KR20080107478A

KR20080107478A - 차 맛의 맥주

Info

Publication number: KR20080107478A
Application number: KR1020087026493A
Authority: KR
Inventors: 안쏘니 맨소르; 파울라 크리스티안 비엔
Original assignee: 인베브 에스.에이.
Priority date: 2006-03-31
Filing date: 2007-04-02
Publication date: 2008-12-10
Also published as: CA2646947A1; RU2008143226A; US20070231428A1; AU2007233677A1; WO2007113284A1; JP2009531046A; CN101415812A; EP2004793A1; ZA200808172B

Abstract

본 발명은 차의 떫은 맛과 맥주의 쓰고 거친 맛의 조합 때문에 잘 균형잡힌 차 맛의 맥주를 생산하는 것이 어려움에도 불구하고, 백차 맛의 맥주의 제조에 관한 것이다. 그럼에도 불구하고, 백차 향미료의 풍미있고, 향기로운 특징은 백차의 특유한 향 성질을 유지하면서 백차와 맥주가 성공적으로 혼합된 잘 균형잡힌 음료 내 볶은 땅콩과 말린 꽃의 특징을 제공한다.

백차, 맥주

Description

차 맛의 맥주{TEA-FLAVORED BEER}

본 발명은 차 맛의 맥주에 관한 것이며, 특히 동맥나무(Camellia sp), 특히 차나무(C.sinensis) 맛을 가진 맥주에 관한 것이다. 더욱 특히, 차나무와 관련된 백차(white tea) 향미료(flavors)을 포함하는 맥주에 관한 것이며, 구체적으로 차나무 유래의 백차 향미료 추출물을 포함하는 맥주에 관한 것이다.

일반적으로, 맥주는 발효가능한 당류를 함유하는 맥아즙을 생산하기 위해 분해되는 곡물 녹말로부터 생산된다. 이후 발효가능한 당류는 에탄올 생산에서 맥주효모에 의해 소비되고, 최종 상품은 다양하게 여과, 정화, 판매를 위해 포장된다.

맛이 첨가된 맥주 상품은 제한된 크기의 시장에도 불구하고 오랫동안 인기가 있어 왔다. 과일 맛 람빅 맥주가 전통적 예이며, 더욱 최근에는 감귤(citrus) 맛의 맥아 음료가 시장에서 광범위하게 판매되었다.

맥주의 기본적이고 전통적인 맥아 맛의 일부를 희미하게 하거나 없애기 위한 지나친 단맛/신맛 마스킹 또는 다른 접근방법들에 의존하지 않는 현대적이고 세련된 음료 제공의 필요성이 맥주 업계에 있어왔다.

차는 매우 인기있는 음료이다. 더욱이, 차 맛의 맥주를 생산하기 위한 시도가 과거에 있어왔다.

차와 맥주의 조합이 제한되어 왔다. 예를 들어, JP58179476는 건강을 증진시킬 수 있는 녹차 또는 홍차와 같은 허브 추출물을 포함하는 색이 일정한 발효 맥아 음료를 개시했다. 또한, JP7289230은 건강을 증진시키기 위해 맥주에 차 추출물을 첨가시키는 것을 개시하였다.

그러나, 건강에 유익함을 제외하고는, 두 상품의 맛은 천성적으로 조화롭지 못하여, 맥주와 차 혼합물을 상업화하기에 커다란 장애가 되어왔다. 예를 들어, 홍차는 긴 떫은 맛을 가지고 있으며, 녹차는 자주 풀 맛을 내기도 한다. 두 가지 모두 맥주의 맛에 있어서는 심각한 결점으로 생각된다.

예를 들어, EP 0 784 671-B1에는 맛의 문제들에 관해 기재되어 있다. 이 특허는 저알콜(2.5 내지 2.8% v/v), 한외 여과기로 여과된(ultra-filtered)중성 맥아 베이스를 개시하고 있는데, 이는 차와 함께 맛을 낼 수 있으며, 그 산물은 다른 것들 중 (긴 건조/신 맛을 최소화하기 위해)타르타산이 없도록 생산되었다.

린데만스 차 비어(Lindemans Tea Beer)는 차 잎 위에서 성숙된 람빅 비어로서, 매우 시원할 때 가장 맛있는 차-맛의 비어가 되었다. 람빅 비어는 신맛이 우세하나, 상기 EP 특허에서 언급된 마지막에서 해결해야 할 문제를 겪지는 않는다.

사실, 이 차-맛 람빅 비어는 자주 레몬과 함께 제공된다. 게다가, 매우 낮은 온도로 제공하는 것이 맥주와 차의 혼합으로 발생할 수도 있는 맛의 불균형을 무시하게 하는데 도움이 된다.

JP 10179113은 홍차를 맥아 매시(mash)에 첨가하여 혼합물이 만드는 혼탁함을 연속적인 맥아즙/맥주 생산 과정들에서 제거하는 것을 개시하였다. 맥주 과정 초기에 차의 첨가가 최종 음료 혼합시 발생하는 역한 맛을 감소시켜줄 수 있는 것이 가능한 반면, 상기 특허에서 언급한 혼탁성 문제는 차 폴리페놀의 제거에 따른 부가적 현상이며, 이는 잠재적으로 건강에 도움이 되지 않을 것임을 추측하는 것 역시 합리적이다.

