KR20080092006A - 지초성분을 함유한 식품 첨가물 및 그 제조방법 - Google Patents

지초성분을 함유한 식품 첨가물 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법 및 식품 첨가물이 게시된다. 본 제조방법은 a) 지초를 세척하고 건조하는 전처리 단계; b) 건조된 지초를 유기용매로 추출하는 단계; c) b)단계에 의해 추출된 것을 여과한 후 감압 농축하여 용매를 제거하고 지초성분의 추출물을 얻는 단계; 및 d) 지초 성분 추출물을 식물성유에 첨가한 후 혼합하여 식품 첨가물을 얻는 단계;를 포함한다. 이러한 제조방법에 의해 제조된 식품 첨가물에 의하면, 기존의 식물성유와는 달리 식품 첨가물에 함유된 지초 추출물이 식물성유의 산패를 막아주고, 올리브오일와 같은 식물성유에 함유되어 있는 기능성 물질인 불포화지방산이 포화지방산으로 전환하는 것을 막아 줌으로서 저장기간을 연장시킬 뿐 아니라 붉은 색을 나타냄으로서 식품의 외관을 향상시킬 수 있게 되고, 또한 식품 첨가물에 함유된 지초 추출물은 여러 가지 건강기능성을 갖고 있어 이로 인하여 식품 첨가물인 올리브오일의 건강기능적 가치 및 영양적 가치를 높임으로서 인체에 보다 유익한 올리브 오일을 제조할 수 있게 된다.
지초, 올리브유, 식물성유, 식품, 첨가물

Description

지초성분을 함유한 식품 첨가물 및 그 제조방법{A FOOD ADDITIVES CONTAINING SHIKONIN INGREDIENT OF A LITHOSPERMUM ETYTHROHIZON AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME}
도 1은 본 발명의 바람직한 제 1실시 예에 따른 지초성분을 함유한 식품 첨가물을 제조하는 과정을 도시한 순서도,
도 2는 본 발명의 바람직한 제 2실시 예에 따른 지초성분을 함유한 식품 첨가물을 제조하는 과정을 도시한 순서도,
도 3은 본 발명의 바람직한 각 실시 예에 따라 제조된 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 사진,
도 4는 본 발명의 바람직한 각 실시 예에 따라 제조된 지초성분을 함유한 식품 첨가물을 첨가하여 제조된 샐러드 드레싱 (프렌치 드레싱)의 사진,
도 5는 본 발명의 바람직한 각 실시 예에 따라 제조된 지초성분을 함유한 식품 첨가물을 첨가하여 제조된 드레싱(허니 머스타드 드레싱)의 사진,
도 6은 본 발명의 바람직한 각 실시 예에 따라 제조된 지초성분을 함유한 식품 첨가물을 첨가하여 제조된 참치 통조림의 사진,
도 7은 본 발명의 바람직한 각 실시 예에 따라 제조된 식품 첨가물의 저장기간 중 산가변화를 도시한 그래프,
도 8은 본 발명의 바람직한 각 실시 예에 따라 제조된 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 가열시간에 따른 요오드가의 변화를 도시한 그래프이다.
도 9는 본 발명에 따른 식품 첨가물인 식물성유와 지초성분 추출물의 관능검사를 도시한 그래프.
본 발명은 지초성분을 함유한 식품 첨가물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 붉은 색소의 시코닌 성분에 의해 식감이 향상될 수 있고, 산패가 지연되어 보존기간이 연장될 수 있으며, 특히 올리브유의 경우에 불포화지방산이 포화지방산으로 전환되는 것을 억제할 수 있는 지초성분을 지초로부터 유기용매로 추출할 수 있는 지초성분을 함유한 식품 첨가물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 지초는 지치, 지초, 지혈, 자근 등의 이름으로 불리는 여러해살이풀이다. 우리나라 각지의 산과 들판에 자라며 뿌리는 굵고 자주빛이 나는데 오래된 것일수록 자주빛이 더 진한 것으로 알려져 있다. 잎과 줄기 전체에는 흰빛의 털이 나있고, 5-7월에 흰색의 꽃이 피며 꽃이 진 뒤 하얀 열매가 맺는다.
예로부터 한방 및 민간요법에서는 그 뿌리를 혈액순환촉진, 변비예방, 항생제, 화상치료, 해열제 등에 이용하여 왔으며 술의 제조 등의 식품분야에도 사용하여 왔다. 지치과의 뿌리에는 페닐프로파노이드(phenylpropanoid)와 이소프레노이드(isoprenoid) 전구체의 합성과정에 생성되는 나프타퀴논(naphtaquinone)계 화합물 이 존재하고 있는데, 약리효과는 이 화합물에 기인하는 것으로 알려져 있다.
