KR20210057573A - 찰옥수수 양갱이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 건강식품 레시피 기술을 개시한다. 즉, 본 발명의 실시예에 따른 찰옥수수 양갱이의 제조방법은 각기 다른 영양 식자재로 가공해 낸 팥앙금과 찰옥수수 전분을 서로 혼합 및 성분 교합하여 남녀노소 누구나 좋아할만한 고유의 구운 찰옥수수맛 그대로를 살린 건강식품 중 하나인 찰옥수수 양갱이를 대량 양산하여 암, 당뇨, 고혈압, 비만이나 각종성인병 예방에 도움을 주어 국민건강 증진 및 6차산업 관련기업의 매출 증대에도 이바지한다.

Description

찰옥수수 양갱이의 제조방법{Manufacturing Method of Waxy Corn Yokan}

본 발명은 건강식품 레시피 기술에 관한 것으로, 특히, 각기 다른 영양 식자재로 가공해 낸 팥앙금과 찰옥수수 전분을 서로 혼합 및 성분 교합하여 남녀노소 누구나 좋아할만한 고유의 구운 찰옥수수맛 그대로를 살린 건강식품 중 하나인 찰옥수수 양갱이를 대량 양산하는 찰옥수수 양갱이의 제조방법에 관한 것이다.

최근 식생활 관련 생활 습관병(고혈압, 고지혈증, 당뇨 등)의 발생빈도가 급격하게 증가가 되고 있으며 생활수준이 빠르게 향상되고, 특히 의료산업의 발달로 수명이 급격히 증가하게 된 반면, 노령화 인구의 증가에 따라 암, 당료, 동맥경화, 면역성 질환 등 많은 만성, 난치성 질환을 포함한 성인병 및 퇴행성 질환등이 증가하고 있음. 이에 따라 건강에 대한 관심이 최고조에 이르렀고 사회적으로 well-being 붐이 조성되고 있다.

양갱은 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식이다. 원래 양갱은 기원전 중국에 이미 존재했던 음식으로 양의 피와 고기로 만들어졌다. 오늘날의 양갱은 일본에서 1500년경에 만들어진 음식으로, 중국의 그것과는 재료나 맛에 있어 관련이 없다.

전통적으로 연양갱은 팥앙금을 주원료로 한천, 당류를 첨가하여 조려서 제조하고 있으나 최근 웰빙 등의 건강을 생각하는 소비자들의 욕구로 쑥, 밤, 고구마, 호박, 녹차, 홍삼 등의 추출액을 이용한 다양한 종류의 연양갱이 상품화되어 출시되고 있으나, 이들 첨가 원료들의 연양갱 제조의 적절성 및 첨가제품의 기호성 등이 팥앙금을 사용한 기존의 연양갱에 비해 그리 뛰어나지 않아 제품의 개발 및 판매가 한정되어 있다.

양갱은 우리나라 식품공전상 캔디류에 속하며 당류, 앙금류, 및 겔화제 등을 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조한 것을 말하는데, 원래는 중국과자인 것이 일본으로 건너가 대표적 과자인 연양갱 형태로 가공, 판매되어 왔다.

양갱은 그 성분과 제조방법에 따라 증양갱(蒸羊羹), 연양갱(煉羊羹), 수양갱(水羊羹)으로 대별되는데 증양갱은 밀가루·쌀가루·소금을 탄력이 생길 때까지 잘 개어서 설탕을 섞어서 찐 것으로, 수분이 많고 당분이 적어서 부패가 쉽고, 연양갱은 잘 씻은 한천과 설탕과 팥소를 잘 개어 가며 조려서 굳힌 것으로 수분이 적고 설탕이 많이 들어서 저장성이 높은 장점이 있어 국내에서 제조되는 양갱은 거의 연양갱에 속하며, 수양갱은 연양갱과 제법은 같은데 수분이 많고 염분이 들어 있다.

국내에서 양갱은 간식용으로 주로 섭취하고 있으나, 기타 과자류나 파이류의 밀려 시장규모 2009년 약 200억원정도 시장규모로 다른 식품에 비해 그리 크지 않으나 2007년 약 86억원, 2008년 약 110억원에 비해 매출이 매년 약 27%와 81% 씩 급증하고 있다.

