0.5~7.0중량%와 정제수93.0~99.5중량%로 혼합하여 발효 배양조에 투입하여 혼합한 다음 113~125℃로 2~30분간 가열하여 멸균처리하고, 20~25℃로 급랭 처리하여 알로에 천연배지를 준비하고,
영지버섯(Ganoderma lucidum), 상황버섯(Phellinus linteus), 붉은 동충하초(Cordyceps militaris ), 누에 동충하초(Paecilomyces japonica), 노루궁뎅이버 섯(Hericium erinaceum), 아가리쿠스 브라제(Agaricus blazei)으로 이루어진 군으로부터 1종을 선택하여 단독으로 온도 24~34℃, 통기량은 0.3~0.8vvm으로 4~7일간 배양하여 버섯종균을 준비하며,
상기 준비된 알로에 천연배지에 버섯종균을 접종하되, 상기 알로에 천연배지에 5~15%(w/w)로 버섯종균을 접종하고,
상기 버섯종균을 접종한 알로에 천연배지를 온도 24~34℃에서 3~10일 동안 배양 및 발효시켜 알로에 발효물을 제조하는 것이다.
상기와 같이 제조된 알로에 발효물은 단독으로 가공되거나 다양한 식품에 첨가되어 사용되는 것이다.
알로에, 발효, 기능성식품, 영지버섯
Description
본 발명은 알로에 발효물과 이의 제조방법 및 이를 이용한 기능성 식품에 관한 것이다.
더욱 상세하게는 많은 유효성분을 함유하고 있어 다양한 생리활성 효과를 가지는 알로에 천연배지에 버섯균사체를 배양함으로써 알로에 발효물 제조하고, 상기 제조된 알로에 발효물을 이용하여 위 기능 개선, 면역증강, 항암효과 등의 다양한 약리효과를 나타내는 기능성 식품을 제조하는 것에 관한 것이다.
일반적으로 알로에는, 식물학상으로 백합과의 알로에 속에 속하는 다년생초이며, 약 4천여년간 민간 및 한방약으로 애용되어온 최고의 식물로 일컬어지고 있다.
많은 알로에 종류 가운데 현재 생즙을 직접 식용으로 사용하는 알로에로는 알로에 베라, 알로에 아보레센스, 사포나리아 등 3 ~ 4종이 있으며, 알로에가 가지는 주요성분으로는 고분자다당체, alomichin, aloin, aloetic acid, aloe ulcin 등이 있어 고혈압저하, 항종양, 건위정장작용, 세포재생작용 등의 효능 및 효과를 나타낸다.
알로에 발효에 관한 연구로는 국내특허등록 제0128714호로 산생성능이 우수한 락토바실러스 변이주 및 그를 이용한 녹차 발효음료 제조방법이 제시되어 있다.
상기 국내특허등록 제0128714호에서는 락토바실러스를 알로에 베라에 첨가하여 발효시킴으로써 알로에 베라 발효음료를 생산하는 것으로, 특히 알로에 베라 겔에서 유산생성 및 풍미가 우수한 유산균을 사용하여 발효시킴으로써 유기산이나 향의 첨가 없이 유산균발효에 의해 그의 맛과 기호성이 크게 향상된 알로에 베라겔을 제공하는 것을 큰 특징으로 하고 있다.
이러한 상기 제시되어 있는 기술은 발효음료제조방법에서 알로에 생엽을 세척, 제피 한 다음 점질상의 겔을 획득하고, 상기 획득한 겔에 비타민, 점증제를 첨가한 다음, 다시 설탕, 과당, 포도당(10 brix)을 첨가하고, 탄산나트륨이나 중탄산나트륨으로 pH를 조절한 후 유산균을 배양시켜 발효물을 수득하는 발효방법을 취하고 있다.
그리고 상기와 같은 방법 이외에도 가당 등을 통한 발효는 여러 차례 이루어지도록 함으로써, 발효로 얻어진 알로에 발효물의 이용성은 제한적일 수밖에 없는 단점이 있다.
또한, 일반적인 알로에는 건강기능성식품의 원료로 직접 또는 간접적으로 섭 취해오고 있으나, 알로에가 가지고 있는 고유한 이미는 그것을 직접 섭취하는데 가장 큰 문제로 제기되어지고 있으며, 또한 알로에의 점질상의 겔이 가지고 있는 특성으로 인하여 그 보관상의 문제점도 제기되어지고 있다.
상기 문제점을 해소하고자 본 발명은 발명된 것으로,
알로에를 천연배지로 하여 버섯종균을 발효시킴으로써, 알로에가 가지고 있는 강한 이미를 완전히 제거시킴과 동시에 오랫동안 보관할 수 있는 알로에 발효물을 제공하는데 목적이 있다.
알로에 점질상 겔에 당이나 산과 같은 첨가물질 없이 버섯종균을 배양하여 이미 및 이취가 없는 알로에 발효물을 획득하고자 하며, 또한, 획득한 알로에 발효물을 원료로 사용하여 다양한 약리효과를 나타내는 다양한 기능성 제품을 제공하는데 목적이 있다.