또한, 이 성분은 붉은 자주색을 띠고 있으며 지초에는 이들 성분의 일종인 시코닌(shikonin)과 이 물질의 유도체들이 다량 존재하는 것으로 보고되고 있다. 지초의 시코닌은 항균, 항암, 항염 등의 여러 가지 건강 기능성을 가지고 있으며 최근 이들의 약리학적 가치와 생산량을 증가시키려는 연구가 진행되고 있다.
한편, 식물성유 중에서도 올리브 오일에는 리놀레산을 비롯한 불포화지방산이 다량(66-85%) 함유되어 있어 건강에 좋은 것으로 알려져 있으나, 저장기간 중 지질의 자동산화에 쉽게 산패가 된다는 문제점이 있다. 또한 건강에 좋다고 알려진 불포화지방산은 가열 중 쉽게 포화지방산으로 전환되는 문제가 있어 불포화지방산의 함량이 높은 엑스트라 버진의 올리브유는 열을 가하는 튀김용보다는 샐러드 등의 생식용으로 주로 사용되고 있는 형편이다.
그러나, 종래에는 올리브유의 산패를 방지하거나 최소화하고, 불포화지방산의 포화지방산으로의 전환을 최소화할 수 있고, 지초성분의 약리학적 가치와 색감등을 최대로 활용할 수 있는 수단이 없었고, 이러한 수단이 절실하게 요구되었다.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해소하기 위하여 창안된 것으로, 본 발명의 기술적 과제는 올리브유와 같은 식물성유의 산패를 방지할 수 있고, 올리브유와 같은 식물성유에 존재하는 불포화지방산이 포화지방산으로 전환하는 것을 막아 보존기간을 연장할 수 있으며, 건강에 도움이 될 수 있고, 붉은 색소에 의해 식품의 미감을 향상시킬 수 있는 식품 첨가물 및 그 제조방법을 제공하는 데 있 다.
상기와 같은 기술적 과제를 해소하기 위해, 본 발명은,
a) 지초를 세척하고 건조하는 전처리 단계;
b) 건조된 지초를 유기용매에 침지하여 지초성분을 추출하는 단계;
c) b)단계에 의해 추출된 것을 여과한 후 감압 농축하여 용매를 제거하고 지초성분의 추출물을 얻는 단계; 및
d) 지초 성분 추출물을 식물성유에 첨가하여 혼합하여 식품 첨가물을 얻는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법을 제공한다.
상기 a)단계는 지초를 묽은 식초용액에 침지하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 b) 단계에서, 상기 지초를 그 중량에 대하여 8 - 13배 이상의 유기용매에 20 - 26시간 동안 침지하는 것을 특징으로 한다.
상기 b) 단계는 유기용매에 침지된 지초와 유기용매를 함께 분쇄하여 지초 성분을 추출하는 것을 특징으로 한다.
상기 유기용매는 에탄올로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 식물성유는 코코야자유, 옥수수유, 면실유, 올리브유, 팜유, 땅콩유, 유채유, 홍화유, 해바라기유, 대두유 및 포도씨유로 이루어진 그룹으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 지초성분 추출물과 식물성유의 혼합비는 1 : 100,000 - 11,000,000인 것을 특징으로 한다.
한편 본 발명은,
a) 지초를 세척하고 건조하는 전처리 단계;
b) 건조된 지초를 식물성유에 침지하여 지초성분을 추출하는 단계; 및
c) b)단계에 의해 식물성유에 지초성분이 추출되면 지초와 이물질을 여과하여 지초성분을 함유한 식품 첨가물을 얻는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법을 더 제공한다.
이때, 상기 식물성유는 코코야자유, 옥수수유, 면실유, 올리브유, 팜유, 땅콩유, 유채유, 홍화유, 해바라기유, 대두유 및 포도씨유로 이루어진 그룹으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
그리고 본 발명은,
지초성분을 함유한 추출물과 코코야자유, 옥수수유, 면실유, 올리브유, 팜유, 땅콩유, 유채유, 홍화유, 해바라기유, 대두유 및 포도씨유로 이루어진 그룹으로부터 선택된 어느 하나 이상의 식물성유가 1 : 100,000 - 11,000,000의 비율로 혼합되어 이루어진 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물을 제공한다.