양갱의 종류로는 연양갱(煉羊羹), 수양갱(水羊羹) 등이 있다. 이중 연양갱은 잘 씻은 한천과 설탕과 팥소를 잘 개어가며 조려서 굳힌 것인데 수분이 적고 설탕이 많이 들어서 저장성이 높다. 수양갱은 연양갱과 제법은 같은데 수분이 많고 염분이 들어있다.

양갱은 곡물 가루, 설탕, 앙금을 혼합하고, 여기에 한천을 넣어 가열한 다음 굳혀 만들어 지는 것으로, 식감이 좋고 당분 함량이 높아 열량이 높은 식품이다. 또 최근에는 팥을 주 성분으로 하는 전통적인 방식의 기존 양갱 외에도 감자를 주재료로 하거나, 녹차 분말과 같은 기능성 성분을 첨가한 양갱들도 등장하고 있다.

또한, 양갱은 재료에 따라 팥양갱, 밤양갱, 녹두양갱 등이 있다. 최근에는 재료를 변경하거나 기능성 물질의 첨가하여 양갱을 제조하는 시도가 진행되고 있다.

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본 발명의 찰옥수수 양갱이의 제조방법은 앞서 본 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 본 발명의 제 1 목적은 각기 다른 영양 식자재로 가공해 낸 팥앙금과 찰옥수수 전분을 서로 혼합 및 성분 교합하여 남녀노소 누구나 좋아할만한 고유의 구운 찰옥수수맛 그대로를 살린 건강식품 중 하나인 찰옥수수 양갱이를 대량 양산하기 위함이다.

본 발명의 제 2 목적은 전체 100 중량%에 대하여, 40 내지 56 중량%의 팥앙금, 33 내지 38 중량%의 정제수, 8 내지 10 중량%의 조청, 1 내지 4 중량%의 한천, 1 내지 4 중량%의 대추엑기스, 및 1 내지 4 중량%의 찰옥수수 전분를 혼합한 혼합물을 가열하여 응고시킨 물질인 찰옥수수 양갱이를 출시하여 암, 당뇨, 고혈압, 비만이나 각종성인병 예방에 도움을 주어 국민건강 증진 및 관련 기업 매출 증대에도 도움을 주기 위함이다.

본 발명의 제 3 목적은 대추와 홍삼 등의 한방재료를 더 이용하여 남녀노소 누구나 맛있게 즐길 수 있는 한방기능성을 갖춘 찰옥수수 양갱이를 제공하여 농가소득를 올리는데 일조하고 6차 산업을 선도할 만한 관련업체의 고용 창출에 대한 기대감을 고무시켜 산업발전에 크게 이바지하기 위함이다.

상기의 과제를 달성하기 위한 본 발명은 다음과 같은 구성을 포함한다.

즉, 본 발명의 실시예에 따른 찰옥수수 양갱이의 제조방법은 찰옥수수 알곡이 40 내지 60 ℃의 청정수로 4 내지 6분 동안 담금 세척된 후 상온에서 건조시키는 단계; 상기 건조된 찰옥수수 알곡이 70 내지 90 기압, 170 내지 190℃를 유지하는 밀폐형 회전식 가마에 들어가 9 내지 11분 동안 구워지는 단계; 상기 구워진 찰옥수수 알곡이 식힘망에 옮겨져 상온에서 식혀진 후, 압착 분쇄기에 들어가 분쇄되는 단계; 상기 분쇄로, 상기 구어진 찰옥수수 알곡이 균일하게 분해된 찰옥수수 가루로 성질 변경된 다음 상기 찰옥수수 가루가 밀봉되어 냉장 보관되는 단계; 팥을 소금물에 2 내지 3시간 침지한 후 꺼낸 다음, 150 내지 200 ℃의 중불로 10 내지 20 분간 볶아서 비린내를 제거하며, 상기 볶은 팥을 한천을 넣어 끓어 낸 정제수에 넣고 20 내지 30분 동안 증숙 및 삶기하여 삶아진 팥고물인 팥앙금을 생성시키는 단계; 상기 삶아진 팥고물을 상기 압착 분쇄기에 넣고 으깨어 상기 팥이 가진 외피와 비린내가 제거된 삶은 팥 점성물을 생성시키는 단계; 상기 삶은 팥 점성물에 조청을 넣고 끓이고 조려내어 삶은 팥 점성혼합물을 생성시킨 후, 상기 삶은 팥 점성혼합물을 찰옥수수 양갱이 틀에 부어 고착시키는 단계; 및 상기 찰옥수수 양갱이 틀에 부어져 고착화 중인 상기 삶은 팥 점성혼합물에 상기 찰옥수수 가루를 대추엑기스에 풀어 액화시킨 찰옥수수 전분을 넣고 혼합한 다음, 4 내지 5시간 상온에서 굳게함에 따라 찰옥수수 양갱이를 생성시키는 단계를 포함한다.