차 역시 카페인의 근원이다. 카페인과 맥주의 조합이 인기있는 동안 그런 상품들의 제조업자들은 추출물을 포함하는 과라나(guarana)에 의존하는 경향이 있어 왔다. 맥주 내 포함되는 카페인의 공급처로서 과라나를 사용할 때는 차의 맛이 천성적인 문제가 되지 않기 때문인 것으로 추측된다.

예들은 다음과 같다.

·AT406872B-과라나의 첨가로 얻은 특징을 가진 신규한 맥주 음료에 관해 기재하였다. 과라나는 발효 전, 중, 또는 이후에 첨가될 수 있고, 바람직하게 양조 중에, 맥주 상품에 첨가된다.

·FR2659980-발명은 하기의 성분들의 혼합물로 구성된 인간을 위한 음료에 관한 것이다; 맥주(물, 맥아즙, 홉스), 탄화수, 맛이 나는 식물 추출물, 시트르산, 당, 소다수, 카페인, 바닐라, 착색제. 제조과정은 맥주 제조의 일반적 과정이며, 상기 언급된 성분들을 차례대로 혼합시킨다. 상기 상품은 단기 또는 장기 보관을 위해 임의의 재료 또는 모양의 병 또는 박스에 보관될 수 있다. 상기 상품은 차게 마셔질 수 있다.

·EP0252063-음료는 탄산, 특정 맥주에는 주요 성분으로 홉스 및 맥아즙에 기초한 발효 산물, 그리고 카페인과 같은 인체에 자극 효과를 주는 첨가제를 포함 할 수 있다. 또한, 음료의 필요한 색을 내기 위해 음료에 적정하게 식품용 착색제를 포함할 수 있다.

·WO9732006-양조 맥아 음료의 쓴맛과 떫은 맛을 개선시키는 방법이 개시되어 있다. 상기 방법은 강한 향, 떫은 맛, 쓴맛, 호프(hop) 특징, 과일 특징, 및 에스테르 특징을 포함하는 개선된 감각 수용성 특징을 가진 양조 맥아 음료를 만드는, 발효 전후에 과라나 고형물을 첨가하는 것과 관련된다.

·DE19611827-필수 성분들 타우린, 카페인 또는 과라나 및 탄산을 포함하는, 기분전환용 또는 혼합기(mixer) 용도의 탄산음료. 또한, 음료는 선택적으로 15부피% 미만의 양으로 알콜을 포함한다.

·JP59227277-마실 수 있는 알콜로 과라나의 씨를 침수시키고, 한 구성 성분으로 그의 추출물을 포함하는 음료를 준비함으로써, 개선된 맛을 가진, 과라나 추출물을 포함하는 음료.

상기 특허들은 맥주와 같은, 부드럽게 자극하는 카페인을 함유하는 상품들의 잠재적 시장을 보여준다.

더욱 일반적으로 말하면, 의심의 여지 없이 차와 맥주 음료 시장 사이에 상당하게 겹치는 부분이 있지만, 맥주 소비가 차의 대안적 소비에 어느 정도까지 근접할 것이며, 그 반대 또한 예상될 수 있다. 그러나, 한 종류의 음료의 즐거움을 포기하지 않고, 두 음료 모두의 장점들을 보존하는 것이 바람직할 것이다.

게다가, 차가 첨가될 수 있는 어느 상품의 맛을 손상시키지 않고, 첨가제로서 차를 첨가하는 것 만큼 잠재적으로 건강에 유익함을 보존할 필요가 당업계에 남 아있다.

특히 이는 특정한 차 맛만이 강해지는 경우 뿐만 아니라, 바람직한 맥주 맛에 반하는 맥주의 경우이다. 불행하게도, 여기서 이미 언급된대로, 녹차 맛은 맥주의 호프 맛을 떨어뜨리는 차잎 맛을 낸다. 홍차 맛은 떫은 맛이 매우 강하며, 떫은 맛 또한 맥주 상품에 있어 또 다른 결점이 된다. 이런 점에서는 맥주와 차의 맛이 천성적으로 양립불가능한 것처럼 보이며, 상기 선행 기술들의 양립불가능성을 다양한 방법으로 해결하려는 시도는 이 견해를 지지하는 것 같다.

본 발명에 따르면, 백차 맛은 맥주 맛과 조화롭다는 것이 밝혀졌다. 이것은 향미료 회사(flavor house)에 의해 혼합된 맛 뿐만 아니라 백차 식물 맛과 맛이 나는 백차 식물 추출물에 적용된다.

식물의 관점에서 말하면, 본원에서 언급된 차 식물들은 현재 분류학상 카멜리아 (Camellia)속으로 불리는 것을 일반적으로 의미한다. 본 발명의 목적에 따라, Thea(티) 속과 동의어로 취급된다.

속(genus)으로서는, 식물들은 탄화 수분 생식 방식에 따르기 때문에, 그들의 종분화는 변종 및 아변종을 포함하여 이질적이다(그들 중 일부는 때때로 그들 자신의 종의 지위를 유지한다.)