이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해서 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙 에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서, 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시 예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
이하, 본 발명에 따른 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법에 대하여 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저, 지초를 세척하고 건조하는 등의 전처리를 실시한다.(S1) 즉, 생지초의 뿌리를 0.5~1 cm 내외로 분쇄한 뒤, 흐르는 물로 세척하여 이물질을 제거한 후, 60℃ 에서 12 ~ 24시간 건조한다. 이때, 지초를 0.5~1 cm 내외로 분쇄하는 것은 추출효율을 높이기 위한 것으로, 0.5~1 cm 정도로 분쇄하면 식물성유 또는 유기용매로 추출할 경우에도 추출효율이 높아진다. 그리고, 지초를 아주 미세한 분말화하여 추출효율을 실험하였으나 이 경우 0.5~1 cm 정도로 분쇄한 지초와 추출효율에 차이 없거나 오히려 추출효율이 떨어지는 경향이 나타났다. 또한, 미세한 분말형태나 0.5cm 이하로 분쇄할 경우 미세한 고가의 여과장치가 필요하게 되는 문제점이 있고, 1cm 이상으로 분쇄할 경우 추출효율이 저하되는 문제점이 있다.
한편, 지초는 묽은 식초용액 또는 구연산 수용액(대략 지초에 대하여 0.2%)등에 침지할 수 있다. 이는 지초 특유의 구린 냄새 때문에 식품으로 사용할 경우 기호성이 감소되는 문제를 해소하기 위한 것으로, 구린 냄새가 암모니아 계통의 냄 새라는 데에 착안하여 묽은 식초용액에 침지시켜 실험한 결과, 2시간의 침지로도 구린 냄새는 충분히 냄새가 제거될 수 있었다. 따라서, 지초 특유의 구린 냄새를 제거하기 위하여 대략 총산 기준 0.1% 정도로 희석된 식초 수용액에 지초를 1-3시간 바람직하게는 2시간 침지하여 세척한 후 건조시키는 것이 바람직하다. 여기서 묽은 식초의 농도는 총산 기준으로 약 0.1%로, 총산비율이 6-7%인 일반 양조식초를 물에 약 60-70배 희석한 것(0.1%임)을 사용하는 것이다.
그리고, 지초를 60℃ 에서 12 ~ 24시간 정도 건조하는 것은 지초에 포함된 유효성분의 변화없이 지초를 충분히 건조시키기 위한 것이다. 건조기의 효율에 따라 60℃에서 12-24시간 정조면 지초의 건조가 완료된다.
이어서, 건조된 지초를 유기용매로 추출한다.(S2)
이를 보다 상세하게 설명하면, 지초의 전처리 단계(S1)에서 준비된 건조 지초를 지초 중량의 8 - 13배 이상의 유기용매에 침지한다. 이와 같이 건조된 지초에 대하여 유기용매를 8 - 13배 이상 사용하는 것은 지초가 유기용매에 충분히 잠기도록 하기 위한 것으로, 유기용매는 지초의 중량에 대하여 10배가 가장 바람직하다. 그리고, 지초를 유기용매에 20 - 26시간, 바람직하게는 24시간 동안 침지시켜 지초의 시코닌 성분이 유기용매에 녹아 추출되도록 한다. 이때, 침지시간이 20시간 이하일 경우에는 추출효율이 높지않고, 26시간 이상으로 침지 하더라도 추출효율은 높지않다.
그리고, 24시간 동안 침지 하더라도 유효성분의 80%정도가 추출되고, 더 오랜 시간동안 침지 하더라도 추출효율은 증가하지 않는다. 따라서 나머지 유효성분 을 추출하기 위하여 전술한 침지과정을 반복한다.
즉, 지초의 유효성분 추출효율을 높이기 위하여, 지초성분 추출을 위한 침지작업을 2-4회, 바람직하게는 3회 반복한다. 다시 설명하면, 첫 번째 추출공정에 의해서 지초의 유효성분이 약 80% 추출되고, 두 번째 추출공정에서 남은 20%의 80%, 즉 16%가 추출되고, 세 번째 추출공정에서 남은 4%의 80%, 즉 3.2%가 추출되므로 추출공정을 반복함으로써 대부분의 유효성분(99% 이상)이 추출될 수 있게 된다.
한편, 유기용매는 다양한 성분으로 이루어질 수 있다. 즉, 에틸아세테이트 등으로도 이루어질 수 있으나, 바람직하게는 알콜함량 40% 이상의 백주나 주정 또는 에탄올로 이루어지는 것이 바람직하다. 이는 최종 첨가물에 유해한 물질이 포함되는 현상을 방지하기 위한 것이다.
이어서, 상기 단계에 의해 추출된 추출물을 여과하여 이물질이나 분쇄된 지초 등을 제거한 후 감압 농축하여 용매를 제거하고 지초성분의 추출물을 얻는다.(S3)
이와 같이 유기용매에 지초가 일정시간 동안 침지된 후 지초와 이물질을 여과하여 유기용매에 녹아 추출된 지초의 시코닌 유도체를 추출물로 얻는다.
그리고, 추출물을 다시 일반적인 감압 농축기를 이용하여 감압 농축하여 유기용매를 제거한다. 이러한 과정을 통하여 최종적으로 지초성분의 추출물을 얻을 수 있는 것이다.
