KR20060088606A - 허브호떡 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 허브호떡 및 그 제조방법에 관한것으로, 더욱 상세하게는 호떡에 꿀과 허브를 혼합하여 허브로부터 발산되는 향에 의해 달콤하면서도 상쾌하며 고상한 풍미를 얻을수 있게 함과 동시에 혼합된 꿀에 의해 호떡이 식은 후에도 굳는 시간을 지연시켜 연하면서 졸깃한 맛을 장시간 보존 할수 있게 한 허브호떡 및 그 제조방법을 제공하는것에 그 특징이 있다.

호떡, 허브, 꿀,

Description

허브호떡 및 그 제조방법{Hub good rice cake and the manufacturing method}

본 발명은 허브호떡 및 그 제조방법에 관한것으로, 더욱 상세하게는 호떡에 꿀과 허브를 혼합하여 허브로부터 발산되는 향에 의해 달콤하면서도 상쾌하며 고상한 풍미를 얻을수 있게 함과 동시에 혼합된 꿀에 의해 호떡이 식은 후에도 굳는 시간을 지연시켜 연하면서 졸깃한 맛을 장시간 보존 할수 있게 한 허브호떡 및 그 제조방법에 관한것이다.

호떡은 남녀노소를 가리지 않고 오래전부터 간식으로 애용되어 온 서민음식중 하나이면서 각종 곡물 가루들로 구성되어 건강식으로 각광받고 있다.

상기에서의 호떡은 찹쌀가루나 밀가루에 미지근한 물을 조금씩 넣어가면서 반죽을 하고, 완두콩과 설탕으로 속을 만들거나 계피, 설탕, 땅콩으로 속을 만들고, 반죽을 일정량씩 떼어 가운데를 우묵하게 파고 만들어 놓은 속을 넣고 아물린다음, 기름을 두른 팬에서 노릇하게 굽는 방식이 일반적이다.

최근에는 밀가루와 찹쌀가루를 반죽함에 있어서, 쌍화탕의 재료가 되는 한약재, 오미자, 백문동 또는 매실을 달인 물로 반죽하고 속재료에도 이러한 생약재료 및 과실을 첨가하여 제조하는 한방호떡이 공개되어 있고,

또한 호떡 제조시 시금치, 쑥갓, 깻잎, 부추, 대파, 양파, 마늘을 적당량 섞어서 반죽을 만들어 이것으로 호떡을 만드는 야채 호떡에 관한 기술이 공개되어 있기도 하다.

상기한 한방 호떡은 한약재 및 생약에서 발산되는 특유의 향이 너무 진하고 오래 가기 때문에 건강식으로는 우대 받을수 있을지 모르나 한약재, 특히 생약고유의 향에 대한 거부반응을 일으켜 소비를 촉진 시키지 못하였고, 재료수급에 대한 어려움과 가격이 비싸 실용화 되지 못하였다.

또한 후자인 야채 호떡 또한 이를 구성하고 있는 야채들이 호떡 고유의 풍미를 잃게 함으로서 호떡으로서의 호평을 받지는 못하는 형편이었다.

또한 일반적인 호떡의 경우에는 단순히 밀가루 혹은 밀가루와 찹쌀가루를 섞어 반죽하여 호떡을 만들기 때문에 식은후에는 빨리 굳고, 밀가루 냄새가 많이 나 음식으로서 호떡 고유의 풍미를 잃게 되는것은 자명한 사실이다.

본 발명은 상기한 종래 일반적인 호떡들이 갖는 제반 문제를 근본적으로 해소하기 위하여 연구, 창출된것으로 이를 제공하는 목적은 다음과 같다.

본 발명의 주 목적은 호떡에 꿀과 허브를 혼합하여 허브로부터 발산되는 향에 의해 달콤하면서도 상쾌하며 고상한 풍미를 얻을수 있게 함과 동시에 혼합된 꿀에 의해 호떡이 식은 후에도 굳는 시간을 지연시켜 연하면서 졸깃한 맛을 장시간 보존 할수 있게 한 허브호떡 및 그 제조방법을 제공하려는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 상기한 호떡 및 그 제조방법을 제공함으로서 소비자들에게는 맛좋은 호떡을 염가에 제공하여 건강증진에 이바지 할수 있게하고, 이를 제조 및 판매하는 만매점들에게는 매출신장에 기여 할수 있도록 하려는데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 다음과 같은 허브 호떡 및 그 제조방법을 제공한다.

본 발명에서는 대량 제조하여 판매하는 일반 가판점에 원 재료를 제조하여 납품하는 형태를 취하고 있으므로 호떡의 주재료가 되는 소맥분 1kg에 혼합되는 조성물들과 이를 제조하는 제조단계별 공정을 순차적으로 서술하기로한다.

