KR20080039008A - 돼지갈비 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 인체에 유익한 단호박을 돼지갈비에 숙성하여 고기섭취로 축척될 수 있는 혈중 콜레스테롤(cholesterol)을 용해할 수 있고, 인체내에 부족하기 쉬운 영양가를 높일 수 있으며, 단호박의 독특한 맛과 향에 의하여 돼지고기의 특유의 노린내를 제거함과 동시에 육질을 부드럽게 하여 돼지갈비의 고유의 맛과 풍미를 갖는 고품질의 돼지갈비를 제공할 수 있는 돼지갈비 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 단호박을 분말 및 농축액으로 가공하고, 이 가공된 단호박 분말 및 농축액을 돼지갈비에 고르게 뿌린 후 2∼3℃의 저온에서 24시간 1차 숙성시킨 것을 특징으로 하는 것이다.
돼지갈비, 단호박, 숙성, 혈중 콜레스테롤, 영양가
Description
본 발명은 돼지갈비 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인체에 유익한 단호박을 돼지갈비에 숙성하여 고기섭취로 축척될 수 있는 혈중 콜레스테롤(cholesterol)을 용해할 수 있고, 인체내에 부족하기 쉬운 영양가를 높일 수 있으며, 단호박의 독특한 맛과 향에 의하여 돼지고기의 특유의 노린내를 제거함과 동시에 육질을 부드럽게 하여 돼지고기의 고유의 맛과 풍미를 갖는 고품질의 돼지고기를 제공할 수 있는 돼지갈비 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 돼지고기는 소고기에 비해 가격차가 심한 반면 아미노산의 질이나 양은 서로 비슷할 뿐만 아니라 단백가도 별 차이가 없고, 지방성분도 고기의 부위에 따라 함량의 차이는 있지만 질적으로 큰 차가 없고, 즉, 돼지고기의 지방은 쇠고기에 비해 지방산의 불포화도가 높고, 특히 불포화지방산의 함유율이 쇠고기의 2∼6배나 되며, 피로회복 비타민이라고 하는 티아민(비타민 B1)이 부족하면 육체적 피로뿐만 아니라 의욕상실, 집중력 저하 등의 신경증상까지 나타나는데, 돼지고기는 비타민 E나 B1, B2의 함유량이 높다.
또한, 돼지고기의 지방은 융점이 사람 체온보다 낮아서 대기오염, 식수 등으 로 자신도 모르게 축적된 고해 물질을 체외로 밀어내어, 특히 탄광촌의 진폐증 환자에게 좋아 일제 정치 하에서 육류를 통제하던 때에도 탄광촌에는 돼지고기가 무제한 공급된 것은 광부들의 회생불능 진폐증을 방지하기 위한 것으로 돼지고기만이 해독작용을 하기 때문이며, 또한 돼지고기에 많이 들어있는 철(Fe)은 체내 흡수율이 높아 철 결핍성 빈혈을 예방하며, 메치오닌 성분이 가장 많이 들어있어 간장의 보호와 피로회복에 좋다.
이러한, 돼지고기는 삼겹살, 돼지갈비, 돼지갈비찜 등을 통하여 섭취하여 왔으며, 특히 한국전통 음식 중인 하나인 돼지갈비는 내국인은 물론 외국인에게도 가장 선호된다고 알려져 있다.
또한, 최근에는 식생활의 향상으로 사람들의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라, 녹차, 인삼, 선인장, 솔잎 등을 함유한 기능성 돼지갈비가 개발되어 시판되고 있지만, 이러한 기능성 돼지갈비는 돼지고기에 다량 함유된 포화지방을 그대로 함유하고 있어 인체의 체지방을 수치를 높임과 동시에 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 높임에 따라 건강을 생각하는 많은 현대인들이 돼지갈비의 섭취를 꺼리게 하는 요인으로 작용하였다.
본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 인체에 유익한 단호박을 돼지갈비에 숙성하여 고기섭취로 축척될 수 있는 혈중 콜레스테롤(cholesterol)을 용해할 수 있고, 인체내에 부족하기 쉬운 영양가를 높일 수 있으며, 단호박의 독특한 맛과 향에 의하여 돼지고기의 특유의 노린내를 제거함과 동시에 육질을 부드럽게 하여 돼지고기의 고유의 맛과 풍미를 갖는 고품질의 돼지고기를 제공할 수 있는 돼지갈비 및 그 제조방법를 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 여러 가지 양념이 숙성된 돼지갈비에 있어서, 단호박을 분말 및 농축액으로 가공하고, 이 가공된 단호박 분말 및 농축액을 돼지갈비에 고르게 뿌린 후 2∼3℃의 저온에서 24시간 1차 숙성시킨 것을 특징으로 하는 돼지갈비에 의하여 달성될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 1차 숙성된 돼지갈비를 진간장, 맛술, 정종, 물, 마늘, 생강, 흑설탕, 물엿, 카라멜, 양파, 대파, 배, 사과, 참기름, 참깨 등을 혼합한 혼합액에 2∼3℃의 저온에서 24시간 2차 숙성시킨 것을 포함한다.