그러나, 다른 방법에 의하면, 유기용매에 침지된 지초와 유기용매를 같이 분쇄한 후 여과하고, 감압 농축하여 상기와 같은 추출물을 얻을 수 있다. 이와 같이 지초를 유기용매와 같이 분쇄할 경우에 지초의 시코닌 성분 추출이 보다 극대화될 수 있을 것이다.
이어서, 상술한 단계에 의해 얻어진 지초 성분 추출물을 식물성유에 첨가한 후 혼합하여 식품 첨가물을 얻는다.(S4)
이때, 상기 식물성유는 코코야자유, 옥수수유, 면실유, 올리브유, 팜유, 땅콩유, 유채유, 홍화유, 해바라기유, 대두유 및 포도씨유로 이루어진 그룹으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분으로 이루어지나, 바람직하게는 올리브유로 이루어진다.
상기 지초성분 추출물과 식물성유의 혼합비는 1 : 100,000 - 11,000,000으로 한다.
보다 구체적 설명하면, 지초성분을 함유한 추출물 1에 대하여 식물성유 100,000 - 11,000,000배를 혼합하는 것이다. 식물성유는 코코야자유, 옥수수유, 면실유, 올리브유, 팜유, 땅콩유, 유채유, 홍화유, 해바라기유, 대두유 및 포도씨유로 이루어진 그룹으로부터 선택된 어느 하나 이상의 식물성유로 이루어진다.
이때, 지초성분 추출물과 식물성유의 혼합비를 1 : 100,000 - 11,000,000 바람직하게는 1,000,000으로 함으로써 지초 특유의 색상이 충분히 발현된다. 즉, 상기와 같은 지초성분 추출물과 식물성유의 혼합비는 지초의 색이 충분히 발현되는 농도이다. 이는 관능검사를 통하여 결정된 것으로, 전술한 농도보다 더 진한 농도가 되어도 색상의 변화는 거의 없다. 따라서, 지초성분 추출물과 식물성유의 혼합비인 1 : 1,000,000은 지초추출물의 효과(색상)가 충분히 발현되는 경제적인 농도 인 것이다.
이를 다른 각도에서 설명하면 다음과 같다.
첨부된 도면중에서 도 9에 도시된 바와 같이 식물성유 1L에 지초성분 추출물 1mg - 0.5mg, 그 중에서도 0.75mg을 첨가한 것이 가장 높은 색차계의 a값을 나타냈다. 책차계의 a값은 붉은 색의 선명도를 나타낸 것으로 a값이 높을수록 붉은 색이 선명하다는 이야기가 된다. 관능평가 결과, 선호도 역시 이 a값이 높을수록 높은 선호도를 보여, 색차계의 a값이 높은 1mg - 0.5mg/L의 농도 그 중에서도 0.75mg/L의 농도가 가장 바람직한 색상이라 할 수 있다. 다른 한편으로는 식물성유 1kg에 지초성분 추출물 1mg - 0.5mg을 첨가하여 혼합하여도 같은 결과를 얻을 수 있다.
이상에서와 같은 방법으로 코코야자유, 옥수수유, 면실유, 올리브유, 팜유, 땅콩유, 유채유, 홍화유, 해바라기유, 대두유 및 포도씨유로 이루어진 그룹으로부터 선택된 어느 하나 이상의 식물성유 1,000,000에 대하여 지초성분을 함유한 추출물 1을 첨가한 지초성분을 함유한 식품 첨가물을 얻는다.
한편, 본 발명에 따른 다른 방법에 의한 식품 첨가물 제조방법은 다음과 같다.
먼저, 지초를 세척하고 건조하는 전처리를 한다. (s1)
이때, 지초를 전술한 바와 같이 묽은 식초용액에 대략 2시간 정도 침지하여 지초 특유의 구린냄새를 제거하는 것이 바람직하다.
그리고, 건조된 지초를 식물성유에 침지하여 지초성분을 추출한다.(s2)
상기 식물성유는 코코야자유, 옥수수유, 면실유, 올리브유, 팜유, 땅콩유, 유채유, 홍화유, 해바라기유, 대두유 및 포도씨유로 이루어진 그룹으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분으로 이루어진다. 바람직하게는 올리브유를 사용한다.
이때, 식물성유의 양은 지초 1에 대하여 대략 800-2,500 바람직하게는 1,000배이다. 즉, 지초와 식물성유와 1 : 1,000의 비율로 혼합하여 지초를 침지하는 것이다.
예를 들면, 식물성유 1kg(또는 1L)에 지초 5 - 20g 바람직하게는 10 - 15g을 침지하여 지초의 유효성분을 추출하는 것이다. 이 경우에 가장 선명하고 밝은 색상의 식물성유를 얻을 수 있었다.
