KR101054639B1 - 흑마늘 다데기 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 흑마늘 다데기 및 그 제조 방법에 관한 것으로서 마늘 다데기에 흑마늘 진액을 혼합하여 포장후 급냉하여 소비자에게 공급하는 방식으로 마늘 다데기에 흑마늘 진액의 유효성분을 함유할 수 있도록 함을 목적으로 한 흑마늘 다데기 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의해 음식조리나 김치 가공시 양념으로 많이 사용되는 마늘 다데기에 흑마늘 진액에 함유되어 있는 유효성분이 함유되어 있어 음식조리와 김치 가공시 사용하면 건강에 좋고 유익한 흑마늘 다데기를 제공할 수 있다.
흑마늘.마늘다데기.깐마늘

Description

흑마늘 다데기 및 그 제조방법{omitted}
본 발명은 흑마늘 다데기 및 그 제조방법에 관한 것으로서 깐 마늘을 세척한후 건조하는 과정을 거처 대형 믹서기에 넣고 믹서한 후 흑마늘진액을 혼합하여 포장 후 급냉하여 소비자에게 유통하는 흑마늘 다데기 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의해 마늘 다데기에 흑마늘 진액에 함유된 각종 유효성분을 함유되도록 흑마늘 진액을 혼합함으로써 음식 조리 및 김치 가공시 양념으로 사용이 가능하고 건강에 유익한 흑마늘 다데기를 제공할 수 있다.
흑마늘 이란 생마늘을 굽거나 삶지 않고 일정한 온도와 습도에서 숙성시킴으로서 마늘 특유의 향기 성분인 유황 화합물을 증발시켜 매운 맛과 불쾌한 냄새 제거는 물론 체내 흡수율을 높인 것이 특징이다.
흑마늘의 성분 및 효능은 주성분은 diallyl disulfide로 황함유 화합물질에는 항세균, 항곰팡이, 항산화, 혈소판응집억제, 항암, 면역기능, 항진작용 등의 기능이 알려져 있으며 생마늘에 거의 없는 수용성 황화합물인 s아릴시스테인, s_메틸시스테인, s_아릴메르캅탄시스테인 등이 다량 함유되어있다.
최근에 일반인의 건강에 대한 관심이 고조 되면서 흑마늘 및 흑마늘을 이용하여 가공된 가공식품의 기능성 및 유효성분에 대한 일반인의 관심이 높으나 가격적인 면에서 부담이 되는 단점이 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기위해 안출된 것으로서 매일 섭취하는 김치나 찌개의 양념인 마늘다데기에 농축된 흑마늘 진액을 혼합하여 건강에 유익한 흑마늘 다데기를 가공 포장하여 급냉한후 유통하여 일반인이 보다 저렴한 가격에 흑마늘 진액의 유효성분을 쉽게 섭취할 수 있도록 흑마늘 다데기 제조방법에 의한 흑마늘 다데기를 제공함에 본 발명의 목적이 있다.
본 발명에 의한 흑마늘 다데기 제조방법은 깐 마늘을 세척 후 건조하는 단계;깐 마늘을 대형 믹서기에 넣고 믹서하는 단계; 이와는 별도로 흑마늘 진액을 만들기 위해 깐 흑마늘을 중탕기에 넣고 재료량의 10％이상 30％이하의 식수를 각각 넣고 80도이상 130도이하의 온도에서 장시간 중탕하는 단계; 중탕된 흑마늘을 유압프레스기를 이용해 흑마늘 진액을 추출하는 단계; 추출된 흑마늘 진액을 60도 이상의 온도에서 장시간 농축하여 흑마늘 진액의 농도가 50브릭스 이상 90브릭스 이하로 농축하는 단계; 믹서된 마늘 다데기와 농축된 흑마늘 진액의 혼합비가 100:1이상 100:30이하로 혼합하는 단계; 혼합된 흑마늘 다데기를 진공 포장하는 단계; 포장된 흑마늘 다데기를 영하40도의 온도에서 급 냉 하는 단계; 이러한 공정을 거쳐서 흑마늘 다데기를 가공한다.
아울러 본 발명은 상기 제조 방법에 의해 제조된 흑마늘 다데기인 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의해 제조된 흑마늘 다데기는 매일 섭취가 가능한 김치와 찌개 조리시 양념으로 많이 사용되는 마늘 다데기에 흑마늘 진액을 혼합 후 진공 포장하여 급 냉 후 소비자에게 공급함으로서 흑마늘 진액에 포함되어 있는 각종 유효성분을 저렴한 가격에 섭취할 수 있음은 물론 대량 생산이 가능하고 유통과 보관의 편리성이 장점이다.
이하 도면을 이용하여 본 발명에 의한 흑마늘 다데기 제조 방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.
도1은 본 발명에 의한 흑마늘 다데기 및 그제조 방법에 대한 공정도이다.
깐 마늘을 세척 후 건조하는 s100단계를 거쳐서 건조된 마늘을 대형 믹서에 넣고 믹서하는 s150과정을 거친다.이와는 별도로 흑마늘 진액을 추출하기 위하여 깐 흑마늘을 중탕기에 넣은후 재료량의 10％이상 30％이하의 식수를 각각 넣고 80도이상 130도이하의 온도에서 장시간 중탕하는 s200과정을 거친 후 중탕이 끝난 흑마늘을 유압프레스기를 이용하여 흑마늘 농축액을 추출하는 s250단계 후 추출된 흑마늘 진액을 60도 이상의 온도에서 장시간 농축하여 흑마늘 진액의 농도가 50브릭스 이상 90브릭스 이하로 농축하는 s300의 과정을 거쳐서 농축된 흑마늘 진액이 가 공된다.
다음은 s400의 과정으로 믹서한 마늘 다데기와 농축된 흑마늘 진액을 혼합 중량비가 100:1이상 100:30이하로 하는데 이유는 마늘 다데기와 50브릭스 이상90브릭스 이하로 농축된 흑마늘 진액의 혼합 중량비가 100:1이하 이면 흑마늘 진액에 함유되어 있는 유효성분 및 기능의 섭취가 작은 단점이 있고 100:30이상 이면 제조원가의 상승 및 농도가 너무 진해져서 가공의 어려운 단점이 있기 때문이다.
혼합이 끝난 흑마늘 다데기는 s500의 단계에서 진공 포장하여 영하40도의 온도에서 급냉하는 s600단계를 거쳐서 최종 제품인 흑마늘 다데기가 완성 된다.
도1은 본 발명에 의한 흑마늘 제조방법에 대한 공정도이다.