특히, 알로에 발효물의 섭취시 알로에 발효물에 영지버섯의 다양한 유효성분을 포함하도록 하도록 하여 면역증강, 항암효과, 항산화효과, 위 기능개선 등의 다양한 생리활성효과를 나타낼 수 있는 영지버섯의 다양한 유효성분을 포함한 알로에 발효물을 제공하고자 하는데 목적이 있다.
알로에를 이용하여 알로에 천연배지를 준비한다.
영지버섯(Ganoderma lucidum), 상황버섯(Phellinus linteus), 붉은 동충하초(Cordyceps militaris ), 누에 동충하초(Paecilomyces japonica), 노루궁뎅이버섯(Hericium erinaceum), 아가리쿠스 브라제(Agaricus blazei)으로 이루어진 군으 로부터 1종을 선택하여 단독으로 온도 24~34℃, 통기량은 0.3~0.8vvm으로 4~8일간 배양하여 버섯종균을 준비한다.
상기 준비된 알로에 천연배지에 버섯종균을 접종하되, 상기 알로에 천연배지에 5~15%(w/w)로 버섯종균을 접종한다.
상기 버섯종균을 접종한 알로에 천연배지를 온도 24~34℃에서 3~10일 동안 배양 및 발효시켜 알로에 발효물을 제조한다.
상기 알로에 발효물은 3~10℃의 저온에서 1~3일간 숙성시키는 과정을 더 걸칠 수도 있다.
상기 알로에는 알로에 생엽 또는 건조된 건조알로에를 사용한다.
상기 알로에 생엽을 이용할 경우에는, 알로에 생엽을 가공하여 점질상의 겔을 획득하고, 상기 획득한 겔을 발효 배양조에 투입하여 가열멸균하고, 상기 멸균된 점질상의 켈을 상온까지 급랭하여 알로에 천연배지를 만든다. 좀더 자세하게 설명하면, 알로에 생엽을 채취 - 세척 - 제피 - 마쇄 단계로 가공하여 점질상의 켈을 획득하고, 상기 획득한 점질상의 겔 단독 또는, 점질상의 겔 25~99중량%에 정제수 1~75중량%을 혼합하여 발효 배양조에서 투입하여 113~125℃로 2~30분간 가열하여 멸균처리하고, 20~25℃로 급랭 처리한다.
상기 건조알로에를 이용할 경우에는, 건조알로에 0.5~7.0중량%와 정제수93.0~99.5중량%로 혼합하여 발효 배양조에 투입하여 혼합한 다음 113~125℃로 2~30분간 가열하여 멸균처리하고, 20~25℃로 급랭 처리하여 알로에 천연배지를 만든다.
보통 건조알로에는 알로에 생엽을 채취 - 세척 - 제피 - 마쇄 단계로 가공하여 점질상의 켈을 획득하고, 상기 획득한 점질상의 겔을 동결건조 또는 열풍건조를 건조시켜 제조된다.
상기와 같이 제조된 알로에 발효물은 단독으로 직접섭취 가능하도록 가공될 수 있으며, 또는 다양한 식품에 첨가되어 사용된다. 즉, 상기와 같이 제조된 알로에 발효물을 직접 섭취가 가능하도록 제조할 수 있으며, 또는 상기 알로에 발효물을 식품의 원료로 사용하기 위하여 동결건조시킬 수 있는 것이다.
상기와 같이 제조된 알로에 발효물을 이용하여 면역증강, 항암효과, 항산화효과, 위 기능개선 등의 다양한 생리활성효과를 나타낼 수 있는 식품으로 제조될 수도 있다.
상기와 같이 제조된 알로에 발효물을 주원료로 하여 다양한 생리활성효과를 나타낼 수 있는 음료를 제조될 수도 있다.
상기와 같이 알로에를 천연배지로 하여 버섯종균을 발효시켜 알로에 발효물을 제조함으로써 알로에가 가지고 있는 이미를 완전히 제거시켜 직접 섭취가 가능하도록 하였으며, 알로에를 알로에 발효물로 제조함으로써 오랫동안 보관하여도 변 화가 없는 효과가 있다.
특히, 본 발명으로 얻어지는 알로에 발효물을 직접 섭취할 수 있도록 맛의 증진효과를 가져온 것 이외에 이 발효물을 직접 및 간접적으로 섭취함으로써, 알로에 발효물 제조에 사용되어진 영지버섯과 같은 다양한 버섯종균 유래의 항산화효과, 면역증강효과 등 다양한 생리활성효과를 나타내는 효과가 있다.
상기와 같이 다양한 생리활성효과를 나타낼 수 있는 알로에 발효물의 제조방법은 크게 알로에 천연배지를 제조하는 준비단계(S1)와, 상기 알로에 천연배지에 배양할 버섯종균을 준비하는 버섯종균준비단계(S2)와, 상기 알로에 천연배지에 버섯 종균을 접종하는 접종단계(S3)와, 상기 버섯종균을 접종한 알로에 천연배지를 배양 및 발효시키는 배양/발효단계(S4)와, 알로에 발효물을 습득하는 습득단계(S5)로 이루어지며, 상기 습득단계(S5)에서 습득된 알로에 발효물을 숙성시키는 숙성단계(S6)를 더 포함할 수 있다.