이를 위해서 상기 지초는 20 - 26시간, 바람직하게는 24시간 침지한다.
이때, 지초와 식물성유를 함께 분쇄하여 지초성분을 추출할 수도 있다.
이어서, 상기 단계에 의해 식물성유에 지초성분이 추출되면 지초와 이물질을 여과하여 지초성분을 함유한 식품 첨가물을 얻는다.(s3)
이와 같이 올리브유와 같은 식물성유에 지초를 직접 침지하여 시코닌 성분을 추출함으로써 제조공정을 단축할 수 있다.
이상에서와 같은 방법으로 제조된 지초성분 추출물을 함유한 식품 첨가물의 한 종류인 올리브 오일의 사진을 도 3에 나타내었다.
이하, 본 발명을 아래의 다양한 실시 예들을 통하여 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.
실시 예 1: 지초의 용매추출물을 이용한 지초 올리브 오일의 제조
본 실시 예 1은 도 1에 도시된 바와 같이 지초뿌리를 유기용매로 추출한 추출물을 제조한 후, 올리브 오일에 첨가하여 지초올리브 오일을 제조한 것이다.
먼저, 건조된 지초 또는 생지초의 뿌리를 직경 0.5~1 cm 내외로 분쇄한 뒤, 물로 세척하여 흙과 같은 불순물을 제거한 다음 60℃ 에서 12 ~ 24시간 건조하여 수분함량을 10%이하로 제조한다.
다음, 상기 전처리 단계에서 준비된 건조 지초뿌리를 지초뿌리 중량의 50배 이상의 에탄올에 침지한 뒤 24시간 방치시킨다. 이어서 분쇄장치를 통해 용매와 함께 지초뿌리를 분쇄하여 지초뿌리에 함유되어 있는 붉은 색 색소인 시코닌유도체를 추출한 뒤, 여과하고 감압 농축하여 1차 추출물을 제조한다. 경우에 따라서는 이 과정을 2~3회 반복하여 추출수율을 향상 시킬 수도 있다. 이와 같은 방법에 의하여 건조 지초뿌리 100 g으로부터 6~7 g의 지초추출물을 제조할 수 있다.
다음, 상기에서 제조된 최종 추출물에 추출물의 중량비 100,000 ~ 11,000,000배 바람직하게는 1,000,000배의 올리브 오일을 첨가하여 녹임으로서 지초 올리브 오일을 제조한다.
실시 예 2: 건조 지초에 올리브 오일로 직접 추출하여 제조한 지초 올리브 오일의 제조
본 실시 예 2는 도 2에 도시된 바와 같이 용매추출물을 제조하지 아니하고 세절된 건조 지초뿌리에 직접 올리브오일로 추출하여 지초 올리브 오일을 제조에 관한 것이다.
상기 실시 예 1의 전처리 과정과 동일한 방법에 의하여 차조의 냄새를 제거한 직경 1 cm 내외의 건조 지초뿌리에 중량비 약 40~50배의 올리브오일을 첨가하고 3일간 침지시켜 추출한 뒤, 가제로 여과하여 지초 올리브 오일을 제조 할 수도 있다. 경우에 따라서 침지시간을 2~3일 연장하여 보다 진한 붉은 색을 나타내는 지초 올리브 오일을 제조 할 수도 있다.
적용 예 1: 지초성분 식품 첨가물을 첨가한 샐러드 드레싱의 제조방법
본 적용 예 1은 상기의 실시 예 1 또는 실시 예 2에 의하여 제조된 지초 올리브 오일을 이용하여 샐러드 드레싱(프렌치 드레싱)를 제조하는 것이다.
먼저, 상기 적용 예 1 또는 2에 의하여 제조된 지초올리브오일 1600 , 식초 900 , 생 레몬즙 350 , 다진마늘 70 g, 다진양파 60 g, 설탕 1000 g, 다진파슬리 40 g, 소금 180 g, 백후추 20g, 바질 10 g, 레몬가루 2스푼을 준비한다.
이어, 마늘 70 g, 양파 60 g, 파슬리 40 g, 바질 10 g을 믹서를 이용하여 곱게 다진 후, 지초성분 식품 첨가물 1600 를 첨가하여 잘 섞이도록 저어준다. 여기에 식초 900 , 생레몬즙 350 g, 설탕 1000 g, 소금 180 g, 백후추 20 g, 레몬가루 2스푼을 넣고 설탕과 소금, 백후추, 레몬가루가 잘 섞이도록 저어준다. 냉장실에서 하루정도 방치하여 맛과 향이 잘 곁들어지도록 숙성시킨다. 이와 같은 과정을 거쳐 제조된 샐러드 드레싱(프렌치 드레싱)은 건강에 좋을 뿐 아니라 색이 포도주와 같은 적색을 나타내어 고급스러운 느낌에 따른 소비자들의 호감도가 대단히 높은 제품이 될 수 있다. 이렇게 제조된 프렌치 드레싱의 사진을 도 4에 제시하였다. 이 때, 지초성분 식품 첨가물의 베이스는 올리브유로 이루어진다.