즉, 본 발명은 소맥분 1kg을 기준으로 하였을 경우,

소맥분 1kg에 참쌀분 180 ~ 220g과 탈지분유 4~ 6g을 계량하여 교반기에 투입하여 교반, 혼합하는 제 1 공정과,

계란 3.5 ~ 4.5g, 소금 1 ~ 2g, 이스트 1.5 ~ 2.5g, 꿀 2.5 ~ 3.5g, 미세 분말화된 허브 0.12 ~ 0.2g 을, 28 ~ 30℃의 온도를 유지하고 있는 미온수 500 ~ 550g에 투입하여 7 ~ 10 분간 혼합 한 후, 5 ~ 7 분간 방치하는 전처리 공정을 거쳐 혼합물을 얻는 제 2 공정과,

상기 제 2 공정에서 얻어진 혼합물을 상기 제 1 공정의 교반기에 투입하여 7 ~ 10분동안 교반, 혼합시키는 제 3 공정과,

상기 제 3 공정에서 얻어진 혼합물을 2 시간 내외의 시간동안 일반 상온에서 숙성시키는 제 4 공정을 순차적으로 거쳐 초기 혼합물의 배 이상으로 부피가 커진 호떡의 반죽물을 얻고,

이를 일정량씩 떼어내 계피, 설탕, 땅콩가루등으로 제조된 속을 넣고 아물린다음, 기름을 두른 팬에서 노릇하게 구워지는 일련의 공정이 순차적으로 이루어지는 허브호떡 및 그 제조방법을 제시한다.

이때, 상기 계피, 설탕, 땅콩가루등으로 구성되는 속과 별도로 허브, 설탕, 땅콩가루등으로 속을 제조하여 사용하는것을 포함한다.

상기에서의 허브는 그 혼합량이 0.12g 이하인 경우, 그 향이 미약하여 풍미를 덜하게 하고, 0.2g 이상인 경우에는 그 향이 진하여 일부 소비자들에게 거부반응을 일으키는 것을 알수 있었다.

바람직하게는 0.15g 내외를 유지하였을 경우, 달콤하면서도 상쾌하며 고상한 풍미를 얻을수 있었다.

또한, 상기한 꿀은 2g 이하인 경우에는 단맛과 쫄깃한 맛이 덜해지고 4g 이상인 경우에는 식었을때 굳는 시간이 더 지연되어 쫄깃한 맛은 오래 유지 시킬수 있었으나 오히려 느끼한 맛을 갖게 하였으며, 3g 내외의 양을 투입하였을 경우 굳는 시간의 지연효과와 쫄깃한 풍미를 얻을수 있으면서 느끼한 맛은 나지 않았다.

또한 상기에서의 이스트는 외부기온에 따라 그 혼합량이 가감되는데, 온도가 높을 경우에는 작게, 온도가 낮을 경우에는 많게 투입하는것이 상례이나 통상적으로 3g 내외의 양을 투입하였을 경우, 발효 숙성시간을 지연 시키지 않고 적당히 팽창된 질좋은 반죽물을 얻을수 있다.

한편, 상기에서의 허브향은 휀넬, 로즈마리, 배질을 주로 사용하는데 이는 각각 그 양을 투입할수도 있으나,

본 발명에서는 허브 0.15g 을 백분율로 환산하여 중량 %로 계산 할 경우, 건조된 자연산 휀넬 50중량%, 로즈마리 25 중량%, 배질 25중량%를 분쇄하여 분말화 한다음, 상기 제 2 공정의 혼합물에 투입하면 그 각 허브가 갖는 향이 혼합 중화되어 달콤하고 상쾌하면서 고상한 풍미를 얻을수 있게 된다.

여기서 상기한 허브의 각 특성을 간략히 살펴보면 휀넬은 가을에 달콤하고 상쾌한 맛을 가진 황갈색 열매가 결실하는 것으로서 강정, 비만방지, 노화방지, 건강증진으로 장수효과, 소화불량에 건위제, 변비, 구풍제로 위통, 위확장, 복통의 치료제, 이뇨작용, 해독, 통경, 요로결석, 어린이의 기관지염, 백일해의 거담제, 젖이 부족할때 최유제로 쓰이고,

로즈마리는 살균작용, 소독작용, 방충작용, 산화방지작용이 있어 식품보존을 돕는 것으로서 꽃빛, 향의 강약, 잎이 넓고 좁은것, 무늬진것, 포복성, 곧게 자라는것,등 종류가 다양하나 향이나 약효, 이용면에서는 차이가 없다고 보고되고 있다.