본 발명의 찰옥수수 양갱이의 제조방법은 각기 다른 영양 식자재로 가공해 낸 팥앙금과 찰옥수수 전분을 서로 혼합 및 성분 교합하여 남녀노소 누구나 좋아할만한 고유의 구운 찰옥수수맛 그대로를 살린 건강식품 중 하나인 찰옥수수 양갱이를 대량 양산하는 제 1 효과를 준다.

본 발명은 전체 100 중량%에 대하여, 40 내지 56 중량%의 팥앙금, 33 내지 38 중량%의 정제수, 8 내지 10 중량%의 조청, 1 내지 4 중량%의 한천, 1 내지 4 중량%의 대추엑기스, 및 1 내지 4 중량%의 찰옥수수 전분를 혼합한 혼합물을 가열하여 응고시킨 물질인 찰옥수수 양갱이를 출시하여 암, 당뇨, 고혈압, 비만이나 각종성인병 예방에 도움을 주어 국민건강 증진 및 관련 기업 매출 증대에도 도움을 주는 제 2 효과를 준다.

본 발명은 대추와 홍삼 등의 한방재료를 더 이용하여 남녀노소 누구나 맛있게 즐길 수 있는 한방기능성을 갖춘 찰옥수수 양갱이를 제공하여 농가소득를 올리는데 일조하고 6차 산업을 선도할 만한 관련업체의 고용 창출에 대한 기대감을 고무시켜 산업발전에 크게 이바지하는 제 3 효과를 준다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 찰옥수수 양갱이의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

[실시예]

이하, 본 발명의 실시예에 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 찰옥수수 양갱이의 제조방법을 도시한 도면이다.

도 1를 참조하면, 찰옥수수 양갱이의 제조방법은 각기 다른 영양 식자재로 가공해 낸 팥앙금과 찰옥수수 전분을 서로 혼합 및 성분 교합하여 남녀노소 누구나 좋아할만한 고유의 구운 찰옥수수맛 그대로를 살린 건강식품 중 하나인 찰옥수수 양갱이를 대량 양산하는 제조방법이다.

먼저, 찰옥수수 알곡은 40 내지 60 ℃의 청정수로 4 내지 6분 동안 담금 세척된 후 상온에서 건조시킨다(S100).

건조된 찰옥수수 알곡은 70 내지 90 기압, 170 내지 190℃를 유지하는 밀폐형 회전식 가마에 들어가 9 내지 11분 동안 굽는다(S200).

구워진 찰옥수수 알곡은 식힘망에 옮겨져 상온에서 식혀진 후, 압착 분쇄기에 들어가 분쇄된다(S300).

상기 분쇄로, 구어진 찰옥수수 알곡은 균일하게 분해된 찰옥수수 가루로 성질 변경된 다음 찰옥수수 가루가 밀봉되어 냉장 보관된다(S400).

찰옥수수 알곡은 껍질을 제거하지 않고 사용한 것이 고소한 맛이 더 향상되므로 굳이 박피를 할 필요는 없다.

또한, 본 발명의 찰옥수수 양갱이의 제조방법은 팥을 소금물에 2 내지 3시간 침지한 후 꺼낸 다음, 150 내지 200 ℃의 중불로 10 내지 20 분간 볶아서 비린내를 제거하며, 볶은 팥을 한천을 넣어 끓어 낸 정제수에 넣고 20 내지 30분 동안 증숙 및 삶기하여 삶아진 팥고물인 팥앙금을 생성시킨다(S500, S600).