적용 예 2: 지초성분 식품 첨가물을 첨가한 드레싱(허니 머스타드 )의 제조방법
본 적용 예 2는 상기의 실시 예 1 또는 실시 예 2에 의하여 제조된 지초성분 식품 첨가물을 이용하여 소시지 및 햄에 어울리는 드레싱(허니 머스타드)을 제조하는 방법에 관한 것이다.
먼저, 상기 실시예 1 또는 2에 의하여 제조된 지초성분 식품 첨가물 30 g, 머스타드(양겨자) 60 g, 꿀 50 g, 마요네즈 320 g, 식초 25 , 레몬즙 2 , 레몬가루 1 스푼을 준비한다. 이어, 지초성분 식품 첨가물 30 g과 마스터드 60 g, 꿀 50 g, 마요네즈 320 g, 식초 25 , 레몬즙 2 , 소금 5 g, 레몬가루 1스푼을 넣고 잘 혼합하여 섞은 후, 냉장보관 한다. 이때, 지초성분 식품 첨가물의 베이스(식물성유 또는 유기용매)는 올리브유이다.
이와 같은 과정을 거쳐 제조된 허니 머스타드 드레싱은 건강에 좋을 뿐 아니라 지초추출물과 머스타드의 색이 어울려 진한 오렌지색을 나타내기 때문에 고급스러운 느낌에 따른 소비자들의 호감도가 대단히 높은 제품이 된다. 이렇게 제조된 허니 머스타드 드레싱의 사진을 도 5에 제시하였다.
적용 예 3: 지초성분 식품 첨가물을 첨가한 참치 통조림의 제조방법
본 적용 예 3은 상기의 실시예 1 또는 2에 의하여 제조된 지초성분 식품 첨 가물을 이용하여 참치 통조림을 제조하는 방법에 관한 것이다. 참치 통조림은 참치를 여러 양념이 혼합된 면실유와 함께 캔에 넣은 후 증숙한 제품이다. 본 적용 예에서는 면실유 대신에 지초가 함유된 기능성 지초성분 식품 첨가물를 첨가함으로서 기능성을 강화함과 동시에 참치육의 색감을 증진시키고, 선호도를 향상시킨 참치 통조림의 제조방법을 제시하였다. 지초성분 식품 첨가물은 올리브유를 유기용매로 이용한다.
먼저, 상기 실시 예 1 또는 2에 의하여 제조된 지초성분 식품 첨가물 30 g, 참치살코기(흰살부분)107g, 조미액 23g을 준비한다.
제조방법은 원료세정조리관입액주입탈기밀봉살균냉각제품의 순서로 제조한다.
즉, 원료는 참치의 흰 살코기 부분이며, 선도가 좋고, 비만도가 크고, 지방함량이 많은 참치의 흰살부분을 준비한 후, 세정하여 이물질을 씻어내고 머리, 꼬리, 내장, 뼈, 비늘, 혈액 등을 제거한다. 이어 캔당 참치 고형분 107g, 액즙 23g과 지초성분을 함유한 식품 첨가물 30 g의 배합비로 주입한다. 내부의 공기를 제거한 후, 캔 뚜껑을 이중권체 방법으로 완전하게 밀봉한다. 밀봉한 통조림을 살균솥 (레토르트, retort)에서 100이상 (105~115)의 고온으로 가열 살균한 후, 즉시 물로 냉각함으로서 참치 통조림을 제조한다.
이와 같은 과정을 거쳐 제조된 참치 통조림은 건강에 좋을 뿐 아니라 시간이 지남에 따라 참치육에 지초의 붉은 색이 스며들어 참치육의 식감이 좋아지는 효과가 있다. 이렇게 제조된 허니 머스타드 드레싱의 사진을 도 6에 제시하였다.
본 발명의 상기에 제시한 실시 예 1 또는 실시 예 2에 의하여 제조된 지초성분 식품 첨가물의 한 종류로 제조된 함유한 올리브 오일의 산패방지 효과 및 포화지방산 생성억제 효과에 대하여 이하 실험 예를 통하여 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.
실험예 1: 지초뿌리 추출물이 함유된 올리브유의 저장기간에 따른 산가 실험
본 실험예 1에서는 상기의 실시예 1 의하여 제조된 지초뿌리 추출물이 함유된 식품 첨가물로서의 올리브유와 추출물이 함유되어 있지 않는 올리브유를 저장하면서 산가를 측정하였다.
