KR20130017064A - 건조한 흑마늘 다데기 및 이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 건조한 흑마늘 다데기 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서 마늘 다데기에 흑마늘 분말을 혼합하여 건조한 다음에 분쇄하여 포장단계를 거친 후 소비자에게 공급하는 방식으로 마늘 다데기에 흑마늘 의 유효성분을 함유할 수 있도록 하고 유통과 보관의 편리성 및 유효기간을 길게함을 목적으로 한 건조한 흑마늘 다데기 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의해 음식조리나 김치 가공시 양념으로 많이 사용되는 마늘 다데기에 흑마늘에 함유되어 있는 유효성분을 혼합하여 음식조리와 김치 가공시 사용하면 건강에 유익하고 냉동동결 건조에 의하여 영양성분 파괴를 최소화하고 유통 및 보관시 편의성과 유통기한을 길게 하는 것을 목적으로 하는 건조한 흑마늘 다데기를 제공할 수 있다.
흑마늘.마늘다데기.깐마늘.동결건조

Description

건조한 흑마늘 다데기 및 이의 제조방법{omitted}
본 발명은 건조한 흑마늘 다데기 및 그 제조방법에 관한 것으로서 깐 마늘을 세척한후 건조하는 과정을 거처 대형 믹서기에 넣고 믹서한 후 흑마늘 분말을을 혼합하여 냉동동결 건조후 분쇄하여 포장단계를 거처 소비자에게 유통하는 건조한 흑마늘 다데기 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의해 마늘 다데기에 흑마늘에 함유된 각종 유효성분을 함유되도록 흑마늘 분말을 혼합하고 건조하여 음식 조리 및 김치 가공시 양념으로 사용이 가능하고 유통 및 보관시 편의성과 유통기한을 늘리며 건강에 유익한 건조한 흑마늘 다데기를 제공할 수 있다.
흑마늘 이란 생마늘을 굽거나 삶지 않고 일정한 온도와 습도에서 숙성 시킴으로서 마늘 특유의 향기 성분인 유황 화합물을 증발시켜 매운맛과 불쾌한 냄새 제거는 물론 체내 흡수율을 높인 것이 특징이다.
흑마늘의 성분 및 효능은 주성분은 diallyl disulfide로 황함유 화합물질에는 항세균, 항곰팡이, 항산화, 혈소판응집억제, 항암, 면역기능, 항진작용 등의 기능이 알려져 있으며 생마늘에 거의 없는 수용성 황화합물인 s아릴시스테인, s_메틸 시스테인, s_아릴메르캅탄시스테인 등이 다량 함유되어있다.
최근에 일반인의 건강에 대한 관심이 고조 되면서 흑마늘 및 흑마늘을 이용하여 가공된 가공식품의 기능성 및 유효성분에 대한 일반인의 관심이 높으나 가격적인 면에서 부담이 되는 단점이 있고 마늘 다데기는 음식 조리나 김치 가공시 많이 사용되는 양념이나 유통 및 보관시 냉장 또는 냉동하며 유통기한이 짧은 단점이 있다 .
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기위해 안출된 것으로서 매일 섭취하는 김치나 찌개의 양념인 마늘다데기에 흑마늘 분말을 혼합하고 냉동동결 건조하여 건강에 유익하고 유통 및 보관이 편리한 건조한 흑마늘 다데기를 가공 포장후 유통하여 일반인이 보다 저렴한 가격에 흑마늘의 유효성분을 쉽게 섭취할 수 있고 보관이 용이한 건조한 흑마늘 다데기를 제공함에 본 발명의 목적이 있다.
본 발명에 의한 건조한 흑마늘 다데기 제조방법은 깐 마늘을 세척 후 건조하는 단계; 깐 마늘을 대형 믹서기에 넣고 믹서하는 단계;
이와는 별도로 흑마늘 분말을 만들기 위해 깐 흑마늘을 파쇄하여 중탕기에 넣고 흑마늘중량의 50％이상 200％이하의 식수를 넣은후 90도이상 120도이하의 온도에서 30분이상 120분 이하의 시간 동안 중탕하는 단계; 중탕된 흑마늘을 유압프레스기를 이용해 흑마늘 액을 추출하는 단계; 추출된 흑마늘 액을 90도 이상 120도 이하의 온도에서 30분간 살균하는 살균단계; 살균된 흑마늘액을 영하 30도에서 영하 40도의 온도에서 냉동동결 건조하여 수율 3％~8％가 되도록 하여 분쇄하는 흑마늘 분말 가공단계; 믹서된 마늘 다데기와 분말화된 흑마늘 분말의 혼합비가 마늘 다데기 중량의1％이상 30％이하의 흑마늘 분말을 혼합하는 혼합단계; 흑마늘 분말이 혼합된 다데기를 냉동동결 건조하여 진공 포장하는 단계; 이러한 공정을 거쳐서 건조된 흑마늘 다데기를 제공한다.
아울러 본 발명은 상기 제조 방법에 의해 건조한 흑마늘 다데기인 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의해 만들어진 건조한 흑마늘 다데기는 매일 섭취가 가능한 김치와 찌개 조리시 양념으로 많이 사용되는 마늘 다데기에 흑마늘 분말을 혼합 후 냉동동결 건조하여 파쇄과정을 거친후 진공 포장하여 소비자에게 공급하여 김치나 찌개 조리시 사용하여 흑마늘에 포함되어 있는 각종 유효성분을 섭취할 수 있음은 물론 대량 생산이 가능하고 유통과 보관의 편리성 및 유통기한이 길어지는 장점이 있다.
이하 도면을 이용하여 본 발명에 의한 건조한 흑마늘 다데기 제조 방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.
도1은 본 발명에 의한 건조한 흑마늘 다데기 및 이의 제조 방법에 대한 공정도이다.
깐 마늘을 세척 후 건조하는 s100단계를 거쳐서 건조된 마늘을 대형 믹서에 넣고 분쇄하여 마늘 다데기 가공단계 s150과정을 거친다.
이와는 별도로 흑마늘 분말을 추출하기 위하여 깐 흑마늘을 분쇄 후 중탕기에 넣고 흑마늘 중량 대비 50％이상 200％이하의 식수를 넣어 90도이상 120도이하의 온도에서 30분 이상 120분 이하의 시간 동안 중탕하는 중탕단계 s200과정; 중탕이 끝난 흑마늘을 유압프레스기를 이용하여 흑마늘 액을 추출하는 흑마늘 액 추출단계 s250과정; 추출된 흑마늘 액을 90도이상 120도 이하의 온도에서 30분 동안 살균하는 살균단계 s300과정; 살균된 흑마늘 액을 영하 30도~영하 40도의 온도에서 냉동동결 건조하여 수율이 3％~8％이 되게하여 분쇄하는 흑마늘 분말 가공단계 s400과정;
다음은 s500의 혼합과정으로 믹서한 마늘 다데기와 s400과정으로 가공된 흑마늘 분말의 혼합 중량비가 100:1이상 100:30이하로 하는데 이유는 흑마늘 분말의 혼합 중량비가 100:1이하 이면 흑마늘에 함유되어 있는 유효성분 및 기능의 섭취가 작은 단점이 있고 100:30이상 이면 제조원가의 상승 및 농도가 너무 진해져서 가공의 어려운 단점이 있기 때문이다.
s500과정의로 혼합이 끝난 흑마늘 분말을 혼합한 다데기는 s600의 단계에서 냉동동결 건조하여 s700과정에서 건조된 흑마늘 분말이 혼합된 다데기를 파쇄하여 진공 포장 후 최종 제품인 건조된 흑마늘 다데기 및 이의 제조방법.
도1은 본 발명에 의한 건조한 흑마늘 다데기 제조방법에 대한 공정도이다.