또한, 본 발명은 갈비뼈에 살이 이어지도록 폭 8㎝∼10㎝, 길이 20㎝∼25㎝로 절단하고, 이 육질의 양측면에 서로 다른 방향을 갖도록 6㎜ 간격으로 칼집을 내는 단계와, 단호박을 깨끗이 세척한 후 물기를 제거한 단호박을 세절하여 자연건조시킨 다음 가는 분말형태로 분쇄하여 단호박 분말을 얻는 단계와, 칼집낸 육질을 펼치고 그 육질의 양면에 단호박 분말을 고르게 뿌린 후 2∼3℃의 저온에서 24시간 1차 숙성시키는 단계와, 1차 숙성된 육질을 진간장, 맛술, 정종, 물, 마늘, 생강, 흑설탕, 물엿, 카라멜, 양파, 대파, 배, 사과, 참기름, 참깨 등을 혼합한 혼합액에 2∼3℃의 저온에서 24시간 2차 숙성시킨 단계로 이루어진 것을 포함한다.
또한, 본 발명은 상기 단호박 분말을 얻는 단계가 단호박을 깨끗이 세척한 후 단호박을 잘게 세절하여 60℃∼90℃ 정도의 물을 넣고 6시간 내지 8시간에 걸쳐 단호박의 약리 성분을 추출하고, 이를 농축한 단계로 이루어진 것을 포함한다.
이하, 본 발명에 따른 돼지갈비 및 그 제조방법의 바람직한 실시예를 좀 더 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
［실시예 1］
먼저, 갈비뼈에 살이 이어지도록 폭 8㎝∼10㎝, 길이 20㎝∼25㎝로 절단하고, 이 육질의 양측면에 서로 다른 방향을 갖도록 6㎜ 간격으로 칼집을 낸다.
다음, 단호박을 깨끗이 세척한 후 물기를 제거한 단호박을 세절하여 자연건조시킨 다음 가는 분말형태로 분쇄하여 단호박 분말을 얻는다. 이때, 단호박 분말의 입자 크기는 작게는 수 마이크로미터에서 크게는 수 밀리미터 크기까지 다양하게 조절가능하다.
다음, 칼집낸 육질을 펼치고 그 육질의 양면에 단호박 분말을 고르게 뿌린 후 2∼3℃의 저온에서 24시간 1차 숙성시킨다.
다음, 진간장, 맛술, 정종, 물, 마늘, 생강, 흑설탕, 물엿, 카라멜, 양파, 대파, 배, 사과, 참기름, 참깨 등을 혼합한 혼합액에 육질을 2∼3℃의 저온에서 24시간 2차 숙성시킨다.
［실시예 2］
먼저, 갈비뼈에 살이 이어지도록 폭 8㎝∼10㎝, 길이 20㎝∼25㎝로 절단하고, 이 육질의 양측면에 서로 다른 방향을 갖도록 6㎜ 간격으로 칼집을 낸다.
다음, 단호박을 깨끗이 세척한 후 단호박을 잘게 세절하여 60℃∼90℃ 정도의 물을 넣고 6시간 내지 8시간에 걸쳐 단호박의 약리 성분을 추출하고, 이를 농축 한다.
다음, 칼집낸 육질을 펼치고 그 육질의 양면에 단호박 농축액을 고르게 뿌린 후 2∼3℃의 저온에서 24시간 1차 숙성시킨다.
다음, 진간장, 맛술, 정종, 물, 마늘, 생강, 흑설탕, 물엿, 카라멜, 양파, 대파, 배, 사과, 참기름, 참깨 등을 혼합한 혼합액에 육질을 2∼3℃의 저온에서 24시간 2차 숙성시킨다.
숙성된 돼지갈비는 단호박이 다량으로 함유되어 있어 맛과 육질의 향상은 물론 현대인들의 건강에 많은 도움이 된다. 즉, 단호박에는 머리를 좋게하는 레시틴(lecithin)과 필수아미노산이 많이 들어있어 두뇌발달 촉진작용을 하고, 단호박씨에는 동맥경화를 예방하는 리놀레산(linoleic acid)이 들어 있어 혈압강하작용을 하며, 카로티노이드(carotenoid) 색소가 풍부하게 들어 있어 항암작용이 있으며, 비타민A가 풍부하기 때문에 점막을 튼튼하게 하며 감기에 대한 저항력을 강화하고, 비타민C과 풍부하여 동맥경화 방지 및 콜라겐 생성을 촉진하여 녹화방지에 탁월하며, 비타민A,B,C가 골고루 함유되어 있어 눈병(백내장 및 야맹증) 예방에 효과가 있다.
즉, 단호박에 함유된 레시틴(lecithin), 필수아미노산, 리놀레산(linoleic acid), 카로티노이드(carotenoid), 비타민A, 비타민B, 비타민C 등의 영양소가 돼지갈비에 배합되어 고기섭취로 축척될 수 있는 혈중 콜레스테롤(cholesterol)을 용해하고, 인체내에 부족하기 쉬운 영양가를 높이며, 단호박의 독특한 맛과 향에 의하여 돼지고기의 특유의 노린내를 제거함과 동시에 육질을 부드럽게 하여 돼지고기의 고유의 맛과 풍미를 갖는 고품질의 돼지고기를 제공할 수 있는 것이다.
본 발명은 상술한 실시예로만 한정되는 것이 아니라 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위내에서 수정 및 변형하여 실시할 수 있고, 그러한 수정 및 변형이 가해진 기술사상 역시 이하의 특허청구범위에 속하는 것으로 보아야 한다.
상술한 바와 같이 본 발명에 따른 돼지갈비 및 그 제조방법은 단호박이 분말 및 농축액 등에 의하여 돼지고기에 포함되어 있음으로 고기섭취로 축척될 수 있는 혈중 콜레스테롤(cholesterol)을 용해할 수 있고, 인체내에 부족하기 쉬운 영양가를 높일 수 있으며, 단호박의 독특한 맛과 향에 의하여 돼지고기의 특유의 노린내를 제거함과 동시에 육질을 부드럽게 하여 돼지고기의 고유의 맛과 풍미를 갖는 고품질의 돼지고기를 제공할 수 있는 효과를 갖는 것이다.
Claims (4)
- 여러 가지 양념이 숙성된 돼지갈비에 있어서,단호박을 분말 및 농축액으로 가공하고, 이 가공된 단호박 분말 및 농축액을 돼지갈비에 고르게 뿌린 후 2∼3℃의 저온에서 24시간 1차 숙성시킨 것을 특징으로 하는 돼지갈비.
- 제 1항에 있어서,상기 1차 숙성된 돼지갈비를 진간장, 맛술, 정종, 물, 마늘, 생강, 흑설탕, 물엿, 카라멜, 양파, 대파, 배, 사과, 참기름, 참깨 등을 혼합한 혼합액에 2∼3℃의 저온에서 24시간 2차 숙성시킨 것을 특징으로 하는 돼지갈비.
- 갈비뼈에 살이 이어지도록 폭 8㎝∼10㎝, 길이 20㎝∼25㎝로 절단하고, 이 육질의 양측면에 서로 다른 방향을 갖도록 6㎜ 간격으로 칼집을 내는 단계와,단호박을 깨끗이 세척한 후 물기를 제거한 단호박을 세절하여 자연건조시킨 다음 가는 분말형태로 분쇄하여 단호박 분말을 얻는 단계와,칼집낸 육질을 펼치고 그 육질의 양면에 단호박 분말을 고르게 뿌린 후 2∼3℃의 저온에서 24시간 1차 숙성시키는 단계와,1차 숙성된 육질을 진간장, 맛술, 정종, 물, 마늘, 생강, 흑설탕, 물엿, 카라멜, 양파, 대파, 배, 사과, 참기름, 참깨 등을 혼합한 혼합액에 2∼3℃의 저온에 서 24시간 2차 숙성시킨 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 돼지갈비의 제조방법.
- 제 3항에 있어서,상기 단호박 분말을 얻는 단계가 단호박을 깨끗이 세척한 후 단호박을 잘게 세절하여 60℃∼90℃ 정도의 물을 넣고 6시간 내지 8시간에 걸쳐 단호박의 약리 성분을 추출하고, 이를 농축한 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 돼지갈비의 제조방법.
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Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR101386461B1 (ko) * | 2013-07-17 | 2014-04-18 | 임경환 | 칼집을 낸 구이용 육가공품의 제조방법 |
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| KR102321075B1 (ko) | 2021-01-06 | 2021-11-02 | 김경석 | 양념 돼지갈비 제조방법 |
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- 2006-10-31 KR KR1020060106634A patent/KR20080039008A/ko active IP Right Grant
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