즉, 산가는 지질이 산패되면서 생성되는 산의 양을 측정함으로서 지질의 산패도를 알아보는 것으로서 지질 1 g을 중화시키는데 필요한 수산화칼륨의 mg수로 나타낸다. 본 실험에서는 100 ml 삼각플라스크에 시료 2 g을 취하여 에탄올-에테르혼액 (1:2) 20 ml을 넣고 1% 티몰프탈레인용액을 2~3 방울 첨가한 후 0.02 N KOH용액으로 적정하였다 (청색이 30초 지속되는 점을 종말점으로 함). 이렇게 얻은 적정값을 이용하여 아래의 수식을 이용하여 산가를 산출하였다.
산가=
S: 검체의 채취량(g)
a: 0.1N 에탄올성 수산화칼륨용액의 소비량(ml)
f: 0.1N 에탄올성 수산화칼륨용액의 역가
이와 같은 방법으로 상기의 실시예 1 에 의하여 제조된 지초뿌리 추출물이 함유된 식품 첨가물로서의 올리브유와 추출물이 함유되어 있지 않는 올리브유를 저장하면서 산가를 측정한 결과가 도 8와 같다.
도 8에 나타난 바와 같이, 본 발명에 의하여 개발된 지초뿌리 추출물이 함유된 식품 첨가물로서의 올리브유는 추출물이 함유되어 있지 않는 올리브유에 비하여 산가의 증가가 억제되었으므로, 지초추출물이 올리브유의 산패 방지에 큰 효과가 있음을 알 수 있었다. 또한 상기의 실시예 2 에 의하여 제조된 지초 올리브유의 결과도 도 7과 비슷한 결과를 보였다.
실험예 2: 지초뿌리 추출물이 함유된 식품 첨가물로서의 올리브유의 저장기간에 따른 요오드가 실험
본 실험예 2에서는 상기의 실시예 1 에 의하여 제조된 지초뿌리 추출물이 함유된 식품 첨가물로서의 올리브유와 추출물이 함유되어 있지 않는 올리브유를 200로 가열하면서 시간에 따른 요오드가를 측정하였다.
즉, 요오드가는 지질 100g에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g수로 나타낸 것으로 지질의 불포화지방산이 얼마만큼 포화지방산으로 변화했는지를 알아보는 지표가 된다. 본 실험에서는 올리브유를 200에서 가열하면서 가열시간에 따라 올리브유 0.5 g을 취하여 300~500ml 삼각플라스크에 넣고 Chloroform 10 ml와 Wijs시약 25ml와 혼합한 뒤, 암소에 1시간 방치하였다. 10% KI용액 20 ml과 물 100 ml을 혼합하고 0.1N-티오황산나트륨용액을 담황색이 될 때까지 넣은 후 1%전분용액 2~3방 울을 가하고 흔든 다음 0.1N-티오황산나트륨용액으로 적정을 하였다. 공시험은 시료를 빼고 위의 실험과 동일하게 하였으며, 적정값은 아래의 수식을 이용하여 요오드값을 산출하였다. 실험에 사용된 Wijs시약 (브롬요오드시액)은 이하의 방법에 의하여 제조하였다. 즉, 요오드 13.2 g을 초산 1,000 ml에 가온하여 녹이고 이것을 25로 식힌 다음 20×.0 ml를 취하여 0.1N 티오황산나트륨액으로 적정하였다. 요오드용액의 나머지에 그중에 함유되는 요오드의 양과 당량의 브롬(3ml)을 가한 뒤 차광한 공전병에 보존하면서 사용하였다.
요오드가: 1.269×(b-a)×f/S
a: 본시험에 있어서의 0.1N 티오황산나트륨액의 소비량(ml)
b: 공시험에 있어서의 0.1N 티오황산나트륨액의 소비량(ml)
S: 검체의 채취량(g)
f: 0.1N 티오황산나트륨액의 역가
이와 같은 방법으로 상기의 실시예 1에 의하여 제조된 지초뿌리 추출물이 함유된 식품 첨가물로서의 올리브유와 추출물이 함유되어 있지 않는 올리브유를 가열하면서 시간에 따른 요오드가를 측정한 결과가 도 8과 같다.
도 8에 나타난 바와 같이, 본 발명에 의하여 개발된 지초뿌리 추출물이 함유된 식품 첨가물로서의 올리브유는 추출물이 함유되어 있지 않는 올리브유에 비하여 요오드가의 증가가 현저히 억제되었으므로, 지초추출물이 올리브유의 불포화지방산이 가열에 의하여 포화지방산으로 바뀌는 것을 방지하는데 큰 효과가 있음을 알 수 있었다. 또한 상기의 실시예 2 에 의하여 제조된 지초 올리브유의 결과도 도 8와 비슷한 결과를 보였다.