Claims (2)

  1. 깐 마늘을 세척 건조 후 대형 믹서기에 믹서하여 마늘 다데기를 만드는 단계; 이와는 별도로 깐 흑마늘을 분쇄후 중탕기에 넣고 깐 흑마늘 중량의 50％이상 200％이하의 식수를 넣고 90도 이상 120도 이하의 온도에서 30분 이상 120분 이하의 시간동안 중탕하는 단계; 중탕된 흑마늘을 유압 프레스기를 이용하여 흑마늘 액을 추출하는 단계; 추출된 흑마늘 액을 90도 이상 120도 이하의 온도에서 30분 동안 살균하는 단계;살균된 흑마늘 액을 영하30도~영하40도의 온도에서 냉동동결 건조하여 수율이 3％~8％％가 되도록 건조하고 분쇄하는 흑마늘 분말 가공단계; 믹서된 마늘 다데기와 흑마늘 분말을 혼합하는 단계; 흑마늘 분말이 혼합된 다데기를 냉동동결 건조후파쇄하여 진공포장하는 단계를 거쳐서 만들어지는 건조한 흑마늘 다데기 및 이의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서
    믹서된 마늘 다데기와 흑마늘 분말 혼합 단계에서 흑마늘 분말의 중량비가 마늘 다데기 중량의 1％~30％ 인것을 특징으로 하는 건조한 흑마늘 다데기 및 이의 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20210020641A (ko) * 2019-08-16 2021-02-24 채부기 유기 게르마늄 마늘 재배방법과 그 유기 게르마늄 마늘을 이용한 흑마늘 가공식품

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