팥앙금은 팥 1kg당 정제수 2ℓ를 첨가하여 삶고, 삶아진 팥의 껍질을 제거하고 가라앉힌 상태에서 앙금무게가 12kg이 되도록 다시 졸이는 과정을 거쳐 마련되는 식자재라 할 것이다.

이후, 삶아진 팥고물을 압착 분쇄기에 넣고 으깨어 팥이 가진 외피와 비린내가 제거된 삶은 팥 점성물을 생성시킨다(S700).

이후, 삶은 팥 점성물에 조청을 넣고 끓이고 조려내어 삶은 팥 점성혼합물을 생성시킨 후, 삶은 팥 점성혼합물을 찰옥수수 양갱이 틀에 부어 고착시킨다(S800).

삶은 팥 점성혼합물에 들어가는 조청을 대신해 당류를 넣어 끓이고 1시간 내지 10시간 동안 조려낸다.

당류는 설탕, 물엿, 포도당, 말티톨 및 올리고당 중에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상인 이상을 채택하여 조청 대신에 사용된다..

다른 일예로, 찰옥수수 양갱이 틀에 부어져 고착화 중인 삶은 팥 점성혼합물인 고형분에 유기농 홍삼 농축액을 더 넣어 홍삼맛이 가미된 찰옥수수 양갱이(100)를 생성하는 것이 충분히 가능하다.

그에 따라, 본 발명의 찰옥수수 양갱이의 제조방법은 찰옥수수 양갱이 틀에 부어져 고착화 중인 삶은 팥 점성혼합물에 찰옥수수 가루를 대추엑기스에 풀어 액화시킨 찰옥수수 전분을 넣고 혼합한 다음, 4 내지 5시간 상온에서 굳게함에 따라 찰옥수수 양갱이(100)를 생성시킨다(S900.

찰옥수수 전분의 대체제로는 옥수수전분, 타피오카전분, 감자전분, 고구마전분, 소맥전분, 옥수수변성전분, 찰옥수수변성전분, 타피오카변성전분, 감자변성전분, 고구마변성전분, 소맥변성전분 중에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상을 채택하여 찰옥수수 양갱이(100)를 생산해 낼 수 있다.

본 발명의 실시예에 따른 대추엑기스는 대추 300g 당 물 3ℓ를 붓고 끓이다가, 물의 량이 70% 남은 상태에서 대추를 건져 낸 이후 엑기스 무게가 30g이 되도록 계속 가열하여 마련한 진액으로, 다른 약제의 성분을 조화시켜 주고 독성을 제거하는 효능이 있으므로 다른 한약제 와 같이 처방되는 경우가 많다. 대추엑기스의 효능은 스트레스 제거, 노화방지, 냉증개선 항암효과 등이 있는데 특히 여성 질환, 불면증, 수족냉증, 주부우울증에 효과가 좋다.

여기서, 본 발명의 실시예에 따른 찰옥수수 양갱이(100)는 전체 100 중량%에 대하여, 40 내지 56 중량%의 팥앙금, 33 내지 38 중량%의 정제수, 8 내지 10 중량%의 조청, 1 내지 4 중량%의 한천, 1 내지 4 중량%의 대추엑기스, 및 1 내지 4 중량%의 찰옥수수 전분를 혼합한 혼합물을 가열하여 응고시킨 물질임에 유의한다.

최종 굳어진 찰옥수수 양갱이(100)는 찰옥수수 양갱이 틀에서 분리하여 냉장 보관하고, 냉장 보관시 2주정도 보관가능하며 상온에서는 3일이내 보관이 가능하다. 본 발명의 실시예에 따른 찰옥수수 양갱이(100)는 고유의 구운 찰 옥수수맛 그대로 살려 낼 수 있다.