상기 알로에를 천연배지로 사용하기 위한 준비단계(S1)에서 사용되는 알로에는 알로에 생엽 또는 건조된 알로에를 사용한다.,
상기 알로에 생엽을 이용하여 제조되는 알로에 천연배지는, 알로에 생엽을 채취 - 세척- 제피 - 마쇄 단계를 거쳐서 점질상의 겔을 얻은 후 발효 배양조에 상기 점질상의 겔 단독 또는 점질상의 겔 25~99중량%에 정제수 1~75중량%로 투입하여 113~125℃로 2~30분간 가열멸균처리하고, 실온(20~25℃)으로 급랭 처리하여 제조한다. 이는 당 등의 다른 첨가물질을 첨가하는 다른 알로에 발효방법과 달리 순수한 100%의 알로에를 천연배지로 사용하게 된다.
상기 건조알로에를 이용하여 제조되는 알로에 천연배지는, 알로에 생엽을 채취 - 세척 - 제피 - 마쇄 단계로 가공하여 점질상의 켈을 획득하고, 상기 획득한 점질상의 겔을 동결건조 또는 열풍건조를 건조시켜 건조알로에를 제조하고, 상기 건조알로에 0.5~7.0중량%와 정제수93.0~99.5중량%로 혼합하여 발효 배양조에 투입하여 혼합한 다음 113~125℃로 2~30분간 가열하여 멸균처리하고, 20~25℃로 급랭 처리하여 제조한다.
상기 버섯종균을 준비하는 버섯종균준비단계(S2)는, 버섯종균을 본 발명의 발효 종균으로 사용할 수 있게 최적조건에서 배양하는 것으로, 상기 버섯종균은 24~34℃, 통기량은 0.3~0.8vvm의 조건에서 4~8일간 배양하며, 상기 버섯종균은 영지버섯(Ganoderma lucidum), 상황버섯(Phellinus linteus), 붉은 동충하초(Cordyceps militaris ), 누에 동충하초(Paecilomyces japonica), 노루궁뎅이버섯(Hericium erinaceum), 아가리쿠스 브라제(Agaricus blazei)으로 이루어진 군으로부터 1종을 선택하여 단독으로 사용한다.
상기 버섯종균을 접종하는 접종단계(S3)는, 준비단계(S1)에서 준비된 알로에 천연배지가 들어있는 배양조에 버섯종균준비단계(S2)에서 기 배양한 버섯 전배양 액(종균)을 접종하는 것으로, 상기 알로에 천연배지에 5~15%(w/w)로 버섯종균을 접종한다.
상기 배양/발효단계(S4)는, 버섯 전배양액(종균)을 접종한 알로에 천연배지를 최적조건(Temperature : 24~32℃, 통기량은 0.4~0.8vvm)에서 3~10일 동안 배양 및 발효시킨다.
상기 알로에 100% 천연배지가 들어있는 배양조에 배양되는 버섯종균(전배양액)은 그 종균의 종류에 따라 준비단계(S2)의 온도 및 기간에서 약간의 차이가 있다.
상세하게는 영지버섯(Ganoderma lucidum)의 경우 종균접종 후 최적배양온도는 29~30℃, 통기량은 0.3 ~ 0.5vvm 조건하에서 배양하는 것이 적당하며, 붉은 동초하초(코디셉스 밀리타리스;Cordyceps militaris )의 경우 종균접종 후 최적배양온도는 25℃, 통기량은 0.3 ~ 0.5vvm 조건 하에서 배양하는 것이 적당하며, 상황버섯(페리누스 린테우스;Phellinus linteus)의 경우 종균접종 후 최적배양온도는 30℃, 통기량은 0.4 ~ 0.6vvm 조건 하에서 배양하는 것이 적당하며, 노루궁뎅이버섯(헤리시움 에리나세움;Hericium erinaceum)의 경우 최적배양온도는 25℃, 통기량은 0.4 ~ 0.6vvm 조건 하에서 배양하는 것이 적당하다.
이와 같이 알로에 천연배지에 약용버섯 종균을 접종할 때는 각각의 버섯종균의 특성 및 배양 정도에 따라 차이가 있으나, 보통 24~34℃의 온도와, 0.3~0.8vvm 의 통기량의 조건하에서 4~8의 배양일수의 범위 내에서 조절하면서 배양조에 배양되는 버섯종균을 준비한다.
상기 숙성단계(S6)는 습득단계(S5)에서 습득된 알로에 발효물을 사용하는 제품화 방법에 따라 추가되는 단계로써, 알로에 발효물을 3~10℃ 저온에서 1~3일간 숙성시킨다.
상기와 같은 제조방법으로 제조된 알로에 발효물을 이용하여 직접 및 간접의 방식으로 섭취할 수 있도록 식품으로 제조할 수 있는 것으로, 알로에 발효물을 이용한 기능성 식품의 제조방법은,
첫째 알로에 발효물을 직접섭취가 가능한 기능성 식품으로의 제조방법으로, 수득한 알로에 발효물을 직접 섭취가 가능하도록 포장하여 제품화한다.
둘째 알로에 발효물을 동결건조하여 기능성 식품의 원료로 사용하는 방법으로, 수득한 알로에 발효물을 간접 섭취가 가능하도록 식품의 보조원료로 동결건조된 알로에 발효물을 첨가하여 기능성 식품을 제조한다
셋째, 알로에 발효물을 음료의 주원료로 함으로써 기능성 식품의 알로에 음료로 제조한다.