Claims (4)

  1. 깐 마늘을 세척 건조 후 대형 믹서기에 믹서하여 마늘 다데기를 만드는 단계; 이와는 별도로 깐 흑마늘을 중탕기에 넣고 깐 흑마늘량의 10％이상 30％이하의 식수를 넣고 80도 이상 130도 이하의 온도에서 장시간 중탕하는 단계; 중탕된 흑마늘을 유압 프레스기를 이용하여 흑마늘 진액을 추출하는 단계; 추출된 흑마늘 진액을 60도 이상의 온도에서 장시간 농축하는 단계; 믹서된 마늘 다데기와 농축된 흑마늘 액을 혼합하는 단계; 혼합된 흑마늘 다데기를 진공포장 하여 영하40도의 온도에서 급 냉하는 단계를 거쳐서 만들어지는 흑마늘 다데기 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 흑마늘 액 농축 단계에서 흑마늘 액의 농도가 50브릭스 이상 90브릭스 이하인 것을 특징으로 하는 흑마늘 다데기 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 마늘 다데기와 농축된 흑마늘 액의 혼합 단계에서 마늘 다데기와 농축된 흑마늘 액의 혼합 중량비가 100:1이상 100:30이하인 것을 특징으로 하는 흑마늘 다데기 제조 방법.
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