본 발명에 따른 지초성분을 함유한 식품 첨가물은 기존의 식물성유와는 달리 식품 첨가물에 함유된 지초 추출물이 식물성유의 산패를 막아주고, 올리브오일와 같은 식물성유에 함유되어 있는 기능성 물질인 불포화지방산이 포화지방산으로 전환하는 것을 막아 줌으로서 저장기간을 연장시킬 뿐 아니라 붉은 색을 나타냄으로서 식품의 외관을 향상시킬 수 있게 된다.
또한, 식품 첨가물에 함유된 지초 추출물은 여러 가지 건강기능성을 갖고 있어 이로 인하여 식품 첨가물인 올리브오일의 건강기능적 가치 및 영양적 가치를 높임으로서 인체에 보다 유익한 올리브 오일을 제조할 수 있다는 장점이 있다.
이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시 예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 의해 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술 사상과 아래에 기재될 청구범위의 균등 범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능함은 물론이다.

Claims (19)

  1. a) 지초를 세척하고 건조하는 전처리 단계;
    b) 건조된 지초를 유기용매에 침지하여 지초성분을 추출하는 단계;
    c) b)단계에 의해 추출된 것을 여과한 후 감압 농축하여 용매를 제거하고 지초성분의 추출물을 얻는 단계; 및
    d) 지초 성분 추출물을 식물성유에 첨가한 후 혼합하여 식품 첨가물을 얻는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서, 상기 a) 단계는 지초를 묽은 식초용액에 침지한 후 건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법.
  3. 청구항 1에 있어서, 상기 b) 단계에서, 상기 지초를 그 중량에 대하여 8 - 13배 이상의 유기용매에 20 - 26시간 동안 침지하는 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법.
  4. 청구항 3에 있어서, 상기 b) 단계는 유기용매에 침지된 지초와 유기용매를 함께 분쇄하여 지초 성분을 추출하는 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법.
  5. 청구항 1에 있어서, 상기 b) 단계는 지초와 유기용매를 함께 분쇄하여 지초 성분을 추출하는 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법.
  6. 청구항 4에 있어서, 상기 유기용매는 에탄올로 이루어지는 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법.
  7. 청구항 1에 있어서, 상기 유기용매는 에탄올로 이루어지는 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법.
  8. 청구항 1에 있어서, 상기 식물성유는 코코야자유, 옥수수유, 면실유, 올리브유, 팜유, 땅콩유, 유채유, 홍화유, 해바라기유, 대두유 및 포도씨유로 이루어진 그룹으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법.
  9. 청구항 6에 있어서, 상기 식물성유는 코코야자유, 옥수수유, 면실유, 올리브유, 팜유, 땅콩유, 유채유, 홍화유, 해바라기유, 대두유 및 포도씨유로 이루어진 그룹으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법.
  10. 청구항 8에 있어서, 상기 지초성분 추출물과 식물성유의 혼합비는 1 : 100,000 - 10,000,000인 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법.
  11. 청구항 9에 있어서, 상기 지초성분 추출물과 식물성유의 혼합비는 1 : 100,000 - 10,000,000인 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법.
  12. a) 지초를 세척하고 건조하는 전처리 단계;
    b) 건조된 지초를 식물성유에 침지하여 지초성분을 추출하는 단계; 및
    c) b)단계에 의해 식물성유에 지초성분이 추출되면 지초와 이물질을 여과하여 지초성분을 함유한 식품 첨가물을 얻는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법.
  13. 청구항 12에 있어서, 상기 a) 단계는 지초를 묽은 식초용액에 침지하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법.
  14. 청구항 12에 있어서, 상기 식물성유는 코코야자유, 옥수수유, 면실유, 올리브유, 팜유, 땅콩유, 유채유, 홍화유, 해바라기유, 대두유 및 포도씨유로 이루어진 그룹으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법.
  15. 청구항 14에 있어서, 상기 지초의 침지 시간은 20 - 26시간 인 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법.
  16. 청구항 14에 있어서, 상기 b) 단계는 지초와 식물성유를 함께 분쇄하여 지초성분을 추출하는 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법.
  17. 청구항 14에 있어서, 상기 b) 단계는 지초와 식물성유를 1 : 800 - 2,500의 비율로 혼합 침지하여 지초성분을 추출하는 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물의 제조방법.
  18. 청구항 1 내지 청구항 17 중 어느 한 항에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물.
  19. 지초성분을 함유한 추출물과 코코야자유, 옥수수유, 면실유, 올리브유, 팜유, 땅콩유, 유채유, 홍화유, 해바라기유, 대두유 및 포도씨유로 이루어진 그룹으로부터 선택된 어느 하나 이상의 식물성유가 1 : 100,000 - 11,000,000의 비율로 혼합되어 이루어진 것을 특징으로 하는 지초성분을 함유한 식품 첨가물.
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