즉, 상기와 같은 제조방법으로 제조된 알로에 발효물을 음료형태로 가공하거나, 캡술 형태로 가공하거나, 정제형태로 가공하여 제품화할 수 있는 것이다.
이하 실시예를 통해 본 발명의 알로에 발효물 제조와 이를 이용한 기능성 식품을 상세히 설명한다.
실시예
1
영지버섯(Ganoderma lucidum)을 종균(전배양액)으로 한 알로에 발효물 제조방법,
① 알로에 생엽으로 알로에 천연배지를 준비하는 단계(S1) : 알로에 생엽을 채취 - 세척 - 제피 - 마쇄 단계를 거쳐서 점질상의 겔을 얻은 후 발효 배양조에 투입한 다음 120℃에서 20분간 멸균한 다음 온도를 25℃까지 급랭하여 100% 알로에 천연배지를 준비한다.
② 영지버섯 종균을 준비하는 단계(S2) : 영지버섯 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 온도 30℃, Shaking Rate 120 RPM에서 4일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.
③ 영지버섯균을 접종하는 단계(S3) : 상기 단계(S1)에서 준비된 알로에 천연배지에 단계(S2)에서 준비한 영지버섯 전배양액(종균)을 8%(w/w)를 접종한다.
④ 영지버섯 종균을 접종한 알로에 천연배지를 배양 및 발효시키는 단계(S4) : 상기 단계(S3)에서 영지버섯을 접종한 알로에 천연배지를 최적조건(Temperature : 30℃, Shaking Rate 120 RPM)에서 8일 동안 배양 발효시킨다.
⑤ 마지막으로 알로에 발효물을 수득하는 단계(S5) : 상기 단계(S4)에서 배양이 끝난 알로에 발효물을 도 2와 같이 수득한다.
실시예
2
상황버섯(Phellinus linteus)을 종균(전배양액)으로 한 알로에 발효물 제조방법,
① 알로에 생엽으로 알로에 천연배지를 준비하는 단계(S1) : 알로에 생엽을 채취 - 세척 - 제피 - 마쇄 단계를 거쳐서 점질상의 겔을 얻은 후 발효 배양조에 투입한 다음 120℃에서 20분간 멸균한 다음 온도를 25℃까지 급랭하여 100% 알로에 천연배지를 준비한다.
② 상황버섯 종균을 준비하는 단계(S2) : 상황버섯 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 온도 29℃, Shaking Rate 125 RPM에서 5일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.
③ 상황버섯 종균을 접종하는 단계(S3) : 상기 단계(S1)에서 준비된 알로에 천연배지에 단계(S2)에서 준비한 상황버섯 전배양액(종균)을 7%(w/w)를 접종한다.
④ 상황버섯 종균을 접종한 알로에 천연배지를 배양 및 발효시키는 단계(S4) : 상기 단계(S3)에서 상황버섯을 접종한 알로에 천연배지를 최적조건(Temperature : 29℃, Shaking Rate 125 RPM)에서 8일 동안 배양 발효시킨다.
⑤ 마지막으로 알로에 발효물을 수득하는 단계(S5) : 상기 단계(S4)에서 배양이 끝난 알로에 발효물을 도 3과 같이 수득한다.
실시예
3
붉은(밀리타리스) 동충하초(Cordyceps militaris )을 종균(전배양액)으로 한 알로에 발효물 제조방법,
① 알로에 생엽으로 알로에 천연배지를 준비하는 단계(S1) : 알로에 생엽을 채취 - 세척 - 제피 - 마쇄 단계를 거쳐서 점질상의 겔을 얻은 후 발효 배양조에 투입한 다음 120℃에서 20분간 멸균한 다음 온도를 25℃까지 급랭하여 100% 알로에 천연배지를 준비한다.
② 붉은 동충하초 종균을 준비하는 단계(S2) : 밀리타리스 동충하초 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 온도 25℃, Shaking Rate 115 RPM에서 6일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.
③ 붉은 동충하초 종균을 접종하는 단계(S3) : 상기 단계(S1)에서 준비된 알로에 천연배지에 단계(S2)에서 준비한 붉은 동충하초 전배양액(종균)을 8%(w/w)를 접종한다.
④ 붉은 동충하초 종균을 접종한 알로에 천연배지를 배양하는 단계(S4) : 상기 단계(S3)에서 붉은 동충하초를 접종한 알로에 천연배지를 최적조건(Temperature : 25℃, Shaking Rate 115 RPM)에서 8일 동안 배양 발효시킨다.
⑤ 마지막으로 알로에 발효물을 수득하는 단계(S5) : 상기 단계(S4)에서 배양이 끝난 알로에 발효물을 도 4와 같이 수득한다.
실시예
4
노루궁뎅이버섯(Hericeum erinaceum)을 종균(전배양액)으로 한 알로에 발효 물 제조방법,
① 알로에 생엽으로 알로에 천연배지를 준비하는 단계(S1) : 알로에 생엽을 채취 - 세척 - 제피 - 마쇄 단계를 거쳐서 점질상의 겔을 얻은 후 발효 배양조에 투입한 다음 120℃에서 20분간 멸균한 다음 온도를 25℃까지 급랭하여 100% 알로에 천연배지를 준비한다.