또한 배질은 힌두교에서 가장 신성시 하는 식물로서 이태리요리에도 자주 등장하는것으로 유명한데, 이는 두통, 신경과민, 구내염, 강장효과, 건위, 진정, 진경작용, 살균, 불면증등에 효과가 있는것으로 알려져 있다.

이와같은 본 발명에 의하면 호떡에 꿀과 허브를 혼합하여 허브로부터 발산되는 향에 의해 달콤하면서도 상쾌하며 고상한 풍미를 얻을수 있게 함과 동시에 혼합 된 꿀에 의해 호떡이 식은 후에도 굳는 시간을 지연시켜 연하면서 졸깃한 맛을 장시간 보존 할수 있게 되었으며, 그로인해 소비자들에게는 맛좋은 호떡을 염가에 제공함으로서 건강증진에 이바지 할수 있게되었고, 이를 제조 및 판매하는 판매점들에게는 매출신장에 기여 할 수 있게 되는등의 유용한 효과를 동시에 거둘수 있는 매우 유익한 발명임이 명백하다.

Claims (5)

1. 소맥분 1kg에 참쌀분 180 ~ 220g과 탈지분유 4~ 6g을 계량하여 교반기에 투입하여 교반, 혼합하는 제 1 공정과,

   계란 3.5 ~ 4.5g, 소금 1 ~ 2g, 이스트 1.5 ~ 2.5g, 꿀 2.5 ~ 3.5g, 미세 분말화된 허브 0.12 ~ 0.2g 을, 28 ~ 30℃의 온도를 유지하고 있는 미온수 500 ~ 550g에 투입하여 7 ~ 10 분간 혼합 한 후, 5 ~ 7 분간 방치하는 전처리 공정을 거쳐 혼합물을 얻는 제 2 공정과,

   상기 제 2 공정에서 얻어진 혼합물을 상기 제 1 공정의 교반기에 투입하여 7 ~ 10분동안 교반, 혼합시키는 제 3 공정과,

   상기 제 3 공정에서 얻어진 혼합물을 2 시간 내외의 시간동안 일반 상온에서 숙성시키는 제 4 공정을 순차적으로 거쳐 초기 혼합물의 배 이상으로 부피가 커진 호떡의 반죽물을 얻고,

   이를 일정량씩 떼어내 계피, 설탕, 땅콩가루등으로 제조된 속을 넣고 아물린다음, 기름을 두른 팬에서 노릇하게 구워지는 일련의 공정이 순차적으로 이루어지는 허브호떡.
2. 청구항 1 에 있어서,

   상기 속은 허브, 설탕, 땅콩가루등으로 제조 된 것을 포함하여 이루어지는 허브호떡.
3. 소맥분 1kg에 참쌀분 180 ~ 220g과 탈지분유 4~ 6g을 계량하여 교반기에 투입하여 교반, 혼합하는 제 1 공정과,

   계란 3.5 ~ 4.5g, 소금 1 ~ 2g, 이스트 1.5 ~ 2.5g, 꿀 2.5 ~ 3.5g, 미세 분말화된 허브 0.12 ~ 0.2g 을, 28 ~ 30℃의 온도를 유지하고 있는 미온수 500 ~ 550g에 투입하여 7 ~ 10 분간 혼합 한 후, 5 ~ 7 분간 방치하는 전처리 공정을 거쳐 혼합물을 얻는 제 2 공정과,

   상기 제 2 공정에서 얻어진 혼합물을 상기 제 1 공정의 교반기에 투입하여 7 ~ 10분동안 교반, 혼합시키는 제 3 공정과,

   상기 제 3 공정에서 얻어진 혼합물을 2 시간 내외의 시간동안 일반 상온에서 숙성시키는 제 4 공정을 순차적으로 거쳐 초기 혼합물의 배 이상으로 부피가 커진 호떡의 반죽물을 얻고,

   이를 일정량씩 떼어내 계피, 설탕, 땅콩가루등으로 제조된 속을 넣고 아물린다음, 기름을 두른 팬에서 노릇하게 구워지는 일련의 공정이 순차적으로 이루어지는 허브호떡의 제조방법.
4. 청구항 3 에 있어서,

   상기 속은 허브, 설탕, 땅콩가루등으로 구성되는 것을 포함하여 이루어지는 허브호떡의 제조방법.
5. 청구항 3 또는 청구항 4 중 어느 한 항에 있어서,

   상기 허브는 건조된 자연산 휀넬 50중량%, 로즈마리 25 중량%, 배질 25중량%를 분쇄하여 분말화 한 후 혼합된것을 특징으로 하는 허브 호떡의 제조방법.