KR20080006309A

KR20080006309A - 당을 함유한 주류 제조방법 및 이 제조방법에 의한 당함유술

Info

Publication number: KR20080006309A
Application number: KR1020060065328A
Authority: KR
Inventors: 김정기
Original assignee: 김정기
Priority date: 2006-07-12
Filing date: 2006-07-12
Publication date: 2008-01-16

Abstract

본 발명은 꿀, 올리고당, 설탕, 포도당, 과당 등과 같은 당(糖)을 함유하는 주류를 제조하는 방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 주류에 관한 것으로서, 포도주, 사과주, 샴페인, 맥주, 막걸리, 약주, 청주, 노주 또는 황주 등의 양조주; 증류식소주, 희석식소주, 위스키, 보드카, 진, 브랜디 또는 럼 등의 증류주; 베르무트(Vermouth), Sweet Wine, 셰리(Sherry), 미림, 합성청주, 리큐르(Liqueur), 약미주(藥味酒) 인삼주, 오미자주, 솔잎주, 매실주, 모과주 등의 혼성주 중에서 선택된 하나의 주류;와 꿀, 물엿, 올리고당, 설탕, 포도당 또는 과당에서 선택된 하나 이상의 액상의 당을 혼합하여 구성되어 주류 자체의 독성을 제거하는 효과가 있으며, 또한 주류를 섭취한 후 발생하는 역효과를 해결할 수 있는 효과가 있다.

양조주, 증류주, 혼성주, 포도당, 물엿, 설탕, 꿀, 올리고당, 과당

Description

당을 함유한 주류 제조방법 및 이 제조방법에 의한 당함유 술{Producing method of alcoholic drink containing sugar and alcoholic drink containing sugar using the method thereof}

본 발명은 꿀, 올리고당, 설탕, 포도당, 과당 등과 같은 당(糖)을 함유하는 주류를 제조하는 방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 주류에 관한 것이다.

일반적으로 주류는 양조주, 증류주 및 혼성주로 분류할 수 있다.

1) 양조주는 알콜발효가 끝난 술을 직접 또는 여과하여 마시는 것으로서, 과일을 이용한 와인(포도주), 사이다(사과주), 샴페인(발포성와인) 등이 있고, 곡물을 이용한 술로는 맥주, 막걸리, 약주, 청주, 노주, 황주 등이 있으며, 2) 증류주는 양조주 등을 다시 증류하여 숙성 또는 목통에 저장한 것으로 우리나라의 증류식 소주, 희석식 소주, 일반증류주 등과 위스키, 보드카, 진, 브랜디, 럼 등이 있고, 3) 혼성주란 양조주나 증류주를 혼합하거나 증류주에 향료식물이나 과즙 등을 섞은 술로서 포도주를 기주(基酒)로 한 베르무트(Vermouth), Sweet Wine, 셰리(Sherry) 등과 쌀을 원료로 하는 미림, 합성청주 그리고 증류주(알코올함유물)에 과실이나 약제침출물, 향료 등을 첨가한 리큐르(Liqueur), 약미주(藥味酒) 등이 있다.

이러한 주류는 알코올을 함유하고 있으므로 이 알코올이 우리 몸속으로 흡수되면 자극작용, 살균작용, 중추신경 억제작용 및 에너지 공급 등의 작용을 한다. 이러한 알코올의 작용은 인체에 유익한 작용을 하기도 하지만 인체에 해로운 작용 또한 하고 있다.

알코올은 1) 마실 때 위점막과 목을 따끔거리게 하고, 갈증을 느끼게 만들어 위염을 발생시키기도 하며, 지방질을 녹이는 성질을 갖고 있어 쉽게 세포벽을 뚫고 들어가는 추출작용도 하는 자극작용이 있고, 2) 60~90%의 고농도 알코올은 단백질을 침전시키거나 탈수작용을 하기 때문에 세균에 대해서는 살균작용을 하며, 3) 중추신경계에 작용하여 뇌의 기능을 약화시켜 판단력을 흐리게 하고, 감정을 이완시켜 안전감, 자기만족감 및 기억력 저하, 기억의 상실, 체력의 저하 등 복잡한 생리작용과 같은 중추신경 억제작용을 하고, 4) 알코올은 산화되면 그램당 7칼로리의 열량을 내기는 하지만 인체 내에서 축적 없이 계속 산화만 하므로 오히려 인체 내에 존재하는 효소, 비타민, 무기질을 강제로 소모시키기 때문에 이런 물질의 부족현상을 나타내게 된다.

위와 같이 알코올이 함유된 주류를 과다하게 섭취하게 되면 정신을 혼미하게 하고, 사람의 성품까지 변하게 할 수 있고, 장기간 지속적으로 섭취하는 경우에는 위장장애가 발생할 수 있으며, 복부팽만ㆍ하복통ㆍ소화불량ㆍ위궤양ㆍ토혈 등이 발 생할 수 있고, 지방간이 축적되어 간 기능이 저하되거나 간경변 등의 고질적인 질병이 발생할 수 있으며, 심하게는 환각ㆍ환청ㆍ발작 등이 발생할 수 있으며, 두통 및 속쓰림 등이 발생할 수 있는 문제점이 있다.

본 발명은 상기한 바와 같이 알코올이 함유된 주류의 역효과를 보전, 감소 또는 역효과의 회복을 촉진시키는 데 효과가 있는 꿀, 올리고당, 설탕, 포도당, 과당 등과 같은 당(糖)을 주류에 함유시킬 수 있도록 하는 주류 제조방법을 제공하는 데 기술적 과제가 있다.