② 노루궁뎅이버섯 종균을 준비하는 단계(S2) : 노루궁뎅이버섯 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 온도 25℃, Shaking Rate 125 RPM에서 5일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.
③ 노루궁뎅이버섯 종균을 접종하는 단계(S3) : 단계(S1)에서 준비된 알로에 천연배지에 단계(S2)에서 준비한 노루궁뎅이버섯 전배양액(종균)을 8%(w/w)를 접종한다.
④ 노루궁뎅이버섯 종균을 접종한 알로에 천연배지를 배양하는 단계(S4) : 단계(S3)에서 노루궁뎅이버섯을 접종한 알로에 천연배지를 최적조건(Temperature : 25℃, Shaking Rate 125 RPM)에서 8일 동안 배양 발효시킨다.
⑤ 마지막으로 알로에 발효물을 수득하는 단계(S5) : 단계(S4)에서 배양이 끝난 알로에 발효물을 수득한다.
실시예
5
영지버섯(Ganoderma lucidum)을 종균(전배양액)으로 한 알로에 발효물 제조방법,
① 건조알로에로 알로에 천연배지를 준비하는 단계(S1) : 건조알로에와 정제수를 혼합하여 천연배지를 준비하는 단계로, 건조알로에 3%와 정제수97%, 건조알로에 5%와 정제수95% 및 건조알로에 7%와 정제수93%를 각각 발효 배양조에서 투입하여 혼합한 다음 113~125℃로 2~30분간 가열하여 멸균처리하고, 20~25℃로 급랭 처리하여 순수한 알로에 천연배지를 준비한다.
② 영지버섯 종균을 준비하는 단계(S2) : 영지버섯 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 온도 30℃, Shaking Rate 120 RPM에서 4일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.
③ 영지버섯균을 접종하는 단계(S3) : 상기 단계(S1)에서 준비된 알로에 천연배지에 단계(S2)에서 준비한 영지버섯 전배양액(종균)을 8%(w/w)를 접종한다.
④ 영지버섯 종균을 접종한 알로에 천연배지를 배양 및 발효시키는 단계(S4) : 상기 단계(S3)에서 영지버섯을 접종한 알로에 천연배지를 최적조건(Temperature : 30℃, Shaking Rate 120 RPM)에서 8일 동안 배양 발효시킨다.
⑤ 마지막으로 알로에 발효물을 수득하는 단계(S5) : 상기 단계(S4)에서 배양이 끝난 알로에 발효물을 도 2와 같이 수득한다.
실시예
6
상황버섯(Phellinus linteus)을 종균(전배양액)으로 한 알로에 발효물 제조방법,
① 건조알로에로 알로에 천연배지를 준비하는 단계(S1) : 건조알로에와 정제 수를 혼합하여 천연배지를 준비하는 단계로, 건조알로에 3%와 정제수97%, 건조알로에 5%와 정제수95% 및 건조알로에 7%와 정제수93%를 각각 발효 배양조에서 투입하여 혼합한 다음 113~125℃로 2~30분간 가열하여 멸균처리하고, 20~25℃로 급랭 처리하여 순수한 알로에 천연배지를 준비한다.
② 상황버섯 종균을 준비하는 단계(S2) : 상황버섯 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 온도 29℃, Shaking Rate 125 RPM에서 5일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.
③ 상황버섯 종균을 접종하는 단계(S3) : 상기 단계(S1)에서 준비된 알로에 천연배지에 단계(S2)에서 준비한 상황버섯 전배양액(종균)을 7%(w/w)를 접종한다.
④ 상황버섯 종균을 접종한 알로에 천연배지를 배양 및 발효시키는 단계(S4) : 상기 단계(S3)에서 상황버섯을 접종한 알로에 천연배지를 최적조건(Temperature : 29℃, Shaking Rate 125 RPM)에서 8일 동안 배양 발효시킨다.
⑤ 마지막으로 알로에 발효물을 수득하는 단계(S5) : 상기 단계(S4)에서 배양이 끝난 알로에 발효물을 도 3과 같이 수득한다.
실시예
7
붉은(밀리타리스) 동충하초(Cordyceps militaris )을 종균(전배양액)으로 한 알로에 발효물 제조방법,
① 건조알로에로 알로에 천연배지를 준비하는 단계(S1) : 건조알로에와 정제수를 혼합하여 천연배지를 준비하는 단계로, 건조알로에 3%와 정제수97%, 건조알로 에 5%와 정제수95% 및 건조알로에 7%와 정제수93%를 각각 발효 배양조에서 투입하여 혼합한 다음 113~125℃로 2~30분간 가열하여 멸균처리하고, 20~25℃로 급랭 처리하여 순수한 알로에 천연배지를 준비한다.
② 붉은 동충하초 종균을 준비하는 단계(S2) : 밀리타리스 동충하초 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 온도 25℃, Shaking Rate 115 RPM에서 6일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.
③ 붉은 동충하초 종균을 접종하는 단계(S3) : 상기 단계(S1)에서 준비된 알로에 천연배지에 단계(S2)에서 준비한 붉은 동충하초 전배양액(종균)을 8%(w/w)를 접종한다.