카멜리아 속이 많은 종류의 종을 포함하는 반면, 씨.시넨시스(C.sinensis)는 가장 상업적으로 중요한 것이다. 현재 그 종들은 차이나(China), 아쌈(Assam) 및 캄보드(Cambod)로 개별적으로 명명된, 적어도 세 개의 특정한 분류군을 포함한다. 본 발명의 목적에 따라, 상기 분류들의 관련성은 최우선으로 중요한 것은 아니다. 그러나, 여기서 사용되는 '차'는 다른 식물 소스들로부터 유래된 소위 허브 차를 제외한다.

어떤 경우에는, 상업적 작물재배 방법이 짧고, 가지치기된 관목과 같은 연속적 채소 재배지에서 카멜리아 속의 상록관목들을 유지시킨다. 식물들은 관목의 상층 줄기 부분-일반적으로 두, 세 개의 최상위층의 새로 난 가지 및 싹(때때로 새싹을 의미함)으로부터, 식물이 활발하게 자라는 관목으로부터 성장을 제거함으로써 어느 시점에 수확된다. 이 새로운 성장은 소위 유지 잎들(maintenance foliage)을 바닥에 깔아 만들어진 관목의 위와 옆에서 발전된다.

수확의 성숙도 및 후-공정은 생산된 차의 종류를 구별하며, 맥주와의 조합에 적당한지 결정하는 것이다. 백차는 이로부터 다른 차들과 구별된다.

홍차 및 녹차들은 일반적으로 잘 알려져 있다. 홍차는 공정 중에 완전히 발효되는 반면, 공정 중 활발하게 발효되지 않는 녹차는 여전히 전형적으로 성숙한 차 잎들의 수확과 함께 시작되고, 이어 일부 시들해진 것들을 수확 후 공정(post-harvest processing)을 거치고, 이어 센차(Sen-cha) 프로세스 또는 카마이리-차(Kamairi-cha) 프로세스와 같은 스트밈(steaming) 또는 팬-프라잉(pan-frying)을 거친다. 우롱차는 반-발효차로 유명하고, 일반적으로 녹차와 홍차의 중간 정도의 공정을 거친다.

신선한 차 잎들은 카테친(catechin)으로 알려진 플라보노이드(flavonoid)가 풍부하다. 차 잎들은 카테친과 구별된 구획 안에 폴리페놀 산화제 효소를 또한 포함하는데, 다양한 단계(degree)의 공정(잎 또는 잎말이(rolling)의 절단)은 차례로 천연의 카테친을 테아플라빈 및 테아루비긴으로 중합되도록 유발하는 고유의 폴리페놀 산화제를 방출한다. 연속적으로 차 잎들을 스티밍(steaming)하거나 태우는 것은 폴리페놀 산화제를 불활성화시키고, 발효 과정을 중지시킨다.

수 천 종류의 차들이 있지만, 차는 공정 중에 겪게되는 발효의 양에 따라 군으로 나뉠 수 있다. 차에 적용되는 발효라는 용어는 실제로 차가 신선하게 선택된 차 잎들을 건조시킴으로써 효소적 산화를 얼마나 많이 겪게 되는지를 의미하는 것이기 때문에, 오기라고 할 수 있다. 상기 효소적 산화 과정은 차 잎들이 완전히 건조되기 전에 잎들을 팬-프라잉하거나 스티밍함으로써 중단시킬 수 있다. 차들을 분류하는 방법 중 한 가지는 발효의 정도에 기초하는 것이다:a)비-발효 및 약한 발효, b) 반-발효, c) 완전-발효.

비-발효 및 약한 발효: 상기 차들은 다량의 공정되지 않은 맛을 보유한다. 스펙트럼의 한쪽 끝에서, 백차(미성숙 잎들)는 시드는 과정 동안 일어나는 매우 약한 2차적 발효만을 최대로 겪는다. 녹차들은 이 카테고리에서 약하게 발효되는 편이다. 녹차들의 대부분 공정은 다른 공정들이 스티밍에 의존하는 것과 달리 팬-프라잉을 통해 성숙한 입 수확의 발효 공정을 중지시킨다.

반-발효: 10% 내지 80% 발효를 겪게되는 차들은 반-발효된 차들의 넓은 카테고리내에 포함된다. 반-발효된 차 잎들로 끓여진 차들은 엷은 황색에서 갈색이며, 미세하게 향기로운 향을 가진다. 상기 차들은 그들의 발효 정도에 따라 추가로 분류될 수 있다: 약함(10-20%); 중간(20-50%); 및, 강함(50-80%).

완전 발효:홍차는 완전히 발효된다. 홍차 잎으로 우려낸 차는 어두운 붉은색을 내며, 맥아당의 달콤한 향을 가진다.

기술적으로 말하면, 백차는 (우연을 제외하고는) 발효되지 않는데, 녹차의 일반적 수준보다 덜 발효된다. 게다가, 백차는 수확될 때, 미성숙상태이다. 백차는 일반적으로 차나무(Camellia sinensis)로부터 나옴에도 불구하고, 다른 상업용 차보다 덜 알려져 있다. 그러나, 백차의 경우, 잎들이 만개하기 전, 싹이 미세한 백색 털로 뒤덮여 있는 동안, 잎들을 뽑고, 수확한다. 백차는 드물고, 실질적으로 더욱 비싸다.