본 발명은 주류의 분류에 따라 당(糖)이 적절하게 주류에 함유될 수 있도록 하여 인체에 유해한 알코올의 성분이 당에 의하여 해소되는 효능이 유효하게 발현될 수 있도록 한다.

즉 양조주는 발효에 의하여 주류가 제조되는 것이므로, 제조된 양조주에 액상의 당을 혼합하여 잘 섞어줌으로써 이루어질 수 있고,

증류주는 일반 양조주를 증류에 의하여 제조하고, 제조된 증류주에 액상의 당을 혼합하여 잘 섞어줌으로써 제조할 수 있으며,

혼성주는 증류주에 다른 종류의 주류를 섞어서 제조하고, 제조된 혼성주에 액상의 당을 혼합하여 잘 섞어줌으로써 제조할 수 있다.

상기 양조주, 증류주 및 혼성주와 액상의 당을 혼합함에 있어서, 제조된 각종 주류 80 ~ 99.005 중량부(wt%)에 액상의 당 0.005 ~ 20 중량부(wt%)를 혼합하여 이루어질 수 있다.

위와 같이 당의 양을 조절하는 이유는 선택되는 주류에 따라 당분의 함유량을 달리함으로써 주류 자체의 맛을 변함없이 유지할 수 있도록 함이다.

상기에서 양조주는 포도주, 사과주, 샴페인, 맥주, 막걸리, 약주, 청주, 노주 또는 황주 등이고; 증류주는 증류식소주, 희석식소주, 위스키, 보드카, 진, 브랜디 또는 럼 등이며; 혼성주는 베르무트(Vermouth), Sweet Wine, 셰리(Sherry), 미림, 합성청주, 리큐르(Liqueur), 약미주(藥味酒) 인삼주, 오미자주, 솔잎주, 매실주, 모과주 등에서 선택된 하나로 구성된다.

상기 액상의 당은 꿀, 물엿, 올리고당, 설탕, 포도당 또는 과당에서 선택된 하나 이상으로 구성된다.

이하에서는 상기와 같이 구성된 본 발명의 실시예를 설명한다.

양조주로서 미리 제조된 탁주와 미리 제조된 꿀물을 준비하고; 그리고

준비된 탁주 95 중량부(wt%)와 준비된 꿀물 5 중량부(wt%)를 교반기에 넣고 잘 섞어 당을 함유한 주류를 제조한다.

혼성주로서는 미리 제조된 인삼주와 미리 제조된 포도당 및 꿀물을 준비하고; 그리고

준비된 인삼주 97 중량부(wt%)에 준비된 포도당 2 중량부(wt%) 및 꿀물 1 중량부(wt%)를 혼합기에 섞어 당을 함유한 주류를 제조한다.

상기에서는 본 발명의 실시예들을 설명하였으나, 본 발명은 상술한 실시예들에만 한정되는 것이 아니라 본 발명의 기술적 사상의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 수정 및 변형하여 실시할 수 있고, 그러한 수정 및 변형이 가해진 기술사상 역시 이하의 특허청구범위에 속하는 것으로 보아야 할 것이다.

상기와 같은 제조방법에 의하여 제조된 당이 함유된 주류는 주류 자체의 독성을 제거하는 효과가 있으며, 또한 주류를 섭취한 후 발생하는 역효과를 해결할 수 있는 효과가 있다. 즉 주류에 포함된 알코올의 인체에 유해한 효과인 자극작용 및 중추신경계에 작용하는 억제작용을 완화시키고, 알코올의 산화에 필요한 물질을 보충하여 주며, 위장장애, 복부팽만ㆍ하복통ㆍ소화불량ㆍ위궤양ㆍ토혈 등의 현상을 저지 또는 완화시키고, 간 기능의 저하를 방지하며, 두통 또는 속쓰림이 발생하지 않도록 하는 효과가 있고, 숙취를 신속하게 해소하는 효과가 있다.

Claims

당이 함유된 주류를 제조함에 있어서,

양조주, 증류주 또는 혼성주 80 ~ 99.005 중량부(wt%)에 액상의 당 0.005 ~ 20 중량부(wt%)를 혼합하여 이루어진 것을 특징으로 하는 당을 함유한 주류 제조방법.
제 1항에 있어서,

상기 양조주는 포도주, 사과주, 샴페인, 맥주, 막걸리, 약주, 청주, 노주 또는 황주인 것을 특징으로 하는 당을 함유한 주류 제조방법.
제 1항에 있어서,

상기 증류주는 증류식소주, 희석식소주, 위스키, 보드카, 진, 브랜디 또는 럼인 것을 특징으로 하는 당을 함유한 주류 제조방법.
제 1항에 있어서,

상기 혼성주는 베르무트(Vermouth), 스위트와인(Sweet Wine), 셰리(Sherry), 미림, 합성청주, 리큐르(Liqueur), 약미주(藥味酒) 인삼주, 오미자주, 솔잎주, 매실주 또는 모과주인 것을 특징으로 하는 당을 함유한 주류 제조방법.
제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 있어서,

상기 당은 꿀, 물엿, 올리고당, 설탕, 포도당 또는 과당인 것을 특징으로 하는 당을 함유한 주류 제조방법.
제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 당을 함유한 주류.
제 5항의 제조방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 당을 함유한 주류.