④ 붉은 동충하초 종균을 접종한 알로에 천연배지를 배양하는 단계(S4) : 상기 단계(S3)에서 붉은 동충하초를 접종한 알로에 천연배지를 최적조건(Temperature : 25℃, Shaking Rate 115 RPM)에서 8일 동안 배양 발효시킨다.
⑤ 마지막으로 알로에 발효물을 수득하는 단계(S5) : 상기 단계(S4)에서 배양이 끝난 알로에 발효물을 도 4와 같이 수득한다.
실시예
8
노루궁뎅이버섯(Hericeum erinaceum)을 종균(전배양액)으로 한 알로에 발효물 제조방법,
① 건조알로에로 알로에 천연배지를 준비하는 단계(S1) : 건조알로에와 정제수를 혼합하여 천연배지를 준비하는 단계로, 건조알로에 3%와 정제수97%, 건조알로 에 5%와 정제수95% 및 건조알로에 7%와 정제수93%를 각각 발효 배양조에서 투입하여 혼합한 다음 113~125℃로 2~30분간 가열하여 멸균처리하고, 20~25℃로 급랭 처리하여 순수한 알로에 천연배지를 준비한다.
② 노루궁뎅이버섯 종균을 준비하는 단계(S2) : 노루궁뎅이버섯 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 온도 25℃, Shaking Rate 125 RPM에서 5일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.
③ 노루궁뎅이버섯 종균을 접종하는 단계(S3) : 단계(S1)에서 준비된 알로에 천연배지에 단계(S2)에서 준비한 노루궁뎅이버섯 전배양액(종균)을 8%(w/w)를 접종한다.
④ 노루궁뎅이버섯 종균을 접종한 알로에 천연배지를 배양하는 단계(S4) : 단계(S3)에서 노루궁뎅이버섯을 접종한 알로에 천연배지를 최적조건(Temperature : 25℃, Shaking Rate 125 RPM)에서 8일 동안 배양 발효시킨다.
⑤ 마지막으로 알로에 발효물을 수득하는 단계(S5) : 단계(S4)에서 배양이 끝난 알로에 발효물을 수득한다.
알로에
발효물에
대한 관능평가
천연 알로에와 상기 실시예 1 내지 4과 같이 알로에 생엽으로 제조된 천연배지에 영지버섯, 상황버섯, 붉은(밀리타리스) 동충하초을 각각 배양하여 획득한 알로에 발효물들과, 상기 실시예 5 내지 8과 같이 건조알로에로 제조된 천연배지에 영지버섯, 상황버섯, 붉은(밀리타리스) 동충하초을 각각 배양하여 획득한 알로에 발효물들에 대한 관능평가로, 참여한 패널은 식품연구개발에 3년 이상, 알로에에 관한 연구를 1년 이상 종사한 자 6인이 5점 만점으로 평가하였다.
| 구분 | 관 능 평 점 | 비 고 | ||
| test | flavor | overall acceptance | ||
| 천연 알로에 | 1.50/5.00 | 1.50/5.00 | 1.50/5.00 | |
| 실시예 1 | 3.33/5.00 | 3.17/5.00 | 3.33/5.00 | |
| 실시예 2 | 3.00/5.00 | 3.00/5.00 | 3.00/5.00 | |
| 실시예 3 | 3.17/5.00 | 3.17/5.00 | 3.17/5.00 | |
| 실시예 4 | 3.17/5.00 | 3.17/5.00 | 3.17/5.00 | |
| 실시예 5 | 3.50/5.00 | 3.00/5.00 | 3.25/5.00 | |
| 실시예 6 | 3.00/5.00 | 3.00/5.00 | 3.00/5.00 | |
| 실시예 7 | 3.00/5.00 | 3.00/5.00 | 3.00/5.00 | |
| 실시예 8 | 3.50/5.00 | 3.00/5.00 | 3.25/5.00 | |
알로에
발효물에
대한 기능성검토(
위기능개선효과
)
실시예 1 내지 4와 같이 알로에 생엽으로 제조된 알로에 천연배지로 획득한 알로에 발효물(영지버섯 발효물(AG), 노루궁뎅이버섯 발효물(AH))과 실시예 5 내지 8과 같이 건조알로에로 제조된 알로에 천연배지로 획득한 알로에 발효물(영지버섯 발효물(DAG), 노루궁뎅이버섯 발효물(DAH))과 천연 알로에(A)를 비교하여 위장질환의 원인균으로 알려진 Helicobacter pylori 에 대한 효과를 paper disk법으로 실험하였다.
먼저 Brucella 배지에서 H. pylori를 37℃에서 3일 동안 배양 한 후 H. pylori를 108-109 cfu/ml 되도록 현탁하고, 다시 Brucella agar 배지에 현탁균을 도말한 다음 위에 paper disk를 올려놓는다.