상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

100 : 찰옥수수 양갱이

Claims (7)

1. 찰옥수수 알곡이 40 내지 60 ℃의 청정수로 4 내지 6분 동안 담금 세척된 후 상온에서 건조시키는 단계;
   상기 건조된 찰옥수수 알곡이 70 내지 90 기압, 170 내지 190℃를 유지하는 밀폐형 회전식 가마에 들어가 9 내지 11분 동안 구어지는 단계;
   상기 구워진 찰옥수수 알곡이 식힘망에 옮겨져 상온에서 식혀진 후, 압착 분쇄기에 들어가 분쇄되는 단계;
   상기 분쇄로, 상기 구어진 찰옥수수 알곡이 균일하게 분해된 찰옥수수 가루로 성질 변경된 다음 상기 찰옥수수 가루가 밀봉되어 냉장 보관되는 단계;
   팥을 소금물에 2 내지 3시간 침지한 후 꺼낸 다음, 150 내지 200 ℃의 중불로 10 내지 20 분간 볶아서 비린내를 제거하며, 상기 볶은 팥을 한천을 넣어 끓어 낸 정제수에 넣고 20 내지 30분 동안 증숙 및 삶기하여 삶아진 팥고물인 팥앙금을 생성시키는 단계;
   상기 삶아진 팥고물을 상기 압착 분쇄기에 넣고 으깨어 상기 팥이 가진 외피와 비린내가 제거된 삶은 팥 점성물을 생성시키는 단계;
   상기 삶은 팥 점성물에 조청을 넣고 끓이고 조려내어 삶은 팥 점성혼합물을 생성시킨 후, 상기 삶은 팥 점성혼합물을 찰옥수수 양갱이 틀에 부어 고착시키는 단계; 및
   상기 찰옥수수 양갱이 틀에 부어져 고착화 중인 상기 삶은 팥 점성혼합물에 상기 찰옥수수 가루를 대추엑기스에 풀어 액화시킨 찰옥수수 전분을 넣고 혼합한 다음, 4 내지 5시간 상온에서 굳게함에 따라 찰옥수수 양갱이를 생성시키는 단계를 포함하는 찰옥수수 양갱이의 제조방법.
   
2. 제 1 항에 있어서, 상기 찰옥수수 양갱이는,
   전체 100 중량%에 대하여, 40 내지 56 중량%의 팥앙금, 33 내지 38 중량%의 정제수, 8 내지 10 중량%의 조청, 1 내지 4 중량%의 한천, 1 내지 4 중량%의 대추엑기스, 및 1 내지 4 중량%의 찰옥수수 전분를 혼합한 혼합물을 가열하여 응고시킨 물질인 것을 특징으로 하는 포함하는 찰옥수수 양갱이의 제조방법.
   
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 대추엑기스는,
   대추 300g 당 물 3ℓ를 붓고 끓이다가, 물의 량이 70% 남은 상태에서 상기 대추를 건져 낸 이후 엑기스 무게가 30g이 되도록 계속 가열하여 마련한 것을 특징으로 하는 찰옥수수 양갱이의 제조방법.
   
4. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 팥앙금은,
   상기 팥 1kg당 정제수 2ℓ를 첨가하여 삶고, 삶아진 팥의 껍질을 제거하고 가라앉힌 상태에서 앙금무게가 12kg이 되도록 다시 졸이는 과정을 거쳐 마련되는 것을 특징으로 하는 찰옥수수 양갱이의 제조방법.
   
5. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 찰옥수수 전분의 대체제로는,
   옥수수전분, 타피오카전분, 감자전분, 고구마전분, 소맥전분, 옥수수변성전분, 찰옥수수변성전분, 타피오카변성전분, 감자변성전분, 고구마변성전분, 소맥변성전분 중에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상인 것을 특징으로 하는 찰옥수수 양갱이의 제조방법.
   
6. 제 1 항에 있어서,
   상기 삶은 팥 점성혼합물에 들어가는 상기 조청을 대신해 당류를 넣어 끓이고 1시간 내지 10시간 동안 조려내는 단계;
   상기 찰옥수수 양갱이 틀에 부어져 고착화 중인 상기 삶은 팥 점성혼합물인 고형분에 유기농 홍삼 농축액을 더 넣어 홍삼맛이 가미된 찰옥수수 양갱이를 생성시키는 것을 특징으로 하는 찰옥수수 양갱이의 제조방법.
   
7. 제 1 항 또는 제 6 항에 있어서, 상기 당류는,
   설탕, 물엿, 포도당, 말티톨 및 올리고당 중에서 선택된 어느 하나 또는 둘이상인 것을 특징으로 하는 찰옥수수 양갱이의 제조방법.

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