차나무 유래의 차 중에서 가장 적게 공정된다는 점에서는 백차와 녹차가 비슷하나, 그들은 맛에서 상당히 다르다. 대부분 녹차는 특이한 '풀' 맛을 가지나, 백차는 그렇지 않다. 백차 향미료는 특히 끓는 점 이하에서 가벼운 단맛을 낸다.

백차 생산용 잎들은 차 나무의 부드럽고 미성숙 잎들로부터 선택된다. 이미 언급했듯이, 그것들은 특히 팬-프라잉 또는 스티밍이 아닌 자연 건조한다는 점에서 녹차와 매우 다르다. 백차는 일반적으로 녹차에 비해 항산화제가 많이 포함되어 있다. 백차의 뛰어난 맛과 더불어, 차 항산화제를 많이 함유하여 더욱 건강에 좋다.

백차는 중국 및 일본에서 주로 생산되나, 인도의 다질링 지역에서도 좋은 백차들을 일부 생산한다.

백차 향미료는 상업적 향미료 회사로부터 입수가능하고, 백차 향미료 추출은 음료 및 차 분야에서 훈련된 사람의 일반적 동시대적 기술로 가능하다.

광범위하게 말하면, 본 발명은 백차 맛의 맥주에 관한 것이다.

한 구현예에서, 맥주는 백차 향미료(flavor), 및/또는 백차 향미료 추출물로 이루어진 군으로부터 하나 이상을 포함하고, 바람직하게는 백차 향미료 추출물을 포함한다. 백차 향미료 추출물은 바람직하게 카테친 모노머, 더욱 바람직하게는 에피카테친, 에피갈로카테친, 에피카테친 갈레이트 및/또는 에피갈로카테친 갈레이트로 이루어진 군으로부터 하나 이상을 포함하는 카테친 모노머를 포함한다.

다른 구현예에서, 추출물은 플루오라이드, 카페인, 및/또는 플라보놀로 이루어진 군으로부터 하나 이상을 추가로 포함하고, 특히 카엠프페롤, 쿠어세틴, 및/또는 마이리시틴으로 이루어진 군으로부터 선택된 플라보놀을 포함한다.

본 발명의 바람직한 구현예에 따라, 추출물은 맥주 여과 이후에 추가된다.

차는 카페인 및 플루오라이드를 포함한 다수의 생활성 화학물질을 포함하는데, 건강에 유익하다는 기재는 플라보노이드, 특히 카테친으로 알려진 차 내 한 군의 화합물들과 연관된다. 백차는 가장 많은 카테친의 후 공정을 가지며, 녹차에도 카테친이 풍부함에도 불구하고, 녹차는 백차와 다른 카테친 프로파일을 가진다.

플라바놀은 차 내 식용(dietary) 플라보노이드의 가장 풍부한 군이다. 플라바놀 모노머는 또한 카테친으로 알려졌고, 차 내 발견되는 기본적 종들은 에피카테친, 에피갈로카테친, 에피카테친 갈레이트 및 에피갈로카테친 갈레이트이다. 또한, 차는 플라보놀이라 불리는 플라보노이드의 다른 군의 좋은 공급처이다. 차 내 발견되는 플라보놀은 카엠프페롤, 쿠어세틴 및 마이리시틴을 포함한다. 차의 플라보놀 함량은 플라바놀 함량에 비해 공정에 의한 영향을 적게 받으며, 플라보놀은 발효되거나 발효되지 않은 차 내 상당한 양으로 존재한다. 플라바놀과 달리, 플라보놀은 (당 분자와 연결된) 글리코사이드로서 차 내 존재한다.

모든 차들은 공정 중에 일부러 카테인을 제거하지 않는 한, 카페인을 포함한다. 카페인의 양은 차 종류에 따라 매우 다양하나, 싹과 덜 성숙한 차 잎들은 더 오래된 잎들보다 카페인을 많이 함유하는 것으로 알려져있는데, 이로부터 백차의 카페인 함량은 녹차보다 약간 높을 수도 있다고 생각된다.

차 식물들은 그들의 잎들에 플루오라이드를 축적하고, 일반적으로 오래된 차 잎들이 어린 잎들보다 더 많은 플루오라이드를 함유하는 경향이 있다. 반면에, 플루오라이드의 보충적 공급처는 일반적으로 광범위하게 이용되어서, 어린 잎들과 관련된 상대적으로 낮은 수준은 (식용 플루오라이드의 초과 수준이 바람직하지 않다는 이유에 근거하여) 총체적으로 이득이다.

일반적으로, 본 발명에 따라 맥주에 부가되는 이런 재료들의 양은 총 일일 섭취량에 보충적일 것이다. 그럼에도 불구하고, 이에 추가된 카테친의 양은 맥주(폴리페놀)에 원래 존재하던 카테친에 보충적이고, 하루 내내 섭취되는 그런 재료들에 추가된다. 다른 차들과 비교하여 백차 추출물은 수배의 카테친을 함유하여, 더 많은 보충물을 공급한다. 소비자들이 식용 공급물에 더 자주 노출될수록, 생물학적 이용가능성이 증가한다.

맥주와 백차의 맛 공존가능성은 보다 좋은 추출물을 포함하는 카테친 모노머로부터 이런 형태의 보충물을 만든다.

바람직한 구현예

카테친 모노머는 (농축된 폴리페놀과 달리) 맥주의 탁함 형성에 별로 영향을 끼치지 않음을 주목하라. 그러나, 백차 향미료 추출물의 후-여과 처리 과정을 첨가하는 것이 바람직하다(맥주 여과는 카테친의 수준을 현저히 감소시키는 것과 관련됨).

본 발명에서 유용한 차 추출물을 만듦에 있어, 대표적인 백차 추출물을 하기의 온도 또는 그 이하의 온도의 물에서 준비한다. 하기의 범주 내 담금 시간이 바람직하다.

차	물 온도	담금 시간
녹차	160℉	1-3 분
백차	180℉	4-8 분

녹차 추출물의 보완적 양의 첨가는 차/타닌 입맛과 관련된 타닌 및 백차에 비해 보완적 및/또는 보충적 프로파일을 가진 녹차 폴리페놀 함량을 제공하는데 이용될 수 있다. 녹차 추출물은 바람직하게 알려진 방법으로 간단한 수성 추출법으로 만들어진다. 상기 표를 보면, 고온 및 장시간의 담금 기간은 목표하지 않은 맛의 형성을 가져온다. 그러나, 추출물을 미생물을 없애기 위해 열처리를 하는 것은 바람직하나, 맛과 고체 농축물은 적당한 농도를 만들기 위해서 증기 공정을 통해 바람직하게 만들어진다. 상기 구현예에서, 맛의 균형이 조절되어야 하기 때문에, (백차 향미료, 또는 백차 향미료 추출물 또는 그들의 혼합물로부터 나온) 백차 맛이 명백히 우세하며, 다른 추출물의 맛들은 완전히 감추어진다.

이후 보여지는 본원 발명의 다양한 예에서, 다양한 성분들이 다양하게 사용된다.

치커리(Chicory) 시럽(75% 전체 고형), 고 과당 옥수수 시럽(HFCS, 약 77% 전체 고형), 및 글루코스-과당 시럽(카길(Cargil)사의 42 FX)는 입맛을 제공할 뿐만 아니라 쓴맛과 유기산맛의 상품의 맛을 균형잡기 위해 단맛을 제공하기 위해 혼합된다. 치커리 시럽은 치커리 뿌리로부터 추출된 효소적으로 가수분해된 이눌린로부터 유래된 고 과당 시럽이고, 다른 두 개의 특별히 언급된 더 단맛의 시럽과 비교하여 본원 발명에서 일반적으로 덜 바람직하다.

레몬 주스 농축액, 시트르산, 타닌산(예를 들어, 차 추출물으로부터 유래)는 상기 언급된 산(acid) 단맛 균형을 보충하기 위해 포함된다. 고유의 산 성질에 부가하여, 레몬 주스 농축액 역시 차맛을 보충하기 위해 알려진 레몬 맛을 제공한다.

다양한 맥아 음료들이 사용되었다. 북미, 유럽, 러시아 및 한국산의 라거가 맥아 중성 알콜 베이스와 함께 여기에 포함된다. 무-알콜 맥주 또한 최소한 한 구현예에서 사용되었다.

백차 향미료(백차 키(key)로 역시 알려진)는 스위스의 퍼니니츠(Firninich)에 의해 상업적으로 생산되는 상품이고, 어떤 예에서(백차 혼합물), 보충적 과일맛/시트러스 맛과 함께 혼합되어 사용된다. 녹차 액상 추출물은 독일의 할슨 앤 라이언(Halssen and Lyon)에 의해 상업적으로 생산된다. 신선도 키(key)는 네덜란드의 상업적으로 이용가능한 상품 IFF이다.

카라멜 색이 가벼운 색상의 라거 및 맥아 알콜 음료에 특히 색상을 넣기 위해 사용되었다.

실시예 1.

본 발명에 따른 무-알콜 맥주는 하기에 따라 제조되었다.

무-알콜 맥주 53

물 90.37

치커리 시럽 4.298

레몬 주스 농축액 0.325

녹차 추출물 0.02

백차 향미료 0.02

전체(%) 100

실시예 2.

북미 라거 맥주는 하기와 같은 성분들이 생산에 사용되었다.

라뱃 블루(Labatt Blue^TM) 라거 맥주

실시예 2a	100mL	250mL	60L
라뱃 블루^TM (5 부피% 에탄올에서)	95.3875	238.47	57.33	L
치커리(Chicory)시럽	4.25	10.625	2.55	Kg
레몬 주스 농축액	0.3125	0.78125	0.075	Kg
녹차 추출물	0.02	0.05
백차 키(Key)	0.04	0.10	0.045	L
	100.01	250.025	60

실시예 2b (6.6부피% 최종 에탄올 농도)	100mL	4L
라뱃 블루^TM (7.85 부피% 알콜에서)	80.734	3229.36
물	15.382	615.28
치커리 시럽	3.627	145.08
레몬 주스 농축액	0.157	6.28
녹차 추출물	0.02	0.80
오직 백차 키	0.08	3.20
	100	4000

실시예 2c	100mL	4L
라뱃 블루^TM (7.85% ABV)	80.734	3229.36
물	15.322	612.88
치커리 시럽	3.627	145.08
레몬 주스 농축액	0.157	6.28
시트르산	0.06	2.4
녹차 추출물	0.02	0.8
백차 향미료	0.08	3.2
신선도 키(key)	0.05	2
	100	4000

실시예 2d (블루^TM-5.0%ABV)	100mL	3L
라뱃 블루^TM (7.85% ABV)	61.18	2447.2
물	34.87	1394.8
치커리 시럽	3.627	145.08
레몬 주스 농축액	0.157	6.28
시트르산	0.06	2.4
녹차 추출물	0.02	0.8
백차 향미료	0.08	3.2
신선도 키	0.05	2
	99.994	3999.76

실시예 2e	%	병
블루^TM	96.25	341.00mL
치커리 시럽 (75%TS)	3.6	12.75g
시트르산	0	0.00mL
녹차 추출물	0.02	0.07g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	354.29mL

실시예 2f	%	병
블루^TM	96.2	341.00mL
치커리 시럽 (75%TS)	3.6	12.75g
시트르산	0.05	0.18mL
녹차 추출물	0.02	0.07g
신선도 키	0.05	0.18mL
녹차 맛	0.08	0.28mL
전체	100	354.46mL

실시예 2g	%	병
블루^TM	96.15	341.00mL
치커리 시럽 (75%TS)	3.6	12.75g
시트르산	0.10	0.35nL
녹차 추출물	0.02	0.07g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	354.64mL

실시예 2h	%	병
블루^TM	96.1	341.00mL
치커리 시럽 (75%TS)	3.6	12.75g
시트르산	0.15	0.53mL
녹차 추출물	0.02	0.07g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	354.82mL

실시예 2i	%	병
블루^TM	96.175	341.00mL
치커리 시럽 (75%TS)	3.6	12.75g
시트르산	0.075	0.27mL
녹차 추출물	0.02	0.07g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	354.55mL

실시예 2j	%	병
블루^TM	96.6	341.00mL
치커리 시럽 (75%TS)	3.2	11.34g
시트르산	0.05	0.18mL
녹차 추출물	0.02	0.07g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	353.05mL

실시예 2k	%	6L
블루^TM(7.74%ABV 에서)	64.6	3876
치커리 시럽 (75%TS)	3.2	192
시트르산	0.05	3
녹차 추출물	0.02	1.2
신선도 키	0.05	3
백차 향미료	0.08	4.8
물	32	1920
전체	100	6000

실시예 3

본 실시예는 보다 맛이 좋은 중성 맥아 알콜 음료에 기초한 본 발명의 구현예의 제조에 관한 것이다.

중성 맥아 베이스(3.0 부피% 알콜)

모델 #1				4L
중성 베이스	50		165	2000
물	43.725		144.2925	1749
치커리 시럽	5.85	G	19.305	234
시트르산			0
레몬 주스 농축액	0.365	M L	1.2045	14.6
녹차 추출물	0.02		0.066	0.8
카라멜색 염료			0
맛 WT	0.04		0.132	1.6
	100		330	4000
모델 #2-3%				3L
중성 베이스	50		165	1500
물	44.075		145.4475	1322.25
치커리 시럽	5.5	G	18.15	165
시트르산			0	0
레몬 주스 농축액	0.365	M L	1.2045	10.95
녹차 추출물	0.02		0.066	0.6
카라멜색 염료			0	0
맛 WT 혼합	0.04		0.132	1.2
	100		330	3000

모델 #3-3%				4L
중성 베이스	50		165	2000
물	43.749		144.3717	1749.96
치커리 시럽	5.85	G	19.305	234
시트르산	0.016		0.0528	0.64
레몬 주스 농축액	0.325	M L	1.0725	13
녹차 추출물	0.02		0.066	0.8
카라멜색 염료			0
맛 WT	0.04		0.L32	1.6
			330	4000
모델 #4-5%				3L
중성 베이스(9.17%ABV)	50		165	1500
물	44.075		145.4475	1322.25
치커리 시럽	5.5	G	18.15	165
시트르산			0	0
레몬 주스 농축액	0.365	M L	1.2045	10.95
녹차 추출물	0.02		0.066	0.6
카라멜 색 염료			0	0
맛 WT 혼합	0.04		0.132	1.2
	100		330	3000

모델 #5-5%ABV				3L
중성 베이스(9.17% ABV)	50		165	1500
물	44.075		145.4475	1322.25
치커리 시럽	5.5	G	18.15	165
시트르산			0	0
레몬 주스 농축액	0.365	M L	1.2045	10.95
녹차 추출물	0.02		0.066	0.6
카라멜색 염료			0	0
맛 WT 혼합	0.04		0.132	1.2
	100		330	3000

저 탄수화물 맥주

1번 방식	%	병
스털링^TM	99.7227	341.00mL
치커리 시럽(75% TS)	0.05865	0.20mL
시트르산(50% wt/wt)	0.05865	0.20mL
백차 키	0.16	0.55mL
전체	100	341.95mL

2번 방식	%	병
스털링^TM	98.5	341.00mL
치커리 시럽(75% TS)	1.28	4.43mL
시트르산(50% wt/wt)	0.06	0.21mL
백차 키	0.16	0.55mL
전체	100	346.14mL

3번 방식	%	병
스털링^TM	98.42	341.00mL
치커리 시럽(75% TS)	1.28	4.43mL
시트르산(50% wt/wt)	0.1	0.35mL
백차 키	0.2	0.69mL
전체	100	346.41mL

4번 방식	%	병
스털링^TM	98.42	341.00mL
치커리 시럽(75% TS)	1.28	4.43mL
시트르산(50% wt/wt)	0.08	0.28mL
백차 키	0.22	0.76mL
전체	100	346.41mL

벡스 골드(Beck's Gold)^TM 맥주

	%	병
벡스 골드^TM	96.7	341.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.12	11.00g
시트르산	0.05	0.18g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	352.64mL

	%	병
벡스 골드^TM	96.68	341.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.12	11.00g
시트르산	0.05	0.18g
신선도 키	0.07	0.25mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	352.71mL

	%	병
벡스 골드^TM	96.295	341.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.5	12.39g
시트르산	0.075	0.27mL
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	354.12mL

	%	병
벡스 골드^TM	96.27	341.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.5	12.40g
시트르산	0.10	0.35mL
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	354.21mL

벡스 골드^TM

	%	병
벡스 골드^TM	96.25	341.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.5	12.40g
시트르산	0.10	0.35mL
신선도 키	0.07	0.25mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	354.29mL

	%	병
벡스 골드^TM	96.25	341.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.5	12.40g
시트르산	0.10	0.35mL
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.1	0.35mL
전체	100	354.29mL

	%	병
벡스 골드^TM	95.97	341.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.8	13.50g
시트르산	0.10	0.36mL
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	355.32mL

	%	병
벡스 골드^TM	96.25	341.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.5	12.40g
시트르산	0.100	0.35mL
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.1	0.35mL
전체	100	354.29mL

	%	병
벡스 골드^TM	96.68	341.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.12	11.00g
시트르산	0.05	0.18mL
신선도 키	0.07	0.25mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	352.71mL

	%	병
벡스 골드^TM	95.99	341.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.8	13.50g
시트르산	0.10	0.36mL
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.06	0.21mL
전체	100	355.25mL

블루^TM

	%	병
블루^TM	96.62	341.00mL
치커리 시럽(77% TS)	3.2	11.29g
시트르산	0.05	0.18g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	352.93mL

	%	병
블루^TM	96.6	341.00mL
치커리 시럽(77% TS)	3.2	11.30g
시트르산	0.05	0.18g
녹차 추출물	0.02	0.07g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	353.00mL

	%	병
블루^TM	96.7	341.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.12	11.00g
시트르산	0.05	0.18g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	352.64mL

	%	병
블루^TM	96.68	341.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.12	11.00g
시트르산	0.05	0.18g
신선도 키	0.07	0.25mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	352.71mL

	%	병
블루^TM	96.295	341.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.5	12.39g
시트르산	0.075	0.27mL
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	354.12mL

	%	병
블루^TM	96.27	341.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.5	12.40g
시트르산	0.10	0.35mL
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	354.21mL

클린스코에 스베틀로에(Klinskoe Svetloe)^TM

	%	병
클린스코에 스베틀로에^TM	96.27	341.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.5	12.40g
시트르산	0.10	0.35g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	354.21mL

	%	병
클린스코에 스베틀로에^TM	96.7	341.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.12	11.00g
시트르산	0.05	0.18g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	352.64mL

	%	병
클린스코에 스베틀로에^TM	96.68	341.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.12	11.00g
시트르산	0.05	0.18g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.1	0.35mL
전체	100	352.71mL

사무라이(Samurai)^TM

	%	병
클린스코에 사무라이^TM	96.295	500.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.5	18.17g
시트르산	0.075	0.39g
신선도 키	0.05	0.26mL
백차 향미료	0.08	0.42mL
전체	100	519.24mL

	%	병
클린스코에 사무라이^TM	96.61	480.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.2	15.90g
시트르산	0.060	0.30g
신선도 키	0.05	0.25mL
백차 향미료	0.08	0.40mL
전체	100	496.84mL

아리바(Arriva)^TM

	%	병
아리바^TM	96.262	300.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.5	10.91g
시트르산	0.075	0.23g
신선도 키	0.05	0.16mL
백차 향미료	0.08	0.25mL
액상 녹차 추출물	0.033	0.10mL
전체	100	311.65mL

	%	병
아리바^TM	96.577	480.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.2	15.90g
시트르산	0.060	0.30g
신선도 키	0.05	0.25mL
백차 향미료	0.08	0.40mL
액상 녹차 추출물	0.033	0.16mL
전체	100	496.85mL

	%	병
아리바^TM	96.692	330.00mL
HFCS 55(77% TS)	3.1	10.58g
시트르산	0.045	0.15g
신선도 키	0.05	0.17mL
백차 향미료	0.08	0.27mL
액상 녹차 추출물	0.033	0.11mL
전체	100	341.18mL

	%	병
아리바^TM	95.912	300.00mL
포도당 과당 42Fx	3.85	12.00g
시트르산	0.075	0.23g
신선도 키	0.05	0.16mL
백차 향미료	0.08	0.25mL
액상 녹차 추출물	0.033	0.10mL
전체	100	312.64mL

	%	병
아리바^TM	97.157	480.00mL
포도당 과당 42Fx	2.62	2.94mL
시트르산	0.060	0.30g
신선도 키	0.05	0.25mL
백차 향미료	0.08	0.40mL
액상 녹차 추출물	0.033	0.16mL
전체	100	493.88mL

	%	병
아리바^TM	97.177	150.00mL
포도당 과당 42Fx	2.62	4.04mL
시트르산	0.060	0.09g
신선도 키	0.05	0.08mL
백차 향미료	0.06	0.09mL
액상 녹차 추출물	0.033	0.05mL
전체	100	154.31mL

	%	병
아리바^TM	97.192	150.00mL
포도당 과당 42Fx	2.62	4.04mL
시트르산	0.060	0.09g
신선도 키	0.035	0.05mL
백차 향미료	0.06	0.09mL
액상 녹차 추출물	0.033	0.05mL
전체	100	154.33mL

	%	병
아리바^TM	97.212	150.00mL
포도당 과당 42Fx	2.62	4.04mL
시트르산	0.040	0.06g
신선도 키	0.035	0.05mL
백차 향미료	0.06	0.09mL
액상 녹차 추출물	0.033	0.05mL
전체	100	154.25mL

오비 라거(OB Lager)^TM

	%	병
오비 라거^TM	96.7	341.00mL
HFCS 55(77%TS)	3.12	11.00g
시트르산	0.05	0.18g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	352.64mL

	%	병
오비 라거^TM	97.33	341.00mL
HFCS 55(77%TS)	2.5	8.82g
시트르산	0.04	0.14g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	350.42mL

	%	병
오비 라거^TM	97.33	341.00mL
HFCS 55(77%TS)	2.5	8.76g
시트르산	0.04	0.14g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	350.35mL

	%	병
오비 라거^TM	97.33	341.00mL
HFCS 55(77%TS)	2.9	10.16g
시트르산	0.04	0.14g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100.4	351.76mL

브라마(Brahma)^TM

	%	병
브라마^TM	97.33	341.00mL
HFCS 55(77%TS)	2.5	8.76g
시트르산	0.04	0.14g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	350.35mL

	%	병
브라마^TM	96.7	341.00mL
HFCS 55(77%TS)	3.12	11.00g
시트르산	0.05	0.18g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	352.64mL

	%	병
브라마^TM	96.295	341.00mL
HFCS 55(77%TS)	3.5	12.39g
시트르산	0.075	0.27g
신선도 키	0.05	0.18mL
백차 향미료	0.08	0.28mL
전체	100	354.12mL

시도(Trial) 1:

성분	양
클린스코에 아리바^TM	97.19mL
글루코스-과당 시럽	2.62mL
시트르산	6.0kg
신선도 키	0.05mL
백차 향미료	0.08mL
녹차 추출물	0.033mL

시도 2:

성분	양
클린스코에 아리바^TM	97.25mL
글루코스-과당 시럽	2.62mL
시트르산	4.0kg
신선도 키	0.035mL
백차 향미료	0.06mL
녹차 추출물	0.033mL

시도 3:

성분	양
클린스코에 아리바^TM	97.25mL
글루코스-과당 시럽	2.096mL
시트르산	3.2kg
신선도 키	0.028mL
백차 향미료	0.048mL
녹차 추출물	0.0264mL

본 발명은 차의 떫은 맛과 맥주의 쓰고 거친 맛을 균형있게 조합한 차 맛의 맥주, 특히 백차 맛의 맥주의 제조에 관한 것이다. 구체적으로, 백차의 특유한 향 성질을 유지하면서 백차와 맥주가 성공적으로 혼합된 잘 균형잡힌 음료를 제공한다.

Claims

백차 맛의 맥아 음료.
제 1 항에 있어서, 상기 음료가 맥주인 맥아 음료.
제 1 항에 있어서, 상기 음료가 중성 맥아 알콜 음료인 맥아 음료.
제 1 항에 있어서, 상기 음료가 무-알콜 맥주인 맥아 음료.
제 1 항에 있어서, 상기 음료가 저 탄수화물 맥주인 맥아 음료.
제 1 항에 있어서, 상기 맥주가 백차 향미료 및/또는 백차 향미료 추출물으로 이루어진 군을 하나 이상 포함하는 맥주.
제 6 항에 있어서, 상기 맥주가 백차 향미료 추출물을 포함하는 맥주.
제 7 항에 있어서, 상기 백차 향미료 추출물이 카테친 모노머를 포함하는 맥주.
제 8 항에 있어서, 카테친 모노머가 에피카테친, 에피갈로카테친, 에피카테친 갈레이트 및/또는 에피갈로카테친카테친트로 이루어진 군을 하나 이상 포함하는 맥주.
제 8 항에 있어서, 상기 추출물은 추가로 플루오라이드, 카페인, 및/또는 플라보놀로 이루어진 군을 하나 이상 포함하는 맥주.
제 10 항에 있어서, 상기 플라보놀은 카엠프페롤, 쿠어세틴, 및/또는 마이리시틴으로 이루어진 군으로부터 선택된 맥주.
제 7 항에 있어서, 상기 추출물이 이후의 맥주 여과에 첨가되는 맥주.