시료는 1mg/ml가 되도록 희석한 뒤 paper disk에 흡수시킨다. plates를 microaerophilic conditions에서 37℃에서 3일 동안 배양한 후 각 주위에 나타난 inhibition zone을 측정(paper disk를 제외한 반경) 하여 다음과 같은 결과를 얻었다.
| 구 분 | Helicobacter pylori 생육저해효과 (inhibition zone) | 비 고 |
| 천연 알로에(A) | 2 ~ 3 ㎜ | |
| 영지버섯 발효물(AG) | 5 ~ 6 ㎜ | |
| 노루궁뎅이버섯 발효물(AH) | 6 ~ 7 ㎜ | |
| 영지버섯 발효물(DAG) | 5.2 ~ 5.7 ㎜ | |
| 노루궁뎅이버섯 발효물(DAH) | 6.1 ~ 6.6 ㎜ |
상기 서술한 예는, 본 발명을 설명하고자하는 예일 뿐이다. 따라서 본 발명이 속하는 기술분야의 통상적인 전문가가 본 상세한 설명을 참조하여 부분변경 사용한 것도 본 발명의 범위에 속하는 것은 당연하다 할 것이다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 알로에 발효물의 제조방법을 도시한 블럭도.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 알로에 생엽으로 제조된 알로에 천연배지에 영지버섯 발효시킨 발효물.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 알로에 생엽으로 제조된 알로에 천연배지에 상황버섯을 발효시킨 발효물.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 알로에 생엽으로 제조된 알로에 천연배지에 밀리타리스 동충하초를 발효시킨 발효물.
도 5는 본 발명의 실시예에 따른 건조알로에로 제조된 알로에 천연배지에 영지버섯을 발효시킨 발효물.
Claims (11)
- 알로에를 이용하여 알로에 천연배지를 제조하는 준비단계(S1)와;상기 준비단계(S1)에서 준비된 알로에 천연배지에 버섯종균을 접종하는 접종단계(S3)와;상기 접종단계(S3)에서 버섯종균을 접종한 알로에 천연배지를 온도 24~34℃에서 3~10일 동안 배양 및 발효시키는 배양/발효단계(S4);로 이루어짐을 특징으로 하는 알로에 발효물 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 준비단계(S1)에서는 알로에 생엽 또는 건조된 알로에를 이용하여 알로에 천연배지를 제조하는 것을 특징으로 하는 알로에 발효물 제조방법.
- 제 2항에 있어서,상기 알로에 생엽을 이용하여 알로에 천연배지를 제조하는 준비단계(S1)에서는, 알로에 생엽을 채취 - 세척 - 제피 - 마쇄 단계로 가공하여 점질상의 켈을 획득하고, 상기 획득한 점질상의 겔 단독 또는, 점질상의 겔 25~99중량%에 정제수 1~75중량%을 혼합하여 발효 배양조에서 투입하여 113~125℃로 2~30분간 가열하여 멸균처리하고, 20~25℃로 급랭 처리하여 알로에 천연배지를 제조하는 것을 특징으로 하는 알로에 발효물 제조방법.
- 제 2항에 있어서,상기 건조알로에를 이용하여 알로에 천연배지를 제조하는 준비단계(S1)에서는, 건조알로에 0.5~7.0중량%와 정제수93.0~99.5중량%로 혼합하여 발효 배양조에 투입하여 혼합한 다음 113~125℃로 2~30분간 가열하여 멸균처리하고, 20~25℃로 급랭 처리하여 알로에 천연배지를 제조하는 것을 특징으로 하는 알로에 발효물 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 접종단계(S3)에서 접종되는 버섯종균은 24~34℃, 통기량은 0.3~0.8vvm으로 4~8일간 배양하는 버섯종균 준비단계(S2)에서 획득한 버섯종균을 사용함을 특징으로 하는 알로에 발효물 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 접종단계(S3)에서 접종되는 버섯종균은 알로에 천연배지에 5~15%(w/w)로 접종됨을 특징으로 하는 알로에 발효물 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 배양/접종단계(S3)에서 접종되는 버섯종균은 영지버섯(Ganoderma lucidum), 상황버섯(Phellinus linteus), 붉은 동충하초(Cordyceps militaris ), 누에 동충하초(Paecilomyces japonica), 노루궁뎅이버섯(Hericium erinaceum), 아가리쿠스 브라제(Agaricus blazei)으로 이루어진 군으로부터 1종을 선택하여 단독으로 사용됨을 특징으로 하는 알로에 발효물 제조방법.
- 제1항 또는 제7항의 알로에 발효물 제조방법 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 알로에 발효물.
- 제1항 또는 제7항의 알로에 발효물 제조방법 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 알로에 발효물을 식품의 원료로 사용하기 위하여 동결건조됨을 특징으로 하는 알로에 발효물.
- 제1항 또는 제7항의 알로에 발효물 제조방법 중 어느 한 항의 제조방법으로 알로에 발효물을 이용하여 제조된 식품을 특징으로 하는 알로에 발효물을 이용한 기능성 식품.
