KR20060134708A - 황토굴에서 구운 참숯닭의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 닭을 천연황토굴에서 초벌구이하여 제조하는방법으로 보다 상세하게는 닭고기를 여러가지 한약재를 배합한 염지제에 장시간 염지숙성하여 고온의 황토굴안에서 복사열을 이용해 구운 닭으로 기존의 기름에 튀긴 치킨에 비해 건강에도 아주 이로운 웰빙건강치킨으로써 다양한층의 매니아를 확보하는 효과가 있다

황토굴 참숯닭

Description

황토굴에서 구운 참숯닭의 제조방법{The manufacturing method of chicken roas ted in ocher}

본 발명은 황토가마에서 구운 닭고기의 제조 방법에 관한것으로서 ,닭고기는 식욕이 떨어지고 만성적인 피로가 쌓이기 쉬운 여름철 건강관리를 위해 닭고기를 많이 먹으면 체력회복에 도움이 될 수 있으며, 특히 황토와 닭은 부인들이 냉중에도 효과가 있어 아랫배를 따뜻하게 해주고 이뇨작용도 도움을 준다.

하지만 다른 육류처럼 무기질과 비타민이 부족하므로 채소와 곁들여 먹는것이 좋다. 이에 황토굴 참숯닭은 야채와 함께 섭취하므로 부족한 영양분을 충분히 섭취 할 수가 있다.그리고 닭은 보통 생채로 유통되어 최종 소비자가 조리하게 되는데 상기 과정에서 맛이 변질되고 위생상의 문제점과 요리의 불편함이 있다.

또한, 종래의 닭고기 요리에 식상해하는 소비자의 기호를 충족시키고 ,조리 시간이 짧아 바쁜 현대인이 쉽게 취식할 수 있는 새로운 닭고기의 제품을 개발 할 필요가 있다.

본 발명은 닭을 천연황토굴안에서 초벌구이하여 제조하는방법으로 보다 상세하게는 닭고기를 여러가지 한약재를 배합한 염지제에 일정시간 염지숙성하여 직화로 굽는방법이 아닌 황토굴안의 복사열로 구운 닭으로 기존의 치킨과 제조 및 맛의 차별을 둘수 있으며 기름에 튀긴 치킨에 비해 몸에도 아주 이로워 웰빙건강치킨으로써 다양한층의 매니아를 확보할수있는 효과가 있다

기존의 치킨업체는 고온의 기름에 장시간 튀겨내거나 직접직화로 구워 먹는 방법이 대부분이었으나 황토굴 참숯닭은 닭의 기름기를 고온의 황토복사열에의해 제거하고 황토에서 발생한 음이온과 원적외선으로 구워 닭의 육질이 부드럽고 특유의 냄새가 나지 않아 구수하며 2차 구워먹어도 잘 타지가 않는다

그리고,닭은 보통 생체로 유통되어 최종 소비자가 조리하게되는데 상기 과정에서 맛의 변질되고 위생상의 문제점이 있다.

또한, 종래의 닭고기 요리에 식상해하는 소비자의 기호를 충족시키고 ,조리 시간이 짧아 바쁜 현대인이 쉽게 취식할 수 있는 새로운 닭고기의 제품을 개발 할 필요가 있다.

본 발명은 이러한 소비자의 기호에 부응하기 위하여 대부분의 사람들이 좋아하는 닭고기를 보다 새롭고 몸에도 이로울수 있도록 하는데 그 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 닭고기를 천연황토굴에서 구워낸 황토굴 참숯닭의 제조과정을 제공하고자 한다.

이하, 본 발명의 일실시례에 따른 황토굴 참숯닭의 제조방법을 자세히 설명하면 아래와 같다

먼저, 본 발명에 사용되는 닭고기는 생닭을 가공한 닭고기를 사용한다.그리고, 상기와 같이 작업된 닭고기는 냉장보관되어진 다음 바로 공급된다, 한편,상기와 같이 공급된 닭고기는 생수에 황기,감초,양파,생강,마늘,녹차,소금,간장을 넣고 생육을 넣은후 6시간 냉장상태에서 염지를 한다.

참나무를 사용하여 불을 땐 황토굴에서 참나무가 완전연소한후 황토가마에 침투한 간접열(약800℃)로 15분정도 구워낸다.

1차 구워진 닭을 먹기좋은 크기로 절단하여 고유의 매운양념소스에 버무린 황토굴 참숯닭 불닭석쇠구이,고유의 마늘간장소스에 재운 황토굴 참숯닭 마늘 간장구이.굵은 소금을 살짝만 뿌린후 구워먹는 황토굴 참숯닭 소금구이가 된다.

상기와 같은 작업에 의해 완성되는 황토굴 참숯닭의 제조방법을 보다 상세히

설명하면 다음과 같다

1. 공정

닭고기를 세척하는 단계

2. 공정

여러가지의 한약재를 혼합한 염지제에 12시간 냉장염지단계

3. 공정

800℃이상의 황토굴에서 15분이상 1차 초벌구이 단계.

4. 공정

황토굴 참숯닭의 메뉴별로 제조단계

5. 공정

소비자가 시식하는 단계

그리고 본 발명의 황토굴 참숯닭은 여러가지 양념으로 재운후 참숯에서 구워먹는 방법으로 가족 외식이나 직장인 회식시 술안주,식사로도 매우 좋다.

본 발명에 따라 제조된 황토굴 참숯닭은 1차 몸에 좋은 한약재에 염지하고 2차 고온의 천연황토굴에서 음이온과 원적외선을이용하여 초벌구이를함으로 기존의 치킨과는 매우 차별화됨은 물론이고 건강에도 이로운 치킨이며 맛도 쫄깃하고 부드러우며 석쇠에 구워도 타지않아 굽는 재미가 있으며 황토초벌이라 공기정화와 탈취효과로 옷에 냄새가 나지 않는다.기존의 치킨은 고온의 기름에 장시간튀겨냄으 로서 비만과 콜레스테롤의 위험이 따르나 황토굴 참숯닭은 닭의 기름기를 고온의 황토복사열에의해 제거하고 황토에서 발생한 음이온과 원적외선으로 구워 닭의 육질이 부드럽고 특유의 냄새가 나지 않아 구수하며 숯불에서 구워먹어도 잘 타지가 않는다

Claims (1)

1. 황토굴 참숯닭 구이의 제조방법에 있어서 닭고기를 염지제에 염지후 고온의 천연 황토굴안에서 직화가 아닌 원적외선을 이용한 복사열로 1차 초벌구이한 황토굴 참숯닭의 제조방법