- 제1항 또는 제7항의 알로에 발효물 제조방법 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 알로에 발효물을 주원료로 사용하여 제조된 음료를 특징으로 하는 알로에 발효물을 이용한 기능성 식품.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020070117147 | 2007-11-16 | ||
| KR20070117147 | 2007-11-16 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20090050916A true KR20090050916A (ko) | 2009-05-20 |
| KR100899220B1 KR100899220B1 (ko) | 2009-05-26 |
Family
ID=40859298
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020080020187A KR100899220B1 (ko) | 2007-11-16 | 2008-03-04 | 알로에 발효물과 이의 제조방법 및 이를 이용한 기능성식품 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100899220B1 (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103445176A (zh) * | 2013-09-17 | 2013-12-18 | 天津隆顺榕发展制药有限公司 | 增强免疫力保健食品及其制备方法 |
| KR102560893B1 (ko) * | 2022-12-12 | 2023-07-28 | (주)구스밀 | 단백질 흡수가 촉진된 주먹밥의 제조방법 |
| KR102603876B1 (ko) * | 2022-08-03 | 2023-11-20 | 농업회사법인 권도영알로에 주식회사 | 닭 사료 조성물의 제조방법, 이로부터 제조된 닭 사료 조성물 및 닭 사육방법 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190061544A (ko) | 2017-11-28 | 2019-06-05 | 지에스피주식회사 | 누에 발효 분말을 유효성분으로 함유하는 항산화 및 미백용 화장료 조성물 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6212720A (ja) | 1985-07-10 | 1987-01-21 | Yasahiro Morita | アロエ霊芝の製造法 |
| KR950001449B1 (ko) * | 1992-07-03 | 1995-02-24 | 풀무원식품주식회사 | 알로에를 주원료로 한 건강보조식품의 제조방법 |
| KR100519492B1 (ko) * | 2003-08-21 | 2005-10-07 | 매일유업주식회사 | 식감이 우수한 알로에 과육을 함유한 요구르트 및 이의제조방법 |
| KR100640246B1 (ko) * | 2004-12-27 | 2006-11-01 | 정경식 | 발효 제품, 이로부터 분리한 신규한 화합물, 및 이들을포함하는 미백 기능성 제품 |
-
2008
- 2008-03-04 KR KR1020080020187A patent/KR100899220B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103445176A (zh) * | 2013-09-17 | 2013-12-18 | 天津隆顺榕发展制药有限公司 | 增强免疫力保健食品及其制备方法 |
| KR102603876B1 (ko) * | 2022-08-03 | 2023-11-20 | 농업회사법인 권도영알로에 주식회사 | 닭 사료 조성물의 제조방법, 이로부터 제조된 닭 사료 조성물 및 닭 사육방법 |
| KR102560893B1 (ko) * | 2022-12-12 | 2023-07-28 | (주)구스밀 | 단백질 흡수가 촉진된 주먹밥의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR100899220B1 (ko) | 2009-05-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101760478B (zh) | 一种葛根红曲的制造方法 | |
| JP2003259835A (ja) | 発酵製品の製造とその利用 | |
| CN105167072A (zh) | 一种功能性枸杞酵素及其制品的生产方法 | |
| KR20110104278A (ko) | 동아를 천연배지로 한 발효물과 이의 제조방법 및 이를 이용한 기능성 식품 | |
| CN103932344A (zh) | 食用菌益生保健饮料的发酵制备方法 | |
| CN104770731A (zh) | 锁阳酵素及其制备工艺 | |
| CN104784261A (zh) | 肉苁蓉酵素及其制备工艺 | |
| KR101402077B1 (ko) | 발효곡물 배지를 이용한 복합버섯분말의 제조방법 및 복합버섯분말을 이용한 전두부의 제조방법 | |
| CN101407754A (zh) | 一种黑木耳糙米醋的生产工艺 | |
| KR100899220B1 (ko) | 알로에 발효물과 이의 제조방법 및 이를 이용한 기능성식품 | |
| US20100285176A1 (en) | Fermentation product of aloe, method of manufacturing the same and functional foods using the same | |
| KR101426501B1 (ko) | 쇠비름 및 미강을 함유하는 발효 조성물 및 그의 제조방법 | |
| KR20200136964A (ko) | 탈모 치료용 조성물의 제조 방법 | |
| CN114592013A (zh) | 一种蝉花虫草酵素制备方法及其应用 | |
| CN114058467A (zh) | 活性益生菌甜酒的制备方法和活性益生菌甜酒 | |
| CN1248405A (zh) | 食药真菌面粉的生产方法 | |
| CN107988016B (zh) | 一种延缓细胞衰老黑莓酒及其制作方法 | |
| KR101841909B1 (ko) | 누룩과 혼합곡물을 이용한 유산균의 배양방법 | |
| KR100589113B1 (ko) | 대장암 원인 장내유해세균 효소 및 헬리코박터 파이로리성장 저해 활성을 갖는 버섯 유산균 발효물의 제조 및그의 용도 | |
| KR101012555B1 (ko) | 기능성 발효 대추 제조방법 및 그의 발효 대추 | |
| KR101385234B1 (ko) | 간기능을 위한 오가피추출물을 천연배지로 하여 획득한 오가피-버섯 발효물과, 이의 제조방법 | |
| CN112569265A (zh) | 一种药用真菌粉的制备方法 | |
| KR20160088731A (ko) | 면역증진용 발효대사체 제조방법 | |
| KR20010087699A (ko) | 감마-아미노낙산의 함량이 높은 동충하초의 재배방법 | |
| CN114601010B (zh) | 百香果果脯及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20120518 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20130509 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20150518 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160610 Year of fee payment: 